【経済】かつやvs.松屋、「カツ丼戦争」勃発！[03/05]

カツ丼・トンカツ専門店「かつや」を展開するアークランドサービスが好調だ。

　揚げ物系の食材であるため、牛丼などに比べればオペレーションが複雑で多店舗化が難しいとされる
カツ丼・トンカツ業界。その中で店舗数では首位に立ったアークランドサービスだが、早くも牛丼など同じ外食の
異業態大手から、この業界に触手を延ばす動きが盛んになりつつある。


■　和幸、浜勝、さぼてん抜き、店舗数首位に

　アークランドサービスは、新潟地盤にホームセンターを展開するアークランドサカモトの子会社。前2012年度
(12年1〜12月)は売上高127億円(前期比17％増)、営業利益19.6億円(同32.3％増)と過去最高を記録した。

　店舗数もトンカツ業態としては209店(その他業態も含めれば219店)に達した。
トンカツ業界のライバルとの比較では、和幸グループが展開する「和幸」約170店、
リンガーハットの「浜勝」105店、グリーンハウスグループの「新宿さぼてん」74店などに差をつけた。

　業績好調の理由は主力業態「かつや」の既存店売上高が順調に増えている点にある。
07年から客数拡大キャンペーンとして、それまで年4回程度だった季節限定メニューの投入回数を、
8回、12回と徐々に拡大、12年は期間限定の値引きも実施した。さらに宅配や持ち帰り弁当といった
店舗増収策を積極的に導入してきた。

　その結果、「かつや」既存店売上高の前年度比伸び率は、アークランドサービスがジャスダックに上場した
07年度こそ97.1％と前年を下回ったが、以後は、テレビのバラエティ番組露出の反動があった11年度を除き、
100％超を維持している。


■　営業時間は短いのに、月商は牛丼店並み

　「かつや」1店舗あたりの月商は07年度の670万円から12年度には722万円まで上昇した。
営業時間が朝10時30分〜深夜2時と、24時間営業の多い牛丼チェーンより短いにもかかわらず、月商では
ほぼ同水準まで拡大している。

　FCでの出店が拡大していることも業績押し上げの要因だ。
これまで直営店とFC店の出店数比率はほぼ1対1だったが、12年度からFCの出店数を増やす方向に舵を切った。
前12年度の出店は直営10店に対し、FCが27店と大きく上回った。

　この結果、12年12月末の店舗数は直営103店に対しFC116店(11年12月末は直営99店、FC94店)と、
FCが直営の店舗数を3期ぶりに上回った。

　今後は「直営店とFC店の店舗数比率を1対2まで引き上げたい」(玉木芳春常務)としており、
FCによる出店を加速化する方針だ。直営店より経費がかからないFC店が増えたことで採算が改善している。


東洋経済オンライン2013/3/5 06:00
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130305-00013123-toyo-nb

>>2に続く

>>1の続き

■　松屋、「100店ぐらい一気に増やせる」と本腰

　業態トップとしてこれで安泰、というほど外食業界は甘くない。
三光マーケティングフーズが焼き牛丼「東京チカラめし」で牛丼業界に風穴を空けたことにより、
同じ外食業界内部でも、他業態への進出が注目を集めている。

　しかも、トンカツのような揚げ物系は、牛丼などに比べてオペレーションが複雑なために多店舗化が難しく、
圧倒的なシェアを握る会社が出てきにくい。そうした事情も、他業態からは魅力に映る。

　すでに牛めしの「松屋」を展開する松屋フーズは、トンカツ事業を今後拡大する方針を打ち出している。
松屋フーズは2004年から「チキン亭」でトンカツを販売しており、現在は「松乃家」「松八」といった業態を中心に、
33店舗(12年12月末時点)を展開する。

　「トンカツはまだ出店余地が大きい。100店舗ぐらいは一気に増やせるはずと社内に発破をかけている」と
松屋フーズの鈴木治夫専務は意気込む。


■　ロース肉増量や天丼育成などで迎え撃つ

　カツ丼・トンカツ業界での競争激化を見越して、アークランドサービスは天丼「あきば」など、
次の主柱となる業態の育成を進めるが、ようやく2店舗という段階だ。

　一方で、足元で好調なカツ丼の競争力を高める施策にも注力している。

　2月22日からは、「かつや」全店でカツ丼(竹)やロースカツ定食に使用する米国産の豚ロースを
従来の110グラムから、120グラムへと約10％の増量に踏み切った。玉木芳春常務は
「お客様への還元」とその狙いを説明するが、先行して増量することで差別化を図る狙いもありそうだ。

　アークランドの今13年度は、こうした豚ロース増量に伴い原価が膨らむことに加え、
持ち帰り弁当併設のために改装費用も増える。売上高145億円(前期比13.3％増)、
営業利益21.8億円(同11.1％増)、既存店売上高横ばいの横ばいと、依然2ケタ増収増益ながら、
前年度に比べれば伸び悩む見通しだ。

　ただ、「顧客還元」も改装費用も、これまでの好調を持続するための先行投資と見るべきだろう。
売り上げ規模でも店舗数でもアークランドサービスを大きく上回る、牛丼など外食異業態の参入を迎え撃つ
態勢をどう築き上げるかが、当面の大きな課題となりそうだ。

- 引用終わり -


東洋経済オンライン2013/3/5 06:00
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20130305-00013123-toyo-nb

ザーカツの和幸とかあったな

松屋は味噌汁が不味いからなぁ。

富士そばのカツ丼が一番美味しい

俺は　脂身の多かった　むかしのカツ丼がすきだったな
あのジューシー感といったら・・・

なんか天丼食いたくなってきた

>>6
思い出補正だろ。大体の食べ物は今のほうが美味いだろう。

>>4
無料でついてくるだけでありがたい

豚さんがまたいっぱいお亡くなりになるのか

3500円のカツカレーが一番うまい

>>9
無料でもいらない不味さだろ

取調室で食べるカツ丼　　カツ丼の需要の拡大で価値が暴落したんだな。



　松屋とかでも食べられるようでは容疑者の供述も難しい・・・・・・・ｂｙカツ丼刑事

町のとんかつやと、例えばかつやのとんかつは、一寸食感が違うような気がする
具体的には、かつや他の肉は柔らかい
昔見た映像で、ベルトコンベアーな並んだ肉に生け花の剣山みたいなのを突きさして
何かの薬剤を注入してるのを見た　人体に影響ないんだろうけど、あれの差かな？

松屋は定食以外のハズレ多過ぎ
ハンバーグとかも地雷だったし。

>>14
筋弛緩剤みたいに肉を柔らかくするんだろ

カツ丼といったら
瀬戸物の蓋付丼ぶりにグリーンピースだろ・・・

かつや車で一時間走らせないと無いわ
近所にできたら週一で行くかも

かつや、から揚げ丼復活キボソヌ

カツどんだとあんまりありがたみないが、
かつ煮定食だとありがたみ感じるのはなぜなんだぜ？

かつやＶＳ松屋ＶＳいかりや

かつやは近所にあるから
今度はてんやが進出してきてくれないかなぁ

>>1
かつ丼戦争なら松屋よりなか卯と神戸らんぷ亭が相手だろ
まあなか卯の勝ちでしょ

>>13
今そんなことしたら、誘導尋問になるぞｗ

松八はカツ丼に漬物がつかないからダメ　ぜんぜんダメ
カツ丼がうまいか漬物がうまいかってぐらい漬物は大事なのに
漬物なしでカツ丼ひとどんぶりはﾂﾗｲだろ

たしかに、近所の蕎麦屋のカツ丼なんて、肉も厚いし、
小皿にタクアン２切れほか１〜２種類のお漬物が必ず付く
こないだは柴漬けと白菜漬けだった
脂っこいし甘いから箸休めにお漬物は絶対必要なんだよなぁ

かつやは飯が不味い
タイ米かよってくらい

作る人によって出来上がりに差があり過ぎ

>>27
だな
俺がかつや行かない理由

弁当買って帰ったら卵とカツの衣が焦げて苦かった

・・・勝谷氏のお店！？

かつや行ったことないけど
ほっともっとのカツ丼３９０円のコスパよりも魅力的なの？

千円以下のかつ丼に本格派を求めるのは貧乏舌
外食の違いが解るほどにいい物を食えてないんだからさ

勝谷はこっちが本職だよ。テレビは座興。(＾ｹ_＾)ｙ~~

ほっともっとのカツ丼３９０円は肉がまずい

かつやのカツ丼ってチーズの味がするが気のせいか？
結構すきだけど。

新宿さぼてんも美味しいぞ。
リーズナブルなカツサンドイッチも美味しい。

西宮北口にはあるが、梅田では見かけない(知らないだけかも…)ぐらい店舗数が少ないんだろうが…
カツ丼なら新宿さぼてんだな。
(ちょっと高いけど…)

>>36
バターだと思ってた

近所のとんかつ屋が美味いから行かないな

一度食べたけど、安いだけ。

>>32
とんかつ屋のカツ丼と弁当屋のカツ丼を比べる自体ナンセンス。

味はソコソコ、お腹一杯食えればイイ

かつやはすさまじくまずいぞ
最後まで食うのも苦痛なまずさ

さらにTVで言ってたとおり女客は来てくれなくていい
男しか対象にしてないという経営方針
つまり、味より量とかそういうものです

昼間はいいけど、夕飯にカツ丼は嫌なの