■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■

手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて〜！
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。

桃屋のはしょっぱい

いかの塩辛に大根おろしを混ぜて食べると美味しい

>>1
最近手作りで作ったよ
作り方はググれば分かる

>>1
市販のものは全てダメと断言できる。

作り方は色々流儀があるようだ。漏れは、
　１）スルメ烏賊を捌く。
　２）胴体部分は皮を丁寧に剥く。布巾を使って丁寧に！
　３）エンペラとゲソは塩水に30分位浸け、3〜4日天日干しすると自家製スルメになる。
　４）腸から墨袋を丁寧に取り去る。漏れは捨てているが烏賊墨パスタに使ってもいい。
　　　腸には非常に強めの塩をして冷蔵庫で1日熟成する。
　５）胴体部分はラップして冷蔵庫で1日熟成。極軽い塩をしてもいい。
　６）胴体部分を3〜4つに切って短冊状にし、更に、これに直交方向に薄く糸造り。
　７）４）で寝かした腸の内部と６）をよく混ぜる。
　８）混ぜた時点で塩加減を見て、「一寸薄味かな？」と思える程度に塩を加える。
　９）これで2〜3日冷蔵庫で熟成させると完成。但し、毎日最低１回は掻き混ぜる
　　　こと。これを怠ると分離してしまう。市販品が分離しないのは色々添加物を
　　　加えているせい。
尚、家では、８）の後、１日後に米麹を加える。味自体は確実に旨くなる。

※酒、味醂、醤油などを加える人もいるがこれは邪道！！！必要ない！！！　
※飲み屋では出来た塩辛に柚子を添えて出すがこれも邪道！！！必要ない！！！　

>>1
いくつか言い忘れた。

※烏賊は寄生虫が多い。寄生虫が居たらその烏賊は諦めるか、包丁で丁寧にこそげ落とし
　塩で殺菌する。
※塩加減は８）で述べた通り「やや薄塩」にしておく。理由はあとで塩が出てくるからで
　身と腸を一緒にした翌日に塩加減を見て慎重に塩を足す。

　うちのママンの作ったのは市販のよりうまいぞ！漬ける時七味唐辛子と
ほんの少しのレモンの皮の千切りも入れる。>>5から見たら邪道なんだろうが
生臭くなくてサッパリする。友達はつけたその日か次の日のほうが
刺身っぽくて好きだと言う。私もそれ大好きだけどやっぱり2・3日
漬かったのが好き。こーゆーとこが自家製のいい所。だからうちは一回で
最低４ハイは漬ける。

　白ご飯にかけるとたまんねー！ご飯を食べ終わったらその空の茶碗に
ちょっと塩辛を入れてポットのお湯を入れて３０秒待ってかき混ぜてから
飲むとウマウマー！底に沈んだヘロヘロの塩辛もたまんないっす！
お試しあれ〜！

>5,7
いい塩辛、食ってるな。
うちは実家が漁師だったから昔は自家製のイカの塩辛だった。
今は親元を離れているのだが、市販のものは買って食う気にはならない。
かといって、自分で作るには鮮度のいいものを使わないと
美味いの作るのは無理なので、やってない。
昔が懐かしい。

>>7
うん、レモンも柚子も邪道だと思うが、茶漬けは最高！！酒の肴で食うより100倍旨い
よね〜。どんな高価な珍味より旨い。原価なんて高が知れている。調味料が塩だけって
のも凄いと思わない？

>>8
うん、鮮度が命だよね。漏れは東京なんで漁師さんには到底敵わない。でも作る時は
築地の場内に行って、茶色のハッキリした鮮度がいいものを選んでくる。

市販のものは「絶対ありえない」。
　１）色が異常に赤い.......「紅麹」か何かで着色している。
　２）放置しても変化しない..保存料を使っている。
　３）異常に粘る...........増粘材を使っている。
　４）皮付きの儘...........こういう造り方もあるんだが「白造り」の方が旨い。

最悪なのは桃屋の瓶詰めだ。

>>8
補足です。

8さんが何処に住んでるか知らないけど、東京の一流鮨店では自家製の塩辛を出して
くれるところがある。
飲み屋でも「自家製の塩辛」を出すところがあるが、柚子使ったりしてるとガックリ！
チャンとした鮨屋の「自家製の塩辛」は柚子なんて使わない。

>>5
美味しそう！！
新鮮なイカが手に入ったらさっそくレシピ通り作ってみます。
やっぱり日持ちは2〜3日ぐらいよねぇ・・・

手作りしたいけどﾒﾝﾄﾞｸｻそうなので
ネットとかで買える「自家製」の塩辛知りませんか？
市販で瓶に入っている塩辛よりはマシだと思うのですが･･･
塩辛大好きだけど今まで本当に美味しいと思えるような
イカの塩辛に出会ったことがありません(T.T)
自家製で作れる人、羨ましい〜！！

>5
今、住んでいるのは秋田県の沿岸部。でも、近所にいい魚屋がまったくない。
ちゃんとした鮨屋とか、まともな飲み屋がちかくにあればいいのだが...。
今度探してみるよ。

>11
イカの塩辛は、けっこう日持ちするよ。
冷蔵庫で保存しとけば一月くらいはもつ。
このへんは塩加減との相談かもしれない。
ただ、5さんが書いているように適当な頻度で
かき混ぜないと分離したりする。

ちなみに、おれもイカの塩辛のお茶漬けが大好きなのだが、
お茶漬けに使うイカの塩辛は結構長く漬けてあったものがよかった。
熱いお茶をかけて、くるっと丸くなったイカを口の中に入れると
あっさり解けてしまうようなものだったから、作ってから、たぶん2週間以上
経ってたとおもう。

うちの作り方は、胴体と足＋内臓にわける（墨を潰さないように）
イカのワタと足を切り離す、墨袋を取る、ここでワタに塩をまぶす、そして放置。
イカの胴体は切れ目入れて骨・残った内臓的なものを取り除く（皮はつけとく気になる人は
取って。）で、細く切る。エンペラと本体と分ける事もあるけれど面倒くさかったらそのまま
シュッシュッと細く切る。で、ザルに入れてラップして冷蔵庫へ。

で、ワタに塩が回ったら身とドッキング。
ちゃんとワタには切れ目入れて。
で、日本酒、七味を適当に。
そうそう、トンビはちゃんと歯を抜いて一緒に入れます。
コリコリ具合がいい。
アオリやモンゴならトンビは塩焼き、かな。

皮を剥いたら白作り・墨入れたら黒作り、になるけど。
個人的にはこれでいい。
３日以内には食べきるから、あんまりトロトロ感は無いけど。
塩はうちの場合は少しきつめ、身から水出るし。
生のイカをそれなりにもたさないといけないので、きつめ。

塩辛茶漬けの塩辛こそ、珍味と言えよう。
あのミョーにテロンとやわらかくて、申し訳ない程度の塩味。

俺もばーちゃんが作ってくれた塩辛だいすきだったなー
もう絶対食べれなくなっちゃったけど、すっごいおいしかった
もう一度食べたいな…ｸﾞｽ

>>16
こっちにきたときにはまた塩辛御馳走してあげるから
頑張るんだよ

うちでは熟成させるためにかき混ぜる時についついつまんじゃうんだよね〜
まだうるかってなくて浅い味なんだけどついつい･･･
で、美味しく漬かったころにはすでに無くなっている

塩辛を作って2日、3日ぐらいで食べきる人が多いけど
塩分とか気にならないですか？
私も塩辛大好きなのでよく食べるほうですが
塩分の摂り過ぎが気になって全部食べ切れないんです。。。
残った塩辛を冷凍しても大丈夫かなぁ･･･
味、落ちそうだけど(^^;

それにしても一旦、塩辛食べだすと止まりません！！

食いすぎると死ぬぞ

お茶漬けにして美味いのは桃屋の塩辛だけだな

>>21
行かないで〜　いかった　イカあった。

>>19
塩分＜美味しさなので・・・。
あと、塩分1日10グラムってのはあまり当てにならない、らしい。

ただ、個人差はあるので自己責任で塩辛を食べませう。

桃屋の塩辛って添加物とか多そう
だいたい塩辛が瓶詰めされてることじたい許せない！

>>24
うん、市販品は皆不味いけど桃屋は最悪だ。自分で作るか、まともな鮨屋の
自家製塩辛しかないよ。物産店なんかで売ってる塩辛もダメ。

>>25
物産店は当たり外れがあると思う。
漁師町の物産店で買った塩辛（瓶じゃなく袋入り）は
まろやかでイカも太くて軟らかくて美味しかったよ。
多分自家製なのかなぁ、多分。
結構お口に合いました。

>>26
うん、自家製なら分らんでもない。但し、これは好き好きだが、漏れは白作りでないと
嫌。エンペラとゲソも入れたくない。そこまで丁寧に作る市販品はとても少ないよ。
他のスレでも触れたが余ったエンペラとゲソは塩水に漬けて干物にする。これがマジ
やばい。
腸：身の比率も胴体だけの方が丁度いい。

おいらは醤油につける。（塩辛じゃないのかな。）
・するめイカを身と足、わたとに分ける。
・身と足は醤油につける。
・わたは塩にまぶす。
・翌日、両者を合体する。
醤油の風味があるので、ゆずなど入れる必要がない。

うんまいよ。

初めて作ったときは、塩の量とか「塩辛っていうぐらいだからこんな
もんだろ」ってドバドバ入れて、肝とかもいれて冷蔵庫に２〜３日寝
かして食ったら、しょっぱ過ぎて食えなくてそのまま冷蔵庫の中にほ
ったらかしにして忘れてた。
１年後ぐらいに冷蔵庫の中片付けてたらそれが出てきたけどもう怖く
て蓋開けられずに捨ててしまった。

http://www.rakuten.co.jp/umaimonya/143446/162697/

美味しいのかな？

>>28
いや、塩だけで十分。活きた車蝦の天麩羅：天つゆじゃなくて塩で食うでしょ？それと
同じ。醤油も柚子も要らんと思う。まあ好き好きだけどね..。

>>29
慎重に足して行くべき。やや甘塩と思える位でも後から塩が出て来る。

>>30
悪くはないと思うが満足でない。
理由：　
　１）やや赤っぽいが無添加だともっと黄土色に近い筈。
　２）白造りではない模様。皮を引いていない。こういうのもあるんだが漏れは白造りが
　　　好き。
　３）やはり、「自家製」だと毎日掻き混ぜないと分離する筈。完全無添加で瓶詰めって
　　　漏れには信じられない。

>>31
なるほど、自家製のやつって色が黄土色っぽいのかぁ。
市販の塩辛は、ややピンク色で見た目キレイけど
添加物は少々入っている気がする。
よし、やっぱり自分でつくろう！

>>32
うん、偉い！兎に角一度作ってみてどの位市販品と違うか実感してから、
　・歴然と違うなら以降自分で
　・市販品と変わらないか市販品より落ちると思うなら市販品で
選択すればいいんじゃない？是非トライしてみて！

このスレに居て自家製塩辛を食べた人の大半は市販品より自家製の方が歴然と
旨いと思っているんじゃないかな..？

老舗の料理屋でバイトしてたとき、板さんが塩辛作ってたな。
一皿６００円もするやつ。（w
作って２〜３日もしたら余ったのもらって帰ってたよ。
すげー( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。

>>34
ｳﾏｰとか言ってんじゃねーよ。作り方をおしえてくんなまし。

>>35
すまん、バイトが来る頃にはもう仕込み終わってるから細かい作り方
知らない。なんか白造りで柚子が入ってた。
バイトが勝手に板場に入ったら怒られたし。（w

スーパーで売ってる奴は、たいてい塩分高すぎでしょっぱい。
港町の一般向け魚市場で売ってる奴がおいしいよ。
自分は水戸市在住だがこの週末に、ひたちなか市那珂湊のおさかな市場まで買いに行った。

那珂湊懐かしい･･･冬にあんこうの吊るし切り見たっけ
また冬に茨城に帰ったときに買ってみるかな

身は一日程度、冷凍したほうがいいよ〜
アニ〜たんを確実に殺す為

ワタに強めに塩をすれば、脱水してかなり濃いワタになるから、
時期によっては仕上がりはかなり赤っぽくなることも有り

http://sports7.2ch.net/test/read.cgi/fish/1011109226/l50

昨日居酒屋で出された塩辛が今まで食べた中で
一番美味しかったかも。
塩辛ってず〜っと生臭いものだと思っていたけど
昨日食べたやつは始めて食べた味。
塩辛ってこんなに美味しかったんだーと気付かされました。
きっと手作りなんでしょうね。
レシピ、教えてくれないだろうな････。

スルメ烏賊は自分で釣る、そして船上で開いて沖干しを作る。
肝は持参したタッパに入れた天然塩にまぶしてクーラーボックスへ。

帰宅後、肝についた塩を日本酒で洗い流し、薄皮を包丁で切って沖干しの
烏賊を適当に切ったヤツに混ぜる。　（塩を洗い流すに酒を使うのがコツ、
水道水は最悪、カルキ臭くなる）　
できた塩辛を密封できる容器に入れ、朝晩掻き回す。　
3日目あたりから食べ頃。　沖干しした烏賊は生烏賊と違って水気がある程度
抜けているので塩辛が水っぽくならない、これがｲｲ！

とにかくポイントは自分で釣ったスルメを沖干しにする事、生きている烏賊
から取った肝を速攻で塩漬け+冷却する事。

>>41
レシピも何も、基本は塩だけだよ
後は新鮮なイカをきちんと捌いて、身と肝を共に少々脱水させる
ま、自分でイカ捌いて作ってみな
話はそれからだ

>>43
塩だけでなんで味がそれぞれ違うのか不思議。

>>41
後は墨入れたり唐辛子入れたり麹を入れたり柚子の皮入れたり…一杯あるけど、とにかく一度作ってみることだよ、塩だけで。
煽ってるんじゃないよ、誤解無きよう。

漏れも43に賛成だね。先ずは塩だけが基本。漏れは身には少々、腸には多目の塩をする。
漏れのレシピは上の方で既に書いたが、漏れのお薦めは「白造り」。下足とエンペラは
使わない。理由は３つある。
　１）下足とエンペラ迄入れると腸が相対的に少なくなる。胴体だけだと丁度いい。
　２）胴体だけの方が全体に均一に美しく出来る。
　３）下足とエンペラを塩水に30分程漬け、これを天日で干すと自家製スルメができる。
　　　これが実に旨い。1杯（漏れは大体5杯づつ作るが）の烏賊で2種類の全く違った
　　　味が楽しめる。尚、「天日」と言ったが、戸外は蝿がたかるので南の窓際に置いて
　　　いる。これだと蝿も埃も付かない。

>>42
読んでてよだれが出てくる・・・
釣りに行く時間もお金もなければ釣る技術も烏賊をさばく技術も
無い私はどうすれば・・・？　漁師の彼氏を捕まえればよさそだけど
烏賊の塩辛のためだけに彼氏を釣るっちゅうのも・・・
それ以前に美貌も器量もないし　orz

これからの季節、相模湾ではヤリイカが回遊するので烏賊釣り師はこれも
船上で沖干しにする。今の時期はスルメも外道として釣れるので肝だけを
流用して　ヤリイカ沖干し+スルメの肝　で塩辛。こいつも激しくｳﾏｲよ。
　
いずれも生きた烏賊を自分で釣って船上で干す事、海水のミネラルたっぷり
の塩分が何とも言えない旨みが身に出て、新鮮な肝の旨みと共に…　至福。
今週も台風の影響が無ければ烏賊釣りの予定。　

折れはスーパーの魚売り場で働いているが、おやじ連中の中には烏賊を剥くと
肝を丸呑みするヤシがけっこういる。あと、冷凍烏賊（１杯１００〜１５０円位でＯＫ）
でも旨い塩辛できるよん！船内冷凍だから解凍すると吸盤吸い付くのもある。釣りに行く
時間も金もない方はやってみれば！？あ、松いかはだめだよ！するめ烏賊ね！

寄生虫の心配から、生よりも冷凍から作る方を勧めている人も多いね。

エンペラが胴に巻いて尖って凍っているのは、そういう型に一匹ずつ填めているのかな。

>>50
>エンペラが胴に巻いて尖って凍っているのは、そういう型に一匹ずつ填めているのかな

まさかw

寄生虫を心配して冷凍する人も居るが、目で分るんじゃない？目に見えないって
こともあるの？漏れは寄生虫を視認した場合、
　１）非常に多い場合は捨てる。加熱すれば問題ないとは思うがキモイので。
　２）少ない場合、包丁でこそげ落とし何度も寄生虫がいないことを確認した上で
　　　塩をする。

ときどき米粒みたいなのが付いてるけど、あれが寄生虫？

＞＞５３
あれはニベリウム（別称ニベリン）虫だけど胃で消化するから問題なし。
よくよく計算してみたらいままで５万杯は烏賊剥きしてきたけど兄って
あまり出くわしたことないな・・刺身で切るときも・・・？

東京生まれだけど、昔親の転勤で高校時代を過ごした北海道で、
友人の持ってきた、白飯の上にぐちゃ〜っとイカの塩辛をのせた
弁当にビックリしたな。

>>54
あの白い蛆虫みたいな奴：アニキサスだと勘違いしてた。あれって「ニベリウム」
っていうのか...。アニキサスってぐぐってみたらなんか回虫みたいな細長い虫
みたい。漏れも見たことない。流石に５万杯は捌いてないけどね。

皆さん、それぞれ塩辛にこだわりがあるようですね。
各自で作った塩辛を持ち寄って塩辛オフなんてしたら楽しそう！！ｗ

>50.51
>そういう型に一匹ずつ・・・
　船の凍結機でそのような形にして凍結しているのです。
　いわゆるＩＱＦというバラ凍結です。これだと同じ冷凍いかでも
　手間分高く売れるため漁が薄い時に良くやります。
　
　最悪の素材はペルームラサキいかの耳の塩辛！これは独特のアンモニア臭が
　する。ところが函館の大手の業者はこれを薬品（調味料として併用できる）
　で実に上手く消して売っている。一度、真いかと表示しペルーを使い
　大問題になりその後ペルー産と表示している。
　
　又、東北の業者はコストを考え殆ど熟成しないで大量生産している。
　まあ、一長一短では有る。

いいｽﾚだ…。高級な料理番組や漫画を見ながらｲﾝｽﾀﾝﾄ食品を食ってるみたいに
スーパーで売っている198円の塩辛が数倍美味くなる。

>>59
このｽﾚ読んでるなら作れよｗ

烏賊の寄生虫について。
今、関東近海で釣れている大中型のスルメにはかなりの確立でアニサキスが寄生。
（1スルメあたり3〜5匹ぐらい）
当然職漁船もこのアニサキススルメを獲っているので、これらが何らかの形で
市場に流通していると思われる。（冷凍か生かは不明）

スルメの胴を開くとアニサキスが居る部分だけ身の色が違うのですぐに
見分けられる、これを面倒でも1匹づつ取り除かないと後で痛い目を
見る事になる。爪の先で引っかいてもナイフの先で引っかいても簡単に
除去できる。アニサキスは2〜3センチの白い糸クズ状。
店で買ったスルメでも同じ事だと思うので、アニサキスの寄生状態と除去方法を
知ってさえいれば特別に恐れることは無い。

塩や酒などの調味料ではアニサキスは死なず、加熱か冷凍によってのみ死去。

>>58
知らなかった、勉強になったよ

http://page3.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/c69789109

すごいピンク色の塩辛･･･。

>>63
自家製でもスーパーのでもこんな色だと思うけど。

>>64
自家製はこんな色にならないよ。肝の茶色い色がもっと出る。
俺の作り方の問題だろうか？

デジカメだし、器の色も赤っぽいし。

>>64,65
昔風のやり方なら兎も角、現代風の作り方だと自然な黄土色になるよ。
但し、毎日掻き混ぜないといけないし日持ちもしない。

これ、何れにしても皮を引いていない「赤造り」で、漏れは絶対「白造り」派。
欲しいとは思わない。絶対自分で作って毎日面倒見た方が旨いよ！

>>61
実験で酢にいれてみたら、かなりのた打ち廻って動かなくなったよ。死んだのかな？

>>68
通常、酢で〆る濃度であればアニーたん死なないらしい
直接酢に入れれば分からんが…

>>６９
うん、しめ鯖造る醸造酢に直接いれてみた。動かなくなったので仕事に戻ったから
どうなったかまではわからないんだ。まあ、あまり気にしてたら塩辛食えないな・・

>>70
いや、気にした方が良いと思うぞ
アニーたん、のたうち回る痛さらしいし

捌いた後、一晩冷凍しる（出来れば２０時間以上）
これでアニーたんも死ぬし、解凍の際脱水も出来る

生の魚介類食う文化圏の人間が、その寄生虫恐れてどうする？

>>72
煽り乙

どっかに美味いイカの塩辛通販してるサイトないかね？

>>43
ほんーとにマジで旨かったよ。
家でこんなのが作れるなんて・・。ありがとな！

昔、ウチの婆ちゃんが某社員寮のまかないやってた頃に美味い塩辛作ってたなあ。
イカの刺身とか作ると、はらわたと足とかが大量に余るので作ってた。
余り物で作ってたのに未だにコレを超える塩辛は食ってない。
やっぱり塩辛は、はらわたの濃さが決め手ではと思う今日この頃・・・・

>>76
塩辛とみそ汁はいっぺんに大量に作った方がうまいのが出来るそうだ。

マグカップで作るみそ汁よりも大鍋で一気に作るみそ汁の方がうまいのと同じ事らしい。

社員食堂の味噌汁はまずい

>>75
だろっ！
あとは度々作って、自分の好みの味を見つけて下さい。
作りたても美味いけど、４〜５日寝かせて泡が立った奴（発酵）も美味い。
塩分濃度は重量比で４〜５％が旨いと思う。
ただし日持ちはしないから気を付けてね。毎日一回はきれいな箸で混ぜる事。
昔の塩辛は１０％以上だったらしいから。
あとは>>76氏の言うように、ワタが多めの塩辛は旨い！
ちゃんと一塩して脱水させてね。臭みも抜けるし、味もより濃厚になる。
プロによってはワタを裏ごしして加えるが、素人だとそこまでしなくても手作り感があって、かえって良いと思う。

イカは捌いた後冷凍した方がいいと思う。（一晩以上）
塩辛に加功する場合、冷凍してもさほど味は落ちないし、この課程を踏む事でアニサキスが確実に死ぬ。
時間に余裕を持って作りましょう。

手作りの塩辛に隠し味、
出来上がった塩辛の中に赤く焼いた火箸を「ジュ−ッ！」と入れる。香ばしい香り
がほんのり、ばかうま。

いろいろ参考になりますね。
以前、寿司屋の職人から、
隠し味に味噌を少々加えると良いと教わった。
実際、自分で作ってみたらコクが出てうまかった。

>>77
確かに大量に作ると良いのかも。
一回作ると近所にもわけてたからね。

>>79
４３氏のおっしゃる様に４．５日寝かせるのは良いですね。
婆ちゃんは「味がなじむ」と言って４．５日は寝かせてましたよ。

>>81
味噌はワタ少ない時に少し入れると良いと聞きました。

>79そうそうアニキサスがきになってたんですよ！
サンクス。
でも、イカって以外と内蔵グロいっすよね。卵巣か何か解らんけど白いのがウニョウニョしてて。

>>83
それ、アニサキス

>>84
激しくTAWARA
　　　　　　　　　
＿ 漏れは、市販品だけど
作| (かねさく)のが好きだな。

良く行く居酒屋で頼むのが(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
でもたまに明らかに市販品が出る(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

市販品でも美味しいのはあるよー。
漏れは、「函館のいか塩辛」ってやつで三豊（みつとよ）の袋入りのやつ買ってる。
市販品ではこれ以外考えられない。

イルカの塩辛ってどうよ？

ウルカなら塩辛だけどね。

ググったらＡＶ女優が出てきたけど意味分かって付けてるのかな。

>>84
兄貴さす

ｱ､ｱﾆｷｵﾚﾆﾌﾄｲﾉｻｼﾃﾖ(*´д｀*)ﾊｧﾊｧﾊｧｱﾊｧ　　　　ｩ

さっき、熱海で買った自家製の内蔵入り塩辛で酒飲んだ。感動的に旨かった。「生臭さが全部洗い流されて…豊かな旨味だけがふくらんで、ｱｱ…」と美味しんぼｸﾘ子化してまつたよ。

内臓抜きの塩辛があるのか。

さっき寝てたら塩辛作る夢を見た。
皮はいで、内臓抜いて丁寧に虫まで取って漬けこんで
さぁ味見〜ってとこで起きた･･･
食べたかったよ〜〜よだれをぬぐうのが客観的に見て寂しかった。

リアルじゃ同居人が生臭嫌いだし、新鮮なイカも近場に無いしで、自家製なんて作れません…

>>93
ていうか、明らかに虫がいるイカでは、刺身や塩辛などの非加熱系は作らない方が良いと思う。
精神衛生的にもやっぱ嫌だろ？

って夢に言っても仕方がないのだが…

塩辛で一杯　ｳﾏｰ

塩辛チャーハンもｳﾏｰ

>>85
それ食ってみたけど塩辛過ぎないか？
舌にジーンと来る。イカの「塩辛」だからこんな物なんだろうか。

塩辛最高！

塩辛ではないが、まな板の上にふきんをひろげ、新鮮なイカワタを水気をとって
のせる。あら塩をしっかりかけ、2・3時間おくと水気がぬけてくる。頃合をみは
からって、水気と塩をふきんでぬぐい、切れる包丁で輪切りに、ごま油をちょっと
かけていただく。
ポイントは、あら塩のかけ方。かなり大目に、でてきた水気で流れちゃったらさら
に塩をふる。（浸透圧？）のと、なにより新鮮なものをえらぶこと。古いと、輪
切りにできない。

>>98
それと似てるけど、ルイベにしたやつも旨いよな
「男の○○料理」みたいなレシピ本なんかにも結構出てる
濃厚なワタがウマー

ところで今日、スルメイカの新鮮な奴が１杯１２８円で売ってた
３杯買って、脚は半分は煮付け、半分はイカ焼きそばの具にしたw
胴体とワタは只今冷凍処理中
明日は解凍後、漬け込みをします
う〜ん、楽しみ！

100

101

昨日２杯イカを買ってきて、身とわたに分けて塩漬けしておいた。
今日、身を切ってわたを混ぜ、買ってきたゆずの皮の千切りを混ぜた。
味見してみたらいい感じ。
でも、ゆず（小２個）のほうがイカ２杯より高かったよ。（泣）

103

１００は良いとして
１０１と１０３に何の意味が・・・・・

三豊のイカの塩辛マジ美味いって！
食ってみそ。
自家製だけが絶対美味しいとは限らない。

>>105
まず入手のURL貼れ

ホタルイカの沖漬けと間違えてホタルイカの塩辛買ったんだが
普通のイカの塩辛とはまた違ってウマイな！

ホタルイカの黒作り。サイコーでした。
でも高い、なかなか売ってない。

49
肝丸飲み親父ｳｹﾀ

作ってみたけど水っぽくなってしまった。
肝には塩ふってちゃんと水抜きしたんだけど身から水がでてしまったみたい・・・
身にもしっかりと塩したほうがいんだろか。
塩するとしたら量はどれくらい？細く切ってから塩した方がよいの？
教えて君ですまんですけど、上級者さん教えてくらさい。

塩無しの塩辛作ったの？

いえいえ、塩なしのを作ったわけじゃないですよ。
肝と身を混ぜる前に肝に塩ふって水抜きするじゃないですか、
それと同じように身にも塩ふって水抜きしといた方がいいのかなと。

>>110
余程大量に塩をしない限り、殆どの塩分はイカから出た水と一緒に抜ける。
（つまり塩水ってこと。塩と水は仲良しだからね。）
で、例えば塩分濃度を重量比で５％の塩辛を作ってみたいのだったら、４．５％位で作ってみてはどうかな？
ふり塩の加減にも個人差があるだろうから具体的なアドバイスはしにくいが、これで大外しはしないと思う。
あとは、出来上がりを食べてみてトライ＆エラーを繰り返せば、感じが掴めてくるんじゃないかな？
一回でベストの結果は出ないと思うよ。頑張って。

白造り派がおおいね。漏れは下足のほうが好きなんだが...。
なんにしても自作したほうが美味いよね？

一味を、真っ赤になるくらい入れて食べると、チャンジャーみたい

イカの塩辛に
にんにく、ゴマ油、キムチの素を適宜。
白髪ネギを散らす。
ウマイよー

その方がチャンジャぽいな。

>>115
っていうか、普通にヤンニョムジャン混ぜればいいじゃん

作ったけどﾜﾀがすごい小さいｽﾙﾒだった。
でもﾜﾀを塩の中につっこんどいたらスゴい水分抜けて固くなった。そして赤かった
ﾋﾞｯｸﾘ
混ぜておいといたらｲｶから水分でたみたいで､キレイなﾋﾟﾝｸに。あんましょっぱく無かった

>>119
ワタが小さいときあるよね。ちょっとガッカリする。
小さく、赤くなったワタ・・・ジュルルですな！

120 ：ななしの珍味 ：04/10/12 05:07:40 ID:uIlj1qhu
>>119
ワタが小さいときあるよね。ちょっとガッカリする。
小さく、赤くなったワタ・・・ジュルルですな！

詳しくは知らないけど、イカの種類にもよるんじゃないの？

>>121
スルメはスルメじゃないの？もっと細かい分類があるの貝？
おしえてエロイ人

>>122
乾物のスルメじゃなくて、イカの種類のスルメイカって事だと思うよ。

>>123
そのつもりで聞いてるよ

http://f58.aaacafe.ne.jp/~xosafzn/

エーット！いかの種類ですが・・
http://www21.cds.ne.jp/~calm/etc/squid-table.htm

くコ:彡

いかの塩辛はいかの内臓使うけど
たこの塩辛はどうやって作るの？

128？？タコには内臓がないの？

「ないぞー」とか言わないでね。

>>129
頭と足しか無いぞー(爆)

130 ：ななしの珍味 ：04/10/29 17:47:42 ID:51at4sWK
>>129
頭と足しか無いぞー(爆)


あんた波長が合いそう！今後ともよろしくね。

イカの黒作りはうまいんか？

食いたい

いかの黒作りじゃあないけど、先日「イカ墨パスタ」を食べた。
翌日真っ黒いウン子が出て、血便かと思ってびっくりした。3日くらい見てたら
普通になって安心したわ・・！

イカの塩辛は、内蔵を使ってないやつの方が美味い！

こんなスレがあったとは･･･。
自作は思いつかなかったな。冷凍すればアニの心配もいらないのか。
今度作ってみよう。
それだけじゃなんなので、自分のオススメ塩辛を。

福岡空港近くの「ひらお」という天ぷら屋、連日大入り満員。
そこではテーブルの上に置いてある塩辛が食い放題。
このスレでは邪道と目される「ゆず入り」なんだけど、漬け込み方も薄塩で
天ぷら定食（630円）の天ぷらが一つずつあがってくる前に、
大盛りご飯はすでに半分になってる。もちろん塩辛→ご飯→塩辛→ご飯で。
ご飯だけ頼めたらどんなにいいか・・と思うくらいウマイ。
しかし、問題が一つ。
お取り寄せはやってないんだよなー。やればヒット商品間違いないのに。
http://www.geocities.jp/snkoyama/majorcode/hakatalife/reccomend/hirao/hirao.html

>>136
悪い、俺も福岡県民なんだが、
「ひらお」といい「だるま」といい、天ぷら食堂においてる塩辛を旨いと思ったことがない。
人は旨い旨いと言うがね…
あれだったら、俺の作った塩辛の方が１００倍旨いわ。てか自信持ってんだけどw
貴方もこのスレ参考にして自作してみてよ。絶対、あれより旨い塩辛が作れるよ。

手前味噌

今日からは手前塩辛

ってか、ここは手前塩辛のスレでそ？

やっぱし自家製に勝る物はありませんな。
自家製の塩辛を食べると市販品は美味しいと思わなくなるようです。

でも･･･桃屋の塩辛しか食べたことない友人は
桃屋の塩辛が本当の「いかの塩辛」だと思い込んでいて
自家製の塩辛を食べさせてあげたら「これは塩辛じゃない！」と
言われてしまいました。白造りの塩辛を前にして
「イカの刺身とイカの腸を和えただけじゃん」って･･･。
これが本当の塩辛なのにね。
思わず「悲しい時〜〜〜」って言いそうになったよ(T.T)

容器にラベル貼ってないとだめ、なやつなんだねえ！

「ひらお」の近くにすんでた
トヨタのうらｗ

食べようと店に入ったところで油のにおいで退散
うう...結局いつも高い店しかいけない
油の匂いがじゅうまんこしてないから

昨日スルメイカ２はい買った。
一杯１９９円だったが、太ってて大きい。しかも新鮮。
ちょこっと肝和えにして即食べ、残りは塩辛にするべ♪と喜び勇んで帰って捌くと…

いましたいましたアニサキス
もう、てんこ盛り
身に入り込んだ糸状の物（これは間違いなくアニーたん）から、米粒様のもの（これはアニーの卵？それとも別の生物？）までもうウジャウジャ！！
正直こんなに沢山湧いてるのは初めてだった
取り敢えず身の中に入り込んでる物も全て取り除き、肝と共に冷凍処理中。
肝の中もウジャウジャかも知れん、鬱…

仮に湧いてても、肝は裏ごしして気合いで食べますわ！…って、やはり捨てるべきだったかな？w

関連スレ貼っておきますね

塩辛について
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1015053242/

塩辛が余って困っています。助けて！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059664920/

なめくじに似ている

ビンのふたを良く閉めておかないと逃げ出していることがある。

>>147
ナメクジかよっ！？

ナメクジの塩辛････（涙
ありえそうで怖い！

市販品は小野万の一本造り♪♪が
やっぱり美味かったよ。
お茶漬け海苔も付いてたぜ。
この塩辛は、万人向けする味だな。

>>150
見た目ちょっと似てるけど、やつらに塩かけたらしぼんでしまうことを忘れずに。

うちの同居人（外国人）は、どうしても塩辛が
なめくじ・ミミズに見えるんだって。
食べるところは見せないでって言われる。

納豆は大好物で、日本人の私より頻繁に食べるのにねー。

豆板醤入れて混ぜると馬----(-咒-)ー!!

エスカルゴを食うくせにな。
殻のないカタツムリがナメクジなんだけどなー。

黒作り　大好き

北海道で食べたじゃがバタ、
イカの塩辛乗っかっててウッと思ったが、
意外にも美味しかった。
あの食べ方って普通なのか？

一般的とは言わないが、結構普通。

イカ腸ルイベが美味い

↑肝ではないのか？

ピンク色の塩辛しか食べたことない。

ZKP4Fw-sEto0d93DJMweR7JJhWzcNoOUhWNS5YUxhwZEQkutlPhfE
w7mBko3tQ6G0+bwQhiW5-6-iw3EJipa-b7bhR13AMDYpb70hHUmR1
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4eBwKSt5dKEY3rmV-WACmSds390XpvKR1HivGXuoz4ftErmBc8DwH

やませまみ

この方法で塩辛作ってみたけど、失敗した・・orz
http://norefer.esmartdesign.com/hvb5.htm

イカの内臓の茶色い部分をイカのミと混ぜて食べるとおいしいです。
唐辛子入り塩辛が最高です。

桃●の『いかの塩辛』・・・
お茶漬けにして食ったらｳﾏｰ!
やってみ！＞止み付きになっから

函館の朝市の近くでいかの塩辛つくっている所を見たことあるんだけど、
車庫と思われるようなところで作っていた。
道路から丸見えというか、シャッター開けっ放しで、
衛生もなにもあったもんじゃない。イカも新鮮そうじゃなかったし。
テレビでも、イカ墨入りの塩辛作っている工場見た事あるけど、
イカが新鮮そうじゃなかったよ。
自宅で新鮮なイカを買ってきて作るのが、一番いいと思う。
つか、あんなイカをつかって大丈夫なのが不思議だったよ。

>>166
廃棄する寸前のイカを使う業者もいるんだろうなぁ・・・
自作が一番やね

市販のイカの塩辛は桃屋の瓶詰め常温販売（開封後要冷蔵）のものをのぞけば
ほとんどが要冷蔵販売です。　違いは塩分濃度で桃屋並にしょっぱくすれば
日保ちします。　元来塩辛は保存職で桃屋の調味が正式ではあります。
しかし一昔前に起こった減塩ブーム、無添加（保存料無）の流れで主流は
要冷蔵、低塩で代わりに唐辛子や醤油、アミノ酸で調味を施した者に移り変わり
増した。　これは通常要冷蔵でも１０日〜１４日しか持ちません。
　また味付けに関してですが、本来はイカの身とわたの味を楽しむ者でしたが
このわたの独特の風味が万人受けしないために現在ではわたをほとんど使わない
商品もかなりの量で販売されております。　本来の発酵食品キムチと醤油付け
キムチとの違いに近いものがあります。　ダミー品が本来の商品を上回ってきて
要るのです。　また、使われているイカの身ですが胴体ではなく足や耳の部分を
コスト削減のために使用されております。　身の方はイカの刺身や白さを生かした
加工食品に使われます。　しかし足や耳が美味しくない訳ではありません。
胴体に比べて運動量の多い足や耳は魚のヒレに付け根やほほ肉の様に逆に味が
濃厚で珍味です。　
　ちなみに一概には言えませんが鮮度の良いうちに冷凍され製造直前に解凍
される工場製品に比べて店頭や市場で作られている塩辛は生原料ということも
あり、名まで販売出来なくなった者を転用する目的で作られている場合が多い
ので鮮度落ちが多いのではないでしょうか？
　名物にうまいもの無とも言いますし。

変換ミスどうにか知る!

↑ｵﾏｲﾓﾅｰ

目玉と肝臓のまわりに有る臓器は捨てるけどそれ以外全部入れてる（墨は気分で）。

塩辛は、内臓（おなじみあの茶色いのは肝臓=レバー）に含まれる酵素で
肉のタンパク質をアミノ酸に分解する事を旨としてます。
だから皮やくちばし(胃)も入れるとそこに含まれる酵素で
さらに複雑な分解が起こってさらにうまくなる。
そんなに旨くしたら御下品だという意見も有るやもしらぬが（ｗ

ちなみにアニーは人間には取り憑けない（いずれ死ぬ）。
ご飯はよく噛んで食べれ！！

>>168
桃屋程度の塩分濃度では、元来の塩辛とは言えないのでは？
元来の塩辛は２０％前後。これだと常温で日持ちする。

>>171
肝入れなくても発酵しますよ。酵素は肝にだけ有る訳ではないですから。

>>171
そう言ってるんですが

美味しそうなので上げときまつ

はあはあ
食べたい
南蛮入りのやつ

肝にまぶして…塩ぶっこんで…そのまま食っちまうだよ。
刺身の肝和えだよ。塩辛になってないだよ。

俺函館の水産会社勤めてるけど うちの会社塩辛つくってるよ。
主力商品だから毎日何トンも製造してますね。意外に手作業多いから大変すよ

>>177
アニー対策はどうしてます？やっぱ冷凍するの？

食べ過ぎに注意

実家は八戸なので新鮮なイカがガンガン取れて、季節には挨拶代わりに
親戚や知人からもらった。

毎日イカだと飽きるけど、たくさんあるし、新鮮なうちに食ってしまいたい
から、とにかくバリエーションつけて食べたっけなぁ。


地元では、塩辛は「きりこみ」という名で呼ばれ、祖母がよく作ってくれた。
市販の変な匂いや味のと違って、本当に美味い。腑の鮮度が違う。
塩分も適度だし。

>>8
新鮮なものを知ってると、帰宅後にスーパーで買って
作るイカ料理はきっついよね。全ての海産物にいえる
ことだが。

あれで満足できる東京モンが羨ましいような憐れなような・・。




・・って書いてたら、これ去年のレスじゃねーか（´д｀）

>>180
新鮮な肝和え旨いよな
塩辛も良いけど、和えて直ぐのものも良い酔いっと♪

食べ過ぎるとマジやばい

市販品で酒精入っていないヤツ教えて。

助けて！京都在住、とあるスーパーで買った塩辛の不味い事。にぼしの苦みとイカの生臭さしかしない塩辛。やっぱ安物はダメか…。京都でも食える美味い塩辛ってない？

海の幸の宝庫、加賀の近くなんだから、探し方が悪いだけでは？
京都自体、悪い食い物の町ではないからなぁ・・・

最近、やっと自分の口に合う塩辛を見つけました。
ここのイカの塩辛白造りは美味しい。
ま、口に合うかどうかは人それぞれなので
注文するかしないかは別としてURL貼っておきますね。

http://www.tatukaya.co.jp/

スルメイカ4杯買ってきたのでage

>>171
＞ちなみにアニーは人間には

確かに寄生はできないですが。

＞いずれ死ぬ

それまでの間が恐いんです。放っとけばやがて治るものを、
なんでわざわざ病院にかつぎ込まれる騒ぎになるのか、です。
我慢出来れば我慢するのも対処法ですが。
有名なサイトで、果敢にアニサキス踊り食いに挑んだ顛末記が
ありましたな。

>>187
白造りを試食しました。
美味しい！

手作りの塩辛作りなら俺にまかせろ
まず新鮮なイカを用意しろ※目が綺麗なやつを選べ
そして水で洗いながら皮をすべてはぎとる
そのあと骨をとって二つ袋もたいなものがあるそれが味付けに必要
になるから捨てずにとっておいて酒、醤油、さっきとった袋を適当に
刻んで冷蔵庫に寝かせてちょっとすれば、店に売ってるピンク色の塩辛とはまったくちがうおいしい塩辛のできあがり
少し茶色っぽいところは新鮮を物語っている、それをご飯にかければ絶品だ

イカを水で洗う時点で、お前にはまかせられん

イカはやっぱりコーラで洗うに限る！

コーラ煮

ざまぁ味噌漬 河童の屁プロット完了ｗｗｗｗ 少しは恥ずかしかったんだぜ。

材料は新鮮なイカと塩だけ
最近イカ高い。
さばいてｷﾓと骨は捨てる。
皮は剥ぐ剥がないかは、お好みで。
適当に刻んで、塩もみしｲｶｺﾞﾛと逢える。
※ｲｶｺﾞﾛに付いてる墨を取るのを忘れずに。
後は、好みの塩かげんで瓶詰めにして完成。
二日程、冷蔵庫で寝かすと食べ頃です。
祖父から教わった邪道な作り方でした。

最近みんなはイカどこで買ってる？
近所の商店街ですまそうとすると、一杯200円くらいする。

>>191
酒・醤油なんて要らん！塩だけでいい。

手作り塩辛は美味しい。母から伝授しました。

↑しました×
してもらいました○

塩とイカは同量で。

　　　　　　　　　　　　 　　 　　　 ｒ'`l、
　　　　　　　　__,...,_ｒ'´￣￣｀i |｀弋ｺヽー‐‐‐-- ､_
　　　　　　,. '´ Lkト､l_ 　 ,.....,_l__lﾉ　L_ ヽ、　　　　 ｀ーｧi'´）
　　　　 ,∠=＜_/ 　 (::ソ　　 ｀ヾｰ-=､」_　ｰ　 -‐‐' ´t_」>'｀ヽ、　 _
　　　／L_ｒ! 　 !　　　　　　　　　ヽ.-F7'´ﾆ‐v- ､__」,.. , ___ｰ彡>'´　｀ヽ、
　 ／　 ! 弋ｰ-|　　　　　　　　　　 ! 　し' ﾉ ﾚﾍ｀Ｔ=ｲ___　 ｀ﾌ,..,__　 　　 ヽ
　 トイ´|,rく´￣l　　　　　　　　 __,ﾍl｀ﾝ　/､j 」.ヽﾉl /　,.r'´　　　 ヽ_,､-‐-ト,
　 ヽ.＼ト､__ ＿i、　　　　　　 ﾉ　　 V´tﾊ_〉｀ｰtｷ‐v'´　　　　　　 ｀ｰ'´　 Y
　　　`ｰ! 　　l　 ヽ 　　　　 ｒ┴､　　　i￣｀ｰ-‐-､!l,ﾉ、　　　　　　　　　　　l7､
　　　　 i、　ｒ‐i　　 ＼　　　i、　＼　　ヽ　　　　／　 '、　　　　　　 　 　　 kv'＼
　　　　　Ｖ´　 !　 　　 ヽ、 　'、　 ヽ、　|.　　／　　　　!　　　　　 　　　　 ﾉ7､　 ＼
　　　　　 ヽ 　弋ｰ､_____　＼　!　　　l　 j　 /　　　　_r‐'､ 　　　　　　　 ／ｰi´ヽー‐ヽ、
　　　　　　 `、　 l｀ー‐‐'´　 ｀　　 　 ｀´　/　　 ｒ-‐'　 ｒ'　　　　　 　 ,r'､_/´ !　 l｀ヽ、 ＼
　　　　　　　 ｀ヽ、＼ 　　　　　　　　　　 !　　 /　　 /　　　　　 _,.　'´　＞　ﾄ､_　i、　＼_ ヽ,
　　　　　　　　　 ｀ー一　　　　　　 　　 〈_,.､-'　　 ノ　　 _,.､ -'´ 　 rく´ 　/＼ ｀ｰ!　　 ＼　!
　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 （_,.､ -'´　　　　　/　 ! /　 　 ! 　'、　　　ヽl
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／　 〉′　 　 '、　i
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｒ'　　／　　　　　　!　 |
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｔ‐_二!-‐'´　　　 　　　　├イ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |　i
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾉ ﾉ

さきほど、作りました。
時期はずれだから、ダメかな？

柚きざんで入れるとｳﾏｰ

塩辛に旬があったんだ。
知らなかったよ、俺は　いつ作っても変わらない。
三日は寝かした方がいいよ、掻き混ぜながらね。
塩加減が重要かな、ｼｮﾂﾊﾟ過ぎない程度に。
最近、イカが高価過ぎだよ一杯450円には手が出せない。
たまにセールで、三杯　刺身用が350円位の時にしか買わないなぁ。

確かに、最近のイカは高いよね。
東急で見たら、380円もした。
塩辛の旬って、冬じゃないの？

意外と･･･
自分で作ってる方、多いのね。
特に男性！！
お酒のあてには欠かせませんものね。
そうやってこだわって作った塩辛は市販品と比べ物にならないくらい
美味しいんでしょうね。

私はメンドクサガリなので市販品を買ってます。
でもその辺のスーパーで売ってるようなものじゃなくて
新潟や小田原の美味しい海産物店、または珍味屋で取り寄せてます。
少々高いですが味には満足しています。

奥様板でしょうか、こんにちは。
もしネットで買ったことあればお薦めの店教えてくださいな。
私はスーパーの瓶ばっか…orz

塩辛が酒の肴になるか？
ご飯なは、いいけどさ。

>>208
ネットで買われるなら田塚屋さんがお勧めです。
http://www.tatukaya.co.jp/

>>209
ご飯にも合うしお酒にも合うのでは？
居酒屋でも塩辛はよく見かけますし。

美味しかったです。
初めての割には、上手にできたと思います。
塩が少し足りなかったかも。

イカの塩辛うまい

>>210
お返事が遅れました。
珍味の品揃えが豊富なサイトですね。
一度利用してみます、ありがとうございました。

以前、１０年位前に釧路の駅前の市場でスルメの塩辛を買ったら旨かったので先日、
買いに行ったらその店が無く、他の店で聞いたがもう無いって言われた。
あんな旨い塩辛は二度と食べられないのかナ．．

このスレみて、初めて挑戦してみたんだけど
現在半日目、水抜きしたのに、汁がでてくる
オマケに臭い
食えるだろうか？

>>215
やめとけ。肝がｲｶﾚた状態だ。
新鮮なスルメイカの肝なら水抜き不要。

恥垢で代用できる。

俺の塩辛の作り方は

・まず烏賊を釣ってくる
・身と足、エンベラ、はらわたを分ける
・肝を墨袋、ほかの内臓から外し、ざるにのせて塩をたっぷりかける
　1時間そのまま放置。その後塩を振りなおして冷蔵庫で一日放置
・皮をむいて蛍光灯に透かしてみる。アニーがいたら身をえぐるように取り除く。
　短冊に切り、塩でもむ。
　こうすることによって水が出るし、ぬめりが取れる。
・そのあと水洗いし（最後のみ湯冷ましかミネラルウォーター）キッチンペーパーにのせ冷蔵庫で一晩放置。朝ペーパー交換。
・塩で〆た肝を日本酒で洗い、こす。
・身と肝を合わせ、身1ｋｇに対して塩大さじ1杯半。日本酒大さじ３杯
　あくまで目安。あとはそのときの感性と直感
・よく混ぜて冷蔵庫で一晩放置。翌朝もう一度混ぜ合わせる。

あとは食べる前にもう一度かきまわして出来上がり。
日本酒を入れるのは臭みを押さえるのと肝の絡みをよくするため。
ブランデーでも美味かった。

ミネラルウォーターはエビアンよりもボルビックのほうが歯ごたえシャキっと感じた。

こんな感じです。上手く説明できずにスイマセン。
ムギイカがつれたら沖漬けもいいですね。

何の気なしに買ったパックの塩辛がどえりゃ〜(ﾟдﾟ)ｳﾐｬｰ
ハチヨウってメーカーだったけど、だれか食べた人おる？

>>218
めっちゃ旨そう！
その塩辛、通販で売ってくれないかね？

>>219
ハチヨウはめかぶも旨い！
だから、まちがいない！

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれんが、イカの塩辛をゆでると


ｳﾏﾏﾏﾏ(ﾟДﾟ)飯にも合う酒のあてにもなる。試してみれ

>>218
釣れたら・・・！
そんな新鮮な幸が取れるなんてうらやましいぞー！
やっぱり、218が取れたて烏賊で作った物と市販されてる物とでは段違いなんだろなー！
所詮俺んちなんか裏庭でノビルしか取れねーよー！

塩辛うまいね。
ダイエーてかってきたけどそのままごはんにのっけてたべる。
からしめんたいこのほうがすきだけど、
高いので
いかでいいや。
おちゃづけ、チャーハン、たこ焼きの具とかにつかうほうがいいのかな。

↑
おうっ！
そのシンプルなたべ方が一番うめ〜よ！

塩辛ピザが好き。
溶けるチーズと相性が良いね。

>>218
大さじ１．５だと２，３％でしょう。
塩辛は市販の減塩のものでも塩分は５、６％、甘くて旨味は調味料で誤魔化している。
昔は１０〜１５％で独特の熟成をさせていた。
家で冷蔵庫保存する場合など８％以上にしないと全然熟成しないよ。
イカ１ｋｇだと塩大さじ５、６杯。

>>220
>>223

釣り人の特権ということで・・・
新鮮だと皮をむくときにまだキラキラ発光してますよ。
足をそのままかじったときに吸盤が力強いほど新鮮ですね。

>>227

肝を塩で一日程度〆ると水抜きだけでなくかなり塩辛くなります。
私も最初はマニュアル通りに身の量と塩の量を測ったりしてましたが、
私の作り方だと8％以上の塩をいれたら辛くなりすぎてしまいます。

10回20回と試行錯誤を重ねて今の分量に落ち着きました。
後から塩入れゼロも試しましたが、さすがに味が薄くなってしまいました。

それと私の場合は塩辛は保存食として考えていません。
生物だと思ってますので出来上がってから5日以内に食べます。
保存をしなくてもいいという理由も含めて塩は少なめでも大丈夫です。
必要以上に熟成は考えてないなぁ･･･

近所の人に配るのでたくさん作っても（大体2〜3ｋｇ）自分達の分以外余らせないし、
これからの季節は少なくても1週間に1回は仲間の誰かが釣って半日以内の烏賊をくれますから･･･

上手く説明できずにスイマセン･･･

>>228
オイラの家にも配ってください。

>>227
漁村に住んでいるのですか？

>>228
板違いかもしれんが！釣り人だと烏賊以外にも釣れるし、新鮮な魚も釣れるんだろ
、やっぱり海の幸が一番良いよ！
確かに昔、ピカピカ光ってる握りずしをテレビで見たことがあるが、そういう種類の
烏賊かと思ってたよ！こっちでは烏賊の刺身は白くなってるからね〜！透き通ってな
いよ！生きてる烏賊は輸送が難しいって言うし！

>>230
神奈川のY浜市です。三浦半島まで1時間くらいですね。

>>231
ポンプを使えばなんとか生きたままクーラーボックスで持ち帰れます。
ただし墨をしっかり吐かせてから持ち帰ること。烏賊はきれいな水でないと生きて行けません。
東京湾の中〜内湾に烏賊はいませんから･･･

生かしで持ち帰ると台所で水は吐くわ墨は吐くわで大変です。〆るのは簡単ですが一長一短ですね。

透き通った身は釣ったその日＆皮を剥いて30分までです。それを過ぎると徐々に色が変わってきますので、
これも釣人の特権ということで･･･

俺も板違い話題でスイマセン･･･

なんかのテレビでイカの長距離（数日）の輸送は難しく、最近その解決策が
出来たとか・・・？
パイプの中にイカを入れイカの泳ぎに合わせて水流を流し続けるとか？どこかの
大学の研究レベルだっけかな？

イカの塩辛ってなんでピンク色してるのですか？

>>234
市販品は皮が剥いてないために赤くなるのと、ほとんど着色している。
肝にも色があるけど、家で皮を剥いて作ると白いのが作れる。

戸田村の漁協で売ってる塩辛がｳﾏｰ

明日、近所のスーパーでイカの安売りがあるけど、
作るべきかな？

>>２３４
ピンク4号という着色用が使われています。

もし、自宅に来てくれるなら、塩辛を分けてあげるよ。
塩辛オフやろうよ。

今年は、イカ釣りやります。
電動リールと竿で、10万近くするけどホッケ・ソイ・タラ・秋鮭釣りも楽しめるし。
塩辛もいいけど、ゴロだけの塩辛・沖漬けにも挑戦します。
いっぱい釣れるらしいので、欲しかったらあげるよ。
イカは、10月になるけど。
オホーツクのイカはウマイゾ！

>>239

偽者ハケーン！ｗｗ

去年、自分で釣ったイカで作った沖漬けを
冷凍庫から出して、身とゲソを切ります。
それをゴロに混ぜて天然塩で味を調整して、沖漬け塩辛のできあがり。
沖漬けの調味料は、純米酒、醤油、みりん、鷹のつめ、のみ使用。
ちょーまいうーだよ。
ちなみに市販の沖漬けはしょっぱすぎてだめです。
自家製のそれとは、まったく別の食べ物です。
ぜひ、お試しあれ。

イカの塩辛を作りました。
イカの足の方から見ると、イカのワタがあって、その次に似たような
茶色の袋がありました。
ただ、ワタでは無いようでしたので、つぶしてみるとワタではありませんでした。
これは、なんという部分なのでしょうか？

>>243
茶色の袋がイカゴロと呼ばれるイカの肝臓です。
塩辛作りには必須な材料ですが、沢山入れると水っぽくなるので、イカ２、３杯につき一本ぐらい入れて下さい。
残ったゴロも塩焼きで立派な珍味になります。

>>244
ワタって肝臓ではないのですか？
何なのでしょうか？

わたしも前から気になってたので、ちょっと検索してみました。

イカ解剖図譜
http://www.avis.ne.jp/~yuichim/biology/squid/squid5.htm
イカ学のススメ
http://www.zen-ika.com/o-susume3.html
KING OF SQUID
http://www.d1.dion.ne.jp/~osa_uno/japanese/squid/ecology/ecology07.html の消化噐系圖
などからすると胃か盲嚢でしょうか。
卵巣や精巣はわかると思うので。

>>244はよく読んでないのでは？

>>246
失礼なやつだな、一体なにが疑問なのかと・・・・・・

ワタ（腸）は内臓すべてを指し、塩辛に使うのはゴロ（肝臓）

>>247
> ワタ（腸）は内臓すべてを指し、
って矛盾してると思うよ。

ﾓﾁﾂｹ。
これで終了しときなさい

ﾜﾗﾀ

>>218
作り方は大体異論はないが、アニーたんが居たら俺は加熱調理に切り替える
肝の中にも居るらしいし・・・

烏賊のゴロ焼きなんかにしたら旨いぞ〜

酉付けてみました。

塩辛作ってみました。いつもこんな感じに仕上がります。
塩を入れると水っぽさが増すのでいつもよりも少なめにしてみました。

ttp://imgbbs1.artemisweb.jp/upup/img-box/img20050629122520.jpg

>>251

肝の中のアニーは漉すことによって圧死しますので心配ないかと思います。

>>252
塩辛、良い出来だね
烏賊の個体差で、濃い色の肝の時もあれば薄い色の時もあるけれど、これくらいの色に仕上がったときは嬉しいね
日本酒入れてよく水っぽくならないな、俺は基本的に塩以外入れないな（稀に輪切りや粗挽きの唐辛子や、糀を入れるけれど）


しかしアニーをえぐってまでして、よく喰う気になるな・・・
俺は無理、アニーで苦しむ人を見てきているからな
ていうかアニーのあの形を見ただけで、正直烏賊を捨てたくなる
罰が当たりそうなのでゴロ焼きにするけれど・・・

>>252

日本酒入れるのは、前にも書いたけど臭みを消すのと肝の絡みをよくするため。
量はあくまで目安。肝が小さいときや少ないときは少し多めに入れることも…
逆に塩を入れることによって身がいっそう〆られで水が出やすいです。

スルメにはアニーが必ずいるものだと思ってれば気にならない。
気になる人はヤリやマルなどアニーがまずいない烏賊を食べたほうかいいかも。

アニーに当たったことないからこんなこと言えるのかもしれないが、
新鮮な生スルメ＆生鯖食べたいのならアニー当選はしょうがないと思ってます。

>>254
うちにまだ届かないんですがちゃんと送ってくれました？

イカの塩辛ってナメクジに似てるよな。。

でもうまい

252の写真、カレーうどんに見えた

>>254　ということは、すし屋でイカを食すとアニーにかかる危険があるということですか？

よく、イカ釣りにいくと、その場で醤油に漬けて持ち帰る人がいますが、（内臓除去しないで
丸ごと）　大丈夫でしょうか？

塩辛と沖漬けと酒盗ってどうちがうんですか？

>>260
各スレ参照

>>260　食べちゃえば　同じだよｗ

>>259
料理屋でのｱﾆｰ被害は時々あるよ

自作の沖漬けも、お察しの通り結構やばい
しかし、一般消費者が食す沖漬けは、流通過程で一旦冷凍した物が多いから大丈夫だと思う

>>263　かなり塩効かせてもアニーは死滅しないのかい？　１０％ぐらい。　

アニーを怖がっていてはめめずは食えないよ。

>>264
少々の塩や酢では、ｱﾆｰﾀｿは死滅しません
冷凍が一番！

少々の、ではなくて、大量の塩や醤油でも死なないのかどうかを知りたいな。
沖漬けとかで生醤油に長時間漬け込んだり、
塩辛とかでイカワタに大量の粗塩をまぶして２日以上しっかり〆たりといった、
ちょっとやそっとじゃない環境でもやっぱり死なないの？

アニーは全てのイカに寄生してるのでしょうか？

すし屋でもアニー注意でしょうか？

アニーが不安でイカが食べられません。　

イカを見ると反射的にアニーと想像してしますので、的確なアドバイスで
不安を払拭してほしいのですが・・・・

アニーは無害って考えていい
なぜなら人間に寄生できないから
人間に寄生する白いひもみたいな寄生虫とは全然別物

数の子に時々見られるオレンジ色のスジも確かアニーですよ！

気にしてたら刺身食えないよ

>>270
アニーは糸ミミズのように動くのでしょうか？　数の子までアニーがいるとは・・・・

他にアニー情報アップしてください。

サザエとあわびの肝が心配です。　アニーはいるのでしょうか？　

>>269
胃壁に食いついて、激痛を催すよ

アニサキス
ttp://homepage3.nifty.com/mickeym/simin/257anisakisu.html
ttp://www.onaka-kenko.com/various-illnesses/stomach/stomach_07.html
ttp://www.dr-nagano.com/column.html
等々・・・ぐぐればいっぱいあるある

>>271
それはまた別物で
アニサキスの幼虫は見た目が＠で全然キモくない。
巷でイメージされてる寄生虫はおそらくサナダムシ系だと思う。
これは人間の体の中に寄生して数メートルにもなる
白いひもみたいなミミズっぽい虫。

>>273
それは知ってるけど他の体に居座る虫よりは軽いかなと。
刺身食って腹痛起こすなんて結構普通だしね。

加熱と強い冷凍(-50℃以下・24時間以上)を十分に行うと死滅します。
↑
自宅で冷凍処理してもアニーは死なないということでしょうか？

生の魚を食べた6〜9時間後に嘔吐や腹痛が起こります。これらの症状は治まりますが、10日くらいで、
胃壁や腸壁に好酸球性肉芽腫ができます。
幼虫が消化管の壁に穴をあけると激しい腹痛がおき、重症になります。

初期であれば内視鏡で虫体を摘出（てきしゅつ）します。肉芽腫は2ヵ月程度で、自然に治ります。
↑

ってことは　アニー感染　⇒　好酸球肉芽腫　⇒　２ヵ月後に自然治癒

でアニーを摂取しても自然に治るということでしょうか？

人の体内に入った幼虫は成虫にならずに、胃や腸で好酸球性肉芽腫（こうさんきゅうせいにくげしゅ）
という病変をおこします。
↑

成虫になるとどーなるのでしょうかねえ？


アニーの成虫がしりたい・・・・

>>274
>刺身食って腹痛起こすなんて結構普通だしね

ｱﾆｰﾀｿ、昔は開腹手術
今でも胃ｶﾒﾗ飲んで要摘出
どこが軽いのかと。。。

アニーの踊り食いやって。　報告アップきぼん

アニーはスルメ烏賊に結構いるよ、見たい人はスーパーでスルメ烏賊を
２．３杯買って捌いて見れば見つかると思うよ
刺身用に開いて皮を剥いたら、内側を手前にして光にかざして見ると
米粒大から、大きい物で押し麦粒くらいの、周囲と色の違う楕円形の部分が在るので
それを包丁の先で破きニキビを潰すようにすると出てきます。
北海道などで烏賊そうめんをよく作りますが、細く切る事で
アニーの予防にもなっていると思います
この場合烏賊の繊維に対して直角に切ることをお勧めします
アニーは繊維に沿って楕円形に入っているので。

いかのワタにも兄ーは生息するの？
ワタ料理好きだけど、心配

烏賊のワタやゲソ、エンペラなどでは未だ発見した事ない！

>>280
繊維に対して直角に切るって、どっちから切れはいいのかい？


　　　　△　↑こう？　それとも→こっち？
　　　　川

　　　　↑
　　イカの尻尾

△
↑こうです！

>>284
ありがとうです。　イカそうめんは確か、→で姿造りで来ます。　これはアニー
要注意ですか？

スルメ烏賊を開くと、ニベリニアと言う条虫がくっついている事があるけど
人間には無害と言う事です。5ｍｍ−1ｃｍくらいの少し平べったい奴です。
寄生虫が心配な人は、スルメ烏賊意外の烏賊を食べたほうが良いかも？
ヤリイカ、アカイカ（剣先いか）アオリイカ、甲いかなど・・
これらの烏賊は寄生虫が殆どいないようですよ。
自分もこれらの烏賊では見たことがありません。

＞＞285自分は北海道の奥尻島で生まれ育ちましたが、子供の頃から
烏賊刺しは↑切りなさいと教わりました（→切ると殴られましたよ）
おそらく漁師の知恵なのでしょう。島でアニサスキにやられた
と言う話は聞いたことは有りません
まぁプロの仕事なら大丈夫と思いますが？
アニーは、よく見れば直ぐ解かりますから！

>>287　なるほど。　さっそく教えに従って塩辛を作ってみます。　↑ですね。　了解です。
ありがとうございました。　

ところで、魚介類が豊富だと思うのですが、ソイという魚が地のもので美味しいそうなのですが
東京ではお目にかかれません。　機会があったら試してみたいのですが、なにか他にお勧め
の海の幸はありますか？　北海道には行けませんが、給料が入ったら北海道料理屋でも
奮発して行こうかと思います。

今の時期北海道はスルメ烏賊オンリー見たいな感じですから・・
海胆や鮑が有るけど。メチャ高いしねー！
海で潜れるなら、ただでゲット出来る良い場所があるんだけど・・？？？
因みに東京から二時間半くらい！

>>281
ワタにも湧いてるときがありますよ
凄く残念・・・・orz
ていうか、凄く気持ち悪い

＞＞290　アニー？ではないのでは、アニーは筋肉に寄生するハズ
ニベリニアと言う条虫だと思いますよ。

釧路の「おが和」の塩辛めちゃウマです。たしか、吟穣なんとかっていう、ちょっとお高めのヤツ。

塩辛＋豆板醤だけで飯八杯食える。

>>293
韓国の確かチェジャンとかいうたらの内臓のキムチは最高だよ。
まさに塩辛＋豆板醤みたいな感触だぞ。

質問なんですが。新鮮なイカをもらいました。
この時期に　イカの塩辛作るな！と　母が言いましたが
衛生上　駄目なんでしょうか？
どうしても　塩辛にしたいのですが・・・・

>>295
別にいいんじゃないですか？　冷蔵庫で保管して早めに食べれば。　

烏賊の塩辛はこれからが美味いよ
肝に脂がのってくるから、お勧めです！

朝鮮総連とズブズブの奥田けんじ

塩辛の通の人、知ってたら教えてください。

大型魚の内臓の塩辛と、貝類の塩辛、あとたこの塩辛。　
これのレシピわかりますか？

>294
チャンジャ。
+韓国海苔で飯2合。

>296 そうですよね、決心がつきました。
塩多めにして　早く食べるようにします。

>297　今　旬なんでしょうかね？
肝の味が濃いと思うのは　気のせい？？

>>300　そーだ、チャンジャ。　たらの内臓。　こいつは冷酒にあうねえ。　
韓国では、焼酎を日本酒のオチョコみたいのでぐい飲みするから
こいつは合うよ。　

>>301

このスレの２００あたりから寄生虫のアニーの話がでてるので、それさえ気つければ
最高の塩辛できるんじゃないかな？

薄味でも塩効かせても　いいよ。　　アニーさえ克服すれば、塩辛おつまみ　最高だよ。

俺は塩辛で酒やるのも、お茶ずけするのも　大好きだよ。　イカ最高！！

>>303
自己レスですか？
それと余計なお世話かもしれませんが
寄生虫の話題を振りたいなら
余計な自演をせずに普通に聞いてくれて構いませんよ

>>304

おいおい、俺は３０１ではないぞ。　イカの寄生虫から塩辛で安全に食すレスは随分議論に
なってきたはずだが？

疑いすぎじゃないか？　お前、３時４２分まで起きてカキコしてるとは酒でも飲んでんのか？

>>304
遅レスですみませんが３０２＆３０３さんは　３０１ではないですよ。
３０１は私です。
自己レスじゃないし　余計なお世話ですね！

>>303
寄生虫の処理は　心得ていますので大丈夫です。塩辛作りましたが
手作りは　美味しい。「ちょっと味見」ばっかりで
無くなりそうですＷ
私は　肝を小さいタッパーに入れて　塩漬け状態で
１日置くんですが　塩を洗うとき　日本酒で洗います。
いかも日本酒で洗います。（父が教えてくれました）
やっぱり　お水使わないほうがいいのかしら？？
お酒は飲めないので　ご飯にかけてウマァ〜です。

うちは、塩をほとんど効かせない肝合え状態ですね。まあ、さばいて、ほとんどその日のうちに
食べちゃう。

肝を生クリームでのばして、パスタに合える。　生イカを半生でパスタと絡めて、イカスパ。

肝と味噌、酒でイカ焼き。　ネギ大盛でこれもいい。　



　

スルメイカが安かったので作ってみた。塩を利かせすぎたけど
2,3日たったらアジがまとまってきておいしかった。

>>308
美味しそう〜塩辛単体で　食べる事が多いので　
早速　真似させてもらいますｗ
いかの大きさとか（または杯数で）
毎回　同じ味にならないのが　悔しいです。

>>308
美味しそう〜塩辛単体で　食べる事が多いので　
早速　真似させてもらいますｗ
いかの大きさとか（または杯数で）
毎回　同じ味にならないのが　悔しいです。

自分とこで一夜干し。　百円ショップでネット売ってるんじゃないか？　

肝は冷蔵庫で保管。　すりつぶして、マヨネーズと合える。　これに七味で肝マヨネーズ。
軽くあぶって、肝マヨネーズ。　やってみてくれ。　お好みでゆずや、カボスなどの
柑橘類を搾ると香りが最高。　

塩に漬けた肝は醤油で洗う
イカはやはり皮を剥がしてイカソーメンにしたものを肝と和える
旨し〜っ

>293
２０杯いける

>>314　リバース

>>312
308のパスタと肝焼きやってみました。
美味しかったです。全然生臭くないですね。
ちょっとしょっぱめになっちゃったんですけどＷ

１００均にネット買いに行ったらなかった。
明日　ちょっと離れた１００均に探しに行きます。
釣具屋さんでは　売ってないでしょうか？

干物ネットなら大手量販店（上○屋など）にいけば500円前後で売ってますよ。

今東京湾廻りでスルメイカが良く釣れてます。
イカは群れてるんですが，アニーが沢山いる群れとあまりいない群れがありますね。
今年はちょっとアニー少な目が多いです。

みなさん肝つかっていろいろ美味しく食べてますね。勉強になります。

一夜干しって海風じゃなくてもOKなの？

塩辛に醤油かけて熱々の御飯と食す

塩辛に麹入りは旨くないね

麹入りで思い出した！スルメの塩辛！美味いんだよな〜！！！

塩辛作りに挑戦したんだけど、
アニーに出くわしました・・・orz

どこにいた？

イカの胴体の部分と内臓にも。
＠←こんな感じでいっぱいいたので・・・。

イカの胴体の部分と内臓にも。
＠←こんな感じでいっぱいいたのか！

いたのです

それはトムです。

身のアニーは透かせば除去可能。　肝は裏ごしでＯＫ。

気になるなら２−３日の冷凍を解凍してＯＫ。　

一夜干しは自宅でＯＫ。　塩気がほしいなら干す前に塩ふってＯＫ。　

なんかアニサキスの話ばっかなんで俺のイカ塩辛の話。

一夜干しした本体と塩を一晩カマしたワタで大量に塩辛製作。塩は３割程度。
流しの下の冷暗所で常温発酵。毎日清潔な菜箸で撹拌。
１０日目くらいに味にアクセントが欲しいと思って柚子胡椒を微かに香る程度投入。
唐辛子で腐敗難くなったと思う。
やっと１ヶ月になる。毎日撹拌の度に味見てるけど腐敗は無い。結構ウマイ。

同じやり方でカツオの酒盗を２ヶ月モノを作って成功してるから常温発酵はヤメられない。

>>322-326
ﾊｹﾞﾜﾛｽ

>>329
ていうか、今の時期に常温発酵やるってのは凄いね
一般に常温長期発酵には塩分濃度２０％以上といわれてるようだが、３０％も入れて塩辛くない？
非常に興味があります・・・

ちなみに漏れは５％程度
肝和えに毛が生えた程度だな
冷所保管で一週間以内に喰ってますが、これはこれでウマー

>>218
>>317
塩辛オフはどうなりましたか？

>>331
日本の珍味、塩辛集めた本見てると田舎の伝統的な塩辛は大体が塩分３０%。
そしてどこも常温発酵で半年くらい寝かしてる。
保存食だから絶対腐らしちゃいけねぇ。ってことで３０%なんじゃないかと思う。
昔は冷蔵庫なかったしね。ウチのイカ塩辛は確かに塩辛いよ。
家人には「誰が食うんだ！」って怒られてるし。
でも、メシや大根オロシと一緒ならけっこう食えそうです。

新鮮なシオマネキか渡り蟹が手に入ったら（生きていることが必須条件）
細かくミキサーかけて３割の塩で佐賀の「がん漬け」または「がね漬け」を
作ろうと企んでる。やっぱ常温発酵３ヶ月らしい。
でも都内でシオマネキは無理っぽいから渡り蟹でやると思う。

塩分３０%？アホだ〜・・・・・・・・・・・・天然記念物に指定！

>>333
漏れは福岡県人だから、幼少の頃より「有明のがんつけ」嗜んでますよ。

たまーに、歯の間に蟹の殻が挟まるんだよねぇｗ
胡椒辛くてｳﾏｰですよ
多分佐賀名産だと思うが、福岡だと普通のｽｰﾊﾟｰにも売ってるよ
５００円位

>>335は>>331ですた

なら自演だろ！

>>337
？

>>334はハローけいすけ？

イカの塩辛が珍味か？

今日のＮＧID:8L/sPm39

>>341
今日じゃないだろ

きのう初挑戦しました。
肝が結構ちゃいろかった。
すみぶくろとか詳しく分からないのでてあたりしだいで捌きました。
細長いのがすみぶくろですよね？
美味しくできるのをねがってます！

てゆーか、そのまま食べてみれば？

いかが安くなってきましたね。
東急の地下で3杯580円でした。

ホタルイカのとか
イカスミの入った
黒いのが旨かった

寺岡屋のしかあんまり食べた事ない
他所のは塩気が強すぎ

常温発酵してる者です。
ただいま順調に発酵中。昨日味見程度に来客に振舞った。好評。
いとおしくなって瓶に自分の名前の千社札を貼った。オリジナルってことで。。。
塩分３０％の塩辛さもマイルドになってる。錯覚かもだけど。

あ〜…塩辛作りたい。　
腑（肝）が太ってくる秋が待ち遠しいよ。
いつも塩のみの塩辛と塩+醤油+鷹の爪の塩辛、２種類作ります。
でも東京だと、なかなか良いイカが無い…orz
八戸が恋しいよ( ´д｀ )ﾏﾏﾝ…

>>349
今度一緒に烏賊釣り行きませんか？
三浦半島の相模湾寄りは烏賊釣りのメッカですよ。

関東近辺の烏賊もなかなかどうして肝パンパンで美味いですよ〜

>>350
具体的には、どうやって釣るのですか？
やっぱり、船を使うのでしょうか？
いくらくらいかかりますか？

>>351
350じゃ無いけどレスを。
烏賊釣りは船で無くてもいいです。岸壁の外灯が海に面してる所で、仕掛け垂らすとおｋ。但し、東北の一部の話しですが。
てか全国の烏賊どころならみんなそうじゃ無い？

>>351
>>352
関東近辺で岸壁から釣れるのはアオリ・マルイカなどです。
塩辛で使うスルメイカは水深100ｍ前後にいるので陸からは難しいですね。

船代は東京湾相模湾だと大体8000円前後です。あくまで趣味の域ですので大漁だボウズだの損得勘定は抜きですｗｗ。
肝パンパンのイカが釣れたらもうたまりませんよ

釣り板ではないのでこの辺で・・・

スルメイカは水深100ｍ前後にいるので陸からは難しいですね。
　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　これは昼間の釣り
東北、北海道は烏賊は夜釣り、船の上から烏賊が見える場合もある！
　　　　　伊豆の富戸辺りでも夜釣りが出来る！

>>218
沢山つれるときは、どのくらい釣れるのですか？
でも、一人暮らしだし、沢山釣れてもどうしよう？

三浦半島で船をチャーターしてイカ釣りオフしようよ。

>>356
いつやるの？

一回目作ったら好評だったので、また作ったら美味しくできました！
時間はかかるけど簡単に美味しいのができますね。
私はここをみて自分なりにアレンジしてやりました。
１）スルメいかをさばき、わた、げそ、どうたいだけとりだしそれ以外は捨てる。それらを少しの酒であらう。（アニーがいたら包丁でこそぐ）
２）胴体とゲソは少し塩をしてザルに入れ、ラップして冷蔵庫へ。
わたにはかなり強めに塩をしてラップして冷蔵庫へ。
１日熟成する。
３）胴体とゲソをほそぎりにする。それにわたを裏ごしして和える。塩加減をみて足りなければ少し塩をくわえる。（もう最初に塩をしてあるので少しで充分です）
４）２日程熟成させる。朝晩かきまぜる。できあがり！
塩辛大好きだったので作れるようになってとてもうれしいです！今度は白造りにも挑戦したいです！

↑すいません、わたではなくて肝です！

>>354
無知でスイマセンでした。私の知ってる限り東京湾＆相模湾の船宿では夜イカやってないもので･･･
言われてみれば房総や伊豆半島では夜イカやってますからね・・・勉強になります。

>>358
私の作り方に似てますね。美味しそうな塩辛が食べれましたか？

白作りにするのならできればエンベラと足は入れないほうがいいと思います。
足だけでも結構赤くなりますよ。
っても肝がもともと黄土色＆茶色ですので、見た目白くはならないと思います。
>>258が言う通りカレーうどんのような色になると思います。
頑張ってください！

>>356
オフやるのでしたら参加させてください〜。

>>360
ここのスレを見たので真似したかもしれません！
とても美味しかったです。でもアニーが少し残ってました。
食べたけど平気でした。
もしかしたらげそのつぶかな？
やっぱゲソ入れたから少しピンクぽくなってしまいました。

イカ釣りオフしたいね！

手作りできなくて、今食べたい！って時は、市販の塩辛にごま油と一味をかけて、混ぜて食べます。

市販の、しょっぱすぎてあまりおいしくない塩辛も、結構食べやすくなって、つまみにぴったり。

今もそれで飲んでます。

おまいらｱﾆｰﾀﾝには、くれぐれも注意な
舐めたらあきまへんで
このｽﾚから入院患者だけは出したくないんや

細かくしてチャーハンの具に。ばかうま！！

ｱﾆｰって、目悪くても見えます？


両目0.09で、映画やﾗｲﾌﾞん時だけﾜﾝﾃﾞｲｱｷｭﾋﾞｭｰ装着、普段は裸眼で生活してるんで、ｱﾆｰは見えるのかなと。



普通に吸盤だと思って食ってた可能性大です。

イカの塩辛って、ナメクジに似てるように見えるのは私だけ・・・？

>>367

嫌いな人はそういう理由でダメだよね

紀文のいかの塩辛のあじってどう？ダイエーでかったけどちょっと塩分がつよすぎるとおもう、うまいけど。

>>369
マ○ヨ浜育ち最強伝説

イカをさばく事自体初めてですが
今日お刺身用のスルメイカが安かったので
初めて塩辛作りに挑戦しました！
まず足を引っ張ってズルッと内蔵を引き出し、
アニーにビビりながら胴体の骨を取って
足と内蔵を分け墨袋らしきものを取って…
ここまではアニー出現せず。
肝らしきものの上に付いてるピンクの半透明の液体の入った袋を
誤って破ってしまった瞬間、いっぱい出てきた！
ウネ〜ウネ〜と伸び縮みする白い虫が！
基本的に虫が本当に苦手でキャベツに虫が付いてても
絶叫して放り投げてしまう私ですが、
内蔵がなければ話にならないので
泣きそうになりながら出てきた虫を洗い流し、
身と内蔵を冷凍庫へ。
ちなみにイカは２ハイですが、
もう１パイの方はピンクの袋ごと冷凍しちゃってます。

この感じだと肝や身にもたくさんいそうで怖いです…

あほ〜〜〜〜！

>>371
その烏賊は加熱調理しなさい
諦めも肝心ですよ
冷凍でアニーを殺すならば、最低２０時間、出来れば丸二日くらい完全にカチンコチンに冷凍しなされ

>>371
デタラメ書いてんじゃない！　バカ！

＞373
諦め…
悲しい…
完璧に冷凍したらアニーも死んで塩辛にしてもＯＫでしょうか…？

＞374
でたらめって？？？

>>371
肝らしきものの上に付いてるピンクの半透明の液体の入った袋を
誤って破ってしまった瞬間、いっぱい出てきた！
ウネ〜ウネ〜と伸び縮みする白い虫が！
　　　　　　↑
　　　　　デタラメ
スルメ烏賊と兄ーについて、もう少しお勉強しましょう

＞376
じゃああれはアニーじゃないって事かな？
とにかく白い虫がいっぱい出てきて
ジーッと見てたらウネウネ〜って長くなってぐにょぐにょ動いてました…

スレを最初から読むべし！

>>375
>完璧に冷凍したらアニーも死んで塩辛にしてもＯＫでしょうか…？

アニーは、塩や酢では死なないが、冷凍で死滅します
それとね、アニーは筋組織に潜り込むって事になってる、一応・・・

ただし、漏れの個人的見解としては、筋組織だけではないと思っているので、貴方が１００％嘘を書いてるとは思えない

少し気になったのですがみなさん、いかの塩辛作るとき内臓すべていれる人が多いのですか？
私はピンクの袋などは入れないので。
肝のみです。味はどのようにかわるのですか？
量の問題でしょうか？

＞379
なるほど！
内臓（？）から出てきたって書いたから嘘つきと思われたんですね。
じゃあ本当にアニーではないかもしれないですね…
てか、こんな事嘘ついて何になるんだ？って感じです。
解凍して死滅してるようであれば再挑戦してみます…
もちろん入れるのは肝だけにします…

いかが安くなったね。
東急で、2杯で140円だったよ。
絶対に、釣りに行くより安い

このスレ見たら昨日函館旅行で買ってきた塩辛食いたくなって食っちまったじゃねえかよ
しかも茶碗２杯も
１８０ｇビン半分くらい食っちまった
そりゃビン物ですけど、1年ぶりくらいの塩辛だったからうまかった
ご飯は熱いほど塩辛のうまさを引き立てるね！

でも俺が( ﾟДﾟ)ｳﾏｰと思うのはすし屋のおまけでついてる塩辛だね
なんてったって色が違う
白黒なんだよね
薄塩でいくらでも食べられる
あとばあちゃんの漬けるやつも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
こっちはゴロの茶色が出てる
ばあちゃんらしい味付けでまじ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
函館からイカ送って「塩辛作って」って言えばよかった;y=ｰ(´Д｀;)･∵.　ﾀｰﾝ...

塩辛茶漬けが食べたくてしかたなかったので偶然安かった桃屋の
瓶詰め買って来たけど、えらいしょっぱい。でもスルメ焼いたような
味がして塩辛さもお茶漬けでいけそう・・・
添加物ないからしょっぱくしてるらしいのでお茶漬けでと書いてあったよ。

初めて自作塩辛作ってみたけど、塩入れすぎたかも･･･
ワタに強めに塩してあるから、本当に塩全然入れないぐらいがちょうどいいんだね。
まあ、食べるときにワタに酒足したら少しはマシになったけど( ´∀｀)
次は気をつけよう。

塩辛の作り方テレビでやってた。
ワタを取り出し、あら塩まみれにし、皿にいれラップして冷蔵庫。身は好きに食べる。
一晩置くとワタから水が出るので捨て、また塩をまぶし冷蔵庫。それを4〜5日繰り返す。
新鮮なイカを用意し、適当にきる。ワタを水で洗い、幕をとり包丁で少々叩いて
新たに入手したイカの身と混ぜて出来上がり。

新たに手に入れたイカのワタを塩まみれに(ry
繰り返す。

>>386
>新鮮なイカを用意し、適当にきる。ワタを水で洗い、幕をとり包丁で少々叩いて
>新たに入手したイカの身と混ぜて出来上がり。

これは、脱水した肝と、新鮮な肝とを和えるってことかな？
しかし前もって肝を脱水させておく程の手間をかけるのならば、むしろスルメイカの脱水させた肝と新鮮なヤリイカの切り身とを和えて塩辛にした方がいいような気がする・・・

塩辛を流しの下で常温発酵がもうすぐ２ヶ月目。毎日新しい割り箸で撹拌。
ウマイけどさ、そろそろ食い頃？冬まで続けてていいのかな？

>>387
新たな「身」を「（塩漬けにしてた）ワタ」を水で洗い・・・。
新たな「身」についてたワタはまた一から塩漬けってことじゃないかい？

386です。わかりにくくてスマン。
>>389ﾀｿの言う通りです。
新たな身だけ使うので、新たなワタが残る。それを塩漬けにすれば
また数日後に塩辛が作れるってことです。

今回初めてイカの塩辛造に挑戦しようとしているものです。
過去をざっと読んだのですがわからない所があるので教えてください。
イカ一杯分の肝とあわせる身の分量はどれくらいが最適ですか？
一杯分の胴体で良いのでしょうか？ゲソの部分は入れますか入れないですか？
入れてはいけないのですか？好みでしょうか？

>>391
イカの胴体一杯分に対し、ワタは2杯分を使ってください。
もし、ゲソを入れるなら、3杯分が必要です。2杯分だと少ないです。

もし、判らないことがあれば、遠慮なく聞いてください。

( ´∀｀)

相談がある
１週間前に作った塩辛、色はとてもいい色なんだが、塩少な目に作ったために廃棄すべきか
腹弱い俺が食ったら下痢決定？

>>394
少量食べて様子を見よ！

>>394
塩が少ないから腹を壊すことはありません。
ぜひ、完食してください

自分の場合、肝には強めの塩、少々の日本酒、
身にはヌメリを取るために少々の塩をし水洗い。
両者を併せる時には塩は無し（肝の塩分は洗い流してある。）

直後は薄味で良い感じだったんだけれど、一日たったらしょっぱすぎる。
なんか良い方法ないですか？

>>395>>396ありがとうございます。今日で１０日間になりますが、とりあえず食べてみます。
色が馴染んで、凄い美味しそうなんで。

今日さばいて、今日食べたいので、肝合えの美味しい作り方教えてください。

>>399
基本的にこのｽﾚにある塩辛の作り方と同じ、肝はしっかり脱水させること
ただ塩分を少なくするだけ

いつも捌いたら実と肝に塩をしてざるの上に載せて冷蔵庫へ
4,5時間入れて身を細く切ってそのまま肝にあえて一晩冷蔵庫。

めんどくさがりだからこんなつくり方してるけどうまいよ。

>>401
>一晩冷蔵庫

酒飲みはその一晩が待てない
もしも>>399へのﾚｽだとしたら、よく読んでくれ
＞今日さばいて、今日食べたいので・・・とある

>>399
肝和えどうだった？

>>402

スルメ売り切れだったので、本日実行。

初挑戦しました。
アニーに気をつけず作っちゃったんですが
いても冷凍すれば死滅しますよね。
冷凍して解凍した塩辛はまずいでしょうか？

冷凍は中身を抜いて、肝とわけて、身と肝別々に冷凍ですぅか？

今年のするめは小さいね。
ゴロも細いし、なんか残念。

うちの地元ではいつも無調味料、無添加のスルメがいつでも買える

>>406
今年のするめ烏賊が全てそうではない
君の買うところがそうなだけでは？

タコが釣れたので
塩辛にしてみた。
出来上がったものの味は
イカよりもあっさりした感じだった。

>>409
作り方教えて。　

>410
結構いいかげんに作っってしまいました。大筋は，たぶん，
このスレにあるイカの塩辛の作り方と同じだと思います。

次のようにしました。

1，タコを塩でもみ荒いしてぬめりをしっかり取った。
2，今回使ったのは脚4本分，頭から切り離した後，
　皮を引っ張りながら柳刃包丁を使って皮をむいた。
　吸盤は取らずに残した。吸盤の周りにも皮が残るが
　気にせず使う。脚の先のほうは細くて皮が取りにくいので
　使わず。（別の料理に使った。）
3，脚の水気をペーパータオルでふき取ったあと，
　皿に並べて塩を振り掛けた。冷蔵庫が
　いかれてるので，室温（16度くらい？）で放置。

4，胴体（頭）の中にある肝（？）を傷つけないように
　取り出した。取り出した後，水洗いして水気を
　ふき取り，軽めの塩をなるべく均一に振りかけた。
5，1時間位したら脚，肝とも水気が出てきたようなので
　それをふき取ってもう一度，同じくらい塩を振った。
（飲んでたのでここで寝た。多分3時間くらい経過）
6，脚は水気をふき取ったあと厚さ５ｍｍくらいに刻んで
　ボールにいれた。肝のほうも水気をふき取ったあと
　搾り出してボールへ入れて脚と混ぜ合わせた。
　混ぜ合わせながら少しずつ塩をふりかけ，味見しながら混ぜる。
　適当な味になったら止めて，そのまま保存瓶へいれた。

。

ついでに味の変化についてです。

1日目
昔，実家で食ったイカの塩辛（自家製）の
作りたての状態と脳内で比べてさっぱりしてる感じ。
イカで作った塩辛のほうが甘みがある気もする。
米麹でも入れると甘くなるかもとか思った。

2日目
なぜか，磯の風味がしてくる。
イカだとこんな感じにはならないかもと思った。
適当に美味いのでこれをつまみに，少し酒を飲んだ。

3日目
早くも結構漬かったような臭いになる。
仕事に行く前の飯のおかずに食ったので
これで酒を飲みたかったと思いつつ
完食。もっと作ればよかったと思った。

以上が経過報告です。
作り方でもっといい方法があれば教えてください.

>>413　タコに肝あんの？
　

つttp://www.f49m24.niknak.ne.jp/~kire/sub2-5.htm

僕は２１で工場を任されました。
小さな工場ですが毎日苦労しながら頑張ってます。
書き込みは初めてですが、皆様の知恵をお貸しください･･･
ｍ(＿　＿)ｍ
社長から『美味しい塩辛を作れ』と言われ毎日試作試作の
毎日です。。。良ければ皆様が知っている美味しい塩辛のコツを
教えて下さい。マジレスでお願いします。

>>416
工場で塩辛作ってんの？　

オススメの塩ってある？
濃厚で少し甘味が感じれるような塩辛を作りたいのよ

モンゴルの塩(岩塩)・・・甘いよ

http://www1.biz.biglobe.ne.jp/~mongolbi/

>>1
イカの塩辛のどこが珍味なのか？

俺は苦手。

>>416
逆に聞くと、今作ってるのってどんな感じなの？
このスレに書いてある事くらいは試したんだよね？
美味しい物が作りたいってだけじゃあ問題点すら見えず
アドバイスのしようも無い

今も作ってます。
毎日試作しています。一応このスレは目を通しました。
いくつか試しましたけど･･･
問題点は↓
１、厚切りと細切りどちらが良いか？(厚切り８�o・細切り６�o)
２、ゴロ(肝臓)を入れるべきか？（理由･･･生臭くなる為）
その他色々･･･
色々有りますが気が付いたら書き込みますんで、
コツとかあったら教えて下さい。

>>423
肝入れないと塩辛ではない。　生臭は、塩まぶして数日放置。　

>>423さん

がんばれ〜！美味しい塩辛が食べれそうですね。
私は厚切りがオススメですね。ある程度の厚さがあったほうが食べ応えあるし
それに「自家製！」って感じがしますよ。

コツというわけじゃありませんが>>218に私の作り方がありますので
参考にしていただけたら幸いです。

>>423やっぱり素材の味を生かすことではないでしょうかね？市販の塩からは、いろんな物を混ぜすぎてて肝の味がしません。だからといって保存料などを混ぜないわけにもいかない。すぐに食べられなくなってしまいますし…
そこで！保存料や混ぜ物を減らして、１回食べきりサイズに作り冷凍なんてできませんかね？冷凍刺身があるんだから塩からにも応用できるような気がします！

スルメイカ１匹分でなら
刺身作るついでに塩辛作れば２つの味を楽しめるという…ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ
ついでにゲソを付け焼きにすれば３つの味を…ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ
およそ余るなどということが考えられｎ…ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ

>>416
新鮮な塩辛を直販する販売をやってほしい。

新鮮なゴロ（わた）に塩を振るだけ
それをあたたかいメシの上でまぶして食う
激ウマ！　これぞ真の塩辛
「うんこみたい」「グロい」「気持ち悪い」
と、はなから敬遠する人たちはかわいそう
あの旨さを永久に味わえないのだから

>>429
誰がそんな贅沢をしろと

都内在住。
近所に良いイカが無く嘆いていた所、実家から（八戸近隣）宅急便が。
開けてみると自家製イクラの醤油漬けと自家製の塩辛が！
イクラの100倍美味しかったです(*´д｀ )ﾏﾏﾝ…

最近、魚売り場の平水陳列のボックスがイカではなく、
秋刀魚になっている。
秋刀魚もうまいけど、イカも並べてほしいなあ。
イカのシーズンは終わったの？

>>432
阿呆

きも和えかぁ。
うちの親父が、土鍋で焼くんだか煮るんだかするんだよ。
肝と身を混ぜて。
これもまた、ごはん食えるんだよなぁ。
脱線スマソ。

一週間醤油に漬け放置して(忘れて)たワタをゆっくり焼いて食してみたがんまい。
次はウマい塩辛作りに挑戦したいと思います。

工場長へ

〜焦げ風味塩辛の作り方〜
バケツor大鍋に塩辛を入れ、金属棒を火でよく熱し
その棒でかき混ぜる　棒は炙る前によく洗って数回
繰り返す　と。とても香ばしい風味となる　と。

　　
え〜と　実は自分ではまだ試してないんです
こんなに多量には作らないので・・・・ｽﾏｿ
友人の叔父が屋外で豪快に作ってるやり方だそうです
参考までに・・・（参考になってなかったりして(^_^;)

関係ないけどイカの一夜干しって家じゃ数百円で帰るけど
ネットの通販では○天市場とかの海産物を扱ってる店では
地元の3倍ぐらいの値段で売ってる
業者を通さない直販でこれは明らかにボッタクリ
都会のみなさん、珍しい品だからといって騙されないようにしましょうね

今の時期、スルメイカは卵をかかえております。
それはそれでいいのでしょうが、キモの栄養がそちらへ
取られているような気がしてなりません。
他の季節よりキモが小さいように思いませんか？

スーパーでちょっと高めの着色料とかなしとかうたってるイカの塩からを購入してみた・・・・





（。。）おいおい、これって「塩とイカの味しかしねーぞ」・・・・・イカを単に塩に漬けただけか？

>>438
卵と言うのは、イカをさばいて、肝をはずしたときに
身の方に残っている、細長い半透明の部分のことですか？

>>440さん

卵はイカの一番先端部分にありますよ。肝を抜くと最後に出てきます。
烏賊１ハイにつき多くて大さじ１杯くらい。それをたっぷり集めポン酢をかけていくらご飯の様に食べる。

この時期のみの我が家の贅沢です。

寄生虫処理は凍結させるといいらしいのですが、解凍して塩辛にするとイカの鮮度が
落ちませんか？　

>>441
イカの墨より少し色の濃い部分でしょうか？
なんか、卵と言う印象はないのですが。。。。

>>1
大地のはうまい

どうよ？ってﾚｽ読まずにﾚｽ
神じゃん！！！！！！！！！！！！！！！！！！

やっぱり味醂ちょっとだけ入れるほうが好きだなあ

塩辛の決め手はどどめ色のタップリのゴロなんだけど
パック入りのは　どうやって見分けてますか？
誰かおしえて〜

細い、ベージュ色のだとなんか、美味しくないのね・・・

市販のは味は勿論のこと、ﾅﾝｺﾂの部分が入っていないから嫌だ。
ﾅﾝｺﾂ部分だけの手作りしおからがあったら最高なのに。
作ろうにも貧乏性のわたしは他の料理に使おうにもさしみ用のイカなので火を通すのが勿体ない気がしてならない。
大体イカなんばいくらい使うんだろ‥

>>449
軟骨だけではおいしくないよ

肝の処理のプロいるかい？　いなけりゃ　マルチ貼るけど。　

塩まぶして１ヶ月持たせるとき、冷凍？冷蔵？　どーしてる？

いかの塩辛かなり好きだけど、普通の塩辛は苦手。
最近、はまっているのが、明太ゆず仕込みの塩辛。
ゆずの風味がよくて、さっぱりした味が、なかなかいい感じ。辛さも色々あって
激辛はかなりいける。博多一番食品株式会社っていうところなんですが、通販で
しか手に入らないのが、残念。

能登で手に入るイカ墨入り塩辛「くろずくり」は絶品

いいゴロ（肝）の見分け方
おしえてくらはい

しらーねーな――――――イカの塩辛食ったことねーしよーうん。

赤みがかった濃い黄土色のツヤツヤしたぷっくり詰まったゴロの烏賊だと
塩辛を作る気になる。

>>456
忘れちゃならない

ｱﾆｰﾀｿが居ないこと！

>>456
パック入りだとゴロが見分けられなくて
塩辛作るぞー!と沢山買ったのがイイゴロじゃないと
がっかりする〜

パックじゃなくても、なかのワタはわからんでしょう。ｗｗｗ

いや、普通に分かるだろ

分かるの?　透視能力つかうとか・・・
いや、マジで分かりたいｗ

最近毎日毎食食ってたら血圧１８０に逝きそう・・・

>>462
最近売っていないよ。＠川崎

>>460
俺も見分け方を知りたいな

お腹開いて白いクルクル渦巻いてたり、
白い棒状のブツがアニサキスです。
大体2〜3�oくらいの大きさですね。
イカの体を隈なく探すと結構いるもんですよ。
イカの皮にもたまにくっついてる。

工場長〜　よいワタの見分け方教えて〜
中を覗かなくてもドドメ色のでっかいワタの！


あと、焼いた金棒でつくるやつは　やってみましたか？
どんなだったか聞いてみたいきがする・・

電車男！

http://www.bt-woo.com/discuz/get.php?id=40475

>>465
アニーはもういいから、肝を教えて。

工場長は、ここに美味しい塩辛の作り方を聞きに来るくらいだから、たっぷり詰まったゴロの見分け方なんて分からないんｼﾞｬﾏｲｶ？と言ってみる

イカトンビの話題ってほとんど出てないんだね
あれが一番うまいと思うんだがなぁ

↑だって、塩辛のスレだもの・・・

http://www.hakataichiban.co.jp/
ここの塩辛を頼んだら、イカの明太漬けが届いた・・・
しかも、容量も違うし減塩と書いてあるのにものすごく塩っ辛い
旨いと書いてるけど、塩の味しかし無かった。塩が旨いって事かな？
お届けの希望日から１週間遅れたし最悪だったよ・・・

俺ははっきり言って、塩辛とか明太子を購入するやつの気がしれない。

塩辛も明太子も素材が売ってるのに、なんで自分でつくらないのか？不思議だ。


塩辛も明太も売ってるやつの色と臭いで、食べる気がうせる。　自分でつくればいかに
あんな臭いや、色が出ないかがよくわかる。　しかも市価の半値程度で自作できる。

博多名産明太子、明太子は、たらの子供。　本場は九州じゃーねえな。　
塩辛、スルメは北が漁場。　

辛子明太子
http://www.yamaya.com/shokutu/mentai/roots.html
日本人にも食べれるようにしているのが、明太子
明太子＝博多として売り出してる所の気が知れない

塩辛は北海道や東北だったかな。

>>471
分かってないな。トンビの塩辛がうまいって言ってるんだよ

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1129378568/125

>>475
へえー　知らんかった
どやって造るの?

>>477
別に、トンビを材料にするだけだけど、何か。

>>478
かたり市ね

>>475
ああでも一杯に１ツだけだから
貴重品だねえ・・・

>>480
スルメ工場に行けば、外に捨てているよ。

塩辛 大好きでイカ2ハイ分作っては一晩でなくなりまた食べたいから作っては一晩でなくなり…繰り返してたらほんとに太った…。つまみに最適なのに…カロリー高いんだね‥でも食べちゃう…

今日一杯130円で買ってきたイカは、5杯ともワタたーっぷりだった。

>>481
工場勤務はおまえだけだ

>>483
アタリだね　いいなあ〜

今日しおから作ろうとイカ買ったら中の先にいつもは見ない透明で真っ赤なﾄﾞﾛﾄﾞﾛの物体が2つともについてたんだけど これはなに？

>>483
130円って安いね。
近所の東横線の駅の、東急ストアでは、2杯で398円だった。
早速作りました。

>>447
どどめ色って紫系統の色だよ。
ttp://soro.no-blog.jp/no_blogno_life/2005/06/post_57b8.html

まあワタはたぷたぷした感じのイカにはたっぷり詰まってることが多いわね。

帰りにイカ買って作るかな。

>>486
誰も答えてないな…
俺もわからんのだが。
でもそれ 俺も知りたいからage

>>486
いかのがん細胞だよ。
めったに見ないね。

塩辛シーズンですね

>>491
がん細胞!?
品質としては悪かったと言うことになるのか？
ワタはﾀｯﾌﾟﾘだったが…
なんか怖い

>>493
>>486,493
もしかして、食べてしまったのですか？
イカのがんは、人間のがんと細胞等が非常に似ていて
まれにですが、転移するする可能性があると言われています。
食べたのなら、がん検診に行くことをお勧めします。

>>493-494
禿げしくﾜﾛﾀ

>>486
で なんなんだろうな

男の子は知らなくていいの・・・

イカの月のモノ

塩辛を食パンに乗っけて焼いてみよう！
塩辛トーストウマーーくコ：ミーーーー

1、青唐辛子を大量に用意する。
2、1をみじん切りにする
3、ゴマ、しょうゆ、一味唐辛子と2、いか塩をてきと―――に混ぜ合わせる
4、玄米茶と熱々ごはんを用意する
5、出来た新・いか塩と4をうちの親父に食わせる

6、親父は1ヵ月はそれだけで生きていける

メシのおかずにすんなら自家製のがウマイが
ジャガバターに乗せるなら小野万のー本造りが最強

当方、青森の八戸住みなんでイカが常にあります。

オススメはイカの塩辛で野菜炒めです

ジャスコで小野万一本造り買って来たが、
生臭いなぁ。
やっぱりマルヨの浜育ちが好きだ。

イカの塩辛って何ですか？
説明できないと削除依頼するよ

ってバカチン、いますか？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/toba/1111925128/795

毎週、週末にイカの塩辛を作っています。
なぜか、今週末は、イカが値上がりしています。
先週は、２杯で３９８円だったのが、同５１６円でした。
値上がりする季節なのでしょうか？

>>503
浜育ちキタコレw
旨いよな、なんだかんだで

あのー皆さんに聞いて欲しいんです。
それなりに美味しいんですけど気味悪いんです。
株式会社 小野万のイカの塩辛「塩辛職人」って商品なんですが
パッケ一ジに人の、(おそらく女性の)瞼らしきものが映ってて
とても怖いんです。
いや中身はとても美味しいんです。
でも怖いんです。こう言うのを痛し痒しって言うんでしょうか?

□！！！これを見た貴方は３日以内に氏にます！！！■
■氏にたくなければ、このレスをコピーして他のスレに　□
□１０回貼り付けて下さい。１時間以内にです！もし無　■
■した場合は、今日寝ている間に富子さんがやってきて□
□貴方の首を絞めに来ます。富子さんは太平洋戦争の■
■時に16歳という若さで亡くなった女の子で、未だに成 □
□仏していないそうです。信じる信じないは貴方次第。　■
■今年になってからこのレスを無視した人で、“呪われ □
□て死亡した人”が続出しています。これは富子さんの ■
■呪い。呪われて死んでもいいのならこれを無視するこ□
□とでしょうね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
■――貴方がこうしているうちに富子さんが後ろから見□
□ていますよ…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

>>508
てめえがしねよｗ

イカをばらしてたらイカの頭の胴体と足がくっついていない方に魚が入っていた。
イカってああやって餌を食うんだ・・・・・

>>510
なんかいやだね。

>>472
そこの食べて食中毒起こしたのですが・・・
販売会社に電話しても「そんなはずはない」と逆切れされました；；

どうしたらいいんだろ、、、

保健所に届け出なさい

イカの旬な時期っていつなの？塩辛にするにはするめイカでいいですよね？

>>514
イカの一番おいしい時期は、2月です。
するめイカもいいですが、ほたるイカが最高です。

上の人ありがとうございます。失敗しそうやけど作ってみよっかな

>>513
ありがとう、月曜にでも保健所に行くよ。
博多一番食品て会社、ほかにも食中毒出してるのかな？

大王イカ塩辛食ってみたい　くコ：ミ　−−−−３

アニーって、加熱or冷凍で死ぬってのはわかったんだけど、
包丁で切ったらどうなんでしょう？死ぬのかな？

いままで、そんなに気にしないでお刺身や塩辛にしてて・・・・。
（米粒みたいな寄生虫は、洗って除いてましたが、アニーは意識してなかった）
おなか痛くなったことないんだけど、イカと一緒に包丁で刻んでたから？？

それとも運が良かっただけですかね？？

切ればアニーたん死ぬよ。でも、塩辛くらいの太さだと見逃すこともある。
やたら細く切ればいいかもしれんが、それは塩辛としては物足りないと思うなぁ。

>>520
ありがと！ちょっとホッとした。
分断されても、切れた部分部分で生きてたら・・・とか考えてしまいました。ｗ

で、スレ読んでたら我慢できなくなって、イカ買ってきた！
プックリ太った良いワタだったので、塩にまぶして冷蔵庫へ。
本体は、冷凍した。
アニーも米粒みたいなのも居ないように見えたけど、念を入れて。
明日、塩辛にしてみます！

アニーが怖くて、塩辛が食えるか。
キムチよりはずっと安全だと思うよ。

なあに、かえって免疫力がつく。

酒盗がほしいな…

ttp://www.medianetjapan.com/2/20/meeting/girlscircle/photo.html

昨晩タマリ醤油味の塩辛喰った。
かなり旨かった。
でも塩辛？醤油辛？

イカのワタって、熱を通す場合は生食用のイカの奴じゃなくても食べれるのかなぁ？
ご存知方教えてくだされ

>>526
加熱すれば平気だよ。

サンクス
いままでダメかと思ってた

>>522-523
www

このスレのレシピを参考に、作ってみました。
最後の塩加減が難しい・・・・
甘すぎた？と思って、足したら、辛くなっちゃったかも？？
でも、味見の段階で、もはや美味しかった。

アニーを恐れず、頂きたいと思います！！

作りたての塩辛をアツアツご飯に乗っけてチョコっと醤油かけて食うと美味いジョ
あと開いたイカに肝を丸々乗っけて魚焼きグリルで焼くと美味いジョ

>>517
漏れも博多一番の塩辛食べて腹痛になったｗｗｗｗ
てか、なんか線みたいな虫はいってたが、なんだろう？

知ってる人教えてたもれ

２週間前に市場で買った塩辛はもう食べれない？

イカの塩辛炒飯の旨い作り方教えて下さい！

炊き立て御飯があったら言う事なしです。

アメリカ在住だけど、「これを食べたら賞金」
系の番組に生きたゴキブリとかと同じ扱いで見かけます。
ピータンとかも。
私だったらモリモリ食べれるのに・・。

ゲソの付け根のトコばっかり集めて作った塩辛。
にちゃにちゃ歯や舌にまとわりつかないコリコリした食感。
http://blog.livedoor.jp/eos_shin5129/

クチバシの周りのナンコツ？とエンぺラ細切りの塩辛が漏れのナカでは最強でふ

切込ｳﾏｰ

エンペラって熱湯かけると、ふわっと とろけてウマイよねー

誰かアオリイカで塩辛作った人いる？
以前アオリと赤いか一緒に釣れたんで
赤いかの肝でアオリの身を使って塩辛作ってみたら
めちゃ旨！！けどアオリの肝でははまずかった。。。

http://blog.goo.ne.jp/letsgoaomori/

私は冷凍イカを塩辛にします。自然解凍して皮を剥ぎ新聞紙にキッチンペーパー
を敷きイカをくるんで１晩冷蔵庫に入れて水分をとってから塩辛にします。
イカ５〜６パイに柚子１個の皮を加えます。何を持って邪道と言うのでしょうか。

来週は南房で午前ヤリイカ・午後アオリイカ釣りやってきます。
スルメが釣れたらヤリとアオリの塩辛２種類作ってみよ。

>>531
消費生活センターに報告してみれば？
情報集まってるかもね。教えてくれるし。

イカに棲む寄生虫「アニサキス」と、思われ。
食後しばらくすると胃が痛くなり悶絶する。
ジンマ疹が出る事もあるらしい。

塩辛くいてぇ〜

>>531
漏れもこの会社の食ってやばかった
わざわざ大阪から文句言いに行ったけど、ホムペに書いてる住所に会社が無い。
つぶれたのかね？
福岡に住んでる人誰か確認よろ

イカの塩辛は生イカと麹とイカの腑（わた）で作る
たぶん麹入るのはこっちの地方だけかな？
とイカの産地民がいってみる
イカはちゃんと皮剥いで薄皮も取って
蛍光灯にかざして蟲居ないかチェックは忘れるなよ

塩辛は自分で作るべし。

ちょっとお聞きします。
イカの塩辛作ろうとしてさばいたら腑が見慣れた茶色っぽい色ではなくて
真っ黒でした。塩辛作ろうにも真っ黒ではイメージと違います。
これは黒腑（墨袋？）が破れていたためでしょうか？黒いまま作っても
支障（味は変わると思いますが）はありますか？
よろしくお願いします。

確か墨造りっつーのもあるからだいじょぶじゃね？

>>550
訂正します。墨袋は破れていませんでした。
キレイなワタしか写真等では見たことがなかったので、
見た目の色が悪い黒いワタは食べる気が起きませんでした…

イカのがんだよ。
食べなくて正解。

とりあえず( ﾟДﾟ)つ旦~=3 ﾄﾝ

瓶詰めのを食べました。美味しかったけど、材料に
いか、いかの肝臓、食塩、砂糖と 続きますが
いかの内蔵、いかのワタとかじゃなくて
肝臓ってありえますか

ワタも内臓だからなあ。

間違えたワタは肝臓だからなあ。

今、コンビ二で買ってきたけど。
説明書きに、
塩分、内臓等、控えめにしておりますだと、

すいません。質問させてください。
今、自作して三日目なんですが、コーヒーの空瓶で
漬けこんでます。それで蓋は密閉したほうが
いいのでしょうか？

臭い漏れのつもりでラップしてる、衛生上蓋をした方がベターなのでは。

>>1
八葉水産のいかの塩辛”ぶっかけ”ってやつが市販品の中なら秀逸。
漏れん家の近所の西友でたまに売ってる。
すぐ売る切れるから売ってたら即買いだめしてる。
他のとこのいかの塩辛なんていつまでも残ってるのにね。
見つけたら試してみてください。

>>560
あれはイカに歯ごたえが残っていて確かにうまいね。
漏れも時々買ってるけど。
ただ、他の市販品に比べて少し塩気が強い気がするんだけどどうだろ？

イカのワタって生で食べてもだいしょうぶなの

そこにこそ、なんかいそう・・・

>>562
イカのワタを捨てるなんて、金を捨ててるようなもんだ。
イカのなかで一番美味い場所はワタだよ。

>>563
うまいのは知ってるど・・・
でも　なんか居そう・・・

社長の塩辛うまいねぇ

前にとーちゃんが釣ってきたイカで、とーちゃんが塩辛つくって食わされた。
‥‥‥吐いた。 味薄いし、もうダメダメ。クソ不味かった

>>564
じゃあ解凍イカを買えば？

鮮度は色の濃さで見分ける。塩辛は解凍でも出来るし。

すみません質問なんですがアニサキスは烏賊のどの部位に
寄生しているのでしょうか？冷凍物の烏賊を買えば心配
無いとは思いますが、出来れば取り除きたいのですが、
先日、塩辛を作った際に裁いたとき身の裏側に糸くずの
ようなものがついていたのですがそれが寄生虫だとは思う
のですが肝の中にはいるのでしょうか？

wikiとかに書いてあったからGoogleで調べたらいかがか。

このスレを参考にしながら二度と作ったがいずれも失敗した
どうしても生臭さがでてきてしまう、鮮度の問題かなぁ？

>>570
所詮は生物だから匂いが出るのはしょうがない。
元のイカの鮮度にも問題あるかも。出来るだけ新鮮なイカを仕入れて下さい。

少しだけ日本酒もしくはブランデーを入れてみたら如何でしょうか？

昨日、作ったけど、値段は高いし、ワタは小さいし
旨くなかった
当分、作るのはやめ。

スルメイカならどの季節でもある程度ワタがあると思うけど。

白めな塩辛が好き
柚子のっかったやつ

うちのおかん、作っている最中にイカの鮮度ぐらいわからんのか
ワタが水っぽくて全体が生臭い
フツー、ワタってものはもっと固くて粘りがあってだなぁ…

てゆか、買う時にもっとマシなの選べよ

水分をちゃんとキッチンペーパーでふき取りながら作らないと
鮮度以前にベタベタしてマズくなっちゃうよ。

イカの塩辛に、ごま油たらして食べてみて。
まじおすすめ。

新鮮なイカだとワタと塩だけで十分うまい！魚の中でもイカは傷みやすいので新鮮なイカが一番だ！呼子のイカ最高ー。

ワタと塩
＋日本酒少々
＋邪道だが醤油少々　でやっておま

イカの塩辛が珍味となっているが、なんで珍味なんて、どうして普通の食べ物じゃん。
１０年前に食べたホタルイカの塩辛。もう一度食べたいな。贅沢しないから普通
の塩辛食べとくか。

>>580
見た目がアレだから珍味ってか食わず嫌いな人が多いんじゃない？

一昨日買った塩辛350ｇもう食べ終わっちゃった・・・
もっといっぱい入ってるの売ってほしいなぁ。

塩分とりすぎだぞ・

水揚げ漁港が近くにない人にアドバイスです。
水揚げされてすぐに冷凍出荷されたイカなら、ハンパな生のイカよりもおいしい
塩辛が作れますよ。よくある刺身用って書いてある冷凍の一本イカでです。
うちは仙台なんで、塩釜、女川、気仙沼まで魚食べににいったりするんだけど
現地の店でもあえて冷凍イカで自家製塩辛作ってたりします。
漁師もやってる居酒屋の大将に教えられたんだけどその時はショックでした。
ためしてみたら塩釜の市場で買った生イカものに引けを取らないくらいおいしくて、
それまでの生イカ絶対主義が崩壊しました。これならいつでも作れるし。
あ、解凍するときは出てきた水に浸からないよう注意してくださいね。

>>583
私はそれを狙ってます。下手にﾅﾏのまま東京に送られた
やつよりも、鮮度が落ちてないことが多いですからね。
アニーも死んでるし。

今は冷凍技術も解凍技術も進歩してるからなあ

麦イカ期待age

そうかな？　個人的には気仙沼っていうハチヨウのがすきだ。

博多一番食品の社長、逮捕されたね。

麦イカで塩辛はヤメレ・・・・・・・・・

どうやって解凍したらいい？

>>586
>>589

肝小さすぎ。沖漬けをお勧めします。

　　　　　彡川川川三三三ﾐ
　　　　　　　川|川　＼.　　／|　
　　　　　　‖川||―(◎)-(◎)|　
　　　　　　川川‖　　　 3　　ヽ
　　　　　　川川　　∴）〆（∴　）　＜俺が削除ホーロー人がいねぇや！
　　　　 　川川　　　　　　〜　/
　　　　　　川川‖　　　　〜 /||
　　　　　川川川川　 　　 ／川
　　　　／｀ーヘ､　ー--´ l| ＼￣ニ-､
　　　ノ､ノ＾⌒へ＼ー--‐'/,＿ ＼　　 ＼
　　／⌒ 　 　＿＿＿＿_/ |　：￣　　　　＼
　/::::　　　 ／|放尿人 |￣　　： ｜
　>-―　__/( つ＿＿＿_|　　i　：　o
（　　 ／　〈　ﾆ)　　: |　ノヽ人_人_人_人_人_
　＼|　　　＿ ノ　　: |　)
　 ＼｀ー´／￣　　: |　)　　　ビシィ！！

>>590
船内凍結のイカは普通に流水で解凍してますが・・・

だいぶ肝も大きくなってきました〜！

週末あたり釣りに行ってくるかな？

俺にお茶かけると生臭いからそのまま食べて。

塩ナメクジ　とよんでいる我が家

ナメクジの塩辛なんて物理的に不可能。

ハチヨウのぶっかけ塩辛、明太子が最強に旨い！

マズイ塩辛があるんだがどうにかならないかな？

バターで炒めるとか

塩辛かったら中に異物が。。。
よくみてみると小さな虫だった　これ寄生虫？

アニサキスの塩辛。珍味中の珍味。

今日するめを頂いたので半年振りくらいに、塩辛作ったらめちゃくちゃ肝がでかかった！
しかしアニーみたいな寄生虫が一匹だけついていた。
今ねかしてるとこ。
肝に付いてなかったらいいけど・・。

>>603

肝パンパンうらやましい・・・

私も昨日釣りたてのスルメ（麦から出世程度）を５ハイ頂いたので早速塩辛にしようと思い肝を出すと･･･うーん小さい･･･
アニーは全くいなかったので只今冷蔵庫で肝＆身は冬眠中！帰宅後作ります。

>>603
今日、身と肝をドッキングしました。
肝にアニーいませんでした！
やっぱり釣りたて新鮮なするめは全然違いますね。
いつももうちょっと茶色っぽく仕上がるのに、今日は黄土色っぽく仕上がりました。（皮付きです）
いつもこんなイカが手に入ればいいのに・・・。
早く食べたいな。

おっ　同じ日に塩辛作った人ハケーン！
昨夜肝とみを混ぜ合わせ、今朝もう一度かき回すといい感じに仕上がってました。

友達に分けたので１〜２ハイぶんしか残りませんでしたが、これから夕食でかっ喰らいます。


>>605
赤造りは日がたつにつれてどんどん赤くなっていくと思います。
私は皮を剥いた身のみで作りますので詳しいことはせんが･･･

これからスルメはどんどん大きくなるので乞うご期待！どんどん釣っちゃってください。

>>606
スルメは釣ったのを頂いたんです。
自分で釣れたらいいですよねー。
すごく新鮮なスルメで、とっても美味しい塩辛できました。
これから肝太ってくるんですね！楽しみ〜！

今日スーパーで「だるまいか」というものを見かけたんだけど、
塩辛にするとどうなるんだろう。
中身けっこう詰まってる感じはした。

イカの種類によっては肝が非常に小さいものもあるので何とも…。
以前太いイカをもらったけど、肝は親指ほどでした。

なるほど。肝の大きさがキモですな。

>>608
刺身の方が上手いよ・・・ダルマは剣先烏賊の小さいもの・・・
肝は少ない種類。

塩辛作ったのですが　しょっぱすぎた。
なんとか薄める方法ありますか？

薄い塩水につけるとか？水っぽくなるだろーなーｗ
やったことはないけど、新しい肝と混ぜてみたらいかがか。

というか、塩が落ち着くまで無菌状態で寝かせたら？

>>612
もう1杯烏賊を加える。

究極は　するめの塩辛だよ大成町の一村一品！超うまい！一度食すべし！

塩辛いならお茶漬けにすればちょうどいい☆

今年はイカのシーズンが短かったような気がします。@東京湾近辺

でもアニーの被害も少なかったような気もします。

んー、スルメイカは抱卵期だったのでむしろ今まで避けていたのだが

今日のスルメは蟲マンションだった

悔しいけどしょうがないから焼くか･･･

烏賊の塩辛はこれから旨くなる・・・

新鮮な手作り烏賊塩辛なら
スパゲッティーに和えてもンマイぞ。

>>620
オレ、そゆのにまだ一度も出会ったことない

>>623

イカハンターにとってはそれが一番の幸せですよｗｗ

先週仕込んだ塩辛、刺身用でない生だったのが発覚。肝に合えたあと
冷凍庫で1日置いて解凍したものが冷蔵庫に入っているが、怖くて食べれない。

完全にスルメシーズン終わっちゃいましたね＠東京湾近辺

ヤリイカに混ざるスルメは大きくなりすぎてちょっと固め、肝パンパンなら考えますが･･･
早く沖漬けの時期が来ないかなぁ

財布落としたんで今日から塩辛240gと米１kgだけで五日間暮らさないといけないから辛い。

上の人は辛い(つらい)と辛い(からい)をかけてみたんやねナイス

市販の塩辛って余計な物が入っているせいで激マズ！
ありゃ、別物だね。
塩辛じゃない。
山瀬○みが「小野万の塩辛がおいしいんですよ！」って言っていたけど
わかってないなぁ。
調味料は塩だけでいいんだよ。
父親が作ってくれた塩辛が最強だった。
もう食べることはできないけれど。
自分で作ることもあるけど、結構手間が掛かる。
最近、父の塩辛にそっくりな自家製塩辛を売っている店を発見した。
行く度に2パックは買うんだけど、売れ行きいいみたい。

>>629
そのお店について詳しく教えて下さい。
私も是非そこの塩辛買ってみたいです。

ほたるイカの生をまんま漬けてある沖漬けというの
うまいよ〜大根おろしと和えたりしたら
料亭よ、もう

自分は釣りやるんだけど、数年前にスルメイカを釣りに行って、
大漁だったので塩辛作ってみた。
烏賊は船の上でさばいて、ゲソは堅そうだから海に捨てて、
肝はタッパに入れて塩を振り、胴はそのままクーラーへしまった。
味付けのレシピは忘れちゃったけど、マジ旨かった。
この時思った、塩辛って烏賊の身を食べるもんだと思ってたけど、
違う、タレ（肝）を食べるもんだって。
作ってすぐは、フレッシュな感じで、烏賊の身もしっかりしてるんだけど、
４〜５日経った頃から身もドロリと熟成を始め、濃厚になってくる。
本当はもっと熟成させたかったけど、その頃にはタッパ一杯に作った
塩辛もなくなってしまった。
もう一度作ってみたいけど、烏賊が沢山捕れないと無理だし・・・。

塩辛の黒作りを食ったら雲子が真っ黒になりました。

俺が発見した。塩辛じゃないけど最高に旨いイカのワタの食べ方教えるよ
新鮮なスルメイカのワタを酒と醤油と砂糖で煮るんだ
イカは5杯くらいかな。
混ぜながら煮つめる感じで。ﾄﾞﾛﾄﾞﾛになったら出来上がり。
出来立てよりも、瓶に詰めて冷やした方が旨いよ
味は蟹ミソみたい。ご飯何杯でもいける
頼むから誰か試してよ！！で、レポお願い！

>>634
それって沖漬けの肝焼きじゃないの？

いきなり、書き込み失礼します。

先日のはなまるマーケットで、いかの塩辛の作り方を見て、デパートで買った刺身用のイカを使って自家製塩辛に挑戦中です。
ワタに塩をまぶして、冷蔵庫に身と一緒に入れて一日半経っているんですが、これは混ぜ合わせても問題ないでしょうか？
それとも、今からでも身を冷凍してから塩辛を作るべきでしょうか？

すいませんが、どなたか教えて頂けると助かります。
長文失礼しました。

>>636さん

よろしければ>>218に僕の作り方が書いてありますので参考にしてください。
美味しく出来ると良いですね

>>637さん

確認不足でご迷惑おかけしました。
説明を見させていただいたので、今から確認しながら作ろうと思います。
本当に助かりました！ありがとうございました。

頑張ってください〜。美味しい塩辛が出来ると良いですね。
僕だけでなく皆さんの意見を参考にしてくださいね。勉強になりますよ！

貰った手作り塩辛うまいよage！

剣先いかを買いました。肝ちいさすぎ、フィンガーチョコぐらいの小ささ(￣□￣;)!!
一応　肝の塩漬けをしてみましたが…

出来るんかいな？！！

一昨日塩辛仕込んできました。
1、イカの身と肝を分けて、肝は5時間程塩漬け。
2、身はゲソと耳を取り除いてキッチンペーパーで水気を切る。
3、それらを混ぜ合わせて少しの酒、柚子皮、塩(甘塩程度)を入れて、冷蔵庫にて保管。
4、分離するので毎日掻き混ぜる。
5、うまうまうまぁぁぁぁ！！
…になってればいいな(笑)
ちなみにビンは100円ショップで選びました。
後、当たり前ですが身は肝と混ぜる前に細く切っておいてください。

頑張って２ハイ漬けたんだけど、塩入れすぎちゃった。
どうすればいいでしょうか？もう１パイ足すとか？

〉〉643
イカを足すか酒を足すのはどうでしょう？？

俺なら肝を足す。

この時期はヤリイカが美味しいね。ヤリイカの身で作った塩辛美味しいですよ。

俺も皆と保々同じ要領で塩辛漬けたんだけど一週間
位したら急に酸味がでて
物凄く苦くなって食えなくなったんだけど原因はなんしょうね？
ワタを数時間塩漬けして切り分けた身、ゲソ、ミリン少々を混ぜて冷蔵庫に保存、１日１回混ぜて一週間で食えなくなっちゃって…

イカも市場から箱買いして鮮度も良好だし２回作って２回共ダメなんですよ。

伊豆下田の○木○の塩辛食べてみて。
絶対に癖になります

ならない・・・。。。。

>>647
保管場所に問題があるのではないでしょうか？
それとも身と肝から水気をしっかりきらなかったとか・・・。
器に水気があったなども気をつけたほうがいいかもです。
あ、あと納豆と一緒に保管すると腐りやすくなると
聞きましたが同じ冷蔵庫に他の発酵食品が入って
いたりはしませんか？？

釣ってきたアオリイカで作ってみたけどいまいち。
いつもはヤリイカで作るけど、同じ感じで作るとダメなのかな？

イカの塩辛初挑戦中です。
みなさん、ワタに塩を振ってどのくらい放置してます？
ググっても、一晩の方もあれば、一週間って方もいるし・・・

一晩から、毎日少しづつ食べる。
一番おいしいと思ったところを、放置期間とする。

>>652
塩辛は水分を取れば取るほどこくが出る・・・

函館の布目って会社の乾燥塩辛うまい

イカの塩から美味しい!

手作りのイカの塩辛美味しいけどなかなか新鮮なイカが手に入らない

横浜市北部の住民は、電磁振動障害によって、複雑な心的外傷を
負い、困っています。市営地下鉄４号線と交叉する市営地下鉄３号線
の沿線には、ドイツ学園（DEUTSCH SCHULE TOKYO-YOKOHAMA）
があり、準工業地区の混在する仲町台地区で、濃厚な暴露を一部の
生徒が浴びており、授業に一部障害を生じていると考えられ、国際問題
になりうる。 http://www.dsty.ac.jp/
ドイツ学園の裏手の路地を人が通過すると、センター南駅近辺で生じ
ているのと同じ、低学年児童の暴露が悲鳴となって聞こえる。 ランドマーク
タワー最上階における幼児の暴露と全く同じである。
　BRAIWASH DISASTER at LANDMARK TOWER.
http://www.youtube.com/watch?v=eLmWZL2_r80
　４分５０秒付近に小児の強制発声あり。
　HELP ME!　（港北東急SC　横浜）
http://www.youtube.com/watch?v=iCc6XIdO3E0
　助けて；洗脳症候群
http://www.youtube.com/watch?v=8vGjva5uCdA
　横浜市北部；港北東急SC内での乳幼児の被災状況を示す。

　同地区のドイツの会社TUVの玄関を飾っているのは、白熱電球である。

この現象について、みなさまのご意見をうかがいたい。

>>651
アオリはワタが少ないからヤリと混ぜてみたら？

肝使う塩辛ならスルメイカだろ、やっぱ
アオリやケンではやらん…

だな。

塩辛はするめでしょ、わたでかいし>>5が正解、おれは新鮮なするめ買ったら
流水で洗って、３日はまるごと冷蔵庫で熟成させる、はやく漬かるからね

>>655
魚長というスーパーのも旨い。

津居山フィッシャーマンズビレッジの塩辛最強！
一瓶８００円であれは反則だろう・・・もう二瓶買って来るべきだった。

三豊の塩辛買ってみたが不味い
変なビニールみたいな匂いがする

いま酒飲みながら「しおから屋の塩辛」食べてんだけど
コリコリしててメッチャウマイです！

塩辛、たまに作るけどあれほど適当に作って美味しいものも
ないわな。
>>5に付け加えるとするならば「烏賊の口（トンビ）」も歯を取って
加えると身とは違った触感が楽しめてなかなか乙なものである。って所かな。

千葉の高木商店の塩辛
富士スーパーで売っている気仙沼の塩辛


マジで美味いよ。

高級スーパーに置いてある値段高めで、賞味期限が異様に短いやつは当たりが多い気がするけど…まだまだ自分の舌がお子ちゃまなんだろうな

最近は魚屋でも塩辛作ってる所少なくなってきた・・・

19歳の俺のとって塩辛は、二口までが美味い。
その後は生臭くて気持ち悪くなる。

やっぱ、なれですか？

年齢とか関係ないと思うけど

>>671
そういう年頃なんだなぁ・・・ｗ

やっぱ塩辛は自作だよ、ぎりぎりの塩で何ヶ月間まで寝かせておけるか
そこが勝負だよ、毎日かきまぜて味見するから５杯は漬けないと２ヶ月もたん
そろそろシーズンもおわりだ是非とも挑戦してみてくれ

塩辛食べたい。
皆さんはゲソ入れてます？

>>675
俺入れる・・面倒くさいけど皮と吸盤取って入れるし、白子や嘴も入れる

>>676
へぇ、ﾏﾒだぬ。

結婚して下さい。

>>675
俺は入れない。赤くなっちゃうから

＞678
赤くなるのは皮の部分。
細かく刻めばそれほど赤くならない。

函館のマルナマ食品最悪です！塩辛等イカの加工場みたいなのです。ｽｰﾊﾟｰ等で売られています！髪の毛や味が変なことがありましたよ。苦情の対応も慣れているみたいで、あっさりしています。不衛生な工場です。中に何を入れているかわかりませんね！かなりやばい工場です！

漬ける器は陶器の甕だよな、これがけっこう高い

酒のつまみに最適。夜中なのにいま食べています。太りますよね。ｗ

ミミズ

塩辛つくろうと思って３杯買ったけど
あんまり旨そうなんで刺身で食べてしまった

ﾊﾞｶｽwww

連休だったんで作りました。今熟成中。

このスレで邪道とされている柚子だが彼女は大好きなので今日家ってくるもよう

>686 ﾏﾒですね。僕と結婚してみませんか？

アッー

烏賊バラすのって結構グロいんですね。

足つかんで胴体から引き抜くときに、肝の上に付いてくる白くて肝と同じくらいの長さの物は何ですか？卵巣？

また、食べれるんでしょうか？

>>689
卵

>>689! お前というやつは！

>>691 な、なんすか？捨てちゃもったいなかった？

ローソンオリジナル（？）の塩辛はあんまり美味しくなかった。

このスレのびないね。塩辛消化悪いし、塩分キツイから胃が痛くなる

>>694
塩分なぞ自分で加減する！

>>694 消化なぞ自分で加減する！

ミリンとか焼酎とかアルコールは入れないの？
醤油や、柚コショウなんかも入れることがありますよ。

http://idol.bbspink.com/test/read.cgi/pub/1173418493/l50

寄生虫ってすげぇ生命力高いのな
あの塩分濃度で生きてたよ(((( ;゜Д゜)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

あ、>>61に塩じゃ死なないって書いてあったわ
寄生虫甘く見てたぜ。今度から念入りに処理しよう

どう処理すんだｗ

いや、イカの身のは明るいとこにかざすと虫がいるところが分かるから取りのぞけるんだよ
それの処理を適当にやったから出来上がった塩辛で虫が泳いでたの

>>702
そっかー・・・＠←こんなのがいたのかｗ

そう。いたのです。

明日から高校が休みなので塩辛作ってみました｡

ｱﾆ殺しの為､−20°で2日間冷凍｡
約一日冷蔵庫で解凍｡
で､昨日下ごしらえしました｡（イカに軽く塩｡腸に強めの塩でクッキングペーパーに包んで1日放置｡）

大きめのイカを買ったのに､腸が小さくて…（泣

http://imepita.jp/20070314/598700

↑
今日混ぜ合わせたのですが､皆さんの塩辛は黄土色？になるみたいですね｡
こんな感じで良いのでしょうか？よろしくお願いします｡

ちなみに身が半分以上余ってしまい、残りは今晩のおかずにします。

長文失礼しました。

>>705

嫁になって下さい

うまそ

きもの上の所に２cm位の真っ直ぐな堅い数本の筒に入った虫がいた、アニタンではなさそうだけど何？

イカの塩辛は、いつも私も作る。絶対に冷蔵庫で1日以上寝かす
方が美味しいよね。
本のとおりに作れば誰でもプロ並の味になっているから不思議。

きもを袋のまま塩漬けにしてあとで生のイカとあえる方法と
きもとイカをあえて塩を足す作り方があるみたいなんだけど
味に違いがあるのかな？初めて作る時は後者のほうが作りやすいかな

あえてから塩を足すと水が出るから
水っぽくならないかな？

>>710
肝を袋を破かないようにして、１週間塩漬けにすると合えるだけでOK
肝だけ魚屋で売って貰うといい

イカの刺身に酒盗をまぜまぜしてみた、意外といけるよ

>>711,712
　　肝だけ塩漬けにしてみたよ。肝だけ売ってくれなかったから
　　　肝漬けて身はお刺身で食べた。一週間後にまたイカ買ってこなきゃ
　　　あれ？肝あまらね？あ、塩辛用に(rya

刺身用の大き目のイカを買ってきてイカのふ（肝）を取り出す。
肝は塩をびっちりして冷蔵庫で1日寝かす。身とゲソは開いて1日干しておく。
次の日身とゲソは食べやすい大きさに切ってボールに入れる。肝は
そのまま身とゲソが入ってるボールに入れグリグリかき混ぜる。
かき混ぜているうちに肝の袋がふからはがれてくるので取り出す。
味付けは肝に塩が付いているので少々の塩のみ。辛いのが好きな人は
一味唐辛子を加える。イカの街八戸に住んでる私の作り方です。

>>714
イカと大根を出し汁と肝と醤油で煮てみ。美味しいよ。

蛍烏賊を多量にいただきました。
ボイルして食べたけれどもまだかなり残っています。
塩辛を作ってみたいのですがもし宜しければレシピご教授お願いいたします。
なお虫が怖いのでとりあえずフリーザーパックに入れて冷凍してあります。

過去レス見れ

５のやり方で作ってみた。塩辛くなってしまった。
あわてて塩してない
ワタたしたら なんだか
変な苦みが出てしまった。ワタに塩し過ぎたかな？

イカ（゜Д゜）ｳﾏｰ

桃屋の塩辛しか食べたことがないので、
ここに書いてある塩辛がどんなものか想像がつかない
桃屋の塩辛は好き

塩辛の季節も一段落だな、ムギイカは刺身が最高だし七月にまたあおう

塩辛つったらおかんの作ったのか、飲み屋の塩辛しか知らなかったから
塩辛はみんなみずみずしくて甘みがあって肉が柔らかいものだと思ってた。
昨日、初めて桃屋の塩辛を食べたらめっっっっちゃくちゃ塩っ辛くて身が
干からびたみたいに縮んでて甘みも全くなかった。
塩辛ってこういうもんなの？
桃屋はやわらぎやザーサイは好きで何回か食べたけど。。。
ひょっとしてこれがスタンダード？
まずすぎる。

干して水分抜くって人も過去レスにいるし
塩加減も個人の好みじゃないの？

>>みずみずしくて甘みがあって肉が柔らかい

これが賞味期限数ヶ月とかで売られてるほうが怖いわｗｗｗ
なにいれとんねんと

ここ読んで 自分でイカ
釣って作ってみたくなったんですが大阪住みです。
因みに釣り歴は ほぼ無いです。どこに行ったら
スルメイカ釣れますか？
なるべく近場で お願いしますm(__)m

>>725
それは、おかんが作ったのや居酒屋の塩辛で、多分新鮮だと思う。
行きつけの居酒屋は、三日周期くらいで作るみたいで、日によって新鮮さが違います。

そんなのわかっとるわｗｗｗｗ
桃屋のがスタンダードじゃなくて長期保存のためには
干からびさせないといけないんじゃない？スタンダードじゃないよってこと

塩辛、生臭くて食べれない
味もへんてこ

>>729
そりゃ作り方が悪かったんだな
イカの鮮度で雲泥の差だよ！

いつか蛍イカを貰って
塩からの作り方 聞いてた人。このスレ見て 生の解凍蛍イカで沖漬け作ったけど美味しかったよ(^^)
私は醤油控えめで，酒と味醂 ちょっと多めで薄味で作ったら三百�c，一日で
食べちゃいました。
亀レスかな

ﾔﾘｲｶで作ってみた。
ﾜﾀが黄色っぽくてｸﾘｰﾐｰ…
まあ普通に食えたからいいか。
明日が楽しみじゃ。

ダイオウイカの塩辛食ってみたい。
一個で腹一杯＆高血圧一直線？
あ、小さく切ればいいのか。


でも身が大味だってから塩辛もまずいかな。

どなたか釣り師の方で
釣った魚が余って仕方ない。大阪まで宅配便で送ってもいいと言う，神様みたいな方いませんか？
オークションやら，産直やからで何回か買いましたが高少なくて(ToT)
もちろん送料と気持ち位のお礼は きちんとお支払いします。
新鮮な魚が食べたいです。釣りしに なりたい。。。

>>734
マイカ、ヤリイカ、スミイカと釣りにいきますが余るなんて無理です、ごめんね

羨ましい。イカに恵まれてて いいなぁ。私も いつかイカ釣りして 活き活き塩から作ろう。

>>734
釣りした方が安上がりな気がｽ
もしくは漁師と仲良くなって魚介を送ってもらった方が…

今年も実家から届くホタルイカの赤造りと黒造りが楽しみだ。

みんな丁寧なんだなあ

俺は身は皮付きでエンペラもゲソも適当に切って
ワタと墨と塩と一緒にがーっと混ぜて
あとほっとくだけ

生臭いとか許せないとか言う人もいると思うが
実際家族はあまり食べないが
俺はこれがいい

塩辛美味い

>>739
それって釣りたてのピチピチだろ、都会のスーパーの烏賊じゃ無理だよ

結局、桃屋のが一番美味いんだよ。
そういうことでいいじゃん。

私水産高校いってていつも実習で魚介類さばいて料理したり缶詰つくるんだ。私の学校ではイカを肝とまぜたら塩、酒を少し加える。
うますぎる

今の時期スルメイカ自体大きくないし、肝も小さいんで塩辛向きじゃないなぁ。
冬から早春の大きな肝をふんだんに使った塩辛(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
塩辛は自分で作るもんだから、桃屋のなぞ知らん。

烏賊は捌いてるときに生きた寄生虫が出てきたのがトラウマでもう二度と捌けない

外は歩いてるときに生きた蝶々が出てきたのがトラウマでもう二度と歩けない

夏場の烏賊はアニサキスが入るから要注意だな
キモと身をわけてから両方を冷凍でいいかな

桃屋の塩辛はグロテスクな味でﾏｽﾞｰ
紀文のがまだまし

市販の塩辛はやめとけ、高いし薬がやたら入ってるのがある
市場にスルメが出始めたな、まだサイズが小さいけど身が
柔らかそうで旨そうだよ、週末に塩辛やってみるわ

イカ漁最盛期で生きてるイカが１箱１５杯入りで１５００円で買える。
アニサは捌くときに取り除くから大丈夫。

生のイカを買おうと思ってもたくさん売られているイカの1つにアニサキスが着いてると萎えるなぁ・・

自分はイカの皮を剥いて切ったらワタを混ぜるだけ。
塩も何も入れないです。

http://sss3deai.ehoh.net/

>>751
寝かせずにすぐ食べるやつ？

ちょっと具具れば分かると思うけど、アニサキスは家庭用冷蔵庫で
冷凍しても死なないよ。
殺す時は包丁で真っ二つ。
でもアニサキスで死ぬ事は絶対無いから。
一晩我慢してればｳｿｺと一緒に出てくるよ。ｗｗｗ
我慢できればだけど。ｗｗｗ

殺す時は包丁で真っ二つ。
でもアニサキスで死ぬ事は絶対無いから。

　　　　　　　↑
死ぬのか？死なないのか？

初めて塩辛作りました。
だけど、今朝かき回す時
味見したら・・・・

なんか苦かった
失敗だったのかな？？

>>755
阿仁は真っ二つにすれば死ぬ。
あと、もし口の中に入れても噛み切れば死ぬ。

飲み込んでしまっても一晩死ぬような苦しみを味わうが
死ぬ事は無い。
ただ痛さに弱い人はショック死する人もいるかもしれん。ｗ

ところで塩辛３日目。
久しぶりに作ったので腸を一晩寝かせずに作ってしまった。
昨日まではちょっと生臭かったけど今日になってやっと旨くなった。
やっぱ腸も寝かさなきゃダメなのね。

冷蔵保存していた未開封の塩辛、やや空気で膨張していたので開封→味見したら…酸味というかシュワッと弾ける感じがするorz
色、香り問題なし。食後お腹も問題なし。
勝手に発酵しちゃったりするものか？

桃屋のはワタが入っておらず塩だけで発酵させているから邪道。

>>753
今頃レスするが、すまん＾＾；
寝かせずに、わりとすぐ食べるよ。

ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20070919i214.htm
イカの塩辛で食中毒、海自隊員ら２７２人

宮城県は１９日、同県塩釜市の水産加工会社「三波食品」（内海勝男社長）が製造した
イカの塩辛が原因で、神奈川、茨城、群馬３県の計２７２人が腸炎ビブリオによる食中毒になったと発表した。
県塩釜保健所は同日、同社を営業禁止処分とし、８月中旬以降に製造された商品の回収命令を出した。

県によると、被害が確認されたのは、神奈川県横須賀市の海上自衛隊横須賀基地所属の
護衛艦「はつゆき」や、茨城県日立市と群馬県高崎市の病院など計７か所。

今月８〜１７日、同社のイカの塩辛を食べて食中毒症状を訴えた。いずれも快方に向かっているという。
塩辛は北海道から大阪方面にかけて出荷されていたといい、宮城県は出荷量を調査している。

（2007年9月19日20時42分 読売新聞）

加工食品会社で中毒とかｗどんだけひどい管理なんだ
薬漬けで菌なんかわくはずないんだがｗｗ

鮮度と美味しさを守る厳しい衛生管理
http://www.gourmaison.jp/shiogamya_minamishiyokuhin.htm

http://ja.wikipedia.org/wiki/腸炎ビブリオ

素人の塩辛好きとしてはできるだけ冷やしたり洗ったりするしかないか

私　ここの会社の塩辛　昨日　買ったんだけど…　
　知らずに朝食べちまった。　どうしましょう

また肝が大きくなってきましたな
そろそろ仕込みどき

仕込み時なのか、明日は冷蔵庫掃除するかな

竹田食品のいか明太好きなんだけど
あんまりメジャーじゃなさそうだな

布施商店の塩辛良かったな

一杯３００円のデカイ烏賊でやってみた
ワタも特大だし周りに訳のわからんものまでついていた
味は問題ないが肉厚すぎて食べにくい＞＜

東名高速上り海老名サービスエリアで買った【小田原みのや吉兵衛いか塩辛】
激ウマ！ 皇室に献上している品です。色々食べたけどこれは別物です。今度は店に買いだめに行こう。既出ｽﾏｿ

770ですが、麹入りのと生漬けとありました。漏れは生漬けが旨かった。スルメの味もする。ﾏｼﾞで激ウマ！ ビックリすると思うな。近い方は是非買ってみてほしい！たべてみてほしい。ネットで地方発送もしてるみたいです。

塩辛作ってみました。味はイイのですが、生臭さがあります。
この生臭さを取るにはどうしたらいいでしょう？

無理です・・・・次、気をつけましょう

>>772さん
少しだけ日本酒入れてみたらいかがでしょうか？ブランデーも良いですよ。

納豆と混ぜたら旨い

>>774
同意、日本酒が良いですね。私、自分で作る時は足は入れず皮を剥がした身だけで白造り、最初は塩を少な目、熟成具合を見ながら足して行きます。柚子を添えて日本酒で一杯！たまりませんね！

フをそのままの形で漬けて。混ぜる時も崩さないようにそっと。これをご飯に塩辛と一緒に乗せ食べる。濃厚ウマー。

コンビニでも売ってる桃屋のビン詰めの烏賊の塩辛。今、コイツを肴に日本酒で一杯やってるトコ☆意外とイケる♪旨っ！

…実は塩辛初心者。最初はビン詰めからっ！…って思ったんだけど、せっかく神奈川の小田原に住んでるんだから自家製の旨〜い塩辛ちゃんを喰らってみようかな。。「烏賊の塩辛」だったら他の喰い方ってありますかね？海鮮炒飯の味付けとかに使えそうな感じがするなぁ。

このスレに感化されて塩辛を買ってきた。
ダイエーで「白造り いか塩辛」by T田食品@北海道産。

とりあえず、白い、しょっぱい。烏賊らしい粘り気と歯応え。
でも俺に塩辛其の物が向いてないか、美味しいと思えない。（刺身は好きなんだよね）
なんだか、取り留めの無い書き込みでゴメンね。

烏賊は刺身や干物は大好きなので
塩辛にも興味深々で食べてみたんだけど
期待が大き過ぎたのか？期待のベクトルが間違ってたのか？？・・orz
塩辛を「美味しい！」って思えなかった自分が損な味覚で鬱。
逆に、世間で美味しい。って言われてる珍味が合わない。って人いる？

>>772 生臭さを抑えるなら日本酒を少し加え、鉄箸（釘）を熱して塩辛を掻き混ぜてください
すると、あら不思議！
生臭さが消えうせてるw

>>782
へえ、いいこときいた。おぼえとこ。

ジュゥ！！ていうくらい熱くしないとダメだよ。

にんにくをいためてイカの塩辛ぶちこんで
パスタにからめる　　　　んで、食う。

>>784
補足ありがとう。

黒づくりが美味いと言ってる人でも
本当に美味しい黒作りというのは知らない人が殆ど
デパートに売ってる値段の高いやつでも
臭みが結構残ってて子どもだと食べたがらない。
本当の極上品は旨味だけを残して臭みを完全に取り去ってて
ほんのり甘味すらあって上品に仕上がってる。
自分は知り合いを通じて特別に富山県東部のある店から直接送ってもらってる。
正直、これを食べたら他のは食べられない。
手に入らない人がかわいそうだ。

臭い方がうまいに決まってるじゃん

匂いフェチめ！ｗ

手に入らないかわいそうな人ですが、おおきなお世話です。

味噌汁用のお椀に
イカの塩辛×大サジ１〜２
ダシとして、アジシオ×少々＋お好み
香り付けで、醤油×少々＋お好み
熱湯を注ぐ。
激旨烏賊塩辛汁の完成。

ちょっと彩りとしてネギか三つ葉くらいちらしたいな。

>791
それ美味しそう・・・

店頭販売で買うしかないんだけど、福岡の天ぷら食堂で置いてるやつが好きだな。
福岡に足を運んだ時は必ず毎回買ってくるよ。

知ってる、それ。ワタが入ってなくて柚子風味のやつでしょ。

あれも塩辛と呼んでいいのか

俺は麹につけた、白いやつが好きだなｗ

食べたい。

年末年始の休みを利用し肝を塩で2日漬け、身を2日干して塩辛作ったが
水分飛びすぎてしまった。
肝の油がすごい、でも身が固いので塩追加したが、ダメなら酒でも入れてみるか。

凍らせてルイベにしてみたらどうだ？

http://uraita.dnsdojo.com/patio/read.cgi?no=13

こんなん見つけた　昆布茶の元ってありか？

昆布茶は昆布粉末、アミノ酸（グルタミン酸：昆布のうまみ成分）、塩だからまずくはならないと思うよ。
昆布茶＝昆布だしでおｋ

うまみが増して良さそうだ。
好みはあると思うけど、いいアイデアだと思った。

ニベ虫って食べても害無いの？

あら塩ふって放置、後に酒でサッとあらって水気はペーパーで処理をした状態のワタ
（まだ見た目がタラコのような状態）をラップでまいて冷凍庫にいれて3ｶ月ほどたったのがあります。
つかえますか？どうすれば？

３ヶ月・・・

冷凍庫だろ。しかも下処理もしてあって。普通に平気じゃね？俺ならルイベでもいく。

ｺｺまで読んで真性のバカはこいつに決定

>>24

昆布茶の元　美味い

やっぱり、スルメ烏賊がBESTなの？
なんとなく他の烏賊にくらべてアンモニア臭を感じるのだが

最近、剣先烏賊で作ったが上品でお気に入りでした。
邪道かもしれんが、塩昆布（乾燥タイプ）を隠し味にしました。

私が小学生の頃、
日本中でノストラダムスの予言が大流行していた。
「1999年の7月に人類は滅亡する！」
という例のお騒がせ終末予言である。

大人になって社会に出て働きだして、
あくせくと忙しく日々を過ごしながら、
1999年は、
ありふれた日常の中であっさりと過ぎていった。
人類は滅ばなかった。

これからここで、
1999年に起こるかもしれなかった人類の壊滅的破局を、
誰にも知られずにこっそりと回避させた人たちがいた...
という設定で、
荒唐無稽なストーリーを描いてみたい。
無論、100%完全なフィクションである。

http://www5.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=532063&log=200705

>>809
邪道も何も関係ないよ。自分が食べるのだから好きに造るべきだよ。

俺は麹造りが好きだな、あんまり生臭みもなくて。
燗酒に果てしなく合う肴だｗ

>>809
剣先とスルメ買って
剣先の身とスルメの肝でやったら旨かった。
スルメの身は一夜干し
剣先の肝ってたいして量はいってないもんな

黒づくり小さい頃から食べてて大好きだ(*´∀｀)
今まで黒づくり意外のイカの塩辛って食べたこと無かったんだが、こないだ料亭で出た料理の中でイカの塩辛を熱した石に乗せて焼いて食べたのがすげーうまかったから、それからは普通の塩辛は軽く焼いて食ってる
香ばしさも加わっていい

今日宮城物産展行ってきたけど、そこで買った湊水産株式会社の真いかの手作り塩辛無添加無着色がなかなかに美味しい
原材料見ると真いか（三陸沖）食塩 清酒 みりんとなってる、お酒のつまみに良すぎる、明日はご飯に合わせてみよう

小野万の塩辛が最強

飯田橋と靖国神社の間にある青森県の物産館で買った、カップ入りの塩辛がめちゃくちゃ旨かった。　
本場の塩辛ってあんななんだなー。　
ただ、めったに入荷しないらしく次行ったら瓶詰めしかなかった。瓶詰めは普通でした。　またあの塩辛を食べたいな

塩辛かあ…
うちの母親いつも塩辛手作りしてくれるけど、
自分が食ったら必ず腹壊すんだよなあwww

そうそう、塩辛を入れたチャーハンも美味いよ！
こうちゃん？だかなんだかって男の人のヤフブロレシピに載ってたんだけど、
バターでご飯を炒めた中にニンニクと塩辛投入、
塩と一味で味付けして出来上がり。確か。
簡単だけどまじ美味です(´∀｀)やってみてー

神津島行ったときに買った塩辛がうまかったな

昔は桃屋の塩辛が好きだったんだけど、今は塩味がきついと感じる。

アニキサス知らないで塩辛作ってたよ…
冷凍の生食用使っててよかった
あとスルメイカの旬は冬なのね、夏と冬と両方きくから
どっちかなと思ってたんだ、ありがとう

面白いもん見つけた

サイエンスチャンネル
（１８２）イカの塩辛ができるまで
ttp://sc-smn.jst.go.jp/4/series.asp?i_series_name=THE+MAKING

うちでは捌いて皮むいたイカをネットで干して、
ワタは塩漬け。
次の日それらと鷹の爪を合わしてこねくりまわす。
麹は甘くなるから入れないよー

要するに、イカの腐らせたやつね。
ドロンドロンのぐちょぐちょ。

だがうまい。

その日に釣ってきた甲イカ＋柚子胡椒
＠関門

生ホタルイカで塩辛を作ってみようと思ったヤシ
かなりいると思うんだが・・・どうだ？

もちろんゴロもホタルイカ使用、ゲソはいれず胴身だけのｗ

八葉水産の塩辛の味が落ちたと思う。

某メーカーの「みそ塩辛」食ってみた。
美味かった。

腑の生臭みが消えるんだが、好き好きだな。

ほたるいかの塩辛ってするめいかのワタとか使ってんのかな。
美味いけど高いよね。

この前テレビでやってた塩辛届いたから食べたけど、うーんって漢字

想像の中ではうまいんだけど食うとちょっとでもういいやってなるのがイカの塩辛だな。
肝焼きの方がうまいね。舌にまとわりつくような濃厚さ、臭みはない。安いのに珍味風。

ゆずごしょう風味効かせると臭みもかなりなくなるから海鮮パスタの味のベースにしてる

個人的にアンチョビより好き

安いスーパーのスルメイカだったから、バルサミコと、クレイジーソルトを
隠し味にいれてみた。本当にちょっとだけど、香りがたって最高！
これもパスタにあうかな。やってみよう

冷凍烏賊刺身用売ってたんで
塩と肝だけで作ってみた。

好き好きなんだろうが少し生臭さが残るなー。
やっぱ肝は塩漬けにして２，３日置いたほうが断然うまいんだろうか。
手間考えるとちょっとめんどいんだよな。

後、裁いてたとき肝の上に２〜３センチ大の白い白子みたいな
袋がついてたんだけど、あれはくえたんだろか。

スーパーで塩辛を買うとき産地で判断してる。
安い塩辛でも案外いける北海道産と青森産、宮城県産は値段相応、
新潟等の日本海側はハズレが多い。

イカの肝のホイル焼きをタレにしてイカのバーベキューを食ったがうまかったなあ

小野万の塩辛は、ヤバイ！ 日付偽装は当たり前。ミートホープと同じ事してる。

手作り塩辛つくってみました。とても美味しかったです。ありがとうございました。

そろそろ麦イカ釣れてる時期ですか？

パスタには、カツオの塩からの方があうよ〜。お試し希望です。

八葉水産の塩辛シリーズ・・・不味くなった。もう、終わりかな？

>>822
�d
面白かった

>>280
おそれ酢だが、それニベリニア

ハチヨウ、うまいじゃん。
小野満、白造りもいいよ。

ハチヨウまずくなった

スレチだけど、青森県産のあわびの塩辛が旨い

やっと全部読んできた
そこで初めて塩辛を作ろうと思ってる俺の結論
烏賊は冷凍生食用で、白造り
エンペラとゲソは入れずに、調味料は塩のみ
怖いのはアニーだけ
でいいかな

>>849
麹入れると旨みが増すんだけどね。

好みですだち入れるのも美味しいよ。

小野万は、原料が腐ってるのと、普通の原料混ぜて、造ってるよ！ 食べない方がいいね。 元従業員の告発。

>>851
あんまりいい加減な事書いてると、威力業務妨害で訴えられても知らないよ？

4年前のsureとか

キモだけで作るのって不可？
美味しんぼ（味っ子かも）でやってたようなやつの作り方教えてくれ

>>5を参考に今人生初の塩辛作ってる

>>855
俺以外に4年前のレスみて作ってるヤツがいると思わなかった。
今週の月曜に開始して、いままさに食べてる。
俺は麹を入れすぎたみたいで、つぶつぶがちと気になる。
塩加減はうまくいった。味はいい。
そのうち麹がこなれてくれると完璧。

>>854
適当に塩ふって水出しした後、冷蔵庫で何日か保存・熟成させるんだったな。

>>856
おお、仲間
美味そうでｳﾗﾔﾏｼｽ

自分も完成して試食したら報告するわ

>>855ですが、人生初の塩辛失敗
味見して普通に腹壊しましたorz
ちょっと生臭いし、イカの鮮度がまずかったのかなー…
刺身用を選んだんだけどな

更に鮮度の良いイカを買って再チャレンジだ

俺は218の作り方で作ってる。

これも結構前のレスだなｗｗ

>>859
具合の悪いイカでも混じってたのかもね。
俺のイカは夕方のアメ横で買ったから、少し不安だったけど無問題だった。
塩加減は重量で10％分用意したけど、味見しつつ結局7〜8％分くらい入れた。
あとから麹を追加したから実際はもうちっと薄いはず。保管は冷蔵庫。

俺は今回いけなかったけど、まとまった量を買うことになるから、市場とか行ってみれば？
けっこう普通に売ってくれるよ。
次回は築地でアオリイカあたりを仕入れたい。旬とかあるんかな？

>>5冷凍しなくても大丈夫でしょうか？

>>862
投稿日：04/08/24(火) 14:32 　４年前・・・・まだ見てくれてるといいね

>>862に>>5からレスが返って来たら奇跡

スパゲティにして食べるの好き。
バターと塩辛でサッと炒めて、仕上げに刻み海苔ﾀﾌﾟｰﾘ
ちと、ｱﾝﾁｮﾋﾞｰ風。

発酵させない即席塩辛（風）
･新鮮なイカのワタに塩をまぶしてしばらく置く
･イカの皮を剥き、切る
･ワタの水気を拭き、包丁で叩いて日本酒を適量加える
･イカと和える

味をみて、足りなければ塩を足して下さい。
日本酒はちょっと良いものを使ってね。
日持ちはしませんが、減塩になると思います。
短時間でも良いので、冷蔵庫で冷やし&馴染ませると美味しいかと

連投すみません。
日本酒は、くれぐれも入れ過ぎないで下さい
ｽﾐﾏｾﾝ

>865
ありが�d
炊飯器ないけど塩辛食べたい
でもそのまま塩辛だけたべるのもなーと思ってたんで、目から鱗
さっそくやってみます！

うまかね！

塩辛は身＋肝＋塩だけど、
個人的には身＋肝＋塩＋醤油＋みりん＋ごま油＋柑橘類の皮＋ネギとかが好き。

塩辛風？

たまらん。早く食わせろ。

塩辛は大好きですよ！

黒造りが残り少なくなってきたので、
試しに容器の中に豚肉を入れかき混ぜて一晩放置。
次の日、一緒に炒めて食べたらウマーだった。
豚肉はバターで炒めたような香りがしたよ。
ごはんがススム君

ご飯には最高でしょう！
私のうちにも常備してあります。。

ざ・じゃぱにーず・ぽぴゅらー・ちんみ

安い塩辛はペルー産のイカとか使ってて全然だめ！
国産真イカは最低条件だ。

塩辛は好きですよ！

日本の珍味を王様！

塩辛のバターソテー旨いです。フライパンにバターと塩辛だけ。他に何も味付けしないでOK.酒のつまみでも、ご飯にも合います。

いいよね。食卓にあるとほっとするよね。
小さい頃から親父に食わされてて思い出の味がするんだ。

スルメイカ、市場に買いに行ったら売り切れだった・・・
もっと早く行けばよかったぜ

旨すぎて、塩分過多になりそう。

塩辛スレももう９００近いんだな！

>>181
WWW、チョーウケタ。
こんなオモロイレス始めて見た。ＷＷＷ

日本の食卓には欠かせない！

おいしいよね。ほっとする味

おいらの作り方はチョーカンタン。まず、下足を切り離し、吸盤の先のカラみたいなのを取り除き、３等分くらいに切っておく。
身の裏側に包丁入れて、てっぺんまで切り開き、貼り付いてるゴロを引きはがす。
ゴロの中味をボウルに入れ、塩、味醂、酒を適量加えて溶いておく。
皮をむいた身と皮付きのエンペラを細く切り、下足と一緒にビニール袋に入れて、溶いたゴロを混ぜ合わせる。
口を縛って冷蔵庫に放り込み、１日１回、袋の上からﾓﾐﾓﾐして３日目くらいで食べ頃。柚子の皮おろしたの散らして、
ポン酒が（≧∀≦）すすむーっ。

酒盗を食べるようになってから、塩辛には遠ざかっているな

>>835
肝に塩をしている間に、身は一夜干しくらいの加減まで干します。
それから漬けると水っぽくならないし日持ちしますよー
たくさん作って冷凍保存しても味は変わらない気がしますし
アニーの恐怖もなくなります

今回は上記の方法で、墨も混ぜた黒作りにしてみましたが
何が良かったのか今までで最高の出来になりました。
墨が良かったのか、ナンプラーちょっと入れたのがよかったか
すげえうまい

>>888
キリ番オメ。
酒盗といえば、千葉そごうの高級鮮魚店で、
手作りのマグロのワタの塩辛、１パック\1000で売ってた。
新鮮なピンク色でうす塩で旨かった。
カニやらトロやら、とても手が出せないおいらは、それ目当てで行くけど、中々売ってないんだ。

美味しい塩辛が食べたい。おすすめってあります？？

>>884

このスレッドもけっこう長いよね

↑しかも荒らしが全然いないスレって珍しいよね。
ところで堀切さんは>>181じゃないよね。
３年前のレスから返事が来たら、こりゃ奇跡！
181さん、あまりに面白かったので、ほかの板にコピペさせてもらいました。

連投ゴメソ。
>>892、ひょっとして>884ではなく>>883へのメッセージ？
ひとりで勘違いして、なにやってんだオレ。
しかも無意識のうちに>>864のネタ、パクってるし、いつのまにか自分が荒らしになっちゃってるじゃないかＷ。
荒らしついでに、もうひとつ。作家の嵐山光三郎さんのイカの塩辛レシピ。
すりこぎ鉢にイカをまるのまま入れ、すりこぎ棒でキモごとグチャグチャに粉砕する、塩を振り２、３日寝かせて出来上がり。
それでは退出させて頂きます。
サラバじゃ！

酒盗を食べるようになってから、塩辛をあまり食べていない。久々に食べてみようかな

嵐山光三郎のイカの塩辛レシピはうまいよね。一度だけ試したことあるよ。

確かに塩辛のバターソテーは美味しいよ！！

イカの塩辛愛好会なんてあるんだ！

前にテレビでやってた赤イカの塩辛がおいしかったよ

カネカの「お刺身いか」ってやわらかくておいしいよね
あと、竹田食品の塩辛もうまい
函館行った時、もっとたくさん買ってくりゃ良かったー

随分食べていないけど美味しいよね〜

塩辛作りたいけど仕事帰りのスーパーじゃなかなか良いイカが買えないので、竹田食品の塩辛買ってきた。
180グラム入りで198円。
なかなかウマー(ﾟДﾟ)　

このスレッドも息が長いよね〜〜

俺の親父が言うには桃屋よりしょっぱいのが本物の塩辛なんだってさ

塩入れとけ

　うーん、今のとこ手作りにかなう市販でうまいのはないかなあ。
　やっぱ自分で作って食うのがなあ。
　柚子の皮いれてさあ。

柚子の皮を入れるのっていいね！！

塩辛は手作りに限る！
コツさえ押さえれば誰でも旨い塩辛が作れるよ。
水は最大の敵！
ワタにも塩を振って水出しの下処理をほどこせ
イカの身も水洗い厳禁！クッキングペーパーで水分をふき取り表面が乾く程度干す事。
そして塩を振って水出ししたワタと一夜干にした身を切ってさっと酒をくぐらせてから混ぜ込む
その際の塩加減はお好みで。
ちなみに私はイカのワタ１本に付き塩小さじ２杯
これで生臭みの無い塩辛が出来る。
毎日かき混ぜて１週間ほどして味が馴染み落ち着いたら一味を適量混ぜ込む
これで出来上がり。
酒にもご飯にも蒸したジャガイモにもとてもよく合うよ。

最近は塩辛にお酢をちょいとたらして頂くのにハマッテいます。

このスレ読んで、塩辛のバターいためやってみた
コリコリしてウマーーー！　別物になるんだね、ハマッタ

この前テレビの通販番組で塩辛を卵にとじて焼いて食べてたけど、
あれどうなのよ？うまいうまいって言いながら結構残してたwww。

まぁ、人それぞれだし、卵とじの段階で生臭みでもでたんじゃないかな？

>>904
え〜っ、つまみで食べる時、俺は日本酒でゆすぎながら食べてた…

美味しいよね〜

塩辛にご飯が一番好きだな

スパゲティでもうまいぞ

酒の肴としてつまむのが好きだ

箱根の福住屋の皮むき塩辛サイコー
あれはやばいよ

そうなんだ〜

イカの塩辛のお茶漬け(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

干しスルメの塩辛がやっこくなってきた　もうちょっとの辛抱・・・・

イカの塩辛ご飯3ばいはいけちゃう。

浜育ち最強。

浜育ち　マズ！
あんなの本当の塩辛が食えん奴の喰うモンだ！
と俺の母親が言っていたし俺もそう思った。

化学調味料てんこ盛り
合成着色料、保存料てんこ盛り
あのだるい甘さは頂けない。

>>900
騙されています、輸入品のイカを2〜3解答凍結を繰り返し(下請け会社で処理解答凍結を繰り返し)塩素水で殺菌。
通常はイカの腑を入れて醗酵させますがカネカでは塩素水を使うので醗酵しない、別に乳酸菌の粉末剤をいれ
腑はよその会社で余ったものをただ同然で冷凍会社に汚い木枠やブリキの缶などに蓋がないまま保存、いろいろな時季いろいろなイカの腑を使うので色が合わないで合成着色料を使う。
攪拌機でまぜパック詰め、他者の塩辛は日持ちしますがカネカのものはすぐ腐ります

内部告発か？

ていうか、スルメイカのワタなんて色が様々だよ
それを量産品にするには着色料で統一させなきゃいけない。
だから一般に売られている製品は合成着色料、合成保存料、化学調味料がかなり使われています。
だから安心して食える塩辛は自らの手で作るしかない・・・・
けど、最近の海洋汚染の関係でそれもイカのワタはそれをかなり凝縮して蓄積している臓器だからカドミウムや砒素なんかの含有率高いんじゃないかな？

結論　塩辛は自家製にすべし。

自分で作った塩辛は一味っていうより全然違うよね。
市販品なんざ添加物とかの妙に甘さが強くて食えたモンじゃない。

コウジカビを突っ込むとうまいのかしら

麹入れた塩辛は、甘めのが好きな人には美味しいと思う。
切れの良い塩味が欲しい人はやめといた方が無難。
甘く、まったりまろやかになってしまう。

麹漬けは塩辛の生臭さを消す為開発された製法だよ。
麹の甘さで味がまろやかにもなるとのことで好評でその製法が広がりました。
しかし、本来新鮮なスルメイカを使用し、適切な処理の元、塩辛を作れば生臭みなんてほとんど気になりません
生臭みが無くかつ切れ味の良い塩味、甘みが無くかつコクのある塩辛はワタのみでも極上の味がします。
例えて言うなら高級な筋子みたいな味、ご飯が何杯でもいけそうなくらいです。
勿論お酒にもとてもよく合います。

塩辛の生臭みが気になる方へ
塩辛にちょいとお酢を垂らしてみてください。
これがまたご飯に良く合います。
ホントですよ。

邪道だが、マヨネーズと混ぜてパンに乗っけてトースターで焼いて食う。
塩辛の生臭さとトーストの香ばしさが結構合うんだな、これがｗ
こういう変な食い方をするのは、多分俺だけだろう、しめ鯖トーストも好きだ・・・・（苦笑）

ここ見てたら作りたくなってきた！
佐島に活イカ売ってる魚屋あるから買って作ってみようかな。

市販の冷凍ホール烏賊の解凍で塩辛ってやっぱりおいしくないでしょうか

ホール烏賊の意味がよくわからんが・・・
刺身用冷凍烏賊ならＯＫ　

イカの身の鮮度よりイカのワタの鮮度が重要！
最も旨いのはスルメイカのワタで身はヤリイカの生干しを使うこと。
あぁっ、なんて贅沢な塩辛だろう・・・・・
事前に新鮮なスルメイカのワタだけ塩漬けして保存しておく
その後ヤリイカが手に入ったら一夜干しにして短冊に切ってそのワタに漬け込む。
ある意味究極の塩辛が出来る

塩かけて水分抜いて塩漬けしたワタが1週間近く
塩辛に出来なかった時はカラスミに勝るとも劣らない
おいしい副産物が出来ると美味しんぼでやってた。
塩を取り除いて切って食べるとうまいらしいけど。

>>939
今が食べごろ　イカの刺身に混ぜて3〜4時間で塩辛の完成だ

>>939
そのままご飯にのっけて頂くのも最高！

礼文島で食った取れたてのゴロとゲソは旨かったなぁ・・・

というかそれしか食うもんが無かった・・・身はお客様用

そのゴロを餌にしてカジカ釣って食ってた

浜育ち餌にしてボートで４０センチオーバーのソイをかなり釣りました。
人が食ってもマズイ浜育ちでも釣り餌としてなら結構イケるらしい。

最近食べてないな〜

学生の頃、地元の友達がお土産で持って来てくれた塩辛が一番美味かったなあ。
板付の空港の近くの焼き鳥屋だか寿司屋で買ったらしいが、柚子入りであっさり
してた。
この塩辛が切れてしまって、近所のスーパーで塩辛買ったけど、不味くてくえな
かった。

不快な生臭さを取るには、鮮度も大切だが、捌く前と後に良く洗って水分をしっかり取り除く。
とくに皮を剥いた後な。
表面のヌメリが不快な生臭さの素になる。

干し網にでも入れて乾燥させるのは重要そうですね。

2日干して12/20に仕込んだのがうまくなってきた。
水分抜けてるせいか生臭みも少なくていい感じ。

イカの種類で味はけっこう変わるの？

スルメ（干したやつ）で作る塩辛というのが出てきたんだがどうだろう
http://www.pref.iwate.jp/~suisan/uomesi/hosisurumenosiokara.htm
http://www.j-tokkyo.com/2008/A23B/JP2008-200015.shtml

んでどっちが旨いの？

塩辛にも色々なのがあるよね

ニベリン条虫

刺し身用のスルメイカに、この寄生虫がついていることがあります。
ご飯粒のような形をしていますが、４本の吻を持ち、
これを寄生主の肝臓など引っかけてしがみつきます。
人が食べても寄生はしませんが、口や胃の中に吻を突き刺してくっつき、
異物感や下痢を引き起こすこともあります。

http://www.wisdom96.com/dmc/nibelinia/nibelinia.html

>>954
あぁ、これねイカ類やたら類に必ず居るよ。
イカのワタ、身の裏側、身と皮の間、そんでもって生イカだとかなりの確率で生きたまま付いてるよね。
ニベリン条虫とアニサキスは付き物だよ。
でもそんなこと言ってちゃイカなんか食えなくなるよ。
自分で魚捌いたりイカ捌いた事のある人たちにとっちゃおなじみの虫だね。
勿論塩辛になったら生きているわけはない。
寄生主にも害は無い。
生きたニベリン条虫やアニー食ってもホンとの稀に胃壁等に食いつくこともあるらしいが、人間の体内での繁殖能力は無いのでその虫が人間の体内で増えたりする事は無い。
時間が経てば勝手に死滅する。

ワタだけの塩辛ウメーよ

まぁ・・・旨いわなぁ・・・
コレステロールの塊りだし。

体に悪いものは旨いよな

どういうところで新鮮なスルメイカ手に入れてますか？
スーパーてなかなかないんですよね
白く色の抜けたようないかならあるんだけど・・・
ネット通販しかないかなぁ

市場

>>959
商店街を探して商店街の中の魚屋とか、漁港までいけるなら
漁港近ある魚屋ならありますよ。
時期によっては値が張りますけど、活イカが手に入る場合もあります。
もしくはデパート・百貨店の魚屋もいいですね。

一番確かなのは自分で釣り上げる事。
普通のスーパーでもたまに新鮮なイカ見ることが出来よ。
今は輸送も良くなったしね。
水揚げから12時間以内で店頭に並ぶよ。
後は自分の目利き次第。
ただ、今の時期は肝心のスルメイカは時期ではないからそれほど新鮮な物はなかなかお目にかかれないだけ。
初夏から秋に掛けてがシーズンだからその頃は新鮮なスルメイカが安価で出回るよ。

好き嫌いほとんどない自分が駄目だったのがこれ
ビールのつまみにと買ったが気分が悪くなってきて途中で捨てた
コンビニのやつだけど

来年は作ってみよう

この前、ばあちゃんの手作り塩辛もらったぜ

ももや

まえにイカを買ったらナメクジの小さい版みたいのが何匹かうじうじ動いてた、、、
それ見てからイカが食べれない。

>>967
それこそニベリン条虫だよ。
イカにはほぼ必ず付いています。
身の裏側、内臓、そして身と皮の間に居る。

>>959
市場で活きイカ買ってきた
一匹は刺身、一匹は塩辛にしたが旨いし、味が深い

石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！

カラスミのイミテーションか？ｗ

近所のユニーでたまに鮮度のいい物を見かけたから買ってやってみた
アニサキス？が怖くて一晩冷凍させた。一晩位じゃ足りないのかもしれないが。
自然回答させて、肝に塩をたっぷり振って半日置いて
身は切って洗ってタッパに入れて冷蔵庫に入れておいた
で、先ほどキモを流してすり鉢ですろうか悩んだけど時間があれだし
めんどくさかったからざるに入れて直裏ごし。
そして酒とみりんを少しいれて、身と混ぜた。
なんか味が薄い気がした。風味もそれほど鮮烈なものを感じないような・・・？
物足りなくて塩をかなり振ってしまった。
冷凍すると味が落ちるのかな？
まぁおいしいんだけどさｗ

塩辛にするのならアニー等の寄生虫の心配は無い。
自分の目安はイカのワタ１本につき塩は大さじ１
これでもちょい甘め
後は毎日味見しながら微調整。
ついでに言うと身は洗ってタッパーじゃなく一晩生干しにしたほうが臭みが少なく旨くなる。
ワタはすり鉢や裏ごしするんだ、
オレはぶつ切りイカの切り身と容器の中で箸でぐりぐりかきまぜて終了だよ。
ちなみに冷凍すると熟成止まるからちょうどいい塾生具合で冷凍するといい。
ついでに熟成を止める（緩やかにする）ため一味を適量混ぜ込む。

そうなの？でもどこかのサイトに
完成した塩辛からアニーが出てきて動いてた写真あったよ
作り方は確か同じようなものだったと思う
今度からはほしておくようにするよ

胃酸でも死なない憎いｱﾝﾁｸｼｮｳが塩ぶっかけたぐらいで死なないだろ

冷凍庫で48時間放置プレイが確実かと
>>972

私は面倒だからやりませんがw

48時間ですか･･･
早く食べたいからきついですねｗ
それに冷凍すると肝が発酵しなくなる？
こうなるとおいしくならない・・・？

>>974
それって新鮮なイカの身とワタ混ぜ合わせた直後じゃないの？

どうだったかな？
そうだったのかも。
熟成させてると死滅するんでしょうか？
それなら一週間くらいおきますｗ

そりゃ死滅するよ。
海水の数倍の濃度の塩分濃度
細胞の水分取られて細胞膜剥離起して死滅しますよ。
この中で生きていけるのは好塩菌だけでしょう？
好塩菌の中にはサルモネラなんて奴もいるけどねｗ
くれぐれも衛生管理はしっかりとｗ

980

数日置いたらすげーうまくなってきたｗ
もう市販の辛いだけで食えんね

ちょっとグロイけど胃に入ったアニサキスの写真があった
http://www2.ocn.ne.jp/~jinkei/anisakis.htm

土谷医院ってところのコラムで簡単な解説もあった。

９８３

984

９８５

1000スレ消費するのに４年半くらいかかってるんですね

■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■

1 ：名無しのイカさん：04/08/23 18:31 ID:e/BuQUTK
手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて〜！
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。