意外と激戦区！？山形の回転寿司および寿司屋

ウナギ（鰻、うなぎ）は、ウナギ目ウナギ科 Anguillidae に属する魚の総称。その内の一種 Anguilla japonica （英名：Japanese eel）を指し、これをウナギ属 Anguilla に属する他の魚と区別してニホンウナギと呼ぶこともある。

日本では12世紀ころまで、ウナギのことを「ムナギ」と呼んでおり、これが「ウナキ」となり、17世紀頃には「ウナギ」として定着したといわれる。そもそものムナギの語源には

家屋の「棟木（むなぎ）」のように丸くて細長いから
料理の際に胸を開く「むなびらき」から
胸が黄色い「むなぎ」から

Q.
美味しいうなぎの見分け方は?
A.
この道50年近い匠に聞いてみました。
まず、焼きは身質の見分けができないと焼けないのだそうです。
でも匠はうなぎが生きている時に、一匹一匹の身の違いが分かるそうです。
ポイントは背中の皮膚の色だそうですが・・・。
うーん、やっぱり難しい!