＊＊雑誌の寿司特集＊＊

寿司特集号が出たら、ここで報告して下さい。

ここがすぐにDAT落ちするに・・・・・１００アガリ

築地「つかさ」が掲載されている、「こんどの休み」の寿司特集号、
「寿司にしよう」の他の記事を読む。カラー写真満載、寿司屋が
１０８軒掲載されて、値段が５００円というのは実に破格の安値。
よくこんな値段で作ったなという気がする。

この中に、「諸説ふんぷんの寿司の食べ方に決着をつける」と
いうコーナーがある。当たり前のことを書いてるのだが、これが
なかなか面白い。ちょっと内容を要約してみよう。


Ｑ：寿司は手で食べるのが正当？

Ａ：別にそんなことない。お好きなように。

Ｑ：玉（ギョク：玉子）は最初に注文するもの？

Ａ：それは大昔の話で、今は違う

Ｑ：食べる順序はあるのか。

Ａ：別にこだわるべき順番はない

Ｑ：酒飲みながら寿司を食べるのは邪道か？

Ａ：歴史的に見てもそんなことない。


などなど、実に賛同すべき意見が並んでいる。雑誌やTVのB級
グルメ番組だけの知識をウ飲みにした半可通の「寿司原理主義者」
が陥りやすい間違いを正す、なかなか真っ当な回答である。

「なかなか真っ当な回答である。」で締めくくっている所悪いんだけど
答えはまあいいとして個人的には＋αの理由も欲しい所。一応読んだけれど。

玉についても「何故、今は違うのか？」を少し書いておくとより判りやすい
だろうに。要は今は玉も市販のものがあってそれを使っている所が多いから
その店を判断する目安になりにくい・・・だから玉を最初に頼む必然性が無い。ってね。

順序にしても拘らなくてもいいけれど、それでも味の薄い（と書くと語弊があるけど）もの
から初めて段々濃いものに移行していった方が味の違いがはっきり判るし。

最後の酒うんぬんは別に歴史引っ張り出さなくてもいいと思うけど、まあ酒飲んでつまみ食べて
寿司の時はお茶の方がいいと思うけどな。

ちょっと片手落ちな印象を受ける、全体的に。

dancyu【2003年12月号】（バックナンバー在庫あり）
http://www.president.co.jp/dan/20031200/

特集
寿司、鮨、大好き

若狭から京都・出町柳まで十八里。のどかなる街道沿いに、気合の入った逸品が点在
鯖街道、極楽至福の
「鯖寿司」巡り 　文・勝谷誠彦

仲卸直営の穴場、"激安"人気店、
"激ウマ"立ち食い店……
いま、築地の寿司がすごいぞ！
●24時間営業で回転寿司価格の「すしざんまい本店」、わずか1坪の立ち食い最新店「つきじ神楽」……

使い勝手よく、お腹も財布も大満足
──東京、京都、札幌、名古屋、福岡
鮨なら、この店へ行け！
●使い勝手のいい店
　　──「鮨 一新」(東京・浅草)、「鮨かねさか」(東京・銀座)、「鮨 秋月」(東京・渋谷)……
●財布に優しい店
　　──「金多楼」(東京・三宿)、「鮨勝」(東京・大塚)、「量平寿司」(東京・水道橋)……
●各地の名店
　　──「すみれ寿司」(京都・木屋町)、「錦ずし」(名古屋)、「薄野 仲寿し」(札幌)……

しめた鯖と酢飯が抜群のハーモニー。京都の老舗「千登利亭」が奥義を開陳
憧れの「鯖寿司」に挑戦しよう

　日本海の極上ネタを絶妙の技で握る「菊寿し」
　長野の山里に、知られざる名店を訪ねる
　文・柏井 壽

　波瀾万丈の"吹き寄せ"か、安寧の"ばらちらし"か
　美味し麗し「ちらしずし」の誘惑

　できれば都心に一、二軒。そして地元にもう一軒
　なじみの店を持てば、わが寿司人生は幸福なり
　文・早瀬圭一

日経おとなのOFF【2003年12月号】（バックナンバー在庫あり）
http://www.nikkeihome.co.jp/2f/off/brand_new/backnumber/200312.html

特集
初めて訪れる人も必ず満足できる
こわくない鮨の名店《2004年版》

粋な老舗から新興の名店まで、全国32店を一挙掲載。

【東京編】
● 「金兵衛」（新橋）裏通りにひっそりと「これぞ江戸前」の隠れ名店
● 「ほかけ」（銀座）飴色のつけ台に小気味よく並ぶ絶品の握り
● 「喜寿司」（人形町）品格のある老舗で出合う、旬の魚の大迫力
● 「二葉鮨」（銀座）木造瓦葺き。銀座に残る「文化的財産」の一軒
● 「鮨 一新」（浅草）一夜に十人だけが味わえる、職人気質あふれる鮨
【全国編】
● 「次郎よこはま店」（横浜）江戸前の「洗練」を感じさせる正統的握り
● 「以ず美」（鎌倉）飾り包丁も美しい、古都で味わう大胆で繊細な鮨
● 「松鮨」（京都）京の技と江戸前が出合う「ここでしか味わえない鮨」、ほか

こういうの読んでる客って嫌われるよねぇ

>>7の発言によりこのスレの存在価値が無くなりました。

いいことだと思います。

続いて喜久好 2004/5/1


うまい寿司の連鎖反応ではないけど、赤坂の喜（本来は旧漢字）久好に出向く。

今月の「オブラ」の特集で、伝説の寿司職人藤本繁蔵について、早川光氏が
ひも解いておられるが（この巻頭特集は秀逸です）、そこに藤本繁蔵と並ぶ
若かりし日の喜久好の親方の姿を見た。

その話を振ったらもう止まらない。
喜久好の親方にとって、師匠「藤本繁蔵」がどれだけ偉大な人だったかを感じる。
結果的に藤本繁蔵の後の「きよ田」は新津氏が継ぐことになるが、まだまだ小僧だった
新津氏にやれるのかどうか、兄弟子の喜久好の親方にとってはかなり不安だったらしい。
（実はオブラの写真には新津氏も写っているそうだが、トリミングされていて
胴体しか見えない）

新津氏は早々に包丁を置き（これは繁蔵と同じく店のオーナーではなかった
からだと言われるが）、彼を師と仰ぐ「あら輝」などを回っておられるようで、
喜久好の親方に聞く繁蔵の姿と似ている。

オブラに写真が掲載されている繁蔵考案の「オボロの茶巾絞り」も作っていただいた。
伝説の職人技からこぼれるかわいらしさがたまらなかった。

喜久好の親方がポッとつぶやいた。
「私にも館野（六本木「山路」の親方、繁蔵の孫弟子とされる）も継ぐ者はいないし、
新津は辞めてしまったし・・・」

伝説の繁蔵は、二代目で途切れるのか。
なんとも寂しいことである。

●TOKYO★一週間　2003年3月4日発売号
「回転寿司特集」
http://www.peccary.co.jp/newsrelease/tokyo030318.html

「ブルータス」「料理王国」「Arigatt」等々、最近の雑誌で目立つのが、東京の新世代寿司店の特集。


FRaU東京コンシェルジュ #58「新世代の江戸前寿司」
http://www.to-con.com/FRaU/058/index.php

Web1週間-回転寿司特集
http://web1week.com/tokyo/shopsearch/141_susi/

いま回転寿司をあなどるなかれ。
一見さんお断り、値段は時価のような高級寿司屋にも負けるとも劣らない新鮮で美味しいネタが、驚くような安い値段でレーンの上を所狭しと廻っている。
行列が途切れない店も数多い。
そこで、関東に数ある回転寿司の中から寿司通３人が大トロ、ウニなどの高級ネタ別に選んだ一押しの42店を紹介。
9/26（火）発売号では
T1読者限定特典付きでババーンとお贈りしています。

>>9
「赤坂の喜（本来は旧漢字）久好」

「七七七」若しくは「七十七」は旧漢字じゃなくて「喜」の草書体なの！！

早川光って、形容しがたいほど不細工な眼鏡男で、昔トゥナイトに出て
東京の湧き水とか言って墓場の下を流れてきた水を飲ませてた奴だね。
（レベルは日本百名水のレベルで、味なんて関係なかった）

当時は映画作家とか自称していたと思ったが。

俺、早川光、新幹線ひかり号のひかるでーす。

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　|　　このスレに　　　　|
　| 　無断で立ち入り　|
　|　　した者　　　　　　　|
　| 　罰金５０万円　　　|
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日本マンガ「将太の寿司」が経営必読書として注目
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2004/11/18/20041118000067.html

>>9

スズキのお母さんにも色々と聞いて下さい。
聞かなくても喋りまくってくれますが・・・

日経おとなのOFF
http://www.nikkeihome.co.jp/2f/off/brand_new/

銀座特集で寿司屋も何軒か…。
銀座寿司入門のページも。

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サライの寿司特集、どうよ？

「サライ」24号（12月2日発売）の主な内容です
http://serai.jp/kongo_jigo/kongojigo.html

【丸ごと1冊大特集】 起源を知り、職人芸を味わう
鮨の正統


巻頭言　今こそ「江戸前」の原点に戻る
　　永山久夫（食文化史研究家・72歳）



【第1部】花屋與兵衛から、平成の名人に繋がる――
江戸前握り鮨　二百年の歴史と作法

鮨の起源と健康
私の行きつけの鮨屋�@　銀座 鮨 かねさか
　　犬丸一郎（元帝国ホテル社長・78歳）
予約から支払いまで鮨屋での振る舞いのおさらい

一、予約を入れる
二、入店。どこに座る
三、おまかせか、お好みか、お決まりか
四、醤油を付ける種、付けない種
五、鮨を食べる順序
六、お茶はいつ飲む
七、酒の頼み方
八、生姜はなぜ食べる
九、支払いをする

鮨屋での心得五箇条と鮨種に使われる魚の旬
鮨屋用語集と江戸前鮨の系譜
私の行きつけの鮨屋�A　すし勘 分店
　　朝倉　摂（舞台美術家・82歳）

【第2部】ネタと職人芸に精通する
江戸前の仕事

基本のき
江戸前鮨の原点
鮪
コハダ
穴子
平目
蛤
烏賊
私の行きつけの鮨屋�B　鮨幸
　　五十嵐喜芳（声楽家・76歳）
海老
干瓢巻き
玉子焼き
米と酢
醤油
山葵
茶、生姜

【第3部】「私の行きつけ」に加えたい
練達の技が光る　腕っ扱きの名店
全国21軒

北海道　木はら
青森　寿司一
青森　重兵衛
宮城　鮨仙一
山形　こい勢
新潟　港すし
私の行きつけの鮨屋�C　鮨 子史貴
　　石井好子（シャンソン歌手・82歳）
東京　弁天山美家古寿司
東京　紀文寿司
東京　吉野鮨本店
東京　銀座久兵衛
東京　銀座すし栄本店
東京　寿司政
東京　すきやばし次郎 日本橋店
東京　第三春美鮨
東京　田吾作寿司
愛知　吉凰
京都　なか一
大阪　おかざき
兵庫　菊水鮓
広島 さかもと屋市兵衛
福岡 やま中

こういうの読んでるヤツって、
親友をどんどん減らしていくタイプ。
本人の自覚なしにねｗ

ヤマナカは江戸前でも何でもないぞ

札幌のホカケはたいしたこと無かった。偽者だなありゃ。

石井好子（シャンソン歌手・82歳）って人、
味覚ゼロだよ。
勧めるもの大体ひどいし、自分の店もひどかった。

いまだに回転寿司特集では渋谷の例の最悪店が一位を飾ってるのか？

>>30
それはまた、どういう理屈で？

梅錦のぬる燗を頼んだ直後に常連らしい関西弁のおばちゃんが来店。
「今、本屋に出ている「サライ」寿司特集の表紙に使った皿がこれなんです」、
http://serai.jp/kongo_jigo/kongo.html
と親方が自分の焼いた皿自慢。常連だけ相手にするのではなく、私のほう
にもキチンと見せて解説してくれるのにはなかなか好感が持てる。種ケース
の中央上に置いた、岩石から切り出したかのような大きな焼き物は若手陶
芸家の作品なのだそうだが、これについても解説を興味深く拝聴。焼き物
ってのも深いよなあ。

>>36

MADE IN JAPON でつか。
ホリウッチー氏、オーストラリアに逃避行中．．

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1099747507/l50

「古米にツヤ」精米改良剤にメス、厚生労働省が指導徹底を通知
http://news15.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1102926730/

test

北川民次
「バッタ」

第１８話　『ハマーンの黒い影』

たまにマジれす

講談社　『おとなの週末』６月号　￥490

【旬　の　す　し　】旨安　４３店を食べ尽くす

場内　魚河岸横丁１０店を始めとした人気店
都内名店のオススメの「旬」のネタを紹介。

弁富、龍寿司、岩佐、磯寿司、寿司文、
寿司大、大和寿司、おかめ等

また今以上に混むな、市場内。

今回も築地関連

プレジデント社刊　ｄａｎｃｙｕ　８月号　￥８６０

特集「　江　戸　前　」の魚　〜羽田の穴子・小柴の蝦蛄

「築地」で旬を味わえる店　〜キスや蝦蛄の握り等

寿司大、大和寿司、岩佐寿し、龍寿司、鮨文、寿司つかさ
天房、高はし、かとう他

age

ほしゅ

おとなの週末 9月号　すし特集

表紙を見ただけで、まばたきを忘れてしまう「おとなの週末」です〜
すし特集！すしが食べたいっ！回転寿司でもいい…
いや、回転じゃない所がいい!?誰か寿司食わせてください！
いや、自腹でかまわん(-_-#)とにかく寿司食べに行きたいな〜

…取り乱してすいませんm(__)mあとは焼肉とカレーのチェーン店の比較記事がありますね〜
相変わらずテンション上がる雑誌だな〜
コンビニにもあるので、みなさんダラシナイ顔して読みましょう（￣ー＋￣）
ある意味労働意欲が湧きます（笑）

http://blog.goo.ne.jp/kt6119/e/a1531d0b24bd3b09cd1199a15b4d4465

銀座の鮨青木の主人、やせたー。

ほんとだね。

ネタないの？

探してきてくれw

本当にネタないの？

あるよ

>>ALL
danchu １月号

>>54ありがとう。明日買いに行くー

回転寿司激戦区の上野の回転寿司で1番上手い店を
教えてくれないか？捜し歩いてたんじゃレポートが間に合わない…

上野は激戦区じゃない希ガス

大人のウォーカー3月号

早川光氏が案内する三大始祖

早川ぴかるは鮓の歴史を全くわかっていない。もっと勉強せい！

特集かどうかは知らないけど
つい先日、築地寿司大で食べていたら「自遊人」の取材が来てたよ

>60
すし特集号出てるね。

>>61
そうなのか。明日本屋さんに逝こうっと。

サライも出てるよ

ハナコも出てるよ

今号「サライ」9号（4月20日発売）の主な内容です

【91ページ　丸ごと１冊大特集】旨い技を求めて全国縦断
「鮨」大全



【巻頭対談】名人が明かす極意
小野二郎（鮨職人・80歳）、高橋 治（作家・76歳）

【第1部】
私が鮨屋を選ぶ３つの理由
「通」も唸る美味鮨処
安倍　寧（音楽評論家・72歳）
　鮨　松波　東京・駒形
山野政光（楽器店会長・71歳）
　二葉鮨　東京・銀座
岸　朝子（食文化ジャーナリスト・82歳）
　寿司花　東京・巣鴨
鈴木平光（医学博士・57歳）
　ぎんざまぐろや赤坂店　東京・赤坂
伊藤裕康（水産卸業会社社長・71歳）
　鮨処　平河　東京・平河町
黒井千次（作家・73歳）
　いろは鮨　東京・浜田山
神津善行（作曲家・74歳）
　すしの　磯春　東京・仙川
山本益博（料理評論家・58歳）
　鮨　はま田　横浜・関内
塩野米松（作家・59歳）
　しもくら　札幌・狸小路
三國清三（フランス料理人・51歳）
　貴寿司　名古屋・東桜
小沢昭一（俳優・77歳）
　松鮨　京都・蛸薬師
昭和天皇が召し上がった鮨

【第2部】旬と産地が一目瞭然
江戸前の「仕事」と「鮨ネタ」図鑑
歴史を知る
江戸前「鮨ネタ」図鑑
鮪・鯛・平目・穴子・烏賊・海老・赤貝・ウニ・米・油・酢
鮨職人の道具を知る
鮨屋用語集
江戸前の伝統を守る老舗

【第3部】酒、つまみ、握りで1万円以下
常連になりたい「納得の名店」
●首都圏編
東京　葵鮨
東京　すし　けい
東京　神田笹鮨
東京　櫻寿司
東京　きみずし
東京　鮨処　喜楽
東京　すし処　會
東京　鮨割烹　羽月
千葉県　桜寿司　浦安店
神奈川県　鮨心
神奈川県　お魚亭
●全国編
北海道　祐鮨
宮城県　弘寿司
山形県　鮨割烹　鈴政
富山県　鮨人
石川県　兼六寿し
静岡県　入船鮨　ターミナル店
愛知県　桜すし本店
京都　東寿し
大阪　すし　いなせ
大阪　中央市場　ゑんどう
福岡県　すし嘉美
佐賀県　海幸
鮨もつまみも楽しめる
回転鮨店

http://serai.jp/kongo_jigo/kongojigo.html

Hanako

4月13日発売
NO.873　4月27日号
価格：390円(税込)

世界が注目する焼鳥と寿司おいしさ大情報!

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■ TOKYOの和の最先端!? 焼鳥・寿司最新情報!
■ 外国人記者に聞いた、これぞワショクの醍醐味!
■ 池田晶子さんの哲学エッセイ「和食は人生の味わいだ」
■ いつでもどこでも、やっぱり寿司が大好きです!
湯山玲子さん（クリエイター）/野口美佳さん（「ピーチジョン」代表取締役）
■ 旬を知って食べたい、江戸前寿司ネタうんちく図鑑
■ いま食べたいのは、若手職人が握る威勢のいい寿司
■ お昼だけの贅沢。絶品ちらしと握りを味わう
■ 行きつけにしたい! おまかせコースがうれしい新名店
■ 新しいブーム、注目の立ち食い寿司と創作寿司
■ 知りたい、でも聞けない…、気になる寿司屋での振る舞い方
■ 覆面座談会、運命の寿司屋に出合う方法
■ いま、しゃぶしゃぶの主役は野菜です

http://www.hanako-net.com/issue/index.jsp?gosu=873

今売ってる「サライ」が寿司特集やっとるぞ

巻頭対談の小野二郎と高橋某のじゃれ合い、ウザー

「サライ」の５/４号に「天下一の鮨職人の技」との巻頭企画で、
小野二郎さんと作家の高橋治氏が鮨について対談していました。
「お任せ」で頼むのが一番、色々なタネを満遍なく食べろ、
といった鮨屋サイドに立った話が進んでいますが、
彼らの一番の訴えは、
「鮨はすぐ食べてすぐ店を出ろ。長居するな」であります。

「酒飲んでゴルフ談義で２時間いられたら鮨屋は赤字だ」
と高橋氏は言っていますが、
こうも出鱈目言ってもらっては困ります。

http://www.9393.co.jp/tomosato/kako_tomosato/2006/06_0522_tomosato.html

ネタないの？

「大人の週末」の今月号が寿司特集。
Ｂ級店ばかりの紹介ですが。

そういう特集は良いね。

danchuで

すしくいて

おすし

過疎スレ

(´･ω･`)
[ ・｜・]

記念カキコ〜

おはよう〜

岡田外務大臣ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
h‍ttp‍:‍/‍/‍q‍b5.2‍ch.net/t‍est/rea‍d.cgi‍/sak‍u2ch/1256‍630318/1



早く記念カキコしないと埋まっちゃうｗｗｗ

情報キボンヌ。

サライを参考にしています

好きな寿司ネタは?
http://sentaku.org/topics/43800974

好きな寿司ネタは?
http://sentaku.org/topics/45814291

最近どこもやらんよね…

粘着内田