【ユッケ食中毒】食中毒菌汚染源…濃厚になった大和屋
☆ユッケ食中毒菌汚染源、濃厚になった大和屋☆
焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」（金沢市）の集団食中毒で、横浜市青葉区の系列
店で回収されたユッケ用もも肉に付着していた大腸菌Ｏ(オー)１１１の遺伝子型と、富
山、福井両県の死者４人からの検出菌が一致したことで、汚染肉が卸元の食肉加工
卸業者「大和屋商店」（東京・板橋）で切り分けられるなどして各店舗に納入されたこ
とが濃厚となった。
県警などの合同捜査本部は、横浜市の肉が加工された先月１３日に汚染肉が扱わ
れた可能性があるとみて特定を進めるとともに、大和屋での衛生管理について詳し
く調べる。
捜査関係者などによると、大和屋では作業日に、肉の加工開始前と終了後に施設
内を殺菌している。先月１３日に加工された横浜の肉に付着していたＯ１１１の遺伝
子型が、死者４人の菌と一致したため、同じ日に扱われた肉か、一つの塊の肉に付
いていた菌が分かれた可能性があるとみている。
大和屋幹部は、これまでの捜査本部からの聴取で「加熱用肉として納入していた」な
どとし、菌がつきやすい表面をそぐ「トリミング」や、細菌検査など生食用肉に必要な
作業を行っていないことを説明。内臓肉などと加工台を分けず、調理器具も使い回
していたことがわかっており、捜査本部では、こうした加工過程が汚染を広げたので
はないかとみて、さらに事情を聞く。
県衛生研究所が各店舗で食事をした患者らの検出菌の遺伝子型を照合したところ、
今月２日に福井渕店の６歳男児（死亡）と、砺波店の６歳男児（死亡）ら４人が同じ遺
伝子型のベロ毒素２型Ｏ１１１で一致。同２３日には、砺波店のこの６歳男児が、同
店の７０歳女性（死亡）と富山山室店の客１人とも同じだったことがわかった。
また、同２４日には、横浜市の系列店の肉に付着した菌と、砺波店の６歳男児、４３
歳女性の死者２人を含む患者８人、駅南店（高岡市）の患者２人、同店従業員２人、
横浜市の系列店従業員１人の計１３人から、同じ遺伝子型で毒素を持たないＯ１１
１が確認された。４３歳女性からは当初、菌自体は検出されなかったが、便を再検
査して培養したところ、Ｏ１１１が見つかった。
Ｏ１５７についても、今月１６日に横浜市の客１人と砺波店の患者１人の遺伝子型が
一致した。
今回の調査で検出された毒素を持つ菌と持たない菌は、バーコードのように無数に
並んだ遺伝子パターンのうちの１本が異なるだけのため、県は「一致」と判断した。
（2011年5月25日10時53分）
▽ソース：読売新聞
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110525-OYT1T00351.htm
▽画像
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20110525-131738-1-L.jpg
▽関連スレ
【ユッケ食中毒】未開封肉と１９人の菌一致 Ｏ１１１の遺伝子型検査
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1306243971/l50
焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」（金沢市）の集団食中毒で、横浜市青葉区の系列
店で回収されたユッケ用もも肉に付着していた大腸菌Ｏ(オー)１１１の遺伝子型と、富
山、福井両県の死者４人からの検出菌が一致したことで、汚染肉が卸元の食肉加工
卸業者「大和屋商店」（東京・板橋）で切り分けられるなどして各店舗に納入されたこ
とが濃厚となった。
県警などの合同捜査本部は、横浜市の肉が加工された先月１３日に汚染肉が扱わ
れた可能性があるとみて特定を進めるとともに、大和屋での衛生管理について詳し
く調べる。
捜査関係者などによると、大和屋では作業日に、肉の加工開始前と終了後に施設
内を殺菌している。先月１３日に加工された横浜の肉に付着していたＯ１１１の遺伝
子型が、死者４人の菌と一致したため、同じ日に扱われた肉か、一つの塊の肉に付
いていた菌が分かれた可能性があるとみている。
大和屋幹部は、これまでの捜査本部からの聴取で「加熱用肉として納入していた」な
どとし、菌がつきやすい表面をそぐ「トリミング」や、細菌検査など生食用肉に必要な
作業を行っていないことを説明。内臓肉などと加工台を分けず、調理器具も使い回
していたことがわかっており、捜査本部では、こうした加工過程が汚染を広げたので
はないかとみて、さらに事情を聞く。
県衛生研究所が各店舗で食事をした患者らの検出菌の遺伝子型を照合したところ、
今月２日に福井渕店の６歳男児（死亡）と、砺波店の６歳男児（死亡）ら４人が同じ遺
伝子型のベロ毒素２型Ｏ１１１で一致。同２３日には、砺波店のこの６歳男児が、同
店の７０歳女性（死亡）と富山山室店の客１人とも同じだったことがわかった。
また、同２４日には、横浜市の系列店の肉に付着した菌と、砺波店の６歳男児、４３
歳女性の死者２人を含む患者８人、駅南店（高岡市）の患者２人、同店従業員２人、
横浜市の系列店従業員１人の計１３人から、同じ遺伝子型で毒素を持たないＯ１１
１が確認された。４３歳女性からは当初、菌自体は検出されなかったが、便を再検
査して培養したところ、Ｏ１１１が見つかった。
Ｏ１５７についても、今月１６日に横浜市の客１人と砺波店の患者１人の遺伝子型が
一致した。
今回の調査で検出された毒素を持つ菌と持たない菌は、バーコードのように無数に
並んだ遺伝子パターンのうちの１本が異なるだけのため、県は「一致」と判断した。
（2011年5月25日10時53分）
▽ソース：読売新聞
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110525-OYT1T00351.htm
▽画像
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20110525-131738-1-L.jpg
▽関連スレ
【ユッケ食中毒】未開封肉と１９人の菌一致 Ｏ１１１の遺伝子型検査
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1306243971/l50
|
|
|
2 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:04:24.13 ID:IOQvVQdo
トンキン
3 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:05:37.89 ID:DQArp7YD
卸した大和屋も、まさかえびすがトリミングの手間まで省いてコストダウンしてるとは思ってなかったんだろうなw
4 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:09:18.30 ID:O1sN80DE
残飯？
5 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:09:38.73 ID:/bMUt0tZ
馬鹿にしてはいけなせん。日本人なら。
6 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:12:20.76 ID:dyEmHwP9
資産処分の真っ最中かもしれん
7 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:13:54.58 ID:vyBnXnH9
えびすさん可哀想(T-T)
8 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:19:42.27 ID:9iN8t1de
Ｏ−１１１は甘えだ
Ｏ−１５７はゆとりだ
Ｏ−１５７はゆとりだ
9 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:31:04.28 ID:NVbLxGH6
いろんな店舗から出てる時点で、卸がやばいだろってことぐらいわかるだろ ・・・
この卸に、触れちゃいけない理由でもあるのかよ
この卸に、触れちゃいけない理由でもあるのかよ
10 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:38:49.69 ID:1OmAFSiD
つーか卸しで既にミンチ状にして出荷してたんじゃなかったっけ。
ならこうなるのは当たり前だし、それでいいと思った店も店。
ならこうなるのは当たり前だし、それでいいと思った店も店。
11 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:47:50.50 ID:BeXKWVI6
12 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:53:37.58 ID:MTmQ/StP
ここの社長はなんで出てこないの？
13 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:56:30.27 ID:xH3fq4SY
カイワレダイコンのこと忘れてるんじゃないか?
あとさ、フグ料理みたいな規制をかけちゃえばいいんだよ
死人が出てるんだから
あとさ、フグ料理みたいな規制をかけちゃえばいいんだよ
死人が出てるんだから
14 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 11:56:53.77 ID:ivx6KHjh
元の会社の名前は、何ていったかなぁ…
普通にヤ○いと思われる会社だったが…
普通にヤ○いと思われる会社だったが…
15 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 12:08:56.30 ID:1OmAFSiD
16 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 12:36:12.11 ID:dI/iz3ld
屋号が悪いな。案の定集中砲火を浴びやがった。沈没する前に対策考えとけよ。
17 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 14:50:56.62 ID:/fREKf+N
えびすの生出しが原因だから卸に責任問題は発生せんわなｗ
18 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 14:56:29.50 ID:jG2sGB+H
これはえびすも怒るだろ
19 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 14:56:39.16 ID:X3Dr3wLF
大和屋からの出荷時点で菌が付着してたのが確定。
｢歩留100%｣を信じたえびすと｢歩留100%｣を付加価値として出荷した大和屋の過失割合がどうなるか。
大和屋も50%ぐらいかそれ以上の責任がありそうだな。
｢歩留100%｣を信じたえびすと｢歩留100%｣を付加価値として出荷した大和屋の過失割合がどうなるか。
大和屋も50%ぐらいかそれ以上の責任がありそうだな。
20 ：名前をあたえないでください：2011/05/25(水) 15:58:12.58 ID:uvllg7zD
大和屋とえびす、責任の割合はどうなるの？
21 ：名前をあたえないでください：