【食品】世界を席捲するのは、韓国製キムチではなく、日本製のキムチかも？…概念覆す“甘い”キムチで大躍進、革命児ピックルスの野望

ソース（東洋経済オンライン）　http://www.toyokeizai.net/business/strategy/detail/AC/abe4acdcaa73863c1543315e05c878dc/

　日本伝統の味、漬物。今、この漬物業界で大きな変化が起こっている。梅干し、たくあん、べったら漬けといったなじみの商品に
代わって、韓国伝統の漬物、キムチが急速に存在感を増している。

　「芸能界を席巻する韓流ブームが漬物でも？」と思いきや、それほど単純ではない。キムチといえば、“辛さ”が特徴だが、
飛ぶように売れているのは“甘さ”を強調した日本独自の商品だ。

　この甘いキムチを普及させたのがピックルスコーポレーション（ピックルス）。２００９年１０月に投入した「ご飯がススム」のヒットで
漬物業界最大手に躍り出たピックルスを、業界関係者は「漬物業界の革命児」と呼ぶ。

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■地味な漬物でヒットを　新興企業が常識へ挑戦

　日本における漬物の歴史は、８世紀の記録までさかのぼる。江戸時代には市販品が出回るようになったが、本格的な産業化は
戦後に入ってから。家庭環境や家族構成の変化に加え、殺菌技術や流通システムの確立によって、漬物は、「自宅で漬けるモノ
から、買うモノ」になった。

　だが近年、漬物業界は衰退の一途をたどってきた。市場規模は、００年の５０００億円台から０８年には４０００億円弱へと縮小
（グラフ）。購買層は６５歳以上が圧倒的で、古臭いイメージをぬぐえない。季節ごとに新商品を連発する食品業界にあって、
新商品の発売が少なく、売り場は定番品が並ぶ“地味な”場所だった。「働く人の多くも内向的な安定志向」と指摘する人は
漬物メーカー社員や流通関係者に少なくない。

グラフ＝2000年以降、漬け物市場は4分の3に縮小
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　そんな業界に新風を吹き込んだピックルスは、「きゅうりのキューちゃん」で知られる東海漬物の子会社として１９７７年に創業した
新興勢力だ。荻野芳朗社長をはじめ、経営陣は東海漬物の出身者が多い。今でも東海漬物が同社株式の４９・９％を保有
しているが、ピックルスの取引に占める東海漬物の比率は２％とビジネスではほぼ独立している。０１年には漬物会社として初めて
株式上場を果たした（現在も唯一）。

　ピックルスにとって東海漬物以上に関係が深いのは、セブン＆アイ・ホールディングス（以下、セブン）。もともと自社ブランド商品を
持たず、セブン向けを中心に浅漬け、キムチなどのＰＢ（プライベートブランド）商品を受託製造してきた。一時は売上高の６０％
以上がセブン向けＰＢだったため、上場を機にＮＢ商品開発に本腰を入れ始めた。

　漬物業界は地域ごとに売れ筋が違っており、全国規模で売れる商品は少ない。「きゅうりのキューちゃん」のようなロングセラー
商品があるにはあるが、短期間で新商品が爆発的なヒットとなる可能性は極めて低いというのが業界の常識だった。ピックルスは
この常識に挑んだ。

　０７年に、それまで社内になかった企画開発部門「開発室企画開発課」を設立。メンバーには、漬物を知り尽くしたベテラン
ではなく、漬物に“疎い”女性の若手社員を抜擢。荻野社長の命令は「品目はキムチ。それ以外は自由」。地域ごとに好みが
異なる浅漬けより、日本人の好みが確立されていないキムチのほうがヒットを生みやすいと考えたからだ。

　開発室企画開発課に抜擢された高橋真理子係長は、子どもを持つ母親の目線で、「主婦層が家族に食べさせたいキムチ」
というコンセプトを打ち出した。肝心の味は、「キムチは辛い」という基本概念を捨てた。「自分自身も漬物を好んで食べては
いなかった分、子どもや若い女性にウケる味を追求した」（味の開発担当の谷千安希氏）。日本人の嗜好に合わせて甘みやうま味
を際立たせるオリジナルの味を開発した。

（>>2以降に続く）

（>>1の続き）

■概念覆す「甘いキムチ」　日本人の嗜好にマッチ

　社内試食で営業部は「こんな甘いキムチは売れない」と酷評。「自由」と言った荻野社長も「ベテランの男性社員が出していたら
即却下していた」と振り返る。それでも、常識をぶち破らないと変化は起こせない──覚悟を決めた。

　発売直後には「国内外の業者の方から『これはキムチではない。正しい作り方を教えてやる』との指摘があった」と、営業本部兼
開発室の渡辺辰也部長は苦笑する。だが、すぐに全国規模で人気に火がついた。女性や子どもを中心に支持を集め、半年後
には長年キムチ首位の座に就く東海漬物の「こくうま」を脅かすまでになった。

　容器やパッケージデザインでも小さな工夫を重ねた。キムチの容器は４００グラムの四角または円形が主流だったが、その半分の
２００グラムで、長方形のスリムな容器を採用した。「少子高齢化が進む中、食べ切れる少量サイズの需要は高まっている」（高橋氏）。
デザインも、赤や黄が主流の売り場で、それまでなかった黒の背景に白文字を選んだ。今では、容器、デザインとも他社から類似品が
続々登場している。

　広告宣伝でも業界常識を覆した。当時、漬物メーカーは、新商品に派手な広告は出さず、地道に売り場での浸透を図るのが
一般的だった。「こくうま」も市場での浸透に合わせて広告費を逐次投入していた。短期間でのヒット商品は生まれにくい以上、
積極的な先行投資はリスキーすぎると考えられていたからだ。

　が、ピックルスは「広告宣伝費を増やし、数量を増やせば採算はよくなる」（荻野社長）と攻めに出た。「ご飯がススム」の発売当初
から広告やテレビＣＭを積極投入。１１年２月期は、前期比倍増の１・４億円の広告宣伝費を投じ、今後も増やす方針だ。

　「ご飯がススム」は日本のキムチとして完全に定着。「一番人気の商品で、売れ続けている」（イトーヨーカドー木場店の金子哲
副店長）。増量タイプのほか大根キムチのカクテキなど新商品も投入した。「ご飯がススム」効果でピックルスの業績は上り調子。
１２年３月期も不採算事業撤退分をカバーし増収を維持、１０年３月に稼働した関西工場（京都府）の稼働率向上もあり、
最高益を更新する見込みだ。

グラフ＝キムチ効果で過去最高益へ
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■国内基盤の強化終え次の目標は世界進出

　地場メーカーが大半の漬物業界にあって、ピックルスの全国展開は頭一つ抜けている。セブンの店舗展開に合わせて各地に工場
を造ってきたからだ。１３年上旬には、広島に新工場を建設予定。「これで全国を一通り網羅する」（荻野社長）と、これまで手薄
だった中国地方以西の攻略に自信を見せる。

　躍進するピックルスは、すでに次を見据えている。これまで海外展開はしないと公言してきたが、流通各社が海外進出を急ぐ中、
「もう無視はできない。アジアで漬物をどう売るか真剣に考えている」と荻野社長は意気込む。海外でカリフォルニアロールがすしの
標準になったように、世界的に受け入れられるのは、本場の韓国製キムチではなく、日本製の甘いキムチかもしれない。

　今後の課題は、製造工程の機械化だ。手作業が主流の業界にあってピックルスも例外ではない。が、国内基盤を固めて世界で
戦うには機械化は避けて通れない。さらに「採算を大きく左右する野菜の仕入れ価格を安定させるため、契約農家を増やす必要
がある」と、漬物業界に詳しいインベストメントブリッジ社の廣井哲也アナリストは指摘する。

　地味だった漬物業界に現れた“革命児”が、「ニッポンの漬物」を世界に羽ばたかせる日も近い。

（終わり）

　「キムチ」でなくてそれは「漬物」

漬物が席巻することはない

なにこの記事！？

チョン鮮人きもいわ

一番美味い市販漬物は「きゅうりのＱちゃん」
これ、実父ら民の常識なｗ

早い話が日本の料理はうまい
韓国のはまずいってことか
分かりきってんじゃん

発売直後には「国内外の業者の方から『これはキムチではないニダ。正しい作り方を教えてやるニダ』との指摘があった」

日本国内ですら席巻してないのに世界を席巻できるわけがない。

ごはんがススムくん≠ご飯がススム
ごはんがススムくん＝味の素＝加工食品（丼のもと）
ご飯がススム＝ピックルス＝東海漬物＝漬物

西武ドーム＝ごはんがススムくんの看板≠おかわりくん

おかわりくん-美人嫁＝幸運を呼ぶ金のネックレス＝雑誌の裏表紙

キムチの起源は日本

臭さと辛さが緩和されたキムチは旨いけど、それを韓国がキムチと素直に認めるのかなｗ

＞これはキムチではない。正しい作り方を教えてやる

鮮人言いそうｗ

残念、中国産ですw

在チョン困惑ww

ただの漬物の一種なのに
チョン鮮人には
キムチしか誇れるものがないのか？

韓国の定義
これはキムチではない！ウンコとツバが入ってない！

>>6

そのメーカーのキムチが、キムチの中では一番美味しいと思う。

とうとうキムチまで魔改造されたか
もう日本に韓流ごり押しやめたほうがいいぞ
おそらくフランス以外の全世界が日本の餌食になるだろう

フランスだけは魔改造仕返してくるから勝てる気がしない

日本人なので子供の頃キムチなんて食卓に並ばなかったのでずっと苦手だったけど
ススムくんのキムチは匂いも控えめなのでそれきっかけで好きになった。他のメーカーのは買わなくなった。
最短のスーパーに売ってないから、食べたくなったらちょっと次に近いスーパーまで買いにいってる。もう少し辛くてもいいかなぁとは思う。お父さんのイラストの辛口の方は辛すぎる。ステマ乙と言われそうだが。川●シェフのキムチとか比べ物にならん。

本場のキムチは
塩分＋辛い＝体に悪い最悪の取り合わせ

乳酸菌とカプサイシンが・・・と、お決まりの反論があるが
塩分と辛味はマジで老化を早める

やはり日本人の味覚には驚愕するwwwww
　日本味のキムチ・日本式焼肉　　日本の風土だから出来たんだな〜涙しろよ朝鮮人

「こくうま」は旨いが、食いきれない。いつも、少しだけ食って賞味期限切れで廃棄。小分けして売ってくれ。

朝鮮キムチは日本産どころか中国産にも劣るじゃないか

日本産だろうと韓国産だろうとどうでもいい。

>>23
少パックの「こくうま」あるぞ。そちらはちょっとものたりないから、
もうすこし大きい中パックを出してもらいたい。

発酵キムチは世界に出回っていないぞ。

キムチなんてゲテモノ喰えるか
今まで２回喰ったが、３回目が訪れることは無い
高菜、大根葉の浅ずけが有れば良い

どんな物事でも日本人が係われば韓国よりはるかに上になる

コレ世界の常識な

キムチは辛い方が好き。

★英国学者､ｷﾑﾁの起源は日本の九州
　英国人の東洋史学者ﾎｰﾙﾃﾞﾝ教授(日本･中国の歴史専攻)の研究の結果､ｷﾑﾁのﾙｰﾂは日本だと分かった｡
この英国人学者の研究によると､ｷﾑﾁに不可欠の唐辛子は､15世紀 にﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙから南蛮貿易で日本の長崎にもたらされた｡
その後､九州で栽培に成功し薬剤として普及していく｡
唐辛子を白菜と漬け込んだ食品が(元祖ｷﾑﾁ)が､九州の漁師達の保存食として用いられるようになった｡
漁師や漁民たちの持病である脚気の防止に大変効能があったためだ｡
16世紀後期になり､豊臣秀吉の朝鮮出兵の際､日本水軍の九州兵が､保存食･滋養食として携行した｡
この戦争において､日本水軍兵の食する元祖ｷﾑﾁが朝鮮兵と朝鮮民衆に伝わり､その保存性･滋養が注目され､戦闘食として朝鮮軍にも食されるようになった｡
｢こうしてｷﾑﾁは､日本から朝鮮に伝わった｣と､この英国人東洋学者は語る｡
この英国人学者は､この研究結果を近く､ﾛﾝﾄﾞﾝの出版社より図書として刊行する予定といい､日本や米国でも出版する考えだという｡

キムチは朝鮮発祥の辛い漬物
日本人からみれば何種類もあるうちの一つ
ただ韓国産は口にしない

そもそも辛いキムチも九州発祥なんだっけ？

辛…韓国
辛＋旨…日本
て事だろ？
日本の漬物だってしょっぱいだけじゃ美味しくない
違いは小さいようでも絶対に超えられない壁があるみたいだな

ウリ特許の心外

辛いのがキムチなら、甘いのはキムチじゃないってことだろ。
日本特製の甘いキムチの名称変えようぜ。
そしてその漬物を日本オリジナルとして売り込もう。
商標権は取らないで、みなその名称にしようぜ！

アマチ

これでまた「日本が文化を盗むニダ」のネタが増えたな

事実だろ
韓国産キムチて食えたもんじゃない

カプサイシンは発ガン誘引。
塩分もたっぷりで、非常に危険。
韓国は発ガン大国だね。

丑角のキムチは韓国製

韓国に輸出するのも遠くないと思う。www

>>28
浅ずけ…日本人のふりした半島の方ですか？

日本人の逆襲が始まったなかつてのラーメンや自動車のように世界を席巻する日もそう遠くないだろう。
韓国人よ日本人を見誤ったな。

>>34が言いたい事を全て言ってくれた感じ

　　　　「No Kimuchi、Kimchi」
　　　 ∧_,,∧　　∧_,,∧ ∧_,,∧
　　　<｀Д´＃> <Д´ 　<∀´ﾒ　>
　　　 ( 　　　|) と;　　 ∪( 　　∪)
　　　　し―-J　　し―-J し―-J

正式名称：白菜の雑菌漬け

ご飯が進むのキムチやけに甘く感じてそれから買ってないがやはり甘かったのか 変な味だ

甘い漬け物を無理にキムチと呼ぶ必要はないのでは？

スーパーでも国産キムチを売りにしているから。韓国産では
あまり売れないのでは。

キムチって元々日本のモノだろ（笑）
豊臣が唐辛子の白菜漬け持ってったのが朝鮮がキムチ漬けになったきっかけだろ

>>50
国産キムチで発酵食品なのは東海漬物しかないよ。あとのはキムチの元を
まぶしただけのキムチ風漬物。

中川食品のキムチ（ソウルキムチじゃないやつ）が一番好き。
これも発酵してないの？？

【中川食品】これか？発酵を極力抑えてあると書いてあるね。

韓国のキムチは、魚介の塩辛や魚しょうを多用することであの独特の風味や旨味を醸し出しておりますが、日本では、強い魚臭さ・生臭さはやはりあまり好まれません。
そこで食べやすく口あたりの良い商品にするために、魚介のエキスを吟味し、しかもその添加量も極力少なめに抑えてあります。

>>54
確認してくれてありがとうっ♪
キムチ食べるとお腹こわしてばかりいたんだけど
このキムチは美味しいと思って食べちゃうし、
お腹はこわさないでオナラが頻繁に出ます（恥）
だから発酵キムチに入るんじゃないかと思って。
少し発酵キムチということでいいのかな（笑）

ススムくんシリーズのススムくんとお父さんは買ってみたけど、
中川食品の味になれてしまって記事のように甘く感じました。
外国の方たちにうけるといいなぁと思います。
ピクルスでも激甘なのあるよね、口にあわなかったから捨てたけど・・。

これはキムチではない！！寄生虫が入っていない！！！

日本人は繊細な味覚を持ってるから
寒国のキムチ(笑)と一緒にしちゃいけないよ

ピックルスってネーミング、どこから付けたんだろう。
ネーミングセンス。

チョン料理は辛いだけで旨みがない

【話題】 壮絶ＤＶで逮捕　 総務省キャリア官僚（３３歳）が失った生涯賃金７億円
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1328923297/

総務省大臣官房企画課の課長補佐・陶山昇平容疑者（３３）

５日午後１０時ごろ、妻（３２）の髪をつかんで、約２０分間にわたって両頬をビンタ。
妻が深夜に交番に駆け込んで被害届を出したことで、お縄になった。

陶山が長男を叱って平手打ちしたことから夫婦ゲンカに発展。本人も「妻と長男をたたいたことは間違いない」と容疑を認めている。
警察は日常的に妻に暴力を振るっていた疑いもあるとみて調べている。

そもそも何でキムチが世界を席捲する事になってるんだよ