【本みりん】◆h/zqq/0iBg観察スレ４【たまみちん】

、肉じゃがや焼き豚などのように
、味わいを素材に深くしみ込ませたいときには、
みりん風調味料がよいでしょう。また、同じ重量の砂糖と比較するなら、
本みりんの甘さは砂糖の３分の１です。魚などの臭みを抑える働きがあるの
と、アルコールの浸透力によって煮汁が素材に入りやすくなるので、料理の内
容によって、それぞれを使い分けるといいようです。本みりんは、糖分が表面に膜
を張るので照り焼きにするとつやが出ますし、砂糖よりもすっきりとして深みのある
甘みが特長です。魚の煮つけを調理することで、両者の違いを試してみてください。
それぞれのうまみや甘みの違いが明確に分かるはずです。