【ｼｬﾘ大杉】自分で握れるようがんがるｽﾚ【いびつ】

さ、がんがれ
↓

とろ
　　　　 　　　　 _＿,,,_∧∧
　　　 γ"゛／　／~゛（,,ﾟДﾟ） 　　　　　　　　　　　こうですか？
　　　 （;;::（;;:（;;;.（;;,,（ﾉ／⌒i)
　　　　 ゛;;:;::;:;;.:.;,;;:.;;.;.:.;:.:.::,ﾉ
　　　　　　　　　　　 U"U

たまご
　　　　　　＿＿＿＿∧∧
　　　　／　　 ■■ （,,ﾟДﾟ）
　　　　|二ﾆ■■ﾆ（ﾉ／⌒i) 　　　　　　　　　　わかりません
　　　　";;;:;;;■■:;;;;;:;;,,;::,::,ﾉ
　　　　　　　　　　 　U"U

えび
　　　　　　　　　
　　　|＼　　　　　　　∧∧
　　 /＼＞''",《"《"《（,,ﾟДﾟ）
　　￣￣ゝ..,《'_.《_.,（ﾉ／⌒i）
　　　　　゛;,;:;::::;;:;:;:,;,,;,;;.,,:,,:ﾉ
　　　　　　 　　　　　U"U

何度やっても飯が大杉になってまう。

これだから素人は。

プロｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━ !!!!!

コツおしえて

反復練習しかないね。
出来ないなら、無理しないで丼にした方がうまいよ。

そうですね。
イオンで刺身切り落とし買ってヅケにして酢メシで丼で。
切り落としも赤身とサーモンだけじゃなくカンパチのカスとか
ビンチョウのカスとかタイのカスとか入れてほしいっすね。

あと刺身盛り合わせとか切り落としとか言わないで
刺身の余ったトコとかはっきり言えばいいのにと思います。

あと無理やり大根下に敷いたりシソ一枚とか入れて
らしくしたりするのはちょっと卑怯です。
ワカメははっきりいって邪魔です。

でも、パックにシソの絵が印刷されてる侘しさよりは
なんぼかマシでしょ。

実際にやってみて反復しかないな。
シャリは中指薬指小指でつかめるぐらいの量かな。
左手指のつけねあたりにネタ待機、
右手人差し指でわさびすくってネタにこびりつけ
そのあと3本指でメシをすくう。で、あとはにぎにぎ。

初めて自己流でやってみっかな、とおもったとき、
ご飯冷まさずに炊飯器からもろにやっちゃってやけどした。

あと酢飯じゃなくても普通においちいです。

ちなみに、わさびはシャリを持った手で塗ります。

全くの素人だがおいらはここで勉強した。

ttp://www.sushiya.net/page012.html

既出だったらスマソ。
プロに言わせればいろいろ言いたいこともあるかと思うが、
おいら素人にはこれぐらいでもう十分すぎるほど勉強になった。

これ↓はどうだろう・・・・

家庭用にぎり寿司器「にぎれ〜る」
http://www.osakazyushi.co.jp/product.html

じゃ、邪道だ！！！！！！！！

寿司握るより美味しいネタでチンポ握る。

握りにトライしたけどだめだった・・・・
結局手巻きにして食べた・・

でも、その方がうまかった(´･ω･｀)

うまけりゃよい。

プロは米が何粒かとか分かるらしいですね〜

それよりも、魚を捌く方がむずかしいのよ。
３枚おろしまではなんとか。
皮を引くのが激むずかしい (((´･ω･`)ｶｯｸﾝ…

サビをつけるのはしゃりを手に持った後。

寿司を食うのは握った後。

握りながら、旨そうだからつい何個か喰っちゃうんだよね。。。

失敗したらすぐくっちゃうしね。

小さいおにぎり作れる？
それシャリになるから。
やってみ。

寿司の握り方見ながら握ってみたんだが、
返しとか手順はいいんだけど、
実際手のどこら辺でしゃりを握るのかとか、
この指はどこを押さえるとか、指単位の説明がほしかった。
その道のプロは握る時どこで握るの？

チンコでにぎるよ

厳密に言うと同じ握り方なんてないんだな。
理想の握り寿司の形になるように、個々で握り具合を微調整してるんだな。
手の大きさ、間接の柔らかさなど、個々によって違うでしょ。
つまり、あなたの手にあった握り方があるから、（手順は一緒ね）それを見つけるしか無いんだわ。

すまん関節だった

文字だけじゃわかりづらいけど。

1.左手の親指と人差し指(付け根)の間でネタをつかむ。
2.右手でシャリを軽く丸くして握る。
3.右手でシャリを握ったまま、人差し指をピンと伸ばし、指先に山葵をつける。
4.左手のネタの真ん中に、右手人差し指の山葵をつける。
5.左手のネタの上に右手のシャリを乗せ、右手の親指と人差し指でシャリをキュっとはさむ。
6.項目5の状態のまま、左手の親指でシャリの腹を軽く押す。

項目6の状態では、まだネタがシャリの下の筈なので、

7.左手のネタ(下)、シャリ(上)をそっと返す。→ネタ(上)、シャリ(下)
8.あとは形を整えてお皿に盛る。

項目1は左手、項目2,3は右手の作業なので同時にできる。

シャリを握る前に右手を適度に湿らすが、器に酢を少し入れておき、
その酢で右手を軽く湿らすといいみたい。
(シャリが手にくっついてベトベトしにくくなる)

ああ、わかりづらいよー

ガキの頃は回転寿司とか無かったから、寿司といえば家で食うもんと決まっていた。
（外で食うのはせいぜい１年に１度）
ただ、たまの寿司だといって大量に食うので、お袋だけだと握るのが間に合わず、
小学校３年くらいからは自分で握って勝手に食うようになった。（弟もおなじ）
客観的に見てうまいかどうかはともかく、特に味に不満はなかったなあ。
別に大変とも思わなかったし。

シャリの量はだいたい２０ｇ〜２３ｇくらいで一回量ってみましょう
あとはその量のシャリを握った時の感覚を手で覚えてしまえばいいのです
シャリの量が合ってれば、あとは見栄えよく形にすればそれなりに握れるもんです
ちなみに、ネタと合わせる前にシャリの形はある程度俵型に整えておきましょう
あとは合体させて軽くキュッキュッと握ればおっけーです

シャリの形って右手で作るのが最終系？
左手でネタを一緒にある程度握ろうとすると
関節の形がくっきりついてなんとも情けない形に

要は両手で握る時は、整える程度でいいって事？

どっかに変な力が入ってんだろうね。
まぁ、自分で食べるんだろうから、とりあえず形になってれば合格でしょ。
あとは空気が入っていて、柔らかく且つ崩れない様に握れていればいいんでない。

酢飯じゃない普通のご飯でやったらうまかったよ、ウマー！！

って人に言ったら


　　そ　れ　は　お　に　ぎ　り　と　い　う　ん　だ　よ

といわれた。

>>35
関節の形が残るっていうのは力入りすぎてるんだと思います
やさしくキュって握ってみて下さい。
ネタと合わせてからシャリを形作る時は
ネタが下でシャリが上の状態で形にするといいですよ

今日はホタテの刺身(冷凍)を買ってきて、自分で握って食べました。
ホタテはパックに５つ入ってまして、それぞれ半分に切って合計10個の寿司にしました。
ホタテは安いけど美味しくてカロリーも低いので最高ですね。

酢飯を美味く作るのが難しい。いっつもいまいち。

おれ自分で握れるよ
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/22b08dc9.JPG
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/0c4e711c.JPG

なかなか善い幹事。
鮪も旨そうでないかい。
自分で楽しむなら合格やで。
金は払いたくないけど。

>>41
美味しそう！
次は横から撮った画像もうｐしてください・・

甘エビはどうやって食べるんだ？

ヘイ！カッパ巻き5個
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/e6f26dcf.JPG

先に頭をとってから口に入れました。
最後に尾をとった(´･ω･)

1ヶ月練習すれば、君も立派な寿司職人（ｗ

両手を使って握ろうとするから、オニギリみたいになってしまうのだ。
ほとんど片手で握って、シャリの量を調整し形も整える。
あくまでもシャリは少なめ小さめが高級寿司の基本だ。

にぎり寿司をマスターすれば、海苔でまく手巻き寿司よりも、ず〜っと
それが（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なことがわかるよ。また、寿司は握って一分以内に
食べるのが（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なことにも気づく。シャリの粒の間の微妙な
水分のおかげで、手で持って口に入れたときに適度に崩れる程度のばらけの
良さが機械寿司には出せないところ。

ルアーで釣った魚は「キジハタ」。見た目は仰々しいが、
関西ではアコウとも呼ばれる高級魚。クエやハタの仲間で
鍋にしてもかなり美味。このときは冷蔵庫で2日ほど寝かして
寿司ネタに。甘味が増してとろけるようで・・・
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2004123108571087.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2004123108574599.jpg

>>49
いやぁ、うまそうだな！たまらんな！
こんなのを食べられる49が裏山ｃ

アコウか。
そりゃまたGood Luck

魚って美しい

だれか俺の股間のものを握ってくれやしませんか？

>>45
綺麗に巻けてるが何故5個なんだ？？？

>>53
> だれか俺の股間のものを握ってくれやしませんか？

皮が余ってるから握りづらそう

まぐろのヅケの作り方
教えて下さい。

>>56
酒、醤油、みりんで煮きりを作る。
さました煮きりにマグロのさくを漬ける。

煮きりのそれぞれの分量は好みでどうぞ、面倒なら生醤油や土佐醤油でもいいかもね、漏れもそうする時あるし（Ｗ
マグロは解ってると思うが赤身ね、中トロなど脂のある身はダメだよ。
さくごとで３０分、切って漬ければ５分程度かな、好みの味が付いたところであげるよろし。

57
ありがとうございます！
さっそく作ってみます。

ヅケをおぼえたら、次は昆布シメだ。

57
さっそく作ってみました。
今日はキハダの柵で代用しましたが、
とりあえず、１：１：１の割合で(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰでした。
酒に良く合いますね。次から配合を変えながら作りたいと思います。ありがとうございました。

ラップで作る棒寿司をよく作るんだけど
そろそろ握りにも挑戦したいような気がしてきた

おれ以前魚屋やってて寿司も一通りできる。
正月とか家族に作ってあげると喜ぶよ。
握りだけなら練習すれば誰でもできると思うので頑張れ。

>>49 ひじょ〜うに旨そうだね。
他のネタは握ってないの？

車えび握ってみたよ
食べたらえびの厚みと旨味がおいしくて、たまげた。
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/e8ba51c3.JPG
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/c7e89a47.JPG

車海老、生のを串でさしてゆでて開いて握った。

初挑戦してみた。
二合のシャリを全部握ってどうにか寿司らしき
形のものができるようにはなったけど、
一貫がでかすぎるわワサビは多すぎるわ

でも面白かった

・・・のはいいが、食いきれねェ

>>64 画像がピンヴォケじゃんw

>68
でも、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうだｗ

車エビは茹でれば、見た目の色合いはキレイだが、
やっぱり生で食いたい。

自己流でも握って食べるとおいしいんだよね、
漏れもイビツでもよく挑戦しているよ
http://with2ch.net/cgi-bin/eat/img-box/img20050110111623.jpg

昔、回転寿司でバイトしてました。
（そこは、機械を使わず手で握ってました。）
バイト初日の３時間後には、握ってお客さんに出してました。

オナニーした後、手を洗わずに握りました

>>71
キレイに握れてるね。
美味そう。
シャリがちょっと四角っぽいけど何か特別の握り方？

>>71 異常に被写界深度の深い写真だな。

>>71
(´･ω･｀)ﾀﾍﾞﾀｲ…

71
ヽ(`Д´)ノｶﾞｯ
漏れにも握らんかい
ﾃｨﾑﾎﾟちゃうで。

71
食べたい……(´･ω･`)

ハゼを釣ったので、これを握ってみたいとおもいます。
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011112451716.jpg

>７９
ハゼの寿司写真うｐ　ﾏﾀﾞｧｰ? (･∀･ )っﾉシ凵 ⌒☆ﾁﾝ､ﾁﾝ

旨そうなのをキボン

>>74
四角いのはイビツなだけです（Ｗ
手前のは逆に小判形ですorz

>>75
そういわれれば・・・気持ち悪いほどですね（Ｗ

>>76・77・78
コメントありがとうございます。
是非チャレンジしてください、すごく楽しい時間が過ごせますよ。

>>79
はぜと言えばやっぱり、天ぷらだろう。

お待たせしました、ハゼのにぎり寿司です。
釣ったハゼのサイズ１９センチくらいとかなり良型、
身の部分は小さいので、それくらいでないと寿司ネタにはつかえません。
定番の天ぷらも・・・
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011314421174.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011314423807.jpg

すげーきれい
味はどうでしたか？

ハゼ旨そうですねー。

>７９、８３
ｷﾀｷﾀｷﾀｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ≡(ﾟ∀ﾟ≡ﾟ∀ﾟ)≡ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!!!!

写真うｐありがとう御座います！

うううう旨そうだあ〜〜〜〜〜っ！！！！！

ぬる燗で一杯やりながら・・・・・食べたい！　（`･ω･´）ｼｬｷｰﾝ

>>83
で、お味の方はどうでした？
釣って楽しんで(･∀･)ｲｲ!!、食べて（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
なら言うことないですなｗ

>>83
スゲェ〜説得力のある写真！
ほぼ原寸大ってところかな。
インタネットのコミュニケーションで
これに敵うものはないな〜

邪道は承知の上>>15、折角購入して作ってみたので
うｐさせて下さい。ど素人の自分にはこれでいいかと・・・
想像以上簡単に、きれいなシャリができました。

http://tool-ya.ddo.jp/2ch/trash-box/contents.jsp?file=20050214173550038.jpg

にぎりではないけど、自家製の「かに寿司」「ます寿司」を作りました。
ます寿司の材料は刺身用サーモンです。 脂ののった良いサーモンが
手に入ると凄く旨い押し寿司が作れますよ。
重石をのせて二日ほどじっくり待つのがポイント。
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005021117282288.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005021117295951.jpg

>90
うわ〜〜おいしそう！
しめ鯖で押し寿司を試した事はあるんですか？

>>91
しめ鯖で作ったことはありません、所謂バッテラですね。
自分は京都なので、祖母が元気だった頃、秋のシーズンになると
鯖寿司をよく自家製していました。鯖は、しめ加減が難しいみたいです。

サーモンなのにます寿司？

一般に見かけるノルウェー産の養殖サーモンは、日本で獲れるサケとは、
種類が違うだろう。おそらく、アトランティックサーモンか何か。
日本のサケに比べたら相当脂がのっていることがある。

おいらは
焼鯖と焼いた鰤を、にぎり飯にのっけて食べるのが好きだ〜

スレ違いですが
自分はミツカンかどっかの寿司酢を
炊いて冷凍しといた御飯解凍して混ぜて
納豆やツナ缶で手巻き作って食べてる
あとワサビと醤油あればOK

>>90
いつも美味しそうな画像、有難うございます。

ちんこにぎっとけぇ〜〜！！！！

家庭科たん、再降臨きぼーん！
漏れんちの明日の晩飯、にぎり寿司。
家族三人でそれぞれが握りながら即食い大会W

昨日やってみた
握りながら感覚を覚えるため、握る片っ端から食べた。
シャリは少なすぎるだろと思うくらい少なめがいいみたいね。
スーパーで買う刺身は寿司には小さいので、シャリを隠してくれないけれど、
寿司屋のネタはシャリを隠してるから大きい感じがするんだな。

ちなみに俺は隠れ左利きなので左手で握りました。

ちなみに酢飯は酢塩砂糖で作ると何度やっても適正分量がよくわからないので
ミツカンのすし酢を使ってしまった

１合に30mlと書いてあるんだけど、気持ち少なめにするとちょうどいい。
木桶で混ぜればきれいに水分飛ぶのかも。

酢だとか木桶とかね、本格派を気取ることが、まちがっているのよ。
粉末の「すしのこ」で十分、それより良い米をいい水加減で
炊くこと、シャリに関してはね。

趣味に余計な口だすなよ

>>103
ここは自分を晒して口を出してもらうスレなので…

市販のすし酢やすしのこ等はかなり甘いので、合わないネタが多いと思う。

手に付ける水に酢を入れておくと
いい感じにしまる

すしのこ信者の俺は甘い飯がすきだ

お！すしのこ信者がここにもいたか！
アウトドアとかで、寿司をにぎるときは特に便利だね。

すしのこ、うまいよな！ガキの時からすしのこ一筋だよ。
液状の寿司酢は、何かだめだ…

すしのこは若干甘いかもしれないが、白身系のネタにはこれが結構合うのだ。

ヒラメ握ったらなんかネタそのものがやわらかいのか、手にくっつく
うまく握る方法を伝授してくれ

>>64、>>71、>>83
漏れにもクレヨ。

ｵｵｵｵｵ!!!!!
よく見れば、このスレに相当（ﾟдﾟ)ｳﾏｰｿｳな寿司画像が
いっぱいあるじゃねえか〜
う〜んどれが一番（ﾟдﾟ)ｳﾏｰｿｳかな。

そろそろ食中毒が心配な気候になってきたが
寿司握る人たちは、どんな対策を取っている？

すぐ食う

自作暦２が月のぺーぺーです。
市販の「本わさび」系のって基本的に刺身用わさびであって、
寿司には刺激が強すぎて向かないような気がするんですが
名無しさんたちはどんなものを使ってますか。

少なめに使えばいいのです。

>>115
http://www.kinjirushi.co.jp/shohin/gyomu/gyomu.html
こんなやつ。小分けしたのも売ってる。

はりきって作るときは生の山葵をおろして使う。

>>117
あー輸出関連の仕事で見たことある。
これって普通のスーパーで売ってたりします？

>>118
普通のスーパーだと鮮魚売り場に小分けしたのが１０個くらい入ってるのなら
よく置いているけど、そこそこ高い。頻繁に使うなら河岸やプロの出入りする
ようなお店でどうぞ。東京なら築地市場、あと御徒町の吉池でも売ってる。
通販でもあるんじゃない？

ライブカメラで寿司店の手元をずっとうつしてるのがあるんだけど
あれみれば？

平面の板かなにかにシャリを乗っけてそしてなめらかに平らにする。
それで全部を等間隔に線をいれる。
そしてそれを１つ１つ手にのせて寿司の形にすれば押し寿司でなく
寿司になる。

片手はコの字にしてこのしたの部分を下にしてそこにシャリをいれて
うえからもう片方の人差し指と中指でかるく押す感じでおＫ

たぶん

>>119
鮮魚売り場か！なるほどありがとうございました

とりあえず、ノルウェーサーモンでも買ってきて握るか。

おいしいアナゴを自分で握って喰ってみたい。
アナゴを煮るときの煮汁の割合（醤油？みりん？酒？砂糖？）教えれ！！

>１２４

寿司店により、作り方（煮方、味付け等）にかなりの違いが有りますが、某が習
った作り方。
１２４氏が、自分で「穴子」を捌くとして・・・・。

１、捌いた「穴子」を煮崩れしない様に大きめのザルに入れ、弱火にて鍋で煮る。
　　（煮汁の割合・・・水：４、酒：１・・・好みで変える事）

２、煮立ったら、煮汁の量の１／７〜８の濃い口醤油と同量の味醂を加えて味付け
　　をし、煮汁が約１／３に成るまで煮詰める。（好みで砂糖を加えてる）

３、煮上がったら、タイミングを見てザルごと鍋から上げて「煮穴子」の完成。
　　（ツメは別鍋に少量取り煮詰めて作る）

４、１２４氏が　(o`･ω･´)o　ガンガッテ　握って食べる！！！！

穴子いいねえ
最近食欲が無くて自分で握っていないけど
そろそろやってみようかな…

手元だけじゃダメだよ。
足は少し開いて、力士のように腰に力を入れる。
親方に蹴っ飛ばされてもふらつくうちはだめ。

女が寿司を握れない秘密はここにもある。
ヤワラならいいだろうけど。

>127
じゃあ某マンガで小柄な少年が旨い寿司握ってるのは有り得ないんだな

一旦、白焼きしてある穴子なら手に入りやすいのだが、これを煮ても
イマイチ崩れるくらいに柔らかくならない。
やっぱりダメなのか？

>>125
ども！ありがと！！
おれ（124）、実は調理人。
美味しいアナゴをお客さんに提供したくて只今研究中。
アナゴも自分で捌けます。
>>125の仕込み方は本物のプロの仕込みですね、参考にします。
おれは、水１０・濃口醤油１・（みりん、酒）０、５・砂糖約１，５の割合で
煮てみたけど・・・・・納得できなくて・・・( ；｀ペ)　
まぁ、冷凍物の安いアナゴを煮てみたんだけどね・・・r(^^;)ポリポリ
研究してみます。

>>129
白焼きしてあるアナゴじゃ煮てもだめだろうなぁ・・・
握りに使うアナゴはやはり生かもね・・・

小さいアナゴが良いのかなぁ・・・

　

>130
プロが素人のフリして
客に出すもんの料理法を素人に聞いてんのか？

刺身かって握るとスーパーレベルの寿司なんだけど、
魚からおろして握ると、一級品の味になる。

まあ自分で握ってるとわかるけど汗つくよ
お前らは金払ってオヤジの汗臭いの食っとけｗボケ

お前らって

ここ自分で寿司作ろうってやつらが集まるスレだけど

1週間も眠れていないなら
病院に行ったほうがいいと思うけど

とりあえずサーモンでも買って来て新米で握るか。

ttp://academy.sushi.ne.jp/

ランチの時間など、カウンターに座っても
若い下手糞な職人に握られることがある。
カッチカチのお握りのようなシャリのデカイ
寿司と相場は決まっている。
そういう職人は、高級寿司屋にも行ったことも
なければ寿司の美味さも知らないのだろうな。

スーパーの広告なんかまず見ること無いが、珍しくチラッとみたら冷凍本マグロの
トロが100ｇ1000円と特価だったので、オッと！おもってそのスーパーに行ってみた。
小さいブロック１個しか残っておらず670円だった。670円分でも10カン握れた。

握れたら楽しいよ。俺回転寿司勤務なんやけど、お客さんから、うまかったと言われ、ネタも自分で卸した奴やから、最高に気持ちよいよ

握りなんて寿司屋の仕事のなかで１０パーセントぐらいなもん。ほかの事のほうが大変な事が多いよ。個人店ならなおさらそう。

アナゴを煮るとか・・・

なかなか(・∀・)ｲｲ!!

「すし職人が教える江戸前寿司―寿司ダネの捌き方から握り方まで本格江戸前極上の33品」
１３６５円　成美堂出版

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4415101054/

脂ののったサーモンくらいでも、自分で握れば十分美味い。
おにぎりが握れれば、それより簡単にぎり寿司。

サーモンを〆サーモンにすると美味しいですよ！！
まず、サーモンの塊に塩と砂糖（６：４）を混ぜたものをタップリとまぶし、
５時間程ザルの上におき水気を切ります（塩だけではノルウェーサモンは
〆りませんので砂糖の浸透力をかりて〆るのです）。
時間になったら水でサッと洗い、ふき取り、お酢の中へ１〜２時間、ザルに上
げて冷蔵庫で一晩寝かせて味がなじんだ翌日が美味しいと思います。おすしで
もカルパッチヨでも薄めに切るといいんじゃないでしょうか。

自分がノルウェーサーモンで押し寿司を作るときは、薄く切って塩をして、
2〜3時間冷蔵庫でなじませ、砂糖を混ぜた酢に漬け込むのは、ほんの1〜2分。
漬けこみ過ぎるとサーモンの美しい色がさめてしまう。

=========
ヽ　　　　 /　こんな形のばっかりできた
　⌒⌒⌒

俺和菓子職人で普段手の感覚でネタとかアンコきって整形してっからさ、
寿司握るのにも共通点みたいなのを多く感じてるんだけどさ、
大抵の寿司屋の職人?って言われてる奴等もいい加減なもんだよ。
シャリの量もバラバラだし形もバラバラって感じでさ、
素人でも1ヶ月も握ってればもう握りは職人レベルってもんなんじゃねーのマジで。

刺身＋ご飯食うより、握りにしたほうが断然うまいよな！

どうしても右手が、一個握るたびにべとべとになるorz

バルサミコ酢で酢飯を作り、生ハムを握って、胡椒とオリーブ油をかけてみた。
すげーマズかった。

(´･ω･`)海鮮丼で妥協してみた

一個握るたびに手酢って付けるものなの?
そうしないとご飯が手にくっついて大変なんだけど

ミツカン　純米酢　金封を使用してにぎり寿司にしたがいま一歩って感じになった。

だれか山吹を使用してつくったことあるひといる？感想をもらいたい。


ちなみに寿司しょうゆとはどういう特性をもつのだ？？

>>152 　一番最初にぎりだす前に若干手がふやけるぐらいに手を水にひたしておく。

そうすると一度手酢をすると、4つはにぎれるんじゃないかな？

寿司シャリをつくってから、30分や1時間寝かしたりするもんですかね？

それともすぐに使用するもんんでしょうか・

>>155 　じゃ、きくがあなたはどんな「酢」をしようしている？メーカーとブランド名
をいってみてくれないか？

スーパーで海老とバチ鮪(共に半額)が安かったので購入。
炊けた米をおひつに移し、砂糖、塩、酢を適当に混ぜ合わせる。
合わせたら、シャリを電気釜に入れる。(電気釜に移すのは初めて)
電源を切っても釜がしばらくは温かいので、保温できる。
今日は手にベタベタ付かなかったので、テンポ良く握れた。
しかし鮪がパサパサ？していてﾏｽﾞｰ。とても単体では食えん。
シャリや多く付けたワサビで誤魔化せたから良かった…

>>156 きちがいだなこいつ

スーパーでバチ鮪の柵を買った。本鮪は高くて…

端の方を切って味見したら美味しくなかったんで、
そばつゆっぽいのとみりんを混ぜて温めたものを使って、ヅケにする事にした。
あいにく醤油が無かった…

先程柵を引っくり返し、更に冷蔵庫内でつける。

明日の夜の握りか、ヅケ丼(弁当用)の予定。

以上ﾉｼ

http://www.sushi.ne.jp/movie.htm

私は、これで練習してます。
何回やってもなかなか上手くはいかないけど、慣れなのかな〜

>>160
なれ。
動画、縦返しのにぎり方はないね。

ごはんにすし酢をまぜていると、なんか表面が糊みたいにべたべたしてきて、
にぎろうとしても全部手にくっついてしまいました(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

>>162
コメ炊く時に水が多くないか？
あと、混ぜるんじゃなくてしゃもじで切るような感じで。
ある程度混ぜたらちゃんとうちわであおいだ？

何回かやってると感覚がつかめてくるし、失敗しても
それも楽しみのうちだと思ってやれば良いんじゃないかな？

良すれじゃ

sa-monn

こないだテレビでタレントが寿司の握り方教えてもらってやってた
案外カンタンに見えるんでやってみる

すしの子じゃだめかのう

昨日、サンマとホタテを握ってみました。
握り自体は堅さも含めて初めてにしてはまあまあでしたが
問題はシャリの切り方（酢との混ぜ具合）ですね。

あれはやはり、プロが使うような巨大な桶みたいのがないと
ムリでしょうか？

とりあえず家にあった直径２０センチくらいの桶（うどんなんかを盛る）
を使って１合半ものご飯を混ぜ混ぜしたんですが、うまく行きませんでした。

>168
100円ショップのゴムへらを使い出してから好調です。
すぱすぱ切れてシャリの粘りが出ません。お試しを。
へらと柄の接合部分に段がなく、つるんとしているのだと更にくっつきません。

酢飯用の桶も手入れが大変。蓋はそるし、たがは緩むし、場所もとります。
ステンレスの平らなバットを流用してます。
ゴムヘラとバットは後始末が楽です。素人料理は後始末が楽なことが一番っす。
シャリ切りをしたらトレイの裏を叩いて大雑把に素焼きの鉢に移してます。
上薬かけて焼いてあるものだと湯気を吸いませんので粘りが出ますね。
バットからシャリを移す時にゴムへらを使うと粘りをすくっちゃいます。

家族もおなかすかせてます。作ったそばからなくなりますよね。ｗ
自分が口に放り込んで食っている間に、客の分を握るってのが実情で、
見てくれよりスピード命ってとこです。

かんぴょうを作ろうと思った。
真夏に夕顔を買ってきて、薄く長く切り、炎天下で干した。
一日でカラカラに乾燥したので、密封できるビニール袋に入れて保存した。

さて、そろそろそれを使ってかんぴょう巻を作ろうとし、袋を出してきた。
なんと！蛾が数匹いて、かんぴょうはかじられ、フンがあるではないか！
ビニール袋に穴が空いていたかと思い、調べたが穴はない。
いつタマゴを産みつけられたか？？

きっと真夏に干している時だぁ。orz

おすし

久しぶりに握ってみたら、やっぱりｼｬﾘ大杉&いびつorz
しっかし軍艦はめっちゃ簡単だから店で食うのがばからしくなるなあ

>>166
その結果は？

木の枠にご飯を入れて押しつける簡易にぎり寿司製造器、これは重宝する。
大きさが均等になるからね。
機械で作ったような形になるので、枠からはずしてから少し歪め、
あたかも手で握ったようにごまかしている。

ほしゅ

今日から握り始めたよ
寿司一貫のシャリは思っていたより相当少ない
びっくりした

握って盛らずにそのまま食べるなら、
ちらし寿司風に酢飯にネタをのっけてすくって食べるのと変わらない気がしてきた

みんなも握ろう

この板見て自分で作り始めて、最近ではそこそこ出来るようになった。
のべ200貫は握ったかな。この前はアジ一匹280円で12貫、脂が乗ってて
うまかったよー

初めて握ってみました。
甘エビがヘタなんです、どうしたらうまくなりますか？？
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握りよりも魚をネタにできるように降ろすのがむずかしい・・・
特に20cmくらいの小魚。釣りによくいくんでそういうの寿司にしたいとずっと思ってたんだが。
メバル、カサゴ、アジ、あたりの小さいやつは寿司にできるんだろうか。

アジはともかく寿司屋でメバル、カサゴってみたことない

大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて、
心も身体も壊されて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。精神病院へ行っても、ちっとも良うならへん。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。
そればかりか、イジメに加担する教師もおった。
　誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメは
なかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
　僕をイジメた生徒や教師の名前をここで書きたいけど、
そんなことしたら殺されて、天王山に埋められるかもしれ
へん。それで誰にも発見されへんかったら、永久に行方不明のままや。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな。

てす

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