ラーメン屋やりたいパート１

ラーメン屋をやりたい！のですが
色々教えて下さい
宜しくお願いします

2

やめとけ

明日、ベッカムラーメンという店を
建てれば、取材間違いなし！

化学調味料をけちらない事

どっか九州に出店していない（東京、札幌とか）美味しいラーメン屋に弟子入りして、
のれんわけしてもらう。

替え玉はタダにしとけ　ｽﾏ^^ｲﾙ

８げと

>>1
1・まず豚頭骨4〜5本
2・寸胴に水をいれ沸かす
3・頭骨を入れ強火で１時間ボイル
4・火を止めスープを捨て頭骨取り出し徹底的に身を剥がす、めんくりたまもとる
5・水であらい骨だけにする
6・寸胴に水をいれ沸かす。沸騰したら頭骨を入れる、この時強火、徹底的に灰汁をとる
7・寸胴の内側に着く灰汁もとる
8・4時間〜5時間ボイル、乳白色になればいったん火を止める
続きも知りたければレス下さい

棒ラーメン屋でどうな？

レス無いので永久に終了・・・
せっかく繁盛店のレシピ有るのに

今までにない新感覚のラーメン。がっつかずにはいられない。
無類の麺好きが唸るやつを目指してください。

>>11

あ、１じゃないけど、続き教えてください。

すみません、私にも教えてください。真剣です。

>>スープの作り方
申し訳ありません
早くレスしようと思ったのでうが…
宜しくお願いします
このレシピは、何人前を想定しているのでしょうか？
豚頭は、どこで手に入れたら良いのでしょうか
宜しくお願いします

http://www.mendo.jp/dashi/0630t.html

こんなの発見！！
ただし、素人が作ってるみたいですね。
味さえ気にしなければだれでも出来るようですね

1回のスープずくりに20〜25人前ぐらいですから、それと同じやりかたで
１日で3回ほどつくる必要があります。寸胴鍋3コほど必要かな
頭骨でダシとったらコクがありあっさりっしてるから。
ただし灰汁とりをまめにやらないとスープがアンモニア臭くなります。
豚頭は、スターゼンかそれともミヤチク、で毎日配達してくれます。
JAのコープからも注文入れとけば手に入りますよ。

九州とは関係ないよな・・・

>>18
　　　　 　,一-、
　　　　 /￣　l |　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　■■-っ　＜　んなこたーない
　　　　´∀｀/ 　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　 ＿_／|Ｙ/\.
　Ё|＿_　| /　　|
　 　　　| У..　　|

初スレッドなのにパート１とつけてしまう１に

ワ　ラ　タ

醤油ラーメンなんか珍しくていいかも

みそラーメンも珍しい？

九州はとんこつラーメンがほとんどを占める
しかもラーメン屋は飽和状態
したがって成功するなら以下の二つの方法しかない

�@めちゃくちゃ旨いとんこつラーメンの店を開く

�Aとんこつラーメン以外のラーメンで勝負する


>>22
珍しいね

のーぱんラーメンだな。　男性専用！　替え玉禁止

9・出来たスープを目の細かい網でこす
10・スープが常温になるまで放置し冷蔵庫で１日寝かす、忙しいときは寝かす必要なし
　　豚骨スープは常温からいたみやすいので注意！
次は○　ニンニクラード　○のつくりかた。
続きも知りたければレス下さい

>>25
聞きたい、聞きたい！
お願いします！

>>スープの作り方

大変勉強になります
寸同は、どのくらいの大きさでしょうか？

>>20
確かにそうでうよね〜笑

中華飯店のラーメンは　大概業務用スープと２玉１００円
の麺で間に合わせてるところが多い。（業務用スープにアレンジ
加えるとそこそこの味が出せる）ただ共通してるのは　焼き飯が
まずいから客が来なくなる。（ピラフを焼き飯と思ってるやつらが多いが）
一晩冷まし水気飛ばした飯を　デカイ中華なべと３連超高カロリーバーナー
で飯粒中に飛ばしながら
炒める。居酒屋のある料理人に注文したら　火炎が怖くて出来ない
とぬかしやがった。店閉めたけどね。

６連超超高カロリーバーナー使いこなせ　とまでは言わない。
（おれも怖い　火炎が２メートルぐらい上がるから逃げたくなる。）
でも　客がラーメンだけでは来ないとなれば　やるしかない。

>>ラーメン頭
寸胴鍋は5本楽々はいる大きめの物。
頭骨がどれ位の大きさか、一本取り寄せるのも勉強ですよ〜（^^)v
まったりと行きまっしょい♪

やめとき！！この素人が！

羽釜で炊くのはどうでしょう？
良く半月炊くとか聞いたことあるのですが
香味野菜とかは入れないのでしょうか
トリガラなどは？背油何かは入れないのでしょうか？

>>32
こんな掲示板で聞いたぐらいで出来るほど商売は甘くない。
心配しなくていいよ。
>>33
馬のモモの骨で炊き出す方法も有る。（癖が1番強い）
匂いもすごい　近所迷惑。
野菜は　たまねぎ　にんにく　しょうが　がメイン
りんごも好みで。油類は食う寸前に入れるもの。
（ごま　ラード　ピーナッツ　ラー油　など）
炊き出しスープに入れてどうする分解酸化してろくなスープ
出来ない。　寸胴は業務用厨房扱ってる店に行けば
有る　直径1メートル深さ1メートル　７万円ぐらい。

ニンニクラード

11・豚の背油を用意
12・ミートミンサーにかける
13・ニンニクを用意
14・背油10に対しニンニク1
15・ニンニクを微塵切り
16・ミンサーにかけた背油をたく
17・余分なカスを取る
18・ニンニクをいれ焦げる前に取り出す
19・10対1の比率にこだわる必要はなし
20・揚げたニンニクチップは出来上がったふりかけに使う

寸胴鍋は諸岡の・・・・・・店の名前忘れた

厨房機器の店で見たよ。

オークションにでとるよ
http://search.auctions.yahoo.co.jp/search/auc?p=%C0%A3%C6%B9%C6%E9&alocale=0jp&acc=jp

>>34
半日の間違えですね
行橋のらんぷや．三徳のラーメンが大好きです

ラーメン板でやったら？？

そうやって出来上がった素晴らしいラーメン！

でも、うまかっちゃんのほうが・・・・ありがちｗ

>>39
玉名にはあの有名な、天琴ラーメンがありますよね〜

久留米に女性客をメインタ-ゲットにしているであろうお洒落な造りのラ−メン屋がある
ラ−メンの後にはイタリアンエスプレッソコ−ヒ−を出してくれるらしい、というか
そういうセットがあるらしい。
豚骨ス−プとコ−ヒ−が胃の中で混じると思うだけで、ゲロりたくなる。
店主はあくまで、お洒落路線を変えないらしい
来年までもてば、いいほうだろう。。。

＞42
こめすた？
ラーメンと鉄火丼のセットが店のいちおしメニューで（この組み合わせだけで？？）
しゃれたイタリアンの店作り　テラス付
アフターデザートにコーヒー　

こんな店行きます？　大きく勘違い？？？？？？
センスないんでしょうねー。　ラーメンはまぁ普通でした。

スープの作り方さん
もうレスしてくれないのでようか？

>>1
次はこだわりの塩ダレ・・次はチャ―シュウ・・と思ったのですが
地域性の味覚がありますので・・いろいろな経験者から聞いたのが
確実なのではと思いましてもう私からは終わります・・（さようなら〜）

スープの作り方さん
どうも有難うございました

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