【外食/中国】知らぬが仏!?レストランが客に言えない「8つの秘密」とは? (Record China)[09/07/22]
158 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/05(水) 09:20:17 ID:oS7uxXsO
思ってたほど酷くない普通の記事でホッとしてる私がいる(´・ω・`)
159 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/05(水) 11:00:42 ID:qNmgmJBc
この程度ならいいや
原価安いのはあたりまえだし
魚はイケスよりその場で〆た奴の方がはるかにうまい
イケスの魚なんかもともと冷蔵庫の中のものと変わらない
>1
日本でふつうに手に入れてるけどな。
日本も同じ、とか言ってるヤツは貧困すぎじゃね?
1.興味ない
2.新鮮な魚を食べたいときは漁船を持ってる店にいくから関係ない
3.目の前で計ってるだろw量りに細工ってどんだけw
4.肉屋だと、店の奥で捌いてるのが見えてるだろ。どんだけ古い肉だよ
5.目の前で、果物を切って絞って作られてるのに?
6.多いパターンは月曜は仕入で休みで火曜が新鮮。土日は一番古い
7.8.別に秘密でもないだろ。
162 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/06(木) 22:09:00 ID:lVBn+m5y
その原価も、元を正せば人件費。
ポテトは生えてくるときに値札がついてるわけじゃない。
育てるための人件費よ。
世の中についてる価格は、全て人件費の総額。
163 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/06(木) 23:08:54 ID:MhMX2khp
>>160 え?
魚はイケスでもいいから活きのほうがおいしくない?
イカなんて、冷蔵庫に入れたらやわらかくなっちゃうでしょ。
イカソーメンみたいなぐにゃぐにゃになる。
活きは、ぷりっぷりで、身が引き締まってておいしいよ。
164 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/07(金) 12:10:40 ID:kzXog1Gy
>>163 氷見市生まれだが
生け簀の魚なんて不味い。
>160の言うとおりだ。
氷見市では水揚げされてすぐのイカ以外は刺身にしない。
朝の漁のイカを夕方刺身にするとお腹をこわすと言われて育った。
夕方刺身にしていいのは晩魚(夕方の漁で捕れた魚)のイカのみ。
東京で暮らすようになってからはそんな贅沢は言えないが
>>161 ほんと、
>>1の記事すら理解出来ない馬鹿がここでも増えたよなぁ・・
「レストラン」が客に言えない秘密、だぞ。
ドブの廃液から再生した油使ったりとか、偽卵の話聞くと、これぐらいじゃなんとも思わんな。
っていうか、あっちだと食い残すのがデフォだから、使い回しがひどいだろ、日本・韓国の比じゃないと思うけどな。
167 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 03:08:46 ID:5k5nP/X5
チョンとシナだったらいくぶんかはシナのほうがマシかなあ・・・
168 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 03:57:03 ID:Vqj+4qbX
中華の調理は揚げと炒めで、鮮魚でなくても良いイメージがある。
>>163 いけすの魚ってストレスで身を削ってるから、活き〆した魚の方がウマイよ。
それと冷蔵庫で適温に冷やさないと常温の刺身はしまりがないと思うのだが・・・
知ったかグルメ評論家みたいですねw
170 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 05:58:51 ID:QIx+859g
>2.「活き魚は見せるだけ。客に運ばれるのは死んだもの」。
魚の刺身は死んでから1〜2日経過した方が旨み成分が出て良い
171 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 06:02:13 ID:QIx+859g
>>169 それは日本の場合で
中国でそれを理解してやってるのか謎なんだが・・・
わざわざいけすから出して、別の魚出す意味がわからん
173 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 06:12:50 ID:QIx+859g
中国では、日系のスーパーもいけすの魚を販売してるね
店内で販売してる魚の無料調理サービスも行っているとこも(ヨーカドー
174 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 06:25:15 ID:5k5nP/X5
魚は釣りたてを火であぶって食べるのが最高にうまいぞ
鮎の塩焼きは日本の宝
175 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 06:35:37 ID:C8N4XRf3
>>172 それも少し違う。
新鮮な方がおいしい魚と、
2、3日、熟成させた方がおいしい魚と、両方あります。
たとえば青魚(光もの)の刺身は新鮮なほうがうまいです。
176 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 08:51:56 ID:o6hq8IY9
化学調味料を必要以上に入れるから
後味悪くなるし、興奮剤のような症が出る
まともなスープにグルタミン系はいらない
店の前の換気扇からのにおいでスープの質が分かる
それで判断して店に入るといい
177 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 11:01:56 ID:NdCUgebs
>>175 そうだね
青魚は鮮度が命だし
大きい魚はしめてからある程度時間おいたほうがいい
イカとか貝類は取り立てが美味い。
と魚屋の俺が書き込みしてみる。
178 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 11:03:46 ID:ejp/jIPs
お客様のお残しになられたものといってください
179 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 11:04:24 ID:01O63lP9
全部知ってたよ
180 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 11:23:25 ID:KSEdDMas
中国でも韓国には負けると思うわ
181 :
r+:2009/08/08(土) 11:27:59 ID:hnJ07M2O
大陸だろ、島国とは違うんだよ、「騙される奴が悪い」「謝罪したら負け」
これがデフォルト。
182 :
r+:2009/08/08(土) 11:29:09 ID:hnJ07M2O
他民族間での信頼関係など無理。
単一民族の、日本人が甘すぎなだけ。
184 :
r+:2009/08/08(土) 11:39:11 ID:hnJ07M2O
日本でも大陸風の習慣を取り入れた飲食店は多いだろ。
てっか、農林水産省は汚染米を黙認していたんだっけ。
大陸と、わたりあうタフさを身につけさせる国策だな。
>>184 汚染米ぐらいで大陸並って言ってるようじゃ、話にならない。
日本でも大して変わらんって言ってる奴はアホか。
ほんとに飲食店で働いたことあんのかよ
187 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 12:27:33 ID:NdCUgebs
>>186 飲食店はピンキリ
個人経営の流行らない店とか結構ひどいぞ。
188 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/08(土) 13:48:34 ID:LCRJSIbh
>>164 そりゃぁ、氷見市ならいいよ・・・
東京のスーパーとかひどいよ。
アジの目玉なんて、全部半分白くなりかけてる。
氷見市なら捨てるLVの魚じゃない?
平気で売ってるからね・・・
それよりはイケスのほうがおいしいってこと。
漁港の町には絶対かなわないよ。
>>169 そう??
イケスのも、切ってすぐ氷の上とかで出てくるから・・・
しまってるような気がするけど。
魚の種類によるのかな。
189 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/11(火) 15:14:50 ID:VPOuxq+1
蘇州に友人がいるんだが、この話伝えるべきか悩むな…
中国嫁がどう反応するか
190 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/11(火) 15:35:39 ID:qkpB+XoT
全然良心的なものばっかりじゃねーか
ファミレスに比べたら
>>143 カレーうどん屋?
店長がタバコ吸いながら料理作ってるところを目撃して、バイトを1日で辞めたことある
192 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 10:55:36 ID:NF9QEc2C
ファミレスは中毒だしたら死活問題だからこの手のことは厳しいよシナ豚ちゃん
193 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 11:15:07 ID:ohJ8F69i
>>192 工場レトルトで中毒だったら全店閉鎖だからな・・
そりゃ過敏だろう。
まあ、防腐剤と殺虫剤をガンガン振っておけばいいんだよ
どうせ客が癌だ何だなったところで解らないんだから
194 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 11:33:39 ID:fBwy1BVi
冷凍食品に防腐剤たっぷりかけてどうするんだよシナ豚w
ちなみにシナ豚の冷凍食品によく入ってるのは殺虫剤な
195 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 11:35:22 ID:HlHDrhJo
「本場の味とクオリティをお届けします」
by 横浜中華街
>>191 俺も早朝に豆腐屋がくわえタバコで豆腐作ってるの目撃してから
そこの豆腐屋利用するのをやめた。
果汁ゼロパーセントの
ファソタ!
198 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 14:15:04 ID:w3Fmkrpu
>>193 普通に考えて冷凍食材に防腐剤を撒く理由がわからないんだが
頭大丈夫か?
199 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 14:20:47 ID:e/XHXsAR
殺虫剤は揮発性が高くて過熱すると空気中に逃げるとか
水溶性だから野菜を水洗いすれば落ちるとか聞くけどどうなのかね
200 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/14(金) 14:23:06 ID:04jpMwsC
思ったほどトンでもでは、なかったな。
肉炒めは人肉を使用してるとか、醤油は動物の体毛から作ってるとか
そんなレベルを覚悟してたのに。
中華料理が安いのは生で食べたら吐くようなクズ食材でも香辛料を山ほど振りかけて油で炒めれば
客は気づかずに食べるからだってのが入ってないね
202 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/18(火) 17:48:57 ID:wT6glXkL
確かに濃い味付けして油で揚げれば素材が悪くてもあんまりよくわからんからな
203 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/18(火) 17:58:05 ID:HFO6bAs1
うちの女房が勤めてた高知の某グループ企業のレストラン
客の食べ残した残飯を使いまわしてたそうな
>>200 実はそれらは秘密とも思わない普通のレベルなのかもしれんぞ?w
205 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/18(火) 18:53:19 ID:u+GCrWa3
本物の中国人は味にうるさいからな…。(苦笑)
大方、日本料理ブームを当て込んだ成り上がり者だろう。
※元々、中国に活き魚を食べる習慣はない。
206 :
名刺は切らしておりまして:2009/08/18(火) 21:23:56 ID:o9WSeSuQ
本物の中国人って養豚場の豚のことか?
しかし(苦笑)なんて使ってるの初めてみたわwwww
そもそも味にうるさかったらもうちょっと食品に衛生意識もってほしいもんだねw
東洋シート社長は、汚いから外食はしない。
気に入らない人間には、ゴミを食べさせる指示を出したことも。