■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■

ホール烏賊の意味がよくわからんが・・・
刺身用冷凍烏賊ならＯＫ　

イカの身の鮮度よりイカのワタの鮮度が重要！
最も旨いのはスルメイカのワタで身はヤリイカの生干しを使うこと。
あぁっ、なんて贅沢な塩辛だろう・・・・・
事前に新鮮なスルメイカのワタだけ塩漬けして保存しておく
その後ヤリイカが手に入ったら一夜干しにして短冊に切ってそのワタに漬け込む。
ある意味究極の塩辛が出来る

塩かけて水分抜いて塩漬けしたワタが1週間近く
塩辛に出来なかった時はカラスミに勝るとも劣らない
おいしい副産物が出来ると美味しんぼでやってた。
塩を取り除いて切って食べるとうまいらしいけど。

>>939
今が食べごろ　イカの刺身に混ぜて3〜4時間で塩辛の完成だ

>>939
そのままご飯にのっけて頂くのも最高！

礼文島で食った取れたてのゴロとゲソは旨かったなぁ・・・

というかそれしか食うもんが無かった・・・身はお客様用

そのゴロを餌にしてカジカ釣って食ってた

浜育ち餌にしてボートで４０センチオーバーのソイをかなり釣りました。
人が食ってもマズイ浜育ちでも釣り餌としてなら結構イケるらしい。

最近食べてないな〜

学生の頃、地元の友達がお土産で持って来てくれた塩辛が一番美味かったなあ。
板付の空港の近くの焼き鳥屋だか寿司屋で買ったらしいが、柚子入りであっさり
してた。
この塩辛が切れてしまって、近所のスーパーで塩辛買ったけど、不味くてくえな
かった。

不快な生臭さを取るには、鮮度も大切だが、捌く前と後に良く洗って水分をしっかり取り除く。
とくに皮を剥いた後な。
表面のヌメリが不快な生臭さの素になる。

干し網にでも入れて乾燥させるのは重要そうですね。

2日干して12/20に仕込んだのがうまくなってきた。
水分抜けてるせいか生臭みも少なくていい感じ。

イカの種類で味はけっこう変わるの？

スルメ（干したやつ）で作る塩辛というのが出てきたんだがどうだろう
http://www.pref.iwate.jp/~suisan/uomesi/hosisurumenosiokara.htm
http://www.j-tokkyo.com/2008/A23B/JP2008-200015.shtml

んでどっちが旨いの？

塩辛にも色々なのがあるよね

ニベリン条虫

刺し身用のスルメイカに、この寄生虫がついていることがあります。
ご飯粒のような形をしていますが、４本の吻を持ち、
これを寄生主の肝臓など引っかけてしがみつきます。
人が食べても寄生はしませんが、口や胃の中に吻を突き刺してくっつき、
異物感や下痢を引き起こすこともあります。

http://www.wisdom96.com/dmc/nibelinia/nibelinia.html

>>954
あぁ、これねイカ類やたら類に必ず居るよ。
イカのワタ、身の裏側、身と皮の間、そんでもって生イカだとかなりの確率で生きたまま付いてるよね。
ニベリン条虫とアニサキスは付き物だよ。
でもそんなこと言ってちゃイカなんか食えなくなるよ。
自分で魚捌いたりイカ捌いた事のある人たちにとっちゃおなじみの虫だね。
勿論塩辛になったら生きているわけはない。
寄生主にも害は無い。
生きたニベリン条虫やアニー食ってもホンとの稀に胃壁等に食いつくこともあるらしいが、人間の体内での繁殖能力は無いのでその虫が人間の体内で増えたりする事は無い。
時間が経てば勝手に死滅する。

ワタだけの塩辛ウメーよ

まぁ・・・旨いわなぁ・・・
コレステロールの塊りだし。

体に悪いものは旨いよな

どういうところで新鮮なスルメイカ手に入れてますか？
スーパーてなかなかないんですよね
白く色の抜けたようないかならあるんだけど・・・
ネット通販しかないかなぁ

市場

>>959
商店街を探して商店街の中の魚屋とか、漁港までいけるなら
漁港近ある魚屋ならありますよ。
時期によっては値が張りますけど、活イカが手に入る場合もあります。
もしくはデパート・百貨店の魚屋もいいですね。

一番確かなのは自分で釣り上げる事。
普通のスーパーでもたまに新鮮なイカ見ることが出来よ。
今は輸送も良くなったしね。
水揚げから12時間以内で店頭に並ぶよ。
後は自分の目利き次第。
ただ、今の時期は肝心のスルメイカは時期ではないからそれほど新鮮な物はなかなかお目にかかれないだけ。
初夏から秋に掛けてがシーズンだからその頃は新鮮なスルメイカが安価で出回るよ。

好き嫌いほとんどない自分が駄目だったのがこれ
ビールのつまみにと買ったが気分が悪くなってきて途中で捨てた
コンビニのやつだけど

来年は作ってみよう

この前、ばあちゃんの手作り塩辛もらったぜ

ももや

まえにイカを買ったらナメクジの小さい版みたいのが何匹かうじうじ動いてた、、、
それ見てからイカが食べれない。

>>967
それこそニベリン条虫だよ。
イカにはほぼ必ず付いています。
身の裏側、内臓、そして身と皮の間に居る。

>>959
市場で活きイカ買ってきた
一匹は刺身、一匹は塩辛にしたが旨いし、味が深い

石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！

カラスミのイミテーションか？ｗ

近所のユニーでたまに鮮度のいい物を見かけたから買ってやってみた
アニサキス？が怖くて一晩冷凍させた。一晩位じゃ足りないのかもしれないが。
自然回答させて、肝に塩をたっぷり振って半日置いて
身は切って洗ってタッパに入れて冷蔵庫に入れておいた
で、先ほどキモを流してすり鉢ですろうか悩んだけど時間があれだし
めんどくさかったからざるに入れて直裏ごし。
そして酒とみりんを少しいれて、身と混ぜた。
なんか味が薄い気がした。風味もそれほど鮮烈なものを感じないような・・・？
物足りなくて塩をかなり振ってしまった。
冷凍すると味が落ちるのかな？
まぁおいしいんだけどさｗ

塩辛にするのならアニー等の寄生虫の心配は無い。
自分の目安はイカのワタ１本につき塩は大さじ１
これでもちょい甘め
後は毎日味見しながら微調整。
ついでに言うと身は洗ってタッパーじゃなく一晩生干しにしたほうが臭みが少なく旨くなる。
ワタはすり鉢や裏ごしするんだ、
オレはぶつ切りイカの切り身と容器の中で箸でぐりぐりかきまぜて終了だよ。
ちなみに冷凍すると熟成止まるからちょうどいい塾生具合で冷凍するといい。
ついでに熟成を止める（緩やかにする）ため一味を適量混ぜ込む。

そうなの？でもどこかのサイトに
完成した塩辛からアニーが出てきて動いてた写真あったよ
作り方は確か同じようなものだったと思う
今度からはほしておくようにするよ

胃酸でも死なない憎いｱﾝﾁｸｼｮｳが塩ぶっかけたぐらいで死なないだろ

冷凍庫で48時間放置プレイが確実かと
>>972

私は面倒だからやりませんがw

48時間ですか･･･
早く食べたいからきついですねｗ
それに冷凍すると肝が発酵しなくなる？
こうなるとおいしくならない・・・？

>>974
それって新鮮なイカの身とワタ混ぜ合わせた直後じゃないの？

どうだったかな？
そうだったのかも。
熟成させてると死滅するんでしょうか？
それなら一週間くらいおきますｗ

そりゃ死滅するよ。
海水の数倍の濃度の塩分濃度
細胞の水分取られて細胞膜剥離起して死滅しますよ。
この中で生きていけるのは好塩菌だけでしょう？
好塩菌の中にはサルモネラなんて奴もいるけどねｗ
くれぐれも衛生管理はしっかりとｗ

980

数日置いたらすげーうまくなってきたｗ
もう市販の辛いだけで食えんね

ちょっとグロイけど胃に入ったアニサキスの写真があった
http://www2.ocn.ne.jp/~jinkei/anisakis.htm

土谷医院ってところのコラムで簡単な解説もあった。

９８３

984

９８５

1000スレ消費するのに４年半くらいかかってるんですね

■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■

1 ：名無しのイカさん：04/08/23 18:31 ID:e/BuQUTK
手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて〜！
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。