【神奈川】究極のソーセージ作る[060130]

【くろーずあっぷ　嶋崎洋平さん・２８歳】

食肉加工の国際コンテストで金賞６個を受賞した厚木ハム工場長

　ソーセージ作りを始めて、まだ４年。ドイツで昨年１０月に開催された国際的に権威ある食肉加工品
コンテスト「ズーファ」加熱ソーセージ部門で、金賞６個、銀賞、銅賞をそれぞれ１個取り、金賞５個以上の
者だけに授与されるトロフィーも獲得した。「腕試しのつもりだったのですが」と、初出品での快挙に
戸惑いさえみせる。

　種豚のブリーダーである父・三男さんが経営するこの工場では、精肉と豚肉のみそ漬けを中心に製造・
販売していた。４年前、大学卒業を目前に控えた年の瀬に前任の工場長が急に辞めることになり、機械の
動かし方とレシピを教わっただけで“職人”になった。

　「豚肉のことは何も知らなかった。部位の名称も特徴も添加物の知識も。レシピに書かれた材料を入
れる意味すら分からなかった」

　知り合いの肉店に豚肉のさばき方から教わり、茨城県のソーセージメーカーに３日間下宿して作り方の
イロハを学んだ。そして２年前、後に「師匠」となる人物との出会いが、自分流のソーセージ探しの原点となった。

　相模原市で長年、製造に携わる師匠の製品に、「ソーセージとは、こんなにおいしいものなのか」と衝撃
を受けた。市場拡大のためと、レシピまで教わり、１頭の豚をすべて使い尽くす方法も伝授してもらった。

　一般的にソーセージにはコクを出すため牛肉を混ぜる。しかし、一貫して豚肉だけを使ってきた。
「出どころの分かる豚だけを使い、混ざりもののないソーセージだからこそお客様に安心してもらえる」。
父が養豚業を営んでいることもあって、小さいころから豚肉にはこだわりがあった。「うちはすき焼きも
豚肉でしたよ」

後略

神奈川 : 地域 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/kanagawa/news002.htm

うんうんなるほどなるほど。

＞うちはすき焼きも豚肉でしたよ
いやそれはちがう

問題はソーセージの中身だろうな。

関連スレ
【大阪】女子大生ら１８人ガブリ[060130]
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1138573577/

ドイツと師匠をリスペクトし続ければ、
この人は人望を得ることになるでしょう。

バランスを考えて至高のハムも作っとけ。

ソ-セ-ジから双生児を作るの？

「ソーセージ」が「ローゼンメイデン」見えた俺・・・orz

添加物は使ってないの？

>>2
北海道のすき焼きはブタだった。オレが牛肉を口にしたのは東京に出てきた18歳以降

もれのソーセージは上向きですが、いかが？

で、雄山先生は何処だね？

美味そうだな〜

気付かないのか？お前達には最高のソーセージがついているじゃないか

おまいはそせじ、
おれはふらんくふるとだからいっしょにすな。