【食文化】 「韓食グローバル化のためにはヤンニョム捨てるべき」 京都市の料亭「菊乃井」の村田吉弘氏
1 ：うっしぃφ ★：
★「韓食グローバル化のためにはヤンニョム捨てるべき」
※写真 京都市の料亭「菊乃井」の村田吉弘氏
http://japanese.joins.com/upload/images/2013/05/20130514145631-1.jpg
京都市の料亭「菊乃井」の村田吉弘氏が韓食のグローバル化について語った。
−−韓食を世界に広めるためにはどうすればよいのか。
「ヤンニョム（合わせ調味料）を捨てるべきだ。
日本人には韓国のテンジャンチゲ（味噌汁）は非常に味が濃く、ミヨック（ワカメスープ）は薄い。
逆に日本の吸い物は韓国人には濃く、味噌汁は薄く感じられるかもしれない。
その国の特性に合わせるしかない。国ごとに微妙なバランスの差がある。世界的レベルと平均化が重要だ。
韓食の場合、粉トウガラシやニンニクがたくさん入った料理はワインと合わない。
韓国では違う主張をするかもしれないが、現実はそうだ。
海外に進出しようとするなら、その国の食生活をよく観察するしかない」
−−では韓食のうち何が世界で人気を得られると思うか。
「断然、参鶏湯（サムゲタン）だ。ヤンニョムもそれほど必要なく、鶏肉なのでどこでも人気を得られるだろう」
−−そのほかの助言は。
「単品には限界がある。よく構成されたコース料理をもっと開発するのがよい」
中央日報 http://japanese.joins.com/article/588/171588.html
▽過去スレ
【食文化】 韓食グローバル化推進に辻調校長「李明博政権、何をしようとしたのか分からない」 正確なレシピの標準化を助言
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1364693622/
【食文化】 「韓国の醤、日本のものより密度高く力を感じる」「欧州の食文化レベル高める」 スペインのミシュラン３ツ星シェフら評価★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359207190/
※写真 京都市の料亭「菊乃井」の村田吉弘氏
http://japanese.joins.com/upload/images/2013/05/20130514145631-1.jpg
京都市の料亭「菊乃井」の村田吉弘氏が韓食のグローバル化について語った。
−−韓食を世界に広めるためにはどうすればよいのか。
「ヤンニョム（合わせ調味料）を捨てるべきだ。
日本人には韓国のテンジャンチゲ（味噌汁）は非常に味が濃く、ミヨック（ワカメスープ）は薄い。
逆に日本の吸い物は韓国人には濃く、味噌汁は薄く感じられるかもしれない。
その国の特性に合わせるしかない。国ごとに微妙なバランスの差がある。世界的レベルと平均化が重要だ。
韓食の場合、粉トウガラシやニンニクがたくさん入った料理はワインと合わない。
韓国では違う主張をするかもしれないが、現実はそうだ。
海外に進出しようとするなら、その国の食生活をよく観察するしかない」
−−では韓食のうち何が世界で人気を得られると思うか。
「断然、参鶏湯（サムゲタン）だ。ヤンニョムもそれほど必要なく、鶏肉なのでどこでも人気を得られるだろう」
−−そのほかの助言は。
「単品には限界がある。よく構成されたコース料理をもっと開発するのがよい」
中央日報 http://japanese.joins.com/article/588/171588.html
▽過去スレ
【食文化】 韓食グローバル化推進に辻調校長「李明博政権、何をしようとしたのか分からない」 正確なレシピの標準化を助言
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1364693622/
【食文化】 「韓国の醤、日本のものより密度高く力を感じる」「欧州の食文化レベル高める」 スペインのミシュラン３ツ星シェフら評価★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359207190/
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2 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:37:01.64 ID:8lw5dEw3
参鶏湯は韓国料理らしくなく、ほぼ中国料理なのでは。
3 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:43:10.36 ID:KI2Kftft
4 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:43:26.22 ID:MLJOD9u8
はいはいサムゲ荘サムゲ荘
5 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:43:26.59 ID:y2RqlMGx
菊乃井も落ちたもんだな
6 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:45:05.06 ID:1Z/b6Nt5
韓食なんて罰ゲームでしか食った事ないわ
7 ： 忍法帖【Lv=3,xxxP】(1+0：8) ：2013/05/19(日) 14:45:05.26 ID:u7MR+nPb
匂い系だっけ？
8 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:47:34.17 ID:8H7l7fb2
NHKきょうの料理で４月から月に一度のレギュラー講師だね。
４月はアスパラガスだった。
この短い記事でもわかるけど、厳しい講師だわ。
４月はアスパラガスだった。
この短い記事でもわかるけど、厳しい講師だわ。
9 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:48:18.30 ID:6xFV2jdG
韓国料理：参考
ttp://www5b.biglobe.ne.jp/~manimani/ayashi/101-200/136.HTM
下手にいじらずに、自国料理のアレンジは相手の国に任せた方がいいんでないの？
カリフォルニアロールとか日本人の発想に無いし
むしろ、世界中のどこにも類似品のない
ホンタクやトンスルを誇れば良い
ttp://www5b.biglobe.ne.jp/~manimani/ayashi/101-200/136.HTM
下手にいじらずに、自国料理のアレンジは相手の国に任せた方がいいんでないの？
カリフォルニアロールとか日本人の発想に無いし
むしろ、世界中のどこにも類似品のない
ホンタクやトンスルを誇れば良い
10 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:48:24.45 ID:ysNGxARm
フランスの番組見てるけど
あっちでは国家に関係ない先進的でセンスのある料理作れと舵切ってる
あの貪欲な研究熱心さはさすがだ
韓国？あほか
デンマーク料理こそ２１世紀の筆頭候補
あっちでは国家に関係ない先進的でセンスのある料理作れと舵切ってる
あの貪欲な研究熱心さはさすがだ
韓国？あほか
デンマーク料理こそ２１世紀の筆頭候補
11 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:52:17.33 ID:ZjIXZChQ
グチャマゼ残飯キムチが世界に広まるとか
妄想も大概にしろ！ｗ
妄想も大概にしろ！ｗ
12 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 14:56:11.78 ID:pd1E0115
ステマブログ、そして日本人の目に付かない東南アジアで反日本人のくせに日本のパブリシティを肥やしにのさばろうとするので亜露？
13 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:04:09.29 ID:Z0XsJ4eE
トンスル
14 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:10:54.49 ID:txBP8JVI
ＮＨＫでよくやってる韓国風料理ってなんなの？大阪で聞いたようなことを
韓国済州島の歴史のように紹介してるけど？嘘っぽい。
韓国済州島の歴史のように紹介してるけど？嘘っぽい。
15 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:15:51.73 ID:59TiZlav
韓国料理で世界に通用するものは何か？
と聞かれて参鶏湯と答えるところが
参鶏湯すら中国のパクったものだという、
お前らには何もないよって本音を仕込む、京都人らしい嫌味な言い方だなｗ
と聞かれて参鶏湯と答えるところが
参鶏湯すら中国のパクったものだという、
お前らには何もないよって本音を仕込む、京都人らしい嫌味な言い方だなｗ
16 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:32:49.26 ID:uwPT5GTq
つーかこいつら
まずイギリスに勝てないだろ
日本とか中国とか比較するのも失礼なレベル
まずイギリスに勝てないだろ
日本とか中国とか比較するのも失礼なレベル
17 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:39:45.24 ID:5hmldpzN
>>4
これって、残飯？
これって、残飯？
18 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:45:51.21 ID:xFW/Ff/N
食す以前に
見た目が汚く
残飯にか見えない
見た目が汚く
残飯にか見えない
19 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:46:24.84 ID:+hVAiWL2
注文した参鶏湯がテーブルにきたらお店のおばさんが無言で鍋の鶏をスプーンでぐちゃぐちゃにして
まじぇまじぇしたあと、にこーと笑って奥に去って行った
サービスのつもりでやってくれたんだろうけど、もう少しのあいだ鶏の全体像を眺めてたかったんだよなあ
まじぇまじぇしたあと、にこーと笑って奥に去って行った
サービスのつもりでやってくれたんだろうけど、もう少しのあいだ鶏の全体像を眺めてたかったんだよなあ
20 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:48:48.58 ID:huNDtOU0
この料理人にこれだけしかアドバスが貰えないクズ料理。
しかもサムゲタンなんて中国の家庭料理だろワロタｗｗｗ
しかもサムゲタンなんて中国の家庭料理だろワロタｗｗｗ
21 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:51:58.24 ID:pCjh4r4j
なぜ日本料理人に聞いてるんだろ？
辛くてもグローバル化の早かったタイ料理を参考にすればそこにヒントがあるかもしれないのに
辛くてもグローバル化の早かったタイ料理を参考にすればそこにヒントがあるかもしれないのに
22 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 15:54:02.95 ID:QOcoYKWk
23 ：名前をあたえないでください：2013/05/19(日) 16:22:44.84 ID:2Bcb14m7
寿司も弁当も良く混ぜて食う<丶｀∀´>ﾉ ニダ
グローバル化とか言っても、元々中華や和食に並ぶほどの物じゃないじゃん
宮廷料理？健康食？嘘はもういい
宮廷料理？健康食？嘘はもういい