年末調整・確定申告13

社会保険控除についての質問です。
私は５年間アルバイト（一箇所）をしていまして先月退職しました。
いい年して税金について無知でして、このたびちゃんと勉強し、今愕然としています・・

恥ずかしながら、今まで扶養控除申告書の、社会保険控除の存在を知りませんでした。
（学生時代から継続して勤務していたため、自分で国保に加入した後もそのまま
名前と住所だけいいものだと思っておりました；）
５年間、国民健康保険は全納しています。（年金は未納です）
確定申告は５年前まで遡ってできるようなのですが、
税務署で、５年分の国保納付証明書を提出して確定申告し、所得税・住民税の還付、及び
今年分の減額をしてもらうことは可能でしょうか？

アルバイト先で扶養控除に名前住所のみで提出→自動的に年末調整
だったのですが、ひとつ不安な点がありまして
毎年送られてくる確定申告書の意味がわからず、とりあえず名前等と所得を書いて
源泉徴収票を貼って、提出してしまった年がありました。
これは申告の必要がないのに、申告してしまった事になるのだと思います。
これが確定申告済み扱いの場合、修正または更正申告は１年前までと聞いたんですが、
やはり確定申告書を出してしまった年（去年以前）に関しては、もう還付は期待できないのでしょうか？

また、還付を申請できるとしたら、必要な書類は、納付証明書以外に、なにがいるのでしょうか？
源泉徴収票がいるとしたら、５年分すべて必要なのでしょうか？
ちなみに給与明細は捨ててしまい残ってません。
大変初歩的で情けない質問でありますが、どうぞよろしくお願いいたします。