【伝統行事】北陸・関西の正月の味「棒ダラ」ピンチ　入荷量、激減[12/26]

□北陸・関西の正月の味「棒ダラ」ピンチ　入荷量、激減

　北陸や関西のお正月料理に欠かせない棒ダラの入荷量が激減し、値段
が上がっている。マダラを乾燥させ、棒状にした保存食だが、製品化に
も料理にも時間がかかる「超スローフード」で、生産者も料理する人も
減っているためらしい。伝統の味を守ろうと、卸の組合は調理法を紹介
するなどＰＲ作戦に乗り出している。

　棒ダラは北海道・稚内が主な生産地。生のマダラを三枚におろし、室
内で熱風にあてたり、寒風の中で天日干しにしたりして、約２カ月間乾
燥させる。１〜２週間水につけて戻し、１０時間程度甘辛く煮て食べる。

　京都市中央卸売市場への入荷は、１９７５年には２３６トンだった
が、９５年は１１６トン、０４年には５７トンにまで減った。大阪市中
央卸売市場でも９８年度の６９トンに対し、０５年度は３４トンと半
減。今年度は前年度比２割減という。価格は１キロあたり３７００円前
後で、この１０年で１０００円ほど値上がりしている。

　稚内の生産業者小林俊夫さんは「生産も料理も手間がかかる。今の生
活スタイルには合わないんでしょうね」。稚内の業者の数はこの３０年
で３分の１になったという。

　最近は、マダラを干さずに味付けした「棒ダラ風」の製品も出回る。
そのまま食べられ、手間いらずだ。棒ダラを扱う大京魚類（京都市）の
古川栄一さんは「干した棒ダラは、うまみがあり、歯ごたえも違うんで
すが……」と寂しげだ。

　京都塩干魚卸協同組合は、昨年からホームページで、職員が棒ダラ煮
に初めて挑戦する様子を写真付きで掲載。今年は、読者から寄せられた
棒ダラと豆腐の鍋料理のレシピも紹介している。

　京都では、棒ダラとエビイモを炊き合わせる「いもぼう」が有名で、
松本清張の作品にも出てくる。いもぼうで知られる老舗（しにせ）・平
野家本店（京都市）の若女将（おかみ）北村真理子さんは「棒ダラとエ
ビイモは互いにうまみを引き出し、『であいもの』といわれる組み合わ
せで、江戸時代から伝わる縁起の良い料理。気長にやれば難しくないの
で、多くの人に親しんでほしい」と話している。

出典：asahi.com　2006年12月26日09時36分
http://www.asahi.com/life/update/1226/006.

生臭くて俺は受けつけないが
親の世代とかは好きな人多いなこれ

絵のモチーフで使う。描いた後に食べようと思ったら、かあちゃんが虫が
わかないよう殺虫剤をふりかけていたことがわかり、そのままゴミ箱へ。

>>2
美味しいよ。まず、食べてごらん。

>>3
棒だらそのものより、お皿を描くようなイメージですか？

>>4 いや、まず食べてご覧つーか
盆と正月に食わされてたんだが

で、受けつけなくなった

子供の頃、正月にこれ食わされるのが嫌だったなぁ。
昔の人にとってはごちそうだったのかね。

>>4
干物独自のゴツゴツした顔と、表面の乾いた質感が絵になります。
何より日持ちするので。それなのに殺虫剤を吹きかけられました。orz

>>7
棒だら、もやし、毛糸の帽子は絵画の基本だよな

うまい棒じゃアカンの？