【食/話題】つけ麺の“元祖”東池袋の「大勝軒」が閉店　再開発事業の波には勝てず…[03/07]

そのラーメン店にはきょうも長い行列ができる。東池袋「大勝軒」。
つけ麺（めん）の元祖として知られ、多くの人に愛されたが、
二十日で四十五年の歴史に幕を下ろす。「お客さんへの感謝の気持ち」。
それが店長の山岸一雄さん（７２）が大事にしてきたことだ。

平日の午後二時。店の周囲にとぐろを巻くように連なる人、人、人の波。
ふだんから行列が絶えないが、閉店を知った客が押し寄せ、さらに行列は長くなっている。

山岸さんは長野から上京。旋盤工をしていたが、十七歳でいとこに誘われ
ラーメン店で修業を始めた。その後、いとこが開いた東京・中野のラーメン店「大勝軒」へ。
そのころ、ざるに残った麺をスープにつけて店の奥で食べていた。
それを見た常連客が「食べさせてくれないか」。何人かに出してみると反応は上々。
つけ麺の「特製もりそば」の誕生だった。

山岸さんはその後、独立。東池袋で「大勝軒」を開いた。
一九六一（昭和三十六）年六月のことだった。首都高やサンシャイン６０はおろか
商店街すらない最悪の立地条件。雨が降ると坂道から店の中に泥水が入り込み、
足を上げて客が麺をかき込む光景も見られた。それでも客足が途絶えなかったのは、
「一期一会」の信念で、お客さんとの触れ合いを大切にしたからだという。

味の研究も怠らなかった。行列店となっても試行錯誤しながら、
自分の理想とする味を追求した。慢心を一番嫌った。
そして編み出したスープのレシピは惜しむことなく公開している。

妻二三子（ふみこ）さんに支えられた。二三子さんは体が丈夫ではなく
「疲れる」と口にしながらも二人三脚で店を切り盛りしてきた。

山岸さんが両足に違和感を覚えたのは二十代後半。四十歳のころには
立っていられないほどの激痛に変わった。医師の診断は「静脈瘤（りゅう）」。
長い間、厨房（ちゅうぼう）に立っていたことが原因だった。手術で静脈瘤は切除したが、
再発の恐れは消えなかった。追い打ちをかけるように、二三子さんが胃がんで亡くなった。
五十二歳の若さだった。

ぼうぜんとして半年間休業。閉店。その間「しばらく休養します」と書いた店の張り紙に
「早く元気になって」「またおいしいラーメンを」といったメッセージがびっしり。
「もう一度やってみよう」と発奮。店を再開した。

（>>2以降に続く）
東京新聞TOKYO発３月７日
http://www.tokyo-np.co.jp/00/thatu/20070307/mng_____thatu___000.shtml

（続き）
店にはさまざまな人が訪れた。石原裕次郎さんやフランク永井さん。
大部屋時代の川谷拓三さんは「役者で食えなくなったら頼むよ」と弟子入りを志願した。
丹波哲郎さんも昨年九月に亡くなる直前まで来店した。

経団連の御手洗冨士夫会長は若いころ、中野「大勝軒」に通った。
手の空いた山岸さんを見つけては腕相撲を挑んでいたという。その後、音信は途絶えていたが、
数年前、テレビ番組を通じ御手洗会長が山岸さんのことを知り、
東池袋の同店を訪れ半世紀ぶりの再会を果たした。

大勝軒は全国から修業に来た人を受け入れてきた。北海道から沖縄、ハワイまで、
のれん分けした店は百店に及ぶ。山岸さん自身は病気のため数年前から
厨房に立つことはなくなったが、店で寝泊まりしながら弟子たちを見守る。
山岸さんの体を気遣い、お客さんが手伝ってくれることも。

閉店は再開発事業が始まるためだ。五十二階建ての高層ビルが建つ。
大番頭の柴木俊男さん（５９）は「近くで店を再開できれば」と話し、
「大勝軒」の味を継ぐ店が開店する可能性に含みを残す。
「時代は移り変わっても、後に続く者たちはきっと伝統の味を受け継いでいくに違いない」。
山岸さんはそう信じている。

文・山田雄一郎


画像
http://www.tokyo-np.co.jp/00/thatu/20070307/070307-16.jpg
「山岸大勝軒」公式サイト
ttp://www.tai-sho-ken.com/

鹿児島にもあるのに

山岸氏が自書に書いていたが、その時が来たか・・にしても量が多いん
だよな、あそこ。

職人がまた一人引退するか、寂しい限りだな

のれん分けしてるから味は引き継がれるのかな？

あっちこっちにあるが、本店の味と違うの？

5

石原裕次郎、フランク永井、丹波哲郎、御手洗冨士夫・・・
並んだのか？特別扱いか？

東池袋のはメチャクチャまずいらしいじゃん

ここって美味しいの？行ったことないんだわ。

上野の大勝軒は美味かったよ。

>>3
鹿児島は何度か行ったけどいつも空いてるな。
土曜の夜に行ったときは２、３組しかいなくて潰れるんじゃないかと心配した。

>>10お前はどうかしてる。

新聞はもう終わりのように書いてるけど、
東池袋の店員たちが新しいテナントを探してるよ。
本当は「一時閉店」だと考えていいんだ。

昔初めて行った時に知らずに大盛り頼んで驚愕した。

たった３ヶ月修行してのれんわけはいただけない。
江戸○○の所に行ったらドブ色のお湯で麺を茹でてたのには引いた・・・

>>10
まずさなら練馬の大勝軒が断然上

たいしてうまくないのに

江戸◎橋店かｗ

、前に入ってたラーメン屋のほうが１００万倍マシのような希ガス

池袋は埼玉によって汚染されのろわれた土地

とにかく東京人の味覚はおかしい。　いろいろな有名店に行ったがイタリアン、フレンチを除き
旨い店は無かった。　特にカレーとラーメンはマズイ！！！

店員の手際の悪い仕事と
尋常じゃない大盛りでダラダラ食べる客のダブルコンボで
お店は大行列だけどね

文句言ってる香具師もいるが、激ウマだろ？


…彦龍に比べればw

おいしいとは思わない、ただの大衆食堂の味

栃木にも大勝軒あったけどゲロ不味だった
んで最近やっとつぶれた

今は今
過去は過去

中野にある大勝軒は従兄経営の別物なのか？

滝野川は美味いがみの麺多とどちらに行くか迷ってしまう

>>16
3ヶ月どころか2〜3日弟子入りしただけでバックレた香具師が、堂々と大勝軒ののれんを出して商売をしている。
ラーメンブームの時は『大勝軒で修行をした』っていう既成事実が欲しいが為に弟子入りしてくる香具師がひっきりなしだったとか。

漏れは地元だったけど、東池袋の大勝軒はあんなに行列するほど美味くない。
標準で大盛り。
人気に踊らされない価格。
激ウマではないが不味くもない。
親父さんの人柄。
これがお客さんを呼ぶんだと思った。

自前の味への自信が過剰で1杯千円前後の値段をとる、おまけに客を客と思わない今の行列ラーメン屋主人達も見習って欲しいもんだと思う。

5杯食ってきた

7杯食ってきた

2杯食ってきた

>>21
　有名店に行ってはだめの法則。だいたいプロモーション活動のほうが
主体の店にはロクなものがない。東京にだめな店が数多いのは同意する。
良いお店が長続きしないのも東京。

で、結局何処の大勝軒が美味しいの？

コンビニカップ麺のやつ

最近は行列して喰うものじゃなかった。
臭みがきついし、店員達の仕事がおざなりでいらいら
する店になってしまっていた。

大勝軒の麺が食べたければ、暖簾した支店でも
所沢方面に行けば約２軒くらいは旨い店がある。
仕事もしっかりした昔のような大勝軒のラーメンが
なんとか生存中。

横浜に大勝軒できたけど食いに行った奴いる？

>>33
なんつっ亭とかな。終わってる。

地元の人間が入れない。たまには食いたいと思う

個人の能力に依存する飲食業だと
ある程度の客数を超えると味を保てなくなるってのはあるだろ

六厘舎も終わっているよ。バイトが作っている・・
だいたいちょっと成功すると他人に投げる流行の店は廃れるのも早いなｗ

新潟のつけ麺の汁甘いけど全国的にそーなの？　　麺は多いし　二度とごめんです。

好みによるんだろうけど、行列＝旨い店、と思ってる馬鹿が多すぎ。
ここのラーメンは親父さんが学生に腹いっぱい食わせてやりたくて
とにかく麺の量を多くしたのがうり。それで学生が列をつくって食っていた。

それが何を勘違いしたのか、マスコミが
「行列のできる旨いラーメン屋」として騒いだだけだろ。
じゃなきゃ大盛りラーメンのなかにでかい餃子なんか沈めたり
しないだろ。

つけ麺大王でｵk

量が多いから昔は良く出前取ってたけど
特に旨いラーメンではなかったと父が言っていた。
でも一度食べてみたかったなぁ。

福しんのラーメンで十分です。

とりあえず、来来亭の麺固めのこってりを食おう。

>>46
十分です・・・って、福しんなめんな
ニラソバ最高