§§§九州の酒の肴（５皿目）§§§

前スレでフグの○○が話題になりましたが、
今年の1月初旬に別府の温泉宿で喰ってきましたよｗ
携帯のカメラで撮ったんで、写りが悪いのはご容赦を（＾＾；）

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20070122230052.jpg
まずはフグの薄作り。中央に例のアレがあります。アレは美味かったですよ。
カワハギのアレよりも1枚上手の味って感じですね。
仲居さんに聞いた話では、食べられるようにするためには、やはり長時間水でさらすとか・・・？
薄作りは絶品でした。薄いのに適度な弾力、繊細にして深みのある味・・ウマー＞(ﾟдﾟ)


http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20070122230205.jpg
次に皮の酢の物。皮だけでなく、身の湯引きも入ってます。
酢の物が嫌いって人も、これは美味いと思えるのでは？　
ちなみに、これにもアレ（笑）が付いていますｗ

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20070122230326.jpg
最後に白子。はしでつついた後なので、形が崩れてますｗ
なんとも滑らかな味。タラの白子も美味しいけど、
タラの方はかすかに渋みがあるのに比べ、フグの方は余計な雑味が全くないという感じがしました。

この他に、から揚げ、ちり鍋、雑炊のついたコースでした。
値段からすると、天然ではなく養殖だったのかもしれないけど、十分に満足できる内容でした。
次に食べに行けるのはいつになるかなあ？

−追記−
財布の中身が一気に軽くなったのは言うまでもありません(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>15さん
ボッタルガはイタリアの塩蔵卵巣の総称です（＾＾）。
日本で言うカラスミはイタリアでは「ムジネ」ですね。日本のカラスミと比べると
かなり塩味が強く、そのまま食べるものでは無いような味です。
すりおろしてパスタやリゾットで食べました。調味料として考えれば世界最高級
の味でしょうね。
お勧めなのはマグロで作ったカラスミ「トンノ」です。これは比較的日本のカラスミ
に似ていますが、油分が低く上品な感じで美味しかったです。

>>17さん
おお！出ましたね「フグのアレ」！！嬉野が頓挫した今、ちょっと行ってみたい場所ですね（＾＾；）。

>>18
さすがに詳しいですね。
ボッタルガ・アンチョビ・ガラムあたりは、古代ローマからの伝統保存食ですよね。
マグロのカラスミはイタリアでも歴史がやや浅いという話を聞いたことがあります。
ですから、そのまま食べても美味しいものが作られているにではないのでしょうか。
やはり、イタリアの物は伝統調味料としての役割が強いのだろうと思います。
塩辛でも明太子でも、韓国のは調味料の意味合いが強いですよね。
それらの塩蔵品を食品として洗練させた日本人は、やはり素晴らしいと感じます。

私も来年はカラスミを作ってみようかな。
いい日本酒に出来のいい大根を添えて、一杯やりたいものですね。

>>19さん

＞いい日本酒に出来のいい大根を添えて、一杯やりたいものですね。

全くです（＾∀＾）♪
カラスミが上手く完成されましたら、大根も良いのですが「蕪」でお試し下さい。
大根には無いほのかな土の香りが、カラスミの磯の香りと絶妙にマッチします。

>>20
カラスミに蕪ですか。いや、確かに土の香りが絶妙に合うと思いますね。
それから、即興で考えたのですが……こんなのはどうでしょう？
カラスミをほぐし軽く炒ったものと、蕪の葉を細かく刻んで軽く塩もみしたのを混ぜ、
炊き立てのご飯に乗っけて食べたら旨いような気がします。贅沢な邪道かな？

それから>>17で出てるフグのアレは大丈夫なのかな？
昔、大分で歌舞伎役者が他人の分まで食べて中毒死してますよね。
水洗いを慎重に調理しているのでしょうけど、私は怖い気がします。
この季節、同じアレならアンコウのアレにします。小心者なもので（笑）

>>21
大分県で食べる分には問題ないと思いますよ
昔はフグを食べること自体が一種の冒険だったけど、
今は確かな知識と技術を持った職人さんが調理してますからね。
アレに関しても、大分県では同様だと思います。
一緒に食べに行った私の親父はかなりビビッテましたけどねｗ

できればアレに関しても調理免許で認めて欲しいですね。
>>18＠神田中村さんも言われてますが、
嬉野のフグアレ特区が認められなかったのは非常に残念です。

何で「肝」と言わない？　アフォか？

>>21さん、22さん

テトロドトキシンが「蓄積毒」ではなく「変性毒」だと解明された時点で
リスクがハネ上がってしまいましたので・・・・・・（Ｔ∀Ｔ；）。

身体体積の小さな方・肝臓が弱い方・お子様・化学物質に耐性の弱い方。
全て見切った上で「適量」を提供するのは至難の技でしょうね。

≫１４さん
大分の方ですか　シイタケにカボスいいですね　昨夜それで一杯飲みました
それとサバのりゅうきゅうが美味しい！ネギとゴマをたっぷり入れてね

>>23
あえてストレートに言わないところが、この話題のキモなんですよｗ