【偽装表示】 近鉄系旅館「三笠」　子供膳にアレルギー物質　偽装の加工肉に乳・大豆・小麦を含むのにメニュー表示せず　被害も調査せず

★近鉄系「三笠」:子供膳にアレルギー物質　偽装の加工肉

　近鉄系のホテルや旅館がメニュー表示と異なる食材を提供していた問題で、
奈良市の旅館「奈良万葉若草の宿三笠」（ミシュランガイド関西掲載）が
子供用献立で「和牛ステーキ」として出していた加工肉が、
アレルギー物質の乳や大豆、小麦を含んでいたことが２日分かった。
アレルギー物質が含まれていることは、メニューに表示していなかった。

　旅館を経営する近鉄子会社「近鉄旅館システムズ」によると、１０月から「バンビ御膳」の
名称で提供した献立で「和牛ステーキ」と表示した肉は、実際には２０グラムの肉２枚を使用して
１枚のように加工した「成型肉」だった。業者への発注とメニュー作成を一任されていた料理長は、
社内調査に「和牛と思い込んで使っていた」と釈明したという。
しかし、納入時の段ボール箱に貼られたラベルには「牛肉加工肉（成型肉）」と記され、
「豪州産」「原材料の一部に乳、大豆、小麦を含む」と明示されていた。
これらの物質が含まれない生肉のステーキと思ってアレルギー体質の人が食べた場合、発作などを起こした恐れもあった。
同社は、アレルギー被害についての調査はしていない。

　また、会席料理の一品として出していた「和牛朴葉（ほおば）焼き」も、豪州産の成型肉で、アレルギー物質を含んでいた。

　成型肉は生肉に脂身などを加えてつなぎ合わせた加工肉。
三笠の仕入れ値は１キロあたり約３２００円で、使う予定だった和牛より約５０００円安い。

　食品衛生法は容器包装された加工食品についてアレルギー物質の表示義務を課しているが、
飲食店のメニューなどでの表示義務はない。ただ、アレルギー事故などを受け、外食産業でも自主的に表示する動きが出ている。

　三笠の修学旅行向けパンフレットの食事メニューには、今回の２品は含まれていない。【釣田祐喜、宮本翔平、田所柳子】

毎日新聞　2013年11月03日　10時06分　http://mainichi.jp/select/news/20131103k0000e040121000c.html

奈良ホテルはちゃんとしてるのにね？

こっちもチェック！！

【社会】ハイアットリージェンシー東京で表記と違う食材　返金も
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383294466/

商人あきないびととは 阿漕な行いをなす輩である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余の辞書より

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　　｀ヽ､i　(､i´ﾉ　　　　　´い,, ﾉ '　　 　|;;;::::::::::::::/　　　三笠死んでしまうん？
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まあ、三笠っていうか、偽装に関わってた店の総料理長は死ぬだろうね。

★成型肉にアレルギー物質　食材偽装　近鉄系旅館、被害調べず　2013年11月3日 朝刊

　近鉄系ホテルや旅館が表示と異なる食材を提供していた問題で、奈良市の旅館「奈良　万葉若草の宿　三笠」が
「和牛ステーキ」として提供していた成型肉にアレルギー物質の乳、大豆、小麦が含まれていたことが二日、分かった。
運営会社の近鉄旅館システムズはアレルギー被害の調査をしていなかった。

　三笠はミシュランガイドに掲載されている。問題のメニューは、ことし十月から販売を始めたお子様ランチの一品「和牛ステーキ」。
納入時の段ボール箱に「原材料の一部に乳、大豆、小麦を含む」と書いたラベルが貼ってあったが、
同社はこの事実を公表せず、北田宣之社長は同月三十一日の会見で、アレルギーの問題を「特に調査していない」と話していた。
(中略）
この問題は公表していなかった。「速やかに公表することを優先した」と釈明している。

◆食中毒の危険も

＜消費者問題研究所の垣田達哉代表の話＞

　成型肉は結着剤に乳や小麦などのアレルギー物質が含まれるだけでなく、
肉を貼り合わせる過程で雑菌が内側に入り込み、食中毒の危険もある。
二〇〇九年には成型肉を出していたステーキチェーンで食中毒も起きた。
和牛との価格差も大きく、旅館側の「和牛だと誤認していた」という言い訳はあり得ない。
「どうせ子どもには分からない」と思って提供していたのではないか。

東京新聞　http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2013110302000117.html

アレルギーは死者が出るくらいだから
問題は深刻ですな

もう関西には行かない

これは単純な偽装以上の、安心安全に係る大問題。
要は行政がたるんでいるんだな。
法整備と罰則規定。

★３１５０円お子様ランチの「和牛」は豪産成形肉

　近鉄系旅館の「奈良万葉若草の宿三笠」（奈良市）は３日、メニューに
「和牛」と表示していた料理に豪州産牛の成形肉を用いていたことを明らかにし、利用者らに謝罪した。

　この成形肉には、アレルギー症状を引き起こす乳や小麦、大豆が含まれていたがメニューには記していなかった。

　運営会社の近鉄旅館システムズ（同市）は１０月３１日に「三笠」などのメニューに虚偽表示があったと発表。
「三笠」では、これまでに料理１２品目で虚偽表示があったことが明らかになっていた。

　偽装とアレルギー物質の不表示は、同社常務の川越吉晃・三笠総支配人が３日、報道陣に明らかにした。
川越総支配人は、調理師らがこの事実を知っていたことも認め、「食材偽装だと言われても仕方ない」と述べた。

　同総支配人によると、この成形肉は９月から「和牛」と追記された会席料理（６３００円）の一品・朴葉(ほおば)焼きと、
１０月から提供を始めたお子様ランチ「バンビ御膳」（３１５０円）の「和牛ステーキ」に使われ、
この間、それぞれ６４人と３２人に提供された。

　三笠が仕入れていた成形肉の段ボール箱には、名刺大の商品説明用シールが貼られ、
原材料に乳などを含むことが明記されていた。

　川越総支配人は、「調理担当の８人のうち（新任の）料理長以外は成形肉だと知っていた」と説明し、
「客には『成形肉』とは言わずに予約段階でアレルギーの有無を聞き、
該当者には（高価な）伊賀牛に変更したこともあった。アレルギーを発症した人はいない」と釈明した。

読売新聞 11月4日(月)10時42分配信　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131104-00000018-yom-soci

★ 和牛に「成型肉」使用　旅館が会見「アレルギーの認識はあった」　（抜粋）

奈良市にある老舗旅館の高級お子様ランチ和牛ステーキが、実はうそだったばかりか、
アレルギー物質まで含まれていた。旅館が4日午後、会見を行った。（中略）

特に問題とされているのが、値段3,150円のお子様ランチ「バンビ御膳」。
その中の「和牛ステーキ」と出していた肉は、加工牛肉で、
小麦や大豆などアレルギー物質が含まれているにもかかわらず、メニューに表示していなかった。

川越総支配人は「成型肉であれば、アレルギーがあるという認識は持っておりました。
危険性は、十分認識してございますので、アレルギー食品については、お持ちの方には、
絶対提供しないというふうな心がけで臨んでおりました」と語った。

業者から納品された箱に書かれた、加工した食肉であることを示す「成型肉」の文字。
三笠では、客からアレルギーの申告があった場合に限り、
和牛を提供するという使い分けをしていたことも明らかになっている。

子どもが食べるお子様ランチに、アレルギー物質が入っていたことについて、
子どもを持つ親からは、「うちも、子どもがアレルギーを持っているので。命に関わることじゃないですか。
だから、こっちは真剣に取り組んでいても、そういうことをされていたら腹立たしい」、
「全然違う表示をされているっていうこと自体で、やっぱり悔しい思いをしますし、
やっぱり、裏切られたなっていう気持ちになっちゃいますよね」などといった声が聞かれた。

異なる部位の肉を混ぜ合わせる成型肉は、つなぎとして、小麦や乳製品などが使われることがある。
一般的な国産牛と比べると、価格は5分の1程度だという。

川越総支配人は「(ステーキの肉が)成型肉であるということは、当然ながら知っていたということでございまして、
ただ、火を通して提供すれば問題ないという認識でございまして、成型肉を使うことそのものにつきましては、
悪い認識は持っていなかったということでございます」と話した。

食品衛生法では、容器包装された加工食品については、アレルギー物質の表示を義務づけているが、
飲食店のメニューなどに表示義務はない。

消費者問題研究所の垣田達哉代表は「(成型肉は)わたしたちがスーパーで買うものにも、
実は、そういうものは使われているんですけれども、やはり、圧倒的に、外食産業で使われることが多いと思います。
1つは『柔らかい肉が食べたい』という、消費者の要求っていうのがあるということ。
それから、もう1つは、『できるだけ、仕入れ値を抑えたい』ということで、安い肉で提供したいと。
外食産業に(アレルギーの)表示義務がないというのは、お店の人がいるので、その人に尋ねることができるということで、
表示義務がないわけですから。アレルギーを持ってらっしゃる方は、肉に限らず、料理そのものに、
ご自分のアレルギー物質が入っているかどうか、そういったことをお店の人に確認をしてから食べた方がいいと思いますね」と語った。

そして4日、新たに、同じ近鉄グループの大阪国際交流センターホテルでも、
牛肉にアレルギー物質が含まれていることが判明するなど、事態は収束どころか、拡大の一途をたどっている。

フジテレビ系（FNN） 11月4日(月)19時5分配信　http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20131104-00000187-fnn-soci

おまえちょっとこい

食品偽装 wiki 作ることにした
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1383815863/91

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