ふな寿司

あれは人間の食うもんじゃなねぇ、と会社で言ったら
上司に怒られた。＜滋賀県出身だったらしい

　　　 　 ∧∧　 　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　 （,,　　）　　＜　　>>2ゲットしようと来てみれば
　　　　 .(　　つ　　　|　　こりゃまた とんだ糞スレだなぁ オイ
　　　　　|　, |　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　U Ｕ

　|　　まあ せっかくだからやっといてやるよ　 　|
　＼　　ﾊｲﾊｲ 今だ>>2ｹﾞｯﾄｽﾞｻﾞー っとくらぁ　／
　　 ￣￣￣￣￣￣V￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　　　 　 　　　 　 ∧∧
　　　 　 　　　　 （ﾟДﾟO　=3
　　　 　 ⊆⊂´￣ 　ソ　ﾔﾚﾔﾚ

ﾄﾞｯｺｲｼｮ・・・・・・・・・
￣￣￣￣￣∨￣￣￣
　　　　 ∧∧　　　　　　　 　　(´;;
　　　 （ﾟДﾟ ,）⌒ヽ　　　　(´⌒(´
　　　　 U‐U^(,,⊃'〜... (´⌒(´⌒;;

ﾊｧ、ﾀﾞﾙｯ・・・帰るか
￣￣￣￣￣∨￣￣￣
　 ﾎﾟ　　∧∧　　ﾎﾟ
　 ﾝ　 （ﾟДﾟ ,） .　ﾝ
　　 (´;) U,U ）〜 (;;).
(´)〜(⌒;;UU (´ )...〜⌒(｀)

黒壁スクエアの魚やで買った。滋賀県民ではありませぬ
カットパックで\2000でした。
これが雑誌で読んだ、乳酸からカス漬に変換したみたいな味
臭みはないのですが、コクがイマイチでした。
食べやすいが大酒のみにはあきまへんで。

滋賀県民ですが、ふな寿司は高級な食べ物なので滅多に食べられません。
>>3氏の買われた2000円のものではあまり美味しくないのは仕方が無いかもしれません。
美味しいものを食べようと思ったら２〜３倍のお金を出さないとダメです。

あと酒飲みじゃないとやっぱり食べ辛いですね……。

滋賀では、普通に平和堂で売ってる。

漏れはまだ未経験だが、大変尊敬してるし、「至高の美味」と確信している。こういう
乳酸発酵食品：不味い訳がない。「早熟れ」迄は食ったことがある。それと鮒鮓を漬け
込んだ時の飯で漬けた蕪の漬物は食べたことがある。旨かった。

移動
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1093400208/

>>7
鯖寿司とふなずしは別物。移動する必要なし。
重複厨は、ニゴロブナの刑。

長浜の観光土産店で購入した真空パックは小さなもので五千円だった。
なんと高級な食材かと驚いたものだ。
酒とは愛称がよい。九州以北に住む人で、芋焼酎を旨いと感じる人なら
問題ないはず。

食べて美味しいとは思いますが、お金を出して買おうとは思いません。
最近卵の部分よりも、卵から尻尾の方へ移りかけの辺りが美味しいような
気がしてきました。
でも叔母連中にはかないません、頭の部分を茶碗に入れて上から熱湯を注ぎ
それをゆすいで柔らかくなった頃を見計らって、
食べられるところは全て食べてしまいます。

>>10
全部食べるのって基本だぬ。

でもサカナの校門から後ろ側が旨いというのは禿げ同。

>>11
>でもサカナの校門から後ろ側が旨いというのは禿げ同

そういうものなのか？
俺もそこそこの魚食いのつもりだったが、頭の周りばかり好んで食べてた…

親父の説によると、きちんと漬けた物は本当に臭くないそうだ。
そのためにはまず、塩漬けをちゃんと行うこと、漬ける前には鱗以外にも、先の曲がった
針金を用いて、鰓や内蔵・浮き袋などをきれいに除去しておくことが重要らしい。
（卵はあるし、腹を割くわけに行かないので難しいんだろうな？）
その後塩漬けになったものをご飯に漬け直す際にも、塩抜きをやるのはもちろんとして、
表面に付いた余分な血液とかその他諸々を竹のササラなどを用いて取り去ると良いらしい。
漬け込む時には、魚と魚が直に重ならないようにかつ隙間無くならべ、蓋をする。
蓋と樽の間には隙間を埋めるための藁を詰め、雑菌が入らないように上に水を張る。
この水の定期的な交換がまた重要なポイントだそうだ。
冬に入れば一安心、後は乳酸菌に任せて旨味が出るのを待つ。
ここまで来ると、商売ではとても採算が合わないので、個人でやるしかない。
つまり美味いのを食べようと思ったら、自分で漬けるしなかいというのが結論だそうだ。

醤油に酒をたらしたタレにつけて食べるよ。

>>13
最近出た「有名人お取り寄せ本」みたいのに東京農大の小泉さんが、「一口に鮒鮓と
言っても色々あり、○×商店のものは他とは違う」と絶賛していた。2尾で2万超える
んで一寸引いている。ネットで調べた範囲では@7000位が普通みたいだが..。

■こういう最高級品でもダメですか？

楽天で8000円の奴買ったが
正直金の無駄遣いだったと後悔してる＿|￣|○

貧乏人はふな虫で我慢しる

>>15
あくまで親父が勝手に出した結論でして、
事実かどうかは保障の限りではありませんので、悪しからず。

ただしそこまで行くと、たとえ宝くじが当たっても買いそうにないので、
事実関係は確かめようも無いですが、仮に１尾10500円として、魚の大きさにもよりますが
35切れ取れたとして、単純計算で１切れ300円ですか、
まだ味を感じられなくなるほどの値段ではありませんね。

祇園のバーでは小皿に３切れ載せて、2000円（良心的な店で）だとか、
ハッキリ判らないだとか、何か怪しげな話も聞きますが、さもありなんですね。

コイヘルペスと冷水病のキャリアを喰って良いのか？
霞ヶ浦では大騒ぎしたのに、琵琶湖では新聞ネタにもならんのが不思議。

コイヘルペスは人には感染しないよ。

最初はビックリしたが、癖になる。うまいよー。
ただ、何せ旨い鮒寿司は値段が高い。
安いやつは食うな。高いやつをなるべく薄く切って、ごはんに乗っけて
お湯をかけて、塩、醤油を少々。
食べ方によく鮒のまわりのしろい発酵した米粒を取ってと書いてあるが
それを取らずにお湯に溶かして食べてみろ。
うまいから。慣れるまで臭いを嗅がずに食え。

たとえ人に感染しなくても

「コイヘルペス」と「冷水病」ウィルスを持った鮒は喰いたくないだろ？

匂いさえ慣れれば美味しいけど、もう買えないなぁ。

>>21
通はドロドロになった米粒を取らずに食うらしいね。漏れはこの米粒に漬け込んだ蕪を
食ったが旨かったよ。

石山寺ちかくの店で買おうとしたら、オババが
「食べたことあるんか？ないならやめとけ？」
と、なかなか売ってくれなかった事がある。

わけわからず買った客から「こんなもん喰えるか！ヴォケ！」
みたいなクレームが来たことがあるらしく、
かなり深刻に怒っていた。

>24
粕漬けと間違えて焼く香具師がいるんだそうな・・・

>>23
そうなんですよ。生臭いのはあくまで鮒自身。
発酵くさいのは、まわりの米粒。
でも、まわりの米粒は良い鮒寿司を買えば臭くは無い。
で、鮒自身は例えば生臭さが苦手な人は熱湯をかける事によりたいして
臭くなくなる。んで、お茶漬け、など。
おいしいですよ。

フナは広東料理の重要な食材

>27
ビェンローにも入れるってヤツですか？

ココが一番という店を教えてくれ。
買いに行くから。
金に糸目は付けぬ。

前小料理屋で出してもらったとき食べたけど
米がゲロの味したんだよ、で鮒のほうは食べられなくなった

>>30
今昔物語にもそういう話がある。
熟れ鮨を売っていた物売りが気分が悪くなり
熟れ鮨の上にもどしてしまい、かき混ぜて売ったという話が・・

>30
それは醗酵ではなく、腐敗してる可能性が高いな。
条件の悪い場所に放置したとか、雑菌が入ったことも考えられる。
食べない方がよい。ちゃんとしたやつを食べよう。

>>31
「人、見酔酒販婦所行語（ひと、さけにゑひし　ひさきめ　の　しょぎやう　を　みたること）」

でしょ？これって、鮎の熟れ鮓だね。

22は鯉

>33
鮎のくされずしというのはあるようだが
http://www.town.kamikawachi.tochigi.jp/main/index.htm
同じもの？
確か大根が使われていたような記憶があるが

>>35
同じかどうか分りませんが同種のものでしょう。飯を使って鮎を乳酸発酵させると
いう原理的な面では同じです。

江戸時代、長良川の鵜飼いで夏から秋にかけて捕った鮎を飯に漬け込んで作った鮎のなれ鮨は、正月に将軍家へ献上したものです。
献上品なので一般庶民はおろか武士の口にも入らない貴重なものでした。
明治以降は、鵜匠の家で鮎のなれ鮨を作り鵜匠がお歳暮に使っていましたが、生産量が少なく一般人の入手は困難でした。
今は、鵜匠が経営している喫茶店や、岐阜市の料亭「高田八祥」で食べられます。

鮎のなれ鮨は、飯に漬け込むのは鮒鮨同様ですが、塩漬けにしない点と、飯に３ヶ月ほど漬け込むだけの「早なれ」である点とが違い、鮒鮨のような癖はなく食べやすいものです。

>>37
「鮎のなれ鮨は、飯に漬け込むのは鮒鮨同様ですが、塩漬けにしない」：
初めて知った。全く塩漬けしないですか？腐敗はしない？飯の乳酸発酵でできた乳酸に
よって雑菌が死滅するということ？

今日、湖北の道の駅でスライスしたものを購入。さっそく試食。
酸味は強く、でも発酵の匂いは控えめ、入門編か。

季節の変わり目で体調が悪いので、乳酸菌パワーに期待。

漬け込んであるご飯も一緒にたくさん入っていて、捨てるのも
もったいないので、ふつうに炊いたご飯にのっけてお茶をかけて
食べた。まだちょっと残っている。先に書かれてあったように、
漬け込んだご飯を捨てるのはもったいない。

滋賀の皆さんに、いろいろな食べ方を教えていただきたいと
思っている他県人は多いはず。当方、愛知県民。

長浜！彦根！近江八幡！大津！

>>18
俺が食ったびわ湖郷土料理やだと、
５切れ２０００円だった。
自家製らしく、くさいにおいはまったく無かった。
一匹に直すとすごい値段になるんだなー。
ねっとりしたお米と一緒に食べたけど、
それにしても、美味かった。

>>38
すみません。
鮎も２ヶ月ほど塩漬けするそうです。
但し、できあがった鮎鮓は、鮒鮓と違い全く塩辛くありません。

>39,41
滋賀県人も、あの味は他県人には難しいハズと初めから諦めているんでしょう。
納豆でさえ大人になってから食べ始めるには、抵抗がある人が居るようだし。
無理に食べてもらわなきゃ、ならいない物でもないし。
http://www.shiga-uosho.com/
ハス鮨の店見つけました、確かに安いね。
でも鮒鮨でも１尾￥2000(〜?)というのも、ちと気になるののだが…

鮒寿司パイについて知ってる方いませんか？
前にニュースで観たんだけど
滋賀にあるモンレープ？って店。
ググッてもでてこないし…

>44
ちょっと待て、法律に触れなけりゃ何してもいいって訳じゃねーんだぞ！

秋田では似たようなので「ハタハタ寿司」がある。

こんなスレがあったのか。

滋賀県出身のｵｲﾗが東京で鮒寿司を説明するときは
『あの、｢美味しんぼ｣にも出たんだよ』って言ってます。

漏れは小学2年生の正月に呑んだ日本酒と鮒寿司があまりにも美味しくて･･･
オヤジの同僚に『お前は将来酒飲み確定だ！』って言われたのを覚えてる。

今ですか？もちろん酒飲みですよ･･･
でも、鮒寿司高くて買えなくてね、『○○(魚の種類)のなれ寿司』ってのを買ってる。
製法は鮒寿司と同じで原料の魚が違うだけ。

美味かったのは朽木村（当然滋賀県）にある『鯖のなれ寿司』が安くて美味かった。
他にも『鮎のなれ寿司』もよかったが、小さいのが難点。

もちろん、周りについてる御飯も大好きです。

長文ｽﾏｿでした。

>>44
モンレーブ？

守山駅前、ホテル守山内にあるよ。
鮒寿司パイがあるかは知らないけどね。

>46
そんなこと言い出すと、かぶら寿司やにしん漬けまで解禁になっちまうぞ。

>>48
おお！レスありがとうございます！
住所が　滋賀県南部　守山市勝部というところらしいので
多分そこかと。
買いにいきたいんですけど、定休日だったら泣くに泣けないんで
営業時間その他教えていただけると幸いです。

すみません。ホテルに電話して尋ねたのですが、現在移転しているそうです。
お手数ですが、ご存じの方おられましたら
書き込みおねがいします。

>>44
モンレーブは知らないが、草津の道の駅で売ってるよ。フナずしパイ。

>>51
すみません、今は東京に住んでるので知りませんでした。
ここ数年守山に帰ってないので移転しているとは知らずに･･･
とりあえず守山商工会議所で調べたらこんなものが出てきました。
ttp://www.moriyama-cci.or.jp/gyousyu/p24_1/index.html
電話番号なども載ってるので直接聞いてみてください。
ココの情報も古いときは守山商工会議所へ問い合わせれば教えてくれるはずです。

;Д;ﾟ;.:)ﾊｧﾊｧ

他地域の人は京都に行ったら錦をのぞくといいよ。
朽木の店が出店出してる。
しかしうまいよね。

>>53
うわー！有り難うございます！
守山商工会議所で調べるとは気が付きませんでした。
お手数おかけしました。

>>56
買えましたか？ふなずしパイ。
私も実家に頼んで送ってもらおうかな。

ところで、>>51のリンク先にモンレーブのHPﾘﾝｸ出てたのですね。
ttp://www.mon-reve.jp/
↑こっちを紹介すれば良かった。自分で書いてて見逃してた･･･orz

良くわからんけど金魚はまずかった

>>58
乙！、人間ポンプですか？

一回だけ食ったが、酸味と塩味が強すぎてその他の味がよくわからなかった。
近鉄草津店で購入。

ふなの刺身も美味しいですよね。ふなの卵がまぶしてある奴。

こんなスレあったんだ。
うちは家で親がつくってるから食べる機会はけっこうある。
といっても卵の部分しか食べないんだけど（ｗ

その昔「美味しんぼ」を読んで興味津々で購入。
うまく噛み切れなかったような記憶があるんですが、安物だったからかな？

おみやげで貰った真空パックのフナ寿司（小さいメス丸ごと一匹）を
薄く切ってお茶漬けにして食べた。初体験だったが凄く美味かった。
少しすっぱい香りがするけどそれが逆にイイ！
フナ寿司ファンになりそうだ。

>>61
それ、うちの母親（滋賀県湖北地方出身）が鮒のこつきとか、こまぶしって
呼んでるやつだ

>64
オスの鮒鮨というのは食べたことは無いが実際にあるそうだ。
ニゴロブナには、まだオスがいるそうだから。
ちなみにゲンゴロウブナにはオスがいるが、金ブナや銀ブナにはオスが
ほとんどいないそうだ。ではなぜ絶滅しないのかということは不明。
>65
場所によってはジストマに罹る虞があるのでご注意を。
聞いた話だが、岩波の社長がとある料亭で作家連中にそれを食べさせたために
ジストマに罹った人が多く出て、それを治療した武見太郎が人脈を作って
政界に食い込んで行ったとも聞いておりますが…　これも真相は不明。

料亭のでもやばいんだ。
スーパーで何回か買って食ったことあるけど、運が良かったんだな・・・

滋賀県出身ですが、うちでは鮒寿司を家で漬けてました。
季節になると鮒寿司職人みたいな人がやってきて、家の桶に漬けていく。
お祭りや法事など、よその人が来るイベント時に出してた記憶が。
でも50歳以下の人は殆ど食べないと思います。
私も見たことは腐るほどありますが、食べたことは一度も無い。
ちなみにですが、うちは名家ではなく、ただの一般的な農家です。
場所は近江八幡。

>>66
オスの鮒寿司も見たことありますよ。
でもやはりメスの方がすぐ皿が空になりますね。

鮒寿司は小泉がらみで知って　多賀ＳＡで￥２６００で買って食べた。
安いのはまずいと言われてはいたがうまかった。
まともな発酵食品であった。　
メシ部分は酸味が効いていて鮒はうま味が増して茶漬けに合う。

滋賀県民はうまい者を食っているのだなと感心した。

前にどっかで書きましたが
酔った勢いでネット通販で実家に6000円のを送った事がある
実家はある港町なんで、ちょっとやそっとの珍味には驚かないのですが
鮒寿司送った時は、物珍しさで親戚一同集まって開封式をしたそうだ
そして8割は匂いで帰って行ったそうだ。
残った鮒寿司をどう処理したのか私は知らない。

でも珍味と言われる物はどうにかしてでも美味しく食べたいですよね。
一般的には熱湯をかけてお吸い物（？）風にして食べるのが一番美味しいんですかね

>>68
昔はニゴロブナが産卵の頃に大量に捕れた。だから、それを腐らせないで
保存する方法がなれずしだった。
動物性タンパクを保存して食べられるようにする、先人の知恵だよ。

昭和４０年代くらいまではニゴロブナも沢山獲れたから、農家の納屋で
桶単位で漬けるのは当たり前だった。フナを持ってきて、加工まで請け負って
漬けてゆく業者もたくさんいた。
普通の家で、普通に桶単位で漬けてはいたが、やっぱり昔はお祭りやなんかの
時の特別な食べ物で、毎日普通に食べられるものではなかった。

>>70
初心者はまず卵の部分を食べてみてはどうだろう。
酸っぱい食べ物が平気な人は大丈夫。
関西では、漬け物も酸味のあるもの多いから、そういう系統だと思って。

吸い物より、お茶漬けにした方がいいと思う。

少しは安くなるかもね？
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20041108-00000235-mailo-l25
http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/shiga/news/20041108ddlk25040704000c.html
http://www.river.or.jp/kawa/mi0309/03-09_045.pdf
でも香川ってーのは凄いな。ため池があるからな

お茶漬けうまいよお。
おれ、腹の具合では３杯は食える。
ごまと三つ葉とわさびでもつけて
柴漬けあたりがあればサイコーだよお。
一杯３０００円くらいの計算になっちゃうけど。

でも皆さん。
無形民俗文化財を食べてたって知ってました？
そんなことしちゃって良かったんでしょうか？

実家が滋賀県の私は、他県の人がおいしいと言ってくれるのがなんかうれしい。

http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e41402237
ヤフオクに安く出てたから頼んで見ました。
普通の大きさって３００ｇ位？

俺がばあちゃんちで見たのもそんくらいだったと思う。
どの程度のランクかわからんが。

去年、仕事で出張のついでに、滋賀の寿司屋でふな寿司を食べたことがあったよ。
前から気になって一度食べてみたいと思っていたら、寿司屋に特別メニューで
書いてあったので頼んでみた。

で、期待と不安で食べてみたら、．．．非常に美味かった！
確かにちょっと酸味があって、チーズみたいな風味もした。
美味くてお酒もすすんでしまった。

でも、一緒にいた会社の人間は、一切れ食べてやめてしまった。
人によって合う合わないがあるみたいだね。
私は、一人でで残りのふな寿司を堪能したけど。

また食べたいけど、値段がねぇ。
京都駅でふな寿司パックが４０００円で売っていた。

高いのじゃないとおいしくない。
平和堂で売ってるのはまずくて食べることできなかった。

>79
慣れてくると、美味い不味いはあっても
食べられないというのは少なくなってくると思いますよ。
どんなに上手に作ってもどうしたっていくらかは臭うもんだし、
またあれが無けりゃ値打ちが無いしね！

http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2004120600187&genre=C2&area=S20

放火かな……店主かわいそうだなぁ……

貴重な珍味を燃やしてしまうとは不届きな奴だ。

しかし、フナずしが燃えるときの匂いは嗅ぎたくない気がする。

>>81
この放火魔の身内に、鱗がビッシリ生えた奇形児が生まれてきますように(ﾅﾑﾅﾑ)

どうせＤＱＮバスアングラーの仕業だろ。

びわこのほとりに住むバアチャンが自家製造してたので子供の頃頻繁に送ってきた。
最近店で買えるものよりも一回り大きい豊満な香具師を毎年見るのも嫌になるほど食った。

現在は、フナが獲れなくなったのとバアチャンの体力の問題でもう作ってもらえなくなった。
今更小っちゃなフナ寿司を法外なカネ出して買わなければいけないのは身を切られるよりもツライ。

レシピ板にも書いたが
フナズシの尻尾あたりの身とご飯をたたいたものを
スパゲッティに入れるとうまー

>85
確かにそういう時代を知っている人には最近の高値は辛いだろうな。
でもニゴロの養殖も始まっているようだし、
ニーズがあればそのうち価格破壊が始まるかもね？
なんか有難味が無くなって来るような気もするが…

チーズのような風味ですね

ヤフオクのやつ試した人いますか？大勢購入しているようなのですが。
はじめは正直？でしたが、お茶漬け3杯目くらいから美味い！と感じました。魔物だ。
尻尾は捨ててしまいましたが、本来食べられるのでしょうか。頭は全部食べられますか？
皮の部分が生臭いので、火であぶったりしたらダメなのかな。
なにしろはじめてなので、高級品とどのくらい味が違うのか知りたいのです。
私は卵が入っている部分のほうが美味しいと感じました。

えっ！？なに？ふなむし！？
ばかくいもんじゃねえよテトラポットの後ろのヤツだろ！

頭や尻尾のあたりは、フナズシを漬けている麹と混ぜて
包丁でよーくたたくとよい。

食べたら死ぬ

んなこたーない

食べたら死ぬ

>>94
そんなに感動的か？

中島らも　ロバの耳うち
p102に登場する琵琶湖の田んぼのなかにある
ショーウィンドウもない老舗の店ってどこでしょう？
店主が３０なかばだとか。

始めて食べたage

>>97
いかがでしたか？

通販やっているところある？
探しても良さそうなところがなくて。

＞98
思ったより，臭くなかったです。味は、酸味があって、濃厚な深い味ですね。高級な外国産チーズに似ているかもしれません。
ただ、お茶漬けには酸味がありすぎて合わないような気がしました。日本酒には合いそうです。

滋賀県のオカモト水産とういうメーカーの製品でした。

オカモト理研では無いのね。

結局のところ、極端に浸かりすぎて発酵している糠漬けを
食べられる人なら鮒寿司は食べられると思うね。
酒と一緒にやってみたけど、
酒の肴にこれ以上うまいのはなかった。

鮒ずしを熱いご飯にのせて熱湯をかけ、少し醤油をかけて食べると美味しいよ。
鮒ずしの甘露煮も最高です！

げげ、フナ寿司の甘露煮ですか！！
自家製？売ってんの？

あぁ･･･鮒寿司すき!!昨日も食べた。
特に･･･しっぽの部分がｽｷかも。
飯（←白い物体を『いい』と言う）だけでご飯食べれるよ！！
でも、鮒寿司は悲しい事に当たり外れが激しい。
外れはとても食べれないわ･･･。
友達は鮒寿司大ｽｷで、誕生日ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄに鮒寿司の桶をｸﾚって言っていた。
10万ぐらいするらしい･･。ｺﾚでも友達が言うには安いらしいが。

鮒鮨ってそんなに高いんだ？原価なんて激安そうだけどな
俺は食わんけど食いたいのに高いってなら
鮒なんて沼でいくらでも釣れるんだから釣って粕漬にすればどうよ？

106はバカ

真空パックされてる小ぶりなのが美味い
上品な味がしてよろしい（田舎のは凄すぎｗ）

醤油＆味の素で最高だ
一匹4000円なんてあっという間だ

頭はスープに
醤油　鰹節　味の素　で味付け
熱いお湯を注いで　頭を潰して食べる　勿論全部食べられる
こんな美味いスープは他には無い

しかし高級だ
酒の肴にしては高過ぎるし美味すぎる・・・

　　　　　　　　　　　∧＿∧　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　 （ ´Д｀ ） ＜　この中に小泉がいる！！　
　　　　　　　　　　／,　　/　　　＼
　　　　　　　　　(ぃ９　　|　 　　　 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　 　 /　　　 /、
　　　　　　　　 /　　　∧_二つ
　　　　　　 　 /　　　/
　　　　　　　 /　　　 ＼
　　　　　　　/　 /~＼　＼
　　　　　　 /　 /　　　>　 ）
　　　　　／　ノ　 　 /　／
　　　　/　／ 　 .　 / ./　　 　　
　　　 / ./　　　　 （　ヽ､　　 　
　　 （　 _)　　　　　 ＼__つ　　　

まぁ鮒鮨が好きなんて人は相当なもんだ
酒飲み間違い無し
地元滋賀県の人でも食べれない人が殆どなんじゃないかな？

珍味としてかなりのものだと思う
嵌る人は高くつくよ
一度味覚えるとヤバいｗ

＞110
東日本生まれなんで、フナ寿司食べたこと無いんだけど、食べたらはまりそうで怖い。
発酵食品好きだし（くさやとか、かなり臭いチーズも好き）、
生臭い海産物も魚卵も好きだし。
一度食べてみたくて通販とか覗いてみるんだけど、高いよね。
もし食べて好きになっちゃったら、不幸になるよ。

>>111
卵が沢山入った小ぶりなのが美味いよ
ウマいのが当たるといいねぇ

ちなみに僕は漬けるときについてくるまわりのご飯は食べない
（少しだけ風味を残す感じでキレイに取る）
ちょっと濃いからねｗ

是非>>108の食べ方を
オススメですよ
美味い酒は勿論、ホカホカのご飯とでもｳﾏｳﾏです
そして絶品のスープへ　あぁ・・・

あ、でも匂いはかなりなものなので覚悟の上をｗ
専門店で作られてるようなのはかなり上品に作ってあって
真空パックされてるので大分マシなんだけど・・・
（田舎で漬けてあるのはホント凄い）

かなりキます
長い歴史と共に王者の風格ですｗ

近江age

自分は好き嫌いがなく食べられるものは何でも食うが、フナ寿司は人間の食うものでない。
１０年ほど前に１度土産でもらったが、物凄い匂いでブラックジョークかと思った。少し食っただけで捨てた。
ただはまるとあれが旨いらしいが？？？

お茶漬けはいいんだよ。
あとお店の座敷で食べる分には。
持ち帰ると大変な目にありまする・・・

危険な食物

異臭騒ぎとか生物テロだな

ｳﾏｲんだけど、高い金出してまで食べたくないな。
タダで親戚から貰うもんだろｗ

錦で２年もの（2，5ﾏｿ）をくれと言ったら、ばばぁに「御客はん初めてやろ〜」って言われて
1年もの（1.5マソ）を購入。

うまいよ、癖の無いチーズを酢飯に和えた感じだ。次は古漬け飼ってやるから首洗って待っとけ、ばばぁ

　みんな鮒味噌は食べたことある？？

対馬の名産だったかな？

近所で川が干上がって鮒が干からびて更に蛆虫ウジャウジャ湧いてるの見て以来、フナは見ただけでイヤ

以前地元（関東のｲﾅｶ）の京都物産展で試食したのが
無茶苦茶旨かった。

でも、試食前にかなり心配された。
なれずし自体を知らないで食べて、文句言う人が結構いるみたい。
特にオバチャン＆ばーちゃん年代。

皆さんは旨いフナ寿司を食べた事ないみたいですね゜

ニゴロブナ貴重で、すしが危機？

私も漬けていますが、養殖ブナですよ。

家でつけてますが、養殖物ですよ。

ttp://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/travel/green/news/20050707ddf041040011000c.html

只今、フナ寿司で一杯やっています。

いいね。ちなみに飲み物は？

熱燗でやっております。

フナ寿司と焼酎はあうかな？
白ワインと飲むとげろまずだった。

冷酒ともあいますよ、我が家では冷凍室で丸ごと一匹フナ寿司を凍らし、食べる前に薄くスライスしていただきます。川魚独特の臭みも飛んで子供でも食べられます。

フナ寿司のルイベのようなものですね。
しかし通な子供w

家の子供は頭茶漬けで三杯はたべますよ。

実家は今だに鮒鮨作ってるよ。
養殖ではダメらしい。天然ものは取れないしコストがかかるけど、寿司屋さんや
料亭のために養殖物に手を出さないんだってさ・・・。
俺は後継がないから親父の代でおしまい。
子供の頃から見てるし、食べてたけど今の値段は高すぎるし・・・。
けど、仕方ないよね、湖汚したりブラックバス放流したり。人間がした事の付けが
食べ物にもまわって来た証拠だから。

>1
家の母方の本家が滋賀なのだが、母親はフナ寿司が嫌いだったｗ
漏れは好きなんだが

>132
ううむ、フナ寿司はどっちかって言うとチーズと同じで
赤ワインの方が会うんじゃないかな、出来ればボルドーあたりの重い
やつで

>136
あなたのところで作ったフナ寿司食ってみてぇ
しかし、マジで現実的な値段じゃなくなってきてるよな
琵琶湖で魚が減ってるのは、特に産卵場所を埋め立てたり護岸工事
したりしてるのだ最大の原因らしいね。

　ブラックバスと一緒に悪徳土建屋と族議員も駆除するべしだな

>137
湖上でジェットスキーにガソリン入れる馬鹿もいるし。この時期とくに湖が汚れると思うよ
琵琶湖でジェットやる奴は最悪なほどマナーが無い。
お値打ちじゃ無いよね・・・・。どうしても一般で買うと。
米にこだわり、魚にこだわる。　こんなことしてたら益々庶民の口には入らんねぇと言ってるんだけど。
一般売りはしないって言ってたわ。とてもじゃないけど数が足らないってオヤジいってた。
分けてあげたいのはやまやまなんだけど・・。ゴメンネ力になれなくって。　

罪滅ぼしに、「ブラックバス鮨」作って、県民全員で食べるべし！

でも、案外美味かったりして・・・(´･ω･`)

ブルーギルはマズいけど、バスは上手くやれば結構食えるらしい

水が綺麗な所のやつなら結構おいしいよ。＜ブラックバス
皮の生臭ささえクリアできれば、スズキの仲間だからね。

問題はブルギルだな。生態系には黒バスより痛い奴ら。
小骨多いから、食うのもな・・・

ふな寿司の坂井
ttp://www.niomall.com/sh/sakaikasyu/
ふなずしのカネ正
ttp://www.vois.co.jp/kanesho/funa.html
竜王ふなずし工房
ttp://e-27.com/funazushi.html
西村川魚商店
ttp://www.biwa.ne.jp/~kazuhiko/kawazakana/index.htm

どっかで買った事ある人いる？こういうのは情報が少なくて

滋賀県人限定のスレはここですか？

ギルも旨い。

大阪、高島屋の催し会場に彦根のお店のフナ寿司が
出店していた。久々にいただきました。
生まれが滋賀で祖母が作ったのを食べたりしてたので
懐かしい味でした。
酒飲みが好むって書き込みがありましたが、兄弟が
４人いますがみんな飲めませんがフナ寿司が大好き
ですよ。作る苦労はよく知っていますが値段が高すぎ
だと思います。
鮒が取れないから仕方ないのでしょうね。。。
それと、鮒の洗い，こまぶしですが、田舎で親戚が
集まればお造りは必ずそれでした。
今でも滋賀の人は食べてるのでしょうか？

そろそろ寒くなってきた
フナズシで一杯ひっかけたい

フナ寿司パイなるものを発見しました
http://www.shiseian.com/funa.html
これです

ﾃﾗﾔﾊﾞｽ


特に右の子

右端かゎゅい

ふなずし食ったら鼻づまりがなおった

名古屋以西だと彦根は遠い
米原の駅でも売ってるんだが、あれの出来具合やいかに？

>>151
何が名古屋以西ぢゃ、東西間違えるなぉと自己レスorz

ところで乳酸菌はどうやって米デンプンから発酵を行ってんだ？

昨日酒のつまみに生協で売ってたふな寿司を食べたんだが(,,ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
で、このｽﾚ見て頭も食べれる事知ってｶﾞ━━(;ﾟДﾟ)━━ﾝ!!
たしか一匹1700円か2400円の安物だけどね・・・
今度はいいのを食べてみよう・・・

>>154
ヤフオク見て気がついたんだがどうやら特小サイズだから安かったみたい。
でも、米が何か半生っぽいんだよな・・・

ナマモノ協同組合でつか？

>>153
醤油の科学
http://www.miyajima-soy.co.jp/science/shoyu.htm#shoyu5
とか
しかし見とってもよーわからん

鮒寿司はご飯の上にのっけて玄米茶かけて食べるのが好きだ。んまい
なんかのテレビで漁師のおっちゃんが熱燗かけて食ってたけどあれもうまそうだった。
あぁ食いたくなってきたな畜生。田舎に帰りたい…

木曽の王滝村では、なれ寿司という名で売ってる。最近行ったら売り切れていたけど。

久しぶりに食いたくなってきた
すこーしあるといいんだよな
冬から春にかけての鮒ずし、夏のホヤ

あんなもの食えません(ﾟ;Д;ﾟ)

こんな臭い物よくたべるねえ

多少醸し出すトコがまたええねん
むしろメザシの方が臭いわ

ふな虫かとｵﾓﾀ
吐かせるなよﾁｸｼｮｰ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

フナムシ食ったレポートならここに…

むしむしＱ
http://www1.odn.ne.jp/setsuna/za_insect.html

熊本に住んでるが鮒寿司初めて食べたけど　少し酸っぱいかな。　つぎは滋賀の喜多品老舗の似五郎鮒の鮒寿司食べてみます。

皮のとこがまたうめぇ

また食いたいと思いつつ、高い

鮒寿司と書くより、鮒鮨の方が原義的には合ってるような

鮨＝元は塩辛の意味らすぃ

滋賀のスーパー。
なんでフナ寿司がステーキよりも高いのか？

子供のころはオレンジ色の卵イラネって思ってたけど、やっぱり子持ちのがうまい

鮒寿司をお土産にしたいのですが草津駅周辺に売って所が有れば教えて下さい。当方、福岡より出張できた者です。

マイカルにあると思われ。
というか、滋賀のスーパーなら大体置いてる。

今日、職場のおばちゃんが鮒を買いに行ったらしい。
明日、漬けるのを手伝わせてもらえるか聞いてみようと思う。

食ったことないです。
既存の食べ物に似ている味の奴ありますか？

酸味は本漬けのすぐきと酢〆した魚を足したような味。
匂いは様々。
良くないのは泥臭かったり、腐敗臭がする。
いいのは魚の匂いと爽やかな酸の混じった複雑な匂い。

おもいっきり県民だか食った事ないなぁ
たしかちょっと値段低いヤツで4000円前後かな

あんな臭い物DQNだよ

これ鮒寿司より強力だよ

http://hk.geocities.com/ennet369/

食ったことないけどどんな味するんの？
見た目あん肝みたいで美味そうなんだけど

強い乳酸発酵と塩味、卵の部分はほろほろとしてる、
アンキモをイメージすると裏切られる。

絶対ﾀﾞﾒって人と、ものすごく好きという人に分かれるようだね。
値段が高いから、試してみる勇気がない。

かと言って安いやつ選ぶとハズレ率高そうで評価も難しいだろうし

はずれに思えるのが、上等の本物ということはないのか？

白木の箱に収まった高級品は生臭くて食えたものじゃなかった。
滋賀のプロでないオバサンの漬けたものは耐えられる臭いだった。

漬物と同じで本当にいいものは流通経路に乗らずに、
滋賀の中だけで消費されてると思う。

いいのはあんまり臭いしないね。
ちゃんと水替えしないと臭う。

>>184
慣れて来ると、ある程度の臭みに食欲をそそられる人も出て来るんで
あまり丁寧に作らない、プロの県民もいるみたいだよ？

１度漬かったやつのご飯を全部落として、酒粕なんかで漬け直すというのも
あると聞いた。邪道だとも思うが、美味しいのかね？
日持ちしないような気もしますが・・・

>>186
邪道！邪道！
酒粕でアマくなったものなど鮒寿司ではないっ！

>186
食べたことのない自分でも酒粕漬けは邪道だと思う。
いつの日かふなずし食べてみたい。
ﾆｵｲの強いもの、発酵したものは好きなつもりだが、考えが甘いだろうか。

ふな寿司の存在そのものが邪道だと思うけど

なれ寿司とどっちがきつい？
和歌山近いからよくもらうけど、発酵が進んでるのはちょっと…。

どちらもたべたが
ふなの方がきついようだ。

醒ヶ井の道の駅で買ったフナ寿司旨かった。
おばちゃんありがとう。

岸朝子も絶賛してます。

岸朝子
20世紀の最後に食べたいものを選ぶとしたら、鮒寿司だって。

20世紀の最後はもう過ぎてるのだが・・・

21世紀の最後な訳無いやん！生きてるかよ。
20世紀の時のお話ですよん。

なんだ、珍味板にあったのか。
検索で「鮒」や「フナ」で引っかからないし、
寿司板や食べ物板に無いので探してた。
危うく、寿司板にスレ立てるところだった。

昨日食ってみたらうまかった。

<197
おたくはどこの人？

うぐい寿司開封。
やめられねぇ。

ふな寿司の飯も旨くない？
チーズみたいでいけるよ。
量は食えないけど。

ハタハタ寿司とは別物？

ごはんウマウマ〜ですね。
ハタハタ？九州？
ところで、
鮒寿司のことを考えただけで唾液がジュワ〜て分泌してくるんです（実話）が、
異状でしょうか？
パブロフの犬状態です。

>201
スマソ秋田ですね。
3〜4日醗酵させるけどくさいニオイは無いところが、
ふなずしとは大違いのようです。

ハタハタと聞いて九州を思い浮かべるってどういうことなんだろう

ムツゴロウと混同しちゃったワケヨ。ひれ特徴だよね？

はたはたと勘違いしたのは筑後川のエツじゃないだろうか
外見は似ているよ

>>201、>>203
ハタハタ寿司？

何？旨いの？

うまいよ

ハタハタ寿司は飯鮨だろ。
他にも鮭とか秋刀魚とか鰊とかで作る、北国の麹発酵食品。

うまいよ。大好き。

今度、約20年ぶりに近江八幡を訪れようと思うのですが、
近辺に良い鮒寿司を扱っているお店ありますか？

琵琶湖周辺行けば買えるもんなの？

車で道路を走っていると、あちこちに看板が出ている。

というか、スーパーにも売ってる。

まずは琵琶湖周辺のスーパーを探すとこからだな。

子なしで十分。
飯汁、ンメー。

鮒じゃ、鮒じゃ、鮒侍じゃーーーー

八幡商→鮒寿司打線　全然強そうじゃ無い。そりゃ負けるわ。

>>214
米原駅の北口から100ｍほどのスーパーで
駅のよりは安い

自分は好き嫌いは無い人間であると思ってたが、それは間違いだったよ…
お土産で貰った鮒寿司、強烈すぎた。
まず強烈な悪臭、それに耐え口にした時の何とも言えない香りと嫌なコク。
久しぶりに食べ物を捨てました。

坂本屋ってとこの鮒寿司、においが少なくて食えた。

スーパーで買った奴は旨かった
教えてくれた人ありがとー

湖北出身大阪在住のものですが　こないだ
盆に帰った時に久しぶりに食べましたがうまかったで　子供の時はあんまり

好きでもなく子のところだけたべて残った輪っかの本体は親に食べてもろてたんやけど

>>219
鮒寿司はごくごく薄切りにしてちびちび食うものですよ。
それでも無理なら、ご飯に乗っけて、寿司の周辺にこびりついている
ご飯も入れて、お茶をかけて、出し醤油で味を調えた茶漬けが最高に旨い。
あれは生ゴミにも至上の美味にもなれる取り扱い何度の高い食材。

びわこ国体があった時は、駅ホームのゴミ箱に捨てられているフナ寿司が多かったそうだ。

ちゃんと説明＆理解して売買しないとな。貴重なものなのに。

鮒鮓は取り扱い難度如何より嗜好の問題じゃまいか？

お茶漬けするときって何入れる？
自分はおぼろ昆布とツワブキの佃煮とワサビで煎茶。
頭がまた旨い出汁がでるよね〜

鮒寿司....始末に負えない。

>>226
かつおぶし
醤油
味の素
うちはお茶じゃなくてお湯でやる

基本的に生臭いのは不良品ですかね？

>>229
何を生臭いと感じているかによりけりだけど、
生臭いと感じている時点で（あなたにとって）アウトのような希ガス。
>>226
他のものは入れん。メシと茶と鮒寿司の生一本。

>>230
食生活習慣の壁…

つうどう

age

中国産使用の鮒寿司の見分け方を教えてください・・・。例えばスーパーのは
どれも駄目なのかな。

マキノ町の福井県との県境付近の道の駅で
鮒寿司を買ったんだけど（もちろん子持ち）、
これがびっくりするほど旨かったなあ。
中学生の息子なんて、ご飯と一緒に何枚でも食べてました。

正直言って鮒寿司は何度も食べたことがあって
決して嫌いではないんだけど、鮒寿司ってこの程度のもの
って気持ちが自分の中にありました。
でも今回のはまさに目から鱗。

スーパーで売ってるのでも旨いよな〜
年末大阪行くついでにまた買いにいくわ　冬も置いてあるよね？

鮒寿司は良く買うが、いっつも隣にあるウグイ寿司と秋刀魚寿司が気になる。
買いたいんだけど鮒寿司と違って臭そう。
値段は高くないけど、どうなんかな？
あんまり臭いと処分に困るし…

こどもに値段を見せ、「すし」の文字を見せて「お寿司だよ」って、食べさせた。

中２の長男は吐いて、小５の次男は匂いをかいでダウンした。

高くついたが、びっくりイベントにはなったよ。

似た言葉で、似てない物。けれど、結局似たようなもん。

「ふなずし」と「ふなむし」

そろそろまた食いたくなってきた

クサヤもヘシコも好きな漏れはフナズシ無問題でせうか？

>>241
クサヤ食えるならフナズシなんてモーマンタイ

祖母が作ってるんで毎年食ってんだが、俺は幸せなのか
食えねーなら無理に食う必要なんてない　もったいない

店で売ってるやつはちょっと食えねぇ・・・
店で買うと鮒が中国産や浜名湖産だったり
するので気をつけて

それを気をつけなきゃいけない理由は何？味がちがうの？

　♪>>243-244　♪
　ﾍｲﾍ〜ｲ、ｵﾏｲﾗ〜♪
♪　∧＿∧
　 (´･ω･) ))
(( (　つ　ヽ　 ♪
　　〉 とノ )))
　 (__ノ^(＿)
http://society4.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1145305314/
　ﾀﾉｼｿ〜ｳﾀﾞﾅ〜♪
　　　 ∧＿∧
　((　( ･ω･｀)
　♪　ノ　⊂　) ))
　((（ ヽつ 〈　♪
　　 (＿)~ヽ_,)

>>243
いいものと悪いものと落差が激しいのが一因じゃないかなあ。

age

旬は５月頃

一度食べてみたいなぁ、千葉には鰯を一週間漬けた早熟れしかないんだよね。

自分で、フナ捕って作ったら良いよ。
鰯の一週間漬けた早熟れってどんな味なの？

>>250
上手く作れる自信ないなぁw 鰯の早熟れは九十九里のほうで売ってるのを
見かけたんだけど未だ未食です。あんまり癖や匂いが無くて
食べやすいらしいけど。実はまだなれずし経験はないんですが月末和歌山
行ってくるので向こうの鯖のなれずしに挑戦してきます。

漬物とおなじですよ。
塩漬けの期間に生臭さが消えます。
そのまま塩抜きして焼いてもおいしいです。
自分は９月に気温が下がり始めてご飯に漬けなおします。
そんなにニオイは気になりません。
滋賀県では７月らしいですが、さすがに夏の暑さを考えると九州では勇気が要りますね。
重石は、１５キロかそれ以上が必要です。
乳酸発酵させるために、空気に触れさせないことがコツのようです。
いちどサバのヘシコみたいに鮒でぬか漬けしたことがありますが、そちらは普通に誰でも食べれます。
鯖のなれ寿司報告期待しています。
和歌山はテレビでサンマのなれ寿司見たことありますけれど、サバ？

チャレンジしてみたいけどいかんせん千葉の川は水質があまり良くないので･･･
和歌山のですけど弥助寿司ってところで地元では結構有名らしいです。
ttp://www1.odn.ne.jp/~cch96990/

>>252
和歌山でも新宮あたりではサンマやアユで作るけど、
御坊のほうでサバのなれずしを見た、つーか買った。
新宮在住なんで、サンマのなれずしはちょいちょいいただく。
地元で毎年節分の頃に食べ比べの会やるんだけど、そこでたいてい人気ランキング上位に
食い込むおばちゃんが知り合いなんだが、彼女のは割りにくせがないタイプ。
作る人(家庭？）によってもものすっごいすっぱしょっぱいのとかあったりして、それもおもしろい。

＞＞253
千葉だったらサンマがあるんじゃない？もちろんサバもありますよね。
自分の近くの食材で作るのが理想かな。でもそれじゃ珍味にならないもんね。
和歌山出張楽しみですね。
＞＞254
サンマとサバの食べ比べどうでした。やはりご飯と漬け込むの？

>>255
どちらも、柔らかめに炊いたご飯と漬け込みます。
サバのほうはバッテラのように仕立てて、アセと呼ばれる笹のような植物の葉で包んで漬け込みますし
サンマのなれずしは普通のサンマ寿司のように開いたサンマにご飯を抱かせてから
ここらの山で普通に見かけるシダの葉(名前はわかりません）を貼り付けて漬け込みます。
食べ馴れているからかもしれませんが、サンマのほうが食べやすくて私は好きですよ。
いずれにしろ晩秋〜冬〜早春の食べ物（料理屋さんで通年出してるところもありますが）なので
また寒い季節が来るまでのお楽しみ、という感じですが。

貴重な情報ありがとうございます。
サバとサンマのなれ寿司酸っぱいのでしょうか？

淡水魚って旨くないよね。

>>257
>>254に書いてありますよ「すっぱしょっぱい」と。
しょっぱいのは、寿司にする前に魚を開いて塩漬けにするから。
すっぱいのは無論、乳酸醗酵させるからです。

すっぱしょっぱいね！
了解。

reaa

和歌山で鯖のなれずし食べて来ました。一口入れたときは　あ、イケルかな？
と思ったけど食べているうちに匂いとシャリの食感がだんだんきつくなってきて
残したかったけど無理して後半涙目になりながら完食しましたｗ
シャリがぎゅうぎゅうに詰めてあるんで結構量もあって、おまけにビールも
頼んだのがいけなかったです。
日本酒でちびちびやりながらだといいかもしれないですけど食事のつもりで
食べると無理ですね。
この分だとふなずしも無理そうです･･･

涙目になりながら完食なんて根性出しすぎです。
私も３年前の初体験の時は３切れが限界でした。
食事のつもりなんてとんでもないと思います。
私の関西に住むの友人は２切れで焼酎五合飲めるそうですよ。
一匹丸ごとなのでしょうか？　お値段はいかがでしたか？
多分１年以内にまた挑戦したくなると思います。
そんなものだと思っています。
ときーどきほんの一切れ無償に食べたくなるものです。
まだまだ私も初心者ですね。
つらいレポートご苦労様でした。
でも明るく笑えそうです。

丸1本だと1000円前後じゃなかったかな＜サバ本なれ
ひとり暮らしではちょっと完食するのしんどかった記憶がある。
>>263のいうように一切れふた切れ、酒なんかやりながら食べるのが一番妥当かと。
ワタシはお酒あんまり飲まないほうだから、お茶とかと一緒に食べちゃうけどｗ

おなじなれずしでも、サンマのほうが食事として食べやすい気もする。
それでも最初食べたときは1匹の半分を平らげるのがやっとだった。
なれずしは、洒落じゃなくマジで「なれ」るもんなんだな、と思う。

お店の若旦那さんについ「美味しいですね」と言った手前、やはり完食するのが礼儀だと
思ったんで･･･　でもお店の方が熟れずしについて色々説明してくれたり
和歌山の観光パンフを頂いたりして中々好印象なお店だったんで、普通の握り等も
あるし又和歌山に行った時には訪ねてみようと思っています。

鮒寿司は全部食べられなかったら途中で茶漬けにするといいよ
ご飯の上に乗せて醤油をかけてお湯かけるだけ
臭味が飛ぶから生より食いやすい

彦根に遊びに行って、話の種にでもと思っておためしパックとかいうの買ってきた
900円ぐらいのやつ。
で、帰ってきて早速封あけて食べてるんだけど、美味いよこれぇ！
ちょっとしょっぱいから一気にたくさんは食べるのつらいんだろうけど
もうひとつおんなじの買ってくりゃよかったかなー・・・。
お酒飲めないので、お茶と一緒にあっというまに完食・・・もったいないだろか。

５月６月、フナズシのシーズン

ひこにゃんグッズ欲しさに有楽町交通会館の滋賀観光センター行ったら日曜休みorz
ふと貼り紙見たらふなずしも取り扱っているらしい。サバのなれずしで少し
慣れたから今度平日行ってみよう。

こないだ長浜に行った時に、ふと土産物屋で鮒寿司を見つけたので購入
家に帰って封を切ったらいきなり鼻につくにおいが
食べてみたらどことなくブルーチーズに似た濃厚な味わい
その時は焼酎をちびちびやりながらだったけど、意外と赤ワインも合うんじゃね？

大きな鮒で作ったのはあまり美味しくないの？
身がたっぷり食べれそうだけど。

高いんじゃない？多分

間違いなく　５.０００円以上！　多分？

ふつーの大きさのだったら米原のスーパーでも２０００円以下で売ってる
フナズシはスライスして食うもんだから、見かけの大きさなんか実はどうでもいい。

お飲みってのが


























値段が高すぎるなぁ・・・
いっそバスやブルーギルで作れないか？

バスだと骨が硬過ぎるのではと

普通の魚であれば、作れると思いますが。
オイカワでも作ったことがあります。
サンマとかサバやイワシもあったからね。
極端に脂肪の多い魚でなければいいのでは？

いっそ肉寿司まで行った人いるの？
肉の乳酸発酵ってあるのか？
誰か、教えてください。

オイカワかハスの寿司が売ってたぞ。長浜で

>>277
ヒント：斉民要術
図書館に行ってこい。唐代以前の大陸じゃ普通だ。

斉民要術 　いいこと教えてもらった。
ありがとうございます。
しかし唐代以前の大陸じゃ普通だって何年前？
知りたいのは、フナ寿司と同じ製法の肉寿司です。
田舎の町には、まともな図書館は無いのですよ。

>>280
小泉武夫の本で、中国で肉のなれ寿司を食ったという話が載ってた。
フナ寿司とまったく一緒の製法というわけにはいかないだろうけど・・・

田舎では図書館よりもまずamazon.comダ罠。せっかくネットもつかえてるんだし。
小泉氏の本なら文庫のユーズドで結構安価に入手できるぞ。

さらにありがとうございます。
やはりたどり着くのは、小泉氏ですか！
日本で肉なれ寿司作る人いないですか？
いちばんのりですよ。〔多分〕
想像するだけで十分みたいな感じですが。
やってみようかな。
気が向いたらやって半年後報告します。
忘れてしまわないでね。

さらにありがとうございます。
やはり小泉氏に落ち着きますか!
誰か小泉氏を超える人はいないのか？
もちろん私は無理です。
しかし肉なれ寿司やってみようかな。
うまくいったら半年後に報告します。
忘れないでね。

「肉　なれずし」でぐぐって出てきた、参考になりそうな物件↓
ttp://love.ap.teacup.com/yakitori/92.html（>>279に出てきた「斉民要術」に関係してますね）
ttp://blog.so-net.ne.jp/furitani/2005-10-16（こっちは「なれずし」から少しかけ離れるけど）

いやぁ〜　色んな情報があるものですね。
驚きました！
２７９さん　２８１さん　２８４さん
ダブってるかもしれませんがありがとうございます。
安全のために、
燻製でインスタントなれ寿司作ってからためしてみようかな。
〔根性無しで胃腸が弱いのです。〕

フナ寿司のご飯を、味海苔に塗って食べたら
以外にいける珍味でした。
お試しあれ。

15年ぐらい前までは、ばーちゃんがフナ寿司作って毎年送ってきてくれてた
あまりにも大量に送ってくるもんで、我が家の食卓では「けっ、今日もまたフナ寿司かよ〜」
なんていう、今の価値で考えればどこのブルジョアだよ、と思うような会話が交わされていた
フナ寿司はものすごく手間がかかるらしいので、ばーちゃんの体力が無くなった
今は作れなくなってしまった

元来はあくまでも「保存食」で、決して珍味でも高級な食べ物でもなかった

20年ぶりに買った鮒寿司が冷蔵庫で週末酒盛りを待っているもので質問。

20年前、滋賀に旅行に行った時に居酒屋で地元の人に御馳走になった。
そのときに「鮒寿司には味の素をかけるとうまいし食べやすい」って
テーブルにもちゃんと鮒寿司と一緒に味の素のビンが出て来て
たおへん高価と伝え聞くものだが、そんなことしていいのかと思いつつも
ちょっぴり味の素をかけて美味しくいただきました。
しかし思い返すに、この食べ方、あってるんですかね？
立派な鴨鍋も御馳走になったのでそれなりの店だったと思います。

味の素なんて吹っ飛ぶほどの味だもんなあ

味の素かけますよ
醤油に少しね

それをつけて頂きます　メチャウマです

うちのタレは、味の素＋清酒＋醤油です。

dfga

親がどこかの道の駅で買ってきた1000円の鮒寿司食ったが
ありゃハズレだった
熟成が進んでなかったのか変にすっぱいし、身も固くて骨っぽさも強かった
安いからって安易に飛びつくのはアカンな、うん

今日、ひこにゃん見に行ったついでにふな寿司買ってきたよ。
茶漬けうまい。

父が福井県の帰りに牧野の道の駅で1,580円で買ってきてくれました。
最初は値段を聞いて、数切れの薄切りかと思いましたが、飯でくるんだ丸々一匹でした。
オスだから安いのはわかりますが、あまりの安さにびっくり。しかし道の駅なので、フナと
米の産地表示までしっかりしてありました。

早速、飯を包丁の腹でとって、スライスし、頭と尻尾は吸い物に、４切れは塩昆布と一緒に
お茶漬けにしました。残りは出汁昆布をつけた醤油にちびちびつけて食べましたが、
ひさしぶりのふなずし最高でした。
死ぬ前に最後の一食と言われれば、やはり迷わずフナずしを食べます。

父もあまりにも安いので、まあ試しにと一匹だけ買ってきたのですが、10匹ほど買ってきて欲しかったです。

値段と見合わせると満足しています。うまかった。

んー
20年振りくらいにフナズシくいたくなって
彦根のお試しスライス（少量ですね）
安さに釣られて買ったが、たしかに美味しいんだが
（これなら一般人が間違っても大丈夫そう）
昔のくさみを期待していた中年の俺にはちょっとモノタリン
昔のってもっと臭かったよな
いまでもそんなんあるんかな

買ってきてお昼に食べました。何か脳天に来た（ｗ

理性が、『まずい』と言っているのだけど、
唾液は止まらないし、先ほどおやつでお茶漬けと
お吸い物にして食べました。
やっぱり、まずい。なんか生臭いし。
だけど、近いうちにすべて食べつくしてしまうでしょう。

珍味の世界ですねぇ、、、

>>２９６
まずい、もう一杯！の世界ｗ

彦根で買ってきたの完食したので近所のスーパーで買ってきた
滋賀のメーカーだが岡山産鮒と書いてあり良心的・・・

で、これもまた「臭くない」・・・モノタリン
わしは臭いのがくいたいんじゃ
もうどこにも売ってないのかなあ

誰か正真正銘の昔ながらのクサいふな鮨を紹介して呉れい

ちゃんと手入れして作ってあるのは、昔からそんなに激しいにおいしないような。

あーそうなのかナルホド・・・うーん
じゃああれはコドモだったから余計激臭と思ったとゆうことだよね
でもなんというかさ、酸味とかも含めて全体にマイルドになって
カドがとれた感じになってきてない？

もっとなんというか、ほんとに食べていいのかこれ？って
雰囲気が有ったようなような気がするんだが、きのせいかな。

嫁のﾏﾝｺは臭いです

同意だが板違いだ

・肉のなれずしといえば、美味しんぼでイノシシのなれずしってのが
　名前だけ出てきたことがある、と思う。
・バスやブルーギルのなれずしは道の駅草津で売ってるよ。
　バスがビワスズキ、ギルがビワコダイという詐欺のような名前で


さて、今週中にふなずし初挑戦します。

http://f26.aaa.livedoor.jp/~tingyo/biwasuzuki/biwasuzuki.htm

研いでちびたナイフw

今日奥琵琶湖へ行ってきたので、せっかくだから
みやげ物屋じゃない店（本店）へ行って買おうって
ことで買って見ました。
小さい奴で一匹３，０００円
本漬けが２，１００円でしたが人にあげるのに
甘露漬ってのを買いました。

明日は、竹生島大吟醸とあわせて鮒寿司食べ比べします。
当然、〆は茶漬け（お湯で）で

４合〜５合くらい飲んでも翌日すっきりです。

そのお店って遠藤周作さんが大好きだったところですね。
海津でしたっけ？

昔の街道って感じがして凄くいい雰囲気のところですね。

通販やってないんだよなあ。
遠いなあ〜

滋賀といえば、鮒寿司にえび豆、ヒメマス、
酒は亀亀波、松の司、七本槍、竹生島・・・いっぱいあるなあ。

紅葉のときにはぜひ行ってみよう。

遅レスだが
>>298　男やのぅ

いえいえどーいたしまして＞307
その後滋賀の知人にききまして
普通に市販されてるのは今はもう全部マイルドなんだと
今度彼の近所のふなずし漬けの名人なる人物のを
分けてもらうことになりました。
価格はそれなり、なので少しリッチになってからね
むふー楽しみ。

>306
ちなみにビワマスね。

しかしなんだな
ふなずしは特に頭のところがウマいね！
くーたまらん。
赤い魚卵もいいんだが、やっぱ頭が最高だ。

コイ寿司ってないのですか？
おなじようなものだと思うのですが…

アユはあるがね
鯖の本ナレもいいね
しかし鮒以外はややスレ違いかな

>>311
中国に鯉を塩漬けにして乳酸発酵させる保存食があったはず
丸ごとではなく開いてワタは出して造る
ご飯は使わずクサヤみたいに漬け汁（塩漬けして滲み出てくる汁は換えないで酸味のある発酵をするらしい

ただ中国の淡水魚を食う気には…

夢に出てきたのでカキコｗ

メチャ美味いよね　鮒鮨
お酒は勿論、ホカホカご飯とでもｳﾏｳﾏ
頭はスープに

あ〜　久しぶりに食べたい・・・

＞商品価格： 5,800円 (税・送料・代引手数料込)
＞内容量： 280g強

軽く通販調べてみた
やっぱりメチャクチャ高級品です

ありがとう御座いました

武豊が紹介してたのってここかな？
１万円とかあるねｗ

喜多品
ttp://www.kitashina.com/

１回老舗のを食ってみたいな

あーここもやっぱ「くさくない」のか・・・
しかし不思議　例えば
カマンベールとかマンステール買いに来てる客に
ウチのは6Ｐチーズ並に匂いを抑えてます
とか書いたらマイナスじゃんって思うんだが

あと>313
中国産フナ、実は原料として結構入ってきてる。
これは現実

カマンベールやブリも若いうちはマイルドだけど、熟成が進むと
生ゴミみたいだよなｗ

だがそれがいいw

＞３１８
確かに匂いを嗅ぐととても食べれないと思うが
口に入れると、ＯＫだよ。

俺は大好きだけど、それでも匂いをかいでいい匂い、とは思わん。

先日鮒鮨製法でつくられた鯖鮨
（ってややこしいが、つまり原料が鯖って
だけでいわゆる鯖鮨の味はせんが）
をくうたが、あれはなかなか乙だったゾ

>>321
紀伊の鯖寿司、か？
アレもなかなか乙なモンだよなｗ

ちがうんだよ
あの紀州の本ナレもいいんだが、別物。
今回食べたのは完全にまったくフナズシの製法で
魚だけが鯖なのよ
たしか製造所余呉の方の住所だったとおもう（うろ覚え）
北滋賀では普通にあるんでないかな？
詳しくはしらない

実験成功
ブラジルの塩漬け牛肉で、漬け込み２週間の後
それっぽい匂いを確認したが、食ってみると実に固かった

>>324kwsk
塩漬けってすでにしてあるものを再加工したの？
米飯とか麹などは入れたのかな
でもフナズシ的に醗酵させるなら
3ケ月くらいは普通かかるとおもうのだがどうなんだ

醗酵の時間はネタによって違うけど、小魚で１ヶ月、ふな寿司だと１年以上だったっけ？
匂いがそれっぽかったんで、つい早まったよ

ブラジル食材店で売ってた塩漬け牛肉（ほぼ塩のカタマリ）を水で洗い
脂身（これが半分位ついてる）を切除して1cmにスライス
あとは器にご飯をしいて、肉を並べて、ご･････べて、最後にご飯で被ったら
圧力をかけた後、全てが沈むまで酒を注ぐ

琵琶湖で買った「オイカワ寿し」の原材料が、魚・米・日本酒だったんで、酒に沈めてみました
麹を入れると琵琶湖よりも北陸っぽくなってしまう

おー
手順聞くとなかなかイケそうだのう・・・
今回のはスープの具にしちまうといいかもね

あと醗酵の専門家ではないんだが、酒のアルコールが米の醗酵をちょっと寸止めたってこともなくはないか・・・

しかしその手順、塩漬け肉を近江牛使って漬込みから
やったらウマそうでない？

いや、水に沈めた時よりも酒の方が進行速かったんだ
きっとご飯のでん粉が分解される前から酒の糖分を栄養に菌が増殖してくれたんじゃないかな
塩分にもアルコールにも負けない強い体、これを維持するには相当の養分が必要らしい

次回はもうちょっと長時間醗酵させてみるよ

最近は鮒ずしにも麹を使うことがあるらしいね。

なるほど>328
さすがだな。今後に期待

329>あるんだよね
パックに書いてあるケースが有る
使ってないほうがなんというか、昔ながらの味な気がするんだが
まあ好みとか地方性（北部南部など）もあるんかも知れん

よし俺もすしつくろ

どうやってつくんのかな
まあググれば出てくるんだろうけど
重し＞水替えとか大変そうだよね
まあいっちゃ魚の漬物なんだもんな

今日、カネ正の試食会行って初めてふなずし食ったけど、美味かったよ。
特売もやってたので特大3本も買ってきてしまった。2本は人にあげたけど。

重石は１５キロあれば大丈夫です。
漬物用のビニール袋の中で作るので水は張りません。
フナのウロコ取などの下処理が大変ですね｡
フナにこだわらなければ、
海の魚でも似たような味になりますが、
駄目でしょうかね。

何が適してるかがわかったら俺はこだわらない
各地で伝統的ななれずしが作られてきたというからな

有難うございます。
理解者が増えてうれしいです。
そんな人がいるからこそ、鮒寿司もすたれないのでしょうね。

今日、道の駅草津グリーンプラザからすまにあるロックベイガーデンで
ふなずしを買ってみた。明日にでも食ってみる。

今年の仕込みは９月だったが
１２月には出してみようと思う。
上手く出来てるかな？

＞338 職人さん？
乙です
3ケ月でやっぱだいたい食えるんですね
俺は1年もの2年ものがくいたいな
最長でどのくらいまであるんですか？
（過ぎたるは及ばざるがごとし、はあるだろうけど）

>>339
個人で作ってる鮒鮨なら、5年モノ以上のビンテージも珍しくない
自家製の、梅干や梅酒とおんなじですよ
それ位漬け込むと、樽から取り出す段階で気を付けないとバラバラになる

３３８です。
趣味で造っています。
今年はあまり鮒が取れなくて
２０数匹の仕込でした。
ほとんど知り合いにあげてしまいます。
一年以上漬け込む場合はご飯を替えると聞いたような？

一度冷凍してみたところ凍りつかず柔らかいままでした。
長期保存に利用できるかもです。
味の保証はわかりませんけど・・・

>338/340
ありがとうございます
昨夜ある会合で向かいに座ってた大学生の実家のじっちゃんが
やはり338のような方で自分でも漁に出て漬込みまで
全部やって、で知りあい親戚にあげて終わりって言ってました
それも文化ですね

ちなみにその会合で、たまたまスライスされたパックものを半年
冷蔵庫でビンテージ？というのが出てきましたが
パサパサで風味無くなってました・・・
漬込みは長期でもスライス後は迅速に、が基本ですね

どこぞの百貨店の屋上で
全国物産展みたいなことをやってて、
そこで鮒寿司茶漬け出してた。
茶漬けメインで素の鮒寿司がちょこっと、
あとつけ合わせと日本酒。
食べてみたけど全然臭くなかったなぁ。
すっぱくて、発酵モノ特有の旨み自体は薄めだった。
マイルドなタイプなのかな？
茶漬けにしたら寧ろ物足りなかった。そのままを酒のつまみに食った方が旨い。

良いこと考えた
金魚寿司

基本的には何でもできると思うけど！
乳酸発酵すればいいだけですよね。

最初の実験はブラジル牛肉、初めから塩漬けになってたから
次にやったのは身欠きニシン、塩漬けにしなくても保存できそうだったから
でも進まねぇ！どうやら塩漬けの過程で菌の調整をしているらしい

乳酸発酵ということは
ヨーグルトをいれてみたらどうでしょうか

>343
そうそう　多分ふな寿司って臭い臭いといわれ続けた
受難の時期がきっと長かったんだよね
有る時期はそういう需要に応えざるを得なかったと

しかし例えば同じ乳酸醗酵で臭くないキムチとか、あるかも
しれないがそんなん邪道だし、ここはやっぱもっとふな寿司には
自信持ってどっかーんと原点回帰したほうがいいとおもう

ヨーグルトなど入れなくとも
どこにでも乳酸菌は存在しています。
ご飯を入れて密閉すればほぼ乳酸菌しか
活動しないということではないのかな？

嫌気菌だから密封すれば自然に発酵する。最近ではビニ−ルの漬物袋で密閉するのが主流。
ウグイを漬けているが、もう出来上がっているだろう。いまビワマスの塩漬けをしているので、これを今度の夏にご飯に漬ける。

今度の夏って来年のこと？
暑い時期にご飯につけるほうが
良いのでしょうか？

臭い臭くない議論が有るが
下手をすると雑菌が繁殖して臭くなるのか
名人がつけると臭くないのか
いや名人で上手く漬けても臭いものは臭いのか
どっちなんだ・・・
名人回答ヨロ

オレが食べたのは乳酸発酵の匂いで、クサイという類の臭いではなかった。
アンモニア臭みたいな、食品としては特殊な臭いとは違うよ。
関東人のオレから見ても、納豆の方が食品としては特殊な匂いだと思う。

臭いっていうのは乳酸醗酵臭（ややすっぱい）のこと

昔はチーズなんかそう食べられる物じゃなかったから臭いの知識があまりなかった
だから乳酸醗酵臭＝臭いとなり、そのイメージだけが定着してしまった

ちなみにシュールストレミングも乳酸醗酵臭な

チーズの全てが乳酸発酵かどうかは知らないが、熟成の進んだカマンベール
なんかはアンモニア臭を発するよね。もろ生ゴミみたいな。
ウォッシュタイプのチーズなんかもそう。
俺が食ったふなずしには、ああいう臭いはみじんも無かった。

＞ちなみにシュールストレミングも
そういうものを例に挙げると、ふなずしを知らない人にあらぬ誤解を与えるよ。

今年は７月でなく９月にご飯に漬けました。
１２月になり出してみたところ完成して
骨まで柔らかくなっていました。
においがマイルドなのは、やはり
夏の高温の時期がなかったからなのか？
でも今年は１０月くらいまで暑かったからなぁ〜
参考にならないですね｡

＞＞351　
基本的にお盆の頃につけるのが地元では主流です。樽は日向に於いて時々方向をかえると平均に発酵しやすい。

なるほど発酵にはやはり温度がいるのですね｡
３０度以上の温度には心配もあるのですが
高温性の乳酸菌がいるのでしょうか？

最初生で食べた時は、勇気？がいりました。
ただ値段に参りましたね｡
５０００円なんてビックリ！
だから自家製で楽しんでいます。
お歳暮代わりにほとんど人にあげてしまいます。

ヨーグルトだってある程度温度あげて醗酵させんじゃんよ

＞＞358　貴殿が何処の方か知りませんが、滋賀では一般に7〜8月にご飯漬けしますよ。
今では水に漬けず、漬物袋で密閉する方法が主流になりつつありますが。

乳酸菌の活動温度を調べてみたところ
３５度〜４５度でした。
やはり真夏が正解ですね｡
乳酸菌というとチーズを思い浮かべて
スイスやオランダなどをイメージしていました。
なんだか涼しそうでしょう・・・

まあキムチも乳酸醗酵だわな
わしのおかんはヨーグルトをコタツで醗酵させとったわ

カキ、はじめました
どんどん柔らかくなってきて、取り出すのが怖いです

俺、どうしてこんなモノ漬け込んじゃったんでしょう

いいねえ

くっせえのがくいてえ
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2008020200109&genre=K1&area=S20

久しぶりに食べたい

有楽町駅前交通会館の中に滋賀県の名物品扱ってる店がある
買おうかな

美味しい日本酒とホカホカご飯用意してさ
ﾀﾏﾗﾝなぁ。。。

たまたま大津に出張する用事があったので、鮒寿司買って
帰ってきたんですが、卵以外の部分がゴムのように固く、
全然食べられませんでした。臭いは全然気になりませんで
したが、味はただただ酸っぱいとしか感じませんでした。
私、何か食べ方間違ってますか？それとも質の悪いやつを
買ってしまったんでしょうか？

いくらでした？
1000円台なら間違いなく粗悪品
下手したらブルーギル寿司だったかも

硬いってんならそんなもんだよ昔から

>>367
おっしゃる通り1,000円台でした。やはりモノ自体が悪かったんですね。
次行った時はきちんと吟味して買おうと思います。
>>368
とにかく噛み切れないんですから、どうしようもありませんでした。

基本的に少し硬めだけど
凄く柔らかくて美味しいのがあるよ
いつか貰った真空パックのやつなんだけどさ
すんげぇウマいの！

あれどこのだったんだろ
当りってあるからね　マジで凄かった
漬け方とかあるんだろうなぁ

そうかなあ・・・
ま人それぞれだけど、俺は歯ごたえを楽しむものだと思っていた

私は、噛みしめたときに鼻に抜ける
乳酸菌の香りが好きです。
生きている食材だと思って食べています。

うっ！　書き込みしながら食べたくなってしまった・・・
これぞしまったの心境だ・・・
今、手元に無い

薄くスライスしないと噛み切れないよ

>372
う。ワカるなぁ・・・
硬さは皮の部分を薄切りにして楽しむと良いね
これがヤな人は茶づけにすると柔らかくなるよ
頭も含め捨てるところが無いというのもイイよねえ

今日滋賀に行くんで、買ってこよう

うちでは薄切りの鮒寿司をご飯にのっけて
それと鮒と一緒に漬かってたのまわりのご飯ものっけて（これだけでもいける！）
鰹節をぶっかけ･･･
醤油をひと回し･･･
で、お茶ではなくて、お湯をジャーって･･･

これ最高！！
臭みが苦手な人もいけると思うよ。

あー食べたくなってきた･･･

>375です。
すいません。補足です。

これだけでもいけるっ！ていうのは
鮒寿司がなくても
そのまわりのご飯だけのっけてもいけるってことで･･･
鰹節、醤油、お湯はかけてくださいね。

ふむふむ・・
かつお節と醤油、なるほどさっそくやってみるかな？
では、桶から出来たてを取り出しますかね・・・
〔妄想です〕

こないださば寿司食った
麹がやたら多かった。前に店で食ったハタハタ寿司みたいなコクが
全くなかった。食いやすかったけど。
ふな寿司は食ったことない

俺は思うんやけど
ふな寿司の製法でシシャモ漬けてくれや誰か
子持ちやから、かなりいける気すんにゃけど、どうや

そら、自分で漬けてみるのが一番じゃないですか。

ふなずし風じゃなくて飯寿司風のほうが合いそうだな。

http://blog.excite.co.jp/shokotan/2857033/
http://blog.excite.co.jp/shokotan/2857043/
http://blog.excite.co.jp/shokotan/2857045/

ギザウマスと誉めてくれたら一気にふな寿司ブームが来たのにあんまりお気に召さなかったようで残念

テンションで不覚にも笑っちまったが
そこまで臭いかな？ww

まあ素人には無理だろうねｗ

昔　雄琴にバス旅行いった帰りの車中で試食会　開けたとたんに大ブーイングでした

>385
そういう「美味しく食べよう」という気がゼロな話って不愉快だな。

アレは釣るかた上流の綺麗な水域にいるやつならたべていいが

鮒寿司だけは………

>>379
自分は試験的にイワシと米をまぜて一ヶ月くらい放置してるよ
冷蔵庫だからあまり変化はないが
さてあと何ヶ月放置しようか…

どうせならシシャモにすればよかったよ

おおー
自作派登場。またレポよろ>388
塩漬けの工程とかもやったのかい？

そういや前に肉漬けていたやついたな

一年間冷凍していたものを昨日食べた・・・
ほんの少し味が変わっていたが問題なし・・・
フナ寿司ってカチカチに凍りつかないのですよ
知ってた？
次回から冷凍保存〔ラップで密閉して半年有効〕

若い子はフナ寿司状態になっていたりする。

里帰りの土産にふな寿司買ってきた。

鮒寿司は好きだな〜
高いからなかなか喰えないけど・・・

薩摩の酒寿司が今一番興味あるなー
数年前から、憧れの寿司^^
さすがに九州までは行けないけど、
通販で無いかな？

酒寿司ばかりは通販無理だべ
まぢぇまぢぇして半日もするとネコのゲロ…

琵琶湖外来魚
ギルやバスで鮒寿司作ればいいんじゃない？

前にもちょっと触れたけど、道の駅なんかで売ってる安物には
ブルーギルやブラックバス使ってるのもあるんじゃないかな？

ギルやバスで作ったなれずしには、ちゃんとそう表示してある。
鮒の産地を表示しないということはあっても、鮒以外で作ったなれずしを鮒寿司と
偽装して販売しているというのは見たことがない。
>395
既に草津の道の駅で売ってるよ。

へぇ〜
既にあったのか
知らなかった

で､うまいの？
まず先入観でだいぶ味がおちる気がするが…

鮒寿司にも偽物はあるから注意

鮒と書いてあっても銀鮒やゲンゴロウブナを入れてる所もある
安いやつだとたいてい中国産
見分け方は、背が高く上がってるのがゲンゴロウ、なだらかなのがニゴロ
ゲンゴロウは食べると骨が固い

子供の頃、滋賀の親戚の家で鮒寿司食わされてｳｹﾞｯた。
昨日オカンが鮒寿司買ってきたんで、大人の味覚になった今なら
美味く感じるかもと思って食ったが残念ながらダメ。
しかも子持ちじゃないゲンゴロウ鮒だった。

うーむ
俺なんか滅多に食えなかったがコドモの頃からウマイと思っていたから
案外味覚とは変わらないものなんだな

ニゴロのオスのこともあるがね＞子持ちでない場合

子持ちシシャモ(カナダ産)でやりました
塩が卵まで届かなかったらしく、漬け始めて数日で硫化水素臭が発生
一週間もすれば臭いも収まって、あの独特の臭いがハバをきかせる
試しに食ってみると、魚の部分は既にボロボロ
どこまでが米でどこからが魚なのか、卵も粒々で存在していた
その後体調に異常はないが、次も無事とは限らないだろう

シシャモ促したものです
レポ乙！
うーむ。なんか酸臭のするレスだが
手作りっていいよねえ。と返しておこう・・・

促される前から始めてた402です
どいつもこいつも、考える事は同じだなと感じたよ
硫化水素臭に関しては、塩漬けの段階で失敗したんだと思います

ドロドロに溶けたなれずしをご飯にかけて食った
結構いけた

今喰った。

酸っぱいうんこ。

残念ながら
発酵食品のよさがわかっていないようだな

ごめん。うんこ食った事ないから同意も反論もできない

俺は紅生姜味と一緒に味付け海苔に巻いて食べるのが好きかも。

鮒寿司のルール

初心者はお茶漬けから
（お椀に半分ほどご飯を入れ、鮒寿司２切れを乗せて醤油をかける 熱湯を身にかけるのがコツ）

一度に何個も食べない

頭は家長が食べる、尻尾は早い者勝ち
（お椀に入れ、熱湯をかけると頭は煮凝りのようにプルプルに、尻尾はフカヒレのようにチリチリになる）

スーパーで子無しと書いてあるのはたいていオスだが、サイズの小さいメスが混じっている事もある

通は漬け込んだご飯をご飯に乗せてご飯茶漬けにする
鮒寿司をさらに麹漬けにした物もあるが、値段が半端なく滋賀県人の９９％が食べたことがない

先週近江八幡で買ってみた。フナ以外に鮎とかハスもあるんだな。

鮒鮨好きとか食通みたいだなｗ
すげぇわお前らｗ

俺も食べてみたくなってきた

椎名誠の本によるとブラックバスとかの鮒鮓もあるらしいけど、うまいのかな？

ブラックバスの地点でふな寿司じゃねーだろ

皮は臭いし骨は硬いしでなれ寿司には向かない魚だよ

>>410
お茶漬けは匂いが立つ、分初心者にはお勧め出来ない？
やはり最初は卵が詰まった腹の部分の薄切りか･･･？
＞鮒寿司をさらに麹漬けにした物もあるが、
あれは祇園で食べる物で、滋賀県人の食卓に上がる物ではない
食べた事は無いが、馬鹿にされているのも事実･･･
>>411
「ハス鮨」はある意味「通」の食べ物、チャレンジしてみては･･･？
>>412
＞俺も食べてみたくなってきた
初めて食べて上手いと言えるのであれば、貴方は「食通」だ･･･
>>414
＞皮は臭いし骨は硬いしでなれ寿司には向かない魚だよ
ブラックバスの臭みは主に皮にあるので、あの滑りを取り除けば美味かも？
卵を持ったメスを乱獲出来るようになれば、
在来種の資源保護にもつながるであろう…？

茶漬けは熱湯で匂いが流れて醤油と混じるから普通に食うより気にならない

というかそんな強烈な臭いするやつは塩漬不足だからあんましオススメしない

鮒寿司の匂いは
１．塩漬不足の腐敗臭
２．食べた時口に広がる発酵臭
のダブルだから、ちゃんとしたやつを選べば塩辛ほどしか匂わない

【社会】滋賀名物の「ふなずし」約３００万円相当分、製造工場から盗まれる
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1223802496/l50

>>417
＜ふなずし盗難＞１３００パック　滋賀・水産会社の冷蔵庫
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081012-00000041-mai-soci
　１２日午前９時半ごろ、滋賀県東近江市上平木町の水産加工会社「村井水産」
の冷蔵室から「ふなずし」の真空パック１３００個（約３００万円相当）が盗まれてい
るのを社長（５２）が発見した。県警東近江署は販売目的とみて、窃盗容疑で捜査
している。ふなずしは塩漬けしたフナにご飯を詰め、発酵させた県の特産品。

　調べでは、冷蔵室には１万パック以上の在庫を種類ごとにケースに分けていた
が、特に値段の高い「子持ちふなずし」がなくなっていた。


1300個も食えねぇ…

今夏、近江八幡の「やまとく」で食しました。
美味いっ！
今まで食べなかった事を悔やまれます。
でも、ココはネット通販とかはやってみたいorz

鮒寿司の通販サイトって結構多いんだな
皆はどこのがオススメ？

平和堂

>420
カネ正

ウグイやビワマスでも漬けています。美味！

すげー５年前のスレか
あと５年はいける！

うまいよね〜〜

たまに食べたくなる！！

喜多品（湖東）　武豊　とんねるず「食わず嫌い王」へのお土産
魚治（湖西）　遠藤周作　「狐狸庵」の名付け、ニュースステーション出演久米宏「うめ〜な〜ぁ」渡辺真理どんびき
阪本屋（大津長等）　膳所藩料理係　店頭には卵なしor頭のみ格安orおまけあり。
魚伊（唐橋）　岸朝子　雑誌で鰻粽を紹介（料理記者暦四十年＋ウン十年の岸朝子は死ぬ前に食べたいものは？「鮒寿司」と回答）
松田魚伊（大津旧東海道）　常陸宮がヨーロッパ土産や誕生日に鮎佃煮を
馬杉　（膳所神社）鰻店頭炭焼き
魚富　（浮御堂）
瀬田町漁業協同組合水産センター直売所　（唐橋）　「蜆あります」看板。鮒寿司は不定期。

草津烏丸半島水族館風車前交差点道の駅　1000円前後でお試しなれ寿司、あおばなソフトクリーム

川魚屋は冬に鴨肉が並ぶ伝統（琵琶湖で獲っていた名残）が今も。ごり、いさざ、稚鮎、えび豆、蜆（冬は石貝）、もろこ、長等商店街の魚店ではなまずの蒲焼も。

　スイ−ツ：下村製菓所の手作り飴。辻製菓のたにし飴。唐橋の寺万商店のアイスキャンデー。吉田玉栄堂の穴村のもんもん串だんご。

鮒寿司の飯が大量にあるんだが、美味しい食べ方を教えて下さい。

塩鮭を買ってきて、5ミリ厚くらいにスライスして生姜と人参のみじん切りと一緒に混ぜて3日くらい冷蔵庫において、即席鮭寿司作ったらどうかな？
あるいは、小さめに切って一塩したハタハタ（もう時期じゃないか・・・・）で同じように即席ハタハタ寿司など作ってみては・・・・
料理が面倒臭かったら、ご飯だけでも日本酒、特にぬる燗のおつまみに良く合うと思いますがｗ

>>248 ご飯の所食べれたんだね 知らなかった…

>>428
それって「いずし」じゃねえの？
北海道じゃにしんや鮭で作ってるよ
もっとも鮒寿司ほど長期発酵させるもんじゃなく漬物程度の熟成具合だが
欧米でよく食されるにしんの酢漬けのほうが近い味
どっちもにんじんとか一緒に漬け込むしね

>430
野菜はニンジン、大根、きゅうりとショウガが多いな。
元は秋田のハタハタ寿司だ。ハタハタやホッケの飯寿司も旨いよ。

子供の頃、叔父さんがすごく美味しそうに食べてたの思い出して、
通販で取り寄せて食べてみたんだけど、多少こずっぱいだけで、
別にまずくもないが、美味しくも感じなかった。メーカーが悪か
ったんだろうか、それともそういうのを味わえる味覚を持ってな
いんだろうか。珍味系は全般的に好きなんだけど。

通販で買える鮒寿司は一見さん向けのパチモノがあるので
気を付けろ

鮒寿司は店によって漬け加減から全部違う

スライス済み2000円と一匹5000円だとまったく別物
中には雄の腹に卵詰めてるやつもある

一見向けのは臭い控えめで食べやすいが旨味も控えめ

そこそこ食べられるようなら地元用を買ったほうがいい

鮒寿司好きの方、鮒寿司は漬ける店によって味が全然違うと言いますが、
贔屓の店ってありますか？どういう所が贔屓する理由なのか教えて頂けないですか？
私は鮒寿司に興味があって色んな鮒寿司を試したいなぁとは思うのですが
店があり過ぎで、選ぶのに迷っちゃってるので、、、。

>>435
源五郎鮒使ってる安い奴は見た目がキモイし美味くないと感じる。
店の漬け方が悪いだけかも知れないが、やっぱニゴロじゃないと。

個人的なひいきは元祖阪本屋。
ここのは臭くないし見た目も美しく食いやすいんで、最初に食うには苦手意識がつかなくていいのでは。
高いけどね。

>>436
ありがとうございます。
源五郎とニゴロと違いがわかるんですか！
凄いですね。
私はそもそも生きた状態での（写真ですけど）違いも
わからないんで、鮒寿司になったらなおさらわみわけらそうに
ありません。数こなせば見分けれられるんですかねぇ。

元祖阪本屋、検索しました。
結構歴史の古い店でネットでも買えるんですねぇ。

昔、どこぞの名産展で
フナ寿司を出してて食べてみたことがあった。凄く旨かった。
また食べたいけど、今は田舎住まいなんで完全に食う場所が無い・・・。

ニゴロとゲンゴロウの見分け方は背ビレのラインでわかる

なだらかなラインならニゴロ
背が急に上がったラインならゲンゴロウ

ふな寿司はなかなか試食とかないからね。
東近江のカネ正というところは毎年11月くらいに試食＆即売会というのを
やってて、オレはそこで初めて食った。基本的には通販専門みたいだけど
オレは好きだ。

湖北の田舎出身だが、実家にいた頃、ふな寿司は月に１度ほど食べていた
周りのおっちゃん・おばちゃんが漬けたものを頂いたり、魚屋で買ったり（１匹２０００円ほど）
今じゃ匂いを嗅いだだけで唾が出てくるし、良い物かどうかわかるようになった
実家に帰るのが待ち遠しい

ちなみに茶漬けで食べるのが一番好き
ふな寿司を３切れほど乗せて、米もその上に乗せて、んで鰹節をまぶし、
少量の醤油をかけ、熱湯を注げば出来上がり
実家で代々食べている茶漬けの作り方だぜ

試験前日なんか、いつもふな寿司だったな
疲れたときもふな寿司、祝い事のときもふな寿司
あー、食いてー

鰹節はないがうちも似たような作り方だな

熱湯をかけるとヒレは軟骨みたいにコリコリになるし身はゼラチンみたいにプルプルになる

染み出た醤油と鮒のダシがまたご飯に合う


ちょっと平和堂でふなずし買ってくる

秋口か…　そろそろ食いたくなってきたー
酒とともに

昨日、食いきりパックで7枚くらいで1300円前後の鮒寿司買って食ってみたんだけど、
酸っぱいだけで旨味が全然感じられんかった。正直これで話に聞いてたお茶漬けとか
やって本当に美味いのか？とすら思う。これってやっぱ安もんだからなのか？

>444
まあそうだろうな。美味しくないのは本当に味がない。
7切れで1300円が安いかといえば、そうとも思わないけど。
やっぱ最初に食うのはちゃんとしたものを選びたいよな。

>>444
それだと、速成のやつで漬け方が足りなくて、味がこなれてなかったんだろうなｗ

う〜んやっぱ滋賀までいってちゃんとした店で買うべきなのか…

一応２パック買ったから残りの1パックは燗酒ふりかけて食ってみようかなって思ってる。
臭いは正直いって全然平気な類いなので食う事自体には問題ない。酸っぱすぎるのだけ
何とかしたい感じだ。

パックだけで見分けるなら、

切り身をフグ刺しみたいに花状に置いてあるパックは避ける
『子無し』と書いてあるやつは安いがほとんどオスで子が入ってない
実は子の小さいやつも子無しに含まれるが、見分けるのは至難の技
買うなら頭、尻尾付き 切り身のみだと他の魚の場合あり
持って重量感があっても下にご飯を敷き詰めている場合あり

大津、草津、彦根あたりの居酒屋で鮒寿司食べられる店ありますか？

上等なのは　やっぱ味違うよ！
そんなに臭いニオイしないし　ウマイ

先日貰いもので食べたら・・激マズだったぁ

今、JR京都伊勢丹B1で
マキノ町の「魚治・湖里庵」が出店してる。（10月20日まで）
１番安い2100円ので、十分ウマイです。
小ぶりだが、子もつまってる。周りのご飯もウマイ。

スーパーやなんかの食いきりパックを買って
鮒寿司ってこんなもんか、と思った人にはオススメです。
ただ、スーパーの鮒寿司より、においはキツイです。

鮒寿司は、お茶漬けがサイコーです。
私の場合、お茶漬けと言っても、お茶や白湯をかけるのではなく
白ご飯＋鮒寿司のご飯＋昆布鰹ダシ（鰹はかなり弱めで）
で食べています。

親戚の家で樽で買ってる
毎日水を掛けなきゃいけないらしい

フナズシ、すましの雑煮に２，３切れ入れるとサイコーだよ。

こないだ、家でフナズシづくしをしてみた。
尻尾と頭をたたいて、薄味の酢飯にまぜこみフナズシ寿司とか、大根おろしとまぜて
みぞれ和えにしたり。
お吸い物にもフナズシを入れて
最後は普通のご飯でフナズシ茶漬け。

もうたまらん！


でも、妊娠してつわり中のヨメには部屋から逃げられたけどなｗ

俺、醗酵物は好きな方だけど　ギブアップしたの初めてだよ。
フナズシにも当たり外れがあるのかな？

当たり外れは大きいよ

雑煮いいな
椀に焼いた餅入れてふなずし３切れと醤油かけて熱湯ジャー

親父が買ってきて押し寿司感覚でふな寿司を食らったらとてもじゃないが食えたもんじゃない、食い物で吐きそうになったのなんか小学生以来だぜ。ハズレだったのかな？

一度も食べた事無いけど憧れのふな寿司。
ウォッシュタイプのチーズもブルーチーズもくさやも大好物だから食べてみたい

初心者は周りのご飯全部取ったほうがいいぞ

あとなるべく薄く切る １ミリか２ミリくらい

でもやっぱり茶漬けが一番

長浜のホテルで会社の研修会があった時、懇親パーティの前菜で出たのが初体験
恐る恐る食べたけどうまかった。

土産に買おうと思って、どこで売っているか聞いたらホテル内製で非売品だそうで
代わりに黒壁スクエアのお勧めの店を教えてもらったけどイマイチだった

多分１匹５０００円クラスじゃないと舌が釣り合わんと思うぞ

>456
押し寿司感覚ってのがそもそも間違い。
どんなに美味しいメンツユでも、コーラだと言われて飲んだら吐くだろ。
当たりハズレ以前に、全く君の感想自体が評価に値しない。

主食じゃなくって調味料とかつまみなんだよな。

美味しいよね！
まるまる一匹買ってきて
一月くらいかけて大事に食べたい

ごはんもうまい

臭い！美味い！日本酒が進む！

食べたい

ブラックバスのがガチで美味いな（笑）

うーーーまーーーーーいーーーーーぞぉぉぉぉーーーーーーー！！

持ち寄り宴会で滋賀在住者が持ってきたのを生まれて初めて食った。
フナとモロコ。
めちゃくちゃ酸っぱくて、かなり塩辛かったけど、これはイケる。
探求する価値あり。

今日取り寄せでふな寿司を食べました！
去年初めてお茶漬けを食べて、その後やみつきです。
当方親は新潟と関東出身。でもふな寿司が酒に合うことは否めない。
高価だけど何杯もいけちゃいます。

先週末、群馬から徹夜で走って、長浜の住茂登で食べてきました。
唇が痒くなるぐらいすっぱしょっぱいがとんでもなくうまかった。
匂いは殆ど有りませんでした。ヨーグルトより匂わない。
あまりにもうまかったので、彦根のかねやす佃煮店で
２５００円くらいのを１匹購入、これはまだ食ってません。
しかし、四番町スクエアで土産に買った「ふなッキー中級」は
会社の同僚には大不評でありました。なんでだぁぁぁ！！！

一度食べてみたい

>>471
かねやすのおばちゃん元気だった？
私も彦根城観光で知り合った地元の人に紹介されて
食べたことありますが鮒寿司も美味しいけど佃煮も美味しいよ。
チョッと汁っ気が多くて売り物にならないからって
子鮎の佃煮もらったんだけど鮎独特の苦味が見え隠れ
する程度のほのかな甘さなんで酒の肴にぴったし

かねやすの鮒寿司は飯がぺちゃぺちゃ系で大変美味しいです。
ねっちょり系で飯も一緒に食べたい人は東京でも買える魚治がお薦め

あげ

保守

あげ

先日鮒寿司初めて食べた。
臭いと聞いてたが、ほとんど臭わなかった。
頭がコリコリしてて美味かったな〜。

食べてみたいｗ
来週18きっぷで関西一周するからサラダパン買うついでにスーパーとかで探そうかな？
出来れば1000円前後ので

関係ないが鯖素麺もうまいよ

夏の間はさほど食いたくない。

秋冬、早春には欲しくなる。日本酒とともに。

頭と尻尾と飯が美味い
腹は好かん

東京で食べられる店はありますか。
できれば酒も飲める店で。

正月に鮒寿司を食べるのが私のささやかな贅沢です。

【グルメ/滋賀】「若者のふなずし離れ」を防げ　独自の包装で特許を取得
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1290216577/

ふなづしキャラクター「鮒寿司夫」参上！

http://shiga.co/?p=320

キャラクターはどうでもいいよ。
本物食いてえよ。
東京で食べられる店ないのかよ？
これだけ何でもあるような街なのに、必要なものが何もない街だな、東京は。

30年生きてるが出会ったことがない…食べてみたいなぁ

酒飲んでると、時折むしょうに欲しくなる…　てか、今(　ﾟдﾟ)ﾎｽｨ・・・

鮒寿司は韓国が起源ニダ(｀ε´)ﾉｼ

滋賀知り合いが滋賀に行くって言うから買って来てもらった。
初ふな寿司…
くさやのようなイメージをしてたけど、全く別物だね。
意外とクセになる味といった感じ。

くーいて〜

高いのがネックだな

高いのは生産性が悪いからな〜

以前、何匹かビニール袋に入ったのを貰って美味かったので
滋賀の友人に鮒寿司頼んだら、
スライスの真空パック持ってきやがった
量少ないし、あんまし美味くない

でも高けえらしいのな
以前に貰ったレベルのは超高級品だったらしい

ゴメンよ友人
もっと嬉しい顔すればよかったと反省

強烈に高い。価格設定おかしい

>>495
それでも売れるんだからしょーがねーじゃん
売れないような値段はつけないよ

琵琶湖の道の駅で買って来たが、食う気にならない
捨てるかな
腹壊したり、吐いたりしたら嫌だから
信長が怒るほどだし、うまくないんだよね

>>497
味噌食ったら腹壊すか？
壊さないよ

ワンコイン鮒ずしって本物の味がするってことだけどおいしいですか？
いまいち良さが分からなかったんだけど、
本物を知らないから、こういうものなのか個体差なのかがわからなくて。

高島屋のデパ地下で2000円くらいの小振りのを買ってみた
すごい旨味で臭みも全然無かった
固さがいいね
オスの方が安いなら卵は無くてもいいかな
ただまわりの米は酸っぱすぎてちょっと苦手
頭はそのうちお茶漬けに

足の親指の爪の端っこに溜まるチーズみたいなのと同じ匂いだと思う
鮒鮨食べたことないけど

マンカスだよ

♪ふなは生じゃ食えないはずさ

初めて漬けたのを試食してみた　うまい！
正月が楽しみだ

11月初旬に初めて鮒ずしを手に入れた、石山寺の売店。
身が硬く、酸っぱさが先に立つ(ここをROMってみた結果、単なる安物だったようだ、2,000円)鮒ずしだが、それでも念願だったせいか、感動しながら全部食べた。
いつの日か、もっと上物の鮒ずしにめぐり逢いたい。

あげ

>>503
食べられるし刺身の方がおいしいよ
ただ顎口虫が体中を這いずり回るだけで

　鮒の子造りといって、今の時期は刺身に卵をまぶしたものを売っている。
最近の鮒寿司はビニ-ルで密閉して作るので、臭いも少ない。

母の日のプレゼント、天然ニゴロの鮒ずしにした。
うち、母子で大の鮒ずし好き。
下手に残るもの送るよりもこっちの方が喜ばれる。

１番の問題は、別々に暮らしてるから自分では味わえないところだ。
自分の分、別に注文しちゃおうかな〜

ニゴロとゲンゴロウて味が違うという人いるけど 魚の種類が違うから味が違うのだろうか？ 漬け方が違うからだと思うのだが（安物のゲンゴロウは大衆向けの漬け方 高級なニゴロはツウ向けの漬け方）

ゲンゴロウ（へらブナ）自体マズいんじゃね、釣りでは人気だけど、もっぱら食べるのは
マブナの方で、へらブナはあんまり聞かないぞｗ

ゲンゴロウ→ヘラへの改良は食用目的だよ 食べるためにより大きい個体を掛け合わせた 不味いのは同意 マブナが食用なのはもともとの分布域が広いからでは ヘラの歴史はたかだか100年ぐらいだし

京都市内のスーパーでパックされたのが980円くらいで出回っている。

最初食べた時は「リピートはないな」と思ったけど、
冷蔵庫に入れてチビチビと食べていたら、だんだん美味しくなってきた。

馴れ寿司とは、よく言ったものだ。

http://www.biwako-visitors.jp/

魚のチーズだと考えると、赤ワインとかに合いそうな気がするんだが？
試した事のある人、レポよろｗ

生臭そうw

マダイとかチヌとかボラで作ってもできる？

ふな寿司は、美味しいよ。
でも品薄なので、あんまり普及して欲しくない。
これ以上高くなったら、買えないもん。

>>517
前に本で見たが、ブラックバスやブルーギルで作ってる人がいたなｗ

>>518
普及したら安くなるんじゃないの
需要量が供給量を上回るほど人気が出るとは思えないけどな

今4切れで\525の食べたけどこんなもん？
酸っぱくてしょっぱくて渋い
ヨーグルト的な美味しさは有るけど…

近江八幡駅前の平和堂で雄が1980円で売ってるのを見た。買おうかと思ったがＮゲージが欲しくて。この日は近江八幡ユースホステルに泊まった

フナ寿司なんて生まれてコノ方食った事無いよ。
鮒はイメージ的に泥臭いって先入観が有って食べるのを躊躇してしまう

鯉なんかと一緒で、捌く前に何日か、あるいは1週間以上綺麗な水に晒すと
思うから、泥臭いなんて事は全く無いよｗ

かぶら寿司なら毎年家でつけてるし、敦賀のにしん寿司も時々買うが、ふな寿司は未経験だな

しばらく喰ってない。茶漬けが喰いたい！！！

一昨年、石山寺の門前で廉価なフナ寿司を買って食べたのがデビュー。うまくはあったが、酸味が強かった。

もう少しグレードの高いフナ寿司を食べてみないといけないかなと思ってる

山梨には「とりもつようかん」や「とりもつドロップ」があるよ∠´×｀）ﾕｽﾞﾊﾆｬｰﾝ

琵琶湖のブラックバスを退治したら
鮒寿司は安くなるはずだ！
キャッチ＆リリース　×
キャッチ＆キル　　　◎
　

スレの趣旨とは違うけんども滋賀県内で外来魚の料理が食える店があったら教えてもらえませんか
ツーリングがてらに行ってみたいです

ネットで作り方を検索して、自作に挑戦してみたよ
内臓抜くのむずすぎ
まだ塩漬けにしたばかりだけど楽しみ！

>>530
http://www.nanyouken.co.jp/nionoumi/biwabasu.html

昔ここでバス天丼食ったけど美味かったよ。
白身魚特有の噛めば噛むほど味が出る感じだった。
バスフィッシャーが保身の為にブラックバスは不味いとか言ってるけど、あれは嘘だね。
時期や水質を選べばブラックバスは美味い。
とりあえずバスフィッシャーは全員死ね。

でも琵琶湖の漁獲量減っている主要因はどう考えても護岸工事と水質汚染だよなぁ
護岸工事は漁協に大量の補助金が出るから誰も文句云わないw

草津SAで買ったスライスの鮒寿司を買ってみたけど、美味しかったよ。
高いのはもっと美味しいんだろうか。
残ったお米も美味しかったから食べようかと思ったけど、酸味で全部食べるのは諦めた。

高い奴は柔らかい

鮒ずしの切り落とし買ってきたw　猫のエサ的なビジュアルﾜﾛﾀ

某県民性漫画であったネタだけど
ブラックバスを「近江スズキ」という名称で鮒寿司状にして出してるところがあるらしい

http://ohmi-suzuki.com/

　　●●●橋本市長発言と慰安婦問題の本質●●●
　　http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/91-96

――この掲示板に優秀な書き込みをして、総額100万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v――

郡上八幡駅横のスーパーで買ったが美味しかったな。

話変わるけど同じ滋賀の鯖のなれずしを冷蔵庫で放置
していたら、すげえアンモニア臭くなって、日本酒に漬けて
食ったんだが、なれずしなんで発酵した米が溶けたすげえ
臭い日本酒が残った。

そのまま捨てるのももったいないんで、これでなんか作れないか
と思っているんだけど、何かいい使い道無いかな？
これに何か漬ければ発酵食品が作れそうな気がするんだが

それにご飯を足して、鮭やハタハタで飯寿司でも作るかｗ

ご飯は俺も考えたが発酵するんだろうか？

なんかご大層な木製の箱に入ったのを頂いたので感想。好きな人には申し訳ない感想にしかなってないのを断っとく。

昔の口が曲がりそうなくらい酸っぱい梅干しなみの酸っぱさ。酸っぱすぎて酒あっても辛い。
そんで匂いは完全に生ゴミの日のゴミ集積所のドア開けた時の匂いだ。ただ口に入れるにあたってさほど障害じゃない。
むしろ想像以上にたいした事無い。もっと吐きそうな匂いでもしてんのかと思ってたよ。
それから食感も想像と違って思いのほか硬くてボソボソしてる。やわからいのかな？って勝手に思ってた。卵部分もね。
そんで想像通り旨味らしい旨味を全く感じない。ただここは想像通り。
というのも以前、鰻屋で鮒の洗いを食ったときこれ以上無味無臭な魚って他にいるのかなぁ？
くらいの無味無臭ぶりだったんで良く覚えてる魚だったんでね。そんとき一枚一枚味確認しようと必死こいたけど、
あの魚水みたいなもんだな。その無味無臭っぷりが甘さのように感じられなくも無いというか…
まぁそれ加工したって旨味なんか出んわなとか思ってた訳よ。でももしかしたら…くらいの期待感はあった。
が、酸っぱいだけだな。

あと周囲の米？これは酸味が身よりはちょっとマイルドなので、正直鮒寿司本体よりまだ味わえる要素多いと思う。
ぶっちゃけると魚より米の方が旨い。




俺はこれをチーズのようだと表現する感覚が全く理解できない。
黒酢飲んでコーヒークリームのようだと表現してるくらい無茶苦茶な事言ってるだろ。

単に不味い奴を掴まされたんじゃないかな？
発酵具合によっちゃ不味くなるしさ。

興味あるので食べてみたい…。
わがままだけどとりあえず一切れをお試しで食べさせてくれるところとかないかな。
買って苦手だったら鮒さんに申し訳ない。

20年前にたん熊で食べた鮒鮨の頭のお茶漬け、馬鹿旨だたよ。

>>1
美味い
チーズみたい

生臭みと、刺す酸っぱさがちょっと苦手だった。
慣れるといいのだろうか

チーズ食えないぞ

今週末比叡山経由で彦根あたりまでレンタカードライブの予定です。初めての鮒寿司に挑戦しようと考えています。
湖東エリアでお勧めの店があれば教えてください。地元の方よろしくお願いします。

初自作したものを食べてみたけど、こんなものかと期待外れの味だった
やはり本物を食べずに自作というのは無理があったか
まあ食べられるものが出来ただけでも良しとしよう

こえーなｗ

>>550
買いたいのか店で食べたいのかどっち？
正直言って土産物屋で買うと高いので
なんとか水産の直営店とかで小魚の佃煮
といっしょに買うとか、地元のスーパーで
買うとかした方がいいと思うんだけど。

琵琶湖の漁師のおいらが通りますよ。

ふな寿司じゃないんだが、サバのなれ寿司の
残りの米の残骸となれ寿司自体を漬けた日本酒に
米を混ぜ、そこにはまちの柵を漬けて数週間
放置して置いたんだが、食べれる事は食べれるが
酸っぱく無く美味しくない。まだまだ工夫が必要な
ようだ。

そろそろ今年の初ものを出す時期なんだけど、毎年この時が一番ドキドキする。

へそは見えないのが残念

ふなっ"し〜 というパッケージに入れたら売れる

鮒ずし初めて食べたが予想に反して激ウマだった
あとは値段がな

今、生まれて初めて鮒寿司食ってるんだけど、頭冴えるくらいすっぺー。
塩気が物足りない。
こんなもんですか？

酸っぱさは慣れてくるうちに病みつきになる
塩気が欲しければ醤油をかけるべし
そもそも初めて食べるならお茶漬けをおすすめするが

なかなかハードな珍味だった

>>561
アドバイス通り頂きました。

なんつーか、初めて口に入れた時はすっぱいやら臭うやらで旨みがあるわけでもなく二度と食う事もあるまいと思いましたが、
なかなか高価なものだし捨てるのももったいないので少しずつ食べていると、４日目には好物になりました。

茶漬けも不思議な味だがうまい。

これはいい。

うまいよね

梅干しみたいな中毒性があるよな