★お好み焼店「専従者」情報交換しましょ★

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1おこちゃん
広島風を最近オープンしました。
うちのこだわりは生めんと鉄板の高温で焼き上げることです。
お客さんが多いと野菜がこげることがあり味にバラつきがでてしまいます。
どばっとお客さんがきても自分のペースで焦がさないようにうまく焼きたいものです。
うまく焼けるまで後、半年位かかりそうです…

皆さんのこだわりは何ですか?
毎日何枚くらい焼いていますか?
熟練者の方のアドバイスお願いします。

一般のお客さんのご意見はご遠慮ください。
2名無しなんじゃ:2002/02/02(土) 19:11 ID:XJDlirjY
うちはネギたっぷり
3名無しなんじゃ:2002/02/06(水) 18:48 ID:6btXfLNA
最初にひっくり返すときバラ肉とキャベツが手前にばっさりと
はみだします。コツ教えてください。中に押し込むとバラ肉が
キャベツの間に入って半煮えのようにならないかと心配してます。