干し肉

塩漬けでの干し肉作るならここに限ります。

新・大切なお肉の長期保存（前編）
http://taku3.jh.net/binbo/tpj/200401/index.html#special
新・大切なお肉の長期保存（後編）
http://taku3.jh.net/binbo/tpj/200401/index.html#special

自分も毎年これで作っています。
更に一手間
塩抜きしてから胡椒を塗して（粗引き、出来ればミルで挽いて）から
干します。
塩漬けの際にスパイス使うと殺菌作用が仇となり熟成が遅れます。
なので熟成が終わってから各種ハーブや香辛料を摺り込んで干したほうがいいと思います。
尤も私の場合干しあがるまでに結構な量がつまみ食いにより消費されます。
いや、実は干しあがるよりそれ以前の生ハム状態のほうが美味いんですよ。
いや、ホント。