【偽装表示】 阪急阪神ホテルズ元従業員「料理の原価は提供価格の10％が上限」

★阪急阪神ホテルズ元従業員「原価率は10％が上限だった」

　阪急阪神ホテルズをきっかけに、名門ホテルや百貨店に広がっていった食品偽装問題。
なぜこれほど偽装は繰り返されてきたのか。消費者問題研究所代表の垣田達哉さんはこう分析する。

「偽装の最たる目的は利益追求です。
安い食材を高い食材として偽り、差額を儲けることが“食品偽装史”における最大の特徴なのです」

　今回偽装が発覚した名門ホテルや老舗百貨店もまた、理由は同じ。
ホテル業界に詳しいジャーナリストの桐山秀樹さんは、長引く不況が一因と指摘する。

「阪急阪神ホテルズの偽装が始まったのは、リーマンショックのあった2008年ごろからです。
景気が落ち込み、ホテルを接待需要で利用する客足も途絶えた。
客室は宿泊料金を下げるなどしてなんとか対応したが、飲食は戻らなかった。
“この不景気に高級レストランなんて…”と敬遠され、その結果、売り上げが落ち込み、
最初に人件費、そして最も手をつけてはならない食材費まで削ることになった」

　阪急阪神ホテルズ系のあるホテルの元従業員が重い口を開く。

「うちのホテルはとくに利益優先でコスト削減要求が本当にきつかった。
料理の原価は提供価格の10％が上限。仕入れ担当者は『いいものが仕入れられへん』と嘆いていましたよ。
そこで、芝えびの代わりに、1kg当たり900円ほど安価なバナメイエビで代用せざるを得なくなった。
その一方で営業は『客を呼べるメニューを』という考えのもと、産地や食材を“名のあるまま”にしていたのです」

　つまり、各部門がそれぞれのノルマを達成することを至上命題とし、チェックが全く働かなかったということ。
前出の桐山さんは、レストランにかかわる人の働き方の変化も、偽装の一因になったと分析する。

「それまで、一流ホテルにはその人の料理を食べにお客さんが来るほどの名物シェフというものがいました。
しかし不況で高給が払えず、多くが独立してしまった。
ホテル側はホテルブランドやシェフの名前で客が呼べないため、代わりに食材や産地をことさらに強調するようになった。
誇りと責任をもって食材の味や質を管理していたシェフがいなくなり、“サラリーマンシェフ”が増えたことで、
誰も“上”の指示に反対できなくなったのではないでしょうか」（桐山さん）

　大阪市にある市場の卸業者の言葉は辛辣だ。

「今回偽装された食材は、調理してしまえば違いが判別しづらいものばかり。
『どうせ、一般のお客にはわからんやろう』と思って出したんやろうな」

　実際、今回名前が挙がったところはいずれも同業他社などの発表を受けた“自主的”な内部調査による食品偽装の発覚。
逆に言えば、それまでは「バレないから」とズルズルと悪事を続けていたのだ。

※女性セブン2013年11月28日号 http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20131115-00000008-pseven-soci

ホテルで飯食っても恥かくだけｗｗ

普通は30%程度だから他所の３分の１の材料費だったのか

超人気店の原価率は４０％超だった！
ラ・ベットラ、原価ＢＡＲ、ヴィノシティ、とりとり亭・・・。

本書では、原価率が４０％前後という、飲食業界では「常識外れ」の高い原価を掛けながらも、
しっかりと利益を出しているお店を取り上げています。

なぜ、利益が出せるのか？
いったい、どのような原価構造になっているのか？

http://nr.nikkeibp.co.jp/sales/book/056.html

10%が何？
そんなこと誰も聞いてない

詐欺の事を聞いてる

サイゼリヤ会長正垣泰彦氏が語る「原価率」

原価率は40％以上あっていい
原価率40％を実現する12のノウハウ

炭焼 元相 本店（焼き肉店・大分県別府市）
呼ばれる前に客席へ 顧客目線を徹底し常連を増やす

七輪溶岩焼肉 くろぼうず（焼き肉店・熊本市）
食べ放題を90分に設定 満席時の回転を上げる

晩酌処 入ます亭（居酒屋・青森市）
3人で満席の店を切り盛り 経費削って食材に投入

ニ加屋長介　にわかやちょうすけ（うどん居酒屋・福岡市）
路地裏立地でコスト削減 素早い提供で回転率を高める

広島お好み焼き 巧房（お好み焼き店・福岡市）
市場で鍛えた仕入れセンスで 料理をワンランク上に仕上げる

JHONNY's　まかない屋（居酒屋・埼玉県川口市）
気取らない接客とイベントで 常連の期待を裏切り続ける

半魚人（海鮮居酒屋・鹿児島市）
女性が魚をさばく姿で魅了 おいしさと気配りでリピーターに

すし蔵 浜田本店（回転寿司店・島根県浜田市）
1つの素材を複数の料理に メニュー表を自社で作り経費圧縮

いばらき食材と和食 松星（居酒屋・茨城県神栖市）
あえて回転は追わない 客単価を上げて固定費比率を低減

つけ麺・ラーメン フジヤマ55　大須本店（ラーメン店・名古屋市）
若い男性のハートを狙い撃ち 来店頻度を高めて利益を確保

産地直送仲買人 いぶし銀次郎　泡瀬本舗（海鮮居酒屋・沖縄県沖縄市）
目玉商品は原価率110％ 粗利ミックスできちんと儲ける

そば処 あさひ（そば店・神奈川県大和市）
利益度外視の顧客第一主義が 常連と適正利益をもたらす

つながりやすさ�ｂP詐欺の朝鮮企業 ソフトバンク　孫正義＝通名（安本正義）　

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薬九層倍と言うわなあ
高給料理と偽って薬みたいなインチキ値段つけてたんかい
詐欺商法じゃねえかい

安っ

>>6
サイゼリヤは原価率云々の前に、もう少し美味い料理を出しなさい。

「俺のフレンチ」原価率65％でも儲かる理由
http://news.livedoor.com/article/detail/7645383/

原価率100％で儲ける秘密
http://d.hatena.ne.jp/atutake/20120414/1334368298

天然生マグロ中とろ700円

JR海浜幕張駅すぐそばの「忠助海浜幕張店」の目玉メニューは、
原価率100％だという（日経MJ新聞2012年4月13日付15面）。

通常、飲食店の原価率はざっと2割から高くとも4割ぐらいのはずだ。
だから、この天然生マグロ中とろの刺身は、普通の店なら1800円はするはず。
それを700円で食べられるとあれば、客の「得した」感は大きいに違いない。

本物を使ってボッタクリがホテルの本分だろうが

ホテルで出す料理はダメだな、、見栄えばかりこだわって本物使ってない

ラブホテルの方が良い料理食べられる時代になった訳かｗ

売値の10ﾊﾟｰ以下が原価だと？

ホテルの料理が高いことは知っていたが、これではだれも行かないわなｗ
仕入れ値と経費で50〜60パー利益が40パー
これくらいでないと客は離れると思う

もはや最初から騙す気満々の原価設定

詐欺罪成立するんじゃね？

2,000円だと200円か・・・
カップラーメンかよ

普通の店で3割前後だろｗ

ホテルはただでさえ高い上にサービス料まで取るよな？
マジでボッタじゃんｗｗｗｗｗ

ばれるから、以下だけは止めてくれ。他にもあるけど、特に、

「モモ肉」という表記の「ムネ肉」。
「エビス」という表記の「麦とホップ」。

逆に考えればよいのにな。
原価率は、平均30%までで顧客は「安心・信用」すると。

原価率１０％というと1000円で「北海道産魚介のパスタ」は出せなくても、
「ペペロンチーノ」なら出せるというレベル？

某ホテルの8千円のハウスワインの原価が8百円と聞いてたけど本当だったんだな

>>22
ワインの値付けは、店によって幅が大きい。

定額を乗せると、安いワインがオーダーしにくく、
定率を乗せると、高いワインが非常識に高くなる。

ホテルの宴会で出されるワインは、
居酒屋の飲み放題メニューのワインよりも、
品質が悪いと思うことが少なくない。

ファミレス品質より酷い食事を出していたようだな。

価格がそのままで、表記だけ正しいものに変更しましたって言う時点で、誤表記ではなく詐欺だろ。

１．原価計算は芝エビでしていたので、表記を変更しても儲け幅はそのまま　←　不誠実
２．原価計算もバナメイエビでしていたので、表記を変更しても値下げは出来ない　←　今までの表示が誤表記ではなく偽装

食材偽装の発端は東京からでしたが、東京マスゴミの隠蔽によって知らない国民が大半でしょう？

2013年5月30日 「東京ディズニーリゾートで食品偽装」東京マスゴミ…隠蔽
　　　↓
2013年6月17日「品川プリンスホテルで食品偽装」東京マスゴミ…隠蔽
　　　↓
2013年10月22日「阪急阪神ホテルズで食品偽装」東京マスゴミ…厳しく叩き、連日報道
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2013年10月 31日「帝国ホテルで食材偽装」東京マスゴミ…隠蔽
2013年11月5日「東急ホテルズで食材偽装」東京マスゴミ…隠蔽

他にもパレスホテルや帝国ホテル、オークでも食材偽装が発覚したが、東京マスゴミは隠蔽
藤田観光・椿山荘など１９施設で食材偽装が発覚したが、東京マスゴミは隠蔽

先に発覚したプリンスホテルの提供数は約２０万食で、阪急阪神ホテルズの７万食よりも多いのにプリンスホテルの偽装は隠蔽かよ？

何もかもインチキ

こんな店に金を落とすのは馬鹿しかいない