【香川】 JASマーク不適正表示で業務改善命令　老舗しょうゆメーカー「かめびし」が「昔からの製法を続けるため、JAS規格を辞退する」

★「かめびし」に業務改善命令、ＪＡＳマーク不適正表示　香川

　農林水産省は１１日、ＪＡＳ（日本農林規格）法違反があるとして、
香川県東かがわ市引田の老舗しょうゆメーカーの「かめびし」（岡田國義・代表取締役）に
業務改善命令を出した。
　同省によると、同社は平成１８年７月から１９年６月にかけ、「本醸造こいくちかめびし」や
「本醸造うすくちかめびし」の製造で、ＪＡＳの格付け基準に合致しない「にがり」を
食品添加物として使用しているにもかかわらず、ＪＡＳマーク表示をして
計約７万本（約６万８０００リットル）を販売するなどした。

　同省は、同社に対し５月１２日までに、表示の適正化▽不適正表示の再発防止策の作成−などを命じた。

　同社は宝暦３（１７５３）年の創業。

　　同社は、今回の業務改善命令に対し、自社ホームページで
「現在のＪＡＳ規格では当社のしょうゆづくりの姿勢がきちんと評価されない。
昔からの製法を続けていくため、同規格を辞退するほかない」としている。

産經新聞　http://sankei.jp.msn.com/region/shikoku/kagawa/080412/kgw0804120314001-n1.htm

▽関連リンク
・かめびし醤油　日本で唯一のむしろ麹製法による長期熟成こだわり醤油をお届けします。
　http://www.17daime.com/

■商品ラベル変更に伴うお詫び並びにお願い
いつもかめびし屋をご利用いただき誠にありがとうございます。
さて、過日JASの弊社工場調査時において、弊社の商品のうち「にがり入りこいくちしょうゆ」
「にがり入りうすくちしょうゆ」「三年醸造しょうゆ」「減塩しょうゆ」について、
その製法がJASの格付け基準に合致しないため違反であるとする見解が示されました。

主な理由は、
1.「にがり」は添加物であり、それを入れて製造するとJAS規格のこいくち、あるいはうすくちとは認められない。
2.減塩しょうゆとはこいくちの生揚げのみを使用するものを指し、再仕込み製法での減塩はJAS規格では認められないなどです。
これらの製法は、ご存知のとおり弊社が江戸時代より長年に亘り醤油造りを行う中で編み出してきたもので、
いずれの点もこれまで30年以上に亘り違反であるとと言うご指摘は一度もありませんでしたので、
弊社も突然の処分にいささか困惑しております。現在農林水産省にはこれらJASの格付基準こそおかしいのではないか、
大手中心の基準ではなく、もっと本来のものづくりの視点に立ち返って基準を見直していただきたい旨の異議申し立てをし、
今回の見解を改めていただくように申し入れておりましたが、本日(平成20年4月14日)やはり違反であるとの処分が下されました
（申し入れの内容については下記よりご確認ください）

しかし、このようなJAS規格のもとでは弊社の醤油づくりの姿勢がきちんと評価されているとは言いがたく、
また本来のしょうゆのあり方とあまりにずれているため、社内で検討を重ねた結果、
今後も昔からの製法を続けていくには自らJASの規格を辞退する他ないとの考えに達しております。
お客様におかれましては今回の処置により大変ご迷惑をお掛け致しますことを心よりお詫び申しあげます。

なお、新しいラベルにつきましてはデザイン、バーコードなどの変更はございませんが、
JASマークの削除以外にも一括表示内の「にがり」を「粗製海水塩化マグネシウム」とするなど、
一部表現も改めておりますので併せてご確認頂ければ幸いです。
また、新ラベル添付の商品は4月14日（月）の出荷分より対応させて頂きます。（1.8Ｌは18日（金）からとなります。）

以上、取り急ぎお詫びならびにお知らせ申しあげます。
今後とも何卒変わらぬご愛顧を賜りますよう心よりお願いいたします。

かめびし屋 17代目　岡田佳苗
http://www.17daime.com/news/014.html

女社長か

いつも揉めるJAS規格。

蜂蜜は畜産物だからマヨネーズに入れちゃダメとか、
昔ながらの白醤油は原料が醤油と違うから醤油を名乗れませんとか。

悪法も法なりとはいうけども、いらん事まで細かく決めすぎなんだよな
官僚も企業人も細分化すれば仕事した気になってる人多すぎ

最初からJASマークつけなければよかっただけの話。

どうせ業界団体の意見を聞いて決めたこと
業界では嫌われ者の
アウトサイダー的業者さんだろ

マヨネーズ→マヨネーズ風の件を思い出した
あれは最近解決したみたいだけど

JAS=利権　この構造も早く改善していきたいものだな。

こういう告知の仕方が自然でいいと思った。
大手企業だと「すいませんすいませんただちに回収します
　返品はこちらまで」って大騒ぎになるんだよな。

>>7
松田のマヨネーズタイプは、どうなったの？

>>4
その代わりに、ハムのJAS規格なんか滅茶苦茶。

ハムは欧州では豚のモモ肉だけと決まっているのに、
日本ハムの製品はモモ肉なんか使っていない。

ハムは塩漬け肉の加工品だから、原料の豚肉より水分量が少なくなるはずなのに、
大手メーカーの量産品のハムは、凝固剤やら結着剤なんかで元の肉より水分量が多い。

そんな出鱈目な製品をハムと認めているJAS規格は、消費者を馬鹿にしている。

マークなんて利権だろ。

かびめし
カビ飯

にがりなんてメタミドホスでもあるまいに、規制する理由はないでしょ。

>>10
ttp://www.asahi.com/life/update/0319/TKY200803180396.html

▽農林水産省　http://www.maff.go.jp/

● 株式会社かめびしにおけるしょうゆの不適正な格付及び格付の表示に対する改善命令等について
　
１．しょうゆのJAS認定製造業者である株式会社かめびし（所在地：香川県東かがわ市引田2174。
以下「かめびし」という。参考参照）が販売するしょうゆについて、JAS法に違反する疑義が生じたことから、
農林水産省中国四国農政局（以下「中国四国農政局」という。）及び独立行政法人農林水産消費安全技術センター
（以下「センター」という。）が立入検査を行いました。

２．その結果、かめびしは、自社が販売するしょうゆの一部について、JAS法に基づく格付を
適正に行っていないにもかかわらず、格付の表示（JASマークの貼付）を付していたことを確認しました。

３．このため、本日、かめびしに対して、（※）旧JAS法第19条の2の規定に基づき、不適正な格付及び
格付の表示は行わないよう改善命令及び格付の表示の除去又は抹消の命令（別紙1参照）を行いました。

※ 平成17年6月改正前のJAS法。
かめびしは、旧JAS法に基づく認定製造業者。

○経過
　かめびしが販売するしょうゆについて、JAS法に違反する疑義が生じたことから、
平成20年2月23日、25日、26日、27日、28日及び3月10日、中国四国農政局及びセンターが立入検査を行いました。
その結果、かめびしは、
(1) 「こいくちさいしこみしょうゆ」と表示して販売していたしょうゆ（商品名：「かめびし三年醸造天然醸造醤油」）について、
その試料の検査を行っておらず、しょうゆの日本農林規格（平成16年9月13日農林水産省告示第1703号）による格付を
適正に行っていないにもかかわらず、格付の表示を付し、平成18年7月から平成19年6月の間、少なくとも7,903本（5,062リットル）
販売していたこと

(2) 「こいくちしょうゆ」と表示して販売していたしょうゆ（商品名：「減塩醤油かめびし」）について、
しょうゆの日本農林規格に定める「こいくちしょうゆ」の規格では、さいしこみ生揚げのみの使用は認められていないが、
さいしこみ生揚げのみを使用しており、しょうゆの日本農林規格による格付を適正に行っていないにもかかわらず、
格付の表示を付し、平成18年7月から平成19年6月の間、少なくとも3,857本（1,902リットル）販売していたこと

(3) 「こいくちしょうゆ」と表示して販売していたしょうゆ（商品名：「本醸造こいくちかめびし」。以下「こいくち」という。）
及び「うすくちしょうゆ」と表示して販売していたしょうゆ（商品名：「本醸造うすくちかめびし」。以下「うすくち」という。）
について、しょうゆの日本農林規格で使用が認められていない食品添加物である「にがり」を使用しており、
しょうゆの日本農林規格による格付を適正に行っていないにもかかわらず、格付の表示を付し、平成18年7月から平成19年6月の間、
こいくちについては少なくとも43,250本（41,029リットル）、うすくちについては少なくとも27,369本（26,703リットル）販売していたこと

を確認しました。

http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/080411_2.html

続く

〈用語〉

「しょうゆ」：大豆等の穀類を蒸したものを原料に、こうじ菌や食塩水等を加えて発酵、熟成させて得られる調味料。
「こいくちしょうゆ」：しょうゆのうち、大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものを原料としたもろみに、食塩水を加えて得られた生揚げを使用しているもの。
「うすくちしょうゆ」：原料はこいくちしょうゆとほぼ同じであるが、もろみに食塩水を加えたものに、米を糖化させたものを加えて得られた生揚げを使用し、製造工程において色の濃化を抑えたもの。
「さいしこみしょうゆ」：原料はこいくちしょうゆとほぼ同じであるが、もろみには食塩水の代わりに生揚げを加えたもの。
「生揚げ」：発酵、熟成させたもろみを搾って得られた状態のままの液体。
「にがり」：塩化マグネシウム及び粗製海水塩化マグネシウムを指す。
「もろみ（諸味）」：大豆等の穀類を発酵させたもの（こうじ（麹））に、食塩水（さいしこみしょうゆの場合は生揚げ）を加えたもの。

○措置
　かめびしが行った格付及び格付の表示は、旧JAS法第18条第1項（別紙2参照）の規定に違反することから、
旧JAS法第19条の2の規定に基づき、かめびしに対して、改善命令及び格付の表示の除去又は抹消の命令を行いました。

　本件について、中国四国農政局でも同様のプレスリリースを行っています。

＜添付資料＞（添付ファイルは別ウィンドウで開きます。）
別紙1（株式会社かめびしに対する措置の内容）（PDF：76KB）
　http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/pdf/080411_2-01.pdf
別紙2（参考条文）（PDF：55KB）
　http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/pdf/080411_2-02.pdf
参考（株式会社かめびしの概要）（PDF：42KB）
　http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/pdf/080411_2-03.pdf

―　お問い合わせ先　―
消費・安全局表示・規格課食品表示・規格監視室
担当者：藤井、西田、井手
代表：03-3502-8111（内線4486）
ダイヤルイン：03-6744-2101
FAX：03-3502-0594

食品の安全性については一括して管理する役所が必要なのかねぇ。
消費者庁なんてのはそれか？　腐れチンパンが進めようとしてるってのが
すごい気に入らないけどなー。

カスマークなんて信用してねーよ

>>1
そもそもここの会社だって、営業上の理由でＪＡＳマークを付けたかったなら、にがりの入った醤油の規格を提案してれば良かったんだよ。規格はリードしたい者が提案して作るもの。
お上から与えられるものではない。

改善命令が出てから「辞退する」なんて言ったってねぇ（*´ー`)

かめびしが醤油を造り始めたのは、農水省の歴史よりも古い。

醤油の規格は、農水省より、かめびしが作るべきだ。

>>6
醤油業界なんて大手のほうがあくどい事やってるんだっけどな。

これはかわいそうだ。
JASも認めてやれよ。

JASマーク貼ってないほうがいい品なのか？w

>>21
JASの認定通ったのはどう説明するんだよ
ちゃんとチェックしてJASマークのお墨付き与えたんだろうがｗ
突然ダメだっていうほうがおかしいに決まってるわバカが

あー、何かカメビシの醤油買ってみたくなってきた。

うどん王国の会社の醤油だから美味いだろうか。

まさにお役所仕事www
担当官によって言うことがコロコロ変わるんだよこういうのは。それを指摘するとキレるし。

小役人が業界大手の意見だけ吸つて規格をでつちあげ、
優良小規模ﾒｴｶｱと有識愛好者が大迷惑を蒙るいつものﾊﾟﾀｿ。

５年前のｽﾚ：
【食品表示】「しょうゆ」と名乗れません　ＪＡＳ法足かせに【杓子定規】
http://book.2ch.net/bizplus/kako/1054/10546/1054623423.html

>>28
味覚は好みの問題が大きいから薦めたりしないが、
俺はカメビシのも好きだね。

キッコーカンだけはありえねぇ（名前的な意味で）

報告します。
ニュースを聞いて、かめびしの醤油を、買いに走りました。
新橋にある香川県のアンテナショップ「せとうち旬彩館」に行ってみたら、いきなり商品が回収されていました。
次の入荷を待ちたいと思います。

油分へらしたマヨネーズ風調味料
(油が規定の割合より少ないとマヨネーズではない)
とか結構いっぱいある

>>34
QPなんかのメジャーなメーカーのはマヨネーズ止まりだよな？

あんま耳にしないメーカーのマヨネーズ風は、ホントにマヨネーズに偽装してる何かという味。
コレステロール０のは容赦なく捨てた。

調味料板向きの話題だな

これからは、かめびしの醤油を買うよ。安心できそうだから。

■かめびしのしょうゆは安全です！

＜このたびのJAS規格違反の報道についてのお知らせ＞

このたびの改善命令の内容につき、弊社があたかも危険な添加物を入れたかのような
印象を与える報道が一部なされておりましたが、弊社のしょうゆに使っているのは、
国産大豆、国産小麦、塩、および、天然にがり、のみです。
その他の原材料や添加物は一切使用しておりません。

にがり（粗製海水塩化マグネシウム）とは、古来より海水塩の一部であり、
昔はこのにがり分を大量に含むものを塩として流通していたものですが
（→http://www.nigari.info/main/nigari/main.html）、塩が工業的に作られるようになった
結果近年においては別々に流通するようになりました。
また、平成16年においてはこの「にがり」を添加物とする法律が制定されています。
（→塩の情報室へhttp://www.siojoho.com/index.html）
（ちなみに弊社はこの時点においても、農水省に対し、香川県醤油醸造組合を通じ、
にがりを添加物扱いすることにについて異論を伝えましたが、残念ながら聞き届けられませんでした。）

にがりは豆腐の製造にも使われている安全なものです。
弊社がにがりを入れる理由は、塩だけでは昔の海水塩の組成に満たず、
しょうゆの奥深い味をかもし出せないからです。
この伝統製法は江戸時代から250年以上続けています。
にがりはかめびしのしょうゆづくりとって欠かせない重要な要素なのです。
（かめびしの製造方法のＨＰおよびにがりこいくちのページへ
http://www.17daime.com/kodawari/index.html、http://www.17daime.com/product/01/index.html）


どうぞ安心してお召し上がりくださいませ。

これまでも、またこれからもかめびしはこの伝統製法を変えることなく続けてまいります。
今後ともかめびしをどうぞよろしくお願いいたします。

※現行のしょうゆのJAS規格においては、にがりを認めないかわりに、
多くの化学的に合成された添加物を使用可としています
→しょうゆのJASへhttp://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_33.pdf（食品添加物の欄参照）

http://www.17daime.com/news/017.html

JAS規格の物より、丁寧な作りの醤油のような気がする

>>39
工場で短期大量に生産されたのと比べちゃ可愛そうだよ。

要は省庁の役人が大企業からノーパソナントカに連れてってもらってますってことか。

ヒゲタ醤油

みんなでJASをボイコットして
へっぴりかめむし醤油を使おう。

>>2
代表者はその１７代目の親で、１７代目（女性）は後継者だと思う。

【17代目略歴】
上智大学国文学科卒。
アメリカカンザス州セントメアリーカレッジへ交換留学。
特殊法人国際交流基金勤務を経て現在かめびし17代目修行中。一女の母。
香川県出身。

http://www.17daime.com/kanae/index.html

江戸時代からの製法を否定しちゃうJAS規格って・・・

ネット通販もやってるみたいだから、皆で買って、かめを支えよう。

これだけ拘ってこの値段なら凄く良心的だと言える、大手が同じものを作って売ったら直ぐに５〜６倍の値段をつける。
要は、大手メーカーより遥かに安価に良心的に造るメーカーだという事。
醤油なんて毎日大量に使うものでもないし、ここはいいと思う。
頑張れ、亀ビシ。

JASのバカさ加減には父ちゃん情けなくって涙出てくらぁ!!

買う人には周知しとけば、問題はなさげやね。

ただ役人は報復するわな
賄賂貰ってるのに、従わせられない奴がいたら沽券に関わる。

遠からず、この会社潰される。
可哀想に(´･ω･)

中国産有機ｐｗとか馬鹿なことやってるJASなぞ要らないわよ
農水省は松岡のやりかけたことをちゃんとやれよ
中国政府に殺されても日本の食を守れ
仕事しろよ

松岡大臣はやっぱり消されたんだろうな…
農林大臣として、消費者のために食の安全を確保しようとしたのに…