〓〓復活！大阪のうどん・そば屋情報 Ｐart４〓〓

ついに復活しました！
大阪のうどん・そば屋についてのマジメな話をいたしましょう。

前スレ
〓〓復活！大阪のうどん・そば屋情報 Ｐart３〓〓
http://kinki.machi.to/bbs/read.pl?BBS=osaka&KEY=1189413510

せっかく前スレの最後で誘導してるのに
両スレとも削除したら誘導の意味ないやん。
削除人アホやろ？

ここでええんか？
貧乏舌の集まりのうどんスレは？？？？？
んんん？

店に入って
ここのうどんメチャメチャうまいなあと思う時は
よく考えると
ヒガシマルのうどんダシに近いとき。

阪急そばでうどんを食べるのっておかしいですか？

何度も出ている話だけど、阪急そば、南海そばと言った
立ち食いメインの店のネーミングは、うどんメインの大阪で
そばもやってますというアピールの為。

実際の注文を見ていると８：２でうどんが多いよ。

うどんの鉢の中にソバの麺が
数本混じっているときは
ソバだけ取り出して
お返しした方がいいんですか。

いいえ、ソバの代金も追加で払いますと言いなさい

そばの鉢の中にうどんの麺が
数本混じっているときは
そばだけ取り出して
お返しした方がいいんですか。

いいえ、うどんの代金も追加で払いますと言いなさい

>>9
うどんとそばの本数が同じになるまで食べ、「そばうどん」は頼んでない、
注文違い（スレ違いと混同しないように）と言って返して、「これからうどん
時間かかる？」と言って、場をつくろう。

そばの鉢の中にアソコの毛が
数本混じっているときは
アソコの毛だけ取り出して
お返しした方がいいんですか。

>>12
それは必ず返しなさい。さもないと横領罪になる。

>>12
こっそり持ち帰り紙に包んでお守りにしなさい
勝負運が上がることでしょう・・・

あぼーん

あぼーん

>>16
はじめ人間ギャートルズに「マンモー」っていたと思うが、その頃からか？

あぼーん

大国町にある「ぐっちゃん」の牛すじかすうどんが好きだかだ〜っ！

天六のうどんでけつねを頂きました。
麺はまあそれなりでしたが、
巨大なアゲと出汁は最高にうまかった。

天六のあそこはホンマに美味いね。
麺は普通の玉うどんやけどあの出汁、きつね。
思い出しただけでもくいたなってくるわ。

ダシで言うと三国うどんも
なかなか美味い。
かつおダシが良く効いてる。
麺も天六よりは少しだけまし。

阿倍野「うどん亭瀬戸香」めっさうまい。

>>22
三国うどんってかすうどんが美味いとこ？
それとも三国駅のすぐ近くの立ち食い？

>>23
もうちょっとエッジを立てて、茹で時間を短縮させる意味での細麺だが、もっとグミ感を出した方がいいと思った。
つゆはいい、天ぷらはカラリと揚がっていた。

通はにおいだけで味を知る

通は香りだけで味を知る

通は器だけで味を知る

>>24
阪急三国駅の立ち食い。
麺が減ってきた頃の後半の
汁のみ作業が
うま味炸裂の脳内モルフィネ中毒状態になるほど
たのしい。
天六うどんも同じく。

それは味の素依存症（ﾁｬｲﾅｼﾝﾄﾞﾛｰﾑ）というのでは？・・・

>>29
あそこ、そんな美味いのか。知らなかった
今度食いにいくわ
ﾜｸﾃｶ

「アソコ」ってそんなに美味いのか。知らなかった
今度喰いにいくわ

あぼーん

あぼーん

「あそこ」は日本橋のカレー細うどんの有名店。
なまえはくだけてるが、庶民には値段が少し高い。でもうまい。

あぼーん

あぼーん

きょう昼にきつねを喰うてて思てんけど
きつねにはいってる油アゲは
油っこく無いな。

元々煮る前に油抜きをしっかりやっているのに加え、
煮込む事で更に油が抜けますからね。

もうやり方が活きずまってるので、ゴロッとやり方を変えないとあかんよね
業務用の大型ジョウゴが車のオイル交換に役に立つし、ろうとうとか言うらしい、ロート

通は油アゲは食べない

まちBが活きずまってるので、やりかたをゴロと買えないとあかんよね
たとえば、ぎょうざやにくまんがあやしい食い物となったので食い気がなくなったとか

きょう昼にてんぷらうどんを喰うてて思てんけど
うどんににはいってるてんぷらは
油っこく無いな。

元々少ない油で揚げて、油切りもしっかりやっているのに加えて
うどんに載せることで更に油が抜けますからねえ。

あぼーん

通はてんぷらの衣にこだわる

恵比須のソバ屋・更科って新世界にあるんやね。
えらいガラ悪いとこに・・・
店自体は普通の蕎麦屋さん？

いたって普通のお蕎麦屋さんだよ。
新世界って言っても日本橋よりの方だから別段柄も悪くないよ。

通は柄にこだわる

あぼーん

三国のうどん屋って何時までやってるんでしょうか？

>>48
ありがとう。更科いってくる。

三国そばはダシがとにかくうまいと思う。
麺は期待しないほうがいいよ。

通は麺に期待しない

何故なら、ワンは出汁、ツーは麺、スリーは具だからだ。

スープてただのダシじゃないｯｽか、、by麺が命 麺哲 庄司

鶴見の「陽風み」の味噌焼きうどんが
最高にうまいす。

やっぱりうどんは大阪小麦で造ったうどんでないとおいしくないよな

小田巻の季節がやってきまっせ

はなまるの茨木店で生醤油うどんを注文したら、ないと言われた。
心斎橋店や江坂店ではあるのに。
そういえば四国の高松店でも、ないと言われたなあ。

生醤油は超高価だぞ

はなまるではかけが最もコストパフォーマンスに優れるな。

あれだ、生醤油はかけ頼んで出汁全部のみ干してから
醤油掛けると。
腹も膨れて一石二鳥じゃね？

>>62
お前頭いいね。それやるよ。

はなまるって高松が拠点のチェーンやろ？
生醤油が無いってどういう事？
元々メニューに無いの？

>59
正確には「小田巻蒸し」。
伊勢海老を使うのが本格。
アンサン年幾つですのん？

「はが○れ」、開店前に店先の通路(地べた)でうどん踏んでるけど
あれを見たら食えんな。なぜ店内でやらん？

>>64
一部の店舗はメニューを厳選している分、
麺のクオリティーを上げてるらしい。

>>67
う〜ん・・・。そういう事か。
でも讃岐うどんの店で生醤油を外すのはどうなんやろ。

は○くれに行くのなら、同じ第３ビルにある「うどん棒」、
または第４ビルの「うどんづくし　めん次郎」に行くことをオヌヌメする。

またアンチ「はがく○」か。

俺もアンチ

あんな店、一刻も早く潰れてくれ
大阪の代表みたいな顔されたら迷惑だ

五色○潰れた時はせいせいしたなｗ
あとは○由軒と風○潰れろ

通はうどんを語らないｗ

>71

茜○やろ？

はがくれのおっさんは弟子に裏切られてから
一層へんこになったんや

はが○れのことら↓ココに書き込むと面白い
【癒しの空間】大阪駅前第1〜4ビル周辺スレッド Part 24ビル
偏屈親爺本人がブチ切れレス返してくることあるよw

>>73

そうそう
訂正ありがとうｗ

>>75
つまらん誘導するな。
そして下らん煽りをするな。

お前さんのレスで美味いうどんも不味くなるわ。

こないだ阪急そばで
てんぷらうどん頼んだら、てんぷらそばが出てきた
時間がなかったのでてんぷらそばを食べたのだが
阪急そばだからそばを売りたいのかな？
饂飩を頼むのは邪道なのか？

たまたまでしょ、邪推し過ぎですｗ
オーダーが重なってうっかり間違えたんじゃないかと。

通は頼んでないものは食わないｗ

阪急そばは同時に５人分を聞いて造ってる時はほんまに注文したのが受け取れるかやきもきした

>78

92 名前：ななしやねん 投稿日：2007/09/19(水) 22:59:45 n9GrLGP
阪急そばは、オーダーミス多すぎ。

こないだ某神戸線駅ナカの店で、
おろしそばを頼んだら、おろしうどんが出てきた。

ttp://kinki.machi.to/bbs/read.pl?BBS=osaka&KEY=1189413510&START=92&END=92&NOFIRST=TRUE

立ち食いごときで通とはまさに痛ですなｗ

俺一回も間違われた事無いぞ。

オーダーミスで違うのが出てきた人はある意味ラッキーだな。

関西風あっさり味とかいいつつ、阪急そばは出汁薄めすぎ。
あげさんも味がぜんぜんしゅんでない。

通は味を気にしない

>>79
他にも早朝から馬鹿げたレスを書き込んでるのはお前さん？
お前はケチつけるだけじゃねえかよ。
お前の糞つっこみレスには呆れるよ。
お前はヴァカだよw

さて、かどっこにきつねうどんでも食いに行こう

>>87
そんなあら探しをするあなたもおばかさん。

>>88
おれもきつねうどんでも食いに行こう 。

「丸安そば」旅の思い出に是非どうぞ

通は麺をかまない

スリーだから麺も揚げもしっかり噛んで頂いてきましたわ。
いつもながらあれで400円は安いな。

フォーはベトナムのスープ　またはHG

通はエスニックにやかましい

阪急そばとか大阪の立ち食い系の麺は安モンくさくてどうもスカン。
どうにかならんもんかねえ。
讃岐風のコシのある太い麺のほうが
手間がかかって高級な感じがする。
たとえタピオカ入りの冷凍麺だったとしても讃岐風の方がいい。

讃岐風は固くて野蛮な感じがするやはり大阪は上品なやわらかい真綿みたいなうどんがいいよな

そうだな、あの下品なゲタみたいな固いうどんは食えた物じゃない、ニセ讃岐ならいいけど

>>95
それを好みと言う。
好みは人それぞれである。
しかし、あくまでここは大阪腰抜けうどん（そば）のスレである。

最近流行りの外が柔らか、中がもっちりグミ系の食感が一番嫌い

讃岐のドブ板うどんはうまいよな

さぬきなら旭区の山商がうまい

阪急そばのダシもカツオのしぶみみたいなのが邪魔して
エグッとくるときがある。
あれが大阪を代表する味なの？

大阪のうどんといえば「きつねうどん」のイメージがある。
個人的にきつねうどん嫌いなので、美味しい店は知らない。

最近”大阪名物”と言われ出した「かすうどん」は
いつから大阪名物なのか？

やけどしないような、なまぬるい「きつねうどん」がいいなあ！
きつねを噛んだら甘冷たい汁が出てくるのんたまらん！

俺は今、東京に住んでるんやけど確か大阪には「ぶっかけ」ってなかった？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%AE%83%E5%B2%90%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93#.E5.AE.9A.E7.BE.A9

普通にあるよ、濃い味のダシかけて食うやつやろ

讃岐がブームになった2000年頃からかな？割と一般的になったのは。

冷やしうどんなら昔からあるけど、、
最初冷しぶっかけ食ったとき、冷やしうどんとどう違うのかが分からんかった
今でも大差ないような気もするが、、冷やしうどんのほうがダシの甘味強い、、かな。

>>104
通は冬４０℃のうどんを食う

↑どこにそんな冷めたうどんを食える店があるのか
　教えてくれんか？え、痛のｵｻ〜ﾝｗ

ぶっかけは無かったよ、すうどんが４０円できつねが７０円、です

全国チェーンの杵屋はどうよ
麺にこしがあって結構うまい

杵屋
店によって全然違う、従業員（社員）も持ち回りで定期的に移動するので
今〜〜店がうまい！といっても次行った時には別ﾓﾝになっていてがっかり
する事が多々、、傘下のセルフ店、麦まるはバイト調理の為
より顕著に上記傾向が見受けられる、。

チェーン店はそばにもうどんにも興味がなさそうなリストラおじさんおばさんが
研修のマニュアル未満の仕事でつくるので味にムラがある。

ジャスコの杵屋なんか高校生が作ってるぞ
ちょっと舐めてる
でも初芝高校が経営母体やから何かの実習か？

>>115
いやいやグルメ杵屋が、経営が苦しくなってきた初芝学園を
支援、再建しているのであって、
初芝高校が杵屋の経営母体なんてマジで思ってると恥かくぞ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%9D%E8%8A%9D%E9%AB%98%E7%AD%89%E5%AD%A6%E6%A0%A1
まぁ両者の関係がものすごく濃いのは確かだが
(なお発祥自体は初芝のほうが古い)

グルメ杵屋って世界陸上でTBS関係者数十人をKOしたあの会社か

下町の北加賀屋くんだりから全国規模に成長したんで
けっこう応援していたのだが。

阿倍野の『十割そば やまなか』
がうまいでそ。

杵屋はそんなに評判が悪いの
俺の行く杵屋はうまいけど

>>120
>>113をよく嫁

かませいのうどんがおいしいよな

高い国産小麦を使ったうどん屋でないとおいしくないよな

讃岐うどんの本場ではオーストラリア産ですが。

中国産小麦は日本に入ってるの？
入ってれば、圧倒的に安くて、外食産業向きだが？・・・

昨夜、京橋コムズガーデンの「のきば」って店に入って
鍋焼きうどん＆かやくごはんとおばんざいセットを注文したら
ゴキ入りのおばんざいを持ってこられた。

即店長呼びつけて、ブツを見せ、出て行った。
しばらくは外食できないわ。

営業妨害・・乙

気持ちは分かるけど、その場で保健所に通報する等の「証拠」がないので
訴訟を起こされたら>>126さんが莫大な損害賠償請求されるでしょうね。

食べ物屋はどこでもゴキブリが多いよな、昔の中華屋は食べてる最中にカベを歩いてた
家もゴキの巣があって見つけて破壊したので今年は減ったよ

保険所への通報は終わってる。
店の中に食事中の人がいたので、大きな声で騒ぐような事はしていない。
「ブツ」が入っているとも言わずに、店長には
「これ、見て」と入った器を差し出して、向こうも見てすぐに分った模様。
損害賠償？
してくるなら、こちらも応戦するよ。
これでこの件で書き込むのは終了にする。

若し仮にそれが本当のことだとしても、ここに書き込む内容ではない。
腹が立つ気持ちも分からないではないですが、場をわきまえて下さい。

〓〓復活！大阪のうどん・そば屋情報 Ｐart４〓〓
http://kinki.machi.to/bbs/read.pl?BBS=osaka&KEY=1191990963

126-131
私怨による店名晒し。

>>132

ここに書き込む内容ではない。場をわきまえて下さい。ｗ

えっと、じゃあ明日にでも>>126の店と本社に通報しておきますね。
管理人は安易に削除しないように。
重要な証拠として保全しておいて下さい。
>>126には「名誉毀損」や「信用毀損」で検索して頭を冷やし
自ら削除依頼する最後のチャンスを与えます。

↑何を言ってンの？この人・・・
　あんたが少し頭冷やしな

むしろ当人が終了するって言ってんのに
話を大きくしようかとしている>>134が
店側にとっちゃ迷惑に違いない
問題だと思うなら自分で黙って
削除依頼すればいいのに

126は逃げました

夜逃げか。
新天地で頑張れ。

削除依頼虫発見

野田阪神の、こんぴらうどん、美味しい

めんむすめでカケの賞を食ったが激安だった、あれがほんまのセルフうどんの名がふさわしいよな

ほんまや。その通り

>140

そこって昔、しょうゆうどん(冷)を食べたことがあるけど、
今年の春頃に行ったら、しょうゆうどんはメニューから外されていた。
(温かいうどんしか扱ってなかった)

復活きぼんぬ。

そうなんですか。明日行ってくるわ

しょうゆでうどんが見えないくらいがいい

そらあかんわ

しょうゆの中からうどんがちらちら見えるくらいがいい

それ関東風やないかい。

丼一杯の醤油の中に浸ってるうどんを考えたら戦慄した。

東京のうどんはつゆではなく浸け汁。
飲んではいけない。

大阪の　うどんも、ダシ半分が、ベストですよ

あかん。汁でお腹ふくらまそ思てんのに。

それも、わかる

江坂のはなまる、値段は同じだが明らかに麺の本数が減ってた。
てんかすを大量に入れて帳尻をあわせたが。

カロリー高いがなあ

大阪も東京も冬場は汁はぬる目がいい。あちいのは、鼻汁がうどんに落ちる。

ぬるいのは、気持ち悪いでしゅう

水バナよりまちでちゅ

水鼻よりダシが、マシでしゅう。

天六うどんがうまいとか言ってるやつってどんなホームレスだよ。
あの不潔感だったらどんなうまいものくってもまずいだろが

しかもあの汚さの中ですじ肉とか生たまごなんてとても食えねえだろ

温室育ちの、君に、究極の味は、わかりません

究極の味は　そんなもんです

清潔そうな店が必ずしもバイキン君がいないとは…。
その時点でのバイトやパートのモラルにもよるし。

ハンバーガーの包み紙の表面はおえねちゃんのお金を触った手で
いらいまくられてるので、お持ち帰りの時、ポテトと同じ袋に入れた場合、
入れもんからこぼれたポテトは、包み紙に触れるのできちゃない、
というぐらいの不潔さは国際的に許される範疇である。
天六うどんもしかり。

うどんなどの料理人がくしゃみをヘイチャラでやってるのは一番ひどい、
くしゃみは発射距離５ｍの強烈ウィルス銃だし、トイレした手をエプロン
で拭いてる大腸菌まみれ店員も怖い！

マスクと帽子着用は病院内の厨房くらいなもの。

綺麗な店から汚い店まで焼肉屋情報求む！

【肉】大阪の焼肉屋【肉】
http://kinki.machi.to/bbs/read.pl?BBS=osaka&KEY=1194340560

ベーカリーで陳列パンの前でクシャミする小汚いおばはんとババは必ず居る、
クシャミするとき自分のトレイからは顔をそむけ、陳列の方を向いてやりよる。

鶴見の「陽風み」の味噌焼きうどん
最高にうまいす。

フジオフードのチェーン店のうどんは
おいしいですか？

つるまる？
自分の寄った所は普通でした
敢えて通いたいほどでもないが意識して忌避するほどでもない
と言う意味で普通

うどんをつるまる

セルフのうどん屋はカケの小を残せばリピーターが増えるのに、すべての小を廃止するから
２度と行きたくない人が増えて閉鎖してるとこもあるよな、食い過ぎで太るのが一番困ることであり金は困ってないので小を食いたい

セルフのうどん屋はカケの小が１玉なのか半玉なのか明記してほすいな
讃岐気分で小を頼んで半玉しかなかったらショボーーーーン

フジオフード自体がダメダメ。
まいどおおきに食堂のクオリティからして、つるまるもダメ。

そこ冷凍麺やんな、味はともかくコシはある、冷凍だから、。
しかし冷凍麺てタピオカ澱粉の影響でカロリー少し高いらしいな。

つるまるの出汁はまあまあだとおもう。

冬場はなまぬるいのがええな

カケの小が半玉なのに決まってるなそのための小であり
甘い和菓子も丁小型が人気があるな

10月から東京から大阪に越してきました。
うどん、そばとても美味しく食べています。
以外の食事にも徐々になれて行こうと思います。

ひとつだけ困っていることはあるのですが…

大阪はすごく不潔なんです

食堂が不潔で困ってるなら答えはカンタン

自炊しろ！

これがたった一つの冴えたやり方ｗ

大阪でそばがうまい店ってあるか？

オレは東京に行ったときは、JR駅内の「あじさい茶屋」とか、
街中の「富士そば」に立ち寄って、そばを食べて感動しまくりんぐなんだが。

イオが悪菌になったので、ぎょうざの作り方を教えて下さい

わしは新宿駅でそばを食うて閉口したが、

中華料理って調理場が不潔なのはなぜですか

旨い不味い別として梅田の第一ビルＢ１　西梅田に改札近い　うどん店かやく定食３８０円バリ安い

>>186
ｽﾚち、逆にピッカピカのまったく汚れてない厨房の中華屋の方が気味悪い

通は不潔気にしない

ぎょざの作り方は簡単です

>>188
最初は大抵ピッカピカの筈と思うが・・・ずぼらを正当化するのよなあ人間は

たまたま入った黒門市場の中の讃岐うどんの店（名前は分からん）が美味しかった。
お値段は立ち食い並みなのにお出汁もお揚げさんもエビ天も美味しかった。
店内もきれいし久しぶりに良い店に入ったって思った。

↑黒門のどのへん？いっぺん食いにいくわ。

188
>>191
違うよ、中華の場合忙しい店なら調理した痕跡が厨房に垣間見えるという
意味で言ったまで、中華で客が来ない店は調理場も大抵ピッカピカという
意味で言った。大衆の焼肉店でもこれは同じ、、
ヒマで不潔なら最悪やがなｗこれ以上はｽﾚ違いやから止めとく。

おまえ意味不明やろ

>>193
黒門ってあんまり詳しないから上手く説明出来へんけど、南北の通りの南側。
一緒に行った連れの話だと「黒門さぬき」とかって名前らしい。
曖昧なので参考程度に。

うまいラーメン屋の決め手は床のヌメリ。

素人乙!

>>197
言ってることはなんとなく理解はできるが
誤爆してない?ココはラーメンスレじゃないよｗ

>>198
そういうアンタは玄人乙!
ってかアンタ、誰に対してのレスやねん?ｗ

うまいうどん屋の決め手は排水処理施設の有無。

通は決め手もたない

今までの意見を吟味し要約すると

　　通はなんでもかまへん

噛まんことにはうどんの歯ごたえがわからんではないか

通はうまいものは呑み込む

「丸安そば」旨いですよ！
24時間営業です。呑んだ帰りに是非どうぞww

>>203
いや、大阪弁理解しるｗ
何でもかまわない（要するにこだわりなんかない）という事やろ

通は洒落がわかる

ここでええんか？
貧乏通の集まりのうどんスレは？？？？？
んんん？

白い恋人、赤福、黒豆プリン。
つぎはさしずめ青い食品があぶない。
青いきつね。……て、ないか。
青色の食べ物は食欲がなくなるらしいが。

通は賞味期限気にしない

だが
自分の嗅覚と味覚は重視する

横断歩道渡る時と一緒やね
信号が青でも(消費期限内・外に関わらず)
自身の安全は自分で確保する、と言う精神


青なー
ブルーハワイとか青ネギとかか？
・・・うどん屋のネギが
微妙な臭いになってる事があるコトを言ってるのかｗ

>>211
正解
おぬしも通じゃねえ

青ネギはブルーじゃないだろ

も一度要約すると

痛は何でもｵｹ
　　痛は嵐

・・・で

大阪うどんの代表的な店はどこ？

今井

いまいうぞ！

甘めのだし好きには「大国（黒？）屋」

痛は甘め食わない

国産小麦を使ってるうどん屋に行きたいけども

讃岐うどん

>>219
何でもありのくせにわがまま言うな！

北区天神橋『信長』のうどんは最高にうまいです。

豚と野菜がたっぷり入ったあんかけうどんの「信長うどん」や、
豚の角煮が入った「オランダうどん」。
注文が通ってから湯がき、冷水でしめてコシを出します。
さっぱりしたいときには、梅干が入ったシンプルなうどんや、
極細麺の「細雪（ささめ）うどん」もおすすめですね！
やっぱりうどんは手打ちにかぎりますね。

緑橋から西に行った野菜らーめんが、うどんみたいにおいしいですよ

関東のうどん汁なんで黒いの？

かえしの作り方が違うから

>226
知ったか乙・・饂飩に「かえし」って？？？

>>225
土佐藩のかつを節の入手が困難で醤油でごまかしたのと、東北流の濃い塩味の
影響を受けた。

関東の醤油さんちが濃いやつしか造れないが、関西のはみやびを重視するので透明で味付きを開発した

>227
釣られんなよｗ

>>227,230
うどん用のかえしって普通にうちの冷蔵庫にあるで。
うどんだけに使うとは限らんけど。
これがまたまったりしてうまいねんや。

そうそう四角いやつが特に乙だね

かえし
主に蕎麦の辛汁・甘汁・関東風うどん用汁、関西四国系釜揚げうどん用つけ汁になります。
また煮物の調味料や丼モノの味付けのベースなどにも重宝します。
返しと味醂を1対1であわせると焼き鳥のたれや鴨のくわ焼きのたれとなります。

おおさか饂飩の出汁とは全く別物です‥‥

べつにかえしで出汁作って食えんことはないが甘さが際立って美味しくないよな、、

うどんのつゆは関東と近畿では異なっている。一般的に東日本では色の濃いつゆを、西日本では色の薄いつゆを用いる。

関東ではそば屋の基本的な調味料である、濃口醤油を加熱しながらみりんや砂糖を加えてつくるかえしと呼ばれる下地を用いる（加熱しない「生がえし」を用いる場合もある）。このかえしを基本に、昆布、鰹節を基本としただしで割って作っており、そばつゆに近い。うどんとそばの双方を供する店の多くでは同一のつゆを用いる。つゆの色は濃く艶やかである。

一方、近畿では昆布、鯖節、鰹節などの複数のだしを基本にしており、椎茸や炒り子（イワシの煮干しを炒ったもの）をアクセントとして使う。椎茸は甘味、炒り子は辛味が出る。醤油はうすくち醤油を使うことが多い。つゆの色は薄く澄んでいる。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93

関東は貧しさから出発しているのでそばつゆ兼用なのです。
さらに、そのつゆでうどんを煮込む手法あるので、つゆがうどんにしみ込んで
茶色くなっている場合がある。こうなると関西うどんとかけはなれる。

蕎麦は関東
うどんは関西やな

関西はどっちもぐー

以前住んでたマンションの１階が、その界隈では有名な蕎麦屋やったけど
あの白っぽくて細い麺にうどんのような澄んだダシ、
俺には旨いと思えんかった。

自分の旨いだけが世界唯一にして最高ですか？
それじゃ幅は広がらんよ
食は文化
よその文化尊重できん奴は自分の文化貶されても怒る資格なし

239 白い黒いは色粉ではなく粉に皮が入ってるからと思う

くいだおれの大阪はミシュランに無視された。
大阪のうどんの旨さはフランス人にはわかれへんのか。

調査員が回ってる
ミシュランKYOTO・OSAKA・KOBE2009作成中だ

ミシュラン調査員がはがくれのおっさんに食べ方注意される訳やな

ミシュラン調査員が串カツのソース２度付けして注意される訳やな

ミシュラン調査員が船場のパンツ屋でマナー悪いと注意される訳やな

んな、わけないやろ

>246は仮定としてすら成り立たン

ミシュラン調査員のフランス人が立ち食いうどんの自動販売機で食券買えるんか?

ミシュランのタイヤをはいてますが昔ほど高くはありません、安物だと

ミシュラン調査員てえりにﾋﾞｳﾞｧﾝﾀﾞﾑ君のバッジつけてるて噂本当かな？

うどんの胡椒かけて食べると新鮮で目茶旨い！

ミシュラン調査員は顔を隠すためにタイヤの着ぐるみを着て店に入るので
一般の外人と見分けがつかない。

おまえらみんなビバンダム体型やろ？

non!non!non!
ｳﾞｨｳﾞｧﾝﾄﾞｧﾝ　ok?

千日前「天政」味落ちた。
そば湯がきすぎ。
やわらかい。

さけ茶漬けよりうどん茶漬けの方が旨い

なんやその、うどん茶漬って？

>>252
それって「うどんに胡椒」のこと？
俺も最近やってみたんやけど、新しい発見だった。
めちゃウマイ！
もちろん蕎麦に胡椒でもOK

>258
違うかもしれんが出汁の代わりにお茶漬けのもとを使うのでは？
早い話メシの代わりがうどんになっただけ
実はこれ闇で旨い♪、、わさびも合うしな、

>>256
注文する際に『堅麺』って言いなさい

京橋のやすいうどん屋で大型のドブネズミを見たことがある

ネズミみたいな行動半径広い動物云々してもなー

ン軒隣の空き店舗が原因だとしても
その店のせいか？

それ以前に京橋は、gkb(ry

納豆うどんもめちゃんこ旨いね。

カレー納豆うどんはもっと旨いよ。

カレー納豆とろろうどんは更に旨い。

まあ、すうどん最強だな

よう言うた。＞＞２６８

やいっ！関西人！
たまには蕎麦も語ってみせろやっ！
ボク信州人

大阪人の多くはそば粉割合が高くてｺﾞﾛｺﾞﾛするそばは
あまり好きではありませんよ

ｏｒｚｼｮﾎﾞｰﾝﾝ

大阪の人間は、確かに舌は、越えとる

道頓堀は観光客のルートになってるので、道頓堀で店を出すと名店になってしまう

泉南イオンの一階の蕎麦屋、十割蕎麦って蕎麦ガラ混ぜて十割ってなんやねん。
「新蕎麦」って客引きして不味い物食わせやがって、、、

>>275
大阪に赴任していたとき思ったんだけど、関西の人はまずいと
その場で口に出して言う人間さまがいるね。他では聞いたこと
ないからびっくりしたよ。
蕎麦ガラを除いた胚乳の部分しか使用しないのは更科蕎麦。
蕎麦ガラもソバだから、つなぎとして小麦粉を入れない場合は
十割蕎麦だよ。
石うすで蕎麦ガラ入りの蕎麦粉をひいて、つなぎを使わずに
水まわしをすばやく均一に出来たものが究極の蕎麦！
やべぇ、蕎麦食いにいってこよっと。

長野はソバ自体は美味いけど
ダシが糞

>>277
なにをっ、関西人！
関西弁でもっぺんゆってみろやっ！

まずいものは、まずい。
旨いものは旨いと、口に出して言いますよ。
そーやって旨い店が残っていくんでしょうに。

>>279
だから関西弁でレスおねがいしますよ。
理屈は解るが、こっちはｵﾆｬﾉｺとも
コミュニケーションできないってえのに、
ボクのハートが持たないんだよ！

勘才は出汁が旨い。
でも麺が変な透明な麺でマズイ。
麺の持込みできひんかな？
出汁だけ提供してほしい。

和泉府中店の店員はヤンキー上がりっぽい無愛想な兄ちゃんがおる。
だから僕は深井店に行く。

蕎麦ガラって言っても黒いだけじゃなくて、尖った蕎麦の実が舌や口に刺さるなんてのは酷いと思うが。
信州の田舎蕎麦ってそんな感じなのか？
蕎麦の香りもしないし。。。。薬味も香りがしないｗｗｗ
とうぶん信州蕎麦いらね。。
更科、藪あたりでいいや。。。

そんなもん刺さるわけねえずらっ！
これでも食らえやっ！
�V←新そば

新蕎麦サンクスｗ
わかった。わかった。あの店が特別まずい仕込みやってたってことだなｗ
今から行きつけの「美味い」店で新蕎麦食ってくるｗｗ
信州蕎麦ではないが。。。

真っ黒い出汁に黒い蕎麦が沈んでる、これｸﾛｸﾛ蕎麦、サイコー！！！

↑なあ関西人よ・・・
ボクは関西うどんもお好み焼きも大好きなのにヒドイじゃないか
今まで関西人に言われてｼｮｯｸだったこと
�@蕎麦なんて貧乏人が食うもので、関西人はよう食わんわ
�A信州でブタ玉より海鮮ミックスが人気あるのは、虫食いの文化
があるから甲殻類が好きなんじゃろ
そ ん な わ け あ る か ボ ケ ！

信州蕎麦っていっても、大阪でのうどんよりもお高くとまっている印象が拭えないから、
こういわれちゃうんじゃないかと。言い換えれば、庶民的でない。
そういう商売下手なところは、これから改革していく必要があると思う。

通は蕎麦つゆにうるさい

兵庫県の出石そばは元は国替えの殿様が信州から連れてきた
そば職人が作ったものだが、つゆを含め本場をはるかに凌ぐ
そばである。
出石そば食ってから、本場の信州そばはどれだけ美味いのかと
期待したら大抵の大阪人はがっかりするのは事実である。
尚、俺は堺のちくまのせいろそばは？と思う。

>>287
おお兄弟、確かにお高くとまっててすまなかったよ
でも本物の信州田舎そばは機械化・自動化ができないじゃないか
この前取引先の産業ロボット屋でスパゲッティみたいに
ソバを押し出す試作機をみたが、とんでもない強麺で食えたもん
じゃなかったよ。それに比べてタカラのソバ打ち名人（おもちゃ）
はじつによく出来ていて、関西人におすすめだよ

>>289
確かにあのせいろ蕎麦は？やな。
ダシは美味いんやがあのフニャフニャでフカフカの麺は好きになれん。
とは言えあれだけ流行ってるって事はかなりファンが多いんやな…
帰りのタクシーで運ちゃんに「ああ、あの病院食みたいな…」って言われた。

蕎麦はあくまで細くないといけない。
蕎麦は薫りが命、薫らなければいけない。
十割ならもそもそでもいいが二八は喉越し。
細くてなおかつコシがないと駄目。
つゆはあくまで濃い口辛つゆ。
少しだけ浸す。

>>292は死ぬ間際に「一度そばをつゆにどっぷり漬けて食いたかった」と言う

通は蕎麦つゆつけない

>294
そんな香具師はこの人生ｳﾝ十年、蕎麦屋にて一度も見たことない。

蕎麦は塩で食うんだよ












　　　　　　　　　　　　　　って彬が言ってた。

やい！関西人、
大阪に住んでて一番気に入らなかったのは、
他の麺と同じくらい茹でていることだっ！
生蕎麦は５分で充分、これを守るだけで
救える蕎麦がだいぶある。

ゆ で す ぎ な ん だ よ ！

第二に十割はボソボソするものであり、
それを嫌ってつなぎを使うというのも正解ではないぞっ！
そば粉１００％でも、均一にすばやく水まわしすればけっして
ボ ソ ボ ソ し た り は し な い ん だ よ ！

>>297
おまいの蕎麦に対する情熱は分かったが、
「やい！関西人」ってフリは気ぃ悪いぞ。
つか子供やないんやから…

通は蕎麦麺だけ口に入れてから蕎麦つゆを飲む。

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