干し肉

ここを見てたら作ってみたくてウズウズしたので初挑戦中です。
1). ハナマサで 640g の牛のモモを買う。
2). 約60gの塩と、粗挽きコショー適当に擦り込む。
3). ボウルに蒸し台を敷いた上に置いて蓋。
4). 寒いのでベランダにそのまま放置。
という状態で昨夜始めたところです。すでにかなりドリップが出てます。
牛のモモは、フォークで穴開けだとかの下ごしらえを一切せず、
買ってきたパックを開封してそのまま塩を揉み込みました。
塊をボウルに裸のまま入れていて、ピチットでくるむなどもしておりません。
ボウルを置いている場所は一日中まったく日光が当たらないところです。
本当はいきなり吊るそうかと思ったのですが、
カラスに盗まれても悔しいので蓋の中に入れた状態です。

やり方として間違ってるところがあったらご指摘下さい。