テレ東『愛の貧乏脱出大作戦』Part33

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素朴な疑問なんだが、
昔、すし職人だったんだろ?
昔取った杵柄ですし屋やればいいじゃん。

なぜに一からの鰻屋?
さては3日修行で開店できると思って、始めたものの引っ込みつかなくなったのか?(藁