【福井】高校生がブラックバス＆ブルーギルの食品化を研究

小浜市の小浜水産高校の生徒が、琵琶湖などに生息する外来魚のブラックバスとブルーギル
の食品化を研究している。研究に取り組んだ生徒たちは、色やにおいに抵抗があった魚を缶詰
にまで仕立て上げたことに手応えを感じている。

小アジなど規格外の魚を食品化する研究をしている食品工業科に、今春、滋賀県で水産関係の
仕事をしている卒業生から「肥料にならない琵琶湖の魚を食品にしてほしい」との依頼があり、三
年生四人が、ブラックバスとブルーギルの食品化に挑戦した。ネックになったのは、骨とヒレの硬
さと、淡水魚独特の臭み。生徒らはインターネットなどで対処法を考え、骨は缶詰にすることで軟
らかくし、加工前と調理後に魚体を塩水で洗うことで臭みを緩和した。

兼田佳実さん（１７）は「はじめは缶を開けた瞬間、においがきつく、飲み込むのが限界だった」とい
うが、試作に試作を重ね、班長役の清水里美さん（１８）は「においもあったし、色も気持ち悪く、さ
わるのもいやだったが、味わえるようになった」と話した。試食した生徒たちによれば、ブルーギル
はアユのような川魚の食感があるが、ぱさぱさしている。ブラックバスは弾力のある白身魚で、に
おいが強いという。

ニンニクや香辛料を効かせたみそ味は、しょうゆ味に比べて味がしみこみにくく、さらなる改良を
加えている。完成品は十二月の校内発表会で試食する。中西冨士夫教諭（５６）は「ブラックバス
とブルーギルを食べられることを示すのが課題だった。生徒の発想は柔らかい」と評価している。
一方で、硬い骨の裁断や、うろこを落とすのに手間がかかるため、商品化は困難だという。

ソース：中日新聞
http://www.chunichi.co.jp/article/fukui/20071116/CK2007111602064626.html

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アメリカではスーパーで売られてる食用魚だけどね

無理に食わなくても
ペットフードとかの
加工にもっていけば
いいんでないの

しろーとが、ばすを食品化にできるなら、今ごろ、外来魚は日本で絶滅してるぜ

ブラックバスをリリースしやがる糞の処罰希望

食料品の安定供給の為に近所の河川に放流するんだ

片っ端から焼却処理で良いやん

ところで

＞インターネットなどで対処法を考え

買取すればすぐに解決

バスの臭みは皮の部分
皮をはげば、あまり気にならない。

<丶｀∀´>ウリが食べるニダ

こういうとき役立ちそう・ｗ

バスの酒蒸しは中華料理の逸品だけどね。
三枚おろしにして、牛乳につけると臭いもとれるからフライやソテー
てんぷらでも美味。もともと淡水スズキで、食用魚だからおいしい
魚なんだよな。知らんやつが多いだけ。ギルも美味で繁殖力が
強いから、食料として天皇陛下がわざわざもちこんだものだから
まずいとかいうヤツは不敬罪やね。