くだらない質問この指と〜まれ★第三章★

gnuplot for windowsで
グラフの縦軸、横軸に日本語で
説明を入れたいのですが、日本語が文字化けしてしまい、
どうにもうまくいきません。

そこで、illustraterで日本語を書き込もうとしたのですが、
画像ファイルが
encapulates postscriptから
illustrator artscript
へと変換されるため、texへの張り込みに失敗します。
どうか助けてください！！