【ｼｬﾘ大杉】自分で握れるようがんがるｽﾚ【いびつ】

とりあえずサーモンでも買って来て新米で握るか。

ttp://academy.sushi.ne.jp/

ランチの時間など、カウンターに座っても
若い下手糞な職人に握られることがある。
カッチカチのお握りのようなシャリのデカイ
寿司と相場は決まっている。
そういう職人は、高級寿司屋にも行ったことも
なければ寿司の美味さも知らないのだろうな。

スーパーの広告なんかまず見ること無いが、珍しくチラッとみたら冷凍本マグロの
トロが100ｇ1000円と特価だったので、オッと！おもってそのスーパーに行ってみた。
小さいブロック１個しか残っておらず670円だった。670円分でも10カン握れた。

握れたら楽しいよ。俺回転寿司勤務なんやけど、お客さんから、うまかったと言われ、ネタも自分で卸した奴やから、最高に気持ちよいよ

握りなんて寿司屋の仕事のなかで１０パーセントぐらいなもん。ほかの事のほうが大変な事が多いよ。個人店ならなおさらそう。

アナゴを煮るとか・・・

なかなか(・∀・)ｲｲ!!

「すし職人が教える江戸前寿司―寿司ダネの捌き方から握り方まで本格江戸前極上の33品」
１３６５円　成美堂出版

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4415101054/

脂ののったサーモンくらいでも、自分で握れば十分美味い。
おにぎりが握れれば、それより簡単にぎり寿司。

サーモンを〆サーモンにすると美味しいですよ！！
まず、サーモンの塊に塩と砂糖（６：４）を混ぜたものをタップリとまぶし、
５時間程ザルの上におき水気を切ります（塩だけではノルウェーサモンは
〆りませんので砂糖の浸透力をかりて〆るのです）。
時間になったら水でサッと洗い、ふき取り、お酢の中へ１〜２時間、ザルに上
げて冷蔵庫で一晩寝かせて味がなじんだ翌日が美味しいと思います。おすしで
もカルパッチヨでも薄めに切るといいんじゃないでしょうか。

自分がノルウェーサーモンで押し寿司を作るときは、薄く切って塩をして、
2〜3時間冷蔵庫でなじませ、砂糖を混ぜた酢に漬け込むのは、ほんの1〜2分。
漬けこみ過ぎるとサーモンの美しい色がさめてしまう。

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ヽ　　　　 /　こんな形のばっかりできた
　⌒⌒⌒

俺和菓子職人で普段手の感覚でネタとかアンコきって整形してっからさ、
寿司握るのにも共通点みたいなのを多く感じてるんだけどさ、
大抵の寿司屋の職人?って言われてる奴等もいい加減なもんだよ。
シャリの量もバラバラだし形もバラバラって感じでさ、
素人でも1ヶ月も握ってればもう握りは職人レベルってもんなんじゃねーのマジで。

刺身＋ご飯食うより、握りにしたほうが断然うまいよな！

どうしても右手が、一個握るたびにべとべとになるorz

バルサミコ酢で酢飯を作り、生ハムを握って、胡椒とオリーブ油をかけてみた。
すげーマズかった。

(´･ω･`)海鮮丼で妥協してみた

一個握るたびに手酢って付けるものなの?
そうしないとご飯が手にくっついて大変なんだけど

ミツカン　純米酢　金封を使用してにぎり寿司にしたがいま一歩って感じになった。

だれか山吹を使用してつくったことあるひといる？感想をもらいたい。


ちなみに寿司しょうゆとはどういう特性をもつのだ？？

>>152 　一番最初にぎりだす前に若干手がふやけるぐらいに手を水にひたしておく。

そうすると一度手酢をすると、4つはにぎれるんじゃないかな？

寿司シャリをつくってから、30分や1時間寝かしたりするもんですかね？

それともすぐに使用するもんんでしょうか・

>>155 　じゃ、きくがあなたはどんな「酢」をしようしている？メーカーとブランド名
をいってみてくれないか？

スーパーで海老とバチ鮪(共に半額)が安かったので購入。
炊けた米をおひつに移し、砂糖、塩、酢を適当に混ぜ合わせる。
合わせたら、シャリを電気釜に入れる。(電気釜に移すのは初めて)
電源を切っても釜がしばらくは温かいので、保温できる。
今日は手にベタベタ付かなかったので、テンポ良く握れた。
しかし鮪がパサパサ？していてﾏｽﾞｰ。とても単体では食えん。
シャリや多く付けたワサビで誤魔化せたから良かった…

>>156 きちがいだなこいつ

スーパーでバチ鮪の柵を買った。本鮪は高くて…

端の方を切って味見したら美味しくなかったんで、
そばつゆっぽいのとみりんを混ぜて温めたものを使って、ヅケにする事にした。
あいにく醤油が無かった…

先程柵を引っくり返し、更に冷蔵庫内でつける。

明日の夜の握りか、ヅケ丼(弁当用)の予定。

以上ﾉｼ

http://www.sushi.ne.jp/movie.htm

私は、これで練習してます。
何回やってもなかなか上手くはいかないけど、慣れなのかな〜

>>160
なれ。
動画、縦返しのにぎり方はないね。

ごはんにすし酢をまぜていると、なんか表面が糊みたいにべたべたしてきて、
にぎろうとしても全部手にくっついてしまいました(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>162
コメ炊く時に水が多くないか？
あと、混ぜるんじゃなくてしゃもじで切るような感じで。
ある程度混ぜたらちゃんとうちわであおいだ？

何回かやってると感覚がつかめてくるし、失敗しても
それも楽しみのうちだと思ってやれば良いんじゃないかな？

良すれじゃ

sa-monn

こないだテレビでタレントが寿司の握り方教えてもらってやってた
案外カンタンに見えるんでやってみる

すしの子じゃだめかのう

昨日、サンマとホタテを握ってみました。
握り自体は堅さも含めて初めてにしてはまあまあでしたが
問題はシャリの切り方（酢との混ぜ具合）ですね。

あれはやはり、プロが使うような巨大な桶みたいのがないと
ムリでしょうか？

とりあえず家にあった直径２０センチくらいの桶（うどんなんかを盛る）
を使って１合半ものご飯を混ぜ混ぜしたんですが、うまく行きませんでした。

>168
100円ショップのゴムへらを使い出してから好調です。
すぱすぱ切れてシャリの粘りが出ません。お試しを。
へらと柄の接合部分に段がなく、つるんとしているのだと更にくっつきません。

酢飯用の桶も手入れが大変。蓋はそるし、たがは緩むし、場所もとります。
ステンレスの平らなバットを流用してます。
ゴムヘラとバットは後始末が楽です。素人料理は後始末が楽なことが一番っす。
シャリ切りをしたらトレイの裏を叩いて大雑把に素焼きの鉢に移してます。
上薬かけて焼いてあるものだと湯気を吸いませんので粘りが出ますね。
バットからシャリを移す時にゴムへらを使うと粘りをすくっちゃいます。

家族もおなかすかせてます。作ったそばからなくなりますよね。ｗ
自分が口に放り込んで食っている間に、客の分を握るってのが実情で、
見てくれよりスピード命ってとこです。

かんぴょうを作ろうと思った。
真夏に夕顔を買ってきて、薄く長く切り、炎天下で干した。
一日でカラカラに乾燥したので、密封できるビニール袋に入れて保存した。

さて、そろそろそれを使ってかんぴょう巻を作ろうとし、袋を出してきた。
なんと！蛾が数匹いて、かんぴょうはかじられ、フンがあるではないか！
ビニール袋に穴が空いていたかと思い、調べたが穴はない。
いつタマゴを産みつけられたか？？

きっと真夏に干している時だぁ。orz

おすし

久しぶりに握ってみたら、やっぱりｼｬﾘ大杉&いびつorz
しっかし軍艦はめっちゃ簡単だから店で食うのがばからしくなるなあ

>>166
その結果は？

木の枠にご飯を入れて押しつける簡易にぎり寿司製造器、これは重宝する。
大きさが均等になるからね。
機械で作ったような形になるので、枠からはずしてから少し歪め、
あたかも手で握ったようにごまかしている。

ほしゅ

今日から握り始めたよ
寿司一貫のシャリは思っていたより相当少ない
びっくりした

握って盛らずにそのまま食べるなら、
ちらし寿司風に酢飯にネタをのっけてすくって食べるのと変わらない気がしてきた

みんなも握ろう

この板見て自分で作り始めて、最近ではそこそこ出来るようになった。
のべ200貫は握ったかな。この前はアジ一匹280円で12貫、脂が乗ってて
うまかったよー

初めて握ってみました。
甘エビがヘタなんです、どうしたらうまくなりますか？？
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1078000.jpg

握りよりも魚をネタにできるように降ろすのがむずかしい・・・
特に20cmくらいの小魚。釣りによくいくんでそういうの寿司にしたいとずっと思ってたんだが。
メバル、カサゴ、アジ、あたりの小さいやつは寿司にできるんだろうか。

アジはともかく寿司屋でメバル、カサゴってみたことない

大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて、
心も身体も壊されて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。精神病院へ行っても、ちっとも良うならへん。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。
そればかりか、イジメに加担する教師もおった。
　誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメは
なかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
　僕をイジメた生徒や教師の名前をここで書きたいけど、
そんなことしたら殺されて、天王山に埋められるかもしれ
へん。それで誰にも発見されへんかったら、永久に行方不明のままや。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな。

てす

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