【外食】店側「もったいない」と肉表面そぎ落とし省略--フーズ・フォーラス社［11/05/05］

焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」を運営するフーズ・フォーラス社（金沢市）が、
生肉をユッケに調理する際、大腸菌などを取り除くために、肉の表面をそぎ落とす
「トリミング」作業を省いていたことが４日、厚生労働省などへの取材でわかった。

同作業は通常、生肉を提供する焼き肉店で安全対策として行われている。
また、同省は、食中毒が同系列の複数店で発生し、死亡した富山、福井両県の
男児２人から検出した菌の遺伝子型が一致したことから、店に納入される前の
加工段階などで菌が付着した可能性があるとみている。

同社によると、ユッケに調理された生肉は、卸業者が表面をそぎ落として
約５００〜６００グラムの塊にし、アルコール消毒した上で真空パックして
系列全２０店舗に発送。
店では、表面をペーパーで拭き取ってから、ユッケに調理していた。

同社は「表面を削ると、もったいないという気持ちもあった。認識が甘かった」と
話している。

ソースは
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110504-OYT1T00719.htm
関連スレは
【外食】加熱用をユッケ…「業界の慣習」という証言も--石川県内の複数の焼き肉店［11/05/02］
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1304302110/l50

　　　　　☆ ﾁﾝ　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　 　 　 ☆　ﾁﾝ　　〃　 ∧＿∧　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　ＤＱＮ社長の自殺まだ〜？
　 　 　 　 　 　 ＼＿／⊂　⊂＿ )　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 　 　 　 ／￣￣￣￣￣￣ ／|
　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣|　 |
　　　　　　　|　　焼肉えびす　|／

こんなの何処の店も普通じゃないか

「もったいない」ではなく「量が増える」と考えただけ

死刑に値するかも

↓【えびす厨房映像】ユッケの皿を調理台布巾で拭き、素手で肉を混ぜる↓
http://www.youtube.com/watch?v=zZWwlOOZCyQ

これが焼肉酒家えびすの精鋭たち。
衛生面をまったく気にしないのは仕様です。
早く商品をお客さまに届け、笑顔が早くみたいからw

↓週一度は焼き肉食べたいとか沖縄旅行行きたいとか言ってた生活保護主婦が一言

これがえびすばかりで死人が出る理由？

他の店もちゃんとやってんの？

勿体無いなら自分で食え

>>3 ユッケ調理で普通なのかよ！じゃ〜もう食えないな（俺は食べたこと無いが）
　あとわ運任せ〜〜〜〜

損害賠償無理じゃね
倒産確定だから

勿体無いなら犬に喰わせて太らせてから店で補身湯にして出せば一石二鳥

今日も生肉の上に卵の黄身を乗っける仕事が始まるお

ていうか生食用の肉でないのを仕入れてる時点で、店レベルでなにやってもダメなもんはなにやってもダメ状態じゃないの？
ここの杜撰さは問題外として、他の真っ当な（と思われている）店でも

もったいないなら仕方ない……だがそれに付随する責任･批判は正面から受けろよ

>>3
そうなのか
じゃ焼肉屋行くのはもうやめるわ。

そもそも生食用の肉って物事態無いんだろ？

MOTTAINAIはもはや世界に通じる言葉だ
貴重な地球資源と自然を守るという
崇高な理念のためには
人間の二人や三人や四人くらい死ぬのは仕方ない

>>18
注文すれば、ある。

いつか起きる事故だった
魚と違って、あたらないようにする工夫がなさ過ぎる

ミートホープ？が、腐った牛肉をそぎ落として
販売していて問題になったが、ミートホープの方が
安全だったということか。

トリミング無しって焼肉店のプロはどう思うだろうか？
TVで観たけどプロはユッケを作る前後にまな板をいちいち洗剤で洗ってたよ
えびすは汚い雑巾で拭くだけだったのかな？

死刑

勘坂康弘は、
株式会社フーズフォーラス代表取締役社長。
『日本一の伝説となるレストランチェーンを実現』を理念としている。

有言実行

>>19

焼肉エビスくそ社員乙

もったいない神様

>>25
確かに伝説になったわな。

>>25
バードカフェもそうだけど、なんでこう大言壮語なんだろ。

やっぱ、日本人じゃないのかね？？と思うよ。

生肉を扱うほうもアホだったわけだ

■必見■

【えびす厨房映像】ユッケの皿を調理台布巾で拭き、素手で肉を混ぜる
youtube　http://www.youtube.com/watch?v=zZWwlOOZCyQ
ニコニコ　http://www.nicovideo.jp/watch/sm14342970

勿体ないと思うなら、トリミングで捨てる肉を加熱調理した別のメニューに使えば良かったのに。

安価な生肉がノーリスクなわけねーだろ
子どもの親も中年女も知識が無い馬鹿だからこーなる

この脳が跳んでる社長の名前、なんと読むの？　カンサカ？　カンパン？

いつもウェルダン

逆ギレ社長会見マダ〜？

４人も殺したんだから
経営責任は謝って済むはずはないだろう

これだけの人数に食中毒出してるとなると
トリミングしたとしても、効果それほど見込めなかったと思うけどね
肉全体に大腸菌が発生したレベルでしょ

そんな物を取り置きしてんだろ

知り合いの店に行くと
タンやロースの刺身を出してくれるが5cm角くらいのスライスにしかならない
たまにレバーが有ってもくり貫いて血管部を捨てるとさらに小っこい
あれが当たり前なんだろうな

>>15
　トリミングをきちんとすることによって、問題菌の付着は劇的に抑えられる
　穴でも開けない限り肉の内側にまで菌は浸透しないから

>>29
　いわゆるベンチャー系の社長とかと話したり、話すことを
　聞いていると、たいていこんな感じ
　何でかは正直わからないけど、そういうタイプが起業しやすいタイプなんじゃないかと

>>6
調理台拭いた布巾ですごいな

何ミリ削ぎ落とすかも衛生と儲けの綱引きだキモヨナ

人災だな。

もったいないではなく破棄分で量を水増しして利益を上げたかっただけだろ

O111健康保菌者とかいるんだろうか？

>>33
100円の肉が変に生臭かったら
絶対ヤバいと解かるはず

>>33
リスクを限界まで無くすのは店の責任
利用者の責任ではないぞ

東電といい、ここといい、効率やもったいない精神が死者を出してるのは同じだな

>>41 補足：ニコ動で堀江会見見ると良くわかる。

金儲けを野心と言い換え、それを聞いたアホが賞賛するコメばっかし。

不快イ話ニダ〜

>>41
結局、「俺が一番！」でないと精神が保てない、社会性のない性格の者が起業するんだよな。
「俺がいなきゃこんな会社潰れる」とか言いながら上司に逆らい、会社を辞めて退職金で起業し、失敗して結局、生活保護。
上司にさえ頭を下げられない者が客に頭を下げるはずもなく、客のニーズも捉えられない。
失敗するのは自明の理。

それでも、いつまでも口がでかく、愚痴ばかり。
そういう人を何人も見た。

長年仕事してる肉屋がお店するなら、こう言う事は起きにくいけど

あんな若い馬鹿が金儲けで始めるとこうなる

>>18
厚労省認定基準のものはないけど、卸業者や生産者が「生食大丈夫！」と保障して出荷する肉はある。

>>41
ついでに詐欺師の話も合わせて聞いてみるといいよ
ぶっちゃけ如何に騙して金出させるかって職業だし
顔つきも似たような薄っぺらい感じになる

>>3
これが焼肉業界の常識かよｗ

ｹﾞｪｪｪ
　　　　 ∧＿∧
　　　　（ill´Д｀）
　　　　ﾉ つ!;:i;l ｡ﾟ・
　　　と_＿）i:;l|;:;::;:::⊃
　　　　⊂;::;.,.';;;;'::.:.;::.⊃

>>38
トリミングしないで混ぜ込んで、一晩放置したらね、もうね。

よく９９．９９％除菌できる洗剤とか売ってるけど、
８時間放置でどこまで復活するかとか。

相変わらずチョンの同業者が混ざってるなｗ

やっと原因がはっきりしたな。

http://t8.wtakumi.com/s/honoka/1304560852462557.jpeg

朝鮮伝統料理ってわりには
なんでこの作業が、英語風なの？
トリミング　って英語だよね？？

結局、ユッケ　なんてものは最近できた料理風？のものなんだろ？？

行列のできる法律相談所で大人気！牛とろフレーク(こちらの掲載商品は現在販売休止中です)
http://www.gyutoro.com/index.php?main_page=product_info&cPath=8&products_id=72

本当に生で食べても大丈夫？
http://www.gyutoro.com/story/anzen.html

財団法人 日本食肉消費総合センターお薦めタルタルステーキ
http://www.jmi.or.jp/recipe/recipe_detail.php?id=524

これこそ日本伝統のMOTTAINAI精神だ！

>>55
　自称詐欺師がいるなら別の意味で見てみたい
　まぁ、飛び込み営業で来る中に一定の割合で明らかにおかしいのがいるけど

>>57
　菌の繁殖なんて倍々ゲームだから、時間要素を無視したらやっていけないよね

>>62
結局、ユッケってタルタルステーキを朴ったんか。
なんでもかんでも朴るな朝鮮は。
中身なにもないから。

>>22
ミートホープも飛騨牛も死んでないから
安全だった

だいたいにして、日本人は焼肉屋は怪しいとこ
というような常識的な感覚を無くしたよね
焼肉やなんて経営者も店員も朝鮮人だよ。

>>41
無知がでたらめ言うな
牛の生体内すでに繁殖してるんだ

深(・∀・)ｲｲ〜　…って、よくねえよ！

>>22
ミートホープは肉を知り尽くしてしまったが故に不正した知能犯。
えびすはただ頭が悪い暴力犯

>>68
ということは

その牛は死んでない
ことから、安全ですね！



とか考えるバカも存在してそうだな。

>>61
店の風習次第だろ
海外の日本料理店が日本語で料理しないのと同じ

人が死んでんねんで！！

流石にこんなニュースが出るともう生肉は食えん・・
しかしこれは間接的に被害受けるところ多いだろうな

コリア料理でダイアリアってか。

社長はどうやって責任を取るつもりなんだ？？？

薄く削るとき2-3ミリ厚さにスライスして
その切れ端は湯引きしてポン酢で食べるようにしてだせば
もったいなくないじゃん

こうなったら、よっぽど信頼出来る店でしかもう生肉は食えんな。
最近の市中や国道沿いの焼肉チェーンなんか絶対無理。
昔から真面目にやってる焼肉屋も売上半減必至だろ。

この社長がいくら謝罪しようが一番最初に逆切れしてたから絶対本心は謝罪の気持ちなんて皆無に思える。
こういう奴は駄目だ。死刑でよし

>>76
やっぱ社長を辞めて親族が後を継ぐんじゃね？
バードカフェを思い出す

天皇の存在が精神的支柱だったなんて明治時代につくられた捏造
室町時代の応仁の乱では南朝北朝方に分かれて双方で殺し合い
その前の鎌倉時代では反乱を起こした後鳥羽上皇を隠岐の島に流罪
戦国時代にいたっては誰からもかえりみられなくなって貧乏暮らし
もし、天皇の権威のもとに日本人が心を一つにしていたというならこれをどう説明するのか

そもそも
さんざん天皇は神だの日本は神国だのとふきこんでおいて、負けたら実は違いますとかさw

国民だって今さらそんなこと言われたって困るだろ
つまり天皇が私は人間です日本も神国ではありません、私の名前で戦争するのはやめましょうと言えば
戦争も終わってみんなハッピーだったじゃん

日本は普通の国であり、天皇も神の子孫ではなくただの人間　
こんなの当たり前のこと
それを皇国だの神だのとイッっちゃった思想で国をまとめあげようとしたのが間違い
自分たちが神の側の人間であるという傲慢な思想のせいで他の民族や国に対しても根拠のない優越感を抱くようになった

>>76
刑務所で罪を償います

>>6
給料いくらなんだろうなｗ

>>14
よく考えると別に白身ものっていてかまわないような気がするな

食肉おろし業者を検査したら
汚染は確認できなかったらしいが

問題おこしてから、必死こいて掃除除菌したら検査にひっかからないよな・・・

もうはっきりいって、焼肉業界のｂｋなんてなんでもあり
食わないにかぎります

仕事で食品検査やってるんだけど、ニュース速報+とか
食品衛生に関して不見識な書き込みも多いな
自称専門家が多い原発関連のスレもそんな感じなんだろうなと思った
自分がわかる業界のスレを見ると2chの書き込みにいい加減なものが多いとわかるね

出すなら、表面焼いてからやらないと、危険性は残ると思うよ。

>>86
よくわからんけどとりあえず叩いてウサ晴らそうって連中が多いね。
専門の人間から見たらまるで幼稚ないいがかりばかりだし。

>>86
専門家？にききたいんだけど

結局、牛肉は生では食ってはいけない、し
生食用牛肉は、日本には存在しないってことでいいんだよね。

そこらへんちゃんと確認したい。

そもそも生食用なん馬肉しか出荷されてないんだろうが。

店の責任は問われるべきだが
その割に卸以前の責任追及が甘いのは片手落ちだ
マスコミの情報も少ない
まるで店を叩くことで卸以前の業者ひいては業界を守ろうとしているように見える
やはりマスコミのタブーに触れることなのかね？

部落民と在日、こいつらガス室送りだな

牛肉は決められた処理をした生肉は流通してないってニュース見るけど、
処理してない生肉が流通しまくったらそりゃ処理した生肉はコスト的に流通しなくなるし
そういう施設も無くなるわなあ。

ほとんど生が売りのハンバーグもヤバイ

>>89
ずいぶん前に数年間肉屋に勤めた、馬肉以外に生食用の肉として仕入れていた記憶はないけど
新鮮な国産牛なら部位にもよるが生食は今も問題ないと思うよ

100％の安全なんてどこにも無い。肉だって魚だって米だってパンだって野菜だって
ほとんどは安全、でも運が悪ければ死ぬことだってある

勘坂の愛車はナンバー　89-29　の　BMW　７シリーズ。ｗ

>>95
刺身やサラダだってo111やo157に感染するよな

>>68
大腸菌が生体の筋肉中にいたら大変ですがな…

まぁ、牛の生っぽいのが食いたいならタタキ食えってことだ
寄生虫はともかく、病原菌は肉ブロックの中にはそう深く浸潤しない
日本伝統の知恵だよ　タタキは。

>>99
叩きは菌ではなく寄生虫じゃなかったか？
過去の日本が菌の存在をそれほど認知してるとは思えない

>>95
いや、そういう話じゃないくて
食品衛生法？的に生食用牛肉って存在しないんだよね？？
やっぱ存在できないのは、結局、かなり生で食うにはヤバイのが牛肉だからでしょ？？

川崎の餃子の○○で生っぽい唐揚げくってあたったけど
半端なかった。

唐揚げ食えなくなったwwwww
まじで多少値上げしてでもいいから衛生面だけはきちっとしてほしいな

>>70
じっさいミートホープ事件以降
バローから以前ほど安くていい肉がなくなったね
俺のかーちゃんは
ミートーホープの社長はいい肉を安く売る良心的な社長だと言ってたw
バローが肉をミートホープと同じ値段で卸すよう他業者に強要して
公取にちくられたなんてニュースもあった

偽装には違いないがあの社長があそこまで叩かれたのは
あまりにおもしろいことを言うのでマスコミがが取り上げすぎたからだと思う

>>102
家でもあるよなー、油からあげるのが早すぎて
半生の鶏肉ｗ
そういうときには、愛犬の出番ですｗｗ
バリバリとうまそうに食いますｗ

これが日本の MOTTAINAI

>>100

>>叩きは菌でなく寄生虫
筋組織の中にまでいく寄生虫にどうやってタタキの調理法で効果があるんだ。
表面を炙る効果は、表面部に付着し表面部〜浅い層にいる病原菌などへだ。

>過去の日本が菌の存在をそれほど認知してるとは思えない
じゃあなんで生食文化が無いんだよｗ
細菌・寄生虫の存在やメカニズムは理解していなくても、
「生はヤバイ、でも表だけでも火を通せば危険はずっと少なくなる」って積み重ねられた経験則だろ。

>>95
そもそも牛肉を生で食う必要性が理解できないんだけど

>>101
法律上は存在するはず。
ただ、基準が厳しいので「生食用」として出荷された牛肉が無いということだったと思う。

>>107
まぁそれ言い出すと、魚や野菜を生で食う必要も

>>109
生で食ったほうが栄養的にプラスでしょ、たしか。
野菜も魚も。
牛肉はただヤバイだけだからなあ・・・
そもそも焼肉やで生肉を出す意味がわからんのだよね。
それも、禁止されている生肉を
全面的に禁止にするべきなんだよね、こういう不浄なものは。

>>108
おかしなことを平気でいいますね
生食用牛肉が存在しないのに、なざか店では生でたべるユッケが出てくる。
法律違反なんじゃないですか？違法なんじゃないですか？？

>>95
＞100％の安全なんてどこにも無い。肉だって魚だって米だってパンだって野菜だって
＞ほとんどは安全、でも運が悪ければ死ぬことだってある

それはそうだが、程度問題だな。
普通に米やパンで死ぬものもいるのだろうが、危険性はユッケに比べれば
低いだろう。

>>89
加工食品が主だから専門家ってほどじゃないけど基本的には食肉を生で食うのはやめたほうがいい
加熱してもコンタミとかで食中毒起こしたりするのに
放射性物質に汚染された野菜とか騒いでるけど一番怖いのは今回みたいな細菌性の食中毒だよ
>>95
100％の安全なんてどこにも無い〜
この意見には禿げ上がるほど同意したい

補足
だからと言って必要以上に怖がるのはダメ、なにも気にしなさすぎるのもダメ
正しい知識をつけて、正しく怖がることが重要

>>110
野菜や魚が生で食ったほうが栄養的にプラスってんなら
ほぼ間違いなく牛も同じだが。

煮汁や焼き汁でなんかが流れ出てる程度の話だろそれ。
もし違うってんならソース出してよ。

それもなく根拠のないうろ覚えでただ
「牛は生で食ってもマイナスだけ。魚や野菜は生だと栄養アップ！」
なんて言ってるなら、お前は間違いなく風評被害の元

魚を生で食うのは、数千年前からやってる食文化ですからねえ。
それと、朝鮮のゲテモノユッケなんて同等に語られても。
そもそもユッケなんてチョンが最近おもいつたい食い物でしょ

>>115
じゃあおまえ、ふだんから牛肉を生で食ってんかよ？？
そんな日本人はいねーぞ、おい。

店舗の2次汚染に神経質になるだろうから、
とうぶん業界横断的にユッケとレバ刺しはアイテムカットだわな

だったら、店主が夕食代わりに食え！　それならムダにはして無いだろ？

だったら、店主が夕食代わりに食え！　それならムダにはして無いだろ？

だったら、店主が夕食代わりに食え！　それならムダにはして無いだろ？

だったら、店主が夕食代わりに食え！　それならムダにはして無いだろ？

だったら、店主が夕食代わりに食え！　それならムダにはして無いだろ？

そのうち忘れてみんな平気でユッケでもなんでも食うようになるだろ。

・自分の嘘を指摘されたら、話をすり替えて罵倒すること

民団か総連のマニュアルってコピペにあったよな

首相官邸にユッケ お届け。

捨てる肉でも「もったいない」
金のためなら、他人の命なんて軽い軽い

民主党を選ぶようなクズ脳が信奉する拝金主義なんて
こういった生命軽視・低モラル人間を生産するだけ

>同社は「表面を削ると、もったいないという気持ちもあった。認識が甘かった」と話している。
削った部分は他の加熱料理に使えばいいだけでは？
単純に面倒だったんだろうな。
自分では食べないから、菌なんて気にしないｗ

>>122 総理のパフォーマンスには、いつもニセモノで安全なのを用意してあんのよ．．．当然ながらな。
　　　これだけの大事件だから、総理が土下座して「管パフォマ」は必要になるな。

もったいないと思うならお前らのまかないにしろと
客に出すんじゃない

>>121
おいおい、ユッケをマンセーしている怪しい野郎が
なんか、民潭がどうとか語りだしたぞおいｗｗｗ
で、なんで生食用牛肉は日本では存在しないのだね？？

>>110
野菜は温野菜の方が効率が良いぞ

ついでに言うと生で食べるとビタミンが取れる
焼くとビタミンが壊れる

なんかさ、最近
目先の金ケチって、それと比較にならん大損する話多すぎじゃねえか？

生は危ない

肉
魚
野菜
水
クリーム
ビール
チョコ
キャラメル
中継
中出し

やはり生がサイコ-

>>125
…さすがに今回は政治家パフォーマンスの必要は無いと思うが…

もったいないんだったら、その部分を加熱用に使えっての
別にユッケ専門店じゃあるまいし

大腸菌は酸素で増えるから真空パックにアルコール消毒、トリミングってことなんだろう。
ただし酸素がなくても死なないけどなー、増殖は抑えられるってことだ。

肉の表面に火を通すというのも似たようなことのわけだ。
生肉を油で混ぜるのは応用編ってことか。

まあ、でも調理場で声出ししている店は不衛生すぎるなw
ツバが飛びまくりじゃないか

>>129
社会全体がデフレだからね。
日銀がデフレを人工的におこして、日本経済を弱体化させている。
そのうえ規制緩和だ派遣労働の拡大などにより、年収は下がるいっぽう。
日清のカップラーメンとかくってみ、どんべえ、とか、シーフードヌードルとか
昔に比べて麺の質からして異質なものになってる。
そんでビニールのパッケージすら薄くつくる関係で、きれいにむけないし。
容器すら劣化して、お湯入れると重さで歪むｗｗｗ

これがデフレ不景気の局地
これからもっと続くかもね。

>>129
検索したらこんなの見つかった
「一文惜しみの百失い」

朝三暮四とあわせて覚えておいた方がいいかもね
というか、欲をかくと大抵失敗するもんだなｗ

表面に菌が繁殖するから、トリミングで削るとか、表面だけを軽く焼くとか、
そういうのって理に適ってるんだな。

そろそろ会見をして欲しい
逆ギレするかどうするか見物だ

なんか学生ノリで経営しちゃってる感じだなこの半基地は。
おそらく業者への聞き取りと経験だけで安全の認識を得てる

こういうの何も考えずに省く奴が飲食店やれるのか…

もったいないってのは歩留まりを良くしたかっただろう

今職場だから食品衛生小六法を引っ張り出してきたけど
生食用の肉に関しては通知が出てるだけだね
規格基準目標は、糞便系大腸菌群陰性（←名前はあれだけど大腸菌と同じと思ってね）サルモネラ陰性
加工基準目標も食肉処理場と飲食店向けのものがある
ざっと読んでみたけど守ってるところはないだろなという印象

ユッケの肉はどの部位か？
ここだけに卸していたモモ肉、つまり下半身ってことのようだ。

安さの秘密ってことかね。
安いが大腸菌がつきやすいってことではないか。
卸じゃなくて解体処理のときに内臓と触れやすいでしょ。

しかも、もったいないでトリミングしなければ、さらに低価格にできる合わせ技をした。
なおかつ検査をしなければ費用を抑えられ劇的に下げていける。

>>135
経営者もそうだし
安さに釣られて死んだ人もかな

>>124
菌は、７５℃で１分間の加熱で不活性化するが、
生成されたベロ毒素を分解できなければ、食中毒は起きるよ。

>>133
「精神論が好きな飲食店を避ける」
「体育会系が好きな飲食店を避ける」
この2点を実行するだけで、危険な店をかなり回避できそう。

…国内資本の飲食店の9割くらいが該当してしまいそうだが。

>>142
…確かに…

環境に貢献するエコ企業だな

>133
大腸菌は通性嫌気性菌だから、酸素の有無は関係ないっす

なんで「えびすでだけ」「しかも複数店舗で」発生してるのか、
その原因を突き止めて欲しい。

>>144
飲食店何て殆ど体育会系じゃないの？

>>142
それを言ったら牛丼産業も危険って事に・・・

>>147
だから「死なない」、増殖は抑えられるってことでしょ。

>>150
牛丼系は一応火を通すだろ
それでも食中毒が皆無とは思わないけど・・・

ところで日本より衛生概念がアレな本場韓国ではユッケ食って死者はでてるの？

牛はO111やO157でも大丈夫で、人間は影響をうけるんだろ？
O111やO157を放置してれば、O111やO157に耐性のあるより強い人間が生き残って、
人間が進化するので放置したほうがいいんじゃね？

トリミングででた肉をまかない料理で出せはいいじゃん
検査も省けるぞ

>>151
酸素の有無は全く関係ない、増殖もする

トリミングの有無はあまり問題じゃないかもしれない。
「えびすだけ」トリミングしてなかったという可能性は低く、
このレベルの肉の扱いって、やや平均以下程度じゃないかな。
目に見えるもんでもなし。

牛角みたいに、セントラルキッチンでもあれば話は早いんだけど、
今のところそういう情報は出て来てないなあ。

>>157
社長とマネージャーがトリミングしてませんでしたって言ってるがな

>>158

トリミングしなかったら死亡くらいの条件だと、
他の店舗でも死者出てないとおかしいんじゃね？

一日置いて、トリミング無しだったら死亡、
くらいだと、生肉でそこまでやる店は少ないだろうから、
えびすの責任かね。

スレタイも読めないってガチで大陸系の人じゃん

もったいないお化けが出るぞ

>>153
修学旅行だか研修旅行で
韓国で焼肉食った日本人？が死んでたな
去年あたり

>>160

日本語理解出来ない人に言われてもな。

まさか、トリミングしてないのが、えびすだけだったって信じてる？
トリミングさえしてれば、死ななかったとか思ってる？

こんなん普通だろ
某大手チェーンレストランでの客に食わせたツナから大腸菌出てたｗ

食中毒出なかったから幸いだけど

外食危ない危ない（福田和子風に）

>>163
1読めよ中国人wwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

>>163
その加工肉は、エビス専用に卸していたとTVでいっていたが。

>>68
　まさか大腸菌とかが一般部位の肉の中に生前からうようよ存在してるぜ!
　って言いたいの?

ついでに、「自分は本職だけど適当な話が多いな」みたいなことを書く人たちは
なんかこう、これが正解ですみたいな話をソース付けて啓蒙すればいいだけな気もするけど、
それはそれでなんかまずいのかね

>>163
なんでトリミング不徹底が横行してるの前提なんだよ

ファーストフード店もそうだけど、大体バイトって不潔が多そうだよなｗ
店員もそうだが…ｗ
人手がかからない、完全オートメーションで作られた飯でも探すか…
…てか自炊しかないのか…orz

トリミング云々は、ただの食肉部落業界の言い訳
そもそも生食用牛肉なんてないんだから、出すこと自体が違法
保健所はなにをしていたのか

自分の店がトリミングしてないから、必死なのか？

>>131
風評被害
生ユッケ危険⇒店内2次汚染⇒加熱用も食器什器で危ない⇒焼肉店客激減⇒民団総連からチョクトにゲンメイ
（震災直前が民団疑惑だったしな）

>>165
>>166

お前らこそよく読め。
>>1の引用が悪いかと、ソースや他の記事も読んだけど、

主体になってるのは
「焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」を運営するフーズ・フォーラス社」
で、以下「同社」としか書かれてないから、卸関係ないぞ。

「店に納入される前の加工段階などで菌が付着した可能性があるとみている。」
についても、加工者は「同社」つまり、えびすだから、
明記されてないけど、えびすのセントラルキッチンでの出来事って事なんじゃね？

残念ながらトリミングしてても

えびす厨房動画のように

ウンコの通り道たるホルモンと

生肉を

台拭き使って素手揉みしてれば

生肉は大腸菌だらけになります

トリミングって凍らせたら意外と簡単なんだよな。
肉屋のミンチに混ざっているよ
肉のコスト下げるのに自分でやるからと言いながら仕込みの手抜きで起きた問題だろ。

生肉って原発より危険だったんだね。

>>170
「生食用魚」なんてものは存在しないが、刺身は合法
保健所の規程なんてそんなもんだ

まぁ、牡蠣は別だけど

補足だけど、

「卸業者が表面をそぎ落として 約５００〜６００グラムの塊にし、
アルコール消毒した上で真空パックして 系列全２０店舗に発送。」

って書いてるのがまたややこしい。
卸側はトリミングしてるって事になる。


ソース元の記者が悪いんだと思うけど、
もっと正確な記事は無いのかね。

>>152
死んでも毒素は変わらないかと

売値280円ってことは、原価50円くらいでしょ。どんな肉なのか、気になる。

トリミングしたら「この切れ端も金やで」とかいいそうだ

>>179
毒は火でも残るが、細菌が生きたまま体内で猛繁殖して出すような
ものに比べると中毒にはならん程度の量ってことなんだろ。

「卸業者が表面をそぎ落として約５００〜６００グラムの塊にし、
アルコール消毒した上で真空パックして系列全２０店舗に発送。」
卸側でトリミングは行われてた訳だけど、

「生肉をユッケに調理する際、大腸菌などを取り除くために、
肉の表面をそぎ落とす「トリミング」作業を省いていた」
店舗側で、再トリミングを省いていた（だから死者が出た）って事？

再トリミングしてれば、死んで無かった？

>>178
それはお前個人の憶測

なんの証拠もソースもない。お前が取材してねえくせに偉そうに言うなよ

えびす以外で死者が出ていないのが現時点での証拠だよ

経済犯罪には大甘だからなあ。　日本はさ。

そんな汚染されてたら、トリミングしたところで変わらない結果だったろ

『90年代に入ると同胞からの寄付はみるみる減少していったから、我々はますますパチンコ店経営に力を入れざるを得なくなった。
パチンコ屋からのアガリが、同胞から中央に納められる献金を上回ったのは95，6年ごろだったと思う。
中央本部ばかりではない。地方本部のほうも同胞からの献金だけでは苦しくなってきたので、パチンコ屋をやらせることにした。
朝銀から土地を担保に融資を引き出し、パチンコホールをつくらせ、独立採算性で組織を運営させてゆく方針に切り替えたのである。
これら、中央本部以外の地方本部と朝鮮総連系団体が所有しているパチンコホールが全部で40店舗ある。
朝鮮総連中央本部直営20店舗と併せて約60ほどのパチンコ店が現在では朝鮮総連のほとんどの活動資金を捻出しているといっても過言ではない。
資金が足りずにパチンコホールがつくれない小さな組織には★★★★★★焼肉屋★★★★★★をやらせている。、
朝鮮総連中央直営焼肉店も含めて、★★★★★★朝鮮総連経営の焼肉店は全国で数十店舗★★★★★★あるが、こちらのほうの利益は、たいしたことはない。』


↑わが朝鮮総連の罪と罰(文藝春秋社刊)より抜粋


↑だ、そうです。
パチンコやスロットをする人がいなくなれば、総連は活動不能に陥るそうです。
今もパチンコなどをしている人たちは

日本国には朝鮮総連が必要だ！

って思っているのでしょうか･･･ｗ

こんな店番組で取り上げてるくらいだから、しんすけの店って実は・・・・

o111とかo157とかの大腸菌自身、どうして子孫繁栄できないほどの毒素
出してしまうんですかね。

>>184
お前も個人の妄想で書き込みまくってるだろw

牛刺の話だが、切り捨てる部分が多いって
20年位前に焼肉屋のおやじが言ってたな〜

>>184

>>178のどこに俺の意見が入ってるの？
マジで日本語大丈夫？

>>1くらい読んでこいよｗｗｗ

原発事故の遠因もそうだけど、「もったいない精神」ってのが様々な弊害の原因になってる気がする。

同社は「表面を削ると、もったいないという気持ちもあった。認識が甘かった」と

殺る気満々じゃねーか

>>183
可能性はあるが、その程度の店だしダスターや包丁も使い回しだろうから、
遅かれ早かれ似たような事件を起こしていただろう

安全よりも利益
東京ドームシティや東京電力など安全をおろそかにすると事故を起こす

■焼肉酒家えびす社長の顔と経歴の画像
http://tenmou-news.com/news.php?bc=1&c_number=1304292381

どうせ罰金200万くらいで営業停止1カ月程度でまた店名変えてメニュー変えて始めるんだろ？
普段から裏献金してるチョンコや食肉業界はいいよね。

>>189
もともと人間の体にいるものじゃないからじゃないかな？

人体でしか生存できないなら、とっくに消滅してるだろ。
こんな細菌は。

天皇カルトとＧＨＱが呼んでいたことだけは
覚えておいたがいい。

その天皇カルトをＧＨＱは利用したがね。

只の人間や、只の人間の家系を尊ぶなど
時代錯誤であり、人が人として、この世に生まれさせられた
意味を否定する、迷信でしかない。
そんなものは、ゴミ箱に捨て去り、
人の心の平安は、別次元に求められるべきであるのは
当然のことだ。

天皇という存在が、近代になって
日本人に与えたものは、
「惨禍」でしか無かった筈だ。
取り巻きは別だろうが、
大多数の日本人にとってはね。

>>191
俺は映像やニュースソースを元に書き込んでるよ

卸が悪いにしろエビスがガチで基地外なのに変わりないよ

卸が大和なんとかで悪徳なとこだとしても、いままで人の命は奪っていないんだぜ

えびすは、多忙期だからと言って命に関わる工程を省いちゃってる。ガチで守銭奴だよ

敗戦するや否やマッカーサーに取り入り必死に

命乞い！

｢悪いのは東条らです〜！｣｢私は悪くありません〜！｣

と天皇家の財産目録をちらつかせながら、ケツ

舐め舐め土下座！

｢沖縄なら25年でも50年でも、いやそれ以上でも
どうぞ自由にお使いください〜！｣と文字通りの
売国提案。


世紀のクズ、売国奴！

>>193
損切りが出来ないんだろうな
目先の損失を取り戻そうとしてて、心臓に達する傷に気付かなかったみたいな

もったいないは世界の合言葉

昨日TVで見たえびすの調理マニュアルの「トリミング」は
真空パックから取り出しまわりを拭く
みたいな内容でそぎ落としは無かったよ
それのうえユッケを作り置きして翌日も提供してたんでしょ？
すごいね！
大腸菌を冷蔵またはチルドで培養したら
どの位の時間で増殖するんだろうか

>>193
大事なとこでももったいない精神を発揮しちゃうからね。

原発を廃棄するのがもったいないから、延命しようとして
ぽぽぽぽーんしちゃったりとか。

この削ぎ落とした肉は何処に行くんだ？
焼肉か？焼肉屋に既に焼かれたメニューって無いよな？

近所にこの店があるんだが、営業停止が明けたら逝ってみようかな…
まだ一回も逝った事ないし

>>70
ミートホープと比べるなら、えびすではなくえびすに肉を卸していた卸問屋と比較しないと

>>207
ヒント：サイコロ状の成型肉

>>173
なぜからまれたのと、小一時間。
http://www.ebisu-net.com/index01.html

>>207

最近は焼肉屋にも「ハンバーグ」ってメニューが増えて来てるらしいよ。
もちろん、子供に大人気。

こういった、ごくふつうの人が聞いてすぐには意味が分からない名前の会社って、うさんくさいのが多いような気がするけどね。食品業界に限らずw
会社名がある程度は自由に決められる以上、会社名は会社のかなりの部分を反映すると考えていいと思う。
極端な例だけど、「株式会社チ○ポコ」とかいう会社があって、その社名による影響を理解しているにもかかわらず、変えないとしたら、
それはその会社の姿勢を反映していると考えざるを得ないよね。
ちなみに名前に「ウ○コ」がはっきりと含まれている会社というか店が関西の某都市に実在するけどね(目撃したので)w

ひとり焼肉の時もそうだったけど、
焼肉スレに必ず　>>200 >>202
みたいなのが湧くのは何故だ？


何故だ？って聞くまでも無いけど

211
>>173
こっちの方がいいか。
http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20110505-00000787-fnn-soci

外食で働いたことある人なら知ってるだろうけど
すんごいケチでケチでケチまくりの世界だよね。
ここだけ例外ってわけでもないな。

>>216
だからといって人が死んで良いわけではない。

>>217
そのとおりだ

やっぱり安物は駄目だわね。

もったいないはエコってのは嘘だな

まあ高いものでも多少注意石照るだけで、加熱用肉はまず変わらんけどね

松下電器みたいな会社だな。

チェーン店の厨房で働くとプライベートで外食したくなくなる

本当に東海村の臨界事故と構造が一緒だわ
歴史は繰り返される…

しかし削ぎ落すにしても、包丁には菌がつくだろうから
安全っていうのにも程度がありそうな予感
焼いてからやれば良い？

焼いたら必要ない気がするが
場合によっては刃物から二次感染する可能性もあるし

O157は７５度１分間でOKだが、
ベロ毒素はこれでは不十分。
通常の調理でベロ毒素を分解するのは難しい。

菌は死んでも毒素は残る。
毒素があれば食中毒。

テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
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テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
テレビ局はなぜ食肉卸会社社長のインタビューをしない
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フーズフォーラスの勘坂社長はカルト斉藤一人信者だった！

（※PDFファイルなので注意） ttp://www.kiwinet.seiryo-u.ac.jp/~yizumi/88-91.pdf
＞私は、実業家・斉藤一人さんの「困ったことは起こらない」という楽観的な基本姿勢を成功哲学
＞として記した本を読みました。自分の考え方が幸・不幸を決めると思います。皆
＞さんも一度読んでみてください。

さらに自己啓発セミナー主宰者、宗教的雰囲気なキチガイ居酒屋の「てっぺん」社長
（そいつも斉藤一人信者疑惑あり）と
一緒に居酒屋甲子園なる自己啓発セミナー的な大会にも出ていた。
ttp://nr.nikkeibp.co.jp/topics/NRT0003526/

カルト信者にろくな奴なし！

斉藤一人は運営する会社の代理店で怪しげな祈祷療法をやるなど実質宗教です。
斉藤一人のカルトじみた実態の詳細は以下のスレにて。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109422757/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109422757/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/psy/1212930540/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/psy/1284270402/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1140546873/

>>210
>>207
あぁサイコロとかハンバーグがサイドにあるのなら
そっちに逝くのか・・・・

ritmista_jp ritmista（ひちみすた）
FNNスーパーニュース記者が「肉のトリミングはやってなかった？」例の会社「卸の方でやってもらってパックされたものが届けられていた」記者
「では店の方でやってなかったんですね？」会社は「仰るとおりです」と言うしかないわな。この記者のやりとりは明らかな誘導質問で追い込んでる。悪質。

>>31
リンク先に飛んだが、酷いなあ。

＞社長は「日本で同じ肉を使っている店は他にもある。」

なんだ、この小学生論理

正直モード：
「肉を水増しできるし、排気の手間も要らない。楽で低コストなのでやってましたが何か？皆やってるよ」

もったいない精神が人を殺したか
日本の精神ってロクなのないよな

戦時中に松下電器が飛行機を作っていて、期限切れの接着剤を使いまわして
飛行機が空中分解したのを思い出した。

もったいないお化けに殺されたな

>>223 具体的に教えれる範囲で教えて〜

殺人ユッケw

日テレ　

とくダネ！夏野剛・慶応大学特別招聘教授は
「我々、長く食べてきているものなので、あまり恐れず。きちんとしたお店ならちゃんとなってるのでは。
これでまた　過剰反応　してみんな一切食べなくなるのはおかしい」　

【ユッケ食中毒】 逆ギレ社長会見から一転　この変わり様
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14351397


人格障害

どこもまな板なんか洗わねーんだろうな。
いまごろ次亜塩かけて必死だろうが。

コストノーカットか

トリミングって卸業者がするもんなの？？
さっきニュースの動画でチラッと映ってたけど、もも肉の塊だったよ

これって注文があった時に、塊から必要な分だけ使うんじゃあないの？？

もったいないなら削いだ肉片加熱して賄いで食えばいいだろうに

賄いってものが無いくらいドケチだからこんな致命的な事故起こすんだろうけどさ

卸の方でユッケ用に表面のトリミングしてるのなら店の方でもあえてやる必要はないな。
こういうのもひとつの世論誘導だね。
見た感じは基本、卸の方でやらかした問題と思うぞ。いったいどこで仕入れて加工したのか知りたいな。

>>245
むしろ卸でやる方がおかしいな。食べる直前にやるから意味がある。

ろくに知識もない連中が働いてるのか。こんなんじゃ怖くて行けないな

他の肉を食べる時もこんがり焼いてからじゃないと食べる気しないわ

チェーン店のバイトに出させるような料理ではないな。生肉調理はフグ並みの扱いにすると良いよ。

働いている連中も、あんなんで一生懸命やってるつもりなんだからなぁ‥

バカに生まれたことって、他人を殺すことなんだよ

バカが居る場所には近寄らないこと、だね

>>245
>卸の方でユッケ用に表面のトリミングしてるのなら店の方でもあえてやる必要はないな。

生食用のトリミングなんて概念自体がおかしなものだし、
トリミングに使った包丁やまな板が本当に清潔でなければそこから雑菌が付着する。

無知なおまえらにいいこと教えてやろう
真空パックで卸される肉の塊は基本生で全部いける。ユッケは店によって違うがその塊の一部を成形し冷凍する。チルド上になったら千切りにする。
日持ちは物によるが３日はいける。トリミングなんざしない。むしろしなきゃならん肉をみたことないが。

>>251
そういう書き込み、
今の状況だとわりと冗談抜きで警察動くと思うよ。

>>252
最後の二行。

変なことかいてない。
あおんなやぼけ。

>>253
煽るも何も、あなたが店員じゃないかと思われれば
内部告発扱いと見なされる可能性は十分にある話。

飲食業では、いけると思われてるって事だな、中高卒の巣窟だから気をつけろと。

>>254
成形＝トリミング
って俺の中でなってたわ。勘違いでレスしてすまん。
で おまえが店員か？

>>252
多分間違ってはいない
昔赤坂の高級焼き肉店で「うちは小分けにした真空パックのものしか使わない」
と聞いた事がある。

>>250
牛に限らず変色したところを削ることもあるし、家で調理する時もまわり削ぎ落として使うよ？生や半生で食べない場合でも整形するじゃん？
専用に用意した塩素で漂白したまな板と包丁を調理直前に熱湯消毒(塩素臭さも抜く為)して。
削ぎ落とした部分は可食部分なら炒め物とかで食べちゃうけど。
解体加工してるところ信用出来ないからね。テレビとかでアメリカ人のとか見ると日本もいい加減なんじゃ？…と思う。
プリだくだと加熱しても意味ないからダメなんだよね(´･ω･｀)

アメリカは、食中毒で年間５０００人死亡する、まめちしきな。

東京で起きた事件じゃないから、あまり騒ぎになってないんだな。

安いだけでいっていた客も多かったのだろう
消費者も安いものには理由があると考えないと駄目だ

この際、チョウセン由来の食い物は、キムチを筆頭に禁止すべき。
人類が食してはいけないモノとして取り扱うべき。

http://f.hatena.ne.jp/ohira-y/20100807173639

安いからといってとびついてはならない

そぎ落とした肉は焼いてバイトのまかないとかにすりゃいいのに。

>>261
たしかにそうなんだが、夕方のニュース番組（っぽい番組）で
「安さは正義」といわんばかりに激安店を持ち上げるマスゴミにも責任あるよな。
やつらは腹を切って死ぬべきだ。

知識不足だな

スーパーで買った牛肉が黒く変色してる部分があったりするが、本当はあの色が本当の肉の色で赤い部分が空気に触れて変色している。
これ豆な。

この卸業者の名前は出てないのか
ココに頼むとO-111付きの肉が配達されるんだろ？

>>268
まったく嘘では無いが、まるっきり信じるのも危険だぞ。
なんせスーパーだし、素人が未酸化の赤身と酸化後の赤身を区別出来る訳が無いｗ

少し沈んだ赤身（未酸化）⇒綺麗な赤身（酸化中）⇒黒っぽい赤身（酸化後）⇒少し青黒っぽい赤身（腐敗）

今までずっと同じやり方でやってきただろうけど、
どうして今回はＯ−１１１が入っていたんだろうな？

>>269
名前はもう出てるし、フーズフォーラスが業者からのユッケ用肉に提案があった
メールも公開してる(メールの真偽は明らかではないけどね)。
そのメールの中で歩留まり100％とか謳ってるし、素人目からしたらトリミング不要と
受け取っちゃうよ。

外食の立ち上げに部外者だけど立ち会ったことある。その時に聞いた話だと、
肉は、ランク落とされたり、指定と違う銘柄を納入されることがよくあるそうな。
その時に業者を呼びつけて厳しく叱り付ければ、こいつ見る目あると思われて
以後きっちりした肉が卸される世界だそうな。

>>272

>そのメールの中で歩留まり100％とか謳ってるし、素人目からしたらトリミング不要と
受け取っちゃうよ。

焼肉チェーン店のオーナーは素人ではない。
しかし、ほんとのところ素人より劣るあほだったから
こんな事態になっている。

確かにもったいないのでトリミングした部分はまかないで食べることにしましょう

>>274
トリミングした部分は、加熱して客に売ればOKだよ。

牛肉には大腸菌はついているものだとプロなら認識してるだろう。
だから表面だけでも焼く。
ゆっけは、本来は馬鹿高い値段をつけても採算のとれるような贅沢なやりかたでトリミングするか、
焼肉一筋のその手の店で、ホントにいい肉が入った時だけこっそり限定で出るタイプの料理。

モダンな店の雰囲気で安い肉を捨て値で仕入れて２８０円のユッケを提供すること事態が無謀。
社長はわかっててやっていた。
重篤な食中毒が出ないので、大丈夫大丈夫とリスクに目をつぶりながらね。
これは殺人。

>>276
フードフォーラスが公開したメールを本物と信じた上で思うことは、
プロである卸業者が歩留まり100％でユッケに使えるって提案してんだよな。
そこを見落とさない方がいいと思うよ。

フードフォーラスの社長を擁護する気はないけど、あの社長にも言い分はあると思うな。
今はフードフォーラスが非難の矢玉に晒されてるけど、
卸業者も責任からは逃れられないでしょ。

>>277

卸に責任がないとは言っていない。
現時点では２年前のメールの内容で、本当に納入してたのか？
納入時に、このままトリミングせずに１００％ユッケに使用しても大丈夫ですよと言っていたのか？
その点がまだわかっていないから、卸の責任は保留。
フードフォーラスは仕入れて残っていた肉まで全部廃棄してしまったのだから、肉汚染の調査の使用がない。

しかしながら、営業がいかにおいしいことを言って売り込んできても、
飲食店経営のプロなら、「そんなことはないだろう。」と慎重になるべき。
とどのつまり、買った肉を調理して売る飲食店なのだから、出したものの責任は大きく飲食店に課せられる。
そこが、本物のプロとレストラン経験ゼロのイケイケ黒服上がりの擬似プロの違い。

フードフォーラスは１００％悪い。
卸も悪かったかも知れない。でもまだ今の段階ではわからない。

>>255
高卒ならまだいいだろ
リアル工房が調理しているところが多いよｗ
特にファミレスとか

外食と卸の関係はプロ同士の化かし合いの世界なんだろうけど、
安全性の化かし合いはルール違反でしょ。

自浄作用が働く業界なら、そんな業者が現われた時点で
同業者が圧力掛けて駆逐するんだろうけど、精肉業界は
すでに自浄作用を失った世界だし、外部が叩かないと
延々と繰り返されると思うけどな。

トリミング無し、菌検査無し

台拭き、皿拭き、手拭き共用の布巾
http://www.youtube.com/watch?v=HMKxguDDH-k


テロといってもいいレベル

>>280

>自浄作用が働く業界なら、そんな業者が現われた時点で
>同業者が圧力掛けて駆逐するんだろうけど、精肉業界は
>すでに自浄作用を失った世界だし、外部が叩かないと
>延々と繰り返されると思うけどな。

今時自浄作用が働く業界なんてない。
うちは建設業だけど、雨にさらされて曲がった木材を値引きして売り込んでくる業者なんて山ほどある。
それを安いからと目をつぶって買って、家を建てて儲けをだすか、
いやいや後で問題が起こるかもしれないからと、高くてもきちんとした資材を買うかで
モラルとプロ意識の有無が問われる。
うちは高くてもきちんとした資材を買っている。
多少コストが高くても、長い目で見たら問題が少なく、逆に安く上がる。

えびすは目先の利益をとって会社をつぶした。（おそらくつぶれると思う）

>>282
それは自浄作用じゃないだろ。

>>283

自浄作用が働かないから、自分の会社は自分で守る　ってこと。
問題をおこしたら保険の掛け金はうなぎのぼり、弁護士費用は億単位、賠償金はさらにその倍、
それを考えると、高くてもちゃんとした品物を買うほうが理にかなっている。

>>282
えびすは消費者非難に直接晒されるから結果は自ずと結果は出るでしょ。
問題は汚染度合いの高い肉を卸した精肉業界だよ。
ここに焦点が当たらずこの事件が終ると同じことが続くよ。

俺も一義的な責任はえびすにあると思ってるんだよ。
ただ、この様なことがまた繰り返されるんだろうなと心配してるだけ。

>>285

同意。
今回残念なのは、えびすが残りの肉を廃棄してしまったこと。
残っていれば立ち入り検査などで、卸から仕入れた肉の状態がわかった。

ただし、えびすのような杜撰な調理環境で生肉をだしていたから、
ユッケ用じゃなく、焼肉用に仕入れた肉についていた大腸菌がまな板、包丁、布巾、調理者の手の共用でうつった可能性もある。

何にしても、客の命を預かる商売をやっている人間は、もっとその事実を重く受け止めるべき。

トリミングはしてもあまり意味がない

今朝も馬鹿焼肉店がうちはトリミングしてるから大丈夫って言って肉の表面切ってたけど

それ切った包丁もまな板も同じものずっと使ってる

肉の外側についた菌がまな板について、その上に外側切った肉のせてるから意味ない

>>276
確かに。昔から付き合いで繁盛している肉屋があるが、
生肉用のレバーなどはなじみの客にしか売らない裏商品扱いだよ。
他の客に分からないように、商品名を言わず『新鮮なのある？』と聞くと
顔を確認して売るような商品。勿論、生食出来る鮮度の良い肉が常にあるわけでもなく
買えない場合も多い。老舗の肉屋ほど慎重だよ。

>>287
別のまな板や消毒をしていないのか？

>>277
横やりだがその卸業者って他店にも卸してるはずなんだよね
「えびす」だけでは利益あるとは思えない
でも食中毒が起きたのは「えびす」のチェーン店
卸業者が悪いなら他店舗からも食中毒患者が出てもおかしくないんだが

使えると言っても店側でちゃんと処理することを前提とした暗黙の了解があったかもしれない
ユッケで出す以上トリミングは卸業者で行った上、焼肉店でもやってる可能性もあるしな

あ、別に卸業者の方を持つわけじゃないからｗ

社長の映像みたが、きもいなこいつ。

BBT『食人列伝2008〜冬の陣〜』　焼肉酒家えびす　勘坂社長インタビュー
http://www.youtube.com/watch?v=xiQKDcKTpBA

昔からハイテンションw
これを見ると 5/2 の逆ギレの方が本性なのかな？

あと、えびすの店長はゆとり世代ばかりww

過ぎたるは猶及ばざるが如し

>>288

そっちの方が怖いわ。
常にメニューにあって手慣れた処理してる店の方が信頼できる。
えびすの社長が異常なDQNだっただけだよ。

>>287
どこかの店は、でかいまな板を毎回洗って、しかも一回切るごとに位置をずらしてひっくり返していた。
包丁についてはよく覚えてないけど、切るごとに消毒するとか、包丁を変えるとかすればいいと思う。

しかし、飲食業界では、職人が足りないせいかマニュアル化してやるのはいいけどその意味をしらないと
死人がでるの怖い。まあ、そのための調理師であり、板前職人であるわけだけど。
すし業界もインスタント板前みたいなのがいて危ないような気がする。

レイパーランチ　｢えびすユッケが土下座したようだな。｣
残飯おせちカフェ｢ふっ、奴はしょせん我ら食中毒四天王の中では一番の小物ｗ･･･｣

加熱せず生肉の風味を損なわない、しかし滅菌99.99%みたいな製品出せば売れるな。
そんなのあるのか、できるのか知らんけど。

>>272
>そのメールの中で歩留まり100％とか謳ってるし、素人目からしたらトリミング不要と 
>受け取っちゃうよ。 

トリミングって脂肪とか筋とか取る成型のことだから、そりゃ不要だろ

生肉出す際に出す直前に表面をそぎ落とすのは、トリミングとは別の話

もったいない精神を尊重するならば切腹の精神も尊重して早く切腹しやがれ

>>58
usaiのファンだけどニュー速にだけは来ないでくれ
転落コースだぞ

もったいないから客になまで食わせちまおうって、いい訳にもならん。

焼いて自分で食うか、せめて味見してから出せってーの！

安かろう危なかろうは仕方ないだろ
安全な肉食いたければそれなりの店に行けや

激安なのは何かしら理由あるからよ。

「･･･ｶｰﾁｬﾝ焼肉食べたい！」 
「テレビですごく安い焼肉店知ったからね」 
「･･･ｶｰﾁｬﾝお金大丈夫？」 
「ｶｰﾁｬﾝ今月残業いっぱいしたからね、お腹いっぱいユッケ食べようね」 

　　　　　　　J( 'ｰ`)し 
　　　　　　　　(　 )＼('∀`) ｩﾜｰｲ! ｶｰﾁｬﾝだいすきー!!
　　　　　　　　｜|　　(_　_)ヾ 
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 





 

>>304
なあに、かえって免疫が付く。

サークルのノリで飲食店を運営してる

>>41
売上高１０兆円GMO

一方、ミクシィーの笠原さんはOBで調達資金で何しますかってきかれて
貯金しますって答えてた

トリミングした部分は過熱処理すればいいだけ
単に工程を省略したかっただけなんだろうなぁ

>>308
へえ、そうなんだ
君って頭いいな
博識で素晴らしい切り口
天才だね
いや神だね

立て読みかとおもた

>>308
やっぱり神だ

震災後の4月から黒毛和牛
http://gyazo.com/d5c0b71d9a4acffad2ad90ff7d00e411.png
やっぱり裏があったんだな

「和牛」ユッケに交雑種の肉、卸業者が加工納入
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110507-OYT1T00861.htm
和牛には該当しない交雑種の肉が含まれていたことが７日、読売新聞の取材でわかった。
交雑種は肉牛と乳牛をかけ合わせたもので、和牛は、肉牛の黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の
４品種とこれらを交配した牛。
　交雑種であるにもかかわらず「和牛」として扱われていた肉は、先月１３日に大和屋商店が加工した後納入
されたもので、個体識別番号から、福島県内の畜産家の男性が飼育していたことが判明。

>>308
けずった部分を他商品に流用するというんか？

>>313
他の店では普通に加熱用として出してる。

加熱したら毒素が消えるレベルなのか

>>315
毒素がヤバイレベルならそれはもう腐っているw

深いい話は打ち切りでいいんじゃね

>>316
病原性大腸菌から排出されるベロ毒素と肉が腐る腐らないは別問題だよ。

>>302
でもそれを店が自ら言って態度に示してたらおかと違いだろう

>>312
あらら。
叩けばどんどん誇りが出そうだな。

まるで宗教ばりの研修。さすが元黒服（ディスコボーイ）
http://www.youtube.com/watch?v=xiQKDcKTpBA
100円焼肉のレポート
http://www.youtube.com/watch?v=a04fwhc-4d0