☆☆☆食堂車III☆☆☆

ミクニディナー食ってきたが、辛口批判を少々。

・冷製ポタージュ"パリの夕暮れ"
味は可もなし不可もなし。煮こごりがポタージュの下に、
型から抜いたまんま入ってて、見た目ｶｺﾜﾙｲ。

・北の幸 新ブイヤベース ミクニ風
あっさり風味。というか、全然ダシが出ていなくて、
サフランとレッドペッパーの味しかしない。
オテル・ドゥ・ミクニで食べたブイヤベースとは、
同じ料理人がレシピを考えた物とは思えない。

・和牛ヒレ肉のロースト 五種夏野菜添え グリーンマスタードソース
肉が固くて、お話になりませんです。
あらかじめ、焼き目をつけた肉に、車内で盛りつけをしただけか?

・パッションフルーツのスフレグラッセ 新古典スタイル
スフレが最悪、冷やしすぎなのか中に氷が結晶化している。
意図的に凍らせて、冷感を楽しむ場合もあるけど、
その場合はきめが細かくなるように、凍らせるものだとおもうのだが。

三國氏が食堂車の厨房事情が分からなくて、いい味が出せなかったか、
それともNREのせいだかしらないけど、三國氏の店で食った方が遙かによかった。
正直言って、特別企画のミクニディナーよりも、トワイライトEXPの
ダイナープレアデスのフランス料理コースの方が旨いです。
トワイライトの2000円高は、品数の問題だと思う。