すし飯（シャリ）に使う酢は？

すしにはシャリのすっぱさも大事だと思う？

まさか氷酢酸は使ってないだろうね？

>>672
いや〜ん、もうスケベね

白菊を使ったシャリっておいしい？
酸味はどう？

高級店はほとんど白菊じゃねーの
どうもなにも・・・

白菊ってすっぱい？

白菊ってけっこうにおいがきついのかな？
中の人たのむ。

ばっかじゃなかろか

白菊にも塩と砂糖自分でまぜてるの？

>>681
自分の店の味を
どうやって表現するの？
これが答えよん。

店で使う酢の量って、１日どれくらいなの？

夏場は酢が多目のシャリが好まれるのかな？

砂糖入れたほうがおいしいのかな？

砂糖入れないと話にならんのだが

それなら、何も味のついていないシャリもいいかもしれない。
省力化にもなるし。

やっぱり、シャリはいわゆる「白いご飯」がいいね。
炊いたら、何も混ぜず、ただ冷ますだけでいい。

シャリの酢は多めのほうがいいと思う？

すきやばし次郎は、シャリの酢がきついことでも有名だけど、あそこも白菊使ってるの？

>>683
米５ｋｇで合わせ酢１リッター

千鳥は苦味が気になるな。

「機械速醸酢」は
なんでも、表示義務のない栄養物・訳わからないものを入れてると聞いた。
そして、酢酸菌も遺伝子組み換えで作り普通の菌とは同居できんと。
その菌で酸度１０〜２０％の酢を作り、水で薄めて商品化。
普通の酢は４％くらいの酸度。
「静置発酵」は
普通の酢酸菌。

大量生産の会社は「機械速醸酢」にちょっとだけ「静置発酵」をブレンドして
商品化しているらしい。
その機械を見せることはまずない。
工場見学は静置発酵のみ。
詐欺みたいなもの。
知らない人は全部、静置発酵で作られていると思うでしょ。

何このスレ・・・
04年からずっと流れが気持ち悪いんだけど
「すっぱいのかな？」系のレスはいったい何なのさ

>>694
そうなんだよね。
酢の速醸業者の宣伝と
それを暴くﾔｼとの戦いが続いているが

どっちもどっち(-_-;)

業者の自演にはうんざりだが
速醸のことも
ここではみんな知っていること。

初めて白菊使ってみた。
酢630ml、砂糖250g、塩70g。
普通の米酢で作ったシャリをまろやかにしたかんじ。
うーん、店の味とは違う・・・
何が足りないんだろう？配合だけの問題か？
次は塩の比率を上げてみるかな。
それとも化学調味料でも使うか・・・。

もうシャリに酢とか酒なんかいらないよね。
白いご飯で十分。

>>696
酢の量が多いね

白菊って、どこがいいと思う？
味のまろやかさ？

>>696
シャリの炊き方がまずかったりして
米のとぎ方が悪いかも

すしに酢だって。
アルコールが原料だから、食べて酔っぱらいそう。

白菊って、やはり即場？

これから恵方巻きの需要で、白菊も売れそうなのかな？

>>685

酢飯に砂糖を使わないのは、江戸前寿司の伝統。
(銀座久兵衛　こだわりの流儀　Ｐ75より)

すしはやっぱり、味をつけない白いご飯がいちばんいい。

お前は刺身定食でも食ってたほうがいいぞ。

シャリを作るときの、あのムッとする匂いがたまらない？

昔は砂糖が貴重で高かったから使えなかっただけ
いまだにこだわりの江戸前とか
笑止

甘味と旨味は同意語なのだ

バルミサコ

白菊は今でも好評ですか？

酢子(ずこ)。

節分に食べる巻き寿司のために、酒の需要が増えるのかな？

このスレ・ステマにはうんざり

酢は、ミツカン酢でOK

大切なのは、寿司種に合わせた配合と酢の回し方

白菊はおいしい？

うまくはない

稲荷寿司に酢飯を使わない奴がいる
あと「太巻き」と称するフェラチオ巻き

「やさしいお酢」も、白菊がベースになっているのかな？

速醸酢の功罪。

安い。
味覚音痴にしてしまった。

酢を使わないのはチョン

恵方巻にも酢は使われているの？

酢を使わない酢飯は無い

韓国は酢の代わりにごま油だとかキチガイレベル