【代用魚】名前を変えられちゃったお魚【回転?】

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シシャモ、チカ、キュウリ（ウオ）はそれぞれ別の魚。似ているけど簡単に見分けはつく。
それよりも回転寿司にある「白身」っつーきわめてアバウトな呼び方の正体は何なんだ？