【食品/行政】飲食店が生肉を出す際は、メニューなどで衛生管理方法を客に明示--厚労省、都道府県に指導要請 [05/09]

焼き肉チェーン店でユッケなどを食べた４人が死亡した集団食中毒事件を受けて、
厚生労働省は、飲食店が生の肉を提供する場合は、肉の衛生管理の方法について、
メニューなどを通して客に明示するよう、全国の都道府県に指導を要請する方針です。

今回の集団食中毒事件で、焼き肉チェーン店側は、生の牛肉を使ったユッケを
提供する際に、細菌が付着しやすい表面を切り取る「トリミング」と呼ばれる
作業を行っていなかったなど、国が定めた衛生基準を守っていなかったことが
分かっています。しかし、現状では、客に提供された肉が衛生基準を満たして
いるかどうかは、消費者には分からない状態になっています。このため、厚生
労働省は、飲食店が生の肉を提供する場合は、衛生状態を保つための管理方法に
ついてメニューに記載するなどして客に明示するよう、都道府県に指導を要請する
方針です。

厚生労働省は、食肉を扱っている全国およそ９０００か所の飲食店や食肉業者などを
対象に、現在、衛生管理の実態調査を進めており、今後、生肉の衛生基準に罰則を
適用することにしています。

◎http://www3.nhk.or.jp/news/html/20110509/k10015784291000.html

◎関連スレ
【食品/行政】厚労省 牛生肉で"罰則"適用検討 [05/05]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1304582881/

2ゲッツ

意味ねーよ。
責任者を明確に提示した方がいい。
そっちの方が扱いにプレッシャーかけられるだろ
リスキーなら出さない店が出る。
管理に自信がある店しか取り扱わなければいいだけの話。

底辺の店のおかげで迷惑を被る、まともな老舗

その説明が嘘といういつものパターン

生肉食うな

メニューなどを通して客に明示しても
その通りにやってるか分らんでしょ。

ほんと使えねー
仕事しろよ

280円のとこみたいにあそこまで衛生管理してねえとこはそうないだろけど生は怖いな。

どうせ、特注と言う逃げ道があるんだろ。

　　　　抜き打ち検査が一番だよ　
　　　　　　　　　　　　　　　＠キッチン

罰則がなければ無意味だよ

これは意味がある。もちろん、これだけでは不足しているから他の方法と併用することになるが。

お前らの衛生指導も徹底しろよ！
おまわりのスピード違反みたいに厳しくチェックしろよ！

破壊力甚大だったじゃねーか！
仕事しろ！

本当に厚労省のやる事って後手後手のバカみたいな指示しか出来ないんだな
その前に生肉の危険性の認識率上げろや
今の衛生管理だってトリミングがメインじゃ100％じゃないだろ
第一客は衛星管理法説明されたってその場をみてないし
細菌なんて目視確認出来る訳じゃなし
ざるすぎる・・・

ユッケなんて爆弾に近いものをなぜに食べたいのか。
スタミナ神話だろうが、調理師の俺は見るのも嫌だ。
肉に素手で触れるのさえ嫌で、手袋必須だし。

ナマ禁止できないのか

厨房経験者だけど

チェーン店の衛生管理なんてずさんなのが当たり前
中にいるのは素人が大半だからね
飲食業界なんてそんなもんよ、バカのオリンピック
本当に仕事出来る人や立派な調理師もいるけど、半分はどうしようもない人間てのが現状
もちろん自分もその一人、ボンクラ出身
まあ当然だよな、チェーン店なんて労働時間にさえ耐えられれば誰でもできる仕事なんだから
ガチで調理してる人達にまで迷惑かかる
「外食は怖い」って
最低の店だな