【おすし】寿司なんでも質問スレッド

高級な店ではガラスのネタケースがなくネタはそのまま客と板前の間で常温の空気にさらされてますが
あれって衛生的には大丈夫なんですか。乾きとかも。

こないだカウンターで鯛のにぎり寿司を食べたら喉に
触れたのでガーとやって出しました。
もう少しで飲み込む所でした。
骨が残っていました。

プロなんだからちゃんと下処理しろよな・・・・

海老がなぜか茹でてあるのですが・・・

これって鮮度悪くて危ないからなのですか？

>>934
大半の店は出前します。

>>935
常温って氷で冷やしてない？　どの店のこと？

>>936
ん？

>>937
エッ。。。

>>937
握り寿司というのは冷蔵技術のない時代に、屋台から広まったものです。
酢で締める、醤油漬けにする、ゆでるなどの処理をするのが、本来の握り寿司の姿です。

すみません、こんにちは。
いわゆる「光り物」とされるネタって、コハダ、シメサバ以外にどんなものが
ありますか？
ぐぐってもなんかあまり詳しく載ってないし、魚には疎いしで途方にくれています。
ご教授お願いいたします。

コハダとサバ以外で一般的な光り物はアジ、イワシ、サヨリかな
あとサンマを出す店もあるね

>>940
すし屋でいう「ヒカリモノ」の定義って実ははっきりしてなくて、サバですら
「ヒカリモノ」に入れたくない人もいるみたいです。
背の青い魚だからといって全部を「ヒカリモノ」とはいわないし、皮付きで
握る小魚だけを「ヒカリモノ」というわけでもなさそう。

コハダ、サヨリ、カズゴ（春子鯛）、キス、まではどこでも「ヒカリモノ」のようです。
アジ、サバ、イワシもたいていのお店で「ヒカリモノ」とよんでいます。

↑ゴメン間違った　　カズゴ　→　カスゴ

>>941-943
ありがとうございます。
なるほどー。わりとゆるく定義されてるのですね。
それで検索してもそれほどガッチリ書いてなかったのだろうか…。
とても参考になりました。お二方、ご親切にありがとうございます。

かっぱ寿司しかいかない俺は味オンチ？

なんでお寿司食べた後すごく喉が渇くのでしょうか。自分だけ？
醤油はあまりつけすぎないように気を付けてはいるんだけど・・・

寿司職人の方に聞きたいのですが
オナニーしたあとで
手を洗わないで寿司を握ったことはありますか？

私は、セックス、オナニー中毒の寿司職人ですけど、
手は洗うけど、何か？・・・
和菓子の職人にも聞いてね。

【食品】デンマーク原産で、中国の工場で加工されたサバ製品からジクロルボス　香川の食品会社、回収へ [02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203324351/

【国内】中国製冷凍サバの切り身からジクロルボス検出　香西物産が会見　「ありえないことで、想定をしていませんでした」　[02/18]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1203347297/

〜魚の加工品にも殺虫剤成分が付着していた。香川県内の食品販売会社が取り扱う中国製冷凍サバの切り身から、
有機リン系化合物「ジクロルボス」が検出されたことが１８日、明らかになった。農薬に登録されているジクロルボスが、
なぜ真空パック状態の水産食品に混入したのか。緊急会見した業者は「想定していなかった」と戸惑い、取引先の
回転ずし店は問題の食品を回収するなどの対応に追われた。〜

>>948
カマボコ職人は、毎日激熱い練りものを素手でこねたりしてて、手の水虫が職業病です
当然剥がれた皮膚も具材です
あくまで昔手作りだったころの話しだがね

それに、高々3〜4千円ランクの寿司屋でババ引いたとかで粘着して、どんだけ貧しいんだよｗ
お前以外の一般的な社会人なら、あ〜不味かったなあの店、で終わるんだよ。
貧乏って人格歪むんだな。悲しいよな。

日本橋三越で今やってる全国寿司展、イートインが
3店ありますが、お勧めがあったら教えてください。
寿司幸本店（東京）、おたる政寿司、寿し格（福岡）

安いネギトロって、マグロじゃないって聞くんですが…
本当なんでしょうか？＿？

あぁ、魚肉片にサラダ油と増粘剤や食調とかの粉を入れてこねたヤツね

仲間の成形肉と言い、あんな罰ゲームみたいなグロいのを、わざわざ金だして食う気が知れない

げんだい寿司サイコー！

明日ばぁちゃんにお見舞い行くのですが、お菓子より
お寿司のオリ(折？)持ってきて欲しいと言われたのですが
オリってなんですか？検索してもよくわからないのですが？
お寿司屋さんに行って折作ってといえばいいのですか？
それとも電話で打ち合わせしたほうがいいのですか？

ばあちゃんには進学祝貰ったし、リハビリ中で
毎日エサみたいな病院食でお寿司食べたいそうなのですが、
「○子ちゃんを信用しているから、任せるから」と言われてトホホ・・・・・

菓子折りとか折り詰めの「オリ」だよ。
普通に持ち帰りのことだ。

一人前の折、二人前の折、一半の折って感じで、寿司の折詰めです。
頑張って、孝行を・・・！

少しスレ違い失礼します。今日寿司屋で冷酒を
注文しテーブルに運ばれてきたのですが
ふたが開いておりました。ふたを開けて渡すのが正しいのでしょうか？
スナックなどでは酒の入れ替えはよくあること
ですが寿司屋でもあるんでしょうか？

自分の舌を信じて「入れ替え」か否か判定したらいかがでしょう。
大手300mL瓶のではなくて、銘酒180mL瓶のだったら判定しやすいと思います。

つくまはいっしょう結婚出来ない

むかしは瓶ビールでもお客の前で栓を抜くことが「入れ替えいてないよ」という
ことを示すひとつの礼儀だったが、最近はそういうのはなくなっちゃったね。

げんだい寿司はうまい！

店内に猫がいる店ってどうですか？
あと、店内ではなくても、店に隣接した自宅(若しくは店の2階)で、室内犬を飼ってる寿司屋ってどう思いますか？

気になるなら行くな

飼ってる犬や猫はきっと寿司ネタにするんだよ
おいしいんだよきっと

>>965
いえ、964ですが、飼い主の私はあまり気にならないんですがね、ご来店のお客さんの内、特に神経質な方は気になさることもあるかなと思いましてね。
つまり、分かり言い換えればですよ、私は飼ってるだけあって犬猫好きなもんですから、そんなに気にならないんですが、お客さんで特に神経質な人は、気分を多少なり害されることも有り得るかなと思い、ご意見を拝聴したいと考えているところでございます。

客の、目に（耳に）触る位置にそれらの動物が居なければ、多分全く問題は無いと思う。
（無論それらの毛がどうしたの言う問題は、また別問題と思う、大前提的に食品扱う店として。

もし、モロに客の目に見える位置にそういう動物が出てくる環境なら
嫌がるケースも有るだろうね。　衛生面以外でも、犬猫の好き嫌いも有るだろうし。

>>964
すし屋の店内にって、、、アホか。　営業停止になる。
むしろ営業停止になれ。看板下ろせ。



と、私は思います。

>>967
コンビニやスーパーでさえペット持ち込み禁止なのに、飲食店でペットを飼うなどありえない。
> 気分を多少なり害されることも有り得るかなと思い
多少どころじゃねえよ。
>>969の言うとおり、営業停止になればいいとおもう。
おれが入店してそこに犬猫がいたら保健所に通報するよ。

まるで再製紙のように、糸クズみたいなのが大量に見えるネタあるじゃないですか

あれ、寄生虫ですか？？

>>971
違う

寿司屋の出前用の桶ってなんてゆう名前ですか？

みなさんは、げんだい寿司知ってますか？

閉店

質問ですが

一般に、
板前寿司で、1万円でお寿司をたべるとすると、どれくらいの量、食べられますか。

>>973
「出前桶」　でよいかと。

>>976
「板前寿司」って？

>>977
言葉がどうやら違うみたいでした．失礼しました．
もう少し良く調べて、また質問しなおします。

はぁ?

>>979
今のオカズは何？DVD?本?

大雑把な質問で申し訳ないですが、
一般に、
高級寿司店といわれる寿司店で、1万円で寿司を食べるとすると、
どれくらいの量食べられるものでしょうか。

>>981
うん、そう言う意味だとは思ってたよ

で、寿司は非常に幅が広いから難しいね
店によっても違うし、また同じ店でも食べるネタによって全然変わるから

で、大まかにおまかせ握りだけで言うと、一般的な高級店だと一人前で一万前後かな、超高級店は別としてね

でも回転寿司ではなくて、職人がいる普通の店と言う意味だっら、おまかせでも五千円前後だよ

勿論飲み物その他なしでの話しだがね

>>982
わかりました。ありがとうございます。

やっぱさ？寿司しかねぇと思うんだよ
パン、おでんと来たら、次は寿司しかねぇと思うんだよ、バラエティ的にさ
アンパン、餅キンてきたら、寿司ではやっぱ子供のアイドル卵かい？
いなりじゃ華がないもんな
それとも王道のマグロかな？
で、マドンナはイクラあたりかい？
出版する勇気が出ないんあなけど、みんな買ってくれるかい？「寿司侍(仮)」