【三ツ星】★★★のスペシャリテ6【エア料理】

>>566
いや、テーブルマナーで駄目なのは最初から解ってる。
そうじゃなくて、厨房での味見や料理研究家の試食として
そういうやり方で味の見極めをすることはないのか、って話。

ソムリエのほかにも、紅茶のテイスティング師でも
そうやって空気を含ませながら音を立てて啜って、香りを確かめる手順がある。
ワインやスープなら、風味の他にとろみの有無や程度の舌触りを
確かめる意味もあるだろうし。

でも、この作者はそんな所まで考えずに漫然と描いちゃっただけだろうけど。