高級寿司屋について　ぱート１2

>>389
食べるのが正解

あれは雑菌多いから食べるなよｗ

銀座の福喜鮨がいいよ〜

大阪のふくきののれん分け？

違うと思うよ。
媒体には絶対載らない店で客層は抜群によい。

静岡県でどちらか高級鮨処ありますか？

ないです

喧嘩の多いスレだな

桜海老の頭と殻と尾をピンセットで綺麗にはいだのを軍艦で食べた事があるが、
うまかった。

>>393-394
大阪の方が暖簾分け店

上げ

>>394
で、鮨は？

>>401
平凡と言えばおわかりかな？

？

鮨士道、ホリウッチ、とんし、ｚｕｋｏ。
高級鮨のブロガーって変な奴ばっかいるな。
金があって食いまくってるんだろうけど、
文章からは味覚に対する感性というものがまったく感じられない。
特級もグリーン車の方がマナー悪い客が圧倒的に多いが、同じ臭いを感じるな。

そういうヘンなブロガーをいちいちチェックしてるお宅もヘンだなあ・・・

本当の高級寿司屋ってカウンターに座ったら板前の人と会話しなくちゃだめなんでしょうか？
地元の寿司屋は一人でテレビの野球中継見ながら黙々と食べたりできるんですが・・・

テレビ？？

人と話せない子供は行くべき場所じゃないよ。

>>408
東京の高級すしは所詮「江戸前」

地方の高級すしは「割烹」だからね・テレビもあるよ。

煮切りに紫、酢飯に山葵でくわせんのが江戸前
ネタでくわせるのが割烹

どっちもうまいけど、江戸前はちょっと高すぎやね。

ダメだこの人・・・

>>409
ここへ来なくて良いよ

>>409
基本的な知識が間違ってます

はしぐちって移転した？

>>406
板場でペチャクチャお喋りな板前にろくなのいないから、その手の店は避けて行きましょう

客に名刺を求める店ウザい（成金は嬉しいのかもしれない）。
カウンターの与駄話を、名指しで他の客のネタにされるのは敵わん。
寛いで旨い鮨が食える行きつけ店を見つけたければ、
初回からプライバシーを開示しなきゃ駄目なのか？

age

さてさて、ここで大将に「どうでした？」と聞かれて正直にtell。


叫子：
「うーん、、、今日はシャリに色香がないというか、
ネタを受け止めきれていない、ただの台座になってしまっているというか。
”dull”という印象を受けたのですけれど・・・。
気概的にもいつもの大将のノリノリバチバチな感じがなく、迷いを感じました」


大将：
「ああやっぱりですか。

実は新米の時期になって、まだ手探りなんですよ。
お客さんに言われてコロコロ変えるのはいやだけど、
自分でも感じる違和感をお客様も感じてらして。
他の方にも言われるもんで、また明日米の品種を変えようと思ってまして
これで10種類目なんですけどね・・・新米は難しいです」

同行させていただいた社長様：
「米の味に膨らみがないね。ネタが抜群にいいのにもったいない。
あと、このシャリを使うんだったら、ネタはもっと薄切りじゃないとダメだね。」


大将：
「そうなんですよ。
噛んでも膨らみがない。そのひと言に尽きる。
銀シャリで炊いた状態ではすごい色気があったんですけど、
赤酢と合わせたらそのピカピカしたのがなくなっちゃって。
店で出せるギリギリの合格点なんですけど、やっぱり明日変えてみます」


お客様は神様だなんてナンセンス。
お店とお客は対等であるべきだと思いましてよ

自分の舌を育ててくれるお店を探したら、お金をかけて通う。
通っている中で味を覚えていくうちに、何か違う時わかるようになる。
その時に正直に言える信頼関係を築いておく。
なぜならば自分で一生懸命働いたお金を、きちんと払っているのだから。

驕ることもなく、卑下することもなく。
謙虚に愛を持ってお店と接していれば見えてくるアナザーワールドがございましてよ！
だから食べ歩きはやめられない。

「また来るね〜♪」 そう言って帰りのエレベーターの中で、
「ああ楽しかった」と思えるお店を持っているかどうか。
それが、真の大人（アダルト）だと思うのでございましてよ


それでは皆様ごきげんよう〜！ キス、キス、バ〜イ

舌(味覚)が決定付けられるのは幼少期というのが定説だ。
故にいい年こいて慌てていい物食っても無駄。
知識は増えても味覚自体は育ちはしないだろ。

幼少期からいいもの喰らってた料理人なんてむしろ少数派かもと勘違いしてたよ。

客は経験、料理人は才能でなる、と考えれば貧乏出身料理人も成り立つ

銀座の超一流寿司屋で食ってみたいんだけど、やっぱ一般人は追い返されるの？
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1351349532/l50

好きな寿司ネタは?
http://sentaku.org/topics/43800974

不景気過ぎて鮨屋は死んだの？

でも美味しい店はどこも混んでるよね。
予約とりにくいし。

みんな予約とか取って寿司食いにいってるの？

自分はそれほど知名度が高くない店に行く。
予約→数ヶ月待ちなんて無理ぽ。

目白に鮨屋見つけた！うまい。

高級寿司店が軒並み閉店する。
ここ東京世田谷区の烏山（からすやま）
鮨どころ「さいとう」
２３年間の歴史を閉じる。
市場の休みの日はネタがないから休業。
こだわりの品でお客を堪能させてくれた。

http://www.youtube.com/watch?v=LNdQ4dJKJJM

この店は2012、12月で閉店しますよ。お客さんが言ってました。
閉店の知らせのハガキが来たとか。ネタはいいけど愛想が悪かったから?今度何をするんだろう?…

http://www.youtube.com/watch?v=LNdQ4dJKJJM

幼少期に良い物を食べてた人とそうでない人だと実際同じ良い物食べても全然反応が違うよね
お客の大半は後者で店の雰囲気、ネームバリューやらで美味いと思い込んでる

>>428
くわしく！

ttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira003619.jpg

京都にある

１９時に予約してくる客は店を潰しに来てるよな

>>399
大阪・日本橋の方が本店。適当なことをいうなｗ

東京柳橋で開店→大阪日本橋に移転（本店）
東京銀座（暖簾分け）

明石の菊水はけっこう良いよ

神保町の某鮨屋　二度と行かない。
ネタ良くない。シャリまずい。オヤジ態度が悪い。
常連雰囲気が悪い。御勘定だけは高級だった。
非常に不愉快な気分で店を出た。
払った金以上の満足感を客に返してこそ高級店の筈。