【江戸前寿司】自分でにぎり寿司を作る情報交換

★自宅で自分でにぎり寿司を作る為の情報交換の場としたいと思います★

　少々調べたぐらいでは出てこないテクニックなどの意見交換ができれば
と思います。　
　料理板よりこちらの板のほうが寿司に興味がある人が多いのでこちらに
スレッドを立てました。
★寿司に少しでも関わることを積極的に意見交換したいと思いますので
包丁や醤油ネタ等が出てもスレ違い等で煽るのは無しでお願いします★

【寿司作りのサイト】
http://www.sushi.ne.jp/howto.htm
http://www.sushi.ne.jp/info.htm
http://sushi-master.com/jpn/index4.html
http://members.jcom.home.ne.jp/6tyan/school/school.htm (動画）
【魚をさばく】
http://nonbiri-hide.cool.ne.jp/reshipi.htm
【魚図鑑】魚の知識を調べる
http://www.zukan-bouz.com/sakuin.html
【寿司図鑑】魚図鑑の寿司ネタに関して調べる
http://www.zukan-bouz.com/zkanb/susizukan/sakuinn.html
リンク先と無関係なのでよろしくお願い致します。

以上、自宅で握り寿司を作るためにマニアックに情報を交換できればと願います。

一応貼っとこ。
自宅でにぎり寿司
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013472729/

【ｼｬﾘ大杉】自分で握れるようがんがるｽﾚ【いびつ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1095919056/

自分の家で手作りの握り鮨を食うほうが美味い
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1139423761/

卸から直接買って家で握ったほうがよくね？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1136386953/

ミツカンの寿司酢とかよく聞くがあまり好みではなかった。なんか安っぽい感じが
するからだ。

ふとミツカンのホームページみていたら、高級な寿司酢で「すし酢純米酢仕立て」
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/product/group/index.asp?id=02005&sid=02&l_id=01
というのがあったが、これって前からあった？？？　誰か試した人いるかい？？

結局また酢の話かよｗｗ

>>5 　？？？　またといってもこのスレッドで酢なんてみあたりませんが？？？

スレも重複なのに話題も重複ってことだ

>>4　まだ発売されたばかりじゃないか？　試した人間は少ないと思う。少量で
そんなに高価じゃないから、あんたが試してレポしてくれ。

しかし、寿司酢を選ぶのが選択として限界だと思うぞ。寿司屋に使われる酢は
いわば業務用だから一般人は手に入らないものだからな。

また放置スレか・・・

基地外スレ

うーん、日本ではそういう職人の領域の情報を交換して苦労もせずに作られると
嫌われる感がありますからね。　私自身、ひがみだとは思いますが現実は現実です。

逆にいうと、すぐに作られるようなものならプロじゃないだろという考えもありますが

>>11は真性だな

>>11 素人が楽してプロ並みのを作ろうが何のもんだいがある？？？

時間をかける＝苦労人　みたいな考えがあるがばかばかしい。

>>13
基地外

>>14 = >>11
必死ｗｗｗ

みんなどうやって穴子を煮ている？？　自分は淡口使う派だが

>>16
醤油だけがポイントなのか？
何が言いたいのかさっぱりわからんよ

>>17 いや全体的に聞きたいんです

あなたはどういう風に煮ていますか？？

まずてめーから名乗るのが礼儀ってもんだろうが

>>16
煮る前にだ、アンタどうやってさばいてる？

>>18 は酢厨という基地外
下手に情報を与えると、ネット中にウソをまき散らしますので、
エサを与えないようにご注意願います。

どうやってって特別な裁き方があるのですか？？普通どおり背開きで裁いていますが

>>21 あなた誰？？　酢厨ってどういう意味？？？

なんか2ちゃんは難しいな＾−＾　用語がわからない。

>>19 何を名乗る？？　名前？？

2ちゃんでの名乗るという意味がわからないんです。本当に。
おそらく2ちゃんでの用語でしょうがわかりません。申し訳ない。

ほんとに基地外だｗｗ

>>1はどこ行ったんだろ？

>>28
病院じゃね？

>>16 こでプロのことを聞いてもなかなか答えはでないと思うぞ

それに偉そうに横から煽っている奴も。自分もしらんのに煽るな。

一応教えておくぞ良く聞け
　あまり家庭で一匹や二匹では穴子は煮付けるものではないのだが
穴子を捌き（普通に魚が捌ければできる）そして、ぬめりなどを落とす為に
捌いた後に水でよく洗う。

煮付けに方は、水、砂糖・酒・味醂・うすくちしょうゆを使う
基本的に出汁は使わんが、どうしても使うならこぶだし。カツオなどは
魚系がダブるので使わない。　砂糖はしょうゆとの愛称のよいザラメ
うすくちしょうゆは、料亭であろうが鮨屋であろうがヒガシマルが常識。

調味料を入れてひとにたちしたら、あなごをいれて20分ほど煮る。
その後ざるなどに上げて冷ます。

>>30　酢厨よｼﾞｴﾝのつもりか？

寿司飯ってどうつくるの？

ググレカス

ここの人間に聞くのが間違っている。
知らない人間ばかりだろうよ。よそでききな

牛丼スレで聞け

>>32=>>34でしょｗ

ヒゲタ醤油を煮きりに使え

すし作り？

自分で握るやつってあんまいないのね

>>1さんは死んだの？

にぎり寿司食べたい

>>41
さっさと氏ね

>42 何をむかついているのですか？

みんなのシャリつくりのコツって何ですか？

^-^

自分で作るとネタが一種類とかなっちゃうんだよね。。。

>>46
僕はマグロも赤身、中トロ、ヅケ、それに鯛とか鯵とか、そのくらいやりますよ。

そうか

皆さんにお尋ね致しておりますが
回転寿司店の『うらしま』って美味しいと聞いたのでどこの地域にありますか？

>47
何人前作るのですか？
築地場内でいうと、売ってくれる最低単位があります。
鯛を３枚に下ろしたのを場外で買っても千円します。
結局、スーパーの刺身５点盛り合わせを買ってきて、
お寿司屋さんごっこして遊ぶぐらいしか出来ないのでは？

おすし

日本橋高島屋の地下で加賀能登食材フェアをやってました。
糀ニシンと数の子ニシンを各１枚420円で買いました。
寿司ネタ大に切り分けると、30個とれました。
いつもより酢の利いた酢飯にして握ってみましたが、
熟れ寿司みたいで美味しかったです。

パンを買いに行ったつもりが、寿司になっちゃった。
たまには江戸前でない寿司もいいですね。

ウンコの海で獲れた魚を有りがたがる人達wwwwwwwwwwwwww

それにしても、シャリを醤油に浸けて食う馬鹿が多いのにはまいった。

死ぬ間際に「一度でいいから、寿司を食うときにシャリに醤油を漬けて食べたかった……」
といって事切れるフラグだなそれは

放射能の影響あり

ネタをシャリから剥がして醤油につけて、それをもう一度シャリの上に戻して口に運ぶというのはマナー違反ですか？

江戸前はファーストフードなんで好きなように食べてよい

甘エビの握りを出す出さないで大げさであるよな。
江戸前という形態自体ひとつの通過点にしか過ぎないのに…

寿司飯を作って、漬け握りを作って食べさせてくれた母親。作って食べると、家庭の味になるんだな。父親は大好物だったみたいだよ。

うちで作ると軍艦がいっぱい食べられて嬉しい
冷凍ウニ（チリ産）１００ｇ７００円だもの。回転寿司でもこんな安く食べられないからありがたい

安さだけ？

回転寿司が出てくるあたり