1 :
スプラッタ:
埼玉県三郷市戸ヶ崎で豚の頭だけを解体する会社に勤めていたことが
あります。辞めてから随分経つので現在も有るかは不明ですけど。
さて、豚の頭と云ってもよく見かける肌色の毛のない豚を
想像されるかと思いますが、顔中毛むくじゃらで牙まで生えていて
一見すると、巨大なイノシシといった感じです。
勤めた初日は、とにかく気色悪くて鼻汁が垂れた豚の頭部に触るのも
躊躇いました。その豚の頭部を、まず皮剥専用のナイフを用い
丁寧に皮を剥いでいき、肉剥き出しの状態にします。その後、
ナイフを替え、こめかみの木の葉みたいな形の部分にナイフで
えぐるようにします。そして、豚の上頤と下頤を両手で力を入れて
開くようにすると、上下に分割されます。1日に一人で解体できるのは
頑張って100個くらいでしょうか。こめかみの肉は、一頭から取れる
量が限られてるので稀少です。よく焼き豚屋で出てくるカシラと呼ばれている
部分は、正確には首の付け根辺りのお肉です。
2 :
まちこさん:2005/08/17(水) 15:54:53 ID:N0wTUTNk
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3 :
スプラッタ:2005/08/17(水) 18:21:18 ID:8q6ewKm2
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すまん、人によっては敬遠される話題かと思っての
配慮のつもりだったけど、よけいだったか・・・