【酒類】暑い夏こそ胃腸に優しい燗！　日本酒見直し広がる [06/07/17]

　夏こそ、お酒は燗(かん)で−。全国の蔵元などによる燗酒の会が今夏、東京や京都などで開催
される。20年ほど前の地酒ブーム以来、｢純米酒は冷酒で｣がいわば“常識”となっていたが、
｢百薬の長｣とされてきた日本酒がもつ本来の良さを見直そうという動きが広がりつつあるようだ。
(北村理)

≪胃腸が弱る夏こそ≫

　ビアホールで｢乾杯！｣の声が響く夏真っ盛りの時期、燗酒会は開かれる。会場には全国の蔵元が
持ち込んだ地酒がテーブルにずらりと並び、各蔵元のコーナーからは、ゆらゆらと燗の湯気が
立ちのぼり、ほろ酔いかげんの顔がほころぶ。

　｢意外とすんなりと飲めて、飲んだあともサッパリとして気持ちがいいと、お客さまには好評
です｣。8月5日に2回目となる｢純米燗・夏の宴｣を開催するリーガロイヤルホテル東京(東京都
新宿区)の中川智子・営業企画課長はいう。

　｢冷たい飲み物や食べ物で胃腸が弱りがちな夏場の燗酒は、いわば体にやさしいスローフードと
とらえています｣

　そもそも、夏の燗酒の会は3年前、全国の蔵元が運営する｢蔵元交流会｣が都内で開催したこと
から始まった。

　｢酒は純米、燗なら、なおよ(良)し｣

　｢日本酒の生き字引｣といわれ、今年5月に80歳で亡くなった酒造技術指導者の上原浩さんのこの
言葉が、燗酒会を始めたきっかけだったと、鯉川酒造(山形)の社長、佐藤一良さんはいう。

　佐藤さんによると、上原さんは｢人肌の燗酒にすれば、冷酒に比べ、吸収が早く、よい加減の
酔いが持続する｣などと上原流燗酒の勧めを説いた。こうした考えをまとめた書籍『純米酒を
極める』(上原浩著・光文社新書)が出版され、これを消費者にアピールするため、日本酒を製造
する60の蔵元が集まり、3年前に第1回｢燗酒楽園｣が都内で開催されたという。

>>2に続く


▽News Source　Sankei Web　2006年07月17日14時52分【2006/07/17 東京朝刊から】
http://www.sankei.co.jp/news/060717/bun060.htm
http://www.sankei.co.jp/news/060717/bun060-1.jpg

≪料理をひきたてる≫

　｢燗酒は料理の良さをひきたてる｣。こう語るのは、日本酒の研究家として知られ、著書に
『世界一旨(うま)い日本酒』(光文社新書)がある古川修・芝浦工業大学教授。そもそも冷たい酒は
味覚を麻痺(まひ)させると前置きしたうえで、「例えば、塩辛(しおから)はそのままだと生臭さが
残るが、燗酒と合わせると旨味に変わる。それは、日本酒が本来もつ甘みなどと絡みあうからだ」と
持論を紹介する。

　その日本酒の甘み(糖分)は、温度40度ぐらいの｢ぬる燗｣が舌になじみやすくなるという。17日に
名古屋市で開催される第1回｢なごや純米燗｣でも、｢日本酒は食事を楽しむ食中酒であることを
前面にアピールするため、料理を華美でない、日常家庭でも口にするもの」にメニューを限った。
事務局の桑原結子さんは「日本酒、ことに燗酒には、いかに料理をひきたてる力があるかを知って
もらいたい」と話している。

　今年の主な燗酒の会は、8月5日(会場・主催＝リーガロイヤルホテル東京TEL03・5285・1121)
▽同27日(会場・ホテルグランヴィア京都、主催代表・久保本家酒造TEL0745・83・0036)
▽9月10日(会場・リーガロイヤルホテル東京、主催代表・泉橋酒造TEL046・231・1338)など。


■焼酎派の台頭で低迷

　アルコール類の消費量が増加するなかで、日本酒は低迷している。国税庁の統計によると、
平成14年は4年と比較すると、6割強にまで落ち込んだ。一方で、焼酎は4割増を記録している。

　その背景には、日本酒と焼酎の価格差(日本酒が約3割高)のほか、安いワインや発泡酒などの
台頭などにより、日本人のアルコールに対する趣向が多様化したことがあるとされる。ただし、
米国など海外では「スシブーム」とあいまって、和食に合う酒として、17年まで3年連続で輸出は
増加している。

【用語解説】上原流燗酒

　アルコール度が15〜17度の日本酒(純米吟醸)を13度ほどまで下げるとよく、そのために割水を
する。水は専用の割水のほか、市販の天然水でも可。水の量は自分の好みで調節し、酒より先に
徳利(とっくり)に入れておく。酒を注いだ徳利を水につけて、じわじわと42度ぐらいまでわかし、
これを猪口(ちょこ)に注ぐと40度の｢ぬる燗｣になる。雑味のある純米酒はいったん50度にわかし、
43〜45度になったら飲みごろという。

２だったら神奈川あぼん

糖尿病と日本酒は関係ないの？

夏でも自動販売機のホットを残してちょーよ

毎日飲むビール派だけど週一に飲み始めはビールで
後半日本酒にすると肝臓がリセットできる気ガス

日本酒や焼酎を守る為にビールに不当な酒税かけてやがるくにせに w

>>6
ﾎｯﾄは痛みが速いから、回転しない夏は辛い。

お酒飲むと必ずお腹壊して次の日つらいんだよ・・・・。

平気なひともいるのに、なんで？？

正直、二日酔い以上に脅威なのだが、俺だけ？？

ううぅ

日本酒見直し広がる

ではなく、

日本酒の見直しを狙っているだろ

酒を常飲する習慣はないけど
たまには飲んだ方がいいのかな
特にうまくもなくまずくもない、ザルでも下戸でもないんだが

もう半年は飲んでないなぁ・・・

寝付けないときに、寝酒としてオチョコ一杯飲むと
ぐっすり眠れる。それくらいだと翌朝も残らないし。

焼酎が流行りすぎた反動だな。当然の流れ。

>>10
毎朝、下痢っぽいが、とっくに慣れた。
もう、そういう体のサイクルですな。

やっぱり今は燗酒より冷酒がいいなー
八重洲の「蔵７０」行きました？

おまいら凡人に教えてやる
彼女の前で言ったら、見直されるぞ

「酒を飲む人、花なら蕾　今日も咲け咲け明日も咲け　　注（咲けは酒）」
　　　　　　　　　ﾂﾎﾞﾐ
　　　　　　　　　　

大吟醸しか飲まねえ

日本酒には確かに旨いものもある

しかし、蔵元のようなＤＱＮ連中を儲けさせるくらいなら日本酒は飲まない

日本酒もワインと一緒で常に低温保存｡
そんな､燗酒なんてしてたら､もったいないような気がする｡

>>20
つ ホットワイン

日本酒は日本の心
やはり ぬるかんが旨いよ

夏の燗か・・・いいかもしれんなあ。
鰻の白焼つまみながら・・・まじでいいかもしれん。
でも学生の頃金がなくて連れと二人で500円づつ出して買った鬼殺しを、
燗の方がまわりがいいからと呑みまくってた味には勝てないかなあ。

別に冷やでいいんじゃまいか

冷で飲む酒をぬるかんで飲むと二度楽しめる
馬鹿は冷の一転張りだな

日本酒は合成アルコール等
混ぜ物が多すぎて、舌がしびれる痛みがあり
とても飲めたものじゃないんだが・・

ジンを、塩とレモン舐めつつ飲むほうが
断然うまいがなあ

薬品で

薬品で出来た塩と薬品の付いたレモンか

ふなぐち最高

>>25
馬鹿で上等　俺は冬でも冷だ

度数の低い炭酸酒ってはないのか？

>>30
まあまあ、俺も冷やが主だけど（冬はたまに燗）それぞれ美味しく飲めればおｋ
>>25みたいなカキコもどうかと思うが

八海山まいう

安いワインや発泡酒は不味くてしょうがないんだが
安物の日本酒・焼酎もそうだけど

　日本酒を常飲していると、
　なぜか肌の艶がすごくよくなる。

おさけって臭いし苦いしアルコールのむと体がつかれるしいいことないよ

上原さん亡くなっていたのか・・・ﾅﾑﾅﾑ

>>35
コラーゲンの元になるアミノ酸が豊富だからね

まあ、だまされたと思って上質な山廃とか生もと仕込の酒を5度くらいずつ変化させながら、いろんな温度の燗で飲んでみなよ。
本当においしいから。

お前らまずい日本酒の燗しか飲んでいないだろう？

行き着くと安酒で充分ってナッチャーウんだよね
高いのが美味いのは当たり前〜
燗にもせずに室温で飲んじゃうんだな

そういえば王さんは現役時代、どんなに暑い時でも、
冷たいものは体によくないからと、ポットの熱いお湯を飲んでいたというが。


結局、胃を全摘だもんな。

>>41あの人は常人の何倍もストレスかかってるから
並の男なら４０代であぼんしてる

居酒屋でバイトしていた時に40代くらいの人が3回くらい｢じゅんしゅをくれ｣って注文してきた。
あのまま誰にも間違いを指摘されずに生き続けるのだろうか？(´・ω・`)

冷やしたり室温にしたり燗つけたり。
一本で3回楽しめるってのはいいもんだ。

>>37
うむ。惜しい人を亡くしたな。
今でも毎日4合飲んでそうな気がしてならない。

純米厨を量産したりラジカルなことを言ったりしてアレではあったが
ちゃんとした知識と経験を基に語る人って、他にあまりいないからな。

燗番娘はこの時季に燗をつけると異常に熱くなって
火傷することがあるから注意せよ。

日本酒が売れないのは醸造アルコールで水増ししてるからでしょ。
今更飲み方どうこうで語られても・・・。

ちゃんとした純米酒をつくればいいじゃないの。
それだけでいいのに。

紙パックの酒でおいしいのってどれだろ？
自分は白鶴淡麗辛口で意外とおけなのだが・・・

>>46
また純米厨か。

なんで速醸もとや、培養されたきょうかい酵母の添加はスルーで
酒精入れることにだけは目くじら立てるのかね。

醸造アルコールで水増しした酒が多いのだから仕方が無い
大吟醸なんて言っても全体の0.1%もないし

確かにマズイ日本酒に当たると悲惨。
美味しい日本酒を紛い物のマズイ日本酒が駆逐してる気がする。
大体なんでわざわざイメージを落とすようなマズイ日本酒を売るのだ？

♪
党首はﾇﾙﾎﾟの菅でいい〜

>>50
安いから

>>50
そういうのは料理用だろ。
飲む奴の方がおかしい。

>>53

いや、マズイ日本酒は普通に売ってる。
「金返せ」ってくらいの代物。

>>53
料理も良い日本酒で作った方がおいしいよ

>>50
本来、あれは日本酒慣れした人が飲むものなんだよね。
日本酒ってこんな感じ、という味覚が確立してない人には
受け入れられない味なんじゃないかな。
清酒にこだわらなくても、安くて楽しく飲める酒類は
いくらでもあるので、そちらをお勧め。

安い清酒がまずいのは、材料にお金を掛けてないから。
酒向きじゃない米を安く仕入れてきて、あまり精米せず
酒化率がごく高くなる造り方をすれば、安価で大量に
品のない味の清酒ができる。
こんなのは純米で出すとかなりマズイので、アル添して
味を薄めないと飲めたものではない。

まずい酒だからアル添するのであって、
アル添するからまずい酒というわけじゃないのよ。

今はどこもエアコン完備で季節感ないから
日本酒はさんざん飲んでるのに燗酒なんて年１、２回くらいしか飲まないなあ
でも夏のあつい盛りに寿司屋のカウンターで飲む冷や酒はたまりませぬ。。

1.8�gで2000円弱の本醸造や純米でも、美味しいのはいくらでもある。

少々高くてもいいから、無添加？で健康に良い日本酒って有る？
有るなら常飲したいのだが

偉そうなこと言えるほどの経験はないけど、料理と酒
を両方楽しむんならやっぱり日本酒でしょ。料理の味
も酒の味も供に引き立つ

焼酎は酒だけを楽しむにはいいが、料理の味を引き立
てるって感じじゃないよね

＞まずい酒だからアル添するのであって、
＞アル添するからまずい酒というわけじゃないのよ。

結局不味いんじゃねぇかｗｗｗ

日本酒は悪酔いするから嫌い

日本酒は不純物が多いから悪酔いはしやすいらしいね

酒に強い将軍様も一升飲んで翌日悪酔いしたらしい。将軍様の元料理人談

>>61
いい酒にアル添する、というパターンもある。

細部の見通しがよくなるというか、深く微細な味を引き立たせるために
よく研ぎ澄まされた感じに仕上げるときにも役立つ。

鑑評会に出すようなやつとか。

味覚のインフレはあまりよろしくないということで普段は地元の安酒を飲んでおりまつ

>>58
うん、そういう酒を見つけておくと日本酒は楽しいんだよね。

一升1万円の酒とか、確かに美味しいんだけど。
でもそんなのしか飲まないってのは、趣味としては実につまらんｗ

これほど宣伝まる出しの記事も珍しい

おまけの冷酒用特製ガラスおちょこ欲しさに
月桂冠　生酒　香り贅沢　２つ買っちゃった。
どうせ一人で飲むのにペアで揃えたくてｗ

昔、ＮＨＫ交響楽団の名誉指揮者だった
巨匠ロブロフォン・マタチッチがそっと洩らしました。
「酒とタバコとおんなは、安いのがいいな」
　　　ああ、この人は人生の達人だと思いますた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おわり

>>69
なんか心に打つ台詞だな。俺も真似ておくよ。

>>67
宣伝臭まるだしの記事ださなきゃいけないのは
逆にこの業界がマスコミにたいしたコネもってないからだよ
いまどきの宣伝は
有名人やタレント、アナウンサーにフリートークしてるフリで宣伝させて
視聴者が身近な人に言われたりとか
まるで自分でそう言ったり思ったりしてるかのように思い込ませて
意識しないうちに植え付けてくからね。

直接関係無いが、
焼酎をドンブリになみなみ注いで、
わざわざ小さ目の銀のオタマですくって水割りを作ると、
美味しくなった様な気がする。

age忘れ。

暑い夏こそ優しい風の扇風機

扇風機が経済的で自然の風だから体にいい

最新の扇風機は自然の風を忠実に再現

二酸化炭素（ＣＯ２）など温室効果ガス削減のためにも扇風機


扇風機スレ３　since2006夏
http://that4.2ch.net/test/read.cgi/kaden/1150390563/

朝によし　昼になお良し　夜に良し　食前食後　その間も良し

こんな旨い酒が少なくなったのも有るね。
つーても、こんな飲み方してたら間違いなく肝臓アボーンだが。
さすがだぜ、大原しょーすけさん♪