鉄のフライパンって可愛いね 27

はじめは放っておくと一晩で真っ赤に錆びちゃうのに、
ちゃんと手入れして、使い込んでいく内にあんまり錆びなくなってくる。
愛着がわくよ。

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 26
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291629327/

･関連スレ

鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/

【流通】100スキという個性〜round4〜【再開】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1283575388/

【】南部鉄瓶スレ【】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070825432/

【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 7鍋目【広東鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1265805094/

■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1169810797/

電磁調理器ＩＨで使える中華鍋・いため鍋
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1155211379/

【フライパン】鉄製はイケてるね！【中華鍋】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226881082/

俺も鉄なべは好きだが何故に自転車板に？

過去スレ

01 http://food3.2ch.net/cook/kako/975/975210134.html
02 http://food3.2ch.net/cook/kako/1041/10416/1041654383.html
03 http://food3.2ch.net/cook/kako/1051/10518/1051887212.html
04 http://food3.2ch.net/cook/kako/1070/10702/1070271171.html
05 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083595841/
06 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1098855946/
07 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1112828385/
08 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1126699610/
09 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145006288/
10 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161909310/
11 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172625261/
12 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183030037/
13 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193312599/
14 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202910494/
15 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208831332/
16 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216202549/
17 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223884492/
18 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226885600/
19 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1231235430/
20 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234888365/
21 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1238987289/
22 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1245422505/
23 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256666252/
24 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1268318821/
25 http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291629327/

･通販サイト

ttp://directory.rakuten.co.jp/ 検索キーワード｢鉄 フライパン｣
ttp://yamaya-s.co.jp/index.html
ttp://shop.prokitchen.co.jp/other.command?url=main_maker.htm
ttp://www.areyakoreya.com/home/
ttp://homepage1.nifty.com/shincoo/c1-vbk-chuubou-1-mokuji.htm
ttp://www.kodawariyasan.com/
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/add-kitchen/


･お手入れの解説など

ttp://www.ash.ne.jp/~nyk/steelfp.html
ttp://www.furaipan.com/shouhin/15furaipan/ribaaraito/furaipan61.html
ttp://www.h4.dion.ne.jp/~nova/menu-nabesaisei.htm
ttp://yamaya-s.co.jp/nabe/yaku/riverlight/setumeisyo.html


・調理法の解説など
ttp://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html

･鉄のフライパンの製法上の分別

【鉄板フライパン･鉄パン】
　鉄板をプレス､絞り(回転絞り)､打ち出しなどの加工を以て成形するフライパン。
　厚いほど加工が大変なので厚い物は高価になる。鉄製フライパンの主流。
　鉄と言っても必ずしも純鉄ということではなく､なんらかの添加物を加えた合金であることも多く
　また､特殊な処理を施してから出荷される場合もある。

【ブルーテンパー材(ブルーイング処理材)】
　鉄板製の一種。酸処理で黒皮鋼板の皮膜を落として圧延を行い､焼き付けで酸化皮膜を作ったもの。
　前処理により酸化皮膜が強固かつ均一に生成され､錆に強く油馴染みの良いフライパンになる。

【エンボス加工】
　鉄板製の一種。鉄板フライパンの内側に､凹凸を付けた物。素材によっては接地面が小さく良く滑るが
　料理によって向き不向きがあり汎用性に劣る。滑り易さは優れているが､焦げ付き難さは大差なし。
　また､焦げや錆が発生すると再生が非常に面倒。

【スキレット】
　アメリカではフライパンそのもの､ヨーロッパではフライパンや片手鍋などの長柄のパンを指すが､
　日本では主に鉄鋳物製のフライパンを指す。

【鋳物】
　鋳型と呼ばれる型に溶かした金属を流し込んで成形する金属製品。
　鉄板製と逆で､厚手の物が安価に作れる変わりに薄手の物は製造が難しい。
　フライパンにおいては､素材そのものが多孔質なのが特徴。

【南部鉄器】
　鉄鋳物の一種。伝統工芸品に指定され､得に鉄瓶では職人の名入りで何百万というものまであるが
　実用品としての南部鉄器フライパンは､他の鋳物製フライパンと大差ないものが多いのが現状。

･フライパンの形状

【平底フライパン】
　一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
　Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。

【中華鍋】
　底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
　薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。

【炒め鍋】
　【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
　名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。

【オーブン用フライパン】
　本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
　柄が極端に短くなっている。

【オーバルパン･レクタングルパン】
　名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。

【クレープパン】
　クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
　火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。

【グリルパン】
　肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。

･フライパンの厚み

【極薄】 〜1.2mm
　平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。

【薄手】 〜1.8mm
　全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
　餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。

【中厚】 〜2.6mm
　中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
　この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
　結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。

【厚手】 〜3.4mm
　鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
　少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。

【極厚】 〜4.5mm
　この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。



【特殊】 4.5mm〜
　餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。

【厚底】
　底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。

･柄の種類

【平柄】
　鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
　持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
　持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
　又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。

【丸柄】
　パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
　主に北京鍋に使われる。

【木柄】
　細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが　金属製に比べて耐久性が低く
　塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
　家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。

【キャストハンドル(鋳物柄)】
　鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
　形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。

【樹脂柄】
　【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
　滑りやすく､また殆どの場合交換不可。

【共柄】
　鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。

【IHクッキングヒーターでの注意点】

IHで鉄フライパンは使えないこともないが、以下の点に注意する必要がある。
けっこうめんどうなので、テフロン等のフライパンを使った方がいいかも。
それでも鉄フライパンを使いたい場合は、卓上コンロがあると便利。

・最初から強火で加熱すると変形する可能性がある。
　弱火から始めたり先に油や材料を入れるなどして徐々に加熱する必要がある。
　一度変形したフライパンは元に戻せない。
　変形したフライパンを使用すると火力が落ちたり、過熱防止機能が働かなかったりすることがある。

・過熱防止機能により空焼きができない。
　洗った後の乾燥がしづらい。
　磨いた後のメンテナンスができない。

・フライパン裏面に塗った錆止めの油がトップに付着する。
　焼き付いてよごれが落ちないこともある。

ＮＨＫで放送された中華鍋メンテ法

1.アイヤー、中華鍋を焦げ付かせてしまったアル
2.鉄鍋を強火にかけてコゲを炭にする→こそげ落とす
3.100番の耐水ペーパーで水をつけながら磨く
4.600番の耐水ペーパーで仕上げ
5.中性洗剤を使用してしっかり洗い流す（これで鉄鍋の表面が滑らかになりました）
6.鉄鍋を強火で1分空焼き（鉄鍋以外は適しませんの注意テロップ)
7.大さじ2〜3倍の食用油を入れよくなじませる（このとき換気を忘れるな)
8.クズ野菜を炒める。表面全体に油がいきわたるように
9.およそ10分後、野菜が黒く焦げるまでしっかり炒めることにより鍋に油の皮膜ができる
10.野菜を取り除き鍋を十分冷ましたら水洗い。汚れがひどい場合のみ洗剤使用を使用する
11.調理前には返し油をすること（1分程度空焼きした鉄鍋の中に150ccの油を入れて30秒なじませる。油は容器に入れて使いまわし


その他

失敗しない!シラルガンのフライパン術
ttp://www.silargan.co.jp/oishii/oishii7.html

そうだな。可愛いな。フライパン。

クロモリのフライパンってあるのかな？

>>3
誤爆しました（・∀・）
撤収します

チタンのフライパンが欲しい

鉄のフライパンで不可能ではないが難しいのが
焼き餃子

カーボンのフライパンはどうだろう？

偽装クロモリフレームスレかと思った

>>15
チタンのフライパン持ってるけど熱伝導率高くて焦げやすいから注意ね
でもめちゃくちゃ軽くて、チタンって素材の安心さは良いから愛用してるけども

ふむ　アイデアが浮かんできたぞ
シートポストキャリアの替りに可愛い鉄のフライパンを着けよう

http://bicycle-info.jp/wp-content/uploads/2010/05/seatpostcarrier.jpg

定番はメットがわりにフライパンだな

レイノルズ531でフライパン

取っ手は美しい装飾が施されたラグで接続

とりあえずテフロン加工のフライパンは死ね

やっぱ鉄だよな

カーボンのフライパン欲しい

料理板からの誤爆かｗ

>>14
自転車板に誤爆したからには帰る前にここに寄って行け
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/bicycle/1299419912/

いやいや



コッチに寄れアル=シンドバイ=アグラフォ=アグラアル=テグラ



黒小麦工業高校爆音自転車部
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/bicycle/1295777077/

スカンジウムフライパンを誰か書き込んどけよ

>>26
たしか、大阪ガスが出してたと思う

鉄フライパンに探見ライト装着が通の証

ふらいぱんじいさん
http://shun-ran.jugem.jp/?eid=1113

これ好きだったな・・・

>>20
こんな感じでどうだ？
リアキャリアみたいになったが、なかなかカワイイかも。
http://jpdo.com/ykk7/244/img/975.jpg

タイヤに接触させ、その摩擦熱で調理するわけですね。

>>34
なんかこれ便利そうだな

弊社のキャリアは、調理にも使えるから、
キャンプツーリングにお勧めですよ！
ってか？

a

俺このスレよく見てた。

チャーハンつくった

自転車板最良スレ

鉄フライパンいいよな。テフロン加工とかあーゆーのはいかん。
しかしガスコンロも注意しないと最近のは空焚き防止がついてて
煙が出るほど熱しようとすると勝手に火が消えたりするぞ。

>>34
フロントに飯ごうと両サイドに寸胴鍋つけたらかっこよさそう。

おおう、次スレ探しても見つからないと思ったらこんなところにあったのか
俺はついに２Kgの鉄フライパンを振ってホットケーキをひっくり返せるようになったぞ

そりゃカッコイイな

窒化鉄で錆びないフライパンが気になる

クロモリのフライパンってあるかな？

7000系アルミやチタンはありそうだな

チタンは楽天かアマゾンで見た気がする

重いなべも後輩の荷台にこっそりスタック

俺らのフライパンはコッヘルだ

鉄製のフライパンは十分に温めてから使うことが肝心、とプロの料理人がTVでおっしゃってましたが
この「十分に温めて」の加減がよくわからず、温めすぎて焦がしたり、温めが足りずこびりつかせたりと、
未熟者の自分には扱いがむずかしい
だけど、やっぱり鉄製フライパンが好き

> 温めすぎて焦がしたり

空っぽの鍋で焦げるものなんてないだろｗ

温めすぎて食材入れた時に焦がしちゃうんだろ

ジャングルウォーズスレか

明らかに誤爆スレなのにﾏﾀｰﾘと受け入れられてるのは、金属素材好きが多いから？ｗ

希に見る良スレ

あえて便利なテフロンではなく鉄を使っているところにシンパシーを感じてしまう

フライパンでなくて包丁だが
たとえば杉本30号はクロモリ
だったりする

ま、テフロン＝カーボンみたいな図式に対するアンチテーゼもあるんじゃね？
実際にはテフロン＝初心者向けだから、ちょっとニュアンスは異なるが、
アンチハイテク的な方向性で。

>>59
フライパンの場合、鉄よりテフロンのほうが安いしなぁ。まあ、鉄とテフロンでは
価格差大した事ないけど。

価格的なことを考えると、多層ステンレスなんかがカーボン扱いじゃない?

ラスペネ吹いたらくっつかなくなったｗｗｗ

テフロンは焦げないけど
炒め物を作るとなんか味が足りんような気がして仕方がないｗ
15年選手の鉄フライパンと鉄中華鍋は手放せんね

テフロンだと火力が足りないからじゃ？
鉄だとカンカンに熱して家庭じゃ不足する火力をある程度補えるけど

洗い終わった後に火入れしてから胡麻油でぴかぴかにしとけば錆びないゆ
あとは揚げ物とかを鉄鍋でやるとかなりこびりつき防止効果がでるね

>>63
ああそういうことなんだな
やっぱ鉄鍋最高だわｗ

>>52->>53
これだからフライパン素人は

鉄鍋の場合、油膜で錆と焦げ付きから守られてる
熱しすぎるとこの油膜が焦げてしまい、食材を入れてもくっつくようになる

よくカンカンに熱くするって言葉を勘違いして熱しすぎてるヤツがいるけど逆効果
大体煙が出始めて10〜20秒くらいが一番いい温度

煙が出始めて10〜20秒くらいか、ふむ、メモっておこう。。
為になるスレだなこりゃぁぁあ！

さすが自称フライパン玄人は格が違った

鉄鍋使ってりゃ大体見えてくるもんだ。
玄人も素人も姉や〜

>>66
ふつ〜、油返しして温度下げるやん

>>70
その油膜を張る作業が油返しな
すぐ油引いて調理するならいいが
焦げ付くくらい熱してしまったらもう油膜がはがれてる

そうなったらいったんガシガシ洗ってコゲを落としてから
新しく油返し２〜３回しないと錆と焦げの原因になる

なんか、昔２ちゃん内を放浪していたジプシーを思い出した。

>>70
いや、温度を下げる場合は、濡れ布巾の上に乗せた方が効果的です。

少し盛り上がるとヲタが現れて薀蓄を披露しはじめるのはまさに自板
料理の腕前は下手糞なのに鉄鍋の手入れには命をかける

クロモリスレやランドナースレに良くある展開でワロタ

ずぼらだから極ってのを買ってきた
錆びないらしい

厚い肉が上手に焼けたわ

お好み焼き店の鉄板って油返ししてないと思うけど
こびり付かないよね
なんで？

使いまくってるからかな？
それでも焼きソバとかやるとたまにこびりつくけどヘラでさくっと削り取るからあんま意識してないだけかも

油返ししなくてもつかない時はつかないし
油返ししてもつくときはつくよ
火加減や鉄板の状態によるよね

良いスレだなぁ。
いっそ次スレも自板で頼む。

自転車キャンプツーリングに調理は必須だしね

プレーンオムレツ作るとフライパンの真ん中あたりがこびりつくことがある。原因はどこにあるのですかね？

ドリフは仲本工事がいないと成立しないよな大人のになってそれがわかったわ

メンテナンスの重要性と育てるって感覚が共通してるのかもね＞チャリと鉄鍋

育てる感覚は革サドルに似ている

>>80
そういうフライパンは、いったん空焼きをガッツリやって、油のこびりつきを
落としちゃったほうがいい。

>>80
コゲの原因はコゲ。
こげるフライパン、鉄板には、コゲの後がこびりついている。
スチールウールで完全に落としましょう。

オムレツを百発百中でうまくつくれるかというと
鉄フライパンは素人には難しいと思う

上手くつくれるかどうかは別にして、
ツルンと剥がれる程度の状態になら比較的楽にできると思うよ
おろしたてはプロが油返しして火加減気をつけてもやっぱ多少くっつく

空焼きして塗料を落としたり、
焦げ付いたのをスチールウールで
落としたりした後は、

くず野菜に油たっぷり入れてこげるまでいためる。
洗うときは水とささらで加熱しながら洗う。
毎回返し油を入れる。
そしたら100均で200円で売っている鉄の
フライパンでも焦げ付かないオムレツの
できあがり。めでたしめでたし。

あと、オムレツの場合は火力最強で。

一方主婦はテフロンパンでサクっとオムレツを作り上げるのだった

フライパンでパ〜ン♪
フライパンでパ〜ン♪
フジパン本仕込み〜♪

リバーライトのザ・オムレツっていう分厚いフライパンで焼き物作ったら、
あまりのうまさに感動したわ
めちゃ重いけど

>>19
> >>15
> チタンのフライパン持ってるけど熱伝導率高くて焦げやすいから注意ね

熱伝導はかなり悪いぞ。
焦げるのは熱伝導が悪くて局部的に熱くなるからでしょ。
前に少し使ってたけど軽い以外にはメリットが無かったんで
欲しがってた友人に里子に出したよ。
正直鍋には向かない素材だと思う。

チタンのマグは熱くなりすぎないので愛用してるよ。

そそ。熱伝導率が悪いものは焦げやすい。

フライパンだと厚手のステンレスパンなんてめちゃくちゃ焦げやすいし、
鍋だと熱伝導率最悪に近い土鍋なんて焦げ付きまくり。まあ、ステンレスパン
ならともかく、ツーリングに土鍋持ってくヤシはほとんどおらんだろうけどw

チタンのダブルマグ最高
伝導悪いから飲み物の温度変化も気持ち少ない
イオン化せず金気を感じ無いからただの水や白湯を飲んでも美味しい

フライパンはとても使いにくい

軽いだけだよね

適材適所ってコトか、高けりゃ良い物ってワケでもないンだよな

チタンパンはステンパンは確かに形はフライパンだけど
実際は底の薄い鍋だから焼き物とか炒め物をしてはいけないという

>>97
ちょっとなに言ってるかわからないです

アルミパンと同じでソース作りや水分の多い炒め煮向きってことじゃ？

>>93
＞ツーリングに土鍋持ってくヤシ

呼んだ？

ディスクホイールを超上級者はフライパンと呼ぶ
それらの超上級者はTTバイク＋DHバーとかブルホーンを
普段の足として街乗りしていて
様々な問題を抱えてているのでこんなスレが…


と思ってドキドキしながら覗いたらこのザマかよｗｗｗ

南部鉄瓶作る工程見てたら価値ある手作業手間かかってると感じたものの
まだ買ってないや。鉄漿塗ったりしてたな。

>>100
割れねーの?

今晩はスキレットで天婦羅

>>99
火加減が繊細なソースなんかには余計むかないよ。
アルミ、鉄、銅の用途向けの鍋使ってみればチタンとステンは
必要ないと感じると思うよ。

土鍋は熱伝導は悪いけど本来の鍋や炊飯用途で
使いでがあるので外せない。

鉄とステンレスで性質違うのか?

>>106
オムレツでも作ってみたら？

>>105
ぶっちゃけヲタ以外そんな細かいことを気にして料理はしない

>>108
ﾏｽﾞｲ調理しか出来ないくせに料理を語るなよww

いや、108の料理は美味いよ。
プロ並み。

>>109
ﾏｽﾞｲ調理しか出来ないくせに料理を語るなよww

>>109
どうせお前も作るのは炒飯や野菜炒めくらいしかしないくせに
鉄パンを手入れして悦に浸るのだけは一人前な輩の一人だろ？ｗ

どうせロクな食材買えない貧乏人ばかりなんだからどうでもいいじゃん

なんで悪口の言い合いになるのかがわからん

自転車板だから！

夜勤明けでさっき起きた
鉄の中華鍋で焼きそば作るおヽ(´ー｀)ノ

キャノーラ油って独特のにおいするな

菜種は放射性物質を効率よく吸収するからな

ところが、菜種の実には放射性物質となる金属はほとんど入らないらしい。
なので、単なる汚染除去用作物だけではなく、商業作物にもなりうる模様。

すげー

でも怖いから燃料ね

>>120
ちょっと前まで、菜種油はバイオディーゼル用燃料としても注目されていたからなぁ。

おかげで食用油が足りなくなりそうだった

ttp://www.chernobyl-chubu-jp.org/pg156.html
なんていうページを発見。菜種油はバイオディーゼル燃料に、
それ以外のバイオマスは発酵させてメタンガスを発生、
残りのゴミを放射性廃棄物として処分する形の模様。

なんという良スレ

菜種ディーゼルが増えたらエクストレイルのディーゼルエンジン買いたい

菜種ディーゼルなんて増えたら、美味しい天ぷらがなかなか食べられなくなるぞ。
江戸前のごま油の天ぷらなんて糞食らえだ。

天ぷら作った後の古油を使って自動車動かす話が前にあったろ
アレどうなったンだかな？　俺が知らないだけでやるトコではやってるのかな

食用にできない油もエネルギーとして転用できるってことでしょ。
天ぷらの心配ないんじゃないの？

自転車乗りならfat free！！

>>127
京都市バスでは10年ぐらい前から走っている
http://www.city.kyoto.lg.jp/kankyo/page/0000000053.html

自転車版の人たちのほうが以外にフライパンとか料理詳しーｗｗｗ
自転車にも詳しくて料理も詳しいってすごい

錦見の魔法のフライパン持ってる。
買った時は１年半待ったのに、今は一週間かよorz

昨日中華鍋でスパイスカレー作ったんだが
以外に使いやすい。ちっとびっくりしたわw

中華鍋は万能鍋だぞ。炒め、焼き、揚げ、煮る、蒸す、燻す、湯煎できる
一人暮らしなの300と360の広東鍋がある

鍋とは話がズレるが中華包丁も色んな使い方があって面白いよね

それもきになるよ。

>>131
別にフライパンに詳しいだけで料理に詳しいわけではないので注意
大して走りもしなかったり特に料理の腕前が良いわけでもないけど道具にこだわるところは共通

鋳物フライパンは場違いなのかな？
それとも使ってる人が少ないだけ？

おれも鋳物欲しい

>>138
スキレットの方が自転車乗りには興味ある人多いんじゃない？

鉄のフライパンでバルサミコソース作ったら
フライパンきれいになっちゃった＞＜

チキンのさっぱり煮を作るときれいになるねｗｗｗ

酢やトマトは酸が強いから皮膜も溶けるし匂いもうつるよね。
短時間で調理する以外はSUSかテフロンが良いかと。

アルミは体に悪いのかなぁ

鉄のフライパン買った

いいねー
こんなに良いものとは思わなかった
テフロンじゃできないカンカン空抱きに油いれての高温調理！
野菜が超シャキシャキで水分もうまく逃げておいしい

こんなに良いものならもっと早くに鉄に代えればよかったー
なんで今までコーティング系にとらわれてたんだろ・・

料理が店の味に近づいて感動するよね

ホタテのバター焼きは鉄じゃないとダメだな

コンロの火力を強力なものに変えたら、
もうテフロンには戻れません。

店いってもテフロンがずらっと並んでて鉄フライパンは下の方にポツンと
一種類くらいだけおいてあるだけで、多分鉄鍋は論外みたいな刷りこみある
んだろう。使い方が分かればテフロンより使いやすいのに。
テフロンは空焚きや高温調理に気を配らなきゃいけないわ、ゴシゴシもできないわ
寿命も３年くらいだし

フッ素加工の必要がない片手鍋や天ぷら鍋ですらそんな状態だしな。

炒飯は鉄鍋じゃないと全然美味しくできない
テフロンなんて健康面考えても論外だろ

クロモリ派とカーボン派の争いみたいだな

>>151
健康面でってのは剥げたテフロンを摂取することが体に悪いって意味？
それとも、鉄鍋による鉄分補給が体にいいって意味？

健康面がどうなのかは知らない。
だけど味は譲れない。
フッ素加工のが美味しくなる料理ってある？

テフロン加熱しすぎて出てくる煙が有害だって話では？

空だき注意だな

フッ素加工はもう20年くらい使ってないが
ホットケーキは楽なのかもしれない

鉄フライパンでホットケーキ作った事ないけど、やっぱきついのかな？

まあテフロンの方がムラなく綺麗には焼ける気がする

よく鍛えた厚手の鉄フライパンならキレイに美味しく焼けるぞ
ただひっくり返すのに自分の腕も鍛えなきゃならんけどな
ま、フライ返しやバタービーター使えばイイだけなんだが

鋳鉄でいいだろ

俺にとって鉄のフライパンの最大の欠点は部屋が油臭くなることだ。
換気がしっかりした部屋に引っ越したい。

>>154
和食の殆ど、洋食の多く

>>158
厚さ３mmくらいの鉄パンで焼いたら、メニューの写真みたいな綺麗な焼き色になったよ

ケルビム印のフライパンが出たら欲しい。

今節電節電言ってて、うちは節電関係ない地域だけどいつ電気がなくなるか
わからない状況を見て、２年前に家建てる時に鉄鍋への思いがあって
家族全員がオール電化にしようとかＩＨの方がいいとかいってガスに反対してたのを
自分一人で押し切ってガスコンロにしてやっぱり正解だと思った。
鉄鍋と回りこむような強い火力の相性はＩＨでは無理だもんね。

エネルギー供給を電気一本に絞るとか危機管理的にダメだって直感的に思うよな

>>163
逆じゃないか？

>>168
なぜ？

和食でフライパン使う料理ってなんだ？

玉子焼き

卵焼きがテフロンだと美味く焼けるか？
洋食もほとんどが強い火力推奨だろ。

洋食で中華のような強い火力が要求される料理って例えば？
オーブンなら高温調理あるけど・・・

>>170
トンカツ

いや、うちでは揚物をフライパンでするってだけなんだが。

卵焼きは銅だろ
銅のフレームってないのかな

>>175
フレームってのが
自転車らしくて粋だね!

自転車の話だろ

中途半端な余熱しかできないし、蓄熱性も大幅に劣る。
テフロンだと食材表面を焼き固めるような調理まともに出来ないだろ。

>>175
> 卵焼きは銅だろ
銅の卵焼き器は使ってるけどふわっと焼けて絶品だよ。

> 銅のフレームってないのかな
重くて柔らかいからフレームは無理じゃないかな。
屋外で長期間放置したらﾋﾞｱﾝｷ色になって渋そうだけど。

>>178
自分用は、鉄、銅だけど
家族用にはホクアのキャスト製品を買っているが、
ホクアレベルだと、底も3mmあるしまだマシ。
ホームセンターなんかの\1000ぐらいなのは論外。

自分キャンパーなんだけど、
鉄のフライパン派なので料理板もみてたけど、
自炊キャンパーとしては、自転車板に
鉄のフライパンスレがあるのはとても
心強い。
料理版顔負けの議論でおもしろい。

でも、誤爆でスレたてた人とは違います。

炒め物はテフロンだと全然上手くできない

厚手の鉄パンの何がイイって、肉の焼け具合
ちょっと上等なステーキ肉を奮発して家で焼いたら極上の仕上がりになるんだコレが

俺のマイ包丁はクロモリ
自転車はアルミ

刃物はステンレスの方がうれしい

刃物はマメにメンテできるので鋼がいいな。
フレームはたまにしかメンテできないのでアルミが好み。

初の鉄鍋でザ・オムレツっての買ったんだけど、これ3.2mmで厚底って書いてるんだけど、
厚底なの？今までテフロン系しか使った事なくて厚さあんま変わらないからいまいちピンとこない

普通の鉄鍋だとテフロンの1/3〜1/2位の厚みしかないから
今まで使ってたテフロンを２倍〜３倍の厚みで想像するんだ

>>188
鉄鍋って結構薄いのね！
薄いとなんとなくこびりついちゃうイメージがあったから
厚手のもの選んだけど、3.2mmでも十分分厚いね

>>187
市販品だと、だいたい1.6mm、2.3mm、3.2mmに分かれる。
中華鍋だと1.2mmが主流かな。

こびりつく原因は大きく分けて2つ。
パン表面に油膜が形成されていないことと、パンがしっかりと温まっていないこと。
この2点はテフロンとは決定的に異なる点だが、逆にこれさえ守れば大きな失敗もない。

>>187
同じの持ってる
ずっしりくる重みにニヤニヤしてしまう

俺も持ってるよ。
肉、卵、餃子等の焼き物メインで使ってる。
深い群青色に育ってていい状態だ。

板違いなのに、しっかり機能してて笑ったｗ

ここの人は鉄とか好きだしな

自演までしてなにがやりたいんだか

ササラの威力におどろいた
タワシでも全然おちなかったこびり付いた黒っぽい油みたいな汚れがみるみる落ちるｗ

まあ、適当に洗っておいて、黒いこびりつきが気になるようになったら
ガッツリ空焼きというのもあり。鉄フライパンは手入れが面倒と考えている
人もいるようだけど、錆び付こうが焦げ付こうが、空焼きしちゃえばどうにか
なるというのは、ものすごく手軽だし気軽だとも言える。

中華鍋と一緒にササラも買って使ってたけど
鉄鍋の洗浄はステンのタワシ+給湯のお湯だけでOKだな。
使い過ぎると皮膜剥げるけど、加減を覚えれば
短時間で綺麗になるし焦げ付きも残らない。
鍋の外側の頑固なこびりつきもも割と洗いやすい。
いろんな鉄鍋持ってるけど空焼きは購入時のみで
5年以上してない鍋もあるけど状態は良いよ。

ササラも便利だけど、結構場所とるし
汚れが多少飛び散るので長く使うと
シンク周りが黒い斑点で汚れてくるので
今はもう使ってないな。

ササラはカビやはしてしまった

サラサ
ササラ
サララ

南部鉄器の生産地って被災地域なんかな？
フライパンに限らず鋳物好きなんで、少し心配。
支援でまた何か買うかw

岩鋳さんは被災地みたいだよ
販売店がそう言ってた
在庫がある分しか今はないって

岩鋳が被災か。あそこのパンはステーキやハンバーグ焼くのに最高なんだよな。
パンは既に2つもってるから、天ぷら鍋を買い足そうw

お好み焼きもいいよ

焦げそうなほど熱くしてなくても鉄は水分を飛ばす力がすごい気がする

熱を伝えるからね

料理番組でシェフがテフロン系＋ＩＨ使ってるとしっくりこない

>>34
ジャイで、初めて格好良いと思った。
いや、マジで。

>>208
まあそれでも料理巧いんだからいいじゃないか。
最近は手段と目的が逆になってる奴も多いしね。

>>210
鉄のフライパン使う為に料理をする訳だが、まさか料理の為に鉄のフライパン使ってるやつがいるの？

>>211
そういう目的外の奴もイルダロ。
ビギナーに多いと思うぞ。

ニホンゴムズカシイ

鉄のフライパン買って一週間たつんだけど、
ほんとに説明通りこびりつかなくなった。トマト焼いてもうまい

おまえら、包丁は何使ってる？

クロモリ

>>215
スレ違い

鯵切り包丁がよく錆びるんでな…
何か良い方法無いかなと思ってさ〜
もちろんフライパン、中華鍋共に鉄ですよ。

>>218
使い終わったらちゃんとクレンザーで包丁綺麗にする。洗った後は水気を拭き取ってから一晩乾燥させてから仕舞う。

>>216
当たり
>>219
ハズレ

包丁は名も無い加治屋さんの打ったもの。
砥石は常備している。
中華なべが30年目の鉄。大学進学のときに買った。
フライパンは鉄の33センチで柄が長いので切り詰めた。
卵焼きが鉄の厚いタイプ。
目玉焼きフライパンとかソテーフライパンはテフロン。

おじいちゃん惚けてるんだから包丁は持たないでくださいね

油なじみが良くなってくると、油返ししなくても適量のオイル入れて
普通に調理してもこびりつかないんだな

>>217
スレ違いとかいう以前に板違いだろｗ

油はなに使ってる？

オリーブ？

>>225
俺は安いからサラダ油メイン。オリーブは低温でやるときにしてる。バター使う時は植物油と半々。

裕福なら全て胡麻油とか出来るんだろうけど…。

自転車乗りとしては脂肪細胞は大きくしたくないな

>>227
リチウムグリスいいぞ

>>145
クロモリの自転車買った

いいねー
こんなに良いものとは思わなかった
アルミじゃできないガンガン叩いて修正いれての高速走行！
ブレーキが超シャキシャキでよじれももうまく逃げておいしい

こんなに良いものならもっと早くにクロモリに代えればよかったー
なんで今までアルミ系にとらわれてたんだろ・・

くだらん

不覚にも笑ったw

くだらんって言うやつがくだらん

小学生のテンプレ乙

うちはオリーブオイルつかっとる
イタリア料理人に聞いたら揚げ物や炒め物にもバージンオイル使うって
言ってたからバージンオイル使ってる
輸入の安いやつ売ってるし

>>234
料理はイタリア料理だけ作ってるの？
自分はオリーブ油はパスタやサラダ系のみで
揚げ物にはまず使わないし香りに癖があるので出番が少ないな。
炒め物はゴマかラードをサラダ油割って使う事が多いかな。

ゴマ油（白、茶）、サラダ油、ラード、醗酵バターを
使い分けてる。

俺もオリーブオイルはパスタだけかな。

後は色々使い分けてる。

>>234のｶｷｺは笑える
ﾌﾗﾝｽ人ｼｪﾌががｸﾞﾚｰﾌﾟｼｰﾄﾞだよって言ったら
どそれ使うのかな？

俺は1本だけならｻﾗﾀﾞ癒無いとﾑﾘﾀﾅﾞ
ﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙは無くてもﾅﾝﾄｶﾅﾘｿｳ

想像してごらん　ﾊﾞｰｼﾞﾝで揚げた天ぷらを...
想像してごらん　ﾊﾞｰｼﾞﾝで炒めたｷﾝﾋﾟﾗを...
想像してごらん　ﾊﾞｰｼﾞﾝで焼いたﾀﾞｼﾏｷ卵を...

you may say I'm a　dreamer
but I'm not the only one
I hope someday you'll join us
and the world will be as one

サラダ油（笑）

>>237のｶｷｺは笑える

以下.ry

想像してごらん　サラダ油で揚げたとんかつを...
想像してごらん　サラダ油で炒めた野菜炒めを...
想像してごらん　サラダ油で焼いたホタテを...

使える油は１種類だけと思い込んでるのは誰だかしらんけど、
日本人なら料理に合わせて使い分けたらと。

いろいろ使えるのが楽しいんじゃんねぇ

>>234が１種類でやってそうに見えるからじゃん？
おれは3種類程度は欲しい。

しかしサラダ癒はw

昔はサラダ油使ってたけど今は代わりに白ごま油使ってる
全然ごまの匂いしない

オリーブオイルの臭いが苦手じゃなけりゃ何に使っても特に問題ないと思うが

嫌いじゃないし問題は無いと思うけど、
普通は使い分けるでしょ？
あれで揚げた掻揚とか天麩羅とか
自分は食べたいと思わないし造りたいとも
思わないな。
人それぞれだけどね。

中東のほうにオリーブ油で揚げる天ぷらみたいなのがあったような

天麩羅にサラダ油とか言ってる時点でｒｙ

サラダ油で天ぷらって、世の中の9割以上の家庭で普通のことだと思うが。
板違いで立てられたスレにプロが集って語るってのも滑稽だなw

最近は鋳物フライパンを揚げ物用に使ってるけど、かなりいいね。
油の温度が下がりにくいから、少ない油でも上手く揚がるよ。
温度調節は慣れが必要だが。

いやさ、サラダ油ってあまりに広義でさ

おっと、途中で送信しちゃった、、すまん。

あまりに広義でさ、植物性油の精製度の高いものすべてを差すのよ。
サラダ油という言葉が通じるのは日本だけね。世の中っていうとどうかと思う。
で、そのなかに菜種油の紅花油も胡麻油も含まれるわけで、銘柄が通じやすいものや、
個別名のほうが付加価値がつくものはそう呼ばれるだけなんだよ。

で、サラダ油という大ざっぱな言い方はどうかと思うという話。

ああごめん、

×　菜種油の紅花油も
○　菜種油や紅花油も

なんかgdgd。

>>250
日本だし普通に通じると思うけど。
大方の認識はｻﾗﾀﾞ油=安価な植物油で
胡麻油や紅花油を連想する人はいないだろうな。

真・スレッドストッパー。。。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ