江戸前の世界　〜　仕込みにこだわる職人列伝

あさみさん！あさみさ〜ん！
君の赤貝を舐めたいよ〜！

ネタの違いや鮪の部位なんかは常連と一見で違うかもしれんが、
親方の江戸前的な仕事に関しては喰えばわかるんじゃね。

江戸前風（産地じゃなくて作り方）の寿司を出している店が少なすぎる。
玉子じゃなくて玉を食いたい。

>>176
刺身をシャリにのっけた方が簡単だもんな。
ネタもデカイ方が客が喜ぶ。
だから、小ぶりで手間暇かけた江戸前が少ないんだ・・・・・

>>173
確かに微妙だよな。
季節のネタをきっちりした仕事で出してくれるというのはその通りなんだろうが、
常連以外は歓迎されていないような微妙な雰囲気があって、
なかなか心底満足とはいかない、難しいもんだな。

>>176
いいこと言うねｗ

銀座新富寿司の玉子は最高　漬け鮪は今一

江戸前って本当に美味しいの？
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1269649611/l50

「江戸前ロマエ」

発酵させた馴れずしとか、カルフォルニアだとかは、いわゆる「寿司」じゃないんだよな
江戸前寿司＝寿司なんだし

ネタもいい。
仕込みもいい。
ただ、板前さんが、みな赤褌一丁で握るんですよ。
微妙です。
おとこ寿司。

寿司屋は板前とは言わないけどな

短髪にねじり鉢巻き、和装

比較的安いところで本格的な卵焼きが食べられる店ってどこ？

感動する旨い寿司屋があるが、勿体無くてネットになんか書けないよw

宮葉のオヤジ病気どうなったかなー。

まさに江戸前の仕事の見本みたいな寿司また食べたいなー。

煮ハマグリの汁だくだけはいらないけどｗ

九州のブリもセシウム汚染だからなぁ

でも、内臓とか食べないからいいか
ウニとかイクラも

煮イカ食べたい

【社会】 江戸川土手２万７００ベクレル　お台場にもホットスポット　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1331863482/

江戸前は、京風の対義語かな。

なんかまったく相容れない気がする。

京都は、漁場も遠いし魚河岸も無いし、
鮮度がいい食材が無くて、保存食の地

江戸は、とれたてとか初物とか旬とか、
高くても鮮度が優先

そういう点で対ともいえるが正しくも無いんじゃないかな
ただ、京都人は東京コンプレックスが醜く何でも反論するｗ

「江戸前」の対義語は「場違い」または「旅のもの」。


江戸時代、江戸前がウナギの産地を示していた頃の話で、
今じゃ意味をなさないけどな。

＞そういう点で対ともいえるが

だよな。京都と東京では文化も人種も習慣も、
全部対極とか言われたけど。

そうかもしれない。

「江戸前」の対義語は「下りもの」ではないの？

「下り物」の反対語が「地回り品」で
「地回り品」の一種が「江戸前」

江戸東京博物館で説明の姉ちゃんに聞いたべ。

>>197
くだらない

http://newyork.keizai.biz/headline/653/
「すきやばし次郎」ドキュメンタリー映画「Jiro Dreams of Sushi」、NYで話題に」

　ミシュランガイドの3つ星すし店「すきやばし次郎」を追ったドキュメンタリー映画「Jiro Dreams of Sushi」がニューヨークで公開され話題を呼んでいる。

　アメリカ人のデビッド・ゲルブ監督による同作品は、85歳の現役すし職人「すきやばし次郎」店主の小野二郎さんを追ったドキュメンタリー作品。
完璧さを求めて朝早くから深夜まで働く小野さんの仕事ぶりと、父の伝承を後継する者として働く小野さんの長男・禎一（かずよし）さんの父と息子の関係を描いている。

　「世界一のすし職人を題材にした映画を撮りたかった」というゲルブ監督は「すしは最も視覚的に創造性に富んだ食べ物。そして、すし職人は究極のプロデューサー」と断言。
料理評論家の山本益博さんとすし店を回る中、出会った小野さんと彼が作るすし、父の下で働く息子の姿に心打たれ映画化が実現した。

http://www.youtube.com/watch?v=asH4jhr8E20
http://www.youtube.com/watch?v=VU17Zy0de3w

"Jiro Dreams Of Sushi" is the story of 85 year-old Jiro Ono, considered by many to be the world's greatest sushi chef.
He is the proprietor of Sukiyabashi Jiro, a 10-seat, sushi-only restaurant inauspiciously located in a Tokyo subway station.
Despite its humble appearances, it is the first restaurant of its kind to be awarded a prestigious 3 star Michelin review,
and sushi lovers from around the globe make repeated pilgrimage, calling months in advance and shelling out top dollar for a coveted seat at Jiro's sushi bar.

The Best Sushi In The World
http://www.youtube.com/watch?v=yuhu4QZJZyw&feature=related

A clip taken from Anthony Bourdain's No Reservations where Anthony goes to Tokyo, Japan
and eats at a restaurant that has what many people believe is the very best sushi in the world.

king of sushi

江戸前って思ったほど美味くないよな。
北海道で食べた寿司の方がよっぽど美味かったわ。

店による

江戸前は技法を指すのに（笑）

まだ江戸前クンがいたのか。

あら竹島クン生きてたのｗ

おや、また誤爆してるんだね。人違いだよ。

おっとごめんよ竹島クンｗ

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Japan Sukiyabashi Jiro 3-Star Sushi
http://www.youtube.com/watch?v=asH4jhr8E20

久兵衛物語
http://www.youtube.com/watch?v=cT1_oGt_9VE
http://www.youtube.com/watch?v=7VfX9d_2We0

鮨　さわ田　�@
http://www.youtube.com/watch?v=tX9VAZilSVk

旬の握り寿司［道場六三郎・懐食みちば｜銀座］
http://www.youtube.com/watch?v=bcmIvjjE-d4

浅草・鳥越　おかず横丁の「都鮨」
創業125年　現在四代目の富嶋さん。
今時、“煎酒”で鮨ぃ喰わせてくれる店ゃ
広いお江戸は華の東京でもココ一軒だけ！
すなはち、日本でここ一軒だけの唯一無二の店。
ココの煎酒で漬け込んだ“ヅケまぐろ・赤身”がタマらん！

なぜ、マルチ？

随分と手間を掛けるな
https://www.youtube.com/watch?v=dhyBy2Fi2rA

江戸前

正直、江戸の文化は、
京都文化圏の人間には理解しづらい。

田舎者め！と言われたらしゃないが。

逆に首都圏の人にも、京都文化は理解しづらいだろ？

別にそんなことはない。
素直に受け入れて、各地の食文化を楽しめばいいだけ。
君に理解する気がないだけの話でしょ。
個人レベルの問題だよ。

世界に認められている文化でもありますね

sushi として

サクラ見てから食うわ

「好きな和食」＆「最後の晩餐で食べたい和食」1位は、お寿司

「好きな和食メニュー」を複数回答で聞いたところ、「お寿司（86.3％）」が堂々の1位に。
2位は「そば、うどん（79.7％）」、3位は「天ぷら、揚げ物（75.5％）」が続いた。
さらに「もっとも好きな和食メニュー」をひとつだけ挙げてもらったところ、ここでも「お寿司（31.2％）」が1位に。
2位の「お刺身（6.2％）」の約5倍の得票数と、文字通り圧勝した形。

最後の晩餐で寿司！？
いや寿司は大好きだがそこは蕎麦とかあっさりしたものだろう。

「江戸前寿司といえばマグロ」と言う人とは食事に同席したくない… - かくいう私も青二才でね
http://tm2501.hatenablog.com/entry/2015/01/24/000055

「伝統的な江戸前寿司こそ日本文化だ！伝統こそ素晴らしい。そして、江戸前といえばマグロ！」というからイラつきを通り越して頭痛がする。