二軍の殿堂7　（　ﾟдﾟ)

【今日の夕食】

最近、とある空港のレストランにて
初めて「自分以外の人間が作った「スパゲティ・カルボナーラ」を
食べる機会がありますて。（　ﾟдﾟ)

今まで無かったんですよ、レストランやレトルトで売られている
カルボナーラを食べた事って。私ってカルボナーラは、
レシピで見て自分で作ったヤツから入っていったんですよね。
お母んはこれ、作ってくれませんですたし。

ただ、そのレストランで出てきたそれを食べてみたら
なんかこう‥‥全然違いますて。
これ、カルボナーラじゃないぞ、と。
これ「ホワイトソース」使ってるやろ、と!?

カルボナーラというのは、卵と生クリームと
ベーコンと塩コショウがあれば作れる
大変ローコストな料理です。
ただし、調理には割とコツが必要ですが。

レシピでは「卵黄のみ」だったり「全卵」だったりしますが、
私は勿体ないので全卵派です。
全卵二個に大さじ一杯程度の生クリームを混ぜ、
荒くかき混ぜます。

そして麺を茹でましょう。

わたスは、麺はイターリャ製の「ディチェコ」という
国産の二倍くらいの価格で売られている物を使います。

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これがね、国産パスタ麺の「マ・マー」や「ポポロ」の物にはない、
モチモチした食感があるんですよ。あんまりスーパーとかでは
売られてないんですけどね、これ。
わざわざ専門店まで行って買う価値はあります。

麺の太さは「ゆで時間　12分物」を使いましょう。
割と太麺ですけど、これを「圧力釜」を使って茹でます。

圧力釜を使って米を炊くと、でんぷん質がどーのこーので
モチモチした炊きあがりになります。これを、パスタ麺に
応用するわけですよ。

ゆで時間12分物ですが、圧力釜ですので
4分くらい減らさないといけません。
お湯が沸騰したら麺を入れ、フタをします。
そして7分茹でて、シュッシュッと吹き出したら火を止めて、
1分後に減圧する、と。こんな感じでちょうど良くなりますね。
ただ、これを使って茹でる場合は、吹きこぼれがありますので
一・五人前くらいしか一度に茹でられませんけどね。

麺が茹で上がったら、ベーコンを刻んで
フライパンで炒めます。カリカリになったら、
茹でた麺とオリーブオイルを入れて炒めます。

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塩コショウはこの時、麺に入れましょう。
卵に溶かしてしまうとダマになりますし、
大量に入れないと塩味が付かなくなります。

そして次!!　次が一番難しい!!
炒めた麺に、卵ソースを入れる瞬間!!
ここで、いつ火を止めるか!!　時間が短いとヌルヌルになりすぎ、
長いとパサパサになりまつ!!　
ここら辺のコツは‥‥何度も作らないとわからない!!　m9（　ﾟдﾟ)

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さて、出来上がりました。

これ。
見て、これ。
これですよ、カルボナーラは。

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自画自賛して大変申し訳ありませんが、
この‥‥少し固まり、少し半熟‥‥といった火加減が絶妙です。

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レストランなどで、このメニューが「ホワイトソース」で
出てくる理由がわかります。こういう風に一発で決めるのが
難しいのですよ。安定しないんですよ。だから一流の洋食屋以外では
ホワイトソースがけの「エセカルボナーラ」が出てくる。
アレだと、レトルトのソースをかければいいだけですからね。

そんなわけで試食してみましょう。

‥‥美味いです。(*´д｀*)

これ、カロリーが意外と高いのであんまり連食出来ませんが、
コストパフォーマンスは抜群です。生クリームが少しあれば
出来ますからね。一皿700円取れたら大もうけですよ。

しかもこの麺!!　圧力釜で茹でたディチェコのパスタ!!
これが美味いんですよてめぇら。んー!?
アルデンテのモチモチですよ
これ。

よっしゃ、おあづけおはり。
食べるがいい。m9（　ﾟдﾟ)9m