【ﾀｷｰﾉ】イタリアについて話そう　24【ﾏｯﾃﾙﾖ】

Funghi porcini sotto olio、作ってから一ヶ月経ったので、味見してみました。
「生まれて初めて」作った割には、案外おいしく出来ていて感動･･･。
既製品と違って自然なやさしい味がします。

>>703
作り方ｷﾎﾞﾝ

>>703
ﾎﾟﾙﾁｰﾆをｵﾘｰﾌﾞ油でつけるだけ？

市販のビン詰めのって、酸っぱい味がするんだよな、まずくって食えない。
あれ、保存力高めるために、酢いれてるのか？

>>704さん
１キロのポルチーニでの作り方を簡単に。

�@ ポルチーニは泥を払い、拭って、適当な大きさに切る（あまり小さく刻まないこと）。
�A 1.5リットルの水を沸し、1リットルの酢と大匙２杯の塩を加える。
�B �Aでポルチーニを約10分ざっと茹で、ザルに揚げ水気を切る。
�C �Bを清潔な布巾の上に広げて良く乾かす｡
�D 予め消毒しておいた広口のガラス瓶に、�Cとニンニク・月桂樹・粒コショウ・ネピテッラを適宜混ぜながら詰める。
�E �Dの作業中にEXヴァージンオリーヴ油を少しづつ注いでゆき、最終的に中身が完全に油に覆われるように調整する。
�F 瓶の保存は冷暗所で。
そして、20日から1ヶ月後･･･食べごろです。

☆キノコは、やや硬めのしっかりしたものを。
☆瓶詰め作業は慎重に、オイルが全体に行き渡るように気を配って。
☆地方によっては、唐辛子やクローブやを加えるところも。
☆さぁ食べようという時、瓶を開けてみて「異臭」がしたら･･･残念ながら失敗です（原因は多分雑菌の混入）。無理に食べると中毒を起こすこともあるらしいですよ。

偉そうに書いちゃいましたけど、
日本では保存食らしいものを作ったことはなかったんです。
でも、「旬」「盛り」の食材がきらきらと光っているイタリアでは、ちょっとやってみようかなって気になりまして。
キノコを瓶に詰めている時に久しぶりに『無心』になれて、何だか、気持ち良かったです。