◎ドメドメが2chの片隅でつぶやいてみるスレ◎

今日のメヌーは味噌煮込みうどんですた。
マーズﾀﾝは何を食べたんだろう。
そういえば、すっかりヌカ漬け講座、忘れていました。
今回はヌカ漬け初心者のことを考えて講座をしてみたいと思いまつ。
先ず、初めて挑戦してみようと思ったりする方。
最初は失敗することもありますんで、本格的なヌカ漬け専用の
高い壺なんか買ったりしないよーに。密閉できる大きなタッパーか
なんかがあれば充分ですから。で、ヌカもそこいらのスーパーで
売ってたりなんかしてますんで。説明書どうりに湯冷ましの水と
ヌカをねっちゃらねっちゃらと混ぜてください。
ヌカが育つまでの段階には初期〜中期〜安定期がありまつ。

【初期】
塩分を高くして雑菌の繁殖を押さえてくらさい。この時期に野菜を
漬けると滅茶苦茶塩辛くなりますが、あえて捨て漬けといいますて、
2〜3回は不要な野菜を漬けます。容器の底からかきまぜて、ヌカに
酸素をいきわたらせてあげてくらさいね。

【中期】
塩分が薄まりすぎないように時々塩を補給しながら、かきまぜも忘れずに。
スポンジなどでしっかりと出てきた水分を吸い取ること。
私は冷蔵庫に入れていますがそう毎日かき混ぜなくても、大丈夫でした。
最高3日間かき混ぜなくともなんともなかったよ。

【安定期】
旨み成分が増えてきまつ。安定期に入っても水分、塩分には注意して
かき混ぜていきましょう。お好みで昆布や乾燥椎茸、輪切り唐辛子なんかを
入れてみてもいい感じの味になりまつ。

第2回ドメドメのヌカ漬け講座〜おはり〜