博多のうどんはどうしてあんなに麺が柔らかいのか？

腰のある麺をだすところもあるが、柔らかいところが多いよね？
どうして？

2

ラーメンの影響があるのかもね。

九州ではうどんはどうでもいいだよね。

やはりラーメンの地域だからかな？

四国のうどんは、麺が命って感じで生醤油で食べたりするけど、福岡のうどんは
だし+麺のバランスでむしろ麺は柔らかい方が、多少美味いだしを吸っていいのでは？
私はうどんは両方好きですね。硬麺の豚骨ラーメンは嫌いですが。

柔らかいけどコシはあるだろ？

硬いことをコシと勘違いしてる奴が多すぎるね。

四国にも硬いだけでコシのないうどんを出すまずい店はあるよ。

牧のうどんはふやけて食えたものじゃないね。
コシがあるというのは餅のように弾力がある麺の事です。
よって柔らかくてコシがあるというのは矛盾しています。

>>7
じゃぁ餅は固いのか？
君の言い方なら、餅は柔らかくてコシがあるってことだろ？

君の言うことの方が矛盾してるよｗ

讃岐のように固めだとだしにからまないから福岡は生地を一日寝かしたくらいの麺のほうが
好まれるんだよな〜

>>4
よくタモリが言ってるように、福岡では麺が柔らかくないとうどんじゃない。
讃岐うどんなんかは麺を噛むことを意識してしまって美味しく味わえない。
しかし、これはうどんがどうでもいいからじゃない。
驚くかもしれんが、福岡はラーメン屋よりもうどん屋の方が多いのだ。
そもそも福岡はうどん発祥の地。東京駅の八重洲地下街にも博多うどん
のお店があるように、一つのブランドになっている。
堅麺のラーメンに柔麺のうどん、バランスが良くていいね。

>うどん発祥の地
ソースきぼん

>>11
「うどん発祥の地　博多」で検索をかけてみるべし。
その類の話がたくさんでてくるから。

博多からうどんが誕生し全国に広まっていったのか？う〜ん興味深い話だ。

これからも中洲川端　ウエストを利用します。
店舗新装済み、深夜早朝ＯＫですので、利用しやすい。

ウチは代々福岡やけど、じいちゃんから教えてもらった方法で自分ちでうどんをつくってるよ。
すーぷは「すめ」って言うよね。昔の人は。
すめ派と生醤油+すりごま+ねぎの釜揚げ派に別れるけど、オレは生醤油が好き。
麺は柔らかめがいいね。
じいちゃんいわく・・・
うどんは噛むんじゃなくて飲むんだよ。
噛まずに飲み込む。これ最強。

ｳﾏｲ醤油を使わないとダメだよ。

歯が悪いのが多いからだろう。

>>15
＞うどんは噛むんじゃなくて飲むんだよ。噛まずに飲み込む。これ最強。
東京では蕎麦はのどごしを味わうものらしいけど、
博多のうどんもそうなのかな？まあ、さぬきうどんじゃのどに詰まる罠

外出だが佐賀に餅のみっていうのがあったな。

「うどん」を「うろん」と発音するのは、麺が柔らかいからなのか？
http://websearch.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a4%a6%a4%ed%a4%f3%a1%a1%a4%a6%a4%c9%a4%f3&hc=0&hs=0

博多に限らず九州のうどんにはどうしてごぼ天があるんだ？
博多に限らず九州のうどんにはどうしてかき揚げがないんだ？

ごぼ天は（゜д゜）ｳﾏｰだから。
かき揚げどっかで見たけどな…

>>20
ごぼ天は（゜д゜）ﾏｽﾞｰよ。
メニューにゴボ天があるのを見るとおれはみじめになるね…
メニューにかき揚げがないのを見るとおれは元気が出ないね…

aa

>>21
狭量な香具師だなぁ。

11

ごぼ天はうどんのメニュウの中ではイチニを争うくらい美味いよ。
かき揚げも美味いけど・・
ただ店によるかもな・

博多のうどんといえばごぼ天だよ。他の地区にごぼ天が無いのが不思議。
今日もごぼ天うどん食べたよ。

ｶｷｱｹﾞはバラバラになるからなぁ。
天ｶｽ食べた気分になる

ごぼ天もしくは丸天がいちばん
他のメニューはおまけみたいなもの

ここのレスを見てて、コシとは何か？カタイとは何が違うのか？という他人から見ればどうでもいいことが気になり始めて幾年月。
そこで、『ばっちしコシ入ってんじゃんよ』ってうどん屋を福岡市内で教えてください。特に柔らかいのにコシがあるって店をよろしく！日々是勉強！

讃岐うどん高松で食べたら九州のうどん食べれなくなったよ
本当に不味く感じてしまう。まあまたその内慣れると思うが

ゴボ天ｵｲﾁｰに１票

>>28
＞ごぼ天もしくは丸天がいちばん

ヌヒの味覚がわ、わからん…
まあおれは東京の立ち食いうどんで青春時代をすごした人間だからな…
東京の立ち食いうどんと九州のうどんとじゃスープの味が違うし、九州のうどんのスープにはごぼ天、丸天が案外合うのかも知れないな…
まあおれは九州のうどんのスープ自体あまり好かんし…

牧のうどんで食べるなら、たまごうどんがお得
たまごに多めのわかめ、きつねのおあげもついてるよ

もっとも、私はそばしか食べないけどね

>>32
いま東京だけど、わたしもおんなじような経験してます。
↑（カルチャーショックという点ですな）
ほんとうにまっくろなスープなんですね。
彼氏が関東人なので、うどんつくるときはしょうゆスープの
かんどころがわからなくていつも「？？」という顔をされます。
気合いれていりこでだしとってうどんつくって「ウマー！」
とおもってたら「？？」ってしてるし。
どうやらわたしのは「あまい」らしい。「もっとしょうゆ入れて」
といわれます。わたしはしょうゆ味は苦手。
でもせっかくこっちにいるんだから慣れたいなあとはおもっているんだけど。

横浜人です。
八重地下の博多うどんうまいよね。
あのひょっとこもいい！
関東はそばがメインだったので、それにあったつゆを
うどんでもだしたんだよね。
気の利いたうどん屋では「関東風、関西風だしどっちがいい？」
って聞いてくれる。

>>35
八重地下の博多うどんは食ったことがあるよ。
あの博多うどんは素うどんかとろろうどんに限るね。それ以外の具は合わない感じがした。
またかしわごはん＋さつま揚げ＋うどんのセットは最高だったね！
うどんはとろろうどんが一番いい。間違ってもおぼろうどんを頼んではダメだね。
上品なさつまあげは好きだが、丸天は最悪だよ。
おれは東京にいた頃風邪で気分がすぐれないときは、博多うどんのとろろうどんしか喉に通らなかったよ。
しかし体調のいいときは何といってもかき揚げの立ち食いが一番おいしかったね♪
おれはちょっとうどんにはきびしいんだよ！！

私はうどんといったら因幡うどんです。早い、安い、うまいを体現してるよ

漏れはいなり寿司との組み合わせが好きだな。今は知らないが、昔の西鉄の天神駅
の立ち喰いうどんはうまかった。

>>38
＞今は知らないが、昔の西鉄の天神駅の立ち喰いうどんはうまかった。
それは「やりうどん」だな。
今は場所が変わって人も変わってるようだけど、今はどうかな。

>>18
亀レスすまそ

うどんを「うろん」と発音するのは、古い博多の方言だそうです。
「だぢづでど」がうまく発音できなくて「らりるれろ」になったらしい、
というのを昔聞いたことがあります。
東京の人が「ひ」を「し」と発音してたように、ね。
(永六輔がなんかでいってた)
だから「かろのうろんや」と言うところがありましたが、あれは正確には
「かどのうどんや」なのですね。
あー、こないだ里帰りしたときについに閉店していたなあ･･････。かろのうろん。
物心つくころから渕上で買い物した後は丸天うどんだったのに。
さびすぃ〜

「やわらかいもん食いたいからうどん食うんだよ。・・・」

うどんにコシがあったらやだね。
コシを楽しみたかったら、別のもの食べたほうがいいね。

でも、ラーメンの針がねとか、パスタのアルデンテとか、決してうまいとは思えんなぁー

麺はやっぱり、ちゃんと火を通したほうがうまいとおもうけど。

ラーメンで言うと、「針がね」で注文する奴ほどスープを残す。
盲味な奴とおもいつつ観察させて頂いているが、当人は通のつもりらしい。
そっとしておいてやろう。

>>41
うどんにコシがあったらやだよ。
やわらかいもの食いたいからうどん食うんだよ。
それから手打ち風のうどんもやだね。
ヌヒよ、おれは熊本に住んでるがうどん屋は手打ち風のが多いんだよ！
まずくて食ってられねーよ！あれはうどんて感じがしないね。手打ち風食うくらいならそば食ったほうがマシだよ！

うろんって関西弁ですよ。
きつねうどんのことを関西ではけつねうろんといいます。

福岡のおいしい「うどん屋」の話をするとき
中身の何が美味いかを聞くと、麺自体が美味い
という話を聞いたことがない。
スープだとかゴボー天が美味いなんてね。
麺はどうでもいい様な事を言うヤツまで居た。

讃岐うどんは麺（のどごし、小麦粉の香りなど）を
味わうので、麺の味自体にこだわるのだろう。

>桜町氏
手打ち"風"ってのは？

>>44
だから、麺のことを意識したくないからうどんを食うんだよ。
麺を意識しなければならなくなると、うどんを食うのがとても
面倒くさい作業になる。それがわからんとは福岡人じゃないな。

うどんの麺は、○キョウの袋麺が、へたなうどん屋よりうまいとおもうｗ
外見で判断せずに一度たべてみる価値はあると思う。

>>34
東京は蕎麦屋がうどんを出している。
だからそんな変なことになるんだな(w。
博多の立ち食いうどん屋で蕎麦を頼んで味噌、激マズだから。
それと同じ。蕎麦としてはおいしいけど、うどんで食おうとは
思えん、東京のは。まあ、つゆを蕎麦とうどんできちんと分け
たらまだ違うかも知れんが。

>47
うーん確かにそれはわかる気がするなー3袋100円

>>45
手打ち風のうどんってのは、平ぺったぽいのとかそーめんみたいな変な細いのとかよ。
ヌヒよ、熊本のうどん屋はこればかりなんだよ！ほんとイヤになるね。あ…熊本駅にある立ち食いうどんの麺はまともだよ。
あれは袋麺のうどんと同じで実にふつうでまともだ。あれこそうどんの麺だね♪

それはきし麺というやつじゃないの？乾燥麺も好きだけどね。ニュウメンとか。

ＪＲ博多駅の立ち喰いうどんは、ｳﾏｰ。
３年関東に住んだけど、あっちのは喰えん。

「うろん」って言うのと、
「うっどーん」って言うのと、

それぐらい違うのかな、博多と讃岐。

どげんでしょか？

今週本部（横浜）から来た部長が、こっち（福岡）に来ると、
資さんうどんに行くのが唯一の楽しみって言ってた。

私は行ったことないんだけど・・・。

讃岐とかとは別モンやろ。それを比べてもね。
こっちのはこっちので美味いと思う。

博多のうどん、あれはあれでウマいと思うよ。
一般にゆでおきで、太くて柔らかいけど、麺自体の味は良い。値段そこそこ。
大阪なんて、元祖的な有名店ですら麺はクソまずいからな。
しかも高い。おじやうどんなんて外道なメニューがある。
俺的には讃岐＞水沢≧博多≒名古屋＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞関西。
ただし名古屋の味噌煮込みとカレーうどんは、別種の料理として除外。

香川県内700軒以上のうどん屋を食べ歩いた「麺聖森村」氏の
サイトに意外と示唆に富む文章が載っている。
讃岐人の視点から見た博多うどんの感想も書いてあるので、
一度見るといいかも。

麺聖のうどんグルメの旅
ttp://www.ne.jp/asahi/mensei/udon/

あのふやける麺が好き。
下手にコシがあると顎が疲れる。

だな。讃岐うどんは食べる前に気合を入れて「さあ食べるぞ！」って感じなんだが
博多うどんは力を抜いてリラックスして（歯など口まわりの筋肉も弛緩させて）
するするススルのがいいんだよね！

うどんは健康にもいいし。

ハッキリ言ってセブンイレブンのごほ天うどんは　その辺のうどん屋より
はるかにうまいと思うが、これって味覚障害？
自分で卵を入れてグツグツ煮込んでネギをしこたま入れるとｳﾏｰです。
個人的にはうどんにコシはいらないです。
病気の時とかよくうどん食うし・・・。
やっぱり　やわらかいのがいい。

俺もセブンイレブンのごぼ天うどんは美味いと思う。

福岡の”やわらかい麺のうどん”と”さぬきうどん”は名こそ
同じうどんですが別の食い物と考えた方が良いのでは。
個人的にはやわらかい麺と汁を一緒にすする博多のうどんも
腰の有る麺のさぬきうどん両方とも（゜д゜）ｳﾏｰ ですね。
どちらが優れているかではなく好き好きの問題だと思います。

>>50
俺は福岡出身で今熊本にいるが、
熊本では新市街の「ふく泉」と、市役所の裏の方にある「みのや」が
うまいと思ったのだが、その辺はどうよ？

３号線香椎→新宮にうどんやが沢山並んでます
麺勝（うちだや）、そこかしこ、牧のうどん、ウエスト、山ちゃん、横ちゃんなどなど
そのなかにまぎれてたってる弁当のヒライのうどんが安くて値段の割においしくて結構気に入ってます
あまり店がきれいでないのが難点ですが。
計り売りの御飯と牛角煮を買って素うどん注文。（角煮はチョイ高め。控えめにして）
角煮の半分をうどんに入れて肉うどんに、もう半分は御飯のおかずとして食べてます。
ヒライの麺は讃岐うどんの冷凍麺みたいですね。（書いてるだけかな？）
冷凍麺って、コシがあってけっこうおいしいと思うんですが、
チープな外食ばかりしてる私も、もしかして味覚障害なのかも。
みなさんは、冷凍うどんは嫌いですか？

そこかしこって結構いい値段だったと思うけど、いつもお客さんいっぱい。
そこまでお金払うんだったら他にも美味しい物ありそうだけど。
価値観の違いですね。私は、うどんにそんなにお金をかけたくない派です。

風邪引いた時、疲れた時、あんまり食欲がない時、
そういうときのうどん屋は天国。
讃岐うどん崇拝者には絶対にわからない感覚だな。

>>65
ヌヒよ、おれも風邪ひいたときや食欲がないときは、うどんしか喉に通らないよ。
ヌヒの気持ちはわかるぞ、ヌヒよ！
おれはさらにそのうどんの中でも素うどんととろろうどんしか喉に通らないね。

讃岐うどんのそが泉に何度か行ったけど
やっぱ博多うどんの方が好きだな。
太くて腰があるから途中で飽きてくるし。
因幡うどんに馴れすぎたせいか？
ごぼ天、えび天サイコー。

そが泉のかま玉はタレ控えめ（２廻しがベスト）で
じゃないと辛くて食えないよ、気をつけて。

パピヨンｐにある讃岐結構イケましたが、あれはあれでってカンジ。

でも駐車券の対象外だってレジの直前で知ってショーック！
入り口にちゃんと書いてほすぃかったよ。

はな○ですか？
セルフですよね。
うまいですか？
おすすめは？

うどんって気取らなくていいよね
それに比べ　そば　・・なんであんなに生意気？

>>70
ボケコラクソおまえ！！
ゴルァおまえゴルァ！！
そばはうどんよりうまいだろが！！そばは全然気取ってないぞ！！そばは庶民の味だよ、ボケ！！
そばはかき揚げそばや海老天そばのようなあったかいのもうまいが、もりそばやざるそばのような冷たいのも最高だ。
うどんはあったかいのは美味いが、つけうどんのような冷たいのは味がいまいちだな…。
よってそばに軍配！！ゴルァおまえゴルァ！！

昔、西新あったうどん一番って言うセルフの店が
好きだったなー、無くなっちゃったけど・・・

＞69
一回しか行った事無いのでなんとも。
とりあえず卵を絡めて食べるやつはうまかったです。

＞71
蕎麦は手軽にセルフとかができないって意味じゃないの？

つめたいうどんの美味さを知らんってのもかわいそうな話だな

>>70　>>71
蕎麦は、「生粉蕎麦」(きこそば；100％蕎麦粉で打った蕎麦)から、
つなぎだらけの安物までピンキリなので、一概には言えません。

>>74
冷たいうどん・・・、あれは、（個人の好みにもよるが）
麺が柔らかいと、美味しさが損なわれます。

>>70

この文章じゃ自分はdqnですって言ってるようなものですよ。


とマジレスしてみる。

・・・グルメ板いったら半数は叩かれまくるなココ

>>76は70ではなく>>71でした
スマソ

桜町の相手をしては駄目。

そんな事言わず相手してやれよ！俺は蕎麦もうどんも麺類は何でも好きだが、
蕎麦はうどんと比べてなんか格が高い感じだな！蕎麦通とうどん通を比べると
蕎麦通のほうがアレコレ能書きを並べそうだ。

「ウドンにコシなんかいらないんだよ！じゃまなんだよあんなもなあ」

いつか、テレビでタモリさんが言ってた。ジャングルテレビかなんかで。

>>81
ゆってたね。ﾀﾓﾘそんなに好きではないが、うどんについては同意。

「あしたのジョー」で、マンモス西が試合前というのに、夜な夜な屋台のうどんを食いに行っていて、
ある日、現場をジョーに見つかって殴られる。という話があったと思う。

西はオロオロして、泣きじゃくって、鼻からうどんが出て、・・・かわいそうに。

・・禁断のうどん・・うまかったんだろうなぁ。

コシのあるうどんって食べてる途中で飽きるよ。

＞81
料理の鉄人司会の方（名前度忘れ）はうどんは食わず嫌い。
理由は、蕎麦ならそば粉の割合とかが変えられるけど
うどんはうどんのままだからだそーだ。

「あしたのジョー」・・禁断のうどん・・はコシのないうどんだよ　たぶん。
ほとんど飲み込むように食ってた。

コシの強いうどんって絵になるかなぁ。

中島みゆきは、離乳食がウドンのゆでめんだったせいか、
１日一食メン類を食べなきゃ気がすまないんだって。なんかかわいい。

コシの無いウドンの醍醐味は、
前歯と唇でメンを噛み切る感触だと思う。

あんまり噛み切るという感覚はないな。どっちかというと１〜２本の麺を箸で
つかんでしゅるしゅると汁と一緒にすすって噛んだか噛まずかのうちに食べてしまう。
腰のある麺だったらこうはいかない。噛み切ることを意識して食べないといかん。
博多うどんを食うには無気力がいいんだよ。気合を入れて食べるものじゃない。

大野城のミスターマックス辺りに出来た
「小麦冶」は博多うどんだったぞ。
素うどん180円で、店曰く「天使のほっぺた」というぐらい
美味い麺をしていた。
が、
美味い時とまずい時の差が激しすぎる。
特に夕方近くからその傾向が高い。
情報では、早番の店長が作ってるときは美味いが、
遅番のおっちゃんが作るとまずいらしい。
この前は普通の面でぬるいスープでげんなりした。

が、美味い時に当たっときはホント美味い。

福岡のうどんはうまいのは置いといて安いというのがいいよね。
他県だったら駅構内の立ち食いうどんの金額でちゃんとしたのが食べられる。
一食５００円切るのも当然のこと。
先日東京でうどん食ったら８００円取られた。
もう信じられなかったよ。
多少スレ違いだけどスマソ。

讃岐人は噛まずに飲み込むゾ。あの喉ごしが美味いんじゃ！
勿論しっかり噛んで食べるやつもいるぞ、意識せずに。
コシが有ると噛み切れないなんぞ福岡の人間は軟弱か？
九州男児だろうが！
柔らかいのが好きならそれで好みやけんかまわんがの〜

＞91
そこまで主張しといて最後にﾄｰﾝﾀﾞｳﾝかよｗ

>>89　小麦治
昼の感覚で夜食べに行ったらマズかった
うどんではなくて糊を彷彿させた麺で
連れて行った水商売のおねーちゃんもマズいってた
2度と行かないと言って､それからそのおねーちゃんは
オレと御飯を食べに行かなくなった･･･

九州男児はけっこう軟弱だと思うよ。関東のほうが硬派だな。

>小麦冶
黒田藩をやってた製麺会社の新規展開店舗。
オーナー店じゃないみたい。
>>94
女に染められた関東人？

コシがないウドンを食べ、メン固めのラーメンを食べる。これが福岡の文化。

>>96同意
福岡の伝統で文化
山笠があるけん博多たいっ！

＞96
激しく同意！！

バリカタ麺のラーメンは美味いとは思えんがなあ。麺は適正時間茹でてはじめて
本物の麺になるんで、短時間湯にくぐらせただけだと、粉を食っとるのと変わらん。

うどんのメンだめだよ。ふにゃふにゃや。まずい。

>>99
それはそうだが、全国的な基準では、たぶん君が適正と思う
ぐらいが、むちゃくちゃ堅いと思われると思う。
たとえば京都のラーメン屋で堅めを頼んだら、
博多ラーメンのお店のやわめよりも柔い麺が出てくるよ。

福岡のうどんはスープがうまい！
それに比べて関東は。。。醤油漬け。。。。。

ラーメン１杯目→固めん
替え玉→普通

これ常識。
２杯目の麺の違和感を無くすための知恵。

そーかー？俺の周りは一杯目も替え玉もバリカタで頼む連中ばっかやぞ！

俺的には替え玉口に入れたときに麺が急に固くなると
ゲンナリするんよねー。
（あーあ楽しみにしとったのに・・・。）

熊本ですか？うまいラーメン屋いっぱいあるよね。
熊本行ったら桂花のパック買って帰る。
ニンニクチップ最高。
鹿児島もうまい。
長浜↓

うどんはダシと麺のバランスだよ。ふにゃふにゃ博多うどん(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

堅いのがよければ　牧の硬

ちゅるーんと柔らかいうどん美味いね。
久留米の立花うどんのお昼時とか、
基山パーキングエリアの下り線基山茶屋のうどんとか。
チープでやさしくて気どりが無くて、いいね。
癒しなんだよなー、福岡のうどん。

讃岐派のひとにわかってもらえるかなぁ。

>>108
確かに讃岐うどん、麺が柔らかいとそれだけでマズーな風潮が
あるのは確か。特にここ最近の‘讃岐うどんブーム’とやら以降。
あ、ブームつっても香川県人だけの認識かもけど。

うちんくのおかんはやわめが好きやし。
県外人に食べさせた時、‘かったー！’って言われるかなと思うと
ちょとドキドキ。

かたい、やわいより、麺自体の味が重要かなと。

>>109
そーなんですよ。
福岡は麺の味にこだわりが無さそうなんです。
人に味の話をしても具やつゆの事ばかりで
中には「麺はどーでもいい」と言った人も。
讃岐の友人は小麦粉の香りや麺の味にこだわり
その店の麺に合う食べ方(メニュー)を選びます。
地域的な好みや文化も有りますが、麺が美味くて
具やつゆも美味なら尚良いと思いませんか。

思います

確かに基山のパーキングエリアのうどん美味いね。
久留米の方の安いうどんも十分美味いけど。

佐賀で食べた１００円のたらいうどん（讃岐うどん）は
自分には合わなかったです・・・。
九州人の僕には、うどんにコシはいらないっス！

基本的に讃岐ではうどんは食べ物では無く、飲み物です。
ほとんど噛まずに飲み込む。喉越し第一主義なワケです
な。ところが関西系〜（実際これが九州には多い）〜で
は出汁と麺とのバランスを重視します。麺はしっかり噛
んで歯ごたえを重視します。その麺を支える出汁にもこ
だわります。私自身はシンプルなざるうどんも好きだし、
具沢山な鍋焼うどんも好きです。パスタだって恐ろしく
形状も食べ方も種類が多いじゃないですか。ヴァリエー
ションが多いって事は、それだけ食文化的に豊かだって
事ですよ。

香川に行って、８００店前後あるお店の中から、そのうち１００店もないと思うけど、
その中の何店かのバリウマのうどんを食ってから讃岐うどんの事を言ってね♪
本場のうどんを食べた事もないのに、コシがどうとか麺の味がどうとか言う問題じゃないよ♪

比べる事自体がわからん

>>113
書き間違えてない？　まあいいけど

>>115
同意

>>115
>>116
スレ全部読んだ？
読んで、香川の讃岐うどん食べた事あって言うなら何も文句は言わん。

>>117
なんで>>115と>>116を煽ってるのかがわからん。
あと、今のスレの流れで>>114の発言がでてくるのかも。

>>117
全部読んで香川の讃岐うどんも食べた事があるけん何も言いなんな。

>>118
九州のうどんと讃岐うどんは性質が違うのになんで比べるのか？
って発言なのにねw

スレ中で麺の味はどうでもいいとかいうカキコがあるが、
うどんがやわらかいのはスープを吸うためであって、
ただコシがないだけではないと思われ。
麺をすすった時に（他のうどんよりも多くの）汁を吸えるのが（゜д゜）ｳﾏｰ

↑麺をすすった時に（他のうどんよりも多くの）汁を吸えるのが（゜д゜）ｳﾏｰ

〜それは根本的に違うだろ？それだと麺は単なる出汁を吸う媒体に過ぎなくなる。
麺はそれ自体に含まれる塩分で既に素材の風味が引き立っているのであって、よ
りシンプルに食べようとすれば、むしろ出汁の成分や天ぷら類の油分が邪魔なだ
けだ。とにかくうどんのコシを堪能したいなら冷たい麺に限る。温かい出汁が無
いと物足りないヒトは、麺が出汁の温度で多少は溶け出す事くらいは諦めるしか
ない。

　　　　　　　　　　　　　　　　 　│∋　
　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣＼　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　　　　 （ ﾟ ∀ ﾟ ）＜　はなまるはなまる！
　　　　　　　　　　　　　　　　　＼＿／　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ∩ 　　│∋　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
￣￣￣￣￣￣￣￣＼∩ 　│∋ 　＼（ ﾟ∀ﾟ）＜　はなまるはなまるはなまる！
はなまる〜〜〜〜！ ＞（ ﾟ∀ﾟ ）/ ｜　　　　/　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿／ ｜　　　 〈　｜　　　｜
　　　　　　　　　　　　　 /　／＼_」　/　／＼」
　　　　　　　　　　　　　 ￣　　　　 / ／

だれか、太宰府の大佐の近くの、セルフうどんや、逝った人おる？

>>108
俺も基山PAでうどん食ったときに、PAなのにすごい！
うどんがうまい！！と思った。
俺は九州生れ育ちの現在東京在住男。
関東じゃ、PAの食い物がうまいなんち考えられんけんね。

ところで、俺は福岡から湯布院に行く途中、基山PAに
寄ったわけだが、あれは下り線？

基山のうどんは、ニュースステーションで久米も絶賛していた。

>>118
何も文句は言わんって書いとるけど・・・

>>120
やっぱりわかっとらんよ。
ｗ←はいらん。

まったくもう　どいつもこいつも　オーバーすぎる。
そんな絶品のうどんってどこにあると？　まったくもう！
う・そ・つ・き　　　もう！

基山PAのうどんは和洋食品の冷凍うどんです。
http://www.wayo.or.jp/
冷凍なのは百も承知のうえで美味いと思って愛しているの。

讃岐派の人は求めるものが違うから、
打ってからの時間が経過するとどんどん麺が死んでいく、
冷凍なんて下の下、と思っているのも十分承知。

優劣の問題じゃない、ということだと思います。

4玉100円が博多うどん。

柔らかいうどんが好きな人は
久留米の久留米荘へどうぞ。
俺はあそこのうどんが世界一旨いと思う。

ＧＷ埼玉から旅行で博多行きました。やっぱ屋台だろ！って事でラーメン食べたんですが、
天神〜中州あたりを歩いたら小腹が減って、キャナルシティの牧のうどん寄ったのですが
いきなり麺の固さ聞かれビビって普通でって答えたんですが、博多のうどんは柔らかいのかなと
思ったのが感想でした。つゆは良かったですね！関東のは麺つゆみたいなのが多いので
でも麺は香川に行った時に食べたうどんの方が良かったかな．．．
カウンターに置いてあった丸い天ぷらってゴボウだったんですね！！

>>130
久留米荘は典型的博多（というか福岡の）うどんやねえ。
やわ麺で、最高のスープ（すめ）。うまいよね。
讃岐うどんとはまた別の旨さ。
どっちが良いとかそういう問題じゃないと思うよ。別物だからね。

ごぼう天が博多独自のトッピングだということを比較的最近になってから知りますた。

コンビニのキンレイの冷凍うどんは麺が「キンゴキンゴ(鹿児島弁)」して上手い。
あれに比べて街のうどん屋は柔らかいね、確かに。

>>128
讃岐人は‘冷凍うどんは下の下’なんて思ってませんよ。
過渡基地の冷凍うどんが好きな人多いですし。

うどんにコシはいらない。
てゆうか、うどん発祥の地博多の感覚からすれば、
コシがあるのはうどんじゃない。
それは全く別の食べ物。
コシメンでも讃岐メンでも勝手に呼んで良いから、
うどんの名前を僭称するのはやめてくれ。

ちゃんと「讃岐」をつけてるじゃないか
うどんのようなものですよ、と宣言しているわけで問題なしだ

>>134
讃岐うどんを日常の何気ない食べ物としている多くの讃岐のかたはそう思ってないでしょう。
讃岐うどんグルメ、讃岐うどんマニアのうるさ方は思っているでしょう。

３号線の山chanうどんが以前に「替え玉無料」という看板だしてたみたいやけど
あれってなくなったんかねえ？

当方東京在住だが。
かみさん（東京出身）が大のゴボ天うどんファン。
福岡はラーメンというよりうどんだよね、とまで
おっしゃる。

東京では今、空前の讃岐うどんブームで、
麺の「こし」「こし」と皆さんうるさい。

おれの感覚だが、うどんはトータルバランスであり、
博多のうどんは最高にうまいと思うけどなあ。

福岡じゃ、延びているうどんを平気で出すのさ。それを善人は「福岡の
ウドンは柔らかい」などと言う。まったく福岡は九州の恥さらしだぜ！

そう言えば、博多には、「うどん・そば発祥の地」って石碑が建っているって？

＞140
niigata ? 　ヴォケ！

>>140
のびてようが何だろうが好きなものは好き。

>>140
「どん兵衛」を食ったことないだろう？
なお、柔らかいうどんを食ってどうこう言うなら、
「牧のうどん」をスープ継ぎ足しなしで、喉を
詰まらせてから一言言うのも一興。
「ぐふっ、ぐふぉ、ぐふぉう゛ぁ」(笑)

これがうまい。

まぁまぁ、落ち着いて、新潟人は米以外ウマイの食ったことない上に
東京に毒された連中だからな。米以外のことは何も知らん連中だよ。
かわいそうな農耕民ですよ。
方言の良さも知らずに標準語で話すしね。もったいない。
博多弁に似てるから話通じるのにね。

讃岐うどんの「こし」はただ硬いのとは違うんです。
それを勘違いしてる人やお店が多いのは残念です。
やわらかくても「こし」はあるんです。

麺やつゆはそれぞれ好みがあるから、それが合ってるとよりおいしく思うのは
ラーメンでも同じです。

福岡のやわらかいうどんも、それはそれでおいしいと思う。
少しも讃岐うどんじゃないのに、讃岐うどんって銘打ってるうどんよりは。

女にフェラしてもらっても　フニャフニャのチンポのまま
みたいな麺

>141
それ、博多のどこ？

硬いとコシがあるではぜんぜん違う。硬くてもめっきりまずい麺も多い。
それにやわらかい麺を好む人も多い。因幡うどんがまだがんばってるのも
その証拠。つゆはやっぱり関西でしょう。ふつうの家庭でもダシに酢を
いれてまろやかにしている。麺は冷凍にするとコシが出るので、コンビニ
のカトキチなどもけっこういけますよ。

＞140
どっちにしろ炭水化物なんだから黙って喰えよ！

え

定食で、うどんのセットにご飯つけないで欲しい。
炭水化物取りすぎる...

>>148
ＴＶで、たまに見る。
博多区の丞天寺。

>>152
いなり寿司との組み合わせはベストだと思うが？

「かのろうろん」っていうお店どうですか？

雑誌に載っていたので食べに行こうかと思うんですけど。

おいおい、博多はどうか知らないが、麺がしこしこが北九州のうまいうどん屋
の定義だぞ。
東京人は、駅とかのうどんで評価するな。

ちなみに埼玉の浦和の手打ちうどんで、冷凍麺を食わされた俺　おいおい
手打ちじゃないじゃんーー700円とられたぞ！！！マジレス

じゃん　とか使い慣れない言葉つかったからじゃん？　？

そうかもしれないでも　北九州人だけど、埼玉浦和在住７年　Ｕターン組み
毎日　東京浜松町まで通ってました。　Ｕターン動機の中に醤油ずけで麺もしこしこ
でないまずいうどん　に　飽きたクチ。じゃん

某チェーン店のうどん、正直「こんな伸びたモン、商品じゃねぇ」って思ったよ。
大阪のうどんもうまい。安いし。

浜松町　遊覧船は良く乗ったぞい
よりかもめの駅舎の工事に出張で行ってました
雨が降ると　仕事にならないので　お休み！ってなって
遊覧船に乗って　朝からビール飲んで　浅草辺りで　遊んでました
懐かしい。。。。。
それだけです

基山PAのうどんを（゜д゜）ｳﾏｰって思ってたの、漏れだけじゃ
ないんだ。

冷凍だろうが、工場で作ったスープだろうがウマイもんはウマイ。
漏れは車での出張が多いのだが、多少昼の時間より早かったり
過ぎていたりしても、必ずといっていいくらい基山PAでうどんを食ってる。
（今も出張中だが、帰りも喰うぜ）

>161
基山SA、うまいよね！

ところで。
だれも信じらんかも知れんけど、
昔、黒田屋のうどんって、ふっとくて、コシがあって、旨かったとよー。

Ｓ48頃の神廻橋店。
破風造りの店舗で出会った、その味は、今でも子供時代の鮮烈な記憶バイ。

おいおい　基山つてうまかったっけ？？

誰でも、冷凍うどんならうどんスープ20円で、うまくつくれるし。

冷凍麺と手打ちの味はかなり違うぞ、手打ち食えば冷凍のまずさはわかる。

ちなみに、東筑軒の駅のかしわうどんも冷凍麺　だれでも簡単。

正直、重留の牧のうどんは酷かった。機械であげること自体が最悪。
柔らかいを通り越して、溶けてるし。やわらかいではなくのびきったと表現した方がいい。
何故か客は入ってるけどｗ。他の地域の牧のうどんは好きなんだけどね。

個人的には、西新のまあチャンうどんとか好きなので、やわ麺は苦手ではないです。
ウエストのうどんもそれはそれで好きなんだけど。

東京に長いこと住んでると、博多のうどんが恋しくなります。
東京のうどんはつゆが最悪です。そばには合うかも知れんけど。
自分はそばは食べないので、つらい。しょうがないので関西風の店で、我慢してます。

讃岐うどんの店もそれはそれでいいんだけど、やっぱり、博多のうどんの方が好きです。
因幡うどんは、予備校時代よく食べにいってました。

冷凍麺マンセー
誰でも簡単にそこそこおいしく作れるなら（・∀・）イイと思う。
基山PAのうどんもなかなか美味い。

>>162
＞昔、黒田屋のうどんって、ふっとくて、コシがあって、旨かったとよー。
信じられんが、S48年ならまだ冷凍麺もそれほど普及してなかった頃だろうから、
そうなのかもね。

166
冷凍麺マンセー
家でも作れるってこと。わざわざ、うどん屋に行く必要なし。
冷凍麺半額の時かったら、具沢山でも100円ぐらいだろ。
少々時間気にしなくたって、しこしこつまり体に悪いってことだ。
麺がのびてーってないぞ！！！　小学生でもできる。
尚、即席ラーメンより簡単だそ。火加減関係なし。

はっきし、イッテ、麺は加水率によって湯で時間も違うし、牧野うどんは何故スープが
継ぎ足されるのか？シットル？
スープが美味しいから？ンにゃ違う！　　
何で？忘れた！教えて！

>>165
東京に逝くたび
東京駅八重洲地下街の「博多」うどんの店が気になって仕方がないのですが．．．

駅のうどんだったら折尾より鳥栖の方が美味いような。
少なくともあそこは冷凍じゃなかったはず。

鳥栖駅のうどんおいしいねえ。
乗り換えで時間があるときは、よく食べていたよ。

>関東の立ち食いうどんほど不味い麺類は世に存在しないと思うが・・・。
関東のあの蕎麦つゆの真っ黒で塩辛いだけのうどんつゆの不味い事、
品が無いというかなんというか。あんな調和の無い味には油ｯ臭いかき揚げは合うでしょう。

　九州の品のあるうどんにかき揚げは合いませんねえ。
九州の方は初めて関東に出て来てうどんのつゆをはじめ、食べ物の不味さによう我慢できる
ものですね。

関東のドス黒いツユ、あれはあれでアリだと思う。
むしろ最近、なんか西日本風にまったりしてきて
たまに東京に出たりしてソバ食うと、むしろ、モノ足りない。

品のあるなしを言うなら、関西の方が下品だぞ。
俺の地元の方言で言えば「げさっか」。
「おじやうどん」なんてもんがあるし。

ちなみに三重の伊勢うどん、あれはドス黒いというレベルを超える。
そのくせたいそう上品だ。

伊勢うどん、以前三重県に行ったときに食べ損ないました！
話によると地元の人間にも評判良くないそうですが・・・。
たまりしょうゆみたいなだし？を絡めたうどん？？・・１回食べてみたい。

蕎麦の不味さを胡麻化すため、塩辛いソバツユが出来ましたとさ。

　東京の味つけを覚えさせられる九州の方。
あんなドス黒く塩辛いだけの汁に味つけも何も・・・・
グルメ気取りの東国人の相手は悲惨。

>>172
はげしく同感。
犯罪的味やね。トニカク麺、スープ、具のバランスがない。
だから、関東人は、冷凍麺と手打ち麺の違いもわからんのだろう。
まー基山PAで、うまいとかいってる関東小市民かイバラッキーなみにDQN。

かき揚げは、そもそも具を減らすのと汚い使い回しの油であげたもの
まーDQNだからいいけど。バランス考えると九州では、あわないなぁ。

>>176
ある程度は同意。

東京の肩を持つつもりはないが、やはりバランスの問題。
東京のソバにも、東京なりの麺・ツユ・具のバランスってもんがある。
それが最近、妙に西日本化しちまって、バランスが崩れているのが残念。
俺、肉南蛮そば（豚肉）が好きなのに．．．

関西に至っては、もうぐちゅぐちゅ。
麺がどーーーーーしょーーーーーーもなくマズい上に、あの薄口のツユやったら食えへん。
ソバは割にマトモ、ってか九州人の口に合うかもわかれへん。

名古屋はえぇで。
味噌煮込みは原住民の食いもんだで、お勧めできんけど
普通のうどんはうまいで。もちろんきしめんもえぇで。
カレーうどんが最近名物になっとるが。
味噌煮込み以外のうどん・きしめんは九州人にマジお勧め。
（でもラーメンとアンかけスパはやめといた方がえぇ）

東京・関西がヘタレで名古屋がマトモに思える今日このごろ。
今日の俺の昼食は大須の浅ひろ本店で、あっさりまったりなカレーうどんでした。
でも普通、名古屋のカレーうどんはコッテリですので念のため。

そうか、真っ黒の醤油つゆまじおいおい、醤油にうどん、そばどぶ漬けかYO。
でもきしめんはいける。マジお勧め。

小森野の麺ごころ

他地域が硬すぎるだけ

福岡に来て４年目。
去年初めて福岡のうどんを牧のうどんで食べたんだが、
やわらかすぎて食えたもんじゃない。
あんなとこで食うぐらいならウエスト行くっちゅーねん。
北九州に居た頃は、資さんうどんに月２回は行ってたなー。。

うどんは有る程度煮込む事で「麺」にも味が入ります。
確かに軟くなりますね、でも東京を発祥とした「立ち食い」の
類は「早く」を重視して「味」はそこそこ？で良いように
「麺」のみを湯がいて「出汁」を掛けるだけです。
（はっきり言って素麺か蕎麦と間違えているだけです）
確かに硬さの好みは有るでしょうが「うどん」として美味しく
食べるのなら「麺」を「出汁」で「煮る」事をしないと駄目ですね！
我が店も「鍋焼うどん」が大好評ですが、はっきり言って「麺」は
軟いです、でもそれ以上に美味しいと評判です！
「ザルうどん」の暖かい版では無いのですから！

在東京長いが、体調悪いときは福岡のうどんが食べたくなる。
なんか麺自体が違うんだよなぁ。こっちのうどんを煮ても硬いまま
のびる感じで、福岡のうどんのような餅をゆでたようなフワフワには
ならん。こっちは蕎麦は旨いけど、こんな不景気で落ち込むときは
やっぱうどん食べたい。

>>182
　　　　}　すばらしいご意見ですね。
>>183

うどんは癒し系でなくては。

>183確かに麺自体も違うようですね！
関東では昔から「二八ソバ」と言われる様にソバ文化は
こちらと違い凄いようですね、特に江戸っ子の「ザルソバ」の
食いっぷりは見てて惚れ惚れしますね！（麺の3分の１のみ出汁を絡ませ！
一口で口の中へ！そして２〜３回噛んで、歯ごたえ？腰？を見て喉に流す！）
麺はこちらは「煮る」関東では「茹でる」と製法が違うので麺の品質も
違うかもしれませんね！

udonn

大衆うどん屋の、ゆでてある麺を湯通しして汁にぶちこむ
食堂風のチープでのびのびの柔らかさで、のどごし抜群のうどんｽｷｰ

ごんぶととか、はごたえとかこしがなければおいしいのにって思ってしまう。

なんつーかなぁ、柔らかいうどんって２歳児とかの時に食べさせるあの
暖かみというか優しさを感じる。
あんまし噛まずに喉に流す、食べるのに疲れない感じも良い〜

181＞
固めん頼めばよかやん･･･

初めて牧のうどんに入って「麺少な目の時は伝えて〜」
みたいな事書いてあったからうどんの量で食えない香具師
いないよね〜って連れと話してたら



地獄をみました。
食べても食べてもちっとも減らない。つゆを急須に持ってきた意味が
やっとわかった。
それから恐怖で逝ってない。恐るべし牧のうどん。。

>>189
というか、牧のでそんな表記見たことないんだが。どこの店だ？
でも確かに量はかなり多め。おやつ程度には向かない店であるのは確かだな。

とりあえず旨いと思わん。牧のうどん。
ありゃ、何かの間違い。

そうだな。麺がなんか粉くさいだよな。すめもそんなに美味くないし・・

>>189
減らないどころか、むしろ増えてる・・・・

こないだ素うどん食ってた高校生がいた大盛りで・・・

>>191-192
肉うどんがﾝﾏｲと思ったのですが･･･。
間違いでしょうか。

牧のうどんはまずいよねぇ。

てことは･･･私は味オンチ。

>>195
でも結構好き。

自分のイメージでは昔のうどんは丸いどんぶりに量はそんなに多くない
ものでした。店では相席とかフツーにするし、ちょっとかるく食べる
ものといった位置づけ。（中国文化を受けているのか）
東京に出てきて、量が多めなのとレンゲがついて（民芸調の店では木の
おたまの小さいのが出てくる）気軽な感じがないのには違和感をかんじた。

牧のうどんは博多の中でもまた異質だよね。
福岡に住んでると田舎の別物のうどんという感じ。

>>198
元来うどんは江戸時代のファーストフードなんだからむしろそれが正統。
寿司・そばももちろんファーストフードだったらしいが。

言われてみたら博多のうどんってほんと柔らかいね。茹ですぎてふやけとうもん。

茹で過ぎではなくああいう食べ物。
逆に腰があるうどんって食べるの疲れる。

牧のうどん大好きです、素うどんの柔麺に唐辛子いっぱい、ねぎいっぱい入れて汗かきながら食うのが最高、タオル持参する事も忘れずにしましょう。
ちなみに宮崎市の人はうどんをよく食べますが、麺は柔らかく箸で持ち上げると切れてしまいます、出汁も今一。やっぱり博多のうどんがよか。

熊本のうどんも柔い、うちの嫁はふやける程煮込んだうどんが大好き。
うちの上司は佐賀出身だがうどんは柔くないとうまくないとまで断言する。
個人的には熊本市役所裏のうどん屋（ごぼ天＆鳥飯）が好き