§§§九州の酒の肴（３皿目）§§§

心機一転、３皿目です！さあ美味かもん話で盛り上がりましょう！


前スレ（途中で消滅）
http://mimizun.com:81/log/machi/kyusyu/1052236973.html

前々スレ
http://www.machi.to/bbs/read.pl?BBS=kyusyu&KEY=1034775647&LAST=50
（繋がらなくなったときは下記へ）
http://snow.jamfunk.net/kyukei/log/004/1034775647.html

スレ立て有難うございました。さあ、冬場の美味いもんで盛り上がりましょう！！
最近、壱岐から友人が釣り上げてきてくれました。冬の魚はいいですねぇ（＾＾）。
�@http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040110215020.jpg
�Ahttp://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040110215037.jpg
�Bhttp://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040110221801.jpg
�Chttp://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040110221818.jpg
�Dhttp://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040110221905.jpg
�Ehttp://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040110221919.jpg
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ここまで所要時間約２時間半。疲れましたが美味しかった〜！！！！！（＾＾）。

カマの塩焼きが…

とある居酒屋で「カマバター」とお品書きにあったんで喜んで頼んだら

　蒲　鉾　の　バ　タ　ー　焼　が　出　て　き　ま　し　た　よ　。

前スレでもいろんな「肝（キモ）」の話題が出ましたが、これは自分にとっても
衝撃でした。
全く臭みやクセが無いのに、ふわぁ〜っととろけるコク・・・絶品でしたが、
また食べる機会はしばらくは無さそうです（＾＾；）。

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040207223528.jpg
　　　　　　ス　ッ　ポ　ン　の　肝　！　！

まだまだ寒い九州・・・

徹底的に暖まって寝る為に、こんなモノで泡盛のお湯割をいきます（＾＾）。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040208020016.jpg

この香りは慣れたら癖になる！

おおっ! 豆腐よう!!
お初です。沖縄BBSから飛んできました。
また覗きに来ます。

>>7 にっちさん
はじめまして！（＾＾）。
ラフテーやチャンプルーも大好きなんで、沖縄板のみなさんにも紹介して下さいね！

さて、今日は何で呑もうか・・・。

≫2 ＠神田中村さん
　とても美味しそうですね。ていうか、美味しかったでしょうね。
　写真だけでお酒がイケました。

＠神田中村さん、ご無沙汰してます。

良く手入れされた包丁をお使いですね。ほんとに料理好きの鑑みたいな方です。
そんな方が酒にも造詣があってデジカメやWebもマメにされるなんて。。。
私みたいな無精な只の酒呑みには目で愉しませていただくだけでも非常にありがたい。

>>2
寒鰤いいですね！
魚の刺身では鰤・カンパチが私のNo.１です。
腹身の刺身を大葉で巻いて。。。喰いたい。。。

最近、レバ刺しが食べれるようになりました。
慣れると　（´ ▽｀).。ｏｳﾏァ

＠神田中村さん、スレ復活おめでとう！

北海道の清酒と焼酎＆つまみです！
左から、いかめし、二世古酒造の名水純米・京極(きょうごく)、
北の誉酒造の純米大吟醸・鰊御殿(にしんごてん)
札幌酒精工業の、くまささ焼酎・摩周(ましゅう）、とうきび。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040208231513.jpg

>>10 ウママさん
ばたばたと作りながら写真撮るもんで、片付かなくて包丁まで写っちゃいました。
実は私が左利きなもんで、嫁さんのと柳刃が２本あります。
魚の皮をすく時に、逆に右利き用ですくと上手くできて楽ちんです（＾＾；）。

>>11 けいすけさん
はじめまして！レバ刺し美味しいですよね！最近ご無沙汰ですが「馬レバ刺し」が
食べたいです。臭みも無くトロリとした舌触りが絶品です。
やはり食べ方は粗塩＆胡麻油でしょうか<<ウママさん。

>>12 道産子さん
お待たせして申し訳有りませんでした。イカ飯おいしそう！！！
熊笹の焼酎ですか！？ぜひ試してみたいものです。

最近、チキン南蛮スレでお話を聞いたもので、自分で作ってみました。

�@鶏肉も最近は物騒ですが、自分の地元の「みつせ鶏」で。モモ肉皮付きです。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040209230233.jpg
�A基本は小麦粉だと思いますが、トロリとした食感が好きなのであえて片栗粉を使いました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040209230300.jpg
�B高温で一気に！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040209230316.jpg
�C今回の秘密兵器。宮崎生協から取り寄せたタレです。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040209230453.jpg
�D揚げたてをジュッと！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040209230509.jpg
�Eタルタルはマヨにゆで卵、さらしタマネギ、ピクルスそして刻みパセリを少々。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040209230543.jpg

酒はビールでも良かったんですが、折角の宮崎ネタなので麦焼酎「中々」を合わせて
みました。美味しかったです（＾＾）。

南蛮スレにも貼り付けてきちゃいました。（＾＾；）

う〜ん・・・南蛮スレで叩かれてしまった（＾＾；）。

【今回の教訓】
　　〜郷土料理にまでなっている人気料理を勝手にアレンジしてはイケナイ。〜
特に地元料理には愛着がありますもんねえ・・・・・反省反省・・・。

先日、友人より「当スレへのネタ提供も兼ねて鯨でもどうだい？」というありがたい
連絡が入りました。
残念ながら所用があって鯨オフは夢と消えましたが、そのときの彼の言葉、
　　　　　「マメワタと百尋、どっちがいい？」
どっちも大好物だよおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお（´Δ｀）！

�@赤身　�Aおばいけ　�Bマメワタ　�C百尋（ひゃくひろ）　�Dサエズリ　�Eベーコン　

あなたはどれがお好みですか？（＾＾）

>>16

私はやっぱり「ひゃくひろ」ですね。
亡くなった祖父が好物で、子供の頃によく食べさせられてましたから。
というか、その他にはオバイケとハリハリ鍋程度しか鯨経験がないもんで。

百尋は確かに美味いですが、寄生虫を見ると食欲が落ちます。
南氷洋の鯨にはいないそうですが・・

↓参考資料
http://www.kambeya.com/whale/bolbosoma/bolbosoma.html

>>18
情報サンクスです。前スレでも話題になりましたが、アニーをはじめとして美味い
もん程リスク有り、みたいな話がありました。
お互い、よく注意して美味い酒の肴を楽しみましょう（＾＾）。

ちなみに、市販されている百尋は全てボイルされたものです。「奴ら」が潜伏
していたとしてもまず大丈夫でしょう。

>>ウママさん
自分はウネと間違えて買ったサエズリ（舌）が結構美味しかったです。焼酎に
ベストマッチでした。

半年振りのカキコです
相変わらずウマ〜なお話や写真ばっかりですなあ
ところで鯨って言えば松浦漬ってあるでしょう鯨の軟骨の
子供の頃に父の肴をつまんでも酒臭くて全然おいしくなかったけど
あれって焼酎のお湯割りとかあつ燗によく合うんですよね
・・・今からめし（晩酌）ですまた来ます

>>20 長崎在住さん
お久しぶりです（＾＾）。
松浦漬が地元の土地に住んでおりますので、この話題は嬉しいです。
確かに冬場に熱燗で一杯やるには最適です。もちろん熱いご飯にもｏｋですし。

この通り、我が家にも常備されております。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040216002446.jpg

久しぶりです！・・・復活ばんざい！
最近良かった九州酒の肴といえば、
こないだ友人から土産でもらった長崎のカマボコが最高でした！
これも頂き物の「伊佐美」でやりました。

>>22
お待たせしました（＾＾；）。
カマボコ、材料と調理法が気になります！！伊佐美いいですねえ。プレミア焼酎の
元祖ですね。
ともかく、また盛り上がってまいりましょう（＾＾）。

長崎のカマボコってすり身を揚げたカマボコですか？
私は長崎出身福岡在住なんですが、こっちで長崎のカマボコ(正確に言うとカンボコ)は
てんぷらって言わないと通じないんですよ。鹿児島だとさつまあげですかね。
あれをかんぼこって言うのは長崎だけなんですかね？
なんかてんぷらって言われるとあんまりおいしくなさそうに感じるのは
私だけでしょうかね？

レスどーもっす！
「ヤマジョウ」とかいうとこのカマボコで、
茶色っぽく材料には「アゴ」などが使用されてました。
なんだかストローみたいのに覆われてて・・・
う〜、小田原には売ってないっす〜！！

>>24
博多で「てんぷらうどん」というと、かんぼこの丸いのが乗ったうどんが来ます。
関東の人たちはﾋﾞｸｰﾘするでしょうね（´∀｀）。

>>25
ストロー！って事はそのかまぼこは「すぼ」のことではないでしょうか。
イワシなんかも材料に使ってあって色が灰色っぽい感じではなかったですか？
野趣あふれる風味で自分も大好きなんですよ（＾＾）。
参考資料↓
http://www.at-nagasaki.jp/nagazine/hakken0212/

式見のかんぼこまじうま。あぁ長崎に帰りたかばい。

＞２６
　博多ではソレを「てんぷらうどん」ではなく、「丸天うどん」と言いますが何か？

神田さん、食ったのはまさにそれです。
いろいろ地域で呼び方も違うようで・・・
そういえば香川で讃岐うどん食った時も「丸天」って呼んでました。
「てんぷら（丸天）」と「薩摩揚げ」ってのは同じという認識でよろしいでしょうかね？・・・

>>25
>>26
紹介します私の故郷平戸の「すぼ」かまぼこです
http://ww7.tiki.ne.jp/~hirado/yellow-profile.htm

おつまみの備蓄の一部です！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040223224616.jpg

鹿児島県の枕崎産のかつおを使った塩辛「酒盗」ってのがうまい！
名前の通り、酒がすすむすすむ。是非お試しあれ！！

　本来の酒盗ってのは、うるかのはらわたの塩辛じゃなかったっけか？

>>32
かつおの腹皮（ハラミとかハラジって言う地方もある）もうまいよ。
酒飲みにはやっぱり塩焼きですかね。
でも、みりん焼き？もすてがたい。

>>33

鮎の腸の塩辛＞うるか
鰹の腸の塩辛＞酒盗
で良かったんじゃないでしょうか。

以前の肴スレでも書いた記憶があるんですけど、
私、「ししびしお」食べてみたいんですよ。
かなり前のニュースステーションの特集コーナーで見たんですが、
昔の菜経に載ってたものを再現したらしいんですが、
その時は雉の腸を使っていましたが、また旨そうで旨そうで。。。
現在は商品として売ってるものは無いそうです。

再び、うるかネタでうれしい・・・
静岡の狩野川も鮎が有名でうるか売ってました。
鮎が有名な川では日本中あちこちにあるんですかね、うるかって・・・
私、大分犬飼のうるかファン。

『酒盗』は一般的には「かつをの内臓の塩辛」または「鮪の内臓の塩辛」を
指す事が多いのですが、地方によってはその地で採れる幸の塩辛で酒を飲むときに
『酒盗』もしくは『飯盗』と呼ぶそうです。

語源は「この肴で呑む（飯を食う）と、盗まれたようにすぐ酒（飯）が無くなる」
という説や「あまりに美味い肴なので、酒（飯）を盗ってきたくなる程だ」という説
があります。要するにとってもウマイって事ですね（＾＾）。

うるかも良いですね！秋から初冬にかけて産卵期に入った鮎の「内子」を使った
『白うるか（子うるか）』や、更に通好みの内臓のみを使った『苦うるか』・・・
球磨川の鮎を使ったもので最近呑みました。幸せでしたー（＾＾）。

>>ウママさん
「ししびしお（猪醤？）」！気になってたんですよ。臭そうでウマそう！！

あらら、うるかと酒盗ってそう言う事だったんですか。知ったかぶりして恥ずかしいです。
36さんには申し訳ないんですが、うるかは苦手ですね。酒盗はいけますが。

さて、以前にも少し話題にしましたが、私には突然、九州各地より「凄まじい」酒の肴
を土産にぶら下げてやってくる非常にありがたい友人がおりまして・・・。

またも頂いてしまいました！！

�@まずは全体像。最初見たとき、果たして自分にコレが捌けるか自信ありませんでした。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227004913.jpg
�Aとりあえず真水でコロシを入れ、おとなしくなった所で小出刃で解体。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227004932.jpg
�B腹膜のサイドを切って身を出すのですが、あまりに大きかった為、包丁ではなくハサミを使用。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005018.jpg
�Cなんとか刺身に捌きました。手はブルブルです（＾＾；）。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227010610.jpg
あま〜くておいしかったです！！酒は池田酒の「呉春」をあわせました。

�Dさて、のこりの頭ですが・・・最初は味噌汁を考えましたが、折角なので鍋に！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005241.jpg
�E必死に頭を割ると、びっしりとミソが・・・（＾＾）
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005257.jpg
�Fその他の具材も揃いました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005339.jpg
�Gこの時点で、シンプルに「エビ鍋」にしようかとも考える位ボリュームがあります。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005415.jpg
�H出来上がり〜（＾＾）！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005431.jpg
�I最後はエビ雑炊でシメました。美味しかったーーー！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040227005519.jpg


おじゃがさん！！いつもいつも本当に有難う！！

私もエビ鍋食べたかったなぁ・・・

ぬわ！すんません！あと半分エビ頭くんが残ってますので、更に上手い調理法
を考えてみます。真っ先にお呼びしますんで！！

さて。どうしたものでしょうか？

福岡市近辺でビナ（ミナ）が取れるとこありませんか？

あたい クジラのベーコン大好き！！

>>39-41

伊勢海老羨ましいです。やっぱ刺身が一番ですよね。
滅多に食べれない物だけに、正に別格の刺身です。

そういやこないだ御呼ばれで高級中華食ったんですが、
海老チリの海老が伊勢海老でした。。。
確かに旨かったんですが、コレはなんか違うと思いました。

>>42
水質考えたら芥屋とか岡垣の方でしょうかね？
居るというだけなら香椎浜や奈多とか辺りにも結構いますよ。

本当なら壱岐や藍島なんかがお勧めなんですが。。。
後、芥屋と岡垣はもし見つけてもウニ・アワビは採っちゃダメですよ。

>>43
クジラベーコンは確かに美味しい！（＾＾）。
どうしてわざわざ赤くしてあるのかは置いといて、自分はアレで酒のむときは
何もつけないんですよ。皆さんは醤油とかつけてます？

>>44 ウママさん
どうしても日本人ですから良い食材を見つけたらシンプルに行きたくなりますよね。
そのお気持ちはとっても良くわかります。

ちなみに今日の一杯は『元祖』の「替え肉」で焼酎。いや、馬鹿にできないんですって（＾＾；）
これも立派に「九州の酒の肴」ですよね？ね？

>>44

そろそろ磯釣りにいい季節になりますね。
近年はなかなか暇が無くて行けなかったんですが、
奈多の海岸ではキス、ハゼ、コチ等がよく釣れます。
これまた素材を生かして天ぷらや刺身にすると絶品です。
堤防下のテトラポットの隙間ではアラカブも釣れますんで、それは味噌汁に。

元祖の替え肉＋焼酎とはまた濃ゆい晩酌ですね。
角打並みの低価格も魅力です。
でも、唐津からわざわざ行かれるんですか？

>>43
百尋食べたいが、手に入らん。

どなたかご存知の方がいらっしゃったら教えて下さい。
以前もらった、大分のお土産です。
干物で多分？貝の一種？です。
細長くて１×１０センチ位。
フライパンで焼いて食べました。焼酎の肴に最高でした。
結構保存も効くと言われてました。
そのうち取り寄せるつもりで名前と住所を切り取っていたのですが
無くしてしまいました。
思い出して・・・食べたくて食べたくてしょうがありません。
名前が解らなくて検索も出来ません。
どうぞよろしくお願いします、です。

>>48

大分で貝の干物って言ったら「姫貝」でしょうか？
それなら正体はバカ貝。アオヤギの方がわかりやすいかな？

>49
レスありがとうございます。
ただ・・・「姫貝」と言う名前では無かったような？？
多分、販売元が中津市だったと思います。
これもちょっと自信がないのですが^^;
いろんなところで販売されて無い！ともおっしゃってました。
このトピは肴に詳しい方が沢山いらっしゃってるようでしたので
思わず書き込んでしまいました。
すみません。
もう少し調べて見たいと思います。
もしご存知の方がいらっしゃいましたら引き続き
情報〜お待ちしています。

>>50

売ってるサイトがありました。
ttp://www.harusio.com/osusume_tinmi_himekai.html

大分でこれ以外に貝の干物ですか。。。ちょっと調べてみますね。

>>51
うぁーーん、ありがとう御座います。
今、サイト覗いて見たんです。そしたらナントまぁ〜〜
写真の「姫貝」と同じものでした！
私の記憶違いで・・・
お恥ずかしい限りですｏ（Ｔ□Ｔ）ｏ
早速取り寄せて見たいと思います。
ご親切ホントにありがとう〜〜でした〜。

>>50さん
よかったですね！自分も食べたくなってしまいました。貝類には目が無くて（＾＾）。
それにしてもさすがはウママさん！
ちなみに、>>50さんの仰った

＞＞ただ・・・「姫貝」と言う名前では無かったような？？
＞＞多分、販売元が中津市だったと思います。

これは記憶違いではありません。中津では姫貝（バカ貝）のことを『キンガイ（キヌ貝）』
と呼びます。この名前が頭に入ってらっしゃったのではないかと思います（＾＾）。

魚介類は地方名が多いですよねー。

貝類、好きです。
ビールにも日本酒にも合う！
・・・食べたくなりました。

俺はニタリ貝が好きだ。え、何かって？
親父が見て思わずニタリとする貝だよ。

自分、馬刺しでビールが飲みたいです。

俺はニタリクジラが好き

キヌ貝中津の土産でもらいました！
日本酒にぴったりですよね〜。
姫貝っていう貝とは知らなかった・・・

>>56さん
偶然ですが、昨日の夜中に友人達と集まった時の肴です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040313011327.jpg
酒も熊本を意識して「美少年」で。

左側の刺身は「馬ハツ（心臓）」です。思っていたよりずっと柔らかく、素晴らしく
美味しかったです（＾＾）。

おじゃがやん、毎度毎度ありがとう！！。

>>58 大分じゃん！さん
お久しぶりですね（＾＾）。姫貝という名前も地方語で、一般的には「バカ貝」
もしくは「アオヤギ」と呼ばれている貝の事のようです。
ちなみに、ローソンのおつまみコーナーに売ってありました！！今度買って来ます。

うひゃっ・・・
盛り付けが、グロできもい！
吐きそー

>>59さん
美味しそうですね！ うらやましぃです。
「馬ハツ」食べたことがありません。
機会が有れば 食べたいです。

>>56=61さん
もう１つ、「馬肝」も食べてみたい自分です。昨年、「エイ肝」をｇｅｔして以降は
あまりいいレバー系食材に出会っておりません。

そのかわり、たまに行く博多のお鮨屋さんでいいネタに出会えました。
春先という事で、いい貝が出回り始めたとの事。早速、『みる貝』、『あげまき』
そして『海茸刺し』！！喜んで食べていると、
　「これぞ『春』！っていうのが今日はいってますよ」とご主人。頼んで出てきたのは

『シロウオの踊りの握り』でした！！軍艦に仕立ててあって、透明のシロウオが上で
ふるふると震えています・・・チョコンと醤油をたらして、「ぴくぴくぴくっ」と
したところを口に放り込みました・・・・・ほの甘く・・絶品でした（´∀｀）。

春っていいですねぇ。

>>62 ＠神田中村 ◆pJn1zL4pWU さん
昨日 偶然にも自分も‘シロウオ’食べました。
残念ながら握りではないですが、踊りで・・・
口に含み 喉を通るときの感覚が・・・癖になりそうです。
美味でした。

>>56=63さん
シロウオ・・・（´∀｀）。

食材に季節感が無くなって久しい昨今ですが、こういうのが残っているのが嬉しい
ですね。
私の地元、唐津ではシロウオ漁のメッカである玉島川が近い関係で、この時期には
魚屋さんの店頭にパンパンに膨らんだビニール袋がいくつか置いてあります。
もちろん、中には充填された酸素と、ぴっちぴちのシロウオ君（＾＾）。

もう時期が過ぎつつありますが、週末にでもまた魚屋さん巡りをしてきます。

またまた「キヌ貝」ネタ返してすいません・・・
大分出身の父親は「キヌ貝」を土産で買ってきておきながら
「キヌ貝」と「バカ貝（アオヤギ）」は微妙に違う！」と言い張るのですが
同じということで説得しました・・・が、
よろしいんですよねー・・・

お邪魔します。神田中村さんのお宅で「馬祭り」に参加させていただきました。
ハツは私も始めて食べましたが、意外と柔らかくおいしかったです。さらに意外と
おいしかったのが「ポッキーの明太子味」！あ、スレ違いですか？すんませ〜ん。
とにかく、おじゃがさんありがとうございました！神田中村さん、感謝です！

>>65 大分じゃん！さん
「貝類方言集」を読んでみると、地方地方によって、「赤貝＝キヌ貝」のところや
「とり貝＝キヌ貝」の地方もあるようです。ただ、北九州〜大分にかけては、アオヤギ
をキヌ貝と呼んでいるのは間違いなさそうですね。
〜参考資料〜
http://www.city.yukuhashi.fukuoka.jp/kankou/top.htm
http://www.harusio.com/osusume_tinmi_himekai.html
この二つを見比べると、キヌ貝＝姫貝＝アオヤギということが記載されています。


>>とりやん
「ポッキーの明太子味」は　立　派　な　九　州　の　酒　の　肴　で　す　（＾＾）。

>>とりやん！！連続ｽﾏｿ！！

「プリッツ　えびしお」もメチャクチャ美味しいぞお！！（＾∀＾）。

これはビールに合う！！
かつて「ビアプリッツ」という酒の肴系のプリッツがありましたが、今回の
「めんたいこ」＆「えびしお」のほうがはるかにビールに合う！！！！！！！。

　　　　　　　　オ　　　ス　　　ス　　　メ　　　！　　！

>>68

「ビアプリッツ」！
ありましたね、あれは旨かったですね。スパイスたっぷりで。
昨今の土産用プリッツと同じ形状してました。
最後に食べたのはもう５年以上前になりますか。。。
当時はまだ発泡酒が無くてドライ呑んでた頃。
再販しないかなぁ。。。

こ、これは、すばらしいスレだあ。

そうでしょ・・・美味そうですよね〜、どれもこれも。

しかしこないだ土産でもらったキヌ貝は香りも味もイマイチでした・・・
説明には時期は２月から４月って書いてあったから、
ひょっとして去年の貝っすかね？
見た目はなんとも無いんですが全然味がしない・・・

只今、実家でウマウマな肴で呑んでおります。（＾＾）

地元の割烹のご主人から頂いた『手造りの烏賊塩辛』で一杯！！美味しい〜！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040319234821.jpg

但し、あまりにも味が濃く、香りも強い手造り塩辛と芋焼酎である森伊蔵は
ケンカしてしまいました（＾＾；）。

これほどの旨い塩辛には、東北系の淡麗辛口な日本酒が合うかもしれません。

>>72
おおー、森伊蔵！！

今日、鹿児島の枕崎ではポピュラーな食べ物鰹の腹側ってのを
食べました。かなり絶品でした。
聞くと所によると、給食でもだされるらしいです。。。
是非お試しあれ！！

>>74さん
腹皮（ハラカワ）、美味しいですよね（＾＾）。しかし給食で出るんですか！？
鹿児島の子供たちはそうやって立派な酒飲みに成長していくんですね（＾＾；）。

キビナゴ・トンコツ・薩摩揚げ・ハラカワ・酒盗・・・etc
さすが鹿児島。焼酎に合うモンばっかりですよねえ。

ローソンの惣菜コーナーにで鮭ハラスが売ってました。
３枚３００円弱とお手頃価格ですが、食べてみた人います？

＞＠神田中村さん

昨日馬肝刺し食いました。
味の方は牛の肝とあまり差が無くてちょっとガッカリ。。。

>>76 ウママさん
ローソン、なかなか侮れませんね（＾＾）。こないだは「姫貝」が売ってありましたし。
自宅のすぐ前にあるので、鮭ハラス、見つけてみます。

・・・・・・・馬肝刺し・・・羨ましいー！！イメージは牛肝よりクセがなさそうですが・・・
やっぱり自分で体験してみたい！！！

ローソン。買い物してきました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040324235641.jpg

味付けはすっっっっっっっごく甘い・・・・・（＾＾；）。けどビールに合いそう。

これを見ても「姫貝」＝「アオヤギ」と書いてありますね。

やっと暖かくなってきまして、大好物の貝類の季節到来です（＾＾）。
まずは第一弾。「あげまき」の出番です。

いつもは昆布を敷いて塩ゆでしていましたが、折角の旬モノですので焼貝にしました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040326002328.jpg

ゆっくりと口を開いたところで塩をふります。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040326002407.jpg

出来たてのアツアツに檸檬をしぼっていただきます（＾＾）。酒は酔鯨を冷やで合わせました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040326002433.jpg

>>79神田中村さん
今日は「あげまき」ですか・・・決して東京では食べられないはず。ｳﾗﾔﾏｽｲ

私は宮崎地鶏ささみの燻製をお供に、菱娘のお湯割です。

>>す・す・巣鴨さん！
ついにこちらに御登場ですか（＾＾）！

宮崎＆佐賀のコラボレーションをはるか東京の地でご堪能ですね。菱娘のはんなり
した（頼りないとも言う）ラムネのような香りは、なかなか癒し系だと・・・。

うっ、うらやましい！！・・・
今日は焼肉屋でホルモン食ってきました。
神奈川産高座豚の「のど笛」とか・・・うまいっすよ。
ぜんぜん全くスレ違いっすね。
唯一、家で残りものの「伊佐美」やってますヨ。
冷蔵庫には味のしない「キヌ貝」があるけど・・・

>>82 大分じゃん！さん
今日は友人達とちょっと外で飲んでて、シメに屋台に寄ったら「カメの手」が！！
早速頼んで、麦のお湯割でまた飲んじゃいました（＾＾；）。

子持ちササイカのおでんもｇｏｏでしたし、今日も良い一日でした。

牡蠣の季節も終わります。佐賀に来て安く牡蠣をたらふく食べることができました。
鹿島での浜焼き美味しかった〜あげまき売ってますが食べたことなく勇気いります。
赤貝の剥き身を佃煮にしたら美味しかったです。今から夏に向けてクラゲが美味。
きゅうりとごまあえするとあのコリコリ感ががなんとも・・・
亀の手、別名拝み手　対馬で食べましたが出し汁が何ともいえないくらい美味しいですよね。

>>83
子持ちササイカ、平戸では「コツメイカ」って言いよったですね。
実家がイカ釣りだったので湯がいた奴を腹一杯食ってました。
腹子のブチブチ、白子のシットリ、どっちも旨かったなあ。
最近では減ってしまって平戸に帰っても滅多に食えんです。

やっぱり、「あみ（エビ）の塩辛」でしょう！！あとは白魚か？

>>84 名無しさん
「拝み手」という呼び方は初めて聞きました。確かにそんな形してますね（＾＾）。
私の地元、唐津近辺では「ガメンテ」と呼んでます。今日もスーパーの鮮魚売り場で
茹でてあるのが売ってありました。・・・・・買っとけばよかったかなー。

>>長崎在住さん
確かにあのタマゴの「ムチッ、プチッ」とした歯ざわりは官能的ですらあります。
前スレでご紹介しましたが、腹子と白子をすり鉢でクリーム状になるまですって、
フライパンで焼くとふわあーっと膨らんで、絶妙の「烏賊かまぼこ」ができます。
お試しあれ（＾＾）。

>>86 名無しさん
あみ漬けは最近食べてませんねぇ。冬場に、市販キムチの味が今ひとつだったときに
少し混入して翌日食べるとぐっと美味しくなりました。

あみ漬け！ごはんに乗せると最高ですよね〜。
あれってオキアミの仲間なんですかね？釣餌の・・・
高血圧まっしぐら、って感じの塩加減ですがウマイ！
デパートとかでビン詰め売ってるけど高くて買えないです。

アミ漬け・・・
さらに上を行く生アミ・・・
あっという間に痛むから漁師に知り合いが居ないとまず口にすることは不可といふ・・・

あみ漬け話が続いてますね。
大分じゃん！さん、九州（有明）名産の「あみ漬け」はアキアミというさくらえび
の一種の塩辛です。従っていわゆる釣り餌の「アミ」とは別種で、立派なエビの仲間です。
釣り餌になるのは「ゴアミ」と呼ばれる、エビとは別の仲間だそうです（＾＾）。

おじゃがさん・・・・・「生アミ」・・・食べてみた〜いい（´∀｀）。

もうすぐ旬をはずれますが、まだまだ「ナマコ」が美味しいですね。
年末年始の頃に比べると、だいぶ値段も下がりました。下ごしらえが大変ですが、
やはり活きナマコを三杯酢で頂くのはサイコーです（＾∀＾）。

自分は食べる直前に三杯酢に漬けて食べます。大根おろしや柑橘類は加えないん
ですが、皆さんはどうですか？

http://www.adultshoping.com/index.cgi?id=1080723187

今夜はメイカと里芋の煮付けでした。
この時期だけの贅沢です。

＞＠神田中村さん

当家ではナマコは大量の大根おろし＋一味唐辛子＋醤油で食べてます。
あの歯応えが大好きです。

因みに我が家の醤油はコレ使ってます。
ttp://www.rakuten.co.jp/nikoniko/370151/370152/
土産で貰ったのを気に入って今ではメーカーから直接ダース買いしてます。
もう10年近くになるかな？
何に使っても旨いですが、特に刺身には絶品ですよ。

>>珠取さん
ようこそ酒の肴スレへ！唐松スレ共々ご贔屓にしてやって下さい。
メイカですか！あの口の中にむっちりと吸い付くようなタマゴの食感が大好きです。

>>ウママさん
やはりナマコには大根おろしですか。次の機会に試してみます（＾＾）。
醤油は地元唐津の醸造元のを使っています。いかにも九州の醤油、といった甘口仕立て
で大好きです。
ttp://www.karatsu.or.jp/kaiin/matukin/matukin.html

きましたか・・・醤油ネタ。
私、九州の醤油が一番好きですが、
やはり関東では甘くてやや不評です。
醤油は地域によって好みが分かれますからねー。
ちなみに私は大分のフンドーキン醤油の工場見学へ行って以来、
九州へ行った際には、「フンドーキンゴールデン紫」を買って帰ります。
これで食べると関東の魚も九州の味になります。
そちらでは何のヘンテツも無いただの醤油でしょうが･･･

生まれは長崎なんですが
正月に実家でなまこを食うときはだいだいを絞って醤油ですね。
福岡の居酒屋でなまこ頼んだときはポン酢がメインみたいですが、
だいだいと醤油の方が絶対うまいと思います。

東京や大阪の居酒屋で刺身食べる時、刺身醤油が無い事が多い。
まあ、当の刺身自体も九州の物と比べると旨くないんですけどね。。。

醤油は各人のこだわりが出ますね。

>>97さん
私の地元にも「ナマコには橙＆醤油」の方が何人かいらっしゃいました。今度
試してみます。

いきつけのお鮨屋さんで使われる「紫」が甘口で美味しいので、それとなく仕入先
を聞いてみましたが、やっぱり教えてくれませんでした・・・あはは（＾＾；）。

「ナマコには橙＆醤油」に１票

ちょっと横入りですみません。
はじめまして、皆様。
そして、お久しぶりです、＠神田中村さん＆唐松スレの皆様。
先日お会いした時に話していた画像をやっとアップしましたのでご覧下さい。
唐津の新しい名産品になれるでしょうか！

「バッテラ蒲鉾」です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040407182720.jpg

真空パックで売ってあります。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040407182753.jpg

「ギョロッケ」でおなじみの藤○蒲鉾本店で予約販売してるそうです。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040407182827.jpg

藤○さんによると大吟醸が合うそうです。

>>義経の家来さん
ようこそ酒の肴スレへ！ちょくちょく遊びに来てくださいね（＾＾）。

これが噂の「バッテラ蒲鉾」ですか！美味しそうーーーーーー（＾∀＾）！
中々手に入らないとはお聞きしてましたが、予約販売なんですね。是非ｇｅｔしてみます！

この時間に先ほどまで、「タマネギ大豊作記念カレーパーティー」を開催してました。

事の発端。友人より頂いた新タマネギ（の一部）です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021418.jpg
まずはみじん切りにして炒めます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021433.jpg
一時間半炒めるとこんな状態に。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021509.jpg
今回目指したのは、本格インドカレー。まずはスパイスのチョイスから。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021524.jpg
できるだけ「ホール」のスパイスを使います。分量を決めて、粉末にします。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021613.jpg
粉にするのが難しいスパイスは粉末を使います。ここでチリパウダーの量でなやむ・・・
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021629.jpg
全てのスパイスをあわせます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021752.jpg
先ほどの炒めタマネギにスパイスを加えて炒めます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021808.jpg
ホールトマトを加えます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021825.jpg
ヨーグルトに漬け込んでいた鶏肉を加えて煮込みます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021904.jpg
煮込みあがりです。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409021918.jpg
堅めに炊いたライスに乗せて完成です。想像以上に辛かった！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040409023705.jpg

>103
すご〜い！！！おいしそう〜よだれが出てきました。

>>神田中村さん
ご馳走さまでした！（#⌒〇⌒#）
あのタマネギがこんなおいしく変身するとは感激でした！また鶏肉が絶品！
いや〜、しかし毎度のことながら感心・感激しました！(≧▽≦)

>>103@神田中村さん
すっ、凄い!!
そのスパイスはどこで仕入れてくるんですか？
自分もちょっと料理が趣味でときどきカレー作ったりしますが・・・
こんなに本格的にされる方プロ以外で始めて見ました。
無類の辛い物好きとしては是非食べてみたかった・・・

>>とり＠外町さん
お久しぶりです、ごぶさたしてます。
うっ、羨ましい・・・
さぞ美味しかったでしょうね〜！

あや〜！唐松スレ分室って怒られないように自重すべきか・・・

＞神田中村さん
カレー美味しかったです。
しかし同時にやった他のは別の機会にうｐですか？

何だか皆さん宴会しててうらやましいな〜！
神田さん居酒屋とか開店したら毎年通いますよ・・・
今日は焼き鳥屋で鳥刺し食ってきました。

うちの法事でちょっと指がおぼつかないですが・・・。

分室の香辛料に七宝丸の欄干の丁子が写っていました。
当店では１ｇ１０円で販売しています。
お入り用の節にはどうぞご利用下さい。

＠神田中村様
初めまして。いつもROMっている者です。
私も料理をする酒飲みですので、いつも楽しく拝見させて頂いてます。
えー、今日このスレには初めて書き込むのですが・・・
非常に申し上げにくいのですが・・・
コンロ（ガスレンジ）周りをもう少し綺麗にして頂けないでしょうか？
折角のお写真が台無しです。

すいません。初めての書き込みがこんな内容で。
しかし、＠神田中村氏の１ファンとして、どうかどうかお願いします。

失礼致しました。

>>110
同じく
3枚目の時点で・・・・

まぁ料理の過程で汚れたものは仕方ないですよ。
と、代わりに言ってみる。
ガスコンロ廻りはあまり見たこと無いけど他の場所はしっかり掃除してあるんですが。
でもホント、お世話になっている者としては今度お掃除でも手伝わなきゃね。
って事で今後もヨロシクお願い致します。

>>110&111名無しさん
仰るとおりで、誠に反省しきりです。得意げに料理を振舞ったりしてて、キッチン
がこのザマでは家族や友人達を病気にしかねません。本当に申し訳有りませんでした。

早速、本日ベ●ト電器に走ってきまして、こんなモノを購入してきました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040411235704.jpg
先ほど、掃除し終わりました。焦げの部分がなかなか取れませんでしたが、
以前に比べたら綺麗になったと思います。懲りずに料理写真をＵＰしてもいいでしょうか？
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040411235721.jpg

うわっ、綺麗！
スチーマーってやつですかね？効果的なんですね。

懲りずにUP・・・なんて書いていらっしゃいますが、どんどんUPして下さい。今まで以上に。
変に取らないで下さい。またROMってますんで。
いつか私もUPするかも。その時は宜しくです。
失礼しました。

>>＠神田中村さん
うわっ！！
あっ、・・・頭が下がります。m(_ _)m

>>110さん
有難うございます。それではお言葉に甘えまして（＾＾）。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040411235642.jpg

これはいったい何かと言いますと、『鯨のケチャップ煮』です。皆さんも昔、給食
でお目にかかった方がいらっしゃいませんか？
先日、別スレで昔の給食話に花が咲きまして、この鯨の話が出ました。そうして
「どうにか再現できんやろうか？」となった訳です。

もう３０年近く昔の記憶をたどりたどり、作ってみました。結果は「食べていく
ほどに昔の校舎の記憶がよみがえる」ほどでした（＾＾）。

一緒に食べたおじゃが君は「スジんとこにあたらんかいなあ」とこぼす位にノスタルジー
にひたれました。確かに、スジばったのにかぶりついてましたねぇ。

レシピ〜冷凍クジラ赤身（スジ多目のやつ）を解凍し、肉汁を拭いて塩コショウを
ふる。片栗粉を厚めにまぶし、高温の油で一気に揚げる。カラッと揚がったら、
「ケチャップ大さじ５＋味醂大さじ１＋醤油大さじ１」の調味液を絡め炒める。
衣にとろみがついたらできあがり。
「

教えてください。近所の店にうみたけがたくさん売ってます。どのようにして
食べるんですか？食感はどんなでしょう？

ものすごく久しぶりに九州版に足を運ぶと…
きゃーっvvvあの名スレが復活しているーっvvv
お母ちゃんは嬉しいですよぅ！！(落ち着け、自分★)
相変わらず美味そうなお話に、今夜は久しぶりに呑みたくなりましたvvv

>>117名無しさん
ご近所で海茸が購入できるとは、良い環境ですね（＾＾）。
まず、食べ方ですが、例の巨大な水管を切り開いて表裏をゴシゴシと洗います。
黒い表皮が落ちて、灰色がかった半透明な身が出てきたら、切り分けてお刺身にします。
有明の方では、干してスルメのような状態にしたものを炙って食べますが、折角ですから
お刺身で楽しみましょう。
食感はミル貝に似ていますが、さらに歯ごたえとコシが強いです。ほんのりとした
潮の香りがとても爽やかな一皿になります（＾＾）。

>>おかんさん
これはこれは！お久しぶりです（＾∀＾）。今ごろはゆっくり呑んでらっしゃる頃
でしょうか？３スレ目も宜しくお願いします。

>119
海茸やっぱり勇気なくて粕漬けになってるのを買いました。粕の味が強く
海茸の本来の味はわかりませんでした。食感は切干大根のような・・・
昨日、本でしかみたことないメカジャ？（小さな貝から寄生虫みたいのがでているの）
の実物を見ました。どこ食べるんでしょう？本当に不思議な有明海ですね。

>>120 名無しさん
海茸に続いてメカジャですか！有明近辺のお方ですか（＾＾）？

メカジャは本名を「ミドリシャミセンガイ（緑三味線貝）」と言います。貝と
名がついていますが、腕足類といってイカやタコの祖先です。まさに生きた化石です。

煮付けや味噌汁で食べますが、食べるところは殻の中身と肉茎（尻尾みたいな所）
です。肉茎は両端を噛み切って、中をしごき出すように食べます。

シジミのような、アサリのような味がしますが、淡麗系のお酒に合いますよ（＾＾）。

＞１２１
なるほど〜。う〜んでも買うとなるとまた勇気がいります。
生まれも育ちも福岡、呼子や唐津は知ってても佐賀市は知らず。その佐賀市に
転勤族で来ています。不思議発見で楽しんでますが、たまには青魚の新鮮な
刺身をたらふく食べたいです。鹿島の「能古見」おいしかったです。
東一、東長が有名だとか・・・まだ試してませんが。

「青魚の新鮮な刺身」と聞いて、またもフラフラと市場へさまよい出て来ました（＾＾；）。

もう市場は春から初夏へと旬が移り変わろうとしている所でした。と言うわけで
本日の肴はこれに決めました。初物です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040417232755.jpg
まずは背側を土佐造り。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040417232816.jpg
すぐに冷水で冷やします。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040417232832.jpg
一緒に買ったミズイカも刺身にさばいたので、「初夏の刺身盛」となりました（＾＾）。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040417232832.jpg

初夏もいいなあ（＾∀＾）。

最後の写真を貼り付けミスしました！！！こっちが本物です（＾＾；；；；；；。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040417232941.jpg

すいません。
大根（←これもイカですか？）
ミズイカ
かつお
ですか？

＞１２３
地元ならではの市場があって新鮮その上安い（？）のが買えるのでしょうか？
今日、佐賀市内の住宅街を流れる川で鰻を釣ってる人を見かけました。
釣れてましたよ。う・な・ぎ　　　驚きました！

高菜漬は概出？
関東には売ってないんだよなぁ

名古屋のホカ弁には高菜弁当は無い。
その代わりに・・・・
野沢菜弁当が有る(10年前の話。今はどうかな？)。

ごはん、おにぎり、茶漬け何でもおいしいですよね。酒にも合うと思います。
ある居酒屋でマヨネーズ和え出されましたけど、結構いけました。

私の好きな漬物Ｎｏ．１ですね。
因みにＮｏ．２は伊賀の養肝漬です。

>>125さん
鰹＆ミズイカ＆大根のツマです（＾＾；）。大根のツマは、かつら剥きして千切り
にしてますが、ヘタクソなもんでやたら太いです・・・精進せねば。

>>126さん
私の地元（唐津です）に一般の方も小単位から購入できる魚屋さんの集まりがあります。
自分もサラリーマンなので、休みの土曜日の朝に出物がないか探しに行くのが楽しみ
なんです。
それにしてもウナギですか！！私の父が地元の川で「昔は潜って捕っていた」とよく
話していましたが、佐賀の市内でウナギとは驚きました（＾＾；）。

>>127さん
そういえば漬物系統は出てませんね。九州ではポピュラーなので、丸々1本買ってきて、
刻んで油いためにしています。そのまま酒の肴に良し、少し濃い目の味付けをして、
スパゲティーにからめても良し、ご飯に混ぜ込んでおにぎりにしても良しですね。

巷の海岸線では潮干狩りのシーズンを迎えています。九州沿岸もイイ感じです（＾＾）。

と、言う訳でいつもの友人が一時間もかけて収穫してきてくれました（＾∀＾）！！
早速調理法を考えましたが、結局バター焼きに落ち着きました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040420005548.jpg

これが何かと言うと、これまでに何度も話題になった「バカガイ＝アオヤギ＝姫貝」です。
砂を吐かせる為に塩水に放していると「ごばっ！！」と砂の固まりを吐くほどでした
が、もう気にせず食べまくり！！確かにジャリつきましたが、それを上回る肉汁の
多さと味の深さ！！こういうワイルド感もいいなあと。
日本酒に合わせてバッチリでした（＾＾）。　　　おじゃがさん、毎度有難う！！

今夜は「がめんて」で一杯！

「がめんて」！良かですなあ（＾∀＾）！
先日、家族で居酒屋に行ったときに頼みましたが、みんな気味悪がって食べてくれず、
結局自分のヒトリジメになりました・・・ま、分け前が増えていいんですけど。

博多の勤務先でこの話をしても知ってる人が少なくて・・・・・・・ｼｮﾎﾞｰﾝ。
http://www.marusui-net.co.jp/bk/gumboots2/nikki020624/020627.htm

>130神田中村さん

こんばんは。
先月ですが・・・こちらのトピでお尋ねして
「姫貝」の名前と販売先教えて頂くことが出来、
無事取り寄せることができました。
その節は皆様に大変お世話になりました。
あれ以来静かに楽しくロムさせて頂いてます(^^)
ところで・・・
本日、神田中村さんが写真にアップされてた貝。
あれが「姫貝」？なのですか？
乾物は細長〜く、１０センチ近くありますよね？
え〜〜！なんであんなに長くなるだぁ〜？？
もしかして、乾物には”超特大”の物だけが
使用されるのでしょうか？

>>132＠神田中村さん!!珠取さま!!
私のところも「がめんて」頂きました。
美味しかったです。
今旬なのでしょうか？

>>133 芋っ子さん
お久しぶりです（＾＾）。今日はお尋ねの「姫貝」について書込んでみましょう。
正式名称は『バカガイ』です。
�@名前の由来
１、殻長からすると異様に長い「足」を持つこの貝は、突然外敵に襲われると
　　その足を自分の殻ではさんで切り落としてしまう事があります。そんな
　　間抜けな様子から「馬鹿貝」と呼ばれる様になった。
２、長い「足」を使って、頻繁に居場所を替える習性を持つので、「場替え貝」
　　からバカガイとなった。
３、大型のものは形がハマグリに良く似ていますが、殻の厚みが分厚いので有名な
　　ハマグリと違い、異様に薄く脆い殻を持つこの貝はすぐに殻が壊れてしまう
　　事から「破家貝」と呼ばれ、そこからバカガイとなった。

等々・・・まだまだ説がありますが有名な説を揚げてみました。

更に、芋っ子さんの仰る「姫貝」とは、大型のバカガイを加工した乾物を言います。
私がＵＰした写真の貝たちはまだ子供です（＾＾；）。成貝になると、大型の
ハマグリを超える大きさになります。その上、あの長い足ですから、「姫貝」の
大きさになるわけです。

砂を吐かせる為（実際には体の構造上うまく砂を吐きません）塩水につけていた時、
その足を見てはっきり言って　ビ　ビ　リ　ま　し　た　。

けど味はピカイチです！！酒に焼酎にもってこいです。（＾∀＾）

>>134 義経の家来さん
「がめんて」。やっぱり今が旬のようですね（＾＾）。

スーパーで普通に売ってあるのが嬉しいです。ただ、「がめんて」や「亀の手」
ではなく、『鷹の爪』という名前で売ってありました。・・・唐辛子じゃないんだから。

>135 神田中村さん

どうもありがとう御座います。
｢バカガイ｣すごい名前ですよね（笑）
それにしても色んな説があるんですね。
それぞれの由来にみょーに納得。お勉強になりました！
神田中村さんもビビッたという異様に長い足が
「バカガイ」の特徴のようですね。
実物を見てしまったら多分？
私は食べれなくなるかも知れません^^;
今夜は頂き物の「紫美」でいっぱいやります。
これと言った肴が何も無い〜〜（泣）
また美味しそうな肴の画像アップして下さいね。

ちょっと友人宅にお呼ばれしました。手土産はこんな感じ。

「サエズリ」。鯨の舌です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040425150332.jpg

もと料理人である友人はこんなモノをこさえてくれました。美味しかったー(＾∀＾）♪。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040425150347.jpg
圧力鍋で煮込んであり、油はトロっと、肉はホロっと・・・。

そんでもって初夏のお約束（＾＾）。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040425150408.jpg

ミナ食いたいよ〜

ミナの件なんですが・・・
最近どうもゆで方がダメで。上手い事尻尾まで身が出てくれません。

塩が多いのか、茹ですぎてしまったのか・・・どなたか上手い茹で方をご存知の方
いらっしゃいませんか？？？？？？？

尻尾が途中で切れるのはまだしも・・・フタまで引っ込んでて取れんのがイラつく〜！！

いつも楽しくＲＯＭさせてもらってます。
ミナの茹で方ですが（人から聞いたもので確かかどうか・・・）
まず、弱火で水から茹で始め、ミナが”熱いよぉ〜”っと顔（？）を
出したところで強火で茹でると上手くいくらしいです。
お試し下さい。

>>141 流離のおっちゃん さん
情報ありがとうございました！！早速試してみたいと思います（＾＾）。

ミナを上手く引っ張り出す方法としては、やっぱり「まち針」の使用でしょうか。
爪楊枝では、すぐ先っぽがつぶれる上に、ミナのフタが引っ込んでいる場合には
届きにくいです。
その点、「まち針」を使うと上手くフタにささるし、殻の内壁に沿って奥まで針が
届きます。・・・ただ使用後はきちんと手入れしないとすぐサビちゃいます（＾＾；）。

まち針は常識！

>>143
同感！ところで、
ミナのヘタがサザエみたいに膨らんでいるヤツも旨かですよね！

ご無沙汰です。
ところで「ミナ」ってどんな肴でしょうか・・・教えて下さい。
関東でも売ってますかね・・・

今日は「豚の頭のハム」っての食べました。

びぃーな

>>145
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040425150408.jpg
４、５年まえ横浜に２年おったけど見たことなかったなあ。

お〜！これ・・・何だっけ、「しったか貝」っすかね？
見るからに酒の肴って感じで美味そうっすね。
あんまり売ってないけど、磯で採れそうです。
でも密漁になるのかな。

>>148 大分じゃん！さん
九州では大概「ミナ」と呼ぶと思ってましたが、>>138と>>147は確かに
「しったか」＝「ミナ」＝「びな」の画像です。大分では「しったか貝」ですか。

以前も貝類の地方名について書きましたが、ミナも結構いろんな名前がありそうですね。

参考資料
http://www8.ocn.ne.jp/~awabi/tubu.html

どなたかパチ屋の店員さんで設定の分かる人、金儲けでもしませんか？
もしどうせ雇われの身だし、どんなにがんばっても給料変わらないしなーん
て思ってる方！アト社長さん経営者さん税金のかからない金がほしいと思っ
ている方なんかも大歓迎です。バレたらどうしようとか保身を考えている方
でもこれはビジネスなんで心配しなくて大丈夫です！ばれる事は有りません！
皆さんが思ってるほど会社はあなたの事は考えてませんよ・・・・コチラまで
[email protected]　添付ファイルは一切受け付けません。

久しぶりに、ビールねた。
そろそろ陽気も上向いて、ビールの季節となってきました。今日は焼肉と思い立ち、
スーパーで買い物中に「・・・・・レバーが無い・・・」事に気付き、店員さんに
聞いてみると、「最近手に入りづらくなったんですよー」との事で売り切れてました。

諦めて帰ろうとしたところで、「私の好みで良ければ、いかがですか？」と先ほどの
店員さんから『有田ぢどりのレバー』を紹介されました。

普通にパック売りしてあったのを、わざわざ焼肉用に捌いて下さいました。
食べ方は、ミディアムに焼いて「胡麻油に塩コショウ」です。これが抜群！！！
レバ刺しともまた違うふんわりとした味わいに目からウロコが落ちました。

お肉屋さんで新鮮な鶏レバーが買えればすぐに出来ます。是非お試しあれ（＾＾）。

またもや、良い物を友人に頂きまして。
今回はちょっとひねってみました。『馬肉のユッケ』です（＾＾）。

頂いた新鮮馬刺し。少し小分けしてたたきます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040505124306.jpg
胡麻油ベースのタレを作り、混ぜ込みます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040505124332.jpg
皿に盛って、ウズラの卵を落として出来上がり。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040505124410.jpg

レモンを絞って頂きまーーーす（＾∀＾）！

>>152

和風タルタルステーキですね。
うまそ〜

＞神田中村さん
ネギトロみたいに細かくしなくても桶です。
んで松の実と梨の細切を乗せましょう。

最近ネタ切れですねえ。こんな時は元祖で『替え肉＆焼酎』でも行って来ますか（＾＾）。

http://www.lares.dti.ne.jp/~ksss/DSCN4114.JPG

あぼーん

長浜屋のラーメンって、写真にすると何故だか旨そうに見えませんよね？
実物の半透明感が無くなる感じで。。。
不思議だ。

ちょっと前の話ですが、潮干狩りに行って大物を娘がｇｅｔしました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040517230904.jpg

アサリに混じって、こんなモノが！地元の方に聞くと「コレは上等ばい！刺身にせんね！」
との事。
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と、いうわけで捌いてみました（＾＾）
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味はサザエにそっくり。歯ごたえはまるでアワビでした。でかしたぞ！娘よ！！

今週は肝臓週間らしいのだが、このスレの住人はそんなん気にしないんだろうなw

肝臓週間？！

美味しいレバーで一杯飲むってハナシですか（＾∀＾）？それならばぜひ馬肝で！！

以前、イカの卵のみで作った蒲鉾をＵＰした事がありましたが、あれとほぼ同じ
ものをイカしゅうまいで有名な『萬坊』が発売しました。
早速試食！
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まずは手を加えず、板ワサにしてみました。
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バター少々で両面を香ばしく焼いてみました。
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板ワサには冷酒が、バター焼にはビールがぴったりでした♪あー美味しかった（＾∀＾）。

今日はもう酔ってまーｰｰｰす（＾∀＾）♪♪。

自家製の４年ものです。とろっとした甘味が泡盛にぴったりです。
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こんなスレがあったのか。
酒飲みたくなってきたぞｗ

＠神田中村さん、おひさし！
自家製の泡盛ベースの山葡萄酒です！去年で5回目！！画像が大きいままでｽﾏｿ。。。
山葡萄
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山葡萄+氷砂糖
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山葡萄+氷砂糖+泡盛
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山葡萄+氷砂糖+泡盛・10日後
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山葡萄+氷砂糖+泡盛・4ヶ月後
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山葡萄+氷砂糖+泡盛・4ヶ月後の水割り
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ホワイトリカー･ベースよりコクがあって美味しいです！
ただ、泡盛古酒35度はホワイトリカーの倍以上の値段(一升2260円)ｷﾋﾞｼｰ。。。
毎年５升ぐらい漬けています、果実酒ビンに張ってるラベルは、2002年のままです。

久米仙で漬けるなんて豪快ですね。

>>道産子さん
お久しぶりです（＾＾）。山葡萄の味と香りってどんな風なんでしょう。
写真を拝見しながら想像を膨らませています。

しかも、普通は癖の無いリカーを使うところを泡盛で仕上げるところでまた味の
想像がつかなくなります（＾＾；）・・・うう、飲んでみたい・・・。

いつもは　「いい肴が手に入ったから酒のもう」　というのが自分のスタンスなの
ですが、今回は　「いい酒が手に入ったからなんか作ろう」と思い立ちました。
酒は私の地元、鳴滝酒造の幻の粕取り焼酎『ヤマフル』です。

少し強めの肴が合いそうだったので、久しぶりにサバミソを作ってみました。
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今日も泥酔泥酔（＾＾；）・・・・・・・・・・・。

＠神田中村さん、こんばんは！
鯖味噌は美味しそうですね、ご飯が食いたいです！
俺は何時も通りに、久米仙飲んでます、かんぱーい！！

こんどは、泡盛ベースの梅酒作るぞ！（青梅待ち）
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今日、注文していた久米仙古酒35度が届きました！
梅酒ビンと、青梅買って来ようと隣町のスーパーに行ってきたら
青梅はまだ売っていなかった。。。（しょぼん

>>道産子さん
おお。今度は「泡盛梅酒」ですね！
九州では、先週くらいから青梅・氷砂糖・ホワイトリカー・広口瓶が特設コーナー
を設けて売り出し始めましたよ（＾＾）。

北海道でももうすこしですね。漬けられたらまた報告をお願いします（＾∀＾）。

>>＠神田中村さん
漬けたら、画像UPしますよ！

そのうち、金額決めて(5000円ぐらい)北海道←→の物産(酒、肴、菓子など)交換したいね！
その時に、自家製の泡盛ベースの山葡萄酒の味見用1合くらい入れとこうかな！

>>道産子さん
北海道⇔九州の物産交換はイイですね（＾∀＾）♪

酒　〜　本場九州の芋・麦・米、各種焼酎などいかがでしょう？
肴　〜　日持ちを考慮して、我が地元の『松浦漬け』など。
菓子〜　色々ありますし・・・詰め合わせてみますか？

5,000円くらいで交換作業にはいってみますか？

>>＠神田中村さん
メールしたいのですが、捨てアドありますか？

＞5,000円くらいで交換作業にはいってみますか？
中身5,000円＋α、送料元払いで行きましょう！

>>道産子さん
ぜひ！ぜひお願いします！！中身5,000円＋α＋αで行きますよ！！

実は６月末に地元で「唐津酒の肴オフ」を開催予定なので、道産子さんの
ブツもテーブルに並べたいです（＾＾）。

メアド載せてます。よろしくお願いいたします。

ってなわけで今日の夕餉。壱岐の塩雲丹でちょっとばかり豪勢です（＾＾）。

こんな感じです！
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唐津の名物に「ギョロッケ（魚ロッケ）」というのがあります。
カレー風味の丸天に衣をつけて揚げてあるのですが、酒に焼酎にビールにもってこい
の肴です。
これの新製品がでました。思わず笑ってしまいました（＾＾）。
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青梅3k買ってきました、これから梅酒します！！
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梅酒漬けちゃいました！
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大きい方は、青梅2.4k、久米仙古酒35度4.3ℓ、氷砂糖1.4k。
小さい方は、3kの残り600グラムと、砂糖入りホワイトリカー1.8ℓ、あとで青梅追加予定！
砂糖が入ってるので、比重が高く青梅が浮いてます！

> 魚ﾛｯｹ
美味しそうですねぇ。
先日唐津に唐津ﾊﾞｰｶﾞｰ食べにいったばっかりだったんですが
これは完全にﾉｰﾏｰｸでした･･･
しかしこの新製品？も美味しそうですね･･･

今日は玉子・豆腐・もやしを炒めた奴で黒伊佐錦を飲んでます。
ｳﾏｰｳﾏｰ

小倉の魚町銀天街にあるテンプラ屋（練り物）にある『チンピラ』（名前がステキ！）。
これを胡麻油で軽く炒めて醤油を少しだけかける。
お酒もご飯もイケますゼ。　小倉に行ったときは必ず買います。

>>天神さん
唐津バーガーは今、小戸店・太宰府店と福岡にも２店舗出店しています。
どちらとも例のバス店舗です。これでビールもイイですよね。
＞＞今日は玉子・豆腐・もやしを炒めた奴・・・・・う〜ん、チャンプルーが
食べたくなってきますねー（＾∀＾）。

>>177さん
『チンピラ』！？どんなヤツなんでしょうか？激しく気になります（＾＾；）。
なんかそれだけの為に小倉に走りそうです！！

>>179
普通のプレーンな丸天の素材（練り物）を小指くらいのウインナのような形に
揚げたものですけど、食感や味が絶妙なのです。
袋詰めで売ってますよ、ホントにオススメです。

ちょうど旬真っ只中の食材をまたしてもおじゃがさんに頂きまして、恒例、深夜の
酒の肴パーティーです。

食べにくいとか気味悪いとか言われて敬遠されがちの食材ですが、味の良さは
絶品中の絶品と言っても過言ではありません。ぜひ機会があったら、湯でたてで
一杯イってみて下さい。

いや、それにしてもデカい！上に乗せた十円玉と比較してください。
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煮上げると素晴らしい香り！もう無我夢中で食べまくりました（＾∀＾）♪
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実はこの日はこれだけではなかったのですが・・・後日またＵＰいたします。

しゃこ美味しそうですね！お寿司にして食べたいな！

例のブツは、明日の昼休みに発送します、肴はいか飯1種類に絞りました！
あとは、家にあった清酒（正月の残りですまん）と、缶ビール（北＠限定）
焼酎2種類、北海道銘菓の詰め合わせです！
パンフレット・読み古しの北海道観光誌・フリーペーパーなどの、紙屑系も入れました！
それと、試飲用泡盛山ぶどう酒も入れたので、飲んで下さいね！

例のブツは、夜間指定で送ります、9・10日に到着予定です！
返送品は、到着後の週末か、来週の始にでも発送して下さい！

>>道産子さん
うおおお！！有難うございます！！楽しみですねー（＾∀＾）♪
山葡萄酒はどうやって飲もうかと今から頭をひねってみます！！！！！！！

こちらも返送品の準備にかかります。期待しててくださいね（＾＾）。

シャコマジうまそう・・・。
最近食ってねーなぁ。
我が家ではしょうゆ味にして食ってた。

今年の初うに丼です！
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夕飯は、昨日函館で買ってきた、生うにで作りました！
やっぱり、生うには最高！！

>>＠神田中村さん、帆立貝は好きですか？
殻付き活き帆立貝
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うおお！！函館の生うに！九州では壱岐の塩雲丹が好きなのですが、大粒の
生うにで丼は贅沢ですねー。脱帽・・・（＾＾；）。

ホタテも大好物です！殻のまま火にかけて、口が開いたらバターに醤油を
ひとたらし・・・ビールに焼酎に、なんでも来いですよね！

＠神田中村さん、ギョロッケって常温無理かな？
こんど、冷蔵物もやりたいな！その時にでも！！

いや、多分いけると思いますよ。冷凍して、保冷材で覆って発送！！
週末に発送にかかります！お楽しみに！！

さて、道産子さんにもお馴染みかもしれない食材が登場！！なぜか福岡でおじゃが君
がｇｅｔ！！
いやもう、自分は貝類が大好きなんですが、今まで食べた貝の中でも最高なモノの
一つとなりました。

まずは外観。巨大なシジミといった感じです。
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殻を開きます。ぷっくりとした身が飛び出します！
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捌いてワタを取り除きました。
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最後にさっと湯にくぐらせると、見事なピンク色に変貌！
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甘くって柔らかくて・・・・・最高の美味しさでした。ｳﾏｳﾏ北寄貝！！！

>>189
酢味噌かなんかつけて食べるのですか・

北寄貝の炊き込みご飯もおいしいですよ、俺の好物です！
そこの白い珍○は、北海道では見かけないような？

冷凍して、保冷材で覆っていけますか！？
楽しみにしています、でも無理だったら次回でもいいよ！
時間指定はしなくても大丈夫です、職場が自宅なので。

>>190
貝の身にはほとんど(全くと言っていいかも）匂いがしません。したがって、
ほんの少しだけワサビを効かせた醤油で一杯。が一番いいかもしれません。

>>191
白い○宝。ミル貝なのですが、今度、捌くところからupしてみますね（＾＾）。

>>192
＠神田中村さま、ROM専の者ですが質問があります。
ミル貝ですが、普通はお湯かけて水管の薄皮むいて、刺身にして食べますよね？
（間違ってないですよね？）
で、残った身（黒い部分、ワタ？）はどうやって食べますか？もしかして捨てます？
吸い物にしてもいいような事を聞くのですが・・・

＞１９３奈々氏さん
神田中村さんの食材購入係（？）の私が代わりにレスれす。
今回、ホッキ＆ミルは神田中村さんもさばくのは始めてでした。
で、今回は私が魚屋さんに聞いてきた通りの手順で行い、
ワタは全て処分いたしました。
食べながら『ワタとかの他の部分を捨てるのは勿体無い、調理出来ないのかな？』と
話をしておりました。
もし調理法をご存知でしたら是非教えて欲しいものであります。
それにお湯はかけずに貝柱を切った後は直ぐに薄皮を剥いて刺身にしましたよ。

＞おじゃがさん
レスどうもです。
食材購入は、度々おじゃがさんがやっていらっしゃるのですか？
いつも楽しく見てます

さて本題ですが、ワタの部分、何だか勿体ないですよね〜・・・
しかし、私がよく行く魚屋さんで同様の質問をしたところ、
「ワタは吸い物になるよ」とのこと。

しかし吸い物にすると、なるほど旨そうな出汁はとれます。
（貝特有の白濁したツユ）
酒、生姜、塩、ネギあたりで味を調えればそれなりに美味そうです。

しかし・・・ワタから黒っぽい「ホニャホニャ？」（ホヤの生の外殻にも煮たようなものがありますね）が出てきて、正直あまり食欲がわかなくて、廃棄処分と相成りましたorz

神田中村様達なら、ご存じかと思ったのですが。

書き忘れ

薄皮は、そのままでも剥げますが、お湯をかけると一発ですよ！
（但し、当然直後に冷水で粗熱は取って下さい。煮えます。）

＞１９３さん
まぁ全部が全部私って訳でもないですが・・・
自分がウマそ〜と思ったものを買って神田中村さんにさばいて頂き、
さばいてくれたお礼に一緒に飲み食いましょうって感じでしょうか。
私は仕事で九州北部圏内をうろちょろしてるので色んな美味しそうな食材を
目にする事が多いのです。
今まで肴スレに出てきたモノで云うと・・・
鯨、竹崎蟹、馬刺し、鰤、伊勢海老、ミナ、アゲマキ、ハマグリ、バカガイ
シャコ、ホッキ貝、ミル貝ってもんでしょうか？
なんだか甲殻類と貝類ばっかですねｗ
私は大きなモノとかに惹かれるのでタバコや小銭で比較対照されているものは
私が買って来たものだと考えられますｗ
そしてこのスレで他の人が美味しいと紹介しておられる食材や神田中村さんが
食べたいとぼやいていた食材などを選ぶ事が多いですね。
だからリクエストがあると数日後、その食材の写真がここにうｐされる可能性が
高いのです。
前スレのソフトシェルクラブなんかがまさにソレでしたｗ

＞おじゃがさん
度々どうも。
数々の食材、全部見てますよ〜
（っていうか、このスレはPart1から見てるし、何度か書き込んでます。）

しかしあの伊勢エビはデカかったですねぇ（笑）ビビりました。

さて、そろそろ北海道に「九州の酒の肴」が到着している頃かな・・・（＾∀＾）♪

＠神田中村さん、魚ロッケつまみにオリオンで、かんぱーい！！
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今日の午前中に届いたので、お昼にソースで頂きました！
もう、半分しか残っていない、おいしいです！！

沖縄板に「しらあえ」って人がいるけど↑の人と関係がりますか？

>>200 道産子さん
第一弾、無事に届きましたね！良かった（＾＾）。
それでは、これから到着する第２弾・第３弾のラインナップです。
【酒編】
�@ヤマフル
今や日本全国で絶滅危惧種となっている「正調粕取り焼酎」です。相当強力な味と香り
なのですが、泡盛好きの道産子さんなら大丈夫でしょう。
�A紅乙女
福岡県産の「ゴマ焼酎」です。『焼酎スレ』のほうでも好評を博しています。呑んだ後
に、ふわ〜っと漂うゴマの香りがとてもいいですよ。
�B黒霧島
「黒麹仕込み」ブームの火付け役となった芋焼酎です。もともとは九州のスタンダード
焼酎だったのですが、昨今の大ブームですっかり手に入れづらくなっちゃいました。

【酒の肴編】
�@いかしゅうまい
唐津のお隣、呼子を代表する料理です。現在では色々なメーカーから沢山の商品が
出ていますが、「元祖」であり最も美味しい（と思う）『萬坊』のを送ります。
�A玄海漬
リクエストの玄海漬！「鯨鏑骨」「貝柱」「海茸」をとりそろえました。松浦漬を、
とも思いましたが、ほぼ同じ玄海漬のバラエティーで責めてみました（＾＾）。
�Bざる豆腐
唐津から全国区へ！今や有名ブランドとなった「川島のざる豆腐」です。もし良ければ
本屋さんで現在発売中の「サライ増刊 美味贈答品カタログvol.1」をご覧下さい。
�Cがに漬け
有明名産の「カニの塩辛」です。強烈です。私が酒の肴スレに書込むきっかけになった
食材です。ぜひご賞味あれ。

【菓子編】
�@松露饅頭
唐津を代表するお菓子です。極薄の皮とこし餡のハーモニーをお楽しみください。
�A逸口香
ちょっと不思議な食感と形状。佐賀にはこんなお菓子があるのです。お楽しみに。
�B松原おこし
なんだか懐かしい香りの黒糖おこしです。パッケージは唐津の名勝「鏡山」の形です。

そのほか、オマケ類も豊富です。後２回届きますのでお待ちくださいね（＾＾）。

＠神田中村さん、凄いラインナップですね、わくわくします！
3個口の荷物の送料が・・・・・・・気を使って頂きすまない！
肴オフの日程は何時・何処ですか？

ＤＯ３５じゃないんだ？するーか？ま〜、いいかな。

>>203 道産子さん
６／２６の夕刻から私の自宅で開催予定です。もちろんイカメシも並びます！
当日の様子はこちらにＵＰしていきます（＾＾）。

>>193さん
ミル貝のワタへの書き込み、ありがとうございました（＾＾）。
当日の状況です。
�@まずは外観。後ろの白いのがミル貝です。珍○ではありません（＾＾；）。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040611011555.jpg
�A殻から身を外し、水管を開きました。そして例の「薄皮むき」です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040614233356.jpg
ここで内臓部分が下に少し写っていますが、この時は内部は廃棄しました。
�B刺身に捌き終えたところです。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040614233411.jpg

実は貝の内臓にはちょっと差別感情がありました。汁物にした時、貝類は確かに素晴らしい
旨みを出してくれますが、それは身の方に含まれる「コハク酸」のおかげだと思って
いました。内蔵は臭みのほうが強くて・・・と思い込んでいました。反省ですね。

次回は貝の内部全てを使って調理をしてみます。

>>206
レス貰えた♪どもです。
ミル貝、たまに私も捌いて食しますが、あの内蔵部分はかなり難題です。
よい調理法がありましたらUPして下さい。

＠神田中村、今日九州からの品々が届きました！
沢山送っていただき、ありがとうございます！m(_ _)m
初めてのものばかりで嬉しいです！紙物も沢山入っていて唐津に行った気分になっています！！

早速、いかしゅうまい、ざる豆腐、玄海漬から頂いています、美味しいです！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040616212938.jpg

今晩は紅乙女から飲み始めました、飲みやすくほんのりゴマの風味がします！
松露饅頭は甘党の俺の好みにピッタリで、とても美味しいです！
この度は本当にありがとう！！かんぱーい！！！

ここに写ってる海ぶどうは、昨日、沖縄板泥酔スレで知り合った埼玉の友人に
送って頂いた物です、これまた美味しいです！！

>>道産子さん
喜んでいただけて嬉しいです（＾〇＾）。我が家のイカメシはまだ封印中です。
再来週、みんなで頂きます。今から楽しみです！！


・・・道産子さん・・・実は今回のブツの中の最大の自信作は「マツキン醤油」です。

なんと！なんと！確か、「２皿目」あたりで話題になっていたあの話題！

九州の「酒の肴」フリークたちの夢が、今、現実の物になろうかとしています！！
それにしても、嬉しいような・・・怖いような・・・（＾∀＾；）。

http://www.asahi.com/top/update/photonews/0512/TKY200405110393.html

＠神田中村さん、こんばんは！
いよいよ土曜日は酒の肴オフですね、何人ぐらい集まるのかな？
オフ前日の25日の夜に届くようにホタテ送りました！

夕べは今晩の夕飯は、うに・いくら・帆立の三色丼です！
材料、うに、いくら、帆立貝
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040621205037.jpg
三色丼の出来上がり！
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>>道産子さん
うわ！！有難うございます！！！多分７，８人が集合すると思いますが、ホタテは
奪い合いになるかもです（＾＾；）。

(；＾∀＾）=3　それにしても３色丼は美味そうですね！！

>>＠神田中村さん
ホッケと三色丼の材料も入っています、ホタテは一人1個以上は食べれるよ！
ホッケはそのまま焼いて、大根おろしと一緒に食べると美味しいよ！
ホタテは明日生簀から揚げてクール宅急便で発送になるようになってます！

毎年冬に沖縄に遊びに行ってるけど、今度は福岡経由で唐津に寄ってから行こうかな。
その時は日程合わせて、酒の肴オフで飲みたいな！
唐津も俺の行きたい町になったよ、今から冬が楽しみです、その時はよろしくね！

先日、土日を利用して地元の仲間達と「酒の肴オフ」を楽しみました。
「活き鮎の塩焼き」　メチャクチャ元気な鮎に串を打ち、アツアツで一杯！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040628232620.jpg

「アラの刺身」　なんとかこの時期に取り寄せたアラをお刺身で。この世で最高の刺身の一つ。
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「大アサリ（ウラムラサキ貝）」　伊勢の友人からの頂きもの。なんとも濃い味で感動！
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この他にも、道産子さんからのホタテやイクラなど、徹夜で朝まで飲みつづけでした（＾＾；）

(´-`).｡oO(ウラムラサキ貝のかいばしら、食べにくいからとまわしてきおった)
ばかちんの神田中村さんのおかげで、小指の先ほどもある貝柱、おいしくいただかせていただきましたｗ
道産子さん、ホタテおご馳走様でした。(二つもいただいちゃいました)

料理自慢の神田中村さんのお宅で、もういろいろいろいろおごっつおうになって
タッパ持参でむりやり「かぶり」（福岡の方言で「テイクアウト」）までしていただきましたｗ
こういう機会は､たびたび持ちたいもんだｗ
あ、でも今度は会費製にして持ち寄りでやりましょうよ。
神田中村さんだけが負担だと､続かない気がするし。

>>215
財力もですが、体力も・・・・・・・・（´ε｀）ｼﾊﾞﾗｸﾋﾄﾔｽﾐ･･･ﾄ･･･。

さて、初夏ですね。こんなモノを釣り上げてきてくれたおじゃが君でした。

シロギス。大物です。
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大名おろしで捌きます。
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仕上げは糸造り。
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さっぱりと夏の味でございました（＾∀＾）。

なんだか美味しそうなお話、いいなー・・
ちょっと書き込みたくなりました。
私の好物の肴はやっぱり｢小鰯の床煮」かな。
鯖でも大きい鰯でもいいけど小鰯で作ったものが、一番おいしい!
みなさん、ご存知ですか？

>>217 北九子さん
はじめまして！いきなり渋いところを責めてこられましたねー（＾＾）。

自分は「鰯のぬかみそ煮」と呼んでました。私の地元では、大羽の鰯がよく水揚げ
されていましたので（今は昔です）、鮮度の良い時には塩焼きに、ちょっと目が赤く
なって来てたら「ぬかみそ煮」にしていました。

ＨＮから想像すると北九州の方ですか。北部九州一帯にこの料理があったんだなあと
ちょっと感動です（＾＾）。

唐津には今は絶滅寸前の「粕取り焼酎」があります。ぬか床と酒粕は相性が良さそうです。
今度作ってみたくなりました（＾∀＾）。

先日のオフの時に手土産で頂いた「太平燕」（sugarさん、有難う！！！）を
早速、ヤッてみましたよ（＾＾）。これはビールに合いそうだ！

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これは何かというと、太平燕には欠かすことのできない（らしい）「揚げ卵」を
作っている所です。ゆで卵の水気を良くきって素揚げするのですが、卵を落とした
途端に「ピタっ・・・」と鍋底に卵が張り付いた！！！！！うわ！！焦げる！！
なんとか箸で転がしながら揚げ終わりました（＾＾；）あ〜びっくりした。

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下ごしらえの終わった食材類です。なるべくたくさんの野菜を入れると美味しいと
聞いていたので、こんな感じで用意しました。あと、あっさりスープが特徴との
ことだったので、匂いがケンカするのを懸念して魚介類はあえて使いませんでした。

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コンロを二つ同時進行で、春雨を茹でるのと具材を炒めるのを進めて行きます。

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茹であがりと同時に、スープごと具の方へ投入！少しこってり感をだしたかったので、
ちゃんぽんを作る要領を導入してみました。本来の太平燕の作り方では無いかも
しれません。

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040704223046.jpg
先ほどの揚げ卵を添えて完成です（＾∀＾）。

いやー、美味しかった！！これは我が家の定番にしたいです。早速、西日本食品工業
さんのＨＰで通販を頼む事にしました！

＠神田中村さん、こんばんは！
塩水生うにはどうやって食べました？俺はもっぱら、うに丼です！

今夜の夕飯は、超大盛うに2色丼です！
丼直径19センチ、酢飯2合分、塩水生うに(蝦夷馬糞うに・蝦夷紫うに、各100g）
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040704211034.jpg
うに2色丼、横から見た状態
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040704211135.jpg

>>220 道産子さん
ウニはイクラと共にやはりご飯のお供でした（＾＾）。本当に有難うございました。

いやあ、それにしてもウニ＆ウニの二色丼は贅沢の極みですね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・やっぱり、泡盛が一緒に・・・（＾＾；）。

＞神田中村さん
王家亭で食べたのと、竹の子がちがぁ〜う！！ m9(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

「チンジャオロースー」のようなきり方といえば理解しやすいでしょうか？
お野菜はもっと細かく切ってありました。
さすがはプロ！すべてが均一で(長さ、細さとも)うっとりしていたら・・・
どんどん旦那に食べられておりましたｗ
(教訓、うまそうなものは、うっとり見つめている前に確保)

とかえらそうにチェックを入れてるくせに、2度しかお店で食べたことのない
わたくし･･･。
ヲホホ、失礼！

>>222 sugarさん
うぇ？ッてことは西日本食品工業のパッケージ写真とも違うって事ですかい？

確か、お店ごとに味付けから具材から方向性が全然違うらしいんで、自分も
熊本で何軒か食べてみん事にはいかんですなぁ・・・（´ε｀；）。


・・・・・・・・ってな事言ってるとデカい人がデカいクルマでやって来るのか？

＞223
くるでしょう、もちろんｗ
お店の略図http://www.kkt.jp/terebita/jyouhou/flip/021112.html
駐車場は、道路をはさんだ向かい側にも有りますよん。
つか、ちょい遠回りして、私もつれてけｗ

>>193さん
ちょっと前のミル貝の話題なのですが、昨日、行きつけの鮨屋さんでお話を聞けました。

結論から言うとちょっと利用は難しそうです。お鮨屋さんの「まかない」として
魚などの不要部分で店員さん達の料理を作るときにも、ここだけは使えないので
捨ててしまうそうです。・・・・・・・・やっぱ無理かなあ（´ε｀）。

佐賀県の浜玉町に「みのり農園」という九州随一の養鶏農園がありまして、そこの
卵をたくさんいただきました。早速、酒の肴にどう加工するか頭をひねりました。

まずは卵を温泉卵に茹でます。更に、白味噌：麦味噌を５：５で味醂とあわせた床を作りました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040713010329.jpg

一日半たったところで、味見です。既に色が琥珀色っぽくなってます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040713010349.jpg

いい感じです！！この濃厚なネットリ感には泡盛をあわせてみました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040713010413.jpg

大　　成　　功　　！！（＾∀＾）　あとは一日ずつ置いてさらに良いつかり具合を
確認してみます。「鶏卵の味噌漬」まずは成功！

>>226
奄美大島や沖縄の名前は、トコブシといいますが
イカのような海の生物なんですがその刺身はとても美味しいですよ。
しかし鮮度が命なので新鮮な内に食べないといけないです。
味は、アワビに似ています。焼酎のつまみには最高ですよ

＞神田中村さん
あっっっ！！！知らん間にワガばっかい！！！
タマゴ・・・・好きなのに・・・・・・・・・

＞２２７奈々氏さん
＞トコブシといいますがイカのような海の生物
＞味は、アワビに似ています。
トコブシって言ったら唐津ではアワビにそっくりな小さい奴の事を言います。
同じ生き物なのか別の生き物なのか非常に気になります。

>>228
申し訳ありません。名前が間違いでした。
調べて見たら　トコブシでは無くコブシメでした。コウイカだそうです。

>>229さん
ようこそ酒の肴スレへ！今後とも宜しくお願いしますね（＾＾）。

以前見たダイバーの方のホームページで、「トコブシ」と「コブシメ」の名前を
言い間違えるお話が載っていたのを覚えていたので、>>227を見た時点で
「コブシメの事かな？」とうすうす思っておりました（＾＾）。

コブシメといえば日本最大のコウイカ類じゃありませんか！ぜひ一度食べてみたい
ものです！！

>>225
レスどうもです。
そっかぁ〜、寿司屋さんで駄目って言われたのなら、ワタの利用は難しいかもしれませんねぇ…
御回答頂き、ありがとうございました。

追記
コブシメぐぐりましたが、格好いいですねぇ
なんだか顔のカンジなんか、アンモナイトみたい♪
食味は、まんまコウイカなんでしょうか？

コブシメ・・・ンマそうですな・・・・・ふっふっふっ・・・・・・・・・

>>193さん
仰るとおり！コブシメを含むコウイカ類はアンモナイトやオウム貝の近縁種です。
背中にある「フネ（石灰質の骨のような部分）」は貝殻の名残なのですと。（＾＾）

あの姿を見る限り、コウイカ類で最も美味しく、貴重な「カミナリイカ」に近い
種のようです。
っ　て　こ　と　は　美　味　し　い　っ　て　事　で　す　よ　ね　！

北部九州に住んでいる身では、なかなか「コブシメ」には出会えません（Ｔ−Ｔ）

いつもの市場にて・・・お？
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040722001451.jpg
とりあえずこいつで代用だ！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040722001506.jpg
捌いてみて・・・やったラッキー！！卵入り！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040722001525.jpg
てなわけで、「ミズイカのフルコース」の出来上がり〜！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040722001821.jpg

しめて６８０円でしたー！！（＾∀＾）♪

ご無沙汰っす！
いつ見ても心の和むスレです・・・
やっぱ九州の肴は最高ですね。

最近腹こわしてお粥の生活でして・・・
ミズイカフルコース食いて〜！！

>>235
美味そうですね。
自分も今日は、イカ刺しをつまみに焼酎飲みたい気分です。
今、キムチにこっていて、色々なキムチを食べながら焼酎を飲むのが好きですね。

>>237さん
はじめまして！ようこそ肴スレへ（＾＾）。

それでしたら、イカをヤンニョムであえた「イカキムチ」は絶品ですよ♪
焼酎に日本酒にウマウマです！更に、もうご存知かもしれませんが鱈の胃袋
のキムチ、『チャンジャ』はさらに絶品です！韓国のマッコリや真露でいって
みましょう（＾〇＾）。

>>238
　福岡にいる時『タラチャンジャ』は、よく居酒屋にありましたが、
　熊本ではあまり見かけませんねー。
　
　この前、ホタテ塩辛が美味しかったですよ。コリコリした食感で…。
　つまみにして焼酎がクイクイっと入っていきました。
　
　そういえば、湖に生えてる草で『？？？』名前忘れました…。
　もずくに似た感じの食感ですが、これまた、もずくよりプリプリ！！
　あれなんだったけかな？

くっ、くっ・・・来たなチャンジャ。
こないだコリアンタウンで購入したチャンジャ＆豚耳最高でした・・・
コリコリの具合が違うんですヨ！
全然九州酒の肴では無いけど・・・

あらら。チャンジャ人気ですねえ（＾＾）。お隣韓国との交流拠点九州って
ことで良しとしませんか（＾＾；）。

>>239
湖に生えてる草でもずくっぽくてプリプリ！！・・・もしや『じゅんさい』
では？まわりがゼラチン状のツルツルに覆われた水草で、ツルプリの歯ごたえ
を三杯酢でいただく奴です。

＞＞２４１
　さすが、神田中村さんなんでも知ってらっしゃいますね。
　そうでした『じゅんさい』です。
　居酒屋のお通しで出てきました。
　後にも先にもそこ以外で見た事はないです。
　スーパーとかに売ってるもんなんですかね？

>>239さん
『じゅんさい』の旬は６月〜８月だそうで、今だったら野菜類の充実している
お店に並んでる可能性がありますね（＾＾）。

ただ、東北（特に秋田）の名産なので、九州ではつらいかも・・・（＾＾；）

ただ、瓶詰めのじゅんさいはスーパーでも見かけたことがありますよ！

＞＞243
　とことんお詳しいですね。ありがとうございます。
　
　話変わりますが、福岡在住時、福岡でレバ刺しを頼むと８割ぐらいが、牛レバー
　でしたが、熊本に来てレバ刺し頼むと９.９割が馬レバー（っていうか牛レバーを
　熊本で見た事ないですが…）、熊本が馬刺しで有名であるので当然といえば当然
　ですが、熊本で牛レバーの話をすると、そんなんあるの？状態であるのは驚きです。
　確かに馬の方が上品な味のような気もしますし、馬レバー食べると牛に抵抗が出てき
　そうな感じもあります。

　食べ物に関しては、『じゅんさい』もそうですが、地域の特色と言うものがあるのに
　焼酎なんかはそんな感じがさっぱりになってきてます（：；）
　残念。
　
　失礼スレ違いに…。

ワイン好きの友人と飲んでたときに、「魚介類は料理にしてもなかなかワイン
には合わん」という話になって、残念ながら具体例で反論ができずに悔しい
思いをしました。

　じ　ゃ　あ　作　っ　て　や　れ　！　ってなわけで今回は・・・
「イカ塩辛のペペロンチーノ」です。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040803010725.jpg
材料はこれだけ。ほんとうは鷹の爪の輪切りを使うのですが、今回は香りと味
まで欲張って、柚子胡椒の赤を使いました。

作り方は普通のペペロンチーノと一緒です。塩の代わりに塩辛、鷹の爪の代わりに
柚子胡椒。これだけ。とっても簡単！（所要時間、パスタ茹で込みで８分）

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040803010747.jpg
完成！！ワインは、カリフォルニアの鬼才、ロバート・モンダヴィ氏の白！

結構、濃い味で心配していたワインとのケンカも無く、なかなかいけました！

【おじゃが君の食材探求記】
今日のお題は、先日も話題に出た「ミル貝」（正確には白ミル貝。）

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040805015921.jpg
今回のはデカイ！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040805015934.jpg
デカイだけあって、捌いても身が大きい。これを見た瞬間、ある料理が思い浮かびました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040805020011.jpg
早速準備にかかります。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040805020011.jpg
できあがり〜！！初めてつくりましたが、おじゃが君も納得してくれました！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040805020100.jpg

毎度新鮮なネタをありがとう。全身全霊をこめて調理させて頂きます！！

【おじゃが君の食材探求記２】
今回も貝類です。おじゃが君得意の「巨大もの」です。

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040812004202.jpg
いや、デカイといっても限度が・・・
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040812005548.jpg
サ　ザ　エ　じ　ゃ　ね　え　ん　だ　！！！！！

スゴいミナだなあ。
食い応えがありそう...
どこで採れたんでしょうか？

>>248 長崎在住さん
どこ産だったのか、おじゃが君に聞いときます。確か購入されたのは福岡の
柳橋連合市場だったはずです。（＾＾）

それにしてもデカい・・・。食べ応えもバッチリでした。（＾▽＾）♪

神田中村さん、こんばんは！
でかいみる貝ですね、硬くはありませんでしたか！

鮑が手に入ったので、海鮮ちらし作りました！
海鮮ちらしの材料
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040815204558.jpg
下ごしらえ後
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040815220631.jpg
海鮮ちらしの出来上がり
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040815220921.jpg

＞長崎在住さん＆神田中村さん
ミル貝は柳橋連合市場でしたが巨大なミナは長崎の西海橋のお土産屋さんです。
ミナの産地は五島産とありました。

＞道産子さん
相変わらずンマそうな海産物ですね♪

爆笑、組織ストーカー物語
http://www5f.biglobe.ne.jp/~kankandatteyo/

週末に別府方面へお出かけです（＾＾）。

関アジ、城下カレイ、とり天、地獄蒸し、温泉たまご・・・・・ああ楽しみ！

何かこれは！っていう別府近辺の酒の肴をご存知の方いらっしゃいません？
探し出して食いまくって画像付きレポ上げます！！

△△
▽・・▽　
△ ー △　
▽▽ 　　
＼ ｜ //　　
＼｜//

なんかお花が咲いてますが（＾＾；）。とりあえず別府から帰ってまいりました。

地獄蒸し料理は美味しかったです！独特の香りが上ります。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040824235056.jpg
大分といえば関もの！今回は鯵で！コリコリのプリプリでした！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040824235124.jpg
そして地獄めぐり「かまど地獄」の名物『温泉ピータン』です！香ばしく、
不思議な味。なんと普通は5分でできる温泉卵を10時間蒸し続けると・・・
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040824235559.jpg
こうなります。

保守age
＞＠神田中村さん
最近何かネタは無いのですか？

すんません、サボッてました（＾＾；）。いよいよ秋！美味しいもの満開の
季節ですね！！ってなわけでこいつらの出番です。

モクズ
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040908235158.jpg
アサヒ
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040908235218.jpg
ワタリ
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040908235239.jpg

さらに、この時期はこれが嬉しい！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040908235410.jpg

これは焼酎よりも、力のある日本酒が合いました。いや〜、九州に生まれて良かった！

＠神田中村さんではありませんが、彼が紹介していた「太平燕」が、
郵便局の通販で紹介されております。
「味紀行　麺シリーズ」の一ページ目。
御用とお急ぎでない方は、一度ごらんになってください。
麺が春雨のため、さっぱりしていていくらでもいけますｗ

多分ここに書き込んでおけば、＠神田中村さんが「改良版太平燕」を
そのうちうｐしてくれそうだｗ

うを！？
ニアミス！ｗ

@神田中村氏はモクズなどは買ってるんですか？
それともカニ網で捕獲？松浦川では確か獲れますよね。

>>sugarさん
こんどは頑張ります・・・・・・・・・・・orz。

>>260さん
おっしゃる様に、唐津・東松浦地区では玉島川上流がモクズガニの名産地です。
ただ、漁業権とかありますし、それ以上に自分は釣りすらやらないんで・・・。
自分で買うか、おじゃが君が持ってきてくれるかなんですね（＾＾；）。

＞２６０奈々氏さん
今回の奴、モクズガニとアサヒガニは私が購入してきたものです。
モクズガニ、確かに地元で捕獲出来ますので通常購入する事は希です。
しかしサイズが違う！！！非常にデッカイのが居たので買いました。

デッカイモクズガニは私が頂きました。
マイウ〜でした。

神田中村さん、おひさし、なんぼか涼しくなりましたか？
そろそろ、秋らしくなってきたという事で、どうでしょう！！

>>道産子さん
今日の九州は暑かったです！（＾＾；）。もう少しお待ちください、こちらでも
秋の味覚が出回り始めました！

懐かし系の肴
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040912014119.jpg

これは何かと言いますと「鯨の竜田揚げ」。九州の給食では定番だった奴です。
今、酒の肴として作っても評判は良かったですが、今やすっかり高級品ですね。

神田中村さん、酔っぱなので10月末と以前メールしたのを忘れた。。。

またも貝類、しかもまたも「北寄貝」！なぜこれが九州で手に入るのか！！
それにしても甘くてジューシー。最高に旨い魚介の一つですねぇ（＾＾）。

こいつは捌いても可食部位が多くていいです。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040914235810.jpg
さらに、湯通ししたときの色の変わり方も見てて楽しめます。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040914235937.jpg

今この前漬けた泡盛梅酒飲んでます！
肴に鮭の飯寿司と筋子用意したら、清酒も飲みたくなり
男山を少しだしました！かんぱーい！！
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040920225725.jpg

Forbidden

道産子さん。失礼、見れました。
八重泉の樽酒を飲みながらみてますよ〜。

>>269さん
これですか？
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040920235157.jpg

そうでつ。それでつ。

ヽ(･∀･)ﾉカンパーイ

269さんは、佐賀県人ですか？かんぱーい！！

ie ie 福岡市民ですよ。

福岡にも、わしたショップ(沖縄のアンテナショップ)あるね！
行った事ありますか？泡盛沢山売ってるよ！

以前は良く行きました。今はネットの通販で買ってます。
酒の肴のスレでしたね。焼酎の話は
「うまい焼酎おしえて！！５ 」でしましょうか。ではまた。

伊万里に梨狩りに行ったらば、なんと同じ梨の「棚」にゴーヤがたくさん
生ってました。農家の方がご自宅用に作ってらっしゃるのをたくさん頂いて
しまいました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040921231540.jpg

早速、ゴーヤチャンプルーを作りました。暑かったのでビールにぴったり。
なかなか「スパム」が簡単に手に入らないので、今回はポークソーセージ
で代用。買える時に買いだめしとくべきですね（＾＾；）。

唐津産の鯛が手には入りここぞとばかり小出刃で格闘しましたがお粗末な刺身に
なってしまいました。神田中村さんはどんな包丁類をお持ちですか？
やはり砥石でいつも手入れされてるんでしょうか？
・・・それと教えてちゃんで申し訳ないのですがデジカメの写真をアップするには
どうしたらいいんでしょう？

>>278
横からｽﾏｿ、写真のUPの仕方だけ。
↓のアップローダ使ってください。

■まちＢ専用画像アップローダーはこちら
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/imgboard.cgi

【画像サイズ】
画像容量60〜200KBくらいが人に優しいｗ
目安VGA(640×480)だと60〜100KB程度になりまつ。
ブロードバンドな人ばかりでなく、ナローバンドな人も多い事をお忘れなく。
下記のフリーソフトを使用すれば安易にリサイズ可能です

【リサイズのフリーソフト】
■resize.exe (Windows)
http://www.digitalphotoarts.com/software/resize/resize.html
■デジカメール (Macintosh Mac OS 9/OS X)
http://lab.gn.to/soft/degicamail.html

>>278

写真はココでしょ？
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/imgboard.cgi

>>278さん
鯛は「身が柔らかく、骨が硬く、平たい」とう真に捌きづらいお魚です（＾＾；）。
自分もよく骨に思いっきり身が残ったり、骨で怪我したりと悪戦苦闘してます。

魚を捌くときは、なるべく刃が厚めの切れ味のいい「鋼」の包丁をお勧めします。
自分はグータラなので「あ、切れんなあ・・・」と実感するまではなかなか研ぎませんが、
最近ようやく自分で研ぐ感覚がつかめてきました。

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040926200911.jpg
左から
柳刃（左）：左利きなもので、左用の柳刃です。魚類の最後の仕上げ用。
柳刃（右）：本当はうちの嫁さん用ですが、魚の皮剥きに重宝してます。
出刃（両刃）：頭を落とし、三枚におろすまではこれで処理します。両刃仕様です。
小出刃（両刃）：薄手の「イカ裂き」ですが、万能包丁として便利に使ってます。

以前からこのスレを見ていましたが、神田中村さんは凄い＆素晴らしいですね。

神田中村さんの腕をふるうオフ会とかあったら参加したいです（笑）
もちろん材料はみんな持ち寄りで！

２７８です。神田中村さんわざわざ写真まで撮っていただきありがとうございます。
少しづつ揃えていきたいと思います。２８２さんもおっしゃるように本当に感心します。
いつも美味しい物が食べられる奥様、お子さん達がうらやましい〜

毎回ご馳走になっている私はシアワセモノかも。

>>282,283さん
いや・・・そんな大したもモンじゃございません（＾＾；）。
自分が料理した後は凄いことになってるので、いつも奥様には叱られてます。

>>おじゃがさん
材料費＞調理代だと思うぞ。こちらこそ感謝♪・・・っていうか実験台？

さて、「超」強力な酒が手に入ったので、それに合わせる肴を作りました。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20040927233732.jpg

実は豚肉の下煮の時間を間違えて、３時間も煮上げてしまったので強力にホロホロの
ラフテーが出来あがりました（＾＾）。怪我の功名♪

神田中村さんって何者ですかー？？美味しそう・・・

私の想像
・博多駅、天神周辺勤務のサラリーマン
・休日には家族サービスを怠らない（サービスといいながら　自分も楽しんでる）
・美味しいもの大好き（その為には労力を惜しまない）
・手先が器用
・ＴＮＣ天気予報士の手嶋さん
・クッキングパパ（←だったっけ？漫画）

ポンデリングのランチョマット　お決まりですね？

切り子のグラスがよい感じですね
たしか家にもこれと似た奴がある
今度、いい酒が手に入ったときは切り子で飲んでみよう

この前、うちの父が見た事も無いような魚を釣ってきていました。
身の回りの釣り仲間に聞いても誰も知らない魚だったらしく、
はたして食べられるのかな・・・と思案しておりました。
しかし、同じ釣り仲間で数日前に同じ魚を釣った人が居たらしく
その人は刺身で食べれたとの事、我家も早速試してみました。

姿は鰤みたいな形で頭がチョウザメの如く縦に押しつぶされている様な感じ。
身は湯通ししたみたいにやや白く曇っていて歯ごたえがありコリコリ。
なんだか青魚と白身魚の刺身の中間くらい、アブラが乗って美味しかったです。
そしてこの魚、なんだろうなぁ・・・と調べてみました。


http://www.onebizmy.com/zukan/zukan_view.asp?gyosyu_master_id=1855

http://uo4.hp.infoseek.co.jp/sugi.htm

南のほうではメジャーな魚なんですかね？

>>288
ﾜﾗﾀ
クロカンパチ、トロカンパチだったら聞こえはいいが、
「コバンザメノコバントレタウオ」ってのは。。。w

「トロカンパチ」の名は回転系寿司店の寿司ネタ用として養殖されている
魚として知ってはいましたが、現物は初めて見ました（＾＾）。

どの辺で釣れたんでしょう？

おじゃがさんの報告で、福岡の市場に『上海蟹』が売ってあったとの事でした。

本場中国では、「９月の雌、１０月の雄」という言葉があります。旧暦ですから、
実際には１０月と１１月になるのですが。

つまり、抱卵したメスが美味しくなる季節が到来した、と言うことです。

この上海蟹、正式名称を『シナモクズガニ』と言います。つまり北部九州で
おなじみの『ツガニ（モクズガニ）』の近縁種なのですね。
大きなツガニは本当に上海蟹とそっくりです。

自分の夢のひとつですが・・・同じ時期の同じくらいの大きさのツガニと上海蟹を
食べ比べてみたい！！

なんとなくツガニのほうが美味しいんじゃないかって思ってたり・・・（身びいき？）

がぜ味噌って既出ですか？
昨日、島原半島南端は口之津の友人宅で飲んだんですが、
とろとろに練りこんだ地場産のがぜ味噌を胡瓜のスライスに乗っけたらば、
これも島原の銘酒「万勝」がすすむすすむ。
200gで千円ってえらく安いと思うんですが、いかがでしょうか？

>>292 長崎在住さん
いや、「がぜ味噌」はまだ出とらんだったですな！
壱岐で頂いたことがありますが、確かに美味しいです（＾＾）。

土地柄、麦焼酎（壱岐ゴールド）を合わせましたが、純米の日本酒も合いそう
ですね。

保守アゲ。
最近反応が少なくなってしまいましたねぇ・・・

とりあえず細々とやって行きましょう（＾＾；）。

ようやく涼しくなって来まして、旨い肴が出回る季節です（＾＾）。
まだ季節はハシリですが、こんなので一杯やってみました♪

http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20041007020136.jpg

実はデカいネタがあるのですが、もうすぐ３００打ち止めなので、新スレが
立ってから一気に載せてみます。

てなわけで、もう燗酒の季節ですなあ。
http://dc-ita.dyndns.tv/~machibbs/cgi-bin/imgboard/img-box/img20041011230954.jpg

絵唐津＆菱娘＆がに漬の「佐賀県産三連発」！！

もう肌寒くなって参りまして、おでんがイイですねえ（＾＾）。

こないだ屋台で頂いた「子持ち槍イカ」のおでんが美味しかった！！
九州ならではのおでんネタです。うちでも作ってみようか・・・（＾＾）

神田中村さん、こんばんは！
＞もう肌寒くなって参りまして
ぼちぼち、いきますか？くんちの直前がいいですか？ご希望は？
俺は、例の焼酎、松露＆淡雪、ぎょろっけ、いか＆ざる、マツキンなど！

ホスト規制中で書き込み出来ませんでした・・・
で　このスレも終わりそうですが
　最近雲仙普賢岳ふもとに「道の駅　みずなし本陣　ふかえ」があります。
そこに地元の農家の方が「生落花生」を出してあります。ザル１杯入って２００円という
安さ。４０分程塩ゆでしてうまっ〜〜〜でしたよ！
有名な千葉産はかなり高額と聞きましたがこんなに近くでうまいものにありつけるとは・・・
今の季節限定です。

300