山葵入りのかんぴょう巻きは邪道か？

俺は好きでよく食うんだけどさ。

そもそも山葵は生魚の臭み消しと食中毒予防のための知恵だろ？
なんで臭くもないし煮込んである干瓢に山葵が必要なんだ？

とﾏﾁﾞﾚｽを兼ねて2get!

でも食うとこれが旨い
寿司じゃないけど>>2の理屈で言ったら板わさの立場がないｗ

！　そういえば蒲鉾の握りって無いよな。意外と旨そうなのに。

山葵巻きなんてのも有るし･･

なみだ巻かー、あれはいいもんだね。
葉わさび巻も旨いよな。

あと、普通は山葵入れない巻き物って何がある？
山ゴボウ巻き、おしんこ巻き、梅巻き、太巻きくらいか？

シーチキンマヨ

納豆巻き

>>8
シーチキンマヨは軍艦のイメージ
もしくはコンビニ寿司かなぁ

>>9
確かに入ってないね

あとカリフォルニアロールにも入ってないか。
でもありゃ江戸前寿司とは別の食べ物だし。

あ、あな胡巻きにも入ってないね

君はガリ巻の意外な旨さを知っているか？

ガリ単独で巻いてもらったことはないなぁ。
こはだと一緒に巻いてもらったものは旨いけど、あれはこはだが主役だし。

山葵の効いたかんぴょう巻きで〆…粋だねえ！なんで邪道なの？

寿司屋によっては、山葵入れてって頼むとあまりいい顔しないこともあるなぁ

>>14

かんぴょう＋山葵＝鉄砲巻きって言うんだよ。

まー食って旨けりゃどーでもいいです

普通は、何も言わなければ山葵入れるだろう。
生ものじゃない、穴子やタコなどの握りだって山葵かませるんだし。
カンピョウにはサビ抜くのが通、といった客が発生したから、
一応山葵どうしますかと聞くようになったと思うが。

いや、かんぴょう巻きや玉子のにぎりなんかにゃ山葵は入れないぞ、普通

>>17
何故、自分の思い込みを普通とか言えるんだろ・・・
しかも更に思い込みで通とか言っちゃってるし。
見たのかよw

>>17が恥ずかしい半可通だということは判ったｗ

山葵入れないのが普通というのも、思い込みじゃないの？

かんぴょう巻には山葵入れないのが基本。最近山葵入れてくれって客が多いから聞いているだけ。思い込みでもなんでもない。常識だよ。山葵が普通なんていってたら笑われる！

>>17は助六にも山葵使ってるって思うんだろうねｗｗ

だな。

まあ本流はどうなのかは知らんが、山葵入りのかんぴょう巻きは美味しいと思うよ。
俺は近所の老舗寿司屋でこの食べ方を教えて貰った。

確かに、山葵入りでも美味いよな。

またしかに美味い。でもスレタイに対する答えは邪道。

>>27
その答えの根拠は？
述べてみなよ。

まあまあ。
かんぴょう巻きに山葵をかませる位は、工夫と考えてもいいのでは？
そうやって少しずつ、食文化が進化してくるのでは？

邪道とまではどうかなあ。煮物の握りにも山葵かますし、好き好きでよいんでは。

そもそも、寿司における正邪の基準って何よ？どこにあるのさ？

どうなんでしょうね。
でも通常煮物の握りに山葵はかますかなぁ？
味の濃さに山葵の風味が負けるからかまさないことのほうが多い気がするんですが。

好き好きだからとか、進化してくとかはこのスレでする話と違うだろ？邪道か否かの話だろ？なら江戸前では邪道で元々ない！個人の好き好きで言うなあ俺は嫌いではない。

>>15の言うとおり。寿司屋いったら聞いてみな

たまたま昨日老舗の寿司屋に行ってかんぴょう巻き頼んだんだが、「山葵入れていいですか。」って言われて意外だった。
おれも山葵入り好きなんだが元々は板前の食べ方だったと親方が教えてくれた。それを客に紹介する
ようになって定着するようになったそうだ。

あ、ちなみに鉄砲巻きってのは元々細巻き全般を指してた。
それが最近ではかんぴょう＋山葵の巻物を指すようになったらしい。

>>33そんな事言ってたらこのスレ自体がすぐ終わる気が…。
だいたい、本来の江戸前っていつ位までを指すの？イクラやウニは？もっと言えば、生ネタは全部邪道？
キリないっしょ。
あ、当然山葵入り好きです。

たしかに、どこまで邪道かだって難しい話だよな。

山葵入りは好きは好きだが邪道かどうか言われれば邪道だな！

>>39
その判断の根拠は？

煮物には山葵をかまさないのが定法だからじゃないか？

保守age

一昨日、寿司屋で山葵入り頂きました。旨かった〜。
お店の大将曰く、邪道とは言わないんじゃないかなって事でした。あ、勿論蒸しアワビや煮蛤を自分で作る、正統派のお寿司屋さんです。

あ、いいなー

ウマイ寿司食いてー
錦糸町の花壇街の寿司屋。店名、四文字。ネタも悪いが違うネタもあるらしい。夫婦がしゃぶしゃぶ狂いで昼夜と徘徊してるらしいな。錦糸町で寿司食べる時は注意が必要だ!ネタに何が入ってるか解らない。ある意味。おもしれーTEL033632ﾔｻｼｻ8343

甘い中にピリッとした風味はいいね

ねー(=゜-゜)(=。_。)

粉山葵とかは論外だけど、本山葵が入ったかんぴょう巻はなかなか美味い。

おろした山葵もいいけど、千切りにした本山葵を一緒に巻いたら旨いだろうね

生粋の江戸っ子とすしを食いにいったとき、
彼が「かんぴょう巻きに山葵たっぷり入れて頂戴」と言っていた。
それ以来俺も真似している。

自分も山葵を多めに頼みます。締めくくりは大体これ!

おすし

まあ、何か邪道とか正道とか、目を三角にする必要がなければ、
山葵入りが美味いというのが結論だなｗ

保存の意味も勿論あるだろうけど、やっぱり美味しいよね。山葵は。

山葵だけで巻いても美味いものねえ。粉は論外として。

美味い・不味いが問題ではなく、
正・邪を論じているのであります。
美味しくても、邪道ならば邪道ですし、
不味くても正道なら正道であります。

問題は、正邪の判断基準でありますが、
明確で納得のいく判断基準がいまだ呈示
されていないのであります。

早鮨は全て邪道。

…となるわな。

いったい何時の時代の鮨のことを言ってるのかによって、正邪は違うだろ。
昔の屋台の鮨を基準に言ってるのなら、５６よ、お前が「正」と思ってる鮨のほとんどが「邪」ではないかな。
キミは、悲しき原理主義鮨ヲタ公だな。

>>59
君には文章をまともに読む能力がないのですね。
私は自分の寄って立つ判断基準を呈示しておりません。
それを「ヲタ」よばわりですか？

君は直ちに私に謝罪しなさい。

まあまあ…。
トロやイクラ・ウニだって昔は異端だった訳で…。でも美味しいから段々定着して来て、もはや邪道と言われなくなった訳だし。
結局は時間が必要な訳だから、明確な定義を示すのは難しいよね。それにあんまり基準を示されると、何だか味気無い気もする。
個人的にはかんぴょう巻き山葵入りは、もはや邪道という領域では無いと考えています。

山葵は別添えにしてもらってます
自分の好みがあるし、その店に寄って違うので

外国で韓国人が握ってるすしは邪道
はっきりしてるのはこの一点

まあ、外国の寿司は邪道として納得するが、
それ以外で、何が邪道でなにが正道かなんて、はっきり言って決められないのでは。
決められると思ってるほうがおかしいと思うけどなあ。

江戸前(に限らない)は伝統を大切にしながらも進化してきたからこそ旨いんだと思う。

ずっと昔の寿司は、おにぎりの様なサイズだったらしいしね。
少しずつ進化して、今の文化があるとしたら、どっからが邪道と明確に定義は不可能ですね。かんぴょうも山葵も、材料としては既に認知されているのだから、これらを組み合わせるのは工夫であって、邪道という程の物じゃないよね。

昔の鮨は、小腹の減った時のしのぎに、２つ３つつまむものだったという話もよく聞く。
これが正とするなら、カウンタで１０も２０も食う事そのものが邪道になってしまうのだが。。
それに比べれば、かんぴょう巻に山葵入れるのが邪道との説は、
ほとんど問題にもならないような。

「正統」ということを、
伝統を踏まえながら進化していく中に素材のを引き立て、かつ無駄なことはしないというような江戸前の精神性を反映しているもの。
と再定義してみてはどうだろうか？
それでも軍艦は良いがあぶりは許さんというような個人差はあると思うが元々あるものだけを正統としたり、正邪の線引きは難しい、人それぞれとか言うよりは不毛な議論をしなくて済むと思うのだが。

その考えならば、山葵入りは江戸前と判定して可ですね。

>>69
ええ。好みもあるかと思いますが干瓢の甘さがむしろ山葵の香りの良さを引き出していると思いますし山葵があることで干瓢の甘さの余韻を残しすぎない潔さが粋で江戸前らしいと私は感じます。

そう、確かに、かんぴょうの甘みで、山葵の鮮烈さが引き立つ感じがするよねえ。

山葵の刺激で、かんぴょうの甘みが引き立ちます。

じゃあ、山葵入りのかんぴょう巻は、正道と判定するということで。

賛成。終了？

「元々は入れなかったけど、最近は入れてくれというお客さんが多くなった。
　だから入れるかどうか聞くようにしている。こういう好みは時代ととも変わっていくから」

と、銀座の某名店のオヤジは言っていた。

築地の河岸の人間なら山葵入りかんぴょうは普通だろ。
山葵苦手な奴は入れないでっていうけど

鉄砲巻きは旨いけど、かといってノーマルな干瓢巻きも捨てがたいな。
よく行くすし屋では必ず鉄砲巻きにしてくれるんだけど、（店主がそのほうが粋だと思ってるらしいw
まあ、おいしいから食うけど、干瓢自体の味も楽しみたいところだよね。

あと、かっぱ巻きもきゅうりだけと白ゴマを混ぜたバージョンがあるよね。
これは白ゴマを振ってあるほうが文句なしに旨いとおもうよ。

かんぴょうの代わりに煮椎茸(太巻きとかに入れるヤツ)も美味いね。

かんぴょう山葵入りを 鉄砲巻きと言うのだよ。

>>79

>>15で既出ｗ

うわ、20日以上前の書き込みとID一緒じゃん！
すげー

　　　　　＿＿＿＿　
　 　　　◎;;;; ･∀･;;;）
　　　　　￣￣￣￣

なんか途中あたり美味しんぼみたいだったw
ちなみにカッパ巻きは刻みきゅうり派？縦に切ったのそのまま派（私はこっち）？

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1193017768/42
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1193017768/80

確かにID同じだな。
こんなこともあるのか。

>>83
個人的には、みんな寿司好きなんだなあと楽しんでいました。
胡瓜ですが、カッパの時は縦割り、穴子や赤貝が一緒の時はキザミ…普通でごめん。
キザミといえば、本山葵も美味しいね。

保守

厳密に言うと干瓢巻は江戸前寿司ではないからわさびを入れないんだろ

山葵入りの干瓢巻は日本酒と合う。

　

地域・文化・年齢で好みは変わりますが、
おすすめ山葵を知りたいのですが・・・

宜しくお願いします。

わさかん

たまご

こはだ


寿司板なのに語られてないね

旨い美味い　山葵干瓢巻

>>90
馬鹿発見

あげてやろ

やろ

カンピョス！

干瓢は酒のつまみだろ
海苔巻きにするなんて……

やぼ天な俺は締めに高確率で頼むよ

↓１００は譲るぜ！

１００だ〜〜♪

あっちは更に胡瓜の千切りをトッピングゥ〜です。

京阪神では、
サビ抜きや入り以前に、
かんぴょう巻きがない店が多い。
乾物なんだし、メニューに入れといてほしいんだが。
味的にはむしろ関西人好みなほうだと思うし。

結論
江戸時代からやってる弁天山ミヤコ寿司のカンピョウ巻きに
ワサビが入っている以上、ワサビ入りがスタンダードスタイル
正統な江戸前寿司でここより古い店ってあるか？

>>7
それもビックリだな

干瓢だけの細巻を指す場合に、干瓢巻だなんて野暮ったく言わずに
単に海苔巻とだけ呼ぶ言い方を、ここのみんなは全く知らない育ちなのかな？

河童巻・海苔巻・鉄火巻・新香巻・・・・とかの文字が同列で並んでいる
やや古風な寿司屋の品書きを、みんなは見た事もないのだろうか？