北海道ミシュランの掲載店について語ろう！

道内のテレビ、マスコミ等で話題になっていた「北海道ミシュラン」がとうとう発売されました。

そこで、
その本に載ってる店に実際食べに行ったことがある人、
まだ食べに行ったことがない人、
これから行ってみようと思ってる人、

いろいろ語っていきましょう。

申請者＆ぶーこさん、乙！

これは良スレの予感♪

ミーハーな道民にはうってつけですねｗ

多分札幌のは殆ど行ったことある
高いとこは親とだけど

味思い出したらレポしよう

小樽の一つ星「伊勢鮨」は良かった。

カウンターで食べた。
少し高めだけど、味良し、接客良し、雰囲気良し。
納得。また行きたい。

ここにもやっぱり居たか、伊勢寿司関係者

>>6
つまらん。批判にしても内容なさすぎ。

ミシュラン☆マークの付かない次点の店に行って来たけどイマイチだった。
イマイチだから☆が付かないんだろうね。

>>5 良しとかかかれても意味がわからん具体的に書かないと行ってみようとは絶対思わないな
30点

ル・ヴァンテールは何で星つかないの？あそこは３つ星でしょ！！！

ミクニが星ナシは当然だが、モリエールが☆☆☆でバエレンタルが☆なんてありえない。

>>11
禿同

旭川のミシュラン掲載店教えて。
蜂屋本店しか知らないので。

>>13
ググってみるとかしてみた？
一蔵もノミネートされていたと思った。あとは串カツ屋とか。

4/20（金）発売「ミシュランガイド北海道２０１２特別版」
（税込み２３１０円）５万部発行。

掲載店は全６９９軒
レストランが４７５軒
ホテルが１３３軒
旅館が９１軒

そのうち
札幌市「鮨　田なべ」すし
札幌市「温味」日本料理
札幌市「モリエール」フランス料理と
洞爺湖町「ミシェル・ブラス　トーヤ　ジャポン」フランス料理
の４軒のレストランが三つ星
１２軒のレストランと１軒の旅館が二つ星、
５０軒のレストランと２軒の旅館が一つ星に選ばれた

http://house.oricon.co.jp/2009995/full/

市内でのフランス料理店はいろいろ行ったことあるけど、モリエールはなかったかも
…代表的な老舗なんですね。レストラン「マッカリーナ」の姉妹店なんだ。
羊蹄山水を使用し、名前からして真狩に関係してそうですよね。
ミクニは意外と入りやすい雰囲気でしたよ。あと神宮前界隈のフレンチ数店よかった

>>10,11
大人の事情

ウィンザー出身の店が多いってだけで気づく人は気づくわなwww

円山公園にマルニってどうして休業してるんですか？
あそこの料理めちゃくちゃ美味かったのに！！！ワインもいい感じの置いてたし。
あそこは星獲得できるくらいのお店だったと思います。
経営が厳しかったのかな？　今思うとすごく残念（＞＜）

それなりに効果があるようで
アホが押し寄せてるなw

・掲載前＝飲食店
・掲載後＝観光地

・飲食店＝味は関係ある
・観光地＝味は関係ない

・味が関係ある＝店は味に敏感続ける
・味は関係ない＝店は味に鈍感になる

・初掲載されると＝味が優秀なんだと客は激増する
・次が不掲載だと＝味が落ちたんだと客は激減する

外国と違い、掲載店に観光地として行く日本では
掲載承諾は悪魔の罠

好きな店が乗ってなくてよかった。
混んだらやだし

バカ舌調査員が評価してるミシュランを参考にする奴の気が知れんな。
あんなのが支持されてる意味が分からん。

とんねるずのアレの方が美味いと思われる。

ミシュランガイドが何処も売り切れしてますが
重版が決定して、それ以降は増刷しないような話を聞きました
本当なのか知ってる方いますか？

「世界が認めた味！」とか言ってるマスコミもあるけど、

「日本ではマイナーなタイヤ会社の調査員が認めた味」です。

調査員はミシュランの社員なのでしょうか？

調査員ってフランス人が多いのでしょうか？

日本ではタイヤと出版とどちらが本業なのですか？

とりあえずここいらを読んで基礎知識を付けてからにしようよ
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4106036916/

タイヤ会社ミシュランのブランドを広めるために始めたもので
出版もこれも本業でも副業でもなんでもありません。
認知のための販促事業に過ぎません。

出店して何年か経たないと、ミシュランの審査の対象にならないの？

ミシュランニュースより

ミシュランの社員であり
ホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任の調査員たちが
匿名で調査を行ってきました。
すべてのミシュランの調査員たちは、
料理やサービスの勘定をすべて自分で支払います。

社員かわいそう
ちなみに日本法人は約750人

『ミシュランガイド北海道』がなかなか手に入らず
プレミアで１冊8000円以上に

（但し、道外でという種明かしです）
http://rocketnews24.com/2012/05/07/209440/

★（1つ星） - その分野で特に美味しい料理
★★（2つ星） - 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理
★★★（3つ星） - それを味わう為に旅行する価値がある卓越した料理


>>30
？？
その750人はタイヤメーカとしての日本法人の社員数で
レストラン味見して歩いてるのは専門のわずか数名のみ
自分で払うという意味は、掲載審査を条件にタダではないという意味で経費。
掲載決定後の写真撮影時の料理は無料の店負担。

>>32
　�@その750人はタイヤメーカとしての日本法人の社員数で
　�Aレストラン味見して歩いてるのは専門のわずか数名のみ
　�B自分で払うという意味は、掲載審査を条件にタダではないという意味で経費。
　�C掲載決定後の写真撮影時の料理は無料の店負担。

30です。ど素人で申し訳ありません。

　�@そのとおりです。
　�A１人なのか750人なのか、私は知りません。
　　　あなたはどうして知っているのですか？
　�Bわかりにくいのですが、立て替えただけなのですか？
　�C掲載決定前の食事代は自腹で(返してもらえない)、
　　　掲載決定後の写真撮影時の料理は無料の店負担で、
　　　食べるわけではなく、ただ作ってもらうだけなのですか？
　　　非掲載になれば、立替分は戻ってこないのですか？
　　　
あなたはその道の人なのですか？
今後もいろいろご指導ご鞭撻、よろしくお願いいたします。

ホクレンのガソリンスタンドで三万部配布したのをゲットしたぞ。買う人いるんだな…。

>>34
何しにこのスレ来たの？無料ゲットを自慢しに？

たかだか2千円だし
ホクレンのGS使わないしw

>>34
￥2,310×30,000＝￥69,300,000
妄想乙

>>37
zigzagマップのことなんじゃね？

問題はふたつ。

�@ホクレンが数万部単位で撒いたのは事実。
http://www.hokuren-ss.jp/news/2012/03/ss20000-19.html
北海道版という「特別版」の発行からしてホクレンがらみ。
載ってる店が某洞爺がらみばかりなのも…

�A掲載店があーだこーだ言うならまだしも、特別版じゃないミシュランガイド
そのものについて語るなら、>>27で上げた書籍を買わないまでも
もうちょっと基本的なことを押さえてからにしないと空回りするだけだろうね。

農家の複数の人持ってたわ。無料配布されたって

>>37
売値とコストをいっしょくたにしてもだめじゃない？

魚や一丁は

日本人の多くは自分で判断することができない。
そのため、数字か、（権威のある？）お墨付きのあるものしか信じない。
サッカーよりも野球のほうがはるかに人気があるのは、
これでもかというくらいの成績の数値化のせい。

ある観光地について感想を聞かれた人の答え。
「世界遺産に認定されたら、早速飛んで行きます。」
認定の後と前でその良さが変わるわけではないのに。

ミシュランガイドに載らなかったおいしいお店は
このような客層のために数を減らしていくことでしょう。
載った店は行列を覚悟しなければ行けなくなり、
そこで働く人たちは休みも取れなくなるでしょう。

味に関して結局最大の決め手は、
�@好み。個人(私はほとんどこれです)、家族、地域など
�A体調。グルメ三昧の王様が、1番美味しいと感じたのは、
　　肉体労働の後の普通の食事。
�B周りの影響。日本人に特に多い。
　自分では判断できないから、
　鑑定書・ブランド名・それらしい噂などを鵜呑みにする。

>>43
ミシュランガイド買ったよ。
そして参考にして食べに行こうと思う。
そして、そこが美味しいかどうかを決めるのは、食べた後の自分の味覚と感性だ。
もう一度行くか、人に勧めるかはその後だ。
普通じゃないの？
ガイドが無くてどうやって行く店を決めるんだ？
まさか運を頼りに飛び込みも出来ないだろ。

★　　＝５０軒のレストランと２軒の旅館
★★　＝１２軒のレストランと１軒の旅館
★★★＝　４軒のレストラン
計６６軒

掲載店＝全６９９軒
レストラン＝４７５軒　ホテル＝１３３軒　旅館＝９１軒

699軒−星有り店66軒＝残り633軒は雑誌スポンサーと同じ意味w

>>46
スポンサー？
金払ってるの？
一応は事前調査から残った掲載に値する店でしょ。

>>45
旅行に行く時とかもガイド本片手に観光名所巡るタイプ？

>>45
いまどき珍しいマニュアル君。
この本がなかった時代およびない地域の場合はどうするのですか？
外食は初めてなのですか？

★★★　レストラン4軒

札幌市 「鮨　田なべ」すし
札幌市 「温味」日本料理
札幌市 「モリエール」フランス料理
洞爺湖町「ミシェル・ブラス　トーヤ　ジャポン」フランス料理
---------------------------------------------------------
★★　　レストラン12軒＋旅館1軒

札幌市 「花小路　さわ田」
札幌市 「酒房　しんせん」
札幌市 「割烹　おかだ」
札幌市 「鮨菜　和喜智」
札幌市 「すし善　本店」
札幌市 「姫沙羅」
札幌市 「眞」
札幌市 「素」
小樽市 「握　群来膳」
帯広市 「八寸」
函館市 「冨茂登」
積丹町 「美国観光ハウス」
洞爺湖町「あらし山　吉兆」

ミシュランってあの効かないタイヤメーカーの事ですか？

はい、○シュマロ○ンが目印です

★　　　レストラン50軒＋旅館2軒

札幌市 「すし善　すすきの店」
札幌市 「すし処　ひょうたん」
札幌市 「鮨処　有馬」
札幌市 「鮨　一幸」
札幌市 「鮨なか」
札幌市 「まる鮨」
札幌市 「樹」
札幌市 「貴水」
札幌市 「壽山」
札幌市 「とらや」
札幌市 「みえ田」
札幌市 「三徳六味」
札幌市 「味重　はなれ」
札幌市 「コートドール」
札幌市 「茶寮　瀧乃家」
札幌市 「手打ちそば　こはし」
札幌市 「ミヤヴィ」
札幌市 「ラ・トルテュ」
札幌市 「ラ・ブランシュール」
札幌市 「ル・ジャンティオム」
札幌市 「ル・バエレンタル」
札幌市 「ル・ミュゼ」
札幌市 「Ｙｕｋｉｏ　Ｓａｓａｋｉ」
------　札幌23軒　 ----------------------------

旭川市 「かどわき」
旭川市 「鮨　みなと」
旭川市 「串あげ　太郎」
旭川市 「和三條　かた岡」
函館市 「煌」
函館市 「若松」
函館市 「田ざわ」
函館市 「ル・ヴァン」
函館市 「鮨処　美な味」
釧路市 「紀伸」
釧路市 「玉川庵」
稚内市 「ヴァン」
稚内市 「手打ちそば　はるな家」
小樽市 「伊勢鮨」
北見市 「うめ笹」
伊達市 「伊達　翁」
帯広市 「四季酒菜　春花」
砂川市 「日本酒道場　橋」
北広島市 「そば切り　なかむら」
苫小牧市 「於久仁」
上富良野市 「手打ちそば　まん作」
-------　市　21軒　-------------------

森町 「鮨　おおね田」
音更町 「三余庵」
栗山町 「味道広路」
美瑛町 「アスぺルジュ」
中標津町 「伊とう」
倶知安町 「Kamimura」
洞爺湖町 「アウト オブ アフリカ」
真狩村 「マッカリーナ」
-------　町村　8軒　------------------

>>51
効くタイヤもあるど。
スタッドレスは知らんが。

>>45
>　ミシュランガイド買ったよ。そして参考にして食べに行こうと思う。
>　そして、そこが美味しいかどうかを決めるのは、食べた後の自分の味覚と感性だ。
>　もう一度行くか、人に勧めるかはその後だ。
>　普通じゃないの？　ガイドが無くてどうやって行く店を決めるんだ？
>　まさか運を頼りに飛び込みも出来ないだろ。

　＞参考にして食べに行こうと思う
　　＞参考にして食べに行こうと思う
　　　＞参考にして食べに行こうと思う
　　　　＞参考にして食べに行こうと思う

えっ？　要は、5/13(日)現在まだ行ってないのね？　4/20(金)に本が発売なのに・・
その間GWもあって、早速行くチャンスはたくさんあったはずなのに・・
「もうとっくに行ってきたぜ」のような勢いの口調だったので
まだ行ってないという肝心な事実を見逃すところでした・・

で、その味覚と感性とやらの、この場での報告は、いつ頃になりますでしょうか？　
一日も早い「事後報告」を首を長くしてお待ちしております。
上記、星リスト何軒でも評価してくれて構いませんで、ものすごく期待しておりますので。

「ミシュランガイド北海道２０１２特別版」（税込み２３１０円）4/20（金）発売

つまらん。
そんなのどうでもいい。

>>54
>上富良野市 「手打ちそば　まん作」
おいおいｗ

上富のまんさく最近食いに行ったぞｗ 落ち着いたふいんきでなかなかよろしい。作業着着た地元のおっさんもいるし、一人で行っても全然おｋ
ただ、美味いのは間違いないんだけど量が少ないのよね…。帰りにコンビニ寄ってオニギリ買ってったｗ

手打ちそば屋って趣味が嵩じてみたいなのが大半だし、上質な高い粉を贅沢に使う。
結果1枚800円〜1000円くらいで量はちんまり、となる。
客も通を気取るから文句も出ない。

ちなみに「こはし」は1〜2年前に食ってかなりうまかった記憶がある。

>>52
ビバンダム

自分的に評価の高い店が掲載なかったり
好みの味のラーメン屋のご近所店だけが掲載されてたり
旨いがムッチャ��くてそうそう行く気になれない店だったり

一つの情報誌として参考になるけど
普段はじゃらんとホットペッパーと食べログ（笑）でいいや

蕎麦ならテレビ塔地下の大番で十分うまい。

花まる寿司が入ってないのは許すとしても、ジュノー@札幌とかアンファンキレーブが入ってないのは不思議

>>48
ガイドブックを持って歩くかどうかは別だけと、ガイドブックで事前に勉強はするよ。
知識があった方がずっと旅行は楽しいからね。
普通だろ？

倶知安のラーメンなかまが載っている時点でアウト

http://beebee2see.appspot.com/i/azuY3bi0Bgw.jpg
なんでこれがNGワードなの？

あちゅぺ

全く同一の基準で掲載店を決めると、都会に集中してしまうという事になりかねないですよね。
ミシュランとしては地方の旨い店を紹介してドライブに行ってもらうというのが
大きな目的ですから。
どちらの方が旨いというよりは、地方のちょっと旨い店を紹介するということをしているような気がします。
だから、地方都市でもいちおう網羅されるようになっているのでしょう。

ミシュランの好みは分かり易い。
その好みさえ理解していれば旅行者には結構有用。
俺も海外旅行の際には必ず参考にするが，フランス，ベルギー，イタリアの三ツ星なら好みはあれど大きく外れることはない。
現地人には全く参考にならないが。

★★★（3つ星） - それを味わう為に旅行する価値がある卓越した料理
★★（2つ星） - 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理
★（1つ星） - その分野で特に美味しい料理

なんか違いがあるの？？
　　結構美味しい　→　かなり美味しい　→なまら美味しい
じゃダメなの？？

地元の人間からすると、なぜっ？てのは掲載されてるよね。

まぁ、参考にはなるよな。

★★★ - 「あれ食いたいから○○まで旅行するべ」
★★ - 「ちょっと寄り道してあれ食ってくべ」
★ - 「うまいべぇ、食べてみぃや」

ミシュランのタイヤのついた乗り物に乗ってね。
目的はそれです。

線香・蝋燭メーカーのグルメガイドは、
精進料理というか和食中心になるだろうし。
逆に精進落しで、
血のしたたる骨付きステーキもありだからわからないか。

豪華客船は対象外ですか？

ミシュランの星は店の格じゃなく純粋に味の評価だって事を今回初めて知った。
店の豪華さや雰囲気はスプーンとフォークのマークだったんだね。
今日、一つ星の店に行って来たけど確かに味は良かったよ。
接客は今一の部分もあったけどさ。
さすがに３ツ星はまだ行っていないんだけど、チャンスがあったら行ってみようかな。

某社長の推薦で調査員が発寒の餃子館に行ったらしいよ（笑）

p2141-ipbf2502sapodori.hokkaido.ocn.ne.jp
こいつはいつレポするんだ

ミシュラン参考に行った鰻屋と寿司屋の共通点は
どちらもワインを置いていた

>>76

もう思い出すことはないでしょう。

昔のいい加減なことを書かれてもね

45さんのレポートは週明けか

>>78
貴方は食べに行かれないのですか？

じゃらんやporocoなんかも見るけど、そう言う観点から見ても道内７００店あまりも網羅したミシュランガイドはとても良いガイドブックだと思う。
一般のタウンガイドなんかは悪い意味でほとんど新規開店の宣伝本だし。
ミシュランガイドはある角度からは純粋な評価だしね。

味はともかく、従業員が一生懸命(ｵｰﾊﾞｰｱｸｼｮﾝ乙）働いているところが載っている。

稚内スレにこういった記事が↓

http://uproda.2ch-library.com/528550OKN/lib528550.jpg

登録とか、感謝状とか意味不明。

ガイドブックは旅行者には必要だが、
地元の人間には口コミで十分。

日本人の権威に対する妄信(猛進とも言えるかも)を考えると、
非掲載店はかわいそう。
1私企業(タイヤ会社)の社員の個人的な感想が
経営を圧迫することにもなりかねない。
私は非掲載店を応援しています。


それにしても、ミシュラン社員の労働条件
(飲食代金・交通費・滞在費・休暇など)が気になります。

>>83
感謝状が欲しくて飲食店をしているのか？って思うわ。

なんでみよしのが入ってないんだよ！

ミシュランの評価は概ね私の評価と近いと思うので、行った事のない店の参考に出来るかなと感じている。

>>85
ミシュランに情報を送った人がいないからだと思います。
事故とか事件でも、すでに誰かが通報しているに違いないと思って
誰も通報しなかったことって多いですよね。

>>86
ミシュランの日本法人の社員は約750人です。
研修を受けていて、各地を飛び回って、
食べまくれる調査員は数が限られているので、
あなたのような人を必要としています。
ぜひ、調査員になられてはいかがでしょうか。
ならなかった場合でも、あなたの舌は信用できるので、
ブログなどでご高説賜りたいものです。

ミシュラン日本の調査員は７人だそうですよ。
食べ歩きはプラーベートだから楽しいのであって、
仕事にしてしまうと楽しみが減るので、調査員にはなりたくありませんね。
調査員には敬意を評しますが。

おいしい仕事だと思う。いろんな意味で…

ミシュランから店の前評判を聞かれるような立場になりたいな。
「彼なら色々な店を知っていて、評価も確かだ」なんて思われるような。

ミシュランはあくまでも当社の販売員つまり調査員の
鑑定しか信頼しておりませんので、
推薦・助言・忠告・指導・鞭撻は必要としておりません。
というスタンスだろうな。

>>91
その調査員が情報元とするのは？
ガイドに乗った店は全部食べているようだけど、食べに行く店を選ぶには信頼できる情報元が必要。
そこが問題で、良い店が対象にならなかったりするわけで、、。

(ミシュラン)ガイドに載った店(の料理)は全部食べているはず。
信頼できる情報源は特にないと思います。
それがあるならミシュランガイドは必要ありません。
大半はありきたりの情報を元に実際に食べて評価しているのでしょう。
たまには飛び込みで食べています。
フランスのミシュランガイドはそうしていると元調査員は述べています。

忘れてならないのは、その土地を初めて訪れた旅行者に、
おいしい料理を提供している店を紹介したのが
タイヤメーカーであるミシュランのガイドブックの発端だということです。
タクシードライバーやガソリンスタンド従業員の口コミがさらに進んだものといえるでしょう。

似たような事例として、
ダイナマイト製造会社とノーベル賞
ビール会社とギネスブック

>>93
日本の調査方法はフランスとは違うようですよ。
やたら食べ歩くような事はせず、事前に様々な情報源から調査対象を絞込み北海道版では800店から掲載699店を選ぶだけのようです。
わずか100店が外されただけで、他はみな事前情報の信頼度から選ばれたものです。
だからどんな情報源を使っているかが全て何ですよねぇ。

>>93
「似たような事例」だけど、

ノーベル賞はそんな賞だった？
アルフレッド・ノーベルは、当時危険で事故の多かったニトログリセリンの
代わりとなるダイナマイトを発明したが、結果として近代兵器として転用さ
れ、もっと多くの人命を失う結果となったことから、彼は遺言で莫大な遺産
（個人資産）の利子を人類に大きな貢献した人に配分するよう残していたこ
とから、財団形成し、後からノーベルの名を冠した賞を設けたんじゃなかっ
た？

また、ギネスブックは、経営者の単なる興味（発送）から調査会社に依頼し
て作成したもので、ビール（本業）とは関係あったっけ？

それに対し、ミシュランガイドは自動車が珍しかった時代、タイヤが売れる
ように、自動車旅行に役立つガイドブックを作ったっていうから、
ノーベル賞、ギネスブックとは質が違うんじゃない？

重版店に入荷してたから買ってみた。
宿の掲載基準が良くわからんな、普通のビジネスホテルとかが載ってる。

>>96
掲載基準は解らないけど、ラーメンや蕎麦も乗るんだから、
高級なところばかりが載る訳ではないような。
宿泊だと最低基準コストパーフォーマンスの良い所だろうね。

タイヤメーカーがどんどん地方にドライブに行ってもらうことが
ミシュランガイドの原点だろうから、地方のおいしい店を取り上げることも重要なんだろうね。
そこがいいと思うな。
といいながら先日札幌のミシュランラーメン店に行ったら一軒は休み、二件目はスープが無くなりましたって、、、、。
だいたい、営業時間中にスープが無くなりましたって商売ありかよ。
わざわざ来てくれる客に失礼ってもんだ。プンプン

>>98 の様な客が増えて、いろいろ大変な思いしてるお店ありそうだね。

>>99
何が大変なの？

今まですんなり食事出来た店が土日とか妙に混んできて
行きづらくなってしまったよ
一時的なものとは思うけど
今までほとんど見なかった地元ナンバーじゃない車もポツポツ見るから影響あるんだろうね

>>101
どこの掲載店ですか？

>>99
詫助はミシュランに載る前からかわらないよ。
並ぶし、スープなくなり次第終了だし。

6月中旬に　博多豚骨の　「らーめん朱蓮」が　オープンするらしいけん！　
みんなを連れていかなきゃならんけん！！！　　札幌南高の近くやけん!　たまらんけん！

>>104
ミシュラン？
スレ違いだろ。
ステマ乙

>>105
ただのマルチ宣伝だろ
ステマって言いたかっただけか？w

全然ステルスじゃないし

ステマ言いたい子どもがまだいるんだとでも思ってスルーでよろしい

バカどもがミシュラン★記念日とかで
食べログにレビューしてんじゃねぇよ
ホントに店のこと大切に思ってんのかよ

洞爺、一本亭…駄目だろ？

>>109
店によるんじゃね？
少なくとも写真を掲載している店は取材、掲載を受け入れているんだから。
ね。

食べログよりは使える

すみません。
転勤族で札幌に来ました。
ミシュランに掲載されているお店に行きたいのですが、本がどこにも売っていません。
予約しないと手にはいらないのでしょうか?

>>113
一回重版してもう作らないらしいよ

>>113
先週リーブルなにわ（三越の反対側）で平積みになってたような気がした。
街中なので見に行きやすいと思うので探してみて。

>>115
ありがとうございます。
まだ地理がよくわからないのですが、三越を目印にして行ってきます。

今日、行きつけの理容院に置いてあったんでみたんだけどあんまり新鮮味のあるもんじゃなかった

新鮮味って、、、、。
一つ星の蕎麦「こはし」に行ってきたけど美味しかったですよ。
やっぱり丁寧に蕎麦作っているなぁって感じ。
私にはつけツユが少し薄く感じたけど、一緒に行った方は丁度良いと言っていたし。
でもこのくらいのレベルになると、違いがわかりにくいですよね。
麺でいうと私は「しの崎」の方が好きだな。

しの崎は2年くらい前に行ったけど、嫌な感想しか残らなかったな
対応はあまりにそっけないし、頼むメニューがいちいち「この時間はできません」
店内ずっとｶﾞﾗｶﾞﾗで空いてても、僅かでも融通きかせてくれないもんなのかね

>>119
ミシュランは味だけを評価しているらしいよ。
店の接客対応とか格とかは関係ないみたい。

＞先日札幌のミシュランラーメン店に行ったら一軒は休み、二件目はスープが無くなりましたって、、、、。
だいたい、営業時間中にスープが無くなりましたって商売ありかよ。
わざわざ来てくれる客に失礼ってもんだ。プンプン

こういう奴が増えることによって業界の質が低下する。
営業時間中にスープがなくなりごめんなさいって店が１番信用できる
ってことがわからないのかね？
スープ使いまわす店が増えるのもこういう客がいるからなんだよ。

>>121
そうは思わないな。
わざわざ足を運んでくれる客を思えば、余って捨てようが、多少多めにスープを作るのが客商売のイロハだと思う。
少なめに作るのは、利幅を落とさない為と売名行為でしかない。

バカだろ。お客様本位ってのはそう言う所で出すもんじゃねえよ。
そして、少なめになんか作ってねえと思うぞ。客が多くなっただけだろ。
お前のワガママの為に客商売のイロハを勝手に変えるなよ。

これからの世の中は自己中な客が勝手に怒ってネットに書き込んだりするから
職人が衰退して商人が栄える

客が増えてスープのなくなる日が多くなったならば、スープを多めに仕込もうと考えるのが経営者。
儲けなんていい、と考えるのはスープ仕込み職人。

味を落とさないためにも多くしないんだろ。味が落ちてもスープを大量に作って、客が離れたらどうすんだ。食いに行くこっちだって残念な思いするだろ。
俺だったらそんな経営者の店なんか行かねえ。スープ仕込み職人の店に行くわ。
>>125は味の時計台とか行けばいいんじゃないですかね？

>>126
お前みたいなやつは、一生三流職人な訳。
文章も理解出来ない中学生か？
夏休み羨ましい。

凄く並ぶラーメン店を経営しているが、売り上げが伸びない場合。
その一つの解決方法が、味を落とさずにスープを沢山仕込む方法を考えるいうこと。

ぼうやには難しいかな。

ラーメンスープを作れる厨房のキャパ次第ですね。狭いとガスコンロを置けないからね。
どう頑張っても作れる量って決まっている。
客が増えたら出来た量を１．５倍や２倍にスープを薄めて出す、火にかけていた時間を短くして出すってのを
しているんならメディアで取り上げられ客が増えてマズくなるパターンの一つに。

どうしても食べたいんならスープが無くなる前に行けば良い。

>>126
何年も前からスープ無くなりしだい閉店ってやっているのはどうなの？
自分にはそれしか納得のスープを作れないって意思表示かな。
美味い店でもスープを切らさない店は多いと思うけど。

>>129
やってる人も違うし、方針や考え方、能力も環境も違うでしょ？
大抵の店は美味しいラーメンをなるべく多くの人に食べて欲しいはずだから、お客さんが来るなら出来る限り需要に応えられる量を作ると思うよ。
それが追いつかない店はスープがなくなり次第ってことになると思うし、追いつく店は閉店まで出来るよね。

メキシコの漁師に得意げに経営語るアメリカ人みたいな奴ばっかだな

英訳版が公開されてるね

>>126は、メキシコの漁師を師と仰ぐ山岳ペルー人だな。

素人がやたら語ってるな〜余ってもいいから余分に作るとか
バイトすらしたことないんだろうなwww

>>134
語れよ

>>134
語れよ、ニート野郎。

人件費や残食材廃棄料もあるから難しい問題だね

地元に「スープ不出来の為、本日休業」って突発的に休むラーメン屋が
あって、結構な人気店だったのだが、店主が食材納品業者に
「そうやって休んだ方が職人っぽいでしょ」と漏らした事から口コミで
一気に閑古鳥なった店ならある。

先日、「モリエール」というお店に行ったものです。
ミシュランで評価されているのだから、さぞすばらしいのだろうととても楽しみにしていました。結婚記念日でした。
ところが、お店の手違いで席がないといわれました。その手違いも、私たちより前に勝手に入った客が私たちの予約席に座ったので、名前を確かめもせずに私たちだと勘違いしたというのです。
そのうえ、あわてて用意した席はそれまで物を置くのに使っていたテーブル、それを目の前でかたづけて「さあどうぞ」というわけです。
それでは納得いかないと言うと、「せっかく旦那様が予約してくださったんでしょ？」とまるで私が悪いように言うのです。
おまけに、私が泣き出すと、その店員は
「ごめんね」
と言ってきたのです。
子ども扱いです。

あまりにあきれてしまい、食べもせずにお店を出てきました。

味がいくらよくても、人がだめではなんにもなりませんね。

>>138
それが本当であれば、客商売としては最低ですね。さぞ、悲しい思いをしたのでしょう。
是非「食べログ」等　口コミ・評価してあげましょう。反省させるべきです。

食べログはダメだ。マイナスイメージのかるコメントは削除されるからな。
他の方法を考えよう。

≫139サマ、140サマ
ありがとうございます。
とりあえず聞いていただけたので少しすっとしました。
次の日には電話でお詫びと、もう一度来てほしいと言われましたが、主人が「もう二度と行きたくないし、電話もしないでけっこうです。」と言いました。
友達には、「ミシュランガイドの発行元に文句つけたらいいじゃん！」
と言われました。

>>138
流石に「ごめんね」は無いわな。
酷いとは思う。けど、店側はどういうフォローをすればあなたは納得できたの？

あそこには一度いったきり…。
あの界隈なら近所のコートドールに行ってます。
Fさんのワインとトークがツボに入る。

>>142さま
う〜ん、やっぱり私たちの席に座ったお客さんに事情を話して、その人たちが席を変えるべきなんじゃないかなって思ったんです。
あと、やっぱり客商売の方なのに、謝り方や話し方がなってない。
そもそも自分たちがそのお客さんが黙って入って座っちゃったのに確認しなかったのが悪いのに、
「こんなお客様いないんですけどね。ほんと信じられません。」って、お客さんに責任あるって言い方も気に入らなかった。
さらに、私たちがもともと座るはずだった席のことを、
「でもあそこは洗面所に近いんですよ」とも言ってた。
洗面所に近くても、そこを食べる席として提供している店側の人のいうこととはちょっと思えなかったですね…。

その対応した店員さんがかなり私にとって印象悪だったので、
たぶんその店員さんでなければまた違ったかもしれません…。

親しい方と、美味しい食事と素敵な会話を楽しむときに
いつでもお立ち寄りいただけるレストランであるように･･･ 。
スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モリエール　マネージャー

>>144
他の客の席を替えさせる事の是非は別としても、その接客は最悪レベルだね。
天狗になってんだろーね。
口コミに書き込んで接客態度改めてもらって良いレベルだと思うわ。

あー、ミシュランの星の基準に店のサービスは入っていないからね。
純粋に料理の味を評価したものだから。
ミシュランに文句を言うなんてのはまるて的外れだよ。

>>123
おかしいなぁ。総合的な判断で星付けてるはずなんだけど。
三ツ星なんかその店に行くために旅行を計画してでも行きたいレベルって意味だぜ？
旅行計画して行ったら接客クソだったなんて噂が出回ったらミシュランの信用なくなっちまうぞ？

でも店がこれを見たら書き込んだ本人特定できちゃうよね。
予約した人が書いてるんだから。

>>149
別に良いんじゃないかな？
飲食店はメディアに取り上げられたら味が落ちるとか言うけど、満席になるくらい混むと
テンパっちゃったりして接客系のヒューマンエラーが起きる率も高くなるよな。

>>148
まず星の基準は“料理”のみ。内装やサービスは星の評価の対象ではありません。
そして料理はさらに細かく次の5つの観点から審査されます。

(1)素材の質
(2)調理技術の高さと味付けの完成度
(3)独創性
(4)コストパフォーマンス
(5)常に安定した料理全体の一貫性

>>148
ちなみにサービスを含む快適度という基準が別にあって、そのマークは
星ではなくクロスしたフォークとスプーンの数で示されています。
ミシュランガイドに載ってるよ。

>>152
そうだったのか！また一つ賢くなった。
ありがとう！

うーん、それは酷いわ！
洗面所に近いって末席では・・・
しかし、先に勝手に入った客って、フレンチなのに予約しないで突然行ったのかしら？
それもすごい・・・・ファミレスや居酒屋じゃないんだから。
いやに気持ちにさせられてお気の毒です。どうかそんなひどい店のこと忘れて下さいね！

古文なら奈良や京都。

伊達政宗が、東日本を半統一。
姫路城が、羽柴の永遠の主城だよ。
名古屋が、落城可能にはしますが。
信長が敢えてしますよ、信長ならネタシールを貼り付け、




天下取った、東日本エリアのほぼ全て。
伊達が早く産まれたなら天下統一が、
主城なら羽柴なら、そう考えます。
漫才設定なら落城いつかはねぇ、阪大城だからなぁ。
姫路城が最強を二つ分、上側が安土城かな、名古屋なら信長ですが。
ネタシールが、シール剥がれて首都圏知識ですかな。

なんだこいつ

★★★　レストラン4軒

札幌市 「鮨　田なべ」すし
札幌市 「温味」日本料理
札幌市 「モリエール」フランス料理
洞爺湖町「ミシェル・ブラス　トーヤ　ジャポン」フランス料理
---------------------------------------------------------

>>148
お前はまずミシュランガイド読めよw

>>158
下の人が教えてくれたから大丈夫だよ！

たしか北海道ミシュランは普通のミシュランと基準が違うんだよね。

>>160
北海道は今回限りの限定版だからね。
情報も通常は独自に集めるところだけど、北海道版は400店の事前情報からミシュランが歩いて300店に絞り込んで掲載と聞いているよ。

富良野のホテルは何がミシュランで紹介されたのか知らないが、いきなり値段が高くなってビックリしたな。

知床の有名なホテルも同じ

三つ星レストラン4店の中で、1番はどこだろうか。

>>163
網走の鶴じゃなくて知床？

>>165
鶴はもともと高いじゃん。
知床といえば、北こぶしかホテル知床だよね。
上がったの？

>>138
おまけに、私が泣き出すと

これじゃ子ども扱いされてもしかたがないかなと思う
モリエール擁護する気もないけど、138には素直に同調・同情できない俺は冷めた人間なのか

>>167
店が圧倒的に悪いけど泣き出すのはちょっと引くかな。
でも客に落ち度はないからね。
大多数の人は店が悪いってなるんでない。
書いてある通りなら態度も悪いし。

結婚記念日に若い奥様がそんな仕打ちされたら
泣いても何も不思議はないと思うけど

ミシュラン掲載のラーメン店「菜々兵衛」に行って来ました。
鶏白湯醤油と、鶏白湯塩を食べましたが、鶏出汁の効いたスープで味はなかなかでした。
ストレートの麺が好みではなかったですけど。
スープを丁寧に作っている感じはしましたが、特にラーメンスープとして秀逸かというと
疑問が残るラーメンだと思います。
ミシュランの調査員がラーメン好きかどうかはわかりませんが私とはラーメンに求めるものが違う気がします。
どんなに旨いスープでも、だからといってそのスープに麺をいれたら旨いラーメンになるわけではないと思います。
それは「旨いスープのラーメン」でしかない。

ステマの総元締　ミシュランについて語るスレはここですか

泣き虫奥様>>138に萌えるスレはここですか

ミシュランにのった蕎麦屋に半年ぶりに行ったが禁煙になってた.

>>170
スープ、麺、チャーシュー、
それぞれは凄く旨い。
が、ひとつの器に入るとよくわからない料理になる。
支○そばやがその典型

＞＞138
どうみても釣りにしかみえないけど‥

HOとか読んでたほうがまだまし

めんや　れい

口がしびれる位しょっぱかったす。

ミシュランのお店は大したことないんですかね(笑)

>>154
>洗面所に近いって末席では・・・

そのとおり。予約でそこってことは、来ないでねと同じ。

能力も環境も違うでしょ？

>>180
いや、店は何〜んも考えてないのがほんと

特に地方のお店はね

ほとんどが糞。全く信用出来ない

道内の店に期待しすぎるなって事。
所詮田舎ですよ。

凡の風うまかった

すし善て、おいしいの本店だけだね
こないだ大通りの支店に行ってみてがっかり

>>187
値段の違いあるからあたりまえ。

age

ラーメン￥900なんて馬鹿らしくてｗ

虚偽表示の店なかったかい？

>>191 ほれ
www.hokkaido-np.co.jp/news/donai/504047.html

てs

...

あげ

あげ(´･ω･`)

バエレンタル厨ｗｗｗ

モリエールは期待外れだった
値段と味が比例してない。
札幌ならホテルランチの方が美味しくて間違いない。

利尻行った時に食べた、焦がし醤油ラーメン、もの凄い美味かったよ。
スープの旨味が尋常じゃ無い。
機会があれば、また食べに行きたいな〜。

BS

5/19にまた出るよ〜楽しみ

>>199
ついに利尻町の味楽行きました。
うまーーーーー、ですね。
なんだろうあの出汁の旨味は。
ずーーと飲んでいたかった。
もちろん完汁でした。
最高級利尻昆布の出汁なんだろうけど昆布の味がするわけじゃない。
あくまでも旨味ですね。

完汁とか着丼とかキモいわ！

新しいミシュランはどんな評価？

美味しくない店を名店みたいに書き込む奴らがいっぱいの食べログってひどいよね
これまで騙されたこと数知れずだわさ！

トム

https://b-seeds.com/tabelog.html
食べログの書き込みは代理店がやってる

本日、砂川市にある日本酒道場 橋(一つ星)が火災で焼失したことをお知らせ致します。

完汁よりマン汁

ミシュランに載ってプレッシャーから自殺したオーナー多し

日本酒道場 橋は3ヶ月前に再出発したけどしばらくしてから震災があったんだよな…
幸い、あの辺の停電はその日のうちに治ったので営業再開したお店もあったが、、、
雪が降ったら行こう。

手稲区の岩龍ラーメンもミシュラン載ったんか？

ミシランの店ってホントに美味しいの？
俺的には食べログと同列のイカサマ情報と思ってるけど

age

星付きの寿司屋は高い店も安い店もさすがにどこも美味しかった
滝川の店が個人的にはコスパが優れてると思ったな

ビブグルマンはひどい店も混じってるので五分五分かとw

恵庭市の豚丼『空海』はおいしいの？いつも駐車場いっぱいだけど。

ミシュランはフランスのタイヤメーカーで日本法人は約750名
研修は受けるものの、本業の傍らで全国食べ歩きで
どれだけ緻密な評価ができるのか？

>>216
大谷地に有ったころに食べたけど美味しかったよ

豚丼ならいっぴんのが旨い

山岡家に星がつかない時点で信憑性ゼロだね

大将の肉チャーもな

それなら宝来のC定もだべさ

ミシュランと言えば砂川のたっかもそうだよね？日曜休業だからいまだに行けてない

北大近くのみゆきちゃんもだよね
二度と行かないけど

>>220
　山岡家に星をつけたら、信頼も地に落ちるわ。
あれは底辺向けのガイドブックじゃないからね。

菜々兵衛は相変わらず繁盛してるね
味落ちたって人もいるけど、充分旨かった

ラーメン大将は３つ星獲得？

めしのはんだやは？

ミシュランの調査員って馬鹿舌が多くなってないですか？

普段はタイヤ作ってんだから普通の舌の奴らだよ

滝川の寿司屋さんはお任せでしか注文できないみたいだけど、
江戸前の伝統に則った仕事をきちんとしてて好感が持てたよ
シャリの赤酢の味も自分好みだったわ

ミシュラン掲載店も厳しい状況な訳で・・・・

砂川市の麺屋たっかは星を維持してるの？まだ行けてないが春に北海道にフェリーで行く予定だから行って見ようかな、コロナ次第だけど！

ミシュランて食べログと大差ないべ

星を決めてる人はデブが多いの？

みしゅらん(´･ω･`)

自転と公転みたいに
意識と愛が回って

研修は受けているがタイヤメーカーの社員の仕事か趣味かよくわからない代物

ミシュランガイドでは収益はほとんどないだろう

まず、タイヤの国内シェアを少し上げよう

ＢＳ、ヨコハマ、ダンロップ、ＦＡＬＫＥＮ？

ファンケルでしょ

>>224
みゆきちゃんはミシュランじゃなくてとんねるずのキタナシュランだよ

五味の他に旨味が解るのは日本人だけ

んなこたぁない

有り難がってミシュランの店に行く奴の気が知れない
だってタイヤ屋の社員が選んでるんだぞ？

ミシュランタイヤは三馬ゴムに買収されるとか？ これからは三馬シェフとか三馬レストランといういいかたになるよきっと

ガイドブック食べたい(´･ω･`)

始まりはクルマ旅の途中でちょっと美味しい食事が出来る店を紹介してたのが今や余計なお世話感がハンパない

うんこ

じいのくせに糞をする
生意気

>>247
>>248

おまえら結婚しろ
あ、同じ人だから無理か

じい悪セス

じいの下痢糞

じいの糞

じいの糞カレー

じいメン

じいの松茸

じいのうんこ

じいの轢死体

じいの高菜

じいの鰊

じいの下痢糞

じいの下痢糞

じいの灰

じいの糞

じいの棺桶

じいの屍

２６５＝４

何か話題はないかい?

北海道ミシュランの新しいのはいつでるの？