【ｲﾀ】イタリアについて話そう　25【ｽﾚ】

Capponeは、若鶏のときに虚勢した雄鶏。
肉質がやわらかくて、脂肪分が多いのが特徴らしい。
フィレンツェでは、いまや、クリスマス前にしか市場に出てこない
貴重品。それか農家にコネないと。

でも、ボローニャで２月頃にcappone使ったTortelliniごちそうに
なったんだよね・・。Coopで偶然見つけたらしい。
地方によって、いろいろ事情がちがうんだなと思ったよ。

>>281
よい印象がない旅になってしまって残念でしたね。
次はもう少し下調べされてから旅行された方がよいかも。
仕事だったらしょうがないですけどね。

>>281
さあ、なんででしょう？

＞＞２８３
２８１みたいな奴にフォローはいらないよ
こいつが一番ださい奴

>>282
へぇ、初めてその料理知りました。
ナターレ近くなると、日本のおせち料理みたいな
郷土色豊かな料理が出てくるのは、とても興味深いな。

>>285
一応ね。

そうそう一度知りたかったのですが、
Tortelliniのソースといえば何が一番おいしいかな。
いつも、なんかトマトソースがいまいちなんで
ブロードにして食べてたんだけど・・

>>286
上に書いたのは、市場の肉やのおやじさんに聞いた話。
おれは料理人でも、食通でもないので、あんまし追求しないでねW

クリスマス料理については、過去ログにもいろいろあったはず。
豚の足つかった豆料理とか。。。



豚の足というと、たきーののこと思い出しちゃう。
おれ、豚の足みると、きっと一生たきーのを思い出すだろうな。。。

>>288
おれはブロード好きだから、そればっか。

クリーム系のソースかけて食べるひともいるみたいだけど。
チーズを入れたクリームとか。サルビアで味つけたクリームとか
他所でごちになりました。

連続かきこ、すんません。

ちなみにcapponeの代用品として、おやじが勧めてくれたのは
galletto。若い雄鶏くん。

Sant'Ambrosio市場の肉やのおやじが教えてくれたブロードのリチェッタ
（２、３人用）
材料
若い雄鶏くん　半分
にんじん　適当
セロリ　適当
小タマネギあるいは長ねぎ　適当
パセリの茎　適当
その他、好みで適当に香草をいれる。

雄鶏くんを水でよく洗って、羽の残りは直火で焼きとる。
材料をおお鍋にぜんぶつっこんで、蓋をして煮る。
煮ること約一時間半、煮汁を漉せばできあがり。
塩、胡椒も好みで。